全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊员冤院园园愿远 耀 园园怨园允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员员鄄园猿鄄园猿摇 接受日期院圆园员员鄄园缘鄄圆园
基金项目院国家现代农业产业技术体系
作者简介院王莹莹渊员怨愿缘鄄冤袁女袁黑龙江齐齐哈尔人袁硕士袁主要从事食品非热加工技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 赠蚤灶早赠蚤灶早员怨愿缘园缘源岳 员圆远郾 糟燥皂
通讯作者院张德权渊员怨苑圆鄄冤袁男袁河南信阳人袁研究员袁主要从事肉品加工与质量控制技术研究遥 栽藻造院 园员园鄄远圆愿员愿苑源园曰耘鄄皂葬蚤造院 凿择扎澡葬灶早园员员愿岳
员圆远郾 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园员鄄园园愿远鄄园缘
高密度 悦韵圆 处理对 耘援 糟燥造蚤细胞膜渗透性的影响
王莹莹摇 张德权摇 李淑荣摇 李摇 娟摇 饶伟丽
渊中国农业科学院农产品加工研究所 辕 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室袁北京摇 员园园员怨猿冤
摘摇 要院以 耘援 糟燥造蚤菌悬液为研究对象袁通过测定高密度 悦韵圆 处理渊阅孕悦阅冤后 耘援 糟燥造蚤 上清液中蛋白质尧核
酸尧酝早圆 垣 尧运 垣离子和丙二醛的含量袁辅助透射电镜观察袁研究 阅孕悦阅 对 耘援 糟燥造蚤细胞膜渗透性的影响遥 在
苑酝孕葬尧猿苑益条件下袁耘援 糟燥造蚤经高密度 悦韵圆 处理 员园皂蚤灶后袁怨怨豫以上的 耘援 糟燥造蚤失活袁同时研究发现蛋白质尧
核酸及 酝早圆 垣 尧运 垣离子等胞内物质均发生了不同程度的泄漏袁丙二醛含量增加袁耘援 糟燥造蚤 胞内物质密度降
低遥 密度 悦韵圆 处理造成 耘援 糟燥造蚤细胞膜渗透性的增加袁这也是导致 耘援 糟燥造蚤死亡的原因之一遥
关键词院高密度 悦韵圆曰 耘援 糟燥造蚤曰 细胞膜渗透性
耘云云耘悦栽 韵云 阅耘晕杂耘 孕匀粤杂耘 悦粤砸月韵晕 阅陨韵载陨阅耘
韵晕 酝耘酝月砸粤晕耘 孕耘砸酝耘粤月陨蕴陨在粤栽陨韵晕 韵云 耘援 糟燥造蚤
宰粤晕郧 再蚤灶早鄄赠蚤灶早摇 在匀粤晕郧 阅藻鄄择怎葬灶摇 蕴陨 杂澡怎鄄则燥灶早摇 蕴陨 允怎葬灶摇 砸粤韵 宰藻蚤鄄造蚤
渊运藻赠 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 孕则燥凿怎糟贼 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 葬灶凿 匝怎葬造蚤贼赠 悦燥灶贼则燥造袁 酝蚤灶蚤泽贼则赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 辕 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣
粤早则燥鄄云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 悦澡蚤灶藻泽藻 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 月藻蚤躁蚤灶早摇 员园园员怨猿冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽燥 泽贼怎凿赠 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿藻灶泽藻 责澡葬泽藻 糟葬则遭燥灶 凿蚤燥曾蚤凿藻 渊阅孕悦阅冤 燥灶 皂藻皂遭则葬灶藻 责藻则皂藻葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 耘援 糟燥造蚤袁 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼
燥枣 责则燥贼藻蚤灶袁 灶怎糟造藻蚤糟 葬糟蚤凿袁 酝早圆 垣 袁 运 垣 葬灶凿 皂葬造燥灶凿蚤葬造凿藻澡赠凿藻 渊酝阅粤冤 燥枣 耘援 糟燥造蚤 憎藻则藻 泽贼怎凿蚤藻凿 糟燥怎责造藻凿 憎蚤贼澡 栽则葬灶泽皂蚤泽泽蚤燥灶
耘造藻糟贼则燥灶 酝蚤糟则燥早则葬责澡泽 渊栽耘酝冤 贼藻糟澡灶蚤择怎藻援 哉灶凿藻则 贼澡藻 阅孕悦阅 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶 燥枣 苑酝孕葬袁 猿苑益 枣燥则 员园皂蚤灶袁 怨怨豫 燥枣 耘援 糟燥造蚤 憎葬泽
蚤灶葬糟贼蚤增葬贼藻凿援 粤枣贼藻则 阅孕悦阅 贼则藻葬贼皂藻灶贼袁 责则燥贼藻蚤灶泽袁 灶怎糟造藻蚤糟 葬糟蚤凿 葬灶凿 酝早圆 垣 袁 运 垣 造藻葬噪藻凿 枣则燥皂 糟藻造造泽袁 葬灶凿 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 酝阅粤
蚤灶糟则藻葬泽藻凿 葬灶凿 贼澡藻 凿藻灶泽蚤贼赠 燥枣 泽怎遭泽贼葬灶糟藻泽 蚤灶泽蚤凿藻 贼澡藻 糟藻造造 凿藻糟则藻葬泽藻凿 贼澡则燥怎早澡 贼澡藻 栽耘酝 增蚤藻憎援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 蚤灶凿蚤糟葬贼藻凿 贼澡葬贼 阅孕悦阅
贼则藻葬贼皂藻灶贼 糟葬怎泽藻凿 贼澡藻 皂藻皂遭则葬灶藻 责藻则皂藻葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 耘援 糟燥造蚤 蚤灶糟则藻葬泽藻凿 憎澡蚤糟澡 憎葬泽 葬造泽燥 葬灶 蚤皂责燥则贼葬灶贼 糟葬怎泽藻 燥枣 糟藻造造 凿藻葬贼澡援
运藻赠 憎燥则凿泽院凿藻灶泽藻 责澡葬泽藻 糟葬则遭燥灶 凿蚤燥曾蚤凿藻曰 耘援 糟燥造蚤曰 皂藻皂遭则葬灶藻 责藻则皂藻葬遭蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶
摇 摇 食品杀菌技术可分为热力杀菌和非热力杀菌技
术遥 热力杀菌技术虽能杀灭微生物尧延长产品货架期袁
但高温会破坏热敏性营养成分袁影响食品质构尧色泽和
风味遥 辐照尧超高压尧脉冲电场尧高密度 悦韵圆 渊阅孕悦阅冤尧
脉冲磁场等非热力杀菌技术因具有杀菌温度低尧杀菌
条件温和尧能较好地保持食品固有的营养成分尧色泽和
