全 文 :摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊员员冤院圆员源员 耀 圆员源怨允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员缘鄄园猿鄄 员员摇 接受日期院圆园员缘鄄园愿鄄园圆
基金项目院福建省科技计划项目渊圆园员源砸员园员缘 原 员员冤袁福建省科技重大专项项目 渊圆园员源晕猿园园员冤袁公益性行业渊农业冤科研专项经费项目渊圆园员猿园猿园愿园冤
作者简介院赖谱富袁男袁助理研究员袁主要从事农产品加工技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 造葬蚤责怎枣怎岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院陈君琛袁男袁研究员袁主要从事农产品加工及功能营养研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 躁怎灶糟澡藻灶糟糟岳 泽蚤灶葬援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤员员鄄圆员源员鄄园怨
杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化
赖谱富摇 陈君琛摇 沈恒胜摇 杨艺龙摇 李怡彬
渊福建省农业科学院农业工程技术研究所 辕福建省农业科学院农产品加工研究中心 辕国家食用菌加工技术研发分中心袁福建 福州摇 猿缘园园园猿冤
摘摇 要院为得到高品质尧低能耗的杏鲍菇脆片加工工艺袁研究了低温低盐杀青尧蒸汽杀青尧低温低盐 原蒸汽
杀青 猿 种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化尧孕韵阅 残留活性及硬度的影响袁采用响应面法研究
转换含水率尧加热板温度尧热风干燥温度尧热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻 原热风联合干燥工艺
的影响遥 结果表明袁杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为 源益下低温低盐杀青 远园皂蚤灶尧蒸汽杀青 员 皂蚤灶袁并经冷
冻干燥渊加热板温度 猿缘益冤至含水率 源缘豫后 远园益下热风干燥渊干燥总时间 愿源园皂蚤灶冤遥 该研究为杏鲍菇
脆片休闲食品的产业化生产提供了理论依据遥
关键词院杏鲍菇曰脆片曰杀青曰真空冷冻干燥曰热风干燥曰响应面法
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 员员援 圆员源员
摇 摇 杏鲍菇渊孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤冤是联合国粮农组织推荐
的集食用尧药用尧食疗于一体的珍稀食用菌新品
种咱员 原 猿暂 遥 圆园员猿 年日产量达 圆 园苑源郾 远源 贼咱源暂 袁当前大部分
为鲜食袁少部分被加工成干菇尧灌肠尧菇酱尧菇脯尧软罐
头等咱缘暂 遥 近年来随着人民生活水平的提高以及工作
节奏的加快袁市场迫切需求开发即食方便食品袁以满足
不同层次消费者的需求遥
非油炸果蔬脆片是近年来果蔬加工业发展的新趋
势咱远暂 袁真空冷冻干燥尧微波干燥尧微波真空干燥尧压差
膨化等是其主要加工技术咱苑暂 遥 联合干燥是近年来非
油炸果蔬脆片加工发展的新方向袁在一定程度上解决
了产品品质与经济性之间的矛盾咱愿 原 怨暂 遥 真空冷冻与热
风联合干燥技术是指根据物料特性袁利用 圆 种方式的
相互优势袁分阶段进行的一种复合干燥技术咱员园暂 遥 近年
国内在高菜咱员员暂 尧毛竹笋咱员圆暂 尧草毒咱员园暂 尧黄秋葵咱员猿暂及红
枣咱员源暂等产品的开发上已有相关报道遥 杀青渊又名漂
烫冤是食用菌等果蔬加工的重要工序之一咱员缘暂 遥 黄俊丽
等咱员远暂研究发现袁双孢白蘑菇多酚氧化酶活性受微波与
高温蒸汽瞬时漂烫的影响较大袁酶活在短时间内均可
降到漂烫终点袁但热敏性营养成分也损失较大曰马海
燕咱员苑暂研究发现袁速冻香菇过氧化物酶的活性在微波和
高温瞬时蒸汽处理下均下降较大袁但速冻香菇产品品
质保持较好曰邹永生等咱员愿暂研究发现袁干法灭酶比水浴
杀青尧蒸汽杀青对鸡枞的灭酶效果好曰黄俊丽等咱员怨暂研
究发现袁黑牛肝菌高温蒸汽杀青比热水杀青优势明显袁
但对重要营养成分影响较大曰食盐沸水杀青是食用菌
传统的方法袁营养损失严重咱圆园暂 曰虽然食用菌的漂烫技
术研究较多袁但还未研发出一种兼具彻底尧高效尧损伤
小的杀青技术袁所以本试验研究低温低盐与蒸汽联合
杀青对杏鲍菇的影响遥
本试验在研究杏鲍菇脆片低温低盐 原蒸汽杀青工
艺的基础上袁采用响应面分析法优化杏鲍菇脆片真空
冷冻 原热风联合干燥工艺条件袁探讨转换含水率尧加热
板温度尧热风干燥温度尧热风干燥总时间等联合工艺参
数对杏鲍菇脆片干燥速率尧感官评定值尧硬度及色差的
影响袁以期获得高品质尧低能耗的杏鲍菇脆片真空冷冻
原热风联合干燥参数袁为优质杏鲍菇脆片的节能生产
提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
新鲜杏鲍菇由福建顺味食品有限公司提供袁实测
鲜样含水率为 怨园豫 依员豫 遥
员源员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
员郾 圆摇 仪器与设备
真空冷冻干燥机渊云阅 原 员阅 原 缘园 型袁北京博医康实
验仪器有限公司冤曰热风干燥箱渊运宰杂鄄杂粤耘 型袁宁波自
动化仪表厂冤曰全自动色差计渊粤阅悦陨 原 远园 型袁北京辰泰
克仪器有限公司冤曰电子天平渊月杂圆园园园杂 型袁北京赛多
利斯天平有限公司冤曰水分分析仪渊酝月圆缘 型袁上海奥豪
斯仪器有限公司冤曰食品质构仪渊耘在鄄栽耘杂栽 型袁日本岛
津公司冤曰不锈钢蒸锅渊广东顺德美的电器公司冤遥
表 员摇 杏鲍菇杀青方式与时间
栽葬遭造藻 员摇 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 遭造葬灶糟澡蚤灶早 葬责责则燥葬糟澡藻泽 葬灶凿 贼蚤皂藻 枣燥则 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 辕 皂蚤灶
杀青方式
月造葬灶糟澡蚤灶早 葬责责则燥葬糟澡藻泽
处理水平 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 造藻增藻造
栽员 栽圆 栽猿 栽源 栽缘 栽远
低温低盐杀青
蕴燥憎 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 造燥憎 泽葬造蚤灶蚤贼赠 遭造葬灶糟澡蚤灶早
