为解决芋头易腐烂、不耐贮藏的问题,选取保鲜剂(1-MCP、ClO2和对照)、保鲜袋厚度(20、40、60 μm)和贮藏温度(6、10、14℃)为正交L9(33)中的因素,研究采后处理对芋头贮藏品质的影响。结果表明:10℃和14℃贮藏条件下的芋头腐烂指数显著低于6℃;贮藏过程中,1-MCP+14℃处理下芋头的外观(腐烂和褐变指数)和营养水平(纤维素和Vc含量)优于1-MCP+10℃处理,1-MCP+14℃组合处理具增效保鲜作用;ClO2处理后的芋头不宜长期贮藏,保鲜袋以中厚为最佳;最佳工艺组合为:采后芋头用0.04 mg·kg-1 1-MCP熏蒸处理24 h,装入厚度40 μm PE保鲜袋(不封口),14℃贮藏。150 d后,芋头的腐烂指数(0)、褐变指数(0.13)、纤维素含量(0.60%)和相对电导率(0.29)均显著低于对照,VC含量(4.12 mg·100 g-1)明显高于对照。本研究对生鲜块茎的贮藏保鲜具有重要的理论和实践指导意义。
全 文 :核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊怨冤院员苑猿园 耀 员苑猿远
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员缘鄄园猿鄄圆苑摇 接受日期院圆园员缘鄄园苑鄄圆愿
基金项目院宁波市农业科技攻关重大项目渊圆园园怨悦员园园园员冤袁野十二五冶国家科技支撑计划课题渊圆园员缘月粤阅员远月园猿冤援
作者简介院孙志栋袁男袁高级工程师袁主要从事农产品贮藏加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 扎凿泽怎灶援 糟灶岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院孙志栋袁男袁高级工程师袁主要从事农产品贮藏加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 扎凿泽怎灶援 糟灶岳 员远猿援 糟燥皂曰
李共国袁男袁教授袁主要从事食品贮藏加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 造蚤早燥灶早早怎燥岳 贼燥皂援 糟燥皂遥 同为通讯作者遥
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园怨鄄员苑猿园鄄园苑
员鄄酝悦孕和温度处理对采后芋头贮藏品质的影响
孙志栋员 摇 田摇 方员 摇 张仁杰猿 摇 马建芳猿 摇 陈惠云员 摇 史婷婷员 摇 李共国圆
渊员宁波市农业科学研究院袁浙江 宁波摇 猿员缘园源园曰 圆 浙江万里学院袁浙江 宁波摇 猿员缘员园园曰
猿 奉化市农技推广总站袁 浙江 奉化摇 猿员缘缘园园冤
摘摇 要院为解决芋头易腐烂尧不耐贮藏的问题袁选取保鲜剂渊员鄄酝悦孕尧悦造韵圆 和对照冤尧保鲜袋厚度渊圆园尧源园尧远园
滋皂冤和贮藏温度渊远尧员园尧员源益冤为正交 蕴怨渊猿猿冤中的因素袁研究采后处理对芋头贮藏品质的影响遥 结果表
明院员园益和 员源益贮藏条件下的芋头腐烂指数显著低于 远益曰贮藏过程中袁员鄄酝悦孕 垣 员源益处理下芋头的外
观渊腐烂和褐变指数冤和营养水平渊纤维素和 灾糟 含量冤优于 员鄄酝悦孕 垣 员园益处理袁员鄄酝悦孕 垣 员源益组合处理
具增效保鲜作用曰悦造韵圆 处理后的芋头不宜长期贮藏袁保鲜袋以中厚为最佳曰最佳工艺组合为院采后芋头
用 园郾 园源 皂早窑噪早 原员 员鄄酝悦孕熏蒸处理 圆源 澡袁装入厚度 源园 滋皂 孕耘保鲜袋渊不封口冤袁员源益贮藏遥 员缘园 凿后袁芋
头的腐烂指数渊园冤尧褐变指数渊园郾 员猿冤尧纤维素含量渊园郾 远园豫 冤和相对电导率渊园郾 圆怨冤均显著低于对照袁灾悦
含量渊源郾 员圆 皂早窑员园园 早 原员冤明显高于对照遥 本研究对生鲜块茎的贮藏保鲜具有重要的理论和实践指导意
义遥
关键词院芋头曰员鄄酝悦孕曰正交试验曰增效应
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园怨援 员苑猿园
摇 摇 芋头渊悦燥造燥糟葬泽蚤葬 藻泽糟怎造藻灶贼葬冤是天南星科植物芋的地
下球茎袁其中以浙江奉化芋艿头最负盛名袁奉化市得天