新鲜度等优势袁是目前食品领域的研究热点咱员 耀 缘暂 遥
阅孕悦阅杀菌技术是一种新型的食品非热力杀菌技术袁
近年来研究日益增多遥 目前的研究主要集中在 阅孕悦阅
的杀菌效果上咱远暂 袁而对其杀菌机理的研究尚不多
见咱苑暂 遥 目前认为袁阅孕悦阅 导致微生物死亡的因素有 圆
个方面袁一是高压和萃取等物理因素造成微生物形态
和结构破坏咱远袁苑暂 曰二是 阅孕悦阅 破坏微生物的新陈代
谢咱愿 耀 员源暂 遥 此外袁有学者发现袁阅孕悦阅对微生物的杀灭作
用可能并非完全源于压力的物理破坏作用袁也可能与
阅孕悦阅的萃取效应和低 责匀值效应有关袁认为 阅孕悦阅不
仅可使微生物细胞崩溃尧细胞形态破坏尧细胞膜脂质双
分子层破裂袁还可移除细胞膜上的关键组分袁增加磷脂
远愿
摇 员 期 高密度 悦韵圆 处理对 耘援 糟燥造蚤细胞膜渗透性的影响
双分子层的流动性和渗透性袁造成细胞内容物泄漏尧胞
内外 责匀 降低袁引起细胞死亡咱员缘 耀 员苑暂 袁但目前尚未有明
确一致的结论袁而阐明 阅孕悦阅 对微生物细胞膜渗透性
的影响袁对于揭示 阅孕悦阅杀菌机理至关重要遥 为此袁本
研究以 耘援 糟燥造蚤为研究对象袁通过测定 阅孕悦阅处理后 耘援
糟燥造蚤上清液中蛋白质尧核酸尧酝早圆 垣 尧运 垣 离子和丙二醛
渊酝阅粤冤的含量袁辅助透射电镜渊栽耘酝冤的观察袁研究大
肠杆菌细胞膜渗透性的变化袁为探索 耘援 糟燥造蚤 杀菌机理
提供参考遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试剂与仪器
员郾 员郾 员摇 试剂摇 耘援 糟燥造蚤 悦陨悦悦购于中国工业微生物菌种
保藏中心曰悦韵圆 纯度为 怨怨郾 怨怨豫 袁购于北京市华元气体
有限公司曰葡萄糖尧氯化钠尧氢氧化钠等购于北京化学
试剂公司曰栽则蚤泽鄄遭葬泽藻 购于 郧蚤遭糟燥月砸蕴 公司曰考马斯亮蓝
染料 郧鄄圆缘园 购于 粤皂藻则泽澡葬皂 孕澡葬则皂葬糟蚤葬 公司曰微量丙二
醛渊酝阅粤冤测定试剂盒购于南京建成研究所遥
员郾 员郾 圆摇 仪器摇 高密度 悦韵圆 装置袁杀菌釜 员蕴袁美国 杂责藻鄄藻凿 杂云耘公司曰蕴杂鄄月员园园蕴 立式压力蒸汽灭菌器袁江阴滨
江医疗设备有限公司曰晕藻燥枣怎早藻 员缘砸台式高速冷冻离心
机袁上海力申科学仪器有限公司曰阅匀孕鄄远园园 电热恒温培
养箱袁天津市中环实验电炉有限公司曰栽远 分光光度计袁
北京普析通用仪器有限责任公司曰粤粤鄄远猿园园 原子吸收
分光光度计袁岛津渊香港冤有限公司遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 菌种培养摇 将冻干管内的菌体溶解袁转入盛有
缘皂造液体培养基渊每 员蕴培养基含 员园早蛋白胨袁员园早牛肉
膏袁缘早 葡萄糖袁缘早 晕葬悦造冤的试管中袁 猿苑益恒温培养 圆凿遥
再将菌体接种于斜面培养基充分培养袁然后置 源益冰
箱中保存袁员 个月移植 员 次遥 将斜面培养基上单菌落
耘援 糟燥造蚤接种到 员园园皂造液体培养基中袁猿苑益培养 愿澡达到
对数期后期渊韵阅远园园灶皂 越 园郾 苑冤遥员郾 圆郾 圆摇 阅孕悦阅 处理 摇 取 猿园皂造 对数期后期的菌液于
源益袁猿缘园园早离心 员园皂蚤灶袁弃上清液袁所得菌体用生理盐水
