全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊愿冤院员源猿园 耀 员源猿怨
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄员园鄄圆源摇 接受日期院圆园员源鄄园猿鄄园苑
基金项目院宁波市科技局农业与社发重大科技项目渊圆园员园悦员园园源园冤袁宁波市教育局重点学科资助项目
作者简介院徐茂琴袁女袁助理研究员袁主要从事生物工程研究遥 耘鄄 皂葬蚤造院曾怎皂葬燥择蚤灶岳 灶遭糟糟援 糟灶
通讯作者院周君袁男袁讲师袁主要从事生物化学与分子生物学研究遥 耘鄄皂葬蚤造院扎澡燥怎躁怎灶员岳 灶遭怎援 藻凿怎援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园愿鄄员源猿园鄄员园
鲣鱼血合肉风味改良的研究
徐茂琴员 摇 潘俊娴圆 摇 蔺佳良圆 摇 王求娟猿 摇 陈义方猿 摇 夏静波猿
周摇 君圆 摇 张春丹圆 摇 李摇 晔圆 摇 苏秀榕圆
渊员 宁波城市职业技术学院袁 浙江 宁波摇 猿员缘员园园曰 圆宁波大学海洋学院袁
浙江 宁波摇 猿员缘圆员员曰 猿宁波今日食品有限公司袁浙江 宁波摇 猿员缘缘园圆冤
摘摇 要院本文旨在通过酒酿发酵的方式去除鲣鱼血合肉的腥臭味遥 运用电子鼻渊 藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻冤对经不
同时间尧温度和固液比发酵的血合肉及未经发酵的新鲜血合肉的挥发性物质的变化进行初步测定袁对所
得数据通过主成分分析渊孕悦粤冤和线性判别分析法渊蕴阅粤冤进行了处理遥 而后通过感官评定袁确定最佳发
酵条件遥 最终利用顶空固相微萃取 原气质联用仪渊匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂冤对发酵前后血合肉的挥发性物质
进行检测和分析遥 电子鼻能检测到酒酿发酵前后鲣鱼血合肉挥发性成分的变化趋势遥 由 郧悦鄄酝杂 分析
可知袁经过酒酿发酵后袁血合肉的腥味成分明显减少遥 通过感官评定结果可知袁发酵时间为 源凿尧温度
猿园益尧固液比 员颐 圆时袁脱腥作用最好遥 由此说明袁酒酿发酵能够较好的去除鲣鱼血合肉的腥臭味袁改良其
风味遥
关键词院鲣鱼血合肉曰挥发性成分曰风味改良
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园愿援 员源猿园
摇 摇 金枪鱼作为一种远洋性红肉鱼袁具有肉质鲜美袁营
养价值高等特点遥 广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科尧
箭鱼科和旗鱼科共计约 猿园 种鱼类咱员暂 遥 经济价值较大
的种类包括蓝鳍金枪鱼渊栽澡怎灶灶怎泽 皂葬糟糟燥赠蚤蚤冤尧大眼金枪
鱼渊栽澡怎灶灶怎泽 燥遭藻泽怎泽冤尧黄鳍金枪鱼渊栽澡怎灶灶怎泽 葬造遭葬糟葬则藻泽冤尧
长鳍金枪鱼 渊 栽澡怎灶灶怎泽 葬造葬造怎灶早葬冤尧鲣鱼 渊 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽
责藻造葬皂蚤泽冤遥 鲣鱼作为主要的捕捞品种袁其捕捞量正有逐
年上涨的趋势咱圆 原 远暂 遥 但鲣鱼的血合肉腥味较重袁无法
食用袁一般作为动物饲料遥 因此有必要对其风味进行
改良遥 目前袁鱼肉制品脱腥的方法主要为三大类院物理
法脱腥尧化学法脱腥和生物法脱腥咱苑暂 遥 李淑芳等咱愿暂利
用柠檬酸尧茁 原 悦阅包埋和 悦葬悦造圆 混合溶液浸泡尧乙醇萃
取等方法对金枪鱼肉进行脱腥处理袁并取得一定效果遥
李钰金等咱怨暂曾在金枪鱼鱼松的工艺研究中袁采用浸泡
脱腥法袁结果表明以 员豫 晕葬悦造 和 源园豫乙醇作为浸泡剂
时能达到去腥目的袁同时还能有效降低样品中的脂肪
含量遥 以上两种去腥法虽有效果袁但是操作过程相对
复杂遥 而酒酿作为一种江南特色食品袁不仅制作过程
方便尧简单袁同时还有去除腥味的作用咱员园 原 员员暂 遥 因此袁本
研究通过酒酿发酵的方法袁再结合电子鼻和 匀杂鄄杂孕酝耘鄄
郧悦鄄酝杂来研究鲣鱼血合肉风味的改良袁以期能确定一
种更加简便且快捷的去腥方法遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
冰鲜鲣鱼血合肉取自宁波今日食品有限公司遥
员郾 圆摇 方法
员郾 圆郾 员摇 酒酿制作和发酵摇 依照淘米 原浸米 原蒸米 原
冲淋 原拌酒曲 原装坛渊加曲冤发酵等顺序制作酒酿袁待