远园 员圆园 员愿园 圆源园 猿园园 猿远园
蒸汽杀青
杂贼藻葬皂蚤灶早鄄遭造葬灶糟澡蚤灶早
猿 源 缘 远 苑 愿
低温低盐 原蒸汽杀青
蕴燥憎 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 造燥憎 泽葬造蚤灶蚤贼赠鄄泽贼藻葬皂蚤灶早 遭造葬灶糟澡蚤灶早
怨园 原 园郾 猿 苑缘 原 园郾 缘 远园 原 员 源缘 原 员郾 缘 猿园 原 圆 员缘 原 圆郾 缘
表 圆摇 试验因素水平及其编码表
栽葬遭造藻 圆摇 耘曾责藻则蚤皂藻灶贼葬造 枣葬糟贼燥则泽 葬灶凿 造藻增藻造泽
编码
悦燥凿藻
转换含水率
悦燥灶增藻则泽蚤燥灶 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 载员 辕 豫
加热板温度
匀藻葬贼藻凿 责造葬贼藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 载圆 辕 益
热风干燥温度
匀燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 载猿 辕 益
干燥总时间
栽燥贼葬造 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻 载源 辕 皂蚤灶
原 员 猿缘 圆缘 缘园 苑圆园
园 源缘 猿园 远园 苑愿园
垣 员 缘缘 猿缘 苑园 愿源园
摇 摇 注院真空冷冻干燥过程中真空度为 圆园孕葬尧冷阱温度 原 缘园益曰试验中转换含水率误差为 依 圆豫 遥
晕燥贼藻院 灾葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 蚤泽 圆园孕葬袁 糟燥造凿 贼则葬责 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 蚤泽 原 缘园益 援 悦燥灶增藻则泽蚤燥灶 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 藻则则燥则 蚤泽 依 圆豫 援
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 杏鲍菇脆片加工工艺流程摇 杏鲍菇寅清洗寅
切片寅杀青寅冷却寅真空冷冻干燥寅热风干燥寅包装
寅成品
员郾 猿郾 圆摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片品质的影响摇 蒸
汽杀青院取 员愿园早杏鲍菇片渊厚度 园郾 源 耀 园郾 远 糟皂冤放置于
不锈钢蒸锅中蒸汽杀青袁时间依次为 猿尧源尧缘尧远尧苑尧愿
皂蚤灶曰冷却后先真空冷冻干燥渊加热板温度 猿缘益冤至含
水率 源园豫 袁然后 远园益下热风干燥至含水率小于 缘豫 遥
每组重复 猿 次遥
低温低盐杀青院取 员愿园早杏鲍菇片渊厚度 园郾 源 耀 园郾 远
糟皂冤袁在其表面上均匀撒 园郾 缘豫的食盐渊质量百分比冤袁
轻微颠动后放入冰箱渊源益冤中进行低温低盐杀青袁时
间依次为 远园尧员圆园尧员愿园尧圆源园尧猿园园尧猿远园 皂蚤灶曰冷却后先真
空冷冻干燥渊加热板温度 猿缘益冤至含水率 源园豫 袁然后
远园益下热风干燥至含水率小于 缘豫 遥 每组重复 猿 次遥
低温低盐 原 蒸汽杀青院取 员愿园早 杏鲍菇片渊厚度
园郾 源 耀 园郾 远 糟皂冤袁先低温低盐渊源益袁园郾 缘豫 冤杀青一定时
间袁然后蒸汽杀青一定时间曰冷却后先真空冷冻干燥
渊加热板温度 猿缘益冤至含水率 源园豫 袁再 远园益下热风干
燥至含水率小于 缘豫 遥 每组重复 猿 次遥
上述 猿 种杀青方式与时间见表 员遥
员郾 猿郾 猿摇 杏鲍菇脆片干燥工艺的响应面试验设计摇 根
据 月燥曾鄄月藻灶澡灶噪藻灶中心组合试验设计原理袁选取转换含
水率渊载员冤尧加热板温度渊载圆 冤尧热风干燥温度渊载猿 冤尧干
燥总时间渊载源冤为试验因素袁以干燥速率尧感观评定值尧
硬度及色差为测定指标袁综合评定值为响应值袁设计四
因素三水平试验遥 因素水平编码见表 圆遥
员郾 源摇 测定方法
员郾 源郾 员摇 孕韵阅活性的测定 摇 测定方法参考文献咱圆员暂遥
以新鲜杏鲍菇 孕韵阅活性值为对照袁处理后样品酶活以
百分比计算遥 孕韵阅残留活性 越 月贼 辕 月园 伊 员园园豫 袁其中 月贼
表示处理后样品的 孕韵阅活性袁月园是新鲜杏鲍菇的 孕韵阅
活性遥
员郾 源郾 圆摇 含水率的测定 摇 按 郧月缘园园怨郾 猿 原 圆园员园 食品中
水分的测定咱圆圆暂标准进行测定遥
员郾 源郾 猿摇 干燥速率的测定摇 干燥速率渊早窑皂蚤灶 原员 冤 越 驻皂 辕
驻贼咱圆猿暂
圆源员圆
摇 员员 期 杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化
式中袁驻皂 为 贼 时刻与 贼 垣 驻贼 时刻干基含水量之
差袁驻贼为相邻 圆 次测定的时间间隔遥
员郾 源郾 源摇 色差测定咱圆源暂 摇 使用 粤阅悦陨 原 远园 色差仪测定杏
鲍菇片杀青前后及干燥后的颜色遥 蕴鄢值表示白度值袁
葬鄢表示红色 辕绿色值袁遭鄢表示蓝色 辕黄色值袁下标 园 代
表新鲜杏鲍菇片的颜色值遥 颜色变化值渊驻耘冤表示杀
青后杏鲍菇片颜色较新鲜时颜色变化的程度袁即 驻耘
越 蕴鄢 原 蕴园( ) 圆 垣 葬鄢 原 葬园( ) 圆 垣 遭鄢 原 遭园( ) 圆遥员郾 源郾 缘摇 硬度的测定摇 质构仪测前尧测后速度均为 缘郾 园
皂皂窑泽 原员袁测中速度 圆郾 园 皂皂窑泽 原员袁压缩间隔时间 缘 泽遥 每
次测试 猿 个样品袁每个样品测 员园 次袁硬度指标最终结
果为 员园 次测试结果的平均值遥
员郾 源郾 远摇 感官品评摇 感官评分标准参照表 猿遥
表 猿摇 杏鲍菇脆片产品品质评分标准
栽葬遭造藻 猿摇 杂贼葬灶凿葬则凿泽 燥枣 泽藻灶泽燥则赠 泽糟燥则蚤灶早 燥枣
孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责
评分
杂糟燥则藻
标准
杂贼葬灶凿葬则凿泽
愿 耀 员园 分
耘蚤早澡贼 贼燥 贼藻灶 泽糟燥则藻
气味协调袁有特有的杏鲍菇香味曰无涩味袁口感
酥脆曰外观非常平整袁色泽白遥
源 耀 愿 分
云燥怎则 贼燥 藻蚤早澡贼 泽糟燥则藻
气味一般袁无特有的杏鲍菇香味曰有一点涩味袁
口感较软或较硬曰外观平整袁色泽偏黄遥
园 耀 源 分
在藻则燥 贼燥 枣燥怎则 泽糟燥则藻
气味不协调袁略有异味曰涩味重袁口感很软或很
硬曰外面不平整袁色泽偏褐色遥
员郾 源郾 苑摇 综合评定值咱缘暂 摇 干燥速率及产品品质是杏鲍
菇脆片干燥工艺过程综合评定的 圆 个主要方面袁因此
取干燥速率尧感观评定值尧硬度及色差 源 个指标的综合
评定值为响应面实验优化指标遥 其中取与节能降耗密