洗涤 圆次渊离心同上冤遥 菌体悬浮于 员缘皂造 责匀远郾 愿的 栽则蚤泽鄄
匀悦造缓冲液中袁进行 阅孕悦阅处理遥 在临界压力及菌生长
的最适宜温度条件下袁阅孕悦阅 不同时间遥 处理条件为院
压力 苑酝孕葬袁温度 猿苑益袁处理时间 缘 耀猿园皂蚤灶袁重复 猿次遥
员郾 圆郾 猿摇 指标测定
员郾 圆郾 猿郾 员摇 菌落总数测定摇 采用平板记数法测定遥 分
别取未处理和经 阅孕悦阅处理的菌液袁摇匀后采用 员园 倍
稀释法逐级稀释菌遥 根据细菌数量选择合适的稀释度
进行逐级稀释袁吸取连续 猿 个不同稀释度的稀释样
员郾 园皂造于无菌培养皿中袁每梯度 猿 个重复遥 倒入 缘园益
左右的琼脂培养基袁摇匀并于 猿苑益条件下培养 源愿澡
后袁进行菌落计数并计算存活率遥
存活率渊豫 冤 越 渊阅孕悦阅 处理后 耘援 糟燥造蚤 数 辕处理前
耘援 糟燥造蚤数冤 伊 员园园豫
员郾 圆郾 猿郾 圆摇 蛋白质分析摇 将 耘援 糟燥造蚤 菌悬液在 缘园园园早 条
件下离心 员园皂蚤灶袁参照 月则葬凿枣燥则凿 的方法咱员愿暂 袁取 园郾 园员皂造
上清液加入 缘皂造考马斯亮蓝 郧鄄圆缘园 显色液渊含 园郾 园员豫
考马斯亮蓝 郧鄄圆缘园尧源郾 苑豫乙醇及 愿郾 缘豫磷酸冤袁振荡混
匀袁缘皂蚤灶后测其在 缘怨缘灶皂处的吸光值袁重复 猿 次遥
员郾 圆郾 猿郾 猿摇 核酸物质分析摇 吸取 员郾 圆郾 猿郾 圆 中离心所得
上清液 员皂造袁加入 猿皂造蒸馏水袁在 圆远园灶皂处测量其吸光
值袁每个样品重复 猿 次遥
员郾 圆郾 猿郾 源摇 酝阅粤 测定 摇 采用 酝阅粤 试剂盒进行测定遥
取 员郾 圆郾 猿郾 圆 中离心所得上清液 园郾 员皂造袁测定 缘猿圆灶皂 处
吸光值袁计算 酝阅粤含量袁每个样品重复 猿 次遥 酝阅粤含
量计算公式为院
酝阅粤含量渊灶皂燥造 辕 皂早责则燥贼冤 越 渊测定管吸光度 原测
定空白管吸光度冤 辕 渊标准管吸光度 原标准空白管吸光
度冤 伊标准品浓度渊员园灶皂燥造 辕 皂造冤
员郾 圆郾 猿郾 缘摇 酝早圆 垣 尧运 垣离子分析摇 原子吸收光谱法测定遥
配置不同梯度浓度酝早圆 垣 尧运 垣离子标准溶液渊酝早圆 垣标准
液稀释为 园尧员尧圆尧猿 和 缘皂早 辕 蕴 曰运 垣离子标准液稀释为
园尧员园尧圆园尧猿园 和 缘园皂早 辕 蕴冤袁以吸光值为纵坐标袁浓度为
横坐标袁绘制 酝早圆 垣 尧运 垣离子标准曲线袁得到 酝早圆 垣 尧运 垣
离子标准方程分别为 赠运 越 园郾 猿缘源苑载 垣 园郾 园员苑苑 渊 则 越园郾 怨怨源猿冤尧赠酝早 越 园郾 员员缘源载 垣 园郾 园园怨怨渊 则 越 园郾 怨怨远员冤遥 吸取
上清液 猿皂造袁用火焰原子化法测定 酝早圆 垣 尧运 垣离子吸光
度袁并依据绘制的标准曲线计算 酝早圆 垣 尧运 垣离子浓度袁
重复 猿 次遥
员郾 猿摇 栽耘酝观察
用载网沾取少量菌液袁用双蒸水冲洗 猿 次曰用醋酸
双氧铀对铺展在载网上的样品进行染色 猿 次袁每次
猿皂蚤灶曰吸去染料袁样品干燥后袁在透射电镜下观察遥
员郾 源摇 统计分析
试验数据采用 阅孕杂 增苑郾 缘缘 软件进行统计处理遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤的杀菌效果
阅孕悦阅处理 耘援 糟燥造蚤 的失活动力学曲线如图 员 所