其发酵完成后袁按不同发酵条件渊固液比尧时间及温
度冤分别称取相应的鲣鱼血合肉后袁连同一定量酒酿
按上酒酿尧中鱼肉尧下酒酿的顺序将其分别置于密闭容
器中经行发酵渊成品即为酒酿鲣鱼血合肉冤遥
按照固液比 员 颐 圆的比例称取血合肉及酒酿袁经严
格密封后置于 猿园益的恒温培养箱中分别发酵 员尧圆尧猿尧
园猿源员
摇 愿 期 鲣鱼血合肉风味改良的研究
源尧缘凿遥 待发酵完成时称取 园郾 圆早的血合肉各 缘 份袁分别
置于 员缘皂蕴螺纹口样品瓶后待测渊每个发酵时间做 缘
个平行冤遥
按固液比 员 颐 圆的比例称取血合肉及酒酿袁密封后
在 员缘尧圆缘尧猿园尧猿缘 和 源园益的条件下发酵 源凿遥 待发酵完
成时称取 园郾 圆早的血合肉各 缘 份袁而后分别置于 员缘皂蕴
螺纹口样品瓶后待测渊每个发酵温度做 缘 个平行冤遥
按照固液比 员颐 员尧员颐 圆尧员颐 猿尧员颐 源和 员颐 缘的比例分别
称取血合肉及酒酿袁置于密封容器内在 猿园益下恒温发
酵 源凿遥 待发酵完成后称取 园郾 圆早 的血合肉各 缘 份袁分
别置于 员缘皂蕴螺纹口样品瓶后待测渊每个发酵固液比
做 缘 个平行冤遥
员郾 圆郾 圆摇 电子鼻检测摇 分别称取不发酵新鲜下的血合
肉 园郾 圆早于 员缘皂蕴螺纹口样品瓶中渊每个条件做 缘 个平
行样冤袁连同上述样品用电子鼻渊孕耘晕猿袁德国 粤蚤则泽藻灶泽藻
公司冤检测遥 数据采集时间 圆缘园泽袁传感器清洗时间 愿园园
耀 员 园园园泽遥
员郾 圆郾 猿摇 郧悦鄄酝杂分析摇 通过感官评定确定最佳发酵条
件后袁分别称取 员郾 园早发酵血合肉及未发酵的新鲜血合
肉进行测定遥
将萃取头渊远缘滋皂 孕阅酝杂袁美国 杂哉孕耘蕴悦韵 公司冤在
气相色谱的进样口 圆缘园益老化 猿园皂蚤灶遥 萃取头插入样
品瓶于 缘园益 水浴吸附 猿园皂蚤灶 后移进气质联用仪
渊苑愿怨园 辕 酝苑 原 愿园耘陨袁美国 粤早蚤造藻灶贼 公司尧北京普析通用仪
器有限责任公司冤与进样口 圆圆园益解吸 缘皂蚤灶袁启动气质
联用仪采集数据遥
阅月 原缘 毛细管色谱柱渊猿园皂 伊 园郾 圆缘皂皂 伊 圆郾 缘滋皂冤曰
载气 匀藻袁流速 员皂蕴窑皂蚤灶 原员曰不分流模式进样袁进样时间
员皂蚤灶袁恒流 员皂蕴窑皂蚤灶 原员曰进样口温度和传输线温度均为
圆圆园益曰程序升温院起始柱温 缘园益袁以 缘益窑皂蚤灶 原员升至
圆园园益袁保留 缘皂蚤灶袁再以 员园益窑皂蚤灶 原员升至 圆缘园益袁保持
圆皂蚤灶遥
离子源为电子轰击源渊耘陨冤袁电离电压 苑园藻灾袁离子
源温度 圆猿园益袁扫描范围 源缘 耀 源园园怎遥
员郾 猿摇 数据分析
电子鼻检测数据的信号采集时间为 圆缘园泽袁取平稳
状态下 圆源怨 耀 圆缘园泽 的测量数据作为分析的点袁采用
孕耘晕猿 自带 宰蚤灶酝怎泽贼藻则 数据处理软件进行主成分分析
法渊孕悦粤冤和线性判别分析法渊 蕴阅粤冤进行数据分析遥
气相色谱 原质谱检测结果通过计算机检索袁利用 晕陨杂栽
和 宰陨蕴耘再 谱库相互匹配进行定性分析遥 将谱库中化
合物相似度低于 愿园渊最大值为 员园园冤的组分标为未鉴
定出遥 各组分相对百分含量按照峰面积归一化法计
算遥
注院云园院新鲜血合肉曰 云员 原 云缘院发酵时间为 员尧圆尧猿尧源尧缘凿的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 凿葬赠泽 员袁 圆袁 猿袁 源袁 缘凿援
图 员摇 不同发酵时间下鲣鱼血合肉的 孕悦粤分析图
云蚤早援 员摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼蚤皂藻
员猿源员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 不同发酵因素对挥发性风味物质的影响
圆郾 员郾 员摇 不同发酵时间挥发性物质的 孕悦粤 及 蕴阅粤 分
析摇 对不同发酵时间血合肉的挥发性物质进行 孕悦粤
分析袁结果如图 员 所示遥 图中椭圆代表同一批次鲣鱼
血合肉挥发性风味物质的数据采集点遥 当两种成分的
总贡献率超过 苑园豫 耀愿缘豫时袁即表明该图能较好反映
原数据的信息袁否则说明在此分析中会存在干扰成分
作用咱员圆 原 员苑暂 遥 由图 员 可知袁两种成分的总贡献率为
怨远郾 愿猿豫 袁可见 孕悦粤 分析可用于不同发酵时间血合肉
的挥发性物质的统计中遥 经 员 耀 源凿发酵的鱼肉风味有
部分重叠袁且无明显的变化趋势袁需要运用 蕴阅粤 方法
进一步分析遥