独厚的气候环境条件形成了全国闻名的奉化芋艿头袁
古语野跑过三关六码头袁吃过奉化芋艿头冶便是佐
证咱员暂 遥 芋头粮菜兼用袁口感细软袁绵甜香糯袁营养价值
近似于土豆袁但不含龙葵素袁易于消化而不会引起中
毒袁是一种很好的碱性食物遥 由于新鲜芋头水分尧多酚
含量高袁往往不耐贮藏和保鲜袁易褐变和腐烂袁常用的
保鲜手段仅为控温冷藏或结合真空预冷尧减压等措施袁
保鲜效果有限咱圆暂 袁因此袁创建新鲜芋头保鲜方法袁对延
长其贮藏期尧提高贮藏品质有重要意义遥 员 原甲基环丙
烯渊员 原 酝藻贼澡赠造糟赠糟造燥责则燥责藻灶藻袁员鄄酝悦孕冤是乙烯与受体结合
的竞争性极强抑制剂曰二氧化氯渊悦造韵圆冤具有很强的杀
菌能力遥 相关研究指出 员鄄酝悦孕咱猿 原 源暂 尧固载 悦造韵圆 咱缘 原 远暂对
各种果实贮藏保鲜具有促进作用袁范文广等咱苑暂还认为
员鄄酝悦孕 垣 悦造韵圆 结合处理是未来果蔬保鲜的发展趋势之
一遥 鉴于 员鄄酝悦孕 和 悦造韵圆 均未在芋头保鲜中进行应用
报道袁本文采用三因子三水平正交试验设计的方法袁研
究保鲜剂尧保鲜袋和贮藏温度对芋头贮藏品质的影响袁
以期为延长芋头贮藏期和提高贮藏品质提供技术支持
与理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与设备
芋头采自宁波奉化市尚田镇示范基地曰员鄄酝悦孕购于
陕西礼泉化工有限实业公司袁固体二氧化氯渊悦造韵圆冤购于
北京绿先锋环保科技有限公司袁圆园 耀 远园 滋皂厚度 孕耘 保
鲜薄膜袋购于潍坊百乐源保鲜包装有限公司遥 栽粤鄄载栽
责造怎泽质构分析仪购于英国 杂贼葬遭造藻 酝蚤糟则燥 杂赠泽贼藻皂公司遥
员郾 圆摇 试验方法
员鄄酝悦孕处理方法按产品相关说明使用袁前期预实
验表明不同浓度渊园郾 园圆尧园郾 园源尧园郾 园远皂早窑噪早 原员 冤的员鄄酝悦孕
对芋艿保鲜的效果差异不显著袁因此本研究中员鄄酝悦孕
的处理浓度定为 园郾 园源皂早窑噪早 原员遥 自制固载 悦造韵圆 缓释
小包作为抑菌剂袁处理浓度定为 员园皂早窑噪早 原员袁防止 悦造韵圆
园猿苑员
摇 怨 期 员鄄酝悦孕和温度处理对采后芋头贮藏品质的影响
对芋头的长期漂白与腐蚀咱远暂 遥 芋头贮藏温度参考李
学智等咱愿暂 尧黄新芳等咱怨 原 员园暂研究结果袁采用 远尧员园尧员源益共
猿 个水平遥 试验流程院
采后芋头挑选尧去泥寅风机晾干寅在预冷库
渊员园益冤中 员鄄酝悦孕密封处理 圆源 澡寅按试验设计装入 孕耘
保鲜薄膜袋渊不封口冤寅内置 悦造韵圆 缓释小包寅置于 猿
种不同温度贮藏 员缘园 凿遥 其间袁在贮藏中后期的 怨园尧
员圆园尧员缘园 凿分别取样进行指标测定和分析遥
三因子三水平的正交试验设计见表 员遥 每个试验
选取 员园个无机械损伤尧均匀大小的芋头处理袁重复 猿次遥
表 员摇 正交试验因子水平表
栽葬遭造藻 员摇 云葬糟贼燥则泽 葬灶凿 造藻增藻造泽 燥枣 贼澡藻 燥则贼澡燥早燥灶葬造 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼
水平
蕴藻增藻造
因子 云葬糟贼燥则泽
粤保鲜剂
孕则藻泽藻则增葬贼蚤增藻
月保鲜膜厚度
云蚤造皂 贼澡蚤糟噪灶藻泽泽 辕 滋皂
悦 贮藏温度
杂贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
员 员鄄酝悦孕 圆园 远
圆 悦造韵圆 源园 员园
猿 不处理 远园 员源
员郾 猿摇 指标测定与分析方法
腐烂指数 越 渊芋头腐烂表面积 辕芋头总表面积冤 伊
员园园豫 遥 相对电导率测定参考周然等咱员员暂方法遥 剖面褐
变指数 越 渊芋头褐变面积 辕芋头总面积冤 伊 员园园豫 遥 硬
度测定袁将芋头由头部至根部切分为上尧中尧下 猿 部分袁
每部分在同一水平位置对称取 圆 点袁置于 栽粤鄄载栽 责造怎泽
质构分析仪的柱状探头渊直径 缘 皂皂冤下做穿刺测试袁
测试速度 缘郾 园 皂皂窑泽 原员袁测试距离 圆园郾 园 皂皂袁最后硬度
取平均值渊 早冤遥 灾糟 含量采用 圆袁源 原 二硝基苯肼比色
法咱员圆暂测定遥 粗纤维参考 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 员园 原 圆园园猿 植物类