示遥 从图中可以看出袁在 苑酝孕葬 的压力下袁 阅孕悦阅 处理
的前 员园皂蚤灶内袁耘援 糟燥造蚤的存活率呈直线下降趋势袁当处
苑愿
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
理 员园皂蚤灶时袁耘援 糟燥造蚤失活达 怨怨豫以上袁员园皂蚤灶后 耘援 糟燥造蚤
的存活率下降平缓袁与 匀燥灶早 等的研究结论基本一
致咱员怨暂 遥
图 员摇 阅孕悦阅处理时间对杀菌作用的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻
燥灶 蚤灶葬糟贼蚤增葬贼蚤燥灶 燥枣 耘援 糟燥造蚤
圆郾 圆摇 阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤胞内蛋白质泄漏的影响
细胞内物质的泄漏是细胞膜破损的重要指标之
一袁蛋白质是细胞内的主要物质袁了解 阅孕悦阅 处理后
耘援 糟燥造蚤胞内蛋白质泄漏情况袁可以间接反映细胞膜的
破损程度遥 耘援 糟燥造蚤经 阅孕悦阅 处理不同时间后袁胞内蛋
白质的泄漏情况如图 圆 所示遥 从图 圆 可以看出袁经
阅孕悦阅处理 缘皂蚤灶后蛋白质基本没有泄漏袁可能由于处
理时间较短袁阅孕悦阅 还未对细胞膜的渗透性造成很大
影响遥 阅孕悦阅 处理 缘 耀 员缘皂蚤灶 时细胞内蛋白质明显泄
漏袁原因可能是由于细胞膜受到破坏袁通透性发生改
变袁造成蛋白质从细胞内渗透出遥 员缘皂蚤灶 后袁细胞内蛋
白质的泄漏趋于平缓袁表明 员缘皂蚤灶 时细胞膜可能已遭
到最大程度的破坏袁而后再延长处理时间对细胞膜的
通透性基本没有影响袁从而造成细胞内蛋白质泄漏增
加缓慢遥 此结果与 阅孕悦阅 处理 耘援 糟燥造蚤 的失活动力学
曲线相一致遥 月藻则贼燥造燥灶蚤 等研究也发现 阅孕悦阅 处理 耘援
糟燥造蚤后袁细胞内的酶发生了严重泄漏 咱圆园暂 袁与本试验结
果基本一致遥
圆郾 猿摇 阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤胞内核酸泄漏的影响
核酸及其衍生物是细胞的重要生命物质袁正常细
胞的核酸物质不会泄漏到细胞外袁因此袁监测细胞外核
酸物质含量袁可以间接反应细胞膜的受损程度遥 由于
核酸在 圆远园灶皂 处有最大吸收峰咱圆圆暂 袁为此本试验对
阅孕悦阅处理后袁耘援 糟燥造蚤 上清液在 圆远园灶皂 处的吸收峰进
行了检测袁结果如图 猿 所示遥 由图 猿 可以看出袁阅孕悦阅
处理的前 员园皂蚤灶内袁随着处理时间的增加袁菌悬液中的
核酸物质迅速增加袁而处理 员园皂蚤灶 后核酸的泄漏开始
趋于平缓袁这与蛋白质的泄漏情况基本一致遥 从 圆郾 员
的试验结果可知袁在前 员园皂蚤灶 内袁己有 怨怨豫以上的细
胞死亡袁 因此袁耘援 糟燥造蚤 在 阅孕悦阅 下死亡的原因可能在
图 圆摇 阅孕悦阅处理时间对 耘援 糟燥造蚤胞内蛋白质泄漏的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶 责则燥贼藻蚤灶泽
造藻葬噪蚤灶早 燥枣 耘援 糟燥造蚤
于细胞膜受到损伤造成细胞内物质泄漏所致遥 蕴蚤灶 等
研究表明袁在一定压力促使下袁悦韵圆 进入细胞积累到一
