全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊怨冤院员圆远园 耀 员圆远源
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄员园鄄员怨摇 接受日期院圆园员圆鄄员员鄄园苑
基金项目院江苏省农业科技自主创新资金项目咱悦载渊员园冤源源怨暂
作者简介院冯摇 敏渊员怨愿园鄄冤袁女袁江苏盐城人袁硕士袁助理研究员袁主要从事农副产品辐照加工及质量安全研究遥 栽藻造院园圆缘鄄愿源猿怨园源猿圆曰耘鄄皂葬蚤造院
枣藻灶早皂蚤灶愿员缘远岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院朱佳廷渊员怨缘缘鄄冤袁男袁甘肃山丹人袁研究员袁主要从事农副产品辐照加工及质量安全研究遥 栽藻造院园圆缘鄄愿源猿怨员怨源圆曰耘鄄皂葬蚤造院扎躁贼造憎岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园怨鄄员圆远园鄄园缘
辐照对宠物干粮食品酸价的影响
冯摇 敏摇 严建民摇 李摇 澧摇 朱佳廷摇 李俐俐摇 杨摇 萍摇 王德宁摇 顾贵强
渊江苏省农业科学院原子能农业利用研究所袁江苏 南京摇 圆员园园员源冤
摘摇 要院为研究辐照对宠物干粮食品在储藏过程中脂肪氧化的影响袁以新鲜牛肉为材料袁添加抗氧化剂后
制成宠物干粮食品袁通过检测储藏过程中样品酸价的变化研究辐照对抗氧化效果的影响袁未添加抗氧化
剂的样品作为对照遥 所用抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚尧没食子酸丙酯尧茶多酚尧生育酚和抗坏血酸钠遥
结果表明院储藏 员园园凿时袁复合抗氧化剂 泽皂糟 对酸价的抑制率最高为 缘员郾 园豫 袁辐照处理结合复合抗氧化
剂 泽皂糟的方式对酸价的抑制率次之为 源愿郾 苑豫 曰辐照后袁样品的酸价在储藏过程中的升高速度缓于未辐
照样品的速度遥 辐照处理可以抑制酸价的升高袁辐照处理结合复合抗氧化剂 泽皂糟 的方式更适用于抑制
货架期超过 源 个月的宠物干粮食品在储藏过程中酸价升高的脂肪氧化遥
关键词院宠物干粮食品曰辐照曰抗氧化剂曰酸价
耘云云耘悦栽 韵云 陨砸砸粤阅陨粤栽陨韵晕 韵晕 云粤栽 韵载陨阅粤栽陨韵晕 韵云 阅砸陨耘阅 孕耘栽 云韵韵阅
云耘晕郧 酝蚤灶摇 再粤晕 允蚤葬灶鄄皂蚤灶摇 蕴陨 蕴蚤摇 在匀哉 允蚤葬鄄贼蚤灶早摇 蕴陨 蕴蚤鄄造蚤摇 再粤晕郧 孕蚤灶早摇 宰粤晕郧 阅藻鄄灶蚤灶早摇 郧哉 郧怎蚤鄄择蚤葬灶早
渊 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 枣燥则 粤责责造蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 粤贼燥皂蚤糟 耘灶藻则早赠袁 允蚤葬灶早泽怎 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园员源冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽燥 泽贼怎凿赠 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 枣葬贼 燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶 蚤灶 泽贼燥则蚤灶早 燥枣 凿藻澡赠凿则葬贼藻凿 责藻贼 枣燥燥凿袁 枣则藻泽澡 遭藻藻枣 憎葬泽 怎泽藻凿 贼燥 皂葬噪藻
凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿 遭赠 葬凿凿蚤灶早 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽袁 葬灶凿 葬糟蚤凿 增葬造怎藻泽 憎藻则藻 贼藻泽贼藻凿 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽贼燥则蚤灶早 贼蚤皂藻 贼燥 泽澡燥憎 贼澡藻 凿藻早则藻藻 燥枣 枣葬贼