食品中粗纤维咱员猿暂 的测定方法遥 还原糖采用 郧月
缘园园怨郾 苑 原 圆园园愿 咱员源暂直接滴定法测定遥
员郾 源摇 数据处理
正交试验方差分析和样本均值间显著性差异的统
计分析应用数据处理系统渊阅孕杂冤完成遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 正交试验结果分析
圆郾 员郾 员摇 极差分析 摇 正交试验结果中袁除腐烂指数为
员圆园 凿时外袁其余各指标均为 怨园 凿 和 员圆园 凿时 圆 次测定
的平均值渊表 圆冤遥 各处理间芋头腐烂指数的差异较
大袁达到了显著水平渊孕 约 园郾 园缘冤遥 源 号的腐烂指数显著
低于 员 号和 缘 号袁 愿 号也显著低于 缘 号渊孕 约 园郾 园缘冤遥
各因子水平间的极差值表明袁除影响芋头粗纤维含量
的最主要因子为保鲜剂外袁影响其他各品质指标的最
重要因子均为贮藏温度袁并以 员源益贮藏的芋头各品质
指标较好渊硬度和褐变指数以 员园益贮藏为最佳冤遥 试
验组合中袁源 号组合渊粤员月圆悦猿冤的各项指标较优袁如腐烂
指数尧褐变指数袁粗纤维含量和还原糖的积累均为最
低袁灾悦含量也仅次于 愿 号组合渊粤圆月员悦猿冤袁后者具有较
低的腐烂指数和较高的硬度遥
贮藏 员缘园 凿后袁经 员鄄酝悦孕处理的 源 号尧苑 号腐烂指
数没有上升袁而经 悦造韵圆 处理的 圆 号尧愿 号腐烂指数分
别达到 愿远郾 怨豫和 猿圆郾 愿豫 袁而在 远益条件下贮藏的芋头
渊员 号尧缘 号和 怨 号冤腐烂速度很快袁在贮藏 员圆园凿 时腐
烂指数就超过 远园郾 园豫 袁已失去继续贮藏的意义遥 由此
可见袁经 员鄄酝悦孕 处理后的芋头比经 悦造韵圆 处理更有利
于长期贮藏遥
圆郾 员郾 圆摇 方差分析摇 贮藏 员圆园 凿后袁采后处理各因子影
响芋头腐烂指数的方差分析见表 猿袁贮藏温度对芋头
腐烂指数的影响达到了显著的水平渊孕 约 园郾 园缘冤遥 应用
最小显著差数法渊蕴杂阅冤和多重比较袁员园益和 员源益贮藏
处理的芋头腐烂指数显著低于 远益渊孕 约园郾 园缘冤遥
此外袁贮藏温度对芋头剖面褐变指数和还原糖含
量也有一定的影响袁即 员园益和 员源益贮藏处理的芋头褐
变指数明显低于 远益袁员源益贮藏处理的芋头还原糖含
量显著低于 远益渊孕 约园郾 园缘冤遥
圆郾 圆摇 员鄄酝悦孕和温度处理对贮藏期芋艿头品质的影响
鉴于 悦造韵圆 处理后的芋头不宜长期贮藏以及 远益贮
藏条件下发生严重冷害袁将这些因子的处理剔除袁在不
考虑保鲜薄膜因子的情况下袁员鄄酝悦孕 垣 员园益 渊苑 号冤尧
员鄄酝悦孕 垣员源益渊源 号冤尧员园益 渊远 号冤尧员源益 渊猿 号冤和对照
渊悦运冤缘组试验有意义袁该 缘组试验芋头在贮藏期中的品
质变化见图 员遥 经 员鄄酝悦孕处理芋头的腐烂指数尧褐变指
数和粗纤维含量上升均较缓慢袁硬度和 灾悦含量的下降
也较缓慢袁还原糖含量贮藏前期低袁贮藏后期高袁贮藏保
鲜效果明显高于不经 员鄄酝悦孕处理和对照渊悦运冤遥
统计分析表明院源号和 苑 号芋头的腐烂指数显著低
于 猿号尧远 号和对照渊孕 约 园郾 园缘冤遥 源 号尧苑 号芋头的褐变
指数极显著低于对照渊孕 约 园郾 园员冤袁还原糖含量尧灾悦含量
明显高于对照渊孕 约园郾 员冤遥 此外袁远 号芋头的褐变指数显
著低于对照渊孕 约园郾 园缘冤遥 猿号和 源号芋头组织的相对电
导率显著低于对照渊孕 约园郾 园缘冤遥 苑号尧远号芋头的硬度显
著大于 源 号渊孕 约 园郾 园缘冤尧极显著大于 猿 号和对照渊孕 约
园郾 园员冤遥 源 号芋头的纤维素含量显著低于对照渊孕 约
园郾 园缘冤遥 源号和 苑号还原糖含量尧灾悦含量明显高于对照
渊孕 约园郾 员冤遥
员猿苑员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
表 圆摇 正交试验渊贮藏冤结果
栽葬遭造藻 圆摇 砸藻泽怎造贼泽 燥枣 贼澡藻 燥则贼澡燥早燥灶葬造 贼藻泽贼渊泽贼燥则葬早藻冤
试验号
栽藻泽贼 晕燥援
粤保鲜剂
孕则藻泽藻则增葬贼蚤增藻
月薄膜厚度
云蚤造皂
贼澡蚤糟噪灶藻泽泽 辕
皂
悦贮藏温度
杂贼燥则葬早藻
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕
益
腐烂指数
阅藻糟葬赠
蚤灶凿藻曾 辕
豫
相对电导率
砸藻造葬贼蚤增藻
糟燥灶凿怎糟贼蚤增蚤贼赠
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕
早
褐变指数
月则燥憎灶蚤灶早
蚤灶凿藻曾
灾悦含量灾糟 糟燥灶贼藻灶贼 辕
渊皂早窑员园园早 原员 冤
粗纤维含量
悦藻造造怎造燥泽藻 辕
豫
还原糖
砸藻凿怎糟贼蚤燥灶
泽怎早葬则 辕 豫
员 粤员 月员 悦员 苑远郾 猿葬遭 园郾 圆园 员 源怨源 园郾 缘源 猿郾 猿远 园郾 愿缘 园郾 源愿
圆 粤圆 月圆 悦圆 苑郾 愿葬遭糟 园郾 员缘 员 缘员猿 园郾 园怨 猿郾 园愿 园郾 怨园 园郾 猿怨
猿 粤猿 月猿 悦猿 员远郾 愿葬遭糟 园郾 员愿 员 远缘圆 园郾 员缘 猿郾 园苑 园郾 苑缘 园郾 猿圆
源 粤员 月圆 悦猿 园郾 园糟 园郾 圆园 员 苑源怨 园郾 园源 源郾 愿圆 园郾 源缘 园郾 圆源
缘 粤圆 月猿 悦员 苑愿郾 苑葬 园郾 猿怨 员 远园怨 园郾 远源 源郾 园远 园郾 苑园 园郾 源缘
远 粤猿 月员 悦圆 猿猿郾 猿葬遭糟 园郾 猿园 员 愿苑园 园郾 员圆 源郾 圆源 园郾 缘缘 园郾 猿苑
苑 粤员 月猿 悦圆 远郾 猿葬遭糟 园郾 圆猿 员 怨愿怨 园郾 园缘 源郾 猿猿 园郾 远园 园郾 猿怨
愿 粤圆 月员 悦猿 圆郾 愿遭糟 园郾 圆远 员 怨源愿 园郾 员源 源郾 怨源 园郾 远园 园郾 猿远
怨 粤猿 月圆 悦员 远员郾 怨葬遭糟 园郾 猿员 员 苑员苑 园郾 员苑 猿郾 远怨 园郾 缘园 园郾 源猿
悦运 原 原 原 源远郾 圆 园郾 缘圆 员 远员猿 园郾 猿圆 猿郾 苑猿 园郾 苑园 园郾 源源
运员 圆苑郾 缘 猿苑郾 缘 苑圆郾 猿 影响腐烂指数的主要因子院悦
运圆 圆怨郾 愿 圆猿郾 圆 员缘郾 愿
运猿 猿苑郾 猿 猿猿郾 怨 远郾 缘
极差 怨郾 愿 员源郾 猿 远缘郾 愿
运员 园郾 圆员 园郾 圆缘 园郾 猿园 影响相对电导率的主要因子院悦
运圆 园郾 圆苑 园郾 圆圆 园郾 圆猿
运猿 园郾 圆远 园郾 圆苑 园郾 圆员
极差 园郾 园远 园郾 园缘 园郾 园怨
运员 员 苑源源 员 苑苑员 员 远园苑 影响硬度的主要因子院悦尧月
运圆 员 远怨园 员 远远园 员 苑怨员
运猿 员 苑源远 员 苑缘园 员 苑愿猿
极差 缘远 员员员 员愿源
运员 园郾 圆员 园郾 圆苑 园郾 源缘 影响褐变指数的主要因子院悦
运圆 园郾 圆怨 园郾 员园 园郾 园怨
运猿 园郾 员缘 园郾 圆愿 园郾 员员
极差 园郾 员源 园郾 员愿 园郾 猿远
运员 源郾 员苑 源郾 员愿 猿郾 苑园 影响 灾糟含量的主要因子院悦尧粤
运圆 源郾 园猿 猿郾 愿远 猿郾 愿愿
运猿 猿郾 远苑 猿郾 愿圆 源郾 圆愿
极差 园郾 缘园 园郾 猿远 园郾 缘苑
运员 园郾 远猿 园郾 远苑 园郾 远愿 影响粗纤维含量的主要因子院粤
运圆 园郾 苑猿 园郾 远圆 园郾 远愿
运猿 园郾 远园 园郾 远愿 园郾 远园
极差 园郾 员猿 园郾 园远 园郾 园愿
运员 园郾 猿苑 园郾 源园 园郾 源缘 影响还原糖的主要因子院悦
运圆 园郾 源园 园郾 猿缘 园郾 猿愿
运猿 园郾 猿苑 园郾 猿怨 园郾 猿员
极差 园郾 园猿 园郾 园缘 园郾 员源
摇 摇 注院不同字母之间表示存在显著差异渊孕 约园郾 园缘冤遥 运员 耀 运猿分别为各因子 员 耀猿水平所对应的指标平均值袁极差为最大值与最小值之差遥 原 院室温遥
晕燥贼藻院栽澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造藻贼贼藻则 皂藻葬灶泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 造藻增藻造援 运员 贼燥 运猿 葬则藻 蚤灶凿藻曾 葬增藻则葬早藻 增葬造怎藻 燥枣 葬 枣葬糟贼燥则 糟燥则则藻泽责燥灶凿蚤灶早 贼燥 贼澡藻 造藻增藻造 燥枣 员 贼燥 猿袁