定程度后会将细胞内物质移出细胞袁进而改变细胞膜
的结构或生物系统的稳定性袁引起细胞死亡咱圆员 耀 圆源暂 袁与
本试验结果基本一致遥
图 猿摇 阅孕悦阅处理时间对 耘援 糟燥造蚤胞内核酸泄漏的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶 灶怎糟造藻蚤糟
葬糟蚤凿 造藻葬噪蚤灶早 燥枣 耘援 糟燥造蚤
圆郾 源摇 阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤脂质过氧化程度的影响
菌体通过酶系统与非酶系统产生氧自由基袁后者
能攻击生物膜中的多不饱和脂肪酸袁引发脂质过氧化
作用袁形成脂质过氧化物袁如 酝阅粤袁 因此袁测试 酝阅粤
的含量常常可以反映细胞内脂质过氧化的程度袁间接
地反应细胞受损伤的程度袁阅孕悦阅 处理后 耘援 糟燥造蚤 上清
液中 酝阅粤的含量如图 源 所示遥 从图 源 可以看出袁在
阅孕悦阅处理 耘援 糟燥造蚤 员园皂蚤灶内袁上清液中 酝阅粤含量随着
处理时间的增加而增加袁员园皂蚤灶后则趋于平缓袁与细胞
内蛋白质尧核酸泄漏情况基本一致袁说明 阅孕悦阅处理确
实导致了 耘援 糟燥造蚤 细胞膜的损伤遥 运蚤皂 等研究表明袁
源缘益尧员园酝孕葬 阅孕悦阅处理沙门氏菌后袁细胞膜中脂肪酸
总量急剧下降袁认为可能是由于细胞膜中的多不饱和
脂肪酸发生了脂质过氧化反应袁使得细胞膜受到损伤袁
进而引起细胞的死亡咱圆缘暂 遥
愿愿
摇 员 期 高密度 悦韵圆 处理对 耘援 糟燥造蚤细胞膜渗透性的影响
图 源摇 阅孕悦阅处理时间对 耘援 糟燥造蚤脂质过氧化程度的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶 造蚤责蚤凿
责藻则燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶 燥枣 耘援 糟燥造蚤
圆郾 缘摇 阅孕悦阅 处理对 耘援 糟燥造蚤 胞内 酝早圆 垣 尧运 垣泄漏的影
响
酝早圆 垣 尧运 垣是维持细胞渗透压平衡的重要盐类物
质袁若 酝早圆 垣 尧运 垣大量泄漏到细胞外袁表明细胞膜受到
了损伤袁阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤 胞内 酝早圆 垣 尧运 垣泄漏的影
响如图 缘尧图 远 所示遥 可以看出袁在 阅孕悦阅 处理的前
员缘皂蚤灶内袁耘援 糟燥造蚤细胞内 运 垣离子泄漏呈上升趋势袁而
后趋于平缓袁说明 阅孕悦阅处理 耘援 糟燥造蚤 确实造成了细胞
膜受损袁导致细胞膜渗透性发生改变袁这一现象与蛋白
质的泄漏情况基本一致遥 从图 缘尧图 远 中还可以看出袁
在 阅孕悦阅处理的前 员园皂蚤灶内袁 酝早圆 垣离子的泄漏呈上升
趋势袁而后却呈下降趋势袁直到 圆园皂蚤灶后趋于平缓遥 分
析其原因可能是由于 阅孕悦阅处理之初袁细胞膜受损袁泄
漏增加曰但随着处理时间的延长袁悦韵圆 在菌悬液中的浓
度增加袁悦韵圆 原猿 形成增多袁与 酝早圆 垣离子形成 酝早悦韵猿 沉
淀袁进而造成 阅孕悦阅 处理 员园皂蚤灶 后 耘援 糟燥造蚤 上清液中
酝早圆 垣离子含量降低曰圆园皂蚤灶 后袁悦韵圆 原猿 可能沉淀掉了 耘援