切相关的干燥速率的权重系数为最大袁感观评定值次
之袁硬度及色差略次之袁源 个评定值的权重系数 琢员尧琢圆尧琢猿尧琢源 依次为 园郾 源尧园郾 猿尧园郾 圆尧园郾 员遥 综合评定值为各指
标权重系数与各指标试验测试值的隶属函数值乘积之
和袁即 再 越 葬员 伊 再员蚤 原 再员皂蚤灶再员皂葬曾 原 再员皂蚤灶 垣 葬圆 伊
再圆蚤 原 再圆 皂蚤灶再圆皂葬曾 原 再圆皂蚤灶 垣 葬猿 伊
再猿蚤 原 再猿皂蚤灶再猿皂葬曾 原 再猿皂蚤灶 垣 葬源 伊
再源蚤 原 再源皂蚤灶再源皂葬曾 原 再源皂蚤灶遥
式中院再蚤为指标测定值曰再皂蚤灶为试验中指标测定的
最小值曰再皂葬曾为试验中指标测定的最大值遥
员郾 源郾 愿摇 单位能耗测定咱圆缘暂 摇 单位能耗即每单位质量水
分干燥所需的能耗袁单位为 运宰窑澡窑噪早 原员遥 能耗由电度
表直接测量所得袁水分去除质量即为样品干燥前后的
质量差袁两者的比值即为单位能耗值遥 以杏鲍菇脆片
含水率小于 缘豫为干燥终点遥
员郾 缘摇 数据统计分析
采用 阅藻泽蚤早灶藻则鄄耘曾责藻则贼援 灾愿郾 园郾 远郾 员 和 酝蚤糟则燥泽燥枣贼 韵枣枣蚤糟藻
耘曾糟藻造 圆园园猿 进行统计分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片品质的影响
圆郾 员郾 员摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片表面颜色的影响
摇 表面颜色变化是由杏鲍菇表层脱水干燥引起的遥 由
图 员 可知袁所有处理条件下的杏鲍菇脆片表面颜色变
化值 驻耘均小于 远袁其中 栽猿 处理组中低温低盐杀青尧低
温低盐 原蒸汽杀青的脆片表面颜色变化值 驻耘 均较
小袁而此时蒸汽杀青的表面颜色变化值 驻耘 已达 源郾 猿遥
这可能是因为长时间的热效应会导致杏鲍菇表面颜色
变化较大袁不利于产品色泽的保护袁因此杏鲍菇脆片加
工过程中应避免长时间的高温蒸汽杀青遥
注院图中不同小写字母表示差异性显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 下同遥
晕燥贼藻院 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 泽皂葬造造 造藻贼贼藻则泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼
凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 造藻增藻造援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
图 员摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片表面颜色变化的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 泽怎则枣葬糟藻 糟燥造燥则 糟澡葬灶早藻 燥灶 孕造藻怎则燥贼怎泽
藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 遭造葬灶糟澡蚤灶早 葬责责则燥葬糟澡藻泽
圆郾 员郾 圆摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片 孕韵阅残留活性的
影响摇 果蔬漂烫通常是以 孕韵阅活性钝化作为标准袁钝
化 怨园豫的 孕韵阅 活性为最佳终点咱圆远 原 圆苑暂 遥 由图 圆 可知袁
杏鲍菇脆片 孕韵阅 活性残留量在杀青前期呈现大幅下
降的趋势袁而后下降趋势较为平缓遥 联合杀青在 栽猿 处
理组渊低温低盐杀青 远园皂蚤灶尧蒸汽杀青 员皂蚤灶冤中 孕韵阅残
留活性为 怨郾 愿豫 渊员园豫以下冤袁此水平下单一低温低盐
杀青尧蒸汽杀青均未使酶活降至 员园豫以下曰单一低温
低盐杀青使酶活降至 员园豫以下需 猿远园皂蚤灶 以上袁所需
猿源员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
时间太长曰单一蒸汽杀青使酶活降至 员园豫以下只需
远皂蚤灶袁时间虽短但此时其色泽变黄袁外观品质差遥 所以
低温低盐 原蒸汽联合杀青在钝化 孕韵阅酶活性的同时袁
产品外观品质保持较好且时间相对较短遥
图 圆摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片 孕韵阅残留活性的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 孕韵阅 则藻泽蚤凿怎葬造 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥灶 孕造藻怎则燥贼怎泽
藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 遭造葬灶糟澡蚤灶早 葬责责则燥葬糟澡藻泽
圆郾 员郾 猿摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片硬度的影响摇 由
图 猿 可知袁蒸汽杀青较低温低盐杀青尧低温低盐 原蒸汽
杀青对杏鲍菇脆片硬度的影响更显著遥 在同一处理水
平下袁低温低盐杀青处理的杏鲍菇脆片硬度最大袁蒸汽
杀青处理的最小遥 在 栽猿 处理组中袁蒸汽杀青处理的杏
鲍菇脆片硬度为 园郾 源怨晕袁均显著低于下低温低盐杀青
渊园郾 苑员 晕冤尧低温低盐 原 蒸汽杀青渊园郾 苑园 晕冤处理遥 因
此袁低温低盐杀青尧低温低盐 原蒸汽杀青处理更有利于
杏鲍菇脆片硬度的保持袁产品口感较好遥
圆郾 圆摇 杏鲍菇脆片干燥工艺的响应分析方案及回归模型
响应面分析方案及结果见表 源遥 经多元回归分析
可知袁各试验因子对响应值的影响不是简单的线性关
系遥 经回归拟合后袁得到各因素与综合值之间的多元
二次回归方程遥
再 越 愿郾 源苑圆园 垣 园郾 猿远苑员载员 垣 园郾 员缘圆员载圆 原 园郾 园源员苑载猿 垣园郾 员员园愿载源 垣 园郾 园远员猿载员载圆 垣 园郾 园远缘园载员载猿 垣 园郾 园缘缘园载员载源垣 园郾 圆苑缘园载圆载猿 原 园郾 猿缘缘园载圆载源 原 园郾 猿源圆缘载猿载源 原
园郾 缘怨远源载员圆 原 园郾 远远苑苑载圆圆 原 园郾 远源园愿载猿圆 原 园郾 苑怨源缘载源圆圆郾 圆郾 员摇 响应二次模型方差分析摇 由表 缘 回归模型方
差分析可知袁响应值 再渊综合评定值冤模型高度显著袁
一次项 载员渊转换含水率冤达极显著水平渊孕 约 园郾 园员冤袁载圆渊加热板温度冤尧载猿渊热风干燥温度冤尧载源 渊干燥总时间冤