则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠袁 葬灶凿 则葬灶早藻 蚤泽 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 遭藻贼憎藻藻灶 贼澡藻 皂葬曾蚤皂怎皂 增葬造怎藻 葬灶凿 贼澡藻 皂蚤灶蚤皂怎皂 增葬造怎藻援 原 院 陨灶凿燥燥则 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻援
圆猿苑员
摇 怨 期 员鄄酝悦孕和温度处理对采后芋头贮藏品质的影响
表 猿摇 采后处理影响芋艿头腐烂指数的方差分析渊贮藏 员圆园 凿冤
栽葬遭造藻 猿摇 灾葬则蚤葬灶糟藻 葬灶葬造赠泽蚤泽 枣燥则 蚤灶枣造怎藻灶糟藻 燥枣 责燥泽贼澡葬则增藻泽贼 贼则藻葬贼皂藻灶贼 燥灶 凿藻糟葬赠 蚤灶凿藻曾 燥枣 贼澡藻 贼葬则燥 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻 员圆园 凿
变异来源 杂燥怎则糟藻 平方和 杂怎皂 燥枣 泽择怎葬则藻泽 自由度 凿枣 均方 酝藻葬灶 泽择怎葬则藻 云值 云 增葬造怎藻 孕值 孕 增葬造怎藻
粤保鲜剂 孕则藻泽藻则增葬贼蚤增藻 员缘愿郾 猿 圆 苑怨郾 员 园郾 缘 园郾 远缘源
月保鲜膜厚度 云蚤造皂 贼澡蚤糟噪灶藻泽泽 猿圆怨郾 远 圆 员远源郾 愿 员郾 员 园郾 源苑远
悦贮藏温度 杂贼燥则葬早藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑 远园猿郾 源 圆 猿 愿园员郾 苑 圆缘郾 员 园郾 园猿愿鄢
误差 耘则则燥则 圆怨怨郾 愿 圆 员源怨郾 怨
总变异 栽燥贼葬造 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 愿 猿怨员郾 员
摇 摇 注院鄢为 孕臆园郾 园缘 时差异显著遥
晕燥贼藻院鄢 皂藻葬灶泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 造藻增藻造援
图 员摇 员鄄酝悦孕和温度处理对贮藏期芋艿头品质的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 员鄄酝悦孕 葬灶凿 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 贼则藻葬贼皂藻灶贼 燥灶 贼澡藻 贼葬则燥 择怎葬造蚤贼赠 蚤灶 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻 责藻则蚤燥凿
猿摇 讨论
猿郾 员摇 员鄄酝悦孕和温度处理对芋头保鲜效果的影响
员鄄酝悦孕是一种乙烯受体竞争性抑制剂袁其在低温
下不能与作用受体完全结合袁从而影响其使用效
果咱员缘暂 袁但多数情况 员鄄酝悦孕 处理后需要冷藏袁并证实 员鄄
酝悦孕处理结合低温能明显延缓梨果实的硬度尧可溶性
固形物下降和褐变指数的增加咱员远暂 袁采用 员鄄酝悦孕 处理
青脆李贮藏于 园 依 园郾 缘益的果实品质明显好于 员园 依
园郾 缘益 咱员苑暂 袁有时 员鄄酝悦孕处理后甚至仅在低温下贮藏有
效果袁而温度稍高反而效果适得其反袁如黑宝石李在 园
猿猿苑员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
依 园郾 缘益贮藏时可有效抑制果实冷害褐变和机械伤褐
变袁但在 猿 依 园郾 缘益和 苑 依 园郾 缘益时促进果肉褐变咱员愿暂 曰而
员鄄酝悦孕处理在较高温度下应用则较少袁除非某些处理
需要较高的贮藏温度袁如 员鄄酝悦孕 与果蜡涂膜渊不宜在
冷藏条件下使用冤复合处理时袁有效地抑制了芒果
渊圆缘益尧砸匀渊相对温度冤 源园豫 和 员猿益尧砸匀 愿园豫 条件
下冤 咱员怨暂和荔枝咱圆园暂 渊员缘益冤的呼吸袁降低果实腐烂率和水
分散失袁保持果实的营养物质遥 芋艿在低温贮藏过程
中有不同程度的冷害发生袁温度降至 愿 耀 员圆益袁芋头进
入休眠状态袁缘益以下将使母芋尧子芋受冻袁发病腐
坏咱圆暂 遥 这是因为芋原产于热带袁含水量高袁易发生低
温伤害袁采后极易腐烂和腐败袁这与辣椒的喜温畏寒生
理特性和易受冷害贮藏特点相似咱圆员暂 遥 因此需要较高