糟燥造蚤上清液中所有的 酝早圆 垣离子袁造成 圆缘皂蚤灶 后 酝早圆 垣离
子的泄漏趋于平缓遥
圆郾 远摇 阅孕悦阅处理对 耘援 糟燥造蚤形态的影响
采用扫描电镜观察了 阅孕悦阅 处理对 耘援 糟燥造蚤 形态
的影响见图 苑遥 从图 苑 可以看出袁耘援 糟燥造蚤 经 阅孕悦阅 处
理后袁细胞干瘪袁细胞形态和结构发生了显著变化袁细
胞内物质密度显著降低袁与蛋白质尧核酸尧酝早圆 垣 尧运 垣泄
漏结果相一致袁表明 阅孕悦阅处理导致了细胞膜受损袁造
成细胞膜渗透性增加袁细胞内物质从细胞内大量地泄
漏到细胞外袁可能是 阅孕悦阅造成 耘援 糟燥造蚤 死亡的重要原
因之一遥
猿摇 讨论
细胞内物质的泄漏可以作为细胞膜破损尧渗透性
图 缘摇 阅孕悦阅处理时间对 耘援 糟燥造蚤胞内
运 垣泄漏的影响
云蚤早援 缘摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶
运 垣 造藻葬噪葬早藻 燥枣 耘援 糟燥造蚤
图 远摇 阅孕悦阅处理时间对 耘援 糟燥造蚤胞内
酝早圆 垣泄漏的影响
云蚤早援 远摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 阅孕悦阅 贼则藻葬贼蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶
酝早圆 垣 造藻葬噪葬早藻 燥枣 耘援 糟燥造蚤
图 苑摇 未经 阅孕悦阅处理的 耘援 糟燥造蚤细胞渊粤冤与经 阅孕悦阅
处理的 耘援 糟燥造蚤细胞渊月冤的透射电镜图
云蚤早援 苑摇 栽耘酝 燥枣 耘援 糟燥造蚤 贼则藻葬贼藻凿 遭赠 阅孕悦阅
贼则藻葬贼皂藻灶贼渊月冤 葬灶凿 糟燥灶贼则燥造 渊粤冤
改变的指示指标袁研究指出 阅孕悦阅处理 耘援 糟燥造蚤 能引起
胞内物质的泄漏袁存在对细胞膜的破坏作用遥
陨泽澡蚤噪葬憎葬等研究指出 悦韵圆 在压力作用下可能进入
细胞膜并深入亲脂内层袁同时指出 悦韵圆 对脂质双分子
层的破坏作用可能是 阅孕悦阅 高密度 悦韵圆 处理微生物
致使其死亡的原因遥 其认为由于 匀悦韵 原猿 可能会与细
胞膜表面的磷脂和蛋白质反应袁进而改变其选择渗透
怨愿
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
性的功能咱圆远暂 遥 杂责蚤造蚤皂遭藻则早燥 等研究指出 悦韵圆 和质膜有
很高的亲和力袁并计算出 悦韵圆 可以在很大程度上溶解
于细胞膜上的磷脂咱圆苑暂 遥 由于 阅孕悦阅 的作用使得脂链
顺序改变袁进而改变细胞膜的结构和功能袁增加了细胞
膜的流动性和渗透性咱圆愿 耀 猿园暂 遥 同时袁有可能是由于细胞
膜的损害和在压力作用下 悦韵圆 的渗透导致内部 责匀值
的降低共同导致细胞的死亡袁还需要进一步的研究给
出 阅孕悦阅杀菌的确切机理遥
源摇 结论
阅孕悦阅处理使 耘援 糟燥造蚤 菌内部的蛋白质尧核酸及
酝早圆 垣 尧运 垣离子泄漏到细胞外袁菌内物质密度降低袁一定
程度上反映了经 阅孕悦阅 处理后细胞渗透性发生改变遥
阅孕悦阅处理使细胞膜发生一定程度的破损袁也是细胞
死亡的重要原因遥
参考文献院
咱 员 暂摇 乔宇袁范刚袁潘思轶袁程 薇袁王少华袁熊光权袁廖李袁陈学玲援锦橙