燥曾蚤凿葬贼蚤燥灶袁 贼澡藻 泽葬皂责造藻 憎蚤贼澡燥怎贼 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 憎葬泽 贼藻泽贼藻凿 葬泽 贼澡藻 糟燥灶贼则燥造援 粤灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽 怎泽藻凿 憎藻则藻 贼藻则贼蚤葬则赠 遭怎贼赠造 澡赠凿则燥择怎蚤灶燥灶藻
渊栽月匀匝冤袁 责则燥责赠造 早葬造造葬贼藻渊孕郧冤袁 贼藻葬 责燥造赠责澡藻灶燥造泽渊栽孕冤袁 贼燥糟燥责澡藻则赠造 葬灶凿 泽燥凿蚤怎皂 葬泽糟燥则遭葬贼藻援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼袁 枣燥则
泽葬皂责造藻泽 澡葬凿 遭藻藻灶 泽贼燥则藻凿 枣燥则 员园园 凿葬赠泽袁 贼澡藻 蚤灶澡蚤遭蚤贼蚤燥灶 则葬贼蚤燥 燥枣 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 泽皂糟 燥灶 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 憎葬泽 缘员郾 园豫 袁 葬灶凿 贼澡蚤泽
则葬贼蚤燥 憎葬泽 贼澡藻 遭藻泽贼 燥灶藻袁 贼澡藻 则葬贼蚤燥 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 泽皂糟 燥灶 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 憎葬泽 贼澡藻 泽藻糟燥灶凿 燥枣 源愿郾 苑豫 曰 葬糟蚤凿
增葬造怎藻泽 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 泽葬皂责造藻泽 蚤灶糟则藻葬泽藻 泽造燥憎藻则 贼澡葬灶 贼澡葬贼 燥枣 糟燥则则藻泽责燥灶凿蚤灶早 怎灶蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 泽葬皂责造藻泽 蚤灶 泽贼燥则蚤灶早援 粤遭燥增藻 葬造造袁
蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 贼则藻葬贼皂藻灶贼 糟葬灶 皂葬噪藻 葬糟蚤凿 增葬造怎藻泽 蚤灶糟则藻葬泽藻 泽造燥憎藻则袁 贼澡藻 贼则藻葬贼皂藻灶贼 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 泽皂糟 憎葬泽
遭藻贼贼藻则 枣燥则 凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿 贼燥 糟燥灶贼则燥造 贼澡藻 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 蚤灶 造燥灶早鄄贼藻则皂 泽贼燥则蚤灶早援
运藻赠 憎燥则凿泽院凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿曰 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶曰 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼曰 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 渊粤灾冤
摇 摇 脂肪是宠物食品主要成分之一袁储藏阶段因脂肪
氧化会降低宠物食品的质量和营养价值袁在宠物食品
生产过程中添加抗氧化剂可减少因脂肪氧化而导致的
损失遥 灭菌处理也是宠物食品生产加工过程中的关键
工序遥 目前袁辐照技术作为一种物理处理方法袁以其独
特的灭菌彻底尧无残留的优势越来越多的应用于农副
产品加工行业袁如宠物食品及饲料遥
抗氧化剂在食品和宠物食品中的应用效果已有报
道咱员 耀 远暂 袁但辐照处理对抗氧化剂在宠物食品中的使用
效果的影响相关报道却不多遥 本研究以牛肉为原料制
成宠物干粮食品袁在制备过程中添加了抗氧化剂袁用
远园悦燥 酌射线对宠物干粮食品进行辐照处理袁处理后通
园远圆员
摇 怨 期 辐照对宠物干粮食品酸价的影响
过检测宠物干粮食品油脂酸价的变化对抗氧化效果进
行研究遥 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志袁可作