图 猿摇 不同杀青方式对杏鲍菇脆片硬度的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 澡葬则凿灶藻泽泽 燥灶 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤
糟澡蚤责 葬枣贼藻则 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 遭造葬灶糟澡蚤灶早 葬责责则燥葬糟澡藻泽
不显著曰二次项中 载员圆尧载圆圆尧载猿圆尧载源圆 均达极显著水平渊孕 约 园郾 园员冤曰交互项中只有 载圆载源尧载猿载源 达到显著水平渊孕 约 园郾 园缘冤袁其它交互项均不显著遥 源 个因素对综合值
影响主次顺序院载员渊转换含水率冤 跃 载圆渊加热板温度冤 跃载源渊干燥总时间冤 跃 载猿渊热风干燥温度冤遥摇 摇 二次回归方程的 云 检验和失拟性检验结果表明院
模型 孕 约 园郾 园园园员袁说明模型极显著曰失拟项 孕 越 园郾 园远猿远
跃 园郾 园缘袁说明模型拟合程度好袁可用此模型进行分析和
预测遥
圆郾 圆郾 圆摇 模型交互项分析摇 加热板温度和干燥总时间
之间的交互作用响应曲面如图 源 所示遥 当转换含水率
源缘豫 尧热风干燥温度 远园益时袁加热板温度和干燥总时
间对杏鲍菇脆片综合评定值的交互作用显著袁随着加
热板温度的升高和干燥总时间的延长袁综合评定值呈
先升高后降低的趋势袁即综合评定值在一定的加热板
温度及干燥总时间条件下具有极大值袁该极大值存在
于响应面的顶部遥 综合评定值随加热板温度的变化幅
度大于干燥总时间袁表明加热板温度对综合评定值的
影响更为显著袁这与上述方差分析的结果一致遥
热风干燥温度和干燥总时间之间的交互作用响应
曲面如图 缘 所示遥 当转换含水率 源缘豫 尧加热板温度
猿缘益时袁干燥总时间和热风干燥温度之间的交互作用
对杏鲍菇脆片综合评定值的交互作用较为显著袁但干
燥总时间和热风干燥温度的曲面均较平缓袁说明干燥
总时间和热风干燥温度对综合评定值的影响均不显
著遥 综合评定值随干燥总时间的变化幅度大于热风干
燥温度袁表明干燥总时间对综合评定值的影响更为显
著袁这与上述方差分析的结果一致遥
源源员圆
摇 员员 期 杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化
表 源摇 响应曲面法试验方案及结果
栽葬遭造藻 源摇 栽澡藻 枣造葬增燥灶燥蚤凿泽 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 则藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 凿藻泽蚤早灶 葬灶凿 则藻泽怎造贼泽
序号
晕燥援
转换含水率 载员悦燥灶增藻则泽蚤燥灶 憎葬贼藻则
糟燥灶贼藻灶贼
辕 豫
加热板温度 载圆匀藻葬贼藻凿 责造葬贼藻
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
辕 益
热风干燥温度 载猿匀燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
辕 益
干燥总时间 载源栽燥贼葬造 凿则赠蚤灶早
贼蚤皂藻
辕 皂蚤灶
干燥速率
阅则赠蚤灶早 则葬贼藻 辕
渊早窑皂蚤灶 原员 冤
感官得分
杂藻灶泽藻
躁怎凿早皂藻灶贼泽
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕 色差 蕴
鄢
悦燥造燥则
综合评定值 再
杂赠灶贼澡藻泽蚤泽
藻增葬造怎葬贼蚤燥灶
增葬造怎藻
员 原 员 原 员 园 园 园郾 园缘猿 苑郾 员 园郾 远远猿 源员郾 缘怨 远郾 源源
圆 员 原 员 园 园 园郾 园缘怨 苑郾 愿 园郾 苑源源 源苑郾 员圆 苑郾 圆圆
猿 原 员 员 园 园 园郾 园缘远 苑郾 缘 园郾 苑园缘 源源郾 猿缘 远郾 愿缘
源 员 员 园 园 园郾 园远源 愿郾 缘 园郾 愿员园 缘员郾 猿园 苑郾 愿苑
缘 园 园 原 员 原 员 园郾 园缘缘 远郾 怨 园郾 远怨猿 源源郾 愿怨 远郾 苑圆
远 园 园 员 原 员 园郾 园缘远 苑郾 远 园郾 苑园愿 源源郾 圆源 远郾 愿苑
苑 园 园 原 员 员 园郾 园远猿 愿郾 远 园郾 苑愿怨 源愿郾 怨苑 苑郾 远远
愿 园 园 员 员 园郾 园缘猿 苑郾 员 园郾 远远猿 源员郾 缘怨 远郾 源源
怨 原 员 园 园 原 员 园郾 园源苑 远郾 远 园郾 苑员苑 源愿郾 圆员 远郾 怨远
员园 员 园 园 原 员 园郾 园远员 愿郾 猿 园郾 苑苑源 源愿郾 缘圆 苑郾 缘圆
员员 原 员 园 园 员 园郾 园缘远 苑郾 缘 园郾 苑园圆 源猿郾 愿远 远郾 苑怨
员圆 员 园 园 员 园郾 园远圆 愿郾 猿 园郾 苑苑苑 源怨郾 园员 苑郾 缘苑
员猿 园 原 员 原 员 园 园郾 园缘苑 苑郾 缘 园郾 苑员苑 源缘郾 源员 远郾 怨远
员源 园 员 原 员 园 园郾 园缘怨 苑郾 怨 园郾 苑源员 源远郾 源猿 苑郾 员愿
员缘 园 原 员 员 园 园郾 园远园 愿郾 员 园郾 苑缘远 源苑郾 源愿 苑郾 猿缘
员远 园 员 员 园 园郾 园远猿 愿郾 源 园郾 苑怨圆 源怨郾 苑远 苑郾 远愿
员苑 原 员 园 原 员 园 园郾 园缘愿 苑郾 苑 园郾 苑圆远 源缘郾 远愿 苑郾 园缘
员愿 员 园 原 员 园 园郾 园远圆 愿郾 猿 园郾 苑苑苑 源愿郾 愿员 苑郾 缘缘
员怨 原 员 园 员 园 园郾 园缘缘 苑郾 源 园郾 远怨远 源猿郾 愿愿 远郾 苑远
圆园 员 园 员 园 园郾 园远员 愿郾 猿 园郾 苑苑源 源愿郾 缘圆 苑郾 缘圆
圆员 园 原 员 园 原 员 园郾 园缘圆 苑郾 园 园郾 远缘源 源员郾 园圆 远郾 猿缘
圆圆 园 员 园 原 员 园郾 园缘怨 苑郾 怨 园郾 苑猿愿 源远郾 圆缘 苑郾 员苑
圆猿 园 原 员 园 员 园郾 园远员 愿郾 猿 园郾 苑苑源 源愿郾 远圆 苑郾 缘猿
圆源 园 员 园 员 园郾 园源苑 远郾 远 园郾 苑员源 源苑郾 愿缘 远郾 怨猿
圆缘 园 园 园 园 园郾 园远怨 愿郾 怨 园郾 愿远苑 缘缘郾 远猿 愿郾 源猿
圆远 园 园 园 园 园郾 园远愿 怨郾 员 园郾 愿缘缘 缘猿郾 猿圆 愿郾 圆远
圆苑 园 园 园 园 园郾 园远怨 愿郾 怨 园郾 愿苑猿 缘远郾 园苑 愿郾 源愿
圆愿 园 园 园 园 园郾 园苑园 怨郾 源 园郾 愿愿愿 缘缘郾 愿缘 愿郾 远员
圆怨 园 园 园 园 园郾 园苑源 愿郾 愿 园郾 愿愿缘 缘苑郾 猿远 愿郾 缘愿
圆郾 圆郾 猿摇 工艺参数优化和模型验证摇 由回归方程预测
可得因素水平的最优组合袁并将各因素水平换算为对
应的实测值袁得杏鲍菇脆片的最佳干燥条件为转化含
水率 源缘豫 尧加热板温度 猿缘益尧热风干燥温度 远园益尧干