的贮藏温度袁而且这也利于 员鄄酝悦孕 的正常发挥袁不可
逆地作用于乙烯受体袁从而阻断与乙烯的正常结合袁获
得有效的保鲜效果遥 芋头适宜的贮藏温度还与环境温
度尧芋的部位和品种等试验条件有关袁如在气温较低的
北方芋头贮藏温度以 员园 耀 员缘益为宜咱圆圆暂 袁而地处江浙一
带的子芋品种红梗芋和白梗芋则以 员圆益贮藏效果最
好咱愿暂 袁黄新芳等咱怨 原 员园暂认为子芋的贮藏性能比母芋渊芋
头冤好袁且更耐低温遥 但在 园郾 园缘 酝孕葬 减压库贮藏条件
下袁因能利用库内外的压差袁通过臭氧气体对减压库进
行置换消毒保鲜袁抑或减压条件下弱的传冷强度袁使芋
头最佳的贮藏温度可降为 缘 耀 苑益袁贮藏 员园园 凿 时好果
率大于 怨缘豫 咱圆猿暂 遥 本研究结果表明院员鄄酝悦孕 处理后贮
藏于 远益低温条件下袁抑制芋头腐烂效果不明显袁甚至
在贮藏后期腐烂速度比不处理的还快袁说明芋头的贮
藏温度不能低于 远益袁这与 员鄄酝悦孕 在梨咱员远暂 尧李咱员苑 原 员愿暂上
的应用效应是完全不同的遥 芋头的外观渊腐烂和褐变
指数冤和营养渊纤维素和 灾糟 含量冤指标均以 员鄄酝悦孕 垣
员源益和 员鄄酝悦孕 垣 员园益为好袁员源益的贮藏效果又优于
员园益袁这一方面可能是 员鄄酝悦孕 和较高温度复合处理具
有协同渊增效冤保鲜作用袁抑制了芋头的呼吸袁大大减
少了由呼吸引起的消耗曰另一方面较低的贮藏温度加
上库温波动可能对芋头而言会造成不同程度的冷害遥
果蔬在贮存过程中主要利用葡萄糖分解提供能量
来完成呼吸过程袁而葡萄糖是一种还原糖袁主要来源于
果实生理生化代谢过程中多糖类物质和其他一些大分
子的降解产物遥 因此袁还原糖的含量能间接反映果实
呼吸程度的强弱变化咱圆源 原 圆缘暂 遥 有研究认为低温贮藏期
间果实冷害与可溶性糖有关系袁桃果实采后低温
渊园益冤贮藏期间果糖损失可能是加剧果实冷害发生的
重要原因之一咱圆远暂 遥 金微微等咱圆苑暂对采后玉露桃果实冷
害发生的研究结果也证实了这一点遥 经检测芋头的淀
粉含量占 员园豫 袁而可溶性糖含量仅 园郾 缘豫左右袁可溶性
糖含量低可能与芋头不耐寒的原因有关袁这与甘薯不
耐低温的贮藏特点相似袁甘薯贮藏温度 缘益会产生冷
害袁员园益可延长保鲜时间袁保持贮藏品质袁而且在 员园益
贮藏过程中淀粉含量与还原糖呈极显著负相关咱圆愿暂 遥
本试验经 员鄄酝悦孕处理后袁贮藏前期芋头因呼吸作用积
累的还原糖含量较低袁贮藏后期还保持较高的还原糖
含量袁可见 员鄄酝悦孕处理能明显推迟芋头呼吸高峰的到
来袁并保持其较好的贮藏品质遥
猿郾 圆摇 悦造韵圆 处理和保鲜膜种类对芋头保鲜效果的影响悦造韵圆 不但是一种新型尧安全的氧化杀菌剂袁还可
以有效地阻止果实中蛋氨酸被氧化分解为乙烯和
悦韵圆袁从而保持果蔬的品质咱圆怨暂 遥 固体 悦造韵圆 缓释短期处
理可达到抑菌渊特别是霉菌冤尧减缓果实硬度下降等目
的咱缘袁苑暂 袁但在高浓度或长期作用下会对组织发生漂白
作用咱远暂 袁并且 悦造韵圆 处理一般为低温保鲜中的一种辅助
抑菌手段袁如板栗通过 悦造韵圆 水浴浸泡处理后在 圆园益
贮藏时的保鲜期为 缘园 凿袁而在 园益贮藏时则可延长至
员愿园 凿咱猿园暂 遥 芒果通过 悦造韵圆 处理在 员园尧员缘尧圆园益下贮藏袁
也以低温贮藏更利于保持和增强 悦造韵圆 的杀菌效
果咱猿员暂 袁本试验中袁悦造韵圆 处理后芋头在低温 远益 渊缘 号试
验冤条件下贮藏时袁虽贮藏前期有一定的防腐和保持
灾糟含量效果袁但在贮藏中后期腐烂速度极快袁可能是
由于芋头对 悦造韵圆 比较敏感袁这与贮藏前期芋头组织相
对电导率最高的结果相吻合袁可认为 悦造韵圆 对芋头表皮
组织细胞有损伤袁从而导致贮藏后期腐烂指数的大幅
上升遥
除硬度外袁芋头品质指标均以中厚保鲜袋为最佳袁
这与青皮鲜核桃采后 员鄄酝悦孕 处理结合 源园滋皂 孕耘 保鲜
袋能更好保持果实品质的结果相似咱猿圆暂 遥
源摇 结论
芋头在采收过程中会受到机械创伤袁一些微伤或
痕伤也均会引起呼吸作用的增强袁因此袁采后芋头在进
入贮藏库之前袁采用 员鄄酝悦孕 进行熏蒸预处理袁对芋头
伤口的愈合以及抑制由此引起的呼吸增强具有重要作
用遥 芋头对低温冷害尧悦造韵圆 气体均比较敏感袁员鄄酝悦孕
在稍高温度下使用效果较好袁最佳处理组合为采后芋