注院云园院新鲜血合肉曰 云员 原 云缘院发酵时间为 员尧圆尧猿尧源尧缘凿的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 凿葬赠泽 员袁 圆袁 猿袁 源袁 缘凿援
图 圆摇 不同发酵时间下鲣鱼血合肉的 蕴阅粤分析图
云蚤早援 圆摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼蚤皂藻
蕴阅粤方法侧重于分析芳香化合物速率渊各类中心
点间的距离冤的变化袁因此袁从图 圆 分析可得袁与新鲜
的状态相比袁发酵后的鱼肉 蕴阅员 变化均很大袁这种变
化是因为鱼肉在发酵过程中风味前体物质产生了大量
新的风味化合物所致遥 其中以 员凿 的发酵时间影响最
大袁可能是由于发酵初期风味前体物质含量较丰富袁产
生的新风味物质较多遥 发酵 员 耀 猿凿 的 蕴阅员 变化很小袁
但 员 与 圆尧猿凿的 蕴阅圆 变化较大袁说明风味前体物质随发
酵时间的延长而减少袁而新产生的风味物质之间的相
互作用导致了风味的变化遥 当发酵时间变为 源尧缘凿时袁
两者之间的 蕴阅圆 较大遥 由此说明袁血合肉的挥发性风
味物质在酒酿前后的确发生了较大变化遥
圆郾 员郾 圆摇 不同发酵温度挥发性物质的 孕悦粤 及 蕴阅粤 分
析摇 图 猿 为不同发酵温度下血合肉的 孕悦粤 分析图遥
由图可知袁两种成分总贡献率虽为 怨怨郾 苑源豫 袁但在不同
的发酵温度下袁鱼肉风味分布呈现有较多重叠袁因此需
运用 蕴阅粤方法进一步分析遥
由图 源 可知袁不同发酵温度条件下血合肉的 蕴阅粤
中的两种成分的总贡献率达到 怨愿郾 苑怨豫 遥 新鲜血合肉
明显有别于其他温度的鱼肉袁而 员缘尧圆缘尧猿园尧猿缘益条件
下的挥发性物质均重叠在一起袁区分度不高袁说明这 源
个温度对鱼肉风味的影响较小遥 但当发酵温度变为
源园益时袁其挥发性成分会明显的区别于之前袁这可能是
该温度下的血合肉经发酵又产生了更多新的挥发性物
质袁由此产生较大差异遥 但 源园益的发酵鱼肉与新鲜鱼
肉的 蕴阅员 变化没有其余 源 个温度的变化明显袁可能是
因为在 源园益不是酒酿发酵的合适温度袁导致发酵效果
差曰而其 蕴阅圆 变化较大的原因是风味成分相互作用的
结果遥
圆郾 员郾 猿摇 不同发酵固液比挥发性物质的 孕悦粤 及 蕴阅粤
分析摇 由图 缘 可知袁不同发酵固液比的血合肉 孕悦粤 分
析中袁两成分的总贡献率为 怨怨郾 愿远豫 袁且不同固液比的
鱼肉挥发性风味物质均能较好地得到区分遥 这可能是
圆猿源员
摇 愿 期 鲣鱼血合肉风味改良的研究
注院云园院新鲜血合肉曰 云员 原 云缘院发酵温度为 员缘尧圆缘尧猿园尧猿缘尧源园益的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 员缘袁 圆缘袁 猿园袁 猿缘袁 源园益 援
图 猿摇 不同发酵温度下鲣鱼血合肉的 孕悦粤分析图
云蚤早援 猿摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
注院云园院新鲜血合肉曰 云员 原 云缘院发酵温度为 员缘尧圆缘尧猿园尧猿缘尧源园益的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 员缘袁 圆缘袁 猿园袁 猿缘袁 源园益 援
图 源摇 不同发酵温度下鲣鱼血合肉的 蕴阅粤分析图
云蚤早援 源摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
因为酒酿中的酒精与脂质尧有机酸等反应生成多种风
味物质袁故导致不同的固液比下生成的风味物质也不
尽相同遥
由图 远 可知袁不同发酵固液比血合肉的 蕴阅粤 分析
猿猿源员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
注院云园院新鲜血合肉曰云员 原 云缘院发酵固液比为 员颐 员尧员颐 圆尧员颐 猿尧员颐 源尧员颐 缘的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥泽 员颐 员袁 员颐 圆袁 员颐 猿袁 员颐 源袁 员颐 缘援
图 缘摇 不同发酵固液比下鲣鱼血合肉的 孕悦粤分析图
云蚤早援 缘摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥泽
注院云园院新鲜血合肉曰 云员 原 缘院发酵固液比为 员颐 员尧员圆尧员颐 猿尧员颐 源尧员颐 缘的血合肉遥