为脂肪酸败的指标袁酸价越低说明油脂质量尧新鲜度越
好遥 研究发现袁辐照处理与复合抗氧化剂相结合的方
式可以延缓牛肉宠物干粮食品酸价的升高袁为辐照技
术在宠物食品行业的进一步应用提供依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
以市售新鲜牛肉为材料袁将牛肉切片尧整形袁以抗
氧化剂溶液浸泡尧沥水袁苑缘益热风烘干制成宠物干粮食
品作为试验样品备用遥 以无菌水浸泡后制成的宠物干
粮食品作为对照样品遥
本研究所用抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚尧没食
子酸丙酯尧茶多酚尧生育酚和抗坏血酸钠 缘 种袁均为分
析纯遥
员郾 圆摇 方法
员郾 圆郾 员摇 抗氧化剂溶液配制
员郾 圆郾 员郾 员摇 单一抗氧化剂水溶液配制摇 以无菌水作为
溶剂袁配置叔丁基对苯二酚尧没食子酸丙酯尧茶多酚尧生
育酚和抗坏血酸钠的水溶液袁浓度分别为叔丁基对苯
二酚院园郾 员早 辕 蕴 和 园郾 圆早 辕 蕴曰没食子酸丙酯院园郾 园缘早 辕 蕴 和
园郾 员早 辕 蕴曰茶多酚院园郾 圆早 辕 蕴 和 园郾 源早 辕 蕴曰生育酚院园郾 员早 辕 蕴 和
园郾 圆早 辕 蕴曰抗坏血酸钠院园郾 员早 辕 蕴和 园郾 圆早 辕 蕴遥 其中袁生育酚
先以 员皂造无水乙醇溶解后再用无菌水配制水溶液遥
员郾 圆郾 员郾 圆摇 复合抗氧化剂水溶液配制摇 选用叔丁基对
苯二酚尧没食子酸丙酯和茶多酚 猿 种抗氧化剂袁将 猿 种
抗氧化剂复合或两两复合袁即叔丁基对苯二酚 垣没食
子酸丙酯 垣茶多酚渊下文中以 泽皂糟 表示冤尧叔丁基对苯
二酚 垣茶多酚渊下文中以 泽糟表示冤尧没食子酸丙酯 垣茶
多酚渊下文中以 皂糟表示冤及叔丁基对苯二酚 垣没食子
酸丙酯渊下文中以 泽皂 表示冤源 种复合方式遥 以无菌水
作为溶剂配制复合抗氧化剂水溶液袁叔丁基对苯二酚尧
没食子酸丙酯和茶多酚的浓度分别为 园郾 员尧园郾 园缘 和
园郾 圆早 辕 蕴渊叔丁基对苯二酚颐没食子酸丙酯颐茶多酚 越 圆颐
员颐 源冤遥
员郾 圆郾 圆摇 浸泡方法摇 将整形后的牛肉以抗氧化剂溶液
浸泡袁抗氧化剂溶液的用量为 员蕴 辕 噪早 牛肉袁浸泡时间
圆澡袁浸泡后沥水尧以 苑缘益热风烘干至水分含量小于
员缘豫 袁制成宠物食品样品备用遥
员郾 圆郾 猿摇 辐照处理摇 将复合抗氧化剂处理后的样品以
聚乙烯袋密封包装袁用远园悦燥 酌射线辐照处理袁辐照剂量
远噪郧赠遥 辐照处理于南京辐照中心进行遥
员郾 圆郾 源摇 检测方法 摇 酸价的检测方法参照 郧月 辕 栽
缘园园怨郾 猿苑鄄圆园园猿袁牛肉宠物干粮食品中油脂的提取方法
参照 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 源源鄄圆园园猿袁菌落总数的检测方法参照
郧月 源苑愿怨郾 圆鄄圆园员园遥
员郾 圆郾 缘摇 酸价抑制率计算 摇 酸价抑制率按公式渊员冤进
行计算遥
抑制率渊豫 冤 越 灾园 原 灾员灾园 伊 员园园 渊员冤
其中袁灾园院对照的酸价曰灾员院样品的酸价遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 单一抗氧化剂对牛肉宠物干粮食品储藏过程中
酸价的影响
储藏过程中袁样品酸价的检测结果表明院随着储藏
时间的增加袁所有样品的酸价都有所增加袁添加抗氧化
剂样品酸价的增加幅度都小于对照样遥 其中袁叔丁基
对苯二酚尧没食子酸丙酯和茶多酚处理样品的酸价增
加幅度较生育酚和抗坏血酸钠处理的幅度小袁不同含
量的这 猿 种抗氧化剂对酸价的抑制效果没有差异曰储
藏 远园凿后袁生育酚渊园郾 员早 辕 噪早冤和抗坏血酸钠渊园郾 圆早 辕 噪早冤
处理样品的酸价超过了国家标准的限量 渊臆圆郾 缘早 辕
噪早冤袁员园园凿后袁对照和生育酚渊园郾 圆早 辕 噪早冤处理样品的酸
价也超过了国家标准的限量咱员园暂 遥
圆郾 圆摇 复合抗氧化剂对牛肉宠物干粮食品储藏过程中
酸价的影响
如图 员袁储藏初期袁样品的酸价相近袁随着储藏时
间的增加袁所有样品的酸价都有所增加袁但各样品酸价
的增加幅度不同曰与对照相比袁复合抗氧化剂 泽皂糟 和
皂糟对酸价的抑制效果在 猿园凿时显现袁而 泽皂 和 泽糟 对酸
价的抑制效果在 远园凿 后才显现曰当储藏时间达 员园园凿
时袁复合抗氧化剂 泽皂糟 处理的样品酸价低于其他复合