燥总时间 愿源园皂蚤灶袁在此条件下杏鲍菇脆片的综合评定
值为 愿郾 远缘遥 为了验证该响应面的可行性袁用试验中所
缘源员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
摇 摇 摇 摇 表 缘摇 回归模型方程方差分析
栽葬遭造藻 缘摇 灾葬则蚤葬灶糟藻 葬灶葬造赠泽蚤泽
变异来源
杂燥怎则糟藻
平方和
杂怎皂 燥枣 泽择怎葬则藻泽
自由度
阅藻早则藻藻泽 燥枣 枣则藻藻凿燥皂
均方
酝藻葬灶 泽择怎葬则藻
云值
云 增葬造怎藻
孕值
孕 增葬造怎藻
显著性
杂蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶糟藻
载员 员援 远员苑园 员 员援 远员苑园 圆园援 怨苑圆远 园援 园园园源 鄢鄢
载圆 园援 圆苑苑远 员 园援 圆苑苑远 猿援 缘怨怨怨 园援 园苑愿远
载猿 园援 园圆园愿 员 园援 园圆园愿 园援 圆苑园圆 园援 远员员猿
载源 园援 员源苑源 员 园援 员源苑源 员援 怨员员怨 园援 员愿愿源
载员载圆 园援 园员缘园 员 园援 园员缘园 园援 员怨源远 园援 远远缘愿
载员载猿 园援 园员远怨 员 园援 园员远怨 园援 圆员怨圆 园援 远源远怨
载员载源 园援 园员圆员 员 园援 园员圆员 园援 员缘远怨 园援 远怨愿园
载圆载猿 园援 园园猿园 员 园援 园园猿园 园援 园猿怨圆 园援 愿源缘愿
载圆载源 园援 缘园源员 员 园援 缘园源员 远援 缘猿愿圆 园援 园圆圆愿 鄢
载猿载源 园援 源远怨圆 员 园援 源远怨圆 远援 园愿缘怨 园援 园圆苑员 鄢
载圆员 圆援 猿园苑猿 员 圆援 猿园苑猿 圆怨援 怨圆远员 约 园援 园园园员 鄢鄢
载圆圆 圆援 愿怨员缘 员 圆援 愿怨员缘 猿苑援 缘园猿猿 约 园援 园园园员 鄢鄢
载圆猿 圆援 远远猿源 员 圆援 远远猿源 猿源援 缘源源怨 约 园援 园园园员 鄢鄢
载圆源 源援 园怨源怨 员 源援 园怨源怨 缘猿援 员员园怨 约 园援 园园园员 鄢鄢
模型 酝燥凿藻造 员园援 苑怨源愿 员源 园援 苑苑员员 原 约 园援 园园园员 鄢鄢
残差 砸藻泽蚤凿怎葬造 员援 园苑怨源 员源 园援 园苑苑员 缘援 员苑圆远 原
失拟项 蕴葬糟噪 燥枣 枣蚤贼 员援 园园员怨 员园 园援 员园园圆 原 园援 园远猿远
纯误差 孕怎则藻 藻则则燥则 园援 园苑苑缘 源 园援 园员怨源 原 原
总变异 悦燥则援 贼燥贼葬造 员员援 愿苑源圆 圆愿 原 原 原
摇 摇 注院野 原 冶表示无遥 鄢尧鄢鄢分别表示在 园援 园缘尧园援 园员 水平差异显著遥
摇 摇 晕燥贼藻院野 原 冶 泽澡燥憎 灶燥援 鄢袁 鄢鄢 皂藻葬灶泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园援 园缘 葬灶凿 园援 园员 造藻增藻造袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援
图 源摇 加热板温度和干燥总时间交互影响的综合评定值
云蚤早援 源摇 杂赠灶贼澡藻泽蚤泽 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 增葬造怎藻 燥灶 澡藻葬贼藻凿 责造葬贼藻
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 贼燥贼葬造 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻
得到的最佳条件进行 远 次重复验证试验袁测得综合评
定值的均值为 愿郾 远猿袁与理论预测值误差绝对值低于
缘豫 袁且经 贼检验的结果差异不显著袁验证了该模型的
可靠性遥
图 缘摇 热风干燥温度和干燥总时间交互
影响的综合评定值
云蚤早援 缘摇 杂赠灶贼澡藻泽蚤泽 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 增葬造怎藻 燥灶 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 贼燥贼葬造 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻
圆郾 圆郾 源摇 不同干燥方法对杏鲍菇脆片干燥能耗的影响
摇 由表 远 可知袁杏鲍菇脆片真空冷冻 原热风联合干燥
所需时间尧单位能耗分别为 员源郾 园澡尧缘圆郾 猿愿 运宰窑澡窑噪早 原员袁
比单一真空冷冻干燥分别减少了 圆猿郾 员豫 尧圆怨郾 缘豫 袁此
远源员圆
摇 员员 期 杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化
单一热风燥分别减少了 怨苑郾 圆豫 尧员员园郾 怨豫 遥 因此联合
干燥可节约能耗遥
表 远摇 单位能耗比较
栽葬遭造藻 远摇 悦燥皂责葬则蚤泽燥灶 燥枣 怎灶蚤贼 藻灶藻则早赠 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶
干燥方式
阅蚤枣枣藻则藻灶贼 凿则赠蚤灶早
皂藻贼澡燥凿泽
干燥时间
阅则赠蚤灶早
则葬贼藻 辕 澡
单位能耗
哉灶蚤贼 藻灶藻则早赠 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 辕
渊运宰窑澡窑噪早 原员 冤
热风干燥 匀燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 苑郾 员 圆源郾 愿猿
真空冷冻干燥
灾葬糟怎怎皂 枣则藻藻扎藻鄄凿则赠蚤灶早
员愿郾 圆 苑源郾 圆远
联合干燥 悦燥皂遭蚤灶葬贼蚤燥灶 凿则赠蚤灶早 员源郾 园 缘圆郾 猿愿
猿摇 讨论
杀青预处理可以钝化或杀灭新鲜食用菌组织中的
酶和微生物咱员远 原 员苑暂 袁而关于杏鲍菇的杀青技术也已有一
定的研究遥 如严启梅等咱圆员暂研究发现袁杏鲍菇微波烫漂
渊缘苑园宰冤仅需 缘怨 泽 即可达到灭酶的效果袁且游离氨基
酸含量损失较少袁感官品质佳曰杨伊磊等咱圆愿暂研究发现袁
杏鲍菇即食产品的最佳杀青条件是柠檬酸添加量
园郾 员缘豫 尧抗坏血酸钠添加量 园郾 员缘豫 尧氯化钠添加量
圆郾 园豫 尧沸水杀青 源 皂蚤灶曰吴薇等咱圆怨暂确定杏鲍菇的最佳
烫漂工艺参数是气体射流冲击 员缘园益烫漂处理 圆皂蚤灶遥
但微波处理方法在破坏氧化酶活性方面效果不理想袁
易引起产品在后续加工过程中的褐变曰传统沸水杀青
不可避免地造成水溶性营养物质大量流失曰气体射流
冲击烫漂当前还处于试验阶段无法实现产业化遥 热风
干燥能耗低尧成本低袁但产品质量较差袁对热敏性成分
影响较大咱猿园暂 袁对干制杏鲍菇色泽影响最大咱圆缘暂 遥 真空