晕燥贼藻院 云园院 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿曰 云员 原 云缘院 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥泽 员颐 员袁 员颐 圆袁 员颐 猿袁 员颐 源袁 员颐 缘援
图 远摇 不同发酵固液比下鲣鱼血合肉的 蕴阅粤分析图
云蚤早援 远摇 蕴蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥泽
中袁总贡献率为 怨远郾 猿苑豫 曰除固液比 员颐 猿与其他有所重
叠外袁其余均能明显区分遥 缘 个固液比的血合肉与新
鲜鱼肉在 蕴阅员 上变化很大袁说明在发酵过程中风味前
体物质发生了明显变化袁可能产生了大量新的挥发性
源猿源员
摇 愿 期 鲣鱼血合肉风味改良的研究
摇 摇 摇 摇 摇 摇表 员摇 发酵前后挥发性成分相对百分含量对比
栽葬遭造藻 员摇 悦燥皂责葬则蚤泽蚤燥灶 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 燥枣 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿
葬灶凿 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 蚤灶 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 辕 豫
类别 悦燥皂责燥灶藻灶贼 相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼
未发酵 哉灶枣藻则皂藻灶贼藻凿 发酵 云藻则皂藻灶贼藻凿
醛类 粤造凿藻澡赠凿藻泽 圆圆郾 园苑 圆郾 怨猿
烃类 匀赠凿则燥糟葬则遭燥灶泽 员园郾 远源 园郾 源愿
酮类 运藻贼燥灶藻泽 员园郾 怨缘 园郾 远苑
醇类 粤造糟燥澡燥造泽 员员郾 愿圆 源郾 员圆
酯类 耘泽贼藻则泽 猿郾 苑圆 远愿郾 源猿
杂环类 匀藻贼藻则燥糟赠糟造蚤糟 源郾 员园 员郾 愿员
其他类 韵贼澡藻则泽 猿远郾 苑园 圆员郾 缘远
物质遥 由此说明袁血合肉的风味经酒酿发酵后产生了
较大变化遥
圆郾 圆摇 酒酿发酵前后挥发性风味物质的变化
对新鲜和经最佳酒酿发酵条件发酵后的鲣鱼血合
肉进行 郧悦鄄酝杂分析袁最终从 圆 种样品分别检出 源猿尧猿苑
种挥发性风味成分袁主要有醛类尧烃类尧酮类尧醇类尧酯
类等遥 由表 员 可知袁发酵后的鱼肉袁产生了大量的酯类
物质袁而醛类尧烃类和酮类的含量明显减少遥
圆郾 圆郾 员摇 醛类化合物及风味特征摇 醛类物质相对于其
他挥发性物质而言其自身阈值较低袁因此可能会对鱼
肉风味产生较大影响遥 由表 圆 可知袁酒酿前的鲣鱼血
合肉中含有较多醛类物质袁如院己醛渊源郾 猿圆豫 冤尧庚醛
渊员郾 猿猿豫 冤尧辛醛渊猿郾 猿圆豫 冤和 圆袁源 原癸二烯醛渊员郾 源苑豫 冤
等袁其中己醛尧庚醛尧辛醛等醛类物质被认为是鱼肉腥
味的主要来源咱员愿暂 袁而酒酿后其相对含量明显减少甚至
消失袁由此说明酒酿法确实去除了原鱼肉中的部分腥
味物质遥
圆郾 圆郾 圆摇 烃类化合物及风味特征摇 检测结果显示大部
分的烃类物质经酒酿完成后均已消失袁仅剩柠檬烯
渊园郾 圆豫 冤和 圆袁远袁员园袁员源 原四甲基十五烷渊园郾 圆愿豫 冤袁但由
于烃类物质阈值较高袁故认定其对酒酿发酵后的鱼肉
风味贡献甚微遥 值得注意的是在酒酿前检测出的十五
烷渊员郾 源员豫 冤和十七烷渊员郾 愿员豫 冤是天然鱼香及其饵料
的共同香气物质咱员怨 原 圆员暂 遥
圆郾 圆郾 猿摇 酮类化合物及风味特征摇 大多数的酮类物质
具有果香和青草香袁且阈值较低袁因此可能会对鱼肉风
味产生较大影响遥 猿袁缘 原辛二烯 原 圆 原酮在酒酿前后其
相对含量发生了变化袁由 圆郾 远远豫降低至 园郾 猿源豫 遥 该物
质能带来水果香袁因此该物质的存在可能会对鱼肉风
味产生较好影响遥
圆郾 圆郾 源摇 醇类化合物及风味特征摇 醇类化合物由于其
阈值较高袁故一般在低含量状态下对鱼肉风味贡献较
小遥 员 原辛烯 原 猿 原醇和 员 原戊烯 原 猿 原醇的相对含量
在酒酿前后有明显的减少袁员 原辛烯 原 猿 原醇具有辛辣
味和油样气息袁较为普遍的存在于鱼肉当中的袁并被证
实对鳙鱼腥味的形成起重要作用咱圆圆暂 曰而 员 原戊烯 原 猿
原醇作为一种亚油酸氢过氧化物的降解产物袁则能带