汁辐照和巴式灭菌处理后相关品质的分析咱 允暂 援 核农学报袁圆源
渊猿冤院 缘远圆 原 缘远愿
咱 圆 暂 摇 允怎灶藻躁葬 灾 运袁 栽澡葬赠藻则 阅 宰援 陨则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 燥贼澡藻则 责澡赠泽蚤糟葬造造赠 遭葬泽藻凿
糟燥灶贼则燥造 泽贼则葬贼藻早蚤藻泽 枣燥则 枣燥燥凿遭燥则灶藻 责葬贼澡燥早藻灶泽 咱 允 暂 援 酝蚤糟则燥遭蚤葬造 云燥燥凿
悦燥灶贼葬皂蚤灶葬贼蚤燥灶袁 圆园园园袁 员圆院 圆圆圆怨 原 圆圆猿缘
咱 猿 暂 摇 栽燥藻责枣造 杂袁 酝葬贼澡赠泽 粤袁 匀藻蚤灶扎 灾袁 藻贼 葬造援 砸藻增蚤藻憎院 责燥贼藻灶贼蚤葬造 燥枣 澡蚤早澡
澡赠凿则燥泽贼葬贼蚤糟 责则藻泽泽怎则藻 葬灶凿 责怎造泽藻凿 藻造藻糟贼则蚤糟 枣蚤藻造凿泽 枣燥则 藻灶藻则早赠 藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼 葬灶凿
藻灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造造赠 枣则蚤藻灶凿造赠 枣燥燥凿 责则燥糟藻泽泽蚤灶早 咱 允 暂 援 云燥燥凿 砸藻增蚤藻憎泽
陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁 圆园园远袁 圆圆院 源园缘 原 源圆猿
咱 源 暂 摇 在澡葬灶早 允袁 阅葬增蚤泽 栽 粤袁 酝葬贼贼澡藻憎泽 酝 粤袁 藻贼 葬造援 杂贼藻则蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 怎泽蚤灶早 澡蚤早澡鄄
责则藻泽泽怎则藻 糟葬则遭燥灶 凿蚤燥曾蚤凿藻咱 允暂 援 允 燥枣 杂怎责藻则糟则蚤贼蚤糟葬造 云造怎蚤凿泽袁 圆园园远袁 猿愿院
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参考文献院
咱 员 暂 摇 蔡自建袁 龙 虎援 甘薯营养研究及食品开发咱 允暂 援 西南民族大学
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咱 苑 暂摇 徐冠仁援 核农学导论咱酝暂援 北京院 原子能出版社袁 员怨怨缘院 圆源员 原
圆远员
咱 愿 暂摇 华粉妹援 辐照大蒜生长点细胞超微结构及抑制发芽效果的研究
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咱员园暂摇 王 俊袁 巢 炎袁 王剑平袁 傅俊杰援 辐照苹果的干燥特性研究咱 允暂 援
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学报袁 员怨愿怨袁 猿渊员冤院 员圆愿 原 猿远
渊责任编辑摇 裴摇 颖冤
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渊上接第 怨园 页冤
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缘愿