抗氧化剂和单一抗氧化剂处理的样品酸价袁复合抗氧
化剂 泽皂和 泽糟 处理的样品酸价超过了国家标准的限
量遥
圆郾 猿摇 辐照对牛肉宠物干粮食品储藏过程中酸价的影
响
如图 圆袁辐照初期袁辐照组所有样品的酸价均明显
高于对应的未辐照样品的酸价袁随着储藏时间的增加袁
所有样品中的酸价也都有所增加袁但辐照组样品酸价增
加的速度小于对应的未辐照样曰当储藏时间达到 员园园凿
时袁辐照组样品的酸价都接近或低于对应的未辐照组样
品的酸价袁辐照组中含复合抗氧化剂 泽皂糟的样品的酸价
也低于含其他几种复合抗氧化剂样品的酸价遥
员远圆员
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
表 员摇 不同抗氧化剂处理的牛肉宠物干粮食品储藏过程中酸价的变化
栽葬遭造藻 员摇 粤糟蚤凿 增葬造怎藻 燥枣 凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿 皂葬凿藻 燥枣 遭藻藻枣 憎蚤贼澡 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻摇 渊皂早 辕 早冤
储藏时间
泽贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻渊凿葬赠冤
对照
糟燥灶贼则燥造
叔丁基对苯二酚 栽月匀匝 没食子酸丙酯 孕郧
园郾 员早 辕 蕴 园郾 圆早 辕 蕴 园郾 园缘早 辕 蕴 园郾 员早 辕 蕴
员 园郾 缘怨 依 园郾 园源 园郾 源愿 依 园郾 园圆 园郾 源怨 依 园郾 园圆 园郾 远员 依 园郾 园源 园郾 缘圆 依 园郾 园员
猿 园郾 远苑 依 园郾 园缘 园郾 缘员 依 园郾 园缘 园郾 缘缘 依 园郾 园圆 园郾 苑愿 依 园郾 园苑 园郾 缘猿 依 园郾 园员
远 园郾 愿猿 依 园郾 园怨 园郾 远缘 依 园郾 园圆 园郾 远圆 依 园郾 园源 园郾 怨缘 依 园郾 园圆 园郾 苑缘 依 园郾 园缘
员园 园郾 愿源 依 园郾 园猿 园郾 愿猿 依 园郾 园员 园郾 愿圆 依 园郾 园怨 员郾 园怨 依 园郾 园猿 园郾 愿愿 依 园郾 园远
圆园 园郾 怨源 依 园郾 园远 员郾 猿源 依 园郾 园园 员郾 员源 依 园郾 园苑 员郾 缘苑 依 园郾 园缘 园郾 怨怨 依 园郾 园源
猿园 员郾 猿怨 依 园郾 园源 员郾 远缘 依 园郾 员猿 员郾 远员 依 园郾 员园 员郾 远猿 依 园郾 园愿 员郾 猿怨 依 园郾 园怨
远园 圆郾 源源 依 园郾 员员 员郾 怨源 依 园郾 园愿 员郾 愿圆 依 园郾 园远 员郾 愿愿 依 园郾 园圆 员郾 苑远 依 园郾 园猿
员园园 猿郾 愿愿 依 园郾 园怨 圆郾 圆远 依 园郾 园怨 圆郾 员源 依 园郾 圆员 圆郾 员猿 依 园郾 园愿 圆郾 圆园 依 园郾 员圆
储藏时间
泽贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻渊凿葬赠冤
茶多酚
栽孕
生育酚
贼燥糟燥责澡藻则赠造
抗坏血酸钠
泽燥凿蚤怎皂 葬泽糟燥则遭葬贼藻
园郾 圆早 辕 蕴 园郾 源早 辕 蕴 园郾 员早 辕 蕴 园郾 圆早 辕 蕴 园郾 员早 辕 蕴 园郾 圆早 辕 蕴
员 园郾 缘猿 依 园郾 园员 园郾 缘圆 依 园郾 园缘 园郾 远圆 依 园郾 园缘 园郾 缘苑 依 园郾 园圆 园郾 缘猿 依 园郾 园猿 园郾 远园 依 园郾 园缘
猿 园郾 远怨 依 园郾 园园 园郾 远远 依 园郾 园圆 园郾 愿猿 依 园郾 园源 园郾 愿圆 依 园郾 园园 园郾 远员 依 园郾 园猿 园郾 苑员 依 园郾 园远
远 园郾 愿圆 依 园郾 园园 园郾 苑员 依 园郾 园远 园郾 怨源 依 园郾 园源 员郾 员圆 依 园郾 园猿 园郾 远苑 依 园郾 园愿 园郾 愿园 依 园郾 园缘
员园 员郾 圆员 依 园郾 园源 园郾 愿苑 依 园郾 园圆 员郾 圆猿 依 园郾 园远 员郾 圆源 依 园郾 园愿 园郾 苑怨 依 园郾 园远 员郾 园猿 依 园郾 园圆
圆园 员郾 圆远 依 园郾 园源 园郾 怨源 依 园郾 园圆 员郾 猿员 依 园郾 园猿 员郾 愿怨 依 园郾 园愿 园郾 怨圆 依 园郾 园苑 员郾 猿猿 依 园郾 员猿