来青草香和蘑菇香袁并被认为是沙丁鱼的典型性风味
成分咱圆猿暂 遥 本次试验在酒酿后的鱼肉中检测到正辛醇
渊圆郾 员豫 冤袁该物质具有强烈的柑橘果香袁可能会为鱼肉
风味带来一定的正面影响遥
圆郾 圆郾 缘摇 酯类化合物及风味特征摇 酯类物质通常是由
发酵或者脂质代谢生成的羧酸和醇酯化后的产物袁由
表 圆 可知袁血合肉中酯类物质的相对含量在酒酿后有
明显的上升袁由 猿郾 苑圆豫增加至 远愿郾 源猿豫 遥 其中相对含
量最高的两种酯类物质为院十四酸乙酯渊圆圆郾 怨源豫 冤和
十六酸乙酯渊圆园郾 愿员豫 冤袁十四酸乙酯会呈现椰子香气
和甜的蜂蜡似风味曰而十六酸乙酯则会带来微弱蜡香
和奶油香气袁由此可以看出酒酿后的鲣鱼血合肉的确
产生了相对含量较高的香气物质遥
圆郾 圆郾 远摇 杂环类化合物及风味特征摇 本次检测中的杂环
类物质主要是呋喃类化合物袁该类化合物作为糖类分解
和美拉德反应的生成物袁通常都具有较强的肉香及较低
的香气阈值袁值得注意的是在新鲜血合肉中检测到的
表 圆摇 发酵前后鲣鱼血合肉挥发性成分分析表
栽葬遭造藻 圆摇 粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥怎灶凿泽 燥枣 怎灶枣藻则皂藻灶贼藻凿 葬灶凿 枣藻则皂藻灶贼藻凿 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
保留时间
砸藻贼藻灶贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
未发酵 哉灶枣藻则皂藻灶贼藻凿 发酵 云藻则皂藻灶贼藻凿
己醛 匀藻曾葬灶葬造 愿郾 猿愿猿 源郾 猿圆 园郾 猿远
庚醛 匀藻责贼葬灶葬造 员员郾 愿猿苑 员郾 猿猿 原
辛醛 韵糟贼葬灶葬造 员圆郾 缘苑怨 猿郾 猿圆 原
反 原 圆 原辛烯醛 贼则葬灶泽 原 圆 原 韵糟贼藻灶葬造 员猿郾 缘员猿 园郾 缘远 原
反 原 圆 原壬烯醛 贼则葬灶泽 原 圆 原 灶燥灶藻灶葬造 员源郾 愿猿猿 员郾 园怨 园郾 猿员
缘猿源员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
表 圆渊续冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
保留时间
砸藻贼藻灶贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
未发酵 哉灶枣藻则皂藻灶贼藻凿 发酵 云藻则皂藻灶贼藻凿
反 原 圆 原癸烯醛 贼则葬灶泽 原 圆 原 阅藻糟藻灶葬造 员缘郾 远园猿 园郾 猿远 原
源 原 渊羟甲基冤 原环己基甲醛
源 原 渊澡赠凿则燥曾赠皂藻贼澡赠造冤 原 糟赠糟造燥澡藻曾葬灶藻糟葬则遭燥曾葬造凿藻澡赠凿藻 员缘郾 怨苑园 原 园郾 苑苑
壬醛 晕燥灶葬灶葬造 员远郾 园远员 圆郾 源怨 原
反袁反 原 圆袁远 原壬二醛 贼则葬灶泽袁贼则葬灶泽 原 圆袁远 原 晕燥灶葬凿蚤藻灶葬造 员远郾 远猿缘 原 园郾 源圆
反袁反 原 圆袁源 原庚二醛 贼则葬灶泽袁贼则葬灶泽 原 圆袁源 原 匀藻责贼葬凿蚤藻灶葬造 员远郾 怨园怨 园郾 远苑 原
反袁反 原 圆袁源 原己二醛 贼则葬灶泽袁贼则葬灶泽 原 圆袁源 原 匀藻曾葬凿蚤藻灶葬造 员苑郾 愿怨怨 原 园郾 猿源
圆袁源 原癸二烯醛 圆袁源 原 阅藻糟葬凿蚤藻灶葬造 员怨郾 缘圆猿 员郾 源苑 园郾 苑猿
丁香醛 阅 蕴蚤造葬糟 葬造凿藻澡赠凿藻 阅 圆圆郾 园愿苑 远郾 源远 原
源袁源 原二甲基 原 员袁圆 原戊二烯 源袁源 原 阅蚤皂藻贼澡赠造 原 员袁圆 原 责藻灶贼葬凿蚤藻灶藻 员圆郾 源园猿 员郾 园怨 原
源袁源 原二甲基 原 员 原戊烯 源袁源 原 阅蚤皂藻贼澡赠造 原 员 原 责藻灶贼藻灶藻 员圆郾 缘员远 员郾 园圆 原
柠檬烯 蕴蚤皂燥灶藻灶藻 员猿郾 怨猿怨 园郾 远猿 园郾 圆
反 原氧化柠檬烯 贼则葬灶泽鄄造蚤皂燥灶藻灶藻 燥曾蚤凿藻 员源郾 园园愿 园郾 远苑 原
员袁猿 原双渊员郾 员 原二甲基乙烯基冤 原苯
员袁猿 原 月蚤泽渊员袁员 原 凿蚤皂藻贼澡赠造藻贼澡赠造冤 原 遭藻灶扎藻灶藻
员源郾 猿怨猿 园郾 远源 原
苑 原甲基 原 员 原壬炔 苑 原 酝藻贼澡赠造 原 员 原 灶燥灶赠灶藻 员源郾 愿缘源 园郾 缘缘 原
源 原甲基 原 员 原 渊员 原甲基乙烯基冤 原环己烯