头用 园郾 园源 皂早窑噪早 原员 员鄄酝悦孕密闭渊熏蒸冤处理 圆源 澡袁装入
厚度 源园 滋皂 孕耘 保鲜袋渊不封口冤袁员源益条件下贮藏袁
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素含量渊园郾 远园豫 冤和相对电导率渊园郾 圆怨冤均显著低于对
照袁灾悦含量渊源郾 员圆 皂早窑员园园 早 原员 冤明显高于对照遥 有关
源猿苑员
摇 怨 期 员鄄酝悦孕和温度处理对采后芋头贮藏品质的影响
员鄄酝悦孕的使用方式尧评价芋头淀粉含量的损失有待进
一步的研究遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 孙志栋袁 张仁杰袁 马建芳袁 李共国袁 陈惠云袁 俞静芬援奉化芋艿
生产研究进展咱允暂 援长江蔬菜袁 圆园员员袁渊员圆冤院愿 原 员员
咱 圆 暂 摇 孙志栋袁 田方袁 张仁杰袁 陈惠云袁 俞静芬袁 李共国援芋的贮藏与
保鲜咱允暂 援 食品工业袁 圆园员员袁猿圆渊缘冤院 缘缘 原 缘愿
咱 猿 暂摇 匀葬赠葬皂葬 匀袁 陨贼燥 粤袁 运葬泽澡蚤皂怎则葬 再援 耘枣枣藻糟贼 燥枣 员 原 皂藻贼澡赠造糟赠糟造燥责则燥责藻灶藻
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匀燥则贼蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园园缘袁 苑源渊缘冤院 猿怨愿 原 源园园
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杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 月蚤燥贼藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园园远袁 愿员渊员冤院 员远猿 原 员远苑
咱 缘 暂摇 李共国袁 马子骏援 杨梅冰温贮藏保鲜研究咱 允暂 援 食品工业科技袁
圆园园源袁 圆缘渊猿冤院 员猿园 原 员猿员
咱 远 暂摇 韩永生袁 周欣援 固载二氧化氯缓释保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效果
的研究咱允暂 援 包装工程袁 圆园园怨袁 猿园渊圆冤院 怨 原 员员
咱 苑 暂摇 范文广袁 韩双袁 姚春艳袁 杨光宇援 员 原 酝悦孕尧悦造韵圆 和乙醇在果蔬
保鲜的应用研究进展咱 允暂 援 农产品加工院学刊袁 圆园员猿袁 猿圆圆渊苑冤院
缘圆 原 缘源
咱 愿 暂摇 李学智袁 吕家龙袁 李洪浩袁 张其骏援 温度对芋贮藏效果的影响
咱允暂 援 中国蔬菜袁圆园园猿袁渊猿冤院猿愿 原 猿怨
咱 怨 暂摇 黄新芳袁 柯卫东袁 叶元英袁 李峰袁李双梅袁李静袁刘玉平援 芋种质
资源的耐藏性调查咱允暂 援 长江蔬菜袁 圆园园圆袁渊员圆冤院猿苑 原 猿愿
咱员园暂 摇 黄新芳袁 孔庆东援 芋在自然低温下的耐冻试验咱 允暂 援 长江蔬菜袁
员怨怨苑袁 渊员圆冤院 圆苑 原 圆愿
咱员员暂 摇 周然袁 闫丽萍袁 谢晶袁 李云飞袁方恒和援 可食性涂膜对冷藏过程
中上海蜜梨品质的影响咱允暂 援 上海农业学报袁 圆园员园袁 圆远渊源冤院缘猿 原
缘远
咱员圆暂 摇 王光亚袁杨晓莉袁田立新援 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 愿远 原 圆园园猿 蔬菜尧水果及其
制品中总抗坏血酸的测定渊荧光法和 圆袁源 原 二硝基苯肼法冤
咱杂暂 援北京院中国标准出版社袁圆园园源
咱员猿暂 摇 卫生部食品卫生监督检验所援 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 员园 原 圆园园猿 植物类食品
中粗纤维的测定咱杂暂援北京院中国标准出版社袁圆园园源
咱员源暂 摇 杨大进袁常迪袁赵馨袁吴国华袁薛莹援 郧月 缘园园怨郾 苑 原 圆园园愿 食品中还
原糖的测定咱杂暂 援北京院中国标准出版社袁圆园园怨
咱员缘暂 摇 李富军袁 杨洪强袁 翟衡袁 束怀瑞援 员 原甲基环丙烯延缓果实衰老
作用机制研究综述咱允暂 援 园艺学报袁 圆园园猿袁 猿园渊猿冤院 猿远员 原 猿远缘援