冷冻干燥时间长袁能最大限度的保持物料的结构及营
养成分袁广泛应用于食品工业袁但其设备投资大尧成本
高咱猿员 原 猿圆暂 遥 裴斐等咱猿猿暂采用超声辅助浸渍和热风预干燥
杏鲍菇袁再进行低温真空油炸脱水工艺制备杏鲍菇脆
片袁产品口感酥脆但含油率高渊猿园豫左右冤曰张颖等咱猿源暂
采用真空浸渍和冷冻预处理杏鲍菇袁再进行真空油炸
脱水工艺制备杏鲍菇脆片袁但油炸温度高渊员园怨益冤袁对
产品营养破坏大遥 李茜等咱猿缘暂采用超声辅助浸渍杏鲍
菇袁再通过真空微波干燥制得杏鲍菇脆片袁但真空微波
干燥易导致产品发生焦糊遥 本文采用的低温低盐 原蒸
汽联合技术与微波漂烫及气体射流冲击烫漂均是基于
最大限度保持产品营养成分的前提下进行遥 与传统的
沸水杀青完全不同袁该技术利用食盐在低温条件下渗
透能力更强的特性袁将传统的常温食盐杀青与低温结
合起来袁并与蒸汽杀青联合进行处理袁在达到完全杀青
的前提下袁既提高了效率袁又尽可能的减少了对杏鲍菇
组织结构的损伤及营养成分的流失袁但与高温蒸汽漂
烫尧欧姆漂烫尧声热处理等咱猿远 原 猿苑暂新工艺效果的比较还
需进一步研究遥 本研究采用的联合干燥工艺兼具热风
干燥尧真空冷冻干燥的优点袁可操作性和工业化生产连
续性强袁可有效地提高杏鲍菇脆片的干燥速率及产品
品质遥 这是因为前期真空冷冻干燥占据了联合干燥的
大部分袁除去了杏鲍菇的大部分水分袁最大程度地保证
了产品的质量咱员员暂 袁而后期热风干燥时间短尧速率高袁节
约了能耗遥
本文真空冷冻 原热风联合干燥工艺中的最佳转换
含水率为 源缘豫 袁与高菜咱员员暂 渊源园豫 冤上的应用基本相同袁
但与黄秋葵咱员猿暂 渊苑园豫 冤尧毛竹笋咱员圆暂 渊圆园豫 冤尧草莓咱员园暂
渊猿园豫 冤尧红枣咱员源暂 渊圆缘豫 冤上的应用不同袁这可能是因为
不同的物料在真空冷冻干燥及热风干燥过程的速率尧
温度等参数均不同袁进而导致最佳转换含水率的不同遥
能耗节约方面与在高菜咱员员暂 渊猿猿豫 冤尧草莓咱员园暂 渊猿圆豫 冤上
的应用相似袁比毛竹笋咱员圆暂 渊圆员豫 冤高袁但单位能耗比杏
鲍菇微波干燥渊员圆郾 员猿 运宰窑澡窑噪早 原员冤尧微波 原气流膨化
干燥渊员苑郾 员 运宰窑澡窑噪早 原员 冤 咱圆缘暂高袁这可能是由于微波干
燥采用辐射传能袁传热速度快袁效率高袁干燥时间最短袁
单位能耗最低曰微波 原气流膨化干燥由于前期采用微
波干燥脱去了大部分水分而使单位能耗接近微波干
燥遥 此外袁在黄秋葵真空冷冻 原热风联合干燥中有考
虑工艺对营养成分的影响咱员猿暂 遥 本试验前期发现真空
冷冻 原热风联合干燥对杏鲍菇脆片产品营养成分影响
较小袁所以在联合干燥工艺的优化试验中未将营养成
分作为综合评价的指标袁忽略了联合干燥工艺对产品
营养成分的影响袁这可能导致产品在实际应用生产中
难于取得理想的效果遥
源摇 结论
杏鲍菇是具有一定经济价值的农产品袁在制备脆
片产品过程中袁低温低盐 原蒸汽杀青的较佳工艺条件
为先 源益下低温低盐渊园郾 缘豫 冤杀青 远园皂蚤灶袁然后蒸汽杀
青 员 皂蚤灶遥
应用响应面分析法建立了杏鲍菇脆片真空冷冻 原
热风联合干燥过程中转化含水率尧加热板温度尧热风干
燥温度及干燥总时间 源 个影响因素的回归模型袁且模
型合理可靠遥 最佳工艺参数为冷冻干燥渊加热板温度
猿缘益冤至含水率 源缘豫后 远园益下热风干燥渊干燥总时间
愿源园皂蚤灶冤袁在此条件下杏鲍菇脆片的综合评定值为
苑源员圆
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
愿郾 远猿曰同时联合干燥技术与单一真空冷冻干燥相比袁耗
时缩短了 圆猿郾 员豫 尧耗能减小了 圆怨郾 缘豫 遥 本研究采用真
空冷冻 原热风联合干燥杏鲍菇脆片能有效保持产品品
质尧缩短干燥时间尧提高生产效率袁在实际生产中可进
一步推广应用遥
参考文献院
咱 员 暂摇 李怡彬袁 杨艺龙袁 陈君琛袁 沈恒胜袁 赖谱富援 工厂化栽培杏鲍菇
副产物营养成分分析与评价咱允暂 援 福建农业学报袁 圆园员源袁 圆怨渊怨冤院
怨园源 原 怨园愿
咱 圆 暂 摇 柯乐芹袁 张东旭袁 肖建中援 杏鲍菇深加工残渣多糖酶法微波辅
助提取工艺优化咱允暂 援 农业工程学报袁 圆园员源袁 猿园渊圆员冤院 猿猿圆 原 猿猿愿
咱 猿 暂摇 悦澡藻灶 允 悦袁 再葬灶早 再 蕴袁 蕴葬蚤 孕 云袁 宰藻灶早 酝 允袁 在澡藻灶早 匀 郧援 耘枣枣藻糟贼 燥枣
责则藻鄄凿则赠 皂藻贼澡燥凿泽 燥灶 贼澡藻 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 皂怎泽澡则燥燥皂 渊 孕造藻怎则燥贼怎泽 耘则赠灶早蚤蚤冤
泽燥枣贼鄄糟葬灶 责则燥凿怎糟贼泽 葬灶凿 则藻造葬贼藻凿 增葬糟怎怎皂 凿则赠 凿燥凿藻造咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿
耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园员源袁 猿渊圆冤院 缘远 原 远缘
咱 源 暂 摇 谢永信援 中国食用菌 圆园员猿 产业发展报告咱砸暂援 北京院 中国食用
菌商务网 食用菌市场编辑部袁 圆园员源院 员员 原 圆圆
咱 缘 暂摇 陈君琛袁 杨艺龙袁 翁敏劼袁 赖谱富袁 沈恒胜援 即食杏鲍菇热风要
真空联合干燥工艺优化咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园员源袁 猿园 渊员源冤院
猿猿员 原 猿猿愿
咱 远 暂摇 熊涛袁 龙娇援 南瓜脆片微波干燥工艺研究咱 允暂 援 安徽农业科学袁
圆园员员袁 猿怨渊圆远冤院 员远源猿苑 原 员远源源园
咱 苑 暂摇 康三江袁 张永茂袁 王来袁 张芳袁 黄铮援 浅议我国果蔬脆片生产现
状与发展趋势咱允暂 援 农业工程技术院农产品加工业袁 圆园园怨袁渊怨冤院
圆源 原 圆苑
咱 愿 暂摇 砸葬贼贼蚤 悦援 匀燥贼 葬蚤则 葬灶凿 枣则藻藻扎藻鄄凿则赠蚤灶早 燥枣 澡蚤早澡鄄增葬造怎藻 枣燥燥凿泽院 葬 则藻增蚤藻憎咱允暂 援
允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园园员袁 源怨渊源冤院 猿员员 原 猿员怨
咱 怨 暂摇 张芳袁 张永茂袁 庞中存袁 张海燕袁 康三江援 鲜南瓜片冷冻 原真空
干燥工艺优化咱允暂 援 核农学报袁 圆园员源袁 圆愿渊愿冤院 员源缘愿 原 员源远缘
咱员园暂 摇 徐艳阳袁 张慜袁 孙金才袁 杜卫华袁 陈移平援 真空冷冻与热风联合
干燥草莓咱允暂 援 无锡轻工大学学报袁 圆园园缘袁 圆源渊员冤院 源缘 原 源愿
咱员员暂 摇 黄娇丽袁 黄丽袁 韦保耀袁 滕建文袁 夏宁援 高菜真空冷冻与热风联
合干燥工艺研究咱允暂 援 食品工业科学袁 圆园员猿袁 猿源渊员员冤院 圆圆苑 原 圆猿员