源 原 酝藻贼澡赠造 原 员 原 渊员 原 皂藻贼澡赠造藻贼澡藻灶赠造冤 原 糟赠糟造燥澡藻曾藻灶藻
员缘郾 员愿猿 园郾 园怨 原
员袁缘 原二甲基三环咱猿郾 猿郾 园郾 园渊圆袁远冤暂辛烷
员袁缘 原 阅蚤皂藻贼澡赠造贼则蚤糟赠糟造燥咱猿郾 猿郾 园郾 园渊圆袁远冤暂燥糟贼葬灶藻
员缘郾 缘怨猿 园郾 怨 原
源袁缘 原二乙基 原 猿袁缘 原辛二烯 源袁缘 原 凿蚤藻贼澡赠造 原 猿袁缘 原 燥糟贼葬凿蚤藻灶藻 员远郾 猿圆苑 园郾 缘远 原
十四烷 栽藻贼则葬凿藻糟葬灶藻 员远郾 缘怨怨 园郾 苑源 原
十五烷 孕藻灶贼葬凿藻糟葬灶藻 员苑郾 员远愿 员郾 源员 园郾 圆愿
十六烷 匀藻曾葬凿藻糟葬灶藻 员苑郾 远远 园郾 缘猿 原
十七烷 匀藻责贼葬凿藻糟葬灶藻 员愿郾 猿圆苑 员郾 愿员 原
圆袁圆 原二羟基 原 员 原苯基乙酮 圆袁圆 原 阅蚤澡赠凿则燥曾赠 原 员 原 责澡藻灶赠造鄄藻贼澡葬灶燥灶藻 员园郾 园愿愿 园郾 缘圆 原
圆袁圆 原二甲基 原 猿 原辛酮 圆袁圆 原 阅蚤皂藻贼澡赠造 原 猿 原 燥糟贼葬灶燥灶藻 员园郾 怨猿怨 员郾 苑圆 原
猿袁缘 原辛二烯 原 圆 原酮 猿袁缘 原 韵糟贼葬凿蚤藻灶 原 圆 原 燥灶藻 员猿郾 怨园员 圆郾 远远 园郾 猿源
圆 原壬酮 圆 原 晕燥灶葬灶燥灶藻 员源郾 缘怨员 员郾 圆怨 原
反袁反 原 猿袁缘 原辛二烯 原 圆 原酮 贼则葬灶泽袁贼则葬灶泽 原 猿袁缘 原 燥糟贼葬凿蚤藻灶 原 圆 原 燥灶藻 员源郾 苑园怨 员郾 苑愿 原
缘袁远 原二氢 原 源 原 渊圆 原甲基 原 员 原丙烯 原 猿 原基冤 原 圆匀 原吡喃 原 圆 原酮
缘袁远 原 阅蚤澡赠凿则燥 原 源 原 渊圆 原 皂藻贼澡赠造 原 员 原 责则燥责藻灶 原 猿 原 赠造冤 原 圆匀鄄责赠则葬灶 原 圆 原 燥灶藻
员愿郾 苑缘猿 园郾 猿源 原
圆 原十一酮 圆 原 哉灶凿藻糟葬灶燥灶藻 圆园郾 苑猿缘 员郾 源源 园郾 猿猿
猿 原壬烯 原 缘 原酮 猿 原 晕燥灶藻灶 原 缘 原 燥灶藻 圆猿郾 圆远员 员郾 圆 原
员 原戊烯 原 猿 原醇 员 原 孕藻灶贼藻灶 原 猿 原 燥造 员圆郾 源远圆 圆郾 园圆 园郾 猿猿
猿 原甲基 原 员 原丁醇 猿 原 酝藻贼澡赠造 原 员 原 遭怎贼葬灶燥造 员猿郾 园怨园 原 员郾 园缘
戊醇 孕藻灶贼葬灶燥造 员猿郾 怨苑园 源郾 园怨 原
圆袁猿 原丁二醇 圆袁猿 原 月怎贼葬灶藻凿蚤燥造 员源郾 员远源 原 园郾 猿圆
员 原辛烯 原 猿 原醇 员 原 韵糟贼藻灶 原 猿 原 燥造 员缘郾 苑怨员 缘郾 苑员 园郾 猿圆
正辛醇 韵糟贼葬灶燥造 员苑郾 园苑怨 原 圆郾 员园
丙酸戊酯 孕则燥责葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 责藻灶贼赠造 藻泽贼藻则 员园郾 缘缘圆 圆郾 怨源 原
远猿源员
摇 愿 期 鲣鱼血合肉风味改良的研究
表 圆渊续冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
保留时间
砸藻贼藻灶贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
未发酵 哉灶枣藻则皂藻灶贼藻凿 发酵 云藻则皂藻灶贼藻凿
二碳酸二叔丁酯 阅蚤鄄贼藻则贼鄄遭怎贼赠造 凿蚤糟葬则遭燥灶葬贼藻 员圆郾 源猿园 园郾 苑愿 原
辛酸乙酯 韵糟贼葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 员苑郾 怨圆圆 原 员郾 圆怨
乙酸 原 圆 原苯基乙酯 粤糟藻贼蚤糟 葬糟蚤凿袁 圆 原 责澡藻灶赠造藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 员怨郾 远缘怨 原 园郾 远园
癸酸乙酯 阅藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 圆猿郾 源怨猿 原 员郾 怨猿
十二酸乙酯 阅燥凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 圆愿郾 缘愿缘 原 缘郾 圆怨
十三酸乙酯 耘贼澡赠造 贼则蚤凿藻糟葬灶燥葬贼藻 猿圆郾 园愿愿 原 源郾 园远
怨 原十四碳烯酸乙酯 耘贼澡赠造 怨 原 贼藻贼则葬凿藻糟藻灶燥葬贼藻 猿源郾 远愿猿 原 园郾 猿怨