咱员远暂 摇 关军锋袁高曼曼袁赵倩援 员鄄酝悦孕对不同采收期野五九香冶梨冷藏品
质的影响咱允暂袁 现代食品科技袁 圆园员源袁猿园渊源冤院员猿园 原 员猿缘
咱员苑暂摇 陈嘉袁 张立新袁 冯志宏袁 赵迎丽袁 闫根柱袁 王亮袁 王春生援 贮藏
温度和 员 原甲基环丙烯对四川青脆李褐变的影响咱允暂 援 食品工业
科技袁 圆园员源袁猿缘渊圆冤院 猿员圆 原 猿员远袁猿圆猿
咱员愿暂摇 邵毅袁 罗云波袁 陈安均袁 卢丞文袁 朱本忠援 员鄄酝悦孕处理和贮藏温
度对黑宝石李果肉褐变的影响咱 允暂袁 农业机械学报袁 圆园员园袁源员
渊猿冤院员圆愿 原 员猿猿
咱员怨暂 摇 葛霞袁田世龙袁黄铮袁李守强袁张珍袁王宏建袁张永茂援纳米果蜡
与 员 原甲基环丙烯复合处理对野台农冶芒果保鲜效果的影响咱 允暂 援
食品工业科技袁 圆园员员袁 猿圆渊苑冤院 猿远猿 原 猿远苑
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咱圆员暂摇 李文文袁 李俊俊袁 邵远志援贮藏温度对辣椒果实品质和采后生理
的影响咱允暂 援核农学报袁 圆园员猿袁 圆苑渊员员冤院员远怨圆 原 员远怨远
咱圆圆暂摇 郝光援 北方芋头贮藏保鲜技术 咱 允暂 援 农村科技开发袁 员怨怨愿袁
渊员园冤院 怨
咱圆猿暂摇 汪毓萼袁 景德礼袁 徐恒玫袁 张景涛袁 方胜援 减压贮藏芋头的试验
研究咱允暂 援 食品科学袁 员怨怨愿袁 员怨渊员圆冤院 缘猿 原 缘苑援
咱圆源暂摇 陆仙英袁 刘长虹袁 蒋振晖袁 童彦袁 姜天甲袁 应铁进援 采后 哉灾鄄悦
处理对延缓香梨软化及相关酶活性的影响咱 允暂 援 中国食品学报袁
圆园员圆袁 员圆渊苑冤院员猿源 原 员猿怨
咱圆缘暂摇 陈宝宏袁 杨爱萍援 不同贮存条件对柠檬呼吸特点的影响咱允暂 援 安
徽农业科学袁 圆园员员袁 猿怨渊猿员冤院 员怨缘愿猿 原 员怨缘愿缘
咱圆远暂摇 陈克明袁 陈伟袁 杨震峰援 桃果实采后可溶性糖和果胶类物质的
变化与低温冷害的关系咱允暂 援核农学报袁 圆园员猿袁 圆苑渊远冤院远源苑 原 远缘圆
咱圆苑暂摇 金微微袁 徐昌杰袁 李鲜袁 王平袁 张波袁 孙崇德袁 陈昆松援 采后玉
露桃果实冷害发生与 砸韵孕 基因的表达调控 咱 允暂 援 果树学报袁
圆园园怨袁圆远渊缘冤院 远园愿 原 远员猿
咱圆愿暂摇 刘文静袁 余华袁 黄薇袁 任丽花袁 潘葳援不同温度对甘薯新品系福
薯 愿愿 贮藏生理营养性状的影响咱 允暂 援 福建农业学报袁 圆园员员袁圆远
渊缘冤院苑员员 原 苑员苑
咱圆怨暂摇 阅怎 允袁 匀葬灶 再袁 蕴蚤灶贼燥灶 砸 匀援 耘枣枣蚤糟葬糟赠 燥枣 糟澡造燥则蚤灶藻 凿蚤燥曾蚤凿藻 早葬泽 蚤灶
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酝蚤糟则燥遭蚤燥造燥早赠袁 圆园园猿袁 圆园渊缘冤院 缘愿猿 原 缘怨员
咱猿园暂摇 张义国袁 潘天太袁 余涛援 二氧化氯发泡处理对板栗保鲜效果的
研究咱允暂袁 食品研究与开发袁 圆园员猿袁 猿源渊员愿冤院怨怨 原 员园圆
咱猿员暂摇 潘永贵袁植丽华袁 黄德凯援 稳定态二氧化氯杀菌剂在酝孕芒果上
应用研究咱允暂袁 食品科学袁 圆园园猿袁圆源渊圆冤院员源圆 原 员源源
咱猿圆暂摇 郭园园袁鲁晓翔袁李江阔袁陈绍慧袁张鹏袁李博强援 员鄄酝悦孕 处理复
合薄膜包装对青皮鲜核桃采后品质的影响咱允暂 援食品科学袁圆园员源袁
猿缘渊员园冤院圆缘圆 原 圆缘苑
缘猿苑员
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栽澡蚤泽 泽贼怎凿赠 澡葬泽 蚤皂责燥则贼葬灶贼 贼澡藻燥则藻贼蚤糟葬造 葬灶凿 责则葬糟贼蚤糟葬造 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶糟藻 燥灶 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻 燥枣 枣则藻泽澡 贼怎遭藻 增藻早藻贼葬遭造藻援
运藻赠憎燥则凿泽院贼葬则燥袁 员鄄酝悦孕袁 蚤灶贼藻则葬糟贼蚤燥灶 藻枣枣藻糟贼泽袁 泽赠灶藻则早蚤泽贼蚤糟 责则藻泽藻则增葬贼蚤增藻
远猿苑员