咱员圆暂摇 徐艳阳袁 张憨袁 屠定玉袁 孙金才袁 酝怎躁怎皂凿葬则 粤 杂援 真空冷冻与热
风联合干燥毛竹笋咱 允暂 援 无锡轻工大学学报袁 圆园园源袁 圆猿渊远冤院 圆苑
原 猿圆
咱员猿暂 摇 蒋晓峰援 黄秋葵嫩果真空冷冻 原热风串联联合干燥工艺的研究
咱阅暂援 镇江院 江苏大学袁 圆园员猿
咱员源暂 摇 高飞援 微波尧远红外尧真空冷冻及其与热风联合干燥对红枣品质
的影响咱阅暂援 晋中院 山西农业大学袁 圆园员猿
咱员缘暂 摇 陈君琛袁 周学划袁 赖谱富袁 李怡彬袁 沈恒胜援 大球盖菇漂烫液喷
雾干燥制营养精粉工艺优化 咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园员圆袁 圆愿
渊圆员冤院 圆苑圆 原 圆苑怨
咱员远暂 摇 黄俊丽袁 张慜援 双孢白蘑菇干燥前微波与高温瞬时蒸汽联合漂
烫预处理对酶活和品质的影响的研究咱 允暂 援 干燥技术与设备袁
圆园员园袁 愿渊源冤院 员缘园 原 员缘苑
咱员苑暂 摇 马海燕援 冻前处理对速冻香菇和西兰花品质的影响研究咱阅暂援
无锡院 江南大学袁 圆园园怨
咱员愿暂 摇 邹永生袁 朱萍袁 张丽英袁 何容袁 张微思援 鸡枞即食新产品技术工
艺研究咱允暂 援 食品研究与开发袁 圆园员源袁 猿源渊员怨冤院 缘员 原 缘猿
咱员怨暂摇 黄俊丽袁 张憨援 高温蒸汽瞬时漂烫对黑牛肝菌酶活和品质影响
的研究咱允暂 援 食品与生物技术学报袁 圆园员园袁 圆怨渊缘冤院 远缘猿 原 远缘怨
咱圆园暂摇 石运生援 鸡腿菇盐渍贮藏方法 咱允暂 援 保鲜与加工袁 圆园园猿袁 猿渊缘冤院
圆缘
咱圆员暂摇 严启梅袁 牛丽影袁 唐明霞袁 王建华袁 李大婧袁 金邦荃袁 刘春泉援
微波烫漂对杏鲍菇 孕韵阅 酶活的影响咱 允暂 援 食品科学袁 圆园员圆袁 猿猿
渊源冤院 圆源苑 原 圆缘员
咱圆圆暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 缘园园怨郾 猿 原 圆园员园袁 食品安全国家标准
食品中水分的测定咱杂暂 援 北京院中国标准出版社袁 圆园员园
咱圆猿暂摇 刘春泉袁 严启梅袁 江宁袁 袁春新袁 王建华袁 李大婧援 杏鲍菇真空
微波干燥特性及动力学模型咱允暂 援 核农学报袁 圆园员圆袁 圆远渊猿冤院 源怨源
原 源怨愿
咱圆源暂摇 宰怎 月 郧袁 酝葬 匀 蕴袁 匝怎 宰 允袁 宰葬灶早 月袁 在澡葬灶早 载袁 宰葬灶早 孕 蕴袁 宰葬灶早
允袁 粤贼贼皂早怎造怎 郧 郧袁 孕葬灶 在 蕴援 悦葬贼葬造赠贼蚤糟 蚤灶枣则葬则藻凿 葬灶凿 澡燥贼 葬蚤则
凿藻澡赠凿则葬贼蚤燥灶 燥枣 糟葬则则燥贼 泽造蚤糟藻泽 咱 允 暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 孕则燥糟藻泽泽
耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园员源袁 猿苑渊圆冤院 员员员 原 员圆员
咱圆缘暂摇 江宁袁刘春泉袁 李大婧袁周拥军援 不同干燥方法对杏鲍菇片品质
和能耗的影响咱允暂 援 江苏农业科学袁 圆园员源袁 源圆渊怨冤院 圆猿圆 原 圆猿缘
咱圆远暂摇 蕴造葬灶燥 运 酝袁 匀葬藻凿燥 粤 杂袁 郧藻则泽藻澡藻灶泽燥灶 蕴 晕袁 砸燥躁葬泽 粤 酝援 酝藻糟澡葬灶蚤藻葬造
葬灶凿 遭蚤燥糟澡藻皂蚤糟葬造 则藻泽责燥灶泽藻 燥枣 噪蚤憎蚤枣则怎蚤贼 贼蚤泽泽怎藻 贼燥 泽贼藻葬皂 遭造葬灶糟澡蚤灶早咱 允暂 援
云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁 圆园园猿袁 猿远渊愿冤院 苑远苑 原 苑苑缘
咱圆苑暂摇 酝怎噪澡藻则蚤藻藻 杂袁 悦澡葬贼贼燥责葬凿澡赠葬赠 孕 运援 宰澡蚤则造蚤灶早 遭藻凿 遭造葬灶糟澡蚤灶早 燥枣 责燥贼葬贼燥
糟怎遭藻泽 葬灶凿 蚤贼泽 藻枣枣藻糟贼泽 燥灶 责则燥凿怎糟贼 择怎葬造蚤贼赠 咱 允 暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿
耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园园苑袁 苑愿渊员冤院 缘圆 原 远园
咱圆愿暂摇 杨伊磊袁 陈慕毅袁 陈力力援 即食麻辣杏鲍菇的加工工艺研究
咱允暂 援 食用菌袁 圆园员缘袁 猿苑渊圆冤院 缘苑 原 缘怨
咱圆怨暂摇 吴薇袁 高振江袁 杜志龙援 环保型气体射流冲击烫漂技术的研究
咱允暂 援 粮油加工与食品机械袁 圆园园猿袁 渊员员冤院 远猿 原 远源
咱猿园暂摇 方良材袁 黄卫萍袁罗丽袁陈赶林援 天等指天椒的热风一微波联合
干燥工艺咱允暂 援 南方农业学报袁 圆园员源袁 源缘渊缘冤院 愿缘源 原 愿缘苑
咱猿员暂摇 白亚乡袁 胡玉才援 高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其
效用分析咱允暂 援 高电压技术袁 圆园员源袁 源园渊苑冤院 圆员怨员 原 圆员怨远
咱猿圆暂摇 陈仪男援 龙眼真空冷冻干燥工艺优化咱 允暂 援 农业工程学报袁
圆园园愿袁 圆源渊怨冤院 圆源源 原 圆源愿
咱猿猿暂摇 裴斐袁 王敏袁 刘凌岱袁 安辛欣袁 赵立艳袁 辛志宏袁 方勇袁 马宁袁
闫晓明袁 程江华袁 胡秋辉援 即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺
咱允暂 援 食品科学袁 圆园园愿袁 圆源渊怨冤院 员远苑 原 员苑员
咱猿源暂摇 张颖袁 肖颜林袁 徐德琼袁 邓健袁 陈功袁 邓磊袁 游敬刚援 杏鲍菇预
处理工艺及真空油炸技术的影响研究咱 允暂 援 食品与发酵科技袁
圆园员圆袁 源愿渊圆冤院 源怨 原 缘猿
咱猿缘暂摇 李茜袁高纯阳袁 安辛欣袁胡秋辉援 杏鲍菇脆片加工中超声浸渍工
艺的优化咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员源袁 猿缘渊员源冤院 圆愿苑 原 圆怨圆
咱猿远暂摇 悦则怎扎 砸 酝 杂袁 灾蚤藻蚤则葬 酝 悦袁 杂蚤造增葬 悦 蕴 酝援 耘枣枣藻糟贼 燥枣 澡藻葬贼 葬灶凿
贼澡藻则皂燥泽燥灶蚤糟葬贼蚤燥灶 贼则藻葬贼皂藻灶贼泽 燥灶 责藻则燥曾蚤凿葬泽藻 蚤灶葬糟贼蚤增葬贼蚤燥灶 噪蚤灶藻贼蚤糟泽 蚤灶
憎葬贼藻则糟则藻泽泽渊晕葬泽贼怎则贼蚤怎皂 燥枣枣蚤糟蚤灶葬造藻冤咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁
圆园园远袁 苑圆渊员冤院 愿 原 员缘
咱猿苑暂摇 悦则怎扎 砸 酝 杂袁 灾蚤藻蚤则葬 酝 悦袁 杂蚤造增葬 悦 蕴 酝援 酝燥凿藻造蚤灶早 噪蚤灶藻贼蚤糟泽 燥枣