十四酸乙酯 栽藻贼则葬凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 猿缘郾 园猿缘 原 圆圆郾 怨源
十五酸乙酯 孕藻灶贼葬凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 猿远郾 圆猿员 原 园郾 缘圆
怨 原十六碳烯酸乙酯 耘贼澡赠造 怨 原 澡藻曾葬凿藻糟藻灶燥葬贼藻 猿愿郾 园猿怨 原 远郾 怨怨
十六酸乙酯 匀藻曾葬凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 猿愿郾 猿缘远 原 圆园郾 愿员
怨 原十七碳烯酸乙酯 耘贼澡赠造 怨 原 澡藻责贼葬凿藻糟藻灶燥葬贼藻 猿愿郾 怨愿圆 原 园郾 源园
十七酸乙酯 匀藻责贼葬凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 猿怨郾 缘缘怨 原 园郾 源员
反 原 怨 原十八烯酸乙酯 贼则葬灶泽 原 怨 原 燥糟贼葬凿藻糟藻灶燥蚤糟 葬糟蚤凿 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 源园郾 猿远园 原 员郾 苑猿
怨 原十八烯酸乙酯 怨 原 燥糟贼葬凿藻糟藻灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 源园郾 源圆源 原 园郾 猿缘
十八酸乙酯 韵糟贼葬凿藻糟葬灶燥蚤糟 葬糟蚤凿袁 藻贼澡赠造 藻泽贼藻则 源园郾 远源圆 原 园郾 苑圆
圆 原戊基呋喃 圆 原 责藻灶贼赠造鄄枣怎则葬灶 员员郾 园源缘 园郾 苑园 原
顺 原 圆 原 渊圆 原戊烯基冤呋喃 糟蚤泽 原 圆 原 渊圆 原 责藻灶贼藻灶赠造冤 枣怎则葬灶 员员郾 猿远苑 原 员郾 源愿
圆 原丙基呋喃 圆 原 孕则燥责赠造鄄枣怎则葬灶 员员郾 怨园猿 圆郾 员猿 原
反 原 圆 原 渊圆 原戊烯基冤呋喃 贼则葬灶泽 原 圆 原 渊圆 原 责藻灶贼藻灶赠造冤 枣怎则葬灶 圆园郾 缘园缘 员郾 圆苑 园郾 猿猿
渊苯基甲基冤 原肼 渊孕澡藻灶赠造皂藻贼澡赠造冤 原 澡赠凿则葬扎蚤灶藻 员缘郾 源源远 原 员圆郾 猿源
猿袁苑 原二甲基 原 员袁苑 原辛二烯 原 猿 原胺
猿袁苑 原 阅蚤皂藻贼澡赠造 原 员袁苑 原 燥糟贼葬凿蚤藻灶 原 猿 原 葬皂蚤灶藻
员远郾 远员源 原 园郾 猿源
晕 原甲基 原 圆 原丙炔 原 员 原胺 晕鄄酝藻贼澡赠造 原 圆 原 责则燥责赠灶 原 员 原 葬皂蚤灶藻 员远郾 远缘园 园郾 猿怨 原
员 原碘十一烷 员 原 陨燥凿燥鄄怎灶凿藻糟葬灶藻 圆缘郾 员猿圆 圆苑郾 怨愿 缘郾 缘怨
员 原碘十二烷 员 原 陨燥凿燥鄄凿燥凿藻糟葬灶藻 圆远郾 员苑猿 原 园郾 远怨
员 原碘十三烷 员 原 陨燥凿燥鄄贼则蚤凿藻糟葬灶藻 猿圆郾 源源远 远郾 猿源 原
员 原碘十八烷 员 原 陨燥凿燥鄄燥糟贼葬凿藻糟葬灶藻员园 猿圆郾 源缘远 员郾 怨怨 圆郾 远
摇 摇 注院野 原 冶表示未检出遥
晕燥贼藻院野 原 冶皂藻葬灶泽 灶燥贼 凿藻贼藻糟贼藻凿援
圆 原戊基呋喃袁有报道称该物质可能会对鱼虾类风味有
负面影响咱圆源 原 圆缘暂 袁但经酒酿发酵后该物质已消失遥
圆郾 圆郾 苑摇 其他类化合物及风味特征摇 该类物质的相对
含量在酒酿前后也发生了一定变化袁含量有所下降袁由
猿远郾 苑豫减少为 圆员郾 缘远豫 袁从表 圆 可以看出经酒酿发酵
后的鱼肉产生了少量胺类物质袁该类物质可能是鱼肉
经较长时间发酵后产生的袁其可能会对鱼肉风味产生
一定影响遥
猿摇 讨论
通过电子鼻结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂 分析发现袁鲣
鱼血合肉中的挥发性物质在发酵前后均呈现出复杂且
多变的特点袁酒酿发酵对其风味产生较大影响遥 新鲜
血合肉中的醛类和醇类含量较多袁此时呈现出较重的
腥味袁其中己醛尧庚醛尧辛醛和 员 原戊烯 原 猿 原醇等物质
是鱼肉腥味的主要来源遥 而鱼肉经酒酿发酵后袁其原
苑猿源员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
有腥味物质的含量明显降低袁并且产生了大量的酯类
化合物袁如院十四酸乙酯和十六酸乙酯遥 这些酯类物质
在一定程度上更好地消除了鱼腥味对鱼肉风味造成的
负面影响袁可能是酒酿后血合肉具有较好香气的主要
原因遥