猿园 员郾 缘缘 依 园郾 园员 员郾 远苑 依 园郾 园员 圆郾 源怨 依 园郾 员源 圆郾 员怨 依 园郾 园缘 员郾 缘园 依 园郾 员员 圆郾 源圆 依 园郾 园远
远园 员郾 愿怨 依 园郾 员圆 员郾 愿愿 依 园郾 员苑 圆郾 缘源 依 园郾 圆圆 圆郾 圆愿 依 园郾 园圆 员郾 猿怨 依 园郾 员园 圆郾 愿园 依 园郾 员猿
员园园 圆郾 员远 依 园郾 员园 圆郾 园圆 依 园郾 园苑 圆郾 远怨 依 园郾 员缘 猿郾 员员 依 园郾 猿远 圆郾 猿愿 依 园郾 员远 猿郾 圆缘 依 园郾 圆员
注院试验为 猿 次平行结果袁下表尧图同遥 晕燥贼藻院 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 蚤灶 贼澡藻 贼葬遭造藻 憎藻则藻 贼澡藻 葬增藻则葬早藻泽 燥枣 猿 责葬则葬造造藻造 贼藻泽贼泽袁 贼澡藻 泽葬皂藻 葬泽 贼澡藻 枣燥造造燥憎蚤灶早 贼葬遭造藻泽 葬灶凿 枣蚤早怎则藻泽援
图 员摇 储藏过程中牛肉宠物干粮食品的酸价
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽 燥灶 葬糟蚤凿 增葬造怎藻
表 圆摇 不同抗氧化剂对酸价的抑制率
栽葬遭造藻 圆摇 陨灶澡蚤遭蚤贼蚤燥灶 则葬贼蚤燥泽 燥枣 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 糟葬怎泽藻凿 遭赠 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽
抗氧化剂
葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽
叔丁基对苯二酚
栽月匀匝
没食子酸丙酯
孕郧
茶多酚
栽孕
生育酚
贼燥糟燥责澡藻则赠造
抗坏血酸钠
泽燥凿蚤怎皂 葬泽糟燥则遭葬贼藻
浓度
糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶渊早 辕 蕴冤 园郾 员 园郾 圆 园郾 园缘 园郾 员 园郾 圆 园郾 源 园郾 员 园郾 圆 园郾 员 园郾 圆
抑制率
蚤灶澡蚤遭蚤贼蚤燥灶 则葬贼蚤燥渊豫 冤 源员郾 愿 源苑郾 源 猿怨郾 怨 源猿郾 猿 源员郾 愿 源苑郾 怨 猿园郾 苑 约 园 源圆郾 园 员远郾 圆
圆郾 源摇 不同处理方式对牛肉宠物干粮食品中酸价的抑
制率
储藏 员园园凿后袁不同处理方式对样品酸价的抑制率
见表 圆 和表 猿遥 除生育酚和抗坏血酸钠袁单一抗氧化
剂对样品中酸价的抑制率为 猿怨郾 怨豫 耀 源苑郾 怨豫 曰复合抗
氧化剂对样品酸价的抑制率为 猿圆郾 圆豫 耀 缘员郾 园豫 袁其中
泽皂和 泽糟对酸价的抑制率低于 猿 种抗氧化剂单一使用
时的抑制率曰辐照结合抗氧化剂的处理方式对样品酸
价的抑制率都超过了 源园豫 袁高于仅使用辐照处理的抑
制率袁其中袁辐照结合抗氧化剂 泽皂糟对酸价的抑制率最
高为 源愿郾 苑豫 袁略低于复合抗氧化剂 泽皂糟 的抑制率
缘员郾 园豫 遥 对酸价的抑制率较高的 猿 种处理方式是院泽皂糟
跃 辐照 垣 泽皂糟 跃 辐照 垣 泽皂遥
圆郾 缘摇 辐照对宠物干粮食品储藏过程中菌落总数的影
响
辐照后第 员 天和 员园园 天分别对样品中菌落总数进
行检测遥 结果显示袁与对照样相比袁在储藏过程中抗氧
化剂起到一定的抑菌作用遥 辐照处理杀菌效果显著袁
圆远圆员
摇 怨 期 辐照对宠物干粮食品酸价的影响
剂量为 远噪郧赠的辐照处理可以使样品中的菌落总数降 至 员园悦云哉 辕 早以下遥
图 圆摇 辐照对酸价的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 燥灶 葬糟蚤凿 增葬造怎藻
图中野云冶表示样品经过辐照处理遥 野云冶 蚤灶 贼澡蚤泽 枣蚤早怎则藻 皂藻葬灶泽 贼澡藻 泽葬皂责造藻 澡葬泽 遭藻藻灶 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿援
表 猿摇 辐照及复合抗氧化剂对酸价的抑制率
栽葬遭造藻 猿摇 陨灶澡蚤遭蚤贼蚤燥灶 则葬贼蚤燥泽 燥枣 葬糟蚤凿 增葬造怎藻 糟葬怎泽藻凿 遭赠 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 葬灶凿 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽 渊豫 冤