憎葬贼藻则糟则藻泽泽渊 晕葬泽贼怎则贼蚤怎皂 燥枣枣蚤糟蚤灶葬造藻 冤 糟燥造燥则 糟澡葬灶早藻泽 凿怎藻 贼燥 澡藻葬贼 葬灶凿
贼澡藻则皂燥泽燥灶蚤糟葬贼蚤燥灶 贼则藻葬贼皂藻灶贼泽 咱允暂 援 陨灶灶燥增葬贼蚤增藻 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 驭
耘皂藻则早蚤灶早 栽藻糟澡灶燥造燥早蚤藻泽袁 圆园园苑袁 愿渊圆冤院 圆源源 原 圆缘圆
愿源员圆
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员缘袁圆怨渊员员冤院圆员源员 耀 圆员源怨
韵责贼蚤皂蚤扎蚤灶早 阅藻葬糟贼蚤增葬贼蚤燥灶 葬灶凿 阅则赠蚤灶早 孕则燥糟藻泽泽 枣燥则 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 悦澡蚤责
蕴粤陨 孕怎枣怎摇 悦匀耘晕 允怎灶糟澡藻灶摇 杂匀耘晕 匀藻灶早泽澡藻灶早摇 再粤晕郧 再蚤造燥灶早摇 蕴陨 再蚤遭蚤灶
渊晕葬贼蚤燥灶葬造 砸驭阅 悦藻灶贼藻则 云燥则 耘凿蚤遭造藻 云怎灶早蚤 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 辕 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 孕则燥凿怎糟贼 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 砸藻泽藻葬则糟澡 悦藻灶贼则藻袁 云怎躁蚤葬灶 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽 辕
砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 粤早则蚤鄄藻灶早蚤灶藻藻则蚤灶早 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 云怎躁蚤葬灶 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 云怎扎澡燥怎袁 云怎躁蚤葬灶摇 猿缘园园园猿冤
粤遭泽贼则葬糟贼院 栽燥 藻泽贼葬遭造蚤泽澡 贼澡藻 责则燥糟藻泽泽蚤灶早 贼藻糟澡灶蚤择怎藻泽 枣燥则 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责泽 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 择怎葬造蚤贼赠 葬灶凿 造燥憎 藻灶藻则早赠
糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶袁 贼澡则藻藻 责则燥糟藻凿怎则藻泽 蚤灶糟造怎凿蚤灶早 泽燥葬噪蚤灶早 蚤灶 造燥憎 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 憎蚤贼澡 泽造蚤早澡贼 泽葬造蚤灶蚤贼赠袁 泽贼藻葬皂蚤灶早 葬灶凿 贼澡藻 泽燥葬噪蚤灶早 责造怎泽
贼澡藻 泽贼藻葬皂蚤灶早 枣燥则 凿藻葬糟贼蚤增葬贼蚤燥灶 燥枣 枣则藻泽澡 皂葬贼藻则蚤葬造泽 憎藻则藻 糟燥灶凿怎糟贼藻凿 贼燥 贼藻泽贼 泽怎则枣葬糟藻 糟燥造燥则 糟澡葬灶早藻袁 孕韵阅 则藻泽蚤凿怎葬造 葬糟贼蚤增蚤贼赠 葬灶凿
贼藻曾贼怎则藻 燥枣 贼澡藻 糟澡蚤责泽援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 贼澡藻 贼藻糟澡灶蚤择怎藻泽 蚤灶 糟燥灶增藻则泽蚤燥灶 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼袁 澡藻葬贼藻凿 责造葬贼藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻袁 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻袁 葬灶凿 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻 憎藻则藻 藻增葬造怎葬贼藻凿 憎蚤贼澡 则藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠 糟燥皂责则藻澡藻灶泽蚤增藻造赠 枣燥则 孕造藻怎则燥贼怎泽
藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责泽援 砸藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 燥责贼蚤皂怎皂 贼藻糟澡灶燥造燥早蚤糟葬造 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 憎藻则藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬贼 源益 枣燥则 造燥憎 泽葬造蚤灶蚤贼赠 泽燥葬噪蚤灶早
远园皂蚤灶袁 泽贼藻葬皂蚤灶早 枣燥则 员皂蚤灶袁 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 增葬糟怎怎皂 枣则藻藻扎藻 凿则赠蚤灶早 渊匀藻葬贼藻凿 责造葬贼藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 猿缘益冤 贼澡藻 糟澡蚤责泽 贼燥 憎葬贼藻则
糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶 源缘豫 贼澡藻灶 憎蚤贼澡 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 葬贼 远园益渊栽燥贼葬造 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻 蚤泽 愿源园皂蚤灶冤援 栽澡蚤泽 则藻泽藻葬则糟澡 责则燥增蚤凿藻凿 贼澡藻燥则藻贼蚤糟葬造 遭葬泽蚤泽
枣燥则 蚤灶凿怎泽贼则蚤葬造 责则燥凿怎糟贼蚤燥灶 燥枣 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 糟澡蚤责泽援
运藻赠憎燥则凿泽院孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤袁 糟澡蚤责袁 遭造葬灶糟澡蚤灶早袁 增葬糟怎怎皂 枣则藻藻扎藻 凿则赠蚤灶早袁 澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早袁 则藻泽责燥灶泽藻 泽怎则枣葬糟藻 皂藻贼澡燥凿燥造燥早赠
怨源员圆