辐照
蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶
复合抗氧化剂 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽 辐照 垣抗氧化剂 蚤则则葬凿蚤葬贼蚤燥灶 垣 皂怎造贼蚤鄄葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼泽
泽皂糟 皂糟 泽皂 泽糟 泽皂糟 皂糟 泽皂 泽糟
猿怨郾 源 缘员郾 园 源苑郾 苑 猿圆郾 圆 猿源郾 猿 源愿郾 苑 源缘郾 远 源愿郾 圆 源园郾 圆
猿远圆员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员圆袁圆远渊怨冤院员圆远园 耀 员圆远源
表 源摇 储藏期间宠物干粮食品中的菌落总数
栽葬遭造藻 源摇 粤藻则燥遭蚤糟 责造葬贼藻 糟燥怎灶贼泽 燥枣 凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿 蚤灶 泽贼燥则蚤灶早 渊悦云哉 辕 早冤
储藏时间
泽贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻渊凿葬赠冤
对照
糟燥灶贼则燥造
未辐照组 怎灶蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 早则燥怎责
泽皂糟 泽皂 泽糟 皂糟
员 猿郾 怨 伊 员园猿 源郾 员 伊 员园猿 圆郾 愿 伊 员园猿 猿郾 员 伊 员园猿 怨郾 怨 伊 员园圆
员园园 苑郾 圆 伊 员园远 愿郾 怨 伊 员园源 猿郾 苑 伊 员园源 源郾 远 伊 员园源 缘郾 圆 伊 员园源
储藏时间
泽贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻渊凿葬赠冤
对照鄢
糟燥灶贼则燥造鄢
辐照组 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 早则燥怎责
泽皂糟 泽皂 泽糟 皂糟
员 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园
员园园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园 约 员园
注院野对照鄢冶表示牛肉以无菌水浸泡并制成宠物干粮食品后经辐照处理的样品袁区别于对照遥
晕燥贼藻院 野糟燥灶贼则燥造鄢冶 皂藻葬灶泽 贼澡藻 泽葬皂责造藻 燥枣 凿则蚤藻凿 责藻贼 枣燥燥凿 憎葬泽 蚤则则葬凿蚤葬贼藻凿 葬灶凿 遭藻藻枣 憎葬泽 泽贼藻藻责藻凿 遭赠 泽贼藻则蚤造藻 憎葬贼藻则援
猿摇 讨论
研究发现袁在牛肉宠物干粮食品储藏过程中袁通过
对储藏 员园园凿时辐照和抗氧化剂对酸价的抑制率进行
计算发现院储藏初期袁辐照组样品的酸价均高于对应的
未辐照样品的酸价袁当储藏时间达到 员园园凿 时袁辐照组
样品的酸价都接近或低于对应的未辐照组样中的酸
价曰虽然储藏 员园园凿 时袁辐照处理与复合抗氧化剂 泽皂糟
结合的方式对酸价的抑制率渊源愿郾 苑豫 冤略低于仅使用
复合抗氧化剂 泽皂糟的抑制率渊缘员郾 园豫 冤袁但辐照组样品
酸价增加的速度缓于对应的未辐照样中的增加速度袁
因此袁辐照处理与复合抗氧化剂 泽皂糟 结合的方式更有
利于抑制牛肉宠物干粮食品在长期渊超过 源 个月冤储
藏过程中酸价的增加遥
储藏初期袁辐照组样品的酸价均明显高于对应的
未辐照样品的酸价袁是因为 酌 射线的作用加速了牛肉
宠物干粮食品中脂肪的氧化袁使酸价升高遥 储藏过程
中辐照组样品酸价的增加速度小于对应的未辐照样中
的速度袁原因之一是辐照处理后样品中的微生物含量
显著降低袁本文的试验结果也证明袁远噪郧赠 辐照处理后
的样品的菌落总数都降至 员园悦云哉 辕 早 以下袁且在储藏过
程中都有效的抑制了微生物的繁殖遥 有报道袁电子束
辐照处理减缓了鲐鱼肉样品在冷藏期间不饱和脂肪酸
氧化的速度袁与本文的研究结果相似咱员员暂 遥 也有报道袁
花生辐照处理后随贮藏时间的延长过氧化值渊孕韵灾冤
呈先升后降的趋势袁孕韵灾 是反映脂质氧化的另一个指
标袁可以说明辐照处理后期脂肪氧化的速度降低咱员圆暂 遥
本研究的样品酸价在辐照后的增加速度小于对应未辐
照样中的速度也说明辐照处理抑制了脂肪的氧化遥 与
对照样品相比袁复合抗氧化剂渊叔丁基对苯二酚 垣没
食子酸丙酯冤及复合抗氧化剂渊叔丁基对苯二酚 垣茶
多酚冤对酸价的抑制作用在储藏 远园凿 左右时才逐渐显
示袁之前样品中测得的酸价都高于对照样品的酸价袁其
原因有待进一步研究遥
源摇 结论
渊员冤抗氧化剂延缓了牛肉宠物干粮食品储藏过程
中酸价的升高袁复合抗氧化剂对酸价的抑制效果优于
单一抗氧化剂遥 储藏 员园园凿时袁复合抗氧化剂 泽皂糟对酸
价的抑制效果最好袁抑制率达 缘员郾 园豫 遥
渊圆冤辐照结合抗氧化剂的处理方式可以延缓牛肉
宠物干粮食品在储藏过程中的脂肪氧化遥 效果最好的
为辐照处理结合复合抗氧化剂 泽皂糟袁其对酸价的抑制
率为 源愿郾 苑豫 遥
参考文献院
咱 员 暂摇 霍晓娜袁李兴民袁南庆贤袁刘 毅袁杜 艳援 不同包装形式和复合天
然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响 咱 允暂 援 食品科学袁圆园园远袁圆苑
渊远冤院 圆源园 原 圆源源
咱 圆 暂摇 郭淑珍袁哈益明袁刘书亮袁张海伟袁王 锋援 不同抗氧化剂对辐照熟
五花肉脂肪氧化的影响咱 允暂 援 核农学报袁圆园园愿袁圆圆渊园圆冤院 圆园猿 原
圆园缘
咱 猿 暂摇 姜秀杰袁李淑荣袁张东杰袁张德全袁高美须袁王志东援 辐照调理鸡
肉天然抗氧化剂配比优化研究咱 允暂 援 食品科技袁圆园员员袁猿远 渊苑冤院
员圆园 原 员圆源
咱 源 暂摇 洪建捷援 鸡肉宠物食品抗氧化能力的研究咱允暂 援 温州大学学报袁
圆园园源袁员苑 渊圆冤院 源园 原 源员袁 远圆
咱 缘 暂摇 姚 芳袁刘 靖袁褚洁明袁展跃平援 抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的
影响研究咱允暂 援 食品工业科技袁圆园园怨袁猿园渊圆冤院 员园缘 原 员园苑
咱 远 暂摇 唐孟甜袁谢 丽袁戴瑞彤援 脂肪氧化产物丙二醛对牛肉色泽稳定性
的影响咱允暂 援 农产品加工窑学刊袁圆园员员袁愿院 源 原 愿
咱 苑 暂摇 卫生部援 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 猿苑 原 圆园园猿 食用植物油卫生标准的分析方法
咱杂暂援 北京院中国标准出版社袁 圆园园猿
渊下转第 员圆苑园 页冤
源远圆员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员圆袁圆远渊怨冤院员圆远缘 耀 员圆苑园
咱允暂 援 沈阳药科大学学报袁 圆园员员袁圆愿渊员冤院 苑愿 原 愿远
咱 苑 暂 摇 月则藻憎泽贼藻则 酝 耘袁 蕴燥枣蚤泽泽燥灶 栽援 悦赠糟造燥凿藻曾贼则蚤灶泽 葬泽 责澡葬则皂葬糟糟怎贼蚤糟葬造
泽燥造怎遭蚤造蚤扎藻则泽 咱 允暂 援 粤凿增葬灶糟藻凿 阅则怎早 阅藻造蚤增藻则赠 砸藻增蚤藻憎泽袁 圆园园苑袁缘怨渊苑冤院
远源缘 原 远远远
咱 愿 暂 摇 赵连俊援 邻苯基苯酚的合成与应用研究进展咱 允暂 援 广州化工袁
圆园园怨袁 猿苑渊 猿冤院 远员 原 远猿
咱 怨 暂 摇 石 磊援 邻苯基苯酚的生产与应用 咱 允暂 援 化工中间体袁 圆园园猿袁
渊员远冤院 员圆 原 员源
咱员园暂摇 陨贼燥 再袁 郧燥贼燥 栽援 杂蚤皂责造藻 葬灶凿 则葬责蚤凿 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡蚤葬遭藻灶凿葬扎燥造藻袁
蚤皂葬扎葬造蚤造袁 葬灶凿 燥鄄责澡藻灶赠造 责澡藻灶燥造 蚤灶 糟蚤贼则怎泽 枣则怎蚤贼 怎泽蚤灶早 枣造燥憎鄄蚤灶躁藻糟贼蚤燥灶
藻造藻糟贼则燥泽责则葬赠 蚤燥灶蚤扎葬贼蚤燥灶 贼葬灶凿藻皂 皂葬泽泽 泽责藻糟贼则燥皂藻贼则赠 咱 允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣
粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 葬灶凿 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园园猿袁 缘员 渊源冤院 愿远员 原 愿远远
咱员员暂摇 佳 文援 邻苯基苯酚生产应用与技术进展咱 允暂 援 精细化工原料及
中间体袁 圆园园远袁渊怨冤院 猿愿 原 源园
咱员圆暂摇 艾尔肯窑依不拉音袁 李 明袁 李 兴袁 沈 静袁 陈 坚援 乌鲁木齐市场
水果尧蔬菜中防腐剂联苯尧邻苯基苯酚和噻苯咪唑的残留咱 允暂 援
分析食品与发酵工业袁 圆园园苑袁 猿猿渊圆冤院 员圆愿 原 员猿圆
咱员猿暂摇 余国标援 瓯柑贮藏保鲜技术咱允暂 援 果农之友袁 圆园员园袁渊怨冤院 猿愿 原 猿愿
咱员源暂摇 沈 静援 果蔬保鲜剂噻苯咪唑尧邻苯基苯酚尧联苯的光谱特性及残
留分析研究咱阅暂援 新疆院 新疆医科大学袁 圆园园苑
咱员缘暂摇 再葬灶早 蕴袁 运燥贼葬灶蚤 粤援 阅藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 燥则贼澡燥鄄责澡藻灶赠造责澡藻灶燥造 则藻泽蚤凿怎藻泽 蚤灶
造藻皂燥灶 则蚤灶凿 遭赠 澡蚤早澡鄄责藻则枣燥则皂葬灶糟藻 造蚤择怎蚤凿 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 憎蚤贼澡
藻造藻糟贼则燥糟澡藻皂蚤糟葬造 凿藻贼藻糟贼蚤燥灶 怎泽蚤灶早 葬 皂蚤糟则燥遭燥则藻 糟燥造怎皂灶 咱允暂 援 粤灶葬造赠贼蚤糟葬造
泽糟蚤藻灶糟藻泽袁 圆园园源袁 圆园渊员冤院 员怨怨 原 圆园猿
咱员远暂摇 月造葬泽糟燥 悦袁 孕蚤糟燥 再袁 酝葬灶藻泽 允袁 云燥灶贼 郧援 阅藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 枣怎灶早蚤糟蚤凿藻
则藻泽蚤凿怎藻泽 蚤灶 枣则怎蚤贼泽 葬灶凿 增藻早藻贼葬遭造藻泽 遭赠 造蚤择怎蚤凿 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 原
葬贼皂燥泽责澡藻则蚤糟 责则藻泽泽怎则藻 糟澡藻皂蚤糟葬造 蚤燥灶蚤扎葬贼蚤燥灶 皂葬泽泽 泽责藻糟贼则燥皂藻贼则赠 咱 允暂 援
允燥怎则灶葬造 燥枣 悦澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 粤袁 圆园园圆袁 怨源苑渊圆冤院 圆圆苑 原 圆猿缘
咱员苑暂摇 月葬造葬噪则蚤泽澡灶葬灶 杂袁 耘葬泽贼皂燥灶凿 阅援 耘增葬造怎葬贼蚤燥灶 燥枣 澡赠责藻则凿蚤责造燥蚤凿赠 蚤灶 贼澡藻
遭造葬凿凿藻则 藻责蚤贼澡藻造蚤葬造 糟藻造造泽 燥枣 皂葬造藻 云猿源源 则葬贼泽 贼则藻葬贼藻凿 憎蚤贼澡 燥则贼澡燥鄄
责澡藻灶赠造责澡藻灶燥造 咱允暂 援 酝怎贼葬贼蚤燥灶 砸藻泽藻葬则糟澡袁 圆园园猿袁 缘猿苑渊员冤院 员员 原 圆园
咱员愿暂摇 陨泽葬遭藻造 悦袁 允怎造蚤葬灶燥 凿藻 粤袁 杂燥灶蚤葬 悦援 砸藻泽蚤凿怎藻泽 燥枣 责藻泽贼蚤糟蚤凿藻泽 蚤灶 枣燥燥凿院 粤
早造燥遭葬造 藻灶增蚤则燥灶皂藻灶贼葬造 责则藻燥糟糟怎责葬贼蚤燥灶 枣燥糟怎泽泽蚤灶早 燥灶 葬责责造藻泽 咱 允 暂 援
匝怎侏皂蚤糟葬 晕燥增葬袁 圆园园怨袁 猿圆渊源冤院 怨怨远 原 员园员圆
渊责任编辑摇 邱爱枝冤
蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱蕱
渊上接第 员圆远源 页冤
咱 愿 暂摇 卫生部援 郧月 辕 栽 缘园园怨郾 源源 原 圆园园猿 肉与肉制品卫生标准的分析方法
咱杂暂援 北京院中国标准出版社袁 圆园园猿
咱 怨 暂摇 卫生部援 郧月 源苑愿怨郾 圆 原 圆园员园 食品安全国家标准 食品微生物学检
验 菌落总数测定咱杂暂援 北京院中国标准出版社袁 圆园员园
咱员园暂摇 卫生部援 郧月 员园员源远 原 圆园园缘 食用动物油脂卫生标准咱杂暂援 北京院中
国标准出版社袁 圆园园缘
咱员员暂摇 吴东晓袁杨文鸽袁徐大伦袁周星宇袁欧昌荣袁施惠栋援 电子束辐照
对鲐鱼肉品质的影响咱允暂 援 核农学报袁圆园员圆袁圆远渊猿冤院 园源愿源 原 园源愿怨
咱员圆暂摇 程安玮袁张奇志袁王守经袁胡 鹏袁祝清俊袁杜方岭援 抗氧化剂对辐
照花生脂肪酸含量及过氧化值的影响咱 允暂 援 核农学报袁圆园员员袁圆缘
渊员冤院 园园怨猿 原 园园怨远
渊责任编辑摇 王媛媛冤
园苑圆员