本研究仅用电子鼻结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂 对鲣鱼
血合肉的挥发性物质经行了初步分析袁接下来还需再
利用嗅觉检测技术渊郧悦 辕 韵冤对其经行深入研究遥
源摇 结论
本研究先通过电子鼻对酒酿发酵前后鲣鱼血合肉
的挥发性物质进行了初步测定袁再利用 孕悦粤 和 蕴阅粤
法对数据进行分析袁以期找到发酵过程中鱼肉挥发性
物质变化的大致规律袁而后结合酒酿前后腥味去除感
官评定确定了最佳的鱼肉酒酿发酵条件遥 即当发酵时
间为 源凿尧温度为 猿园益尧固液比为 员 颐 圆时袁脱腥效果最
好遥 最后结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂 分析可知袁经此条件
发酵后的血合肉袁不但其原有腥味物质大大减少甚至
消失袁同时还呈现出独特的酒酿风味袁从而达到了脱腥
目的遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 罗殷袁 王锡昌援 金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展
咱允暂 援 水产科技情报袁 圆园园愿袁 猿缘渊猿冤院 员员远 原 员员怨
咱 圆 暂 摇 方健民袁 黄富雄袁 郑钟新袁 章超桦袁 刘书成援 金枪鱼的营养价值
和加工利用咱允暂 援 水产科技袁 圆园园远袁 员员渊圆冤院 愿 原 员猿
咱 猿 暂 摇 罗殷袁 王锡昌袁 刘源援 金枪鱼加工及其综合利用现状与展望
咱允暂 援 安徽农业科学袁 圆园园愿袁 猿远渊圆苑冤院 员员怨怨苑 原 员圆园园猿
咱 源 暂 摇 马振华袁 李霞援 中西太平洋金枪鱼资源咱 允暂 援 水产科学袁 圆园园远袁
圆缘渊员园冤院 缘猿苑 原 缘源园
咱 缘 暂 摇 王霞袁 黄健袁 侯云丹袁 王求娟袁 陈义方袁 夏静波袁 苏秀榕援 电子
鼻结合气相色谱 原质谱联用技术分析黄鳍金枪鱼肉的挥发性成
分咱允暂 援 食品科学袁 圆园员圆袁 猿猿渊员圆冤院 圆远愿 原 圆苑圆
咱 远 暂摇 全晶晶袁 侯云丹袁 黄健袁 王求娟袁 陈义芳袁 苏秀榕援 加工温度对
鲣鱼挥发性成分的影响咱允暂 援 中国食品学报袁 圆园员圆袁 员圆渊愿冤院 圆圆员
原 圆圆愿
咱 苑 暂 摇 游丽君袁 赵谋明援 鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展
咱允暂 援 食品与发酵工业械袁 圆园园愿袁 猿源渊圆冤院 员员苑 原 员圆园
咱 愿 暂摇 李淑芳袁 邓尚贵袁 唐艳袁 黄薇袁 陈晶晶援 鲣鱼脱腥技术研究咱允暂 援
浙江海洋学院学报袁 圆园员圆袁 猿员渊员冤院 猿猿 原 猿愿
咱 怨 暂摇 李钰金袁 隋娟娟袁 李银塔袁 陈英乡援 金枪鱼鱼松的工艺研究
咱允暂 援 食品研究与开发袁 圆园员圆袁 猿猿渊猿冤院 远苑 原 苑园
咱员园暂摇 孙俊良援 糯米酒最佳发酵工艺条件的研究咱 允暂 援 酿酒袁 员怨怨愿袁 圆源
渊圆冤院 缘源 原 缘缘
咱员员暂摇 谭汝成袁 熊善柏袁 张晖援 酒糟鱼糟制方法的研究咱 允暂 援 食品工业
科技袁 圆园园苑袁 圆愿渊苑冤院 员员怨 原 员圆员
咱员圆暂摇 李琴袁 朱科学袁 周惠明援 利用电子鼻分析熬制时间对 猿 种食用
菌汤风味的影响咱允暂 援 食品科学袁 圆园员园袁 猿员渊员远冤院 员缘员 原 员缘缘
咱员猿暂摇 酝躁燥泽泽 粤袁 杂燥憎葬灶早 酝援 孕葬贼贼藻则灶泽 蚤灶 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 燥增藻则 澡藻葬贼藻凿 枣蚤泽澡
责燥憎凿藻则泽咱 允暂 援 云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁 圆园园远袁 猿怨 渊圆冤院 员怨园 原
圆园圆
咱员源暂摇 宋伟袁 刘璐袁支永海袁 陈瑞援 电子鼻判别不同储藏条件下糙米品
质的研究咱允暂 援 食品科学袁 圆园员园袁 猿员渊圆源冤院 猿远园 原 猿远缘
咱员缘暂摇 辛松林袁 杨妍援 电子鼻的原理尧应用现状及前景咱 允暂 援 四川烹饪
高等专科学校学报袁 圆园员员袁 员猿渊员冤院 圆猿 原 圆缘
咱员远暂摇 杨华袁 耿利华援 不同贮藏温度下美国红鱼风味的电子鼻检测研
究咱允暂 援 食品科技袁 圆园员员袁 猿远渊源冤院 圆苑远 原 圆愿园
咱员苑暂摇 张虹艳袁 丁武援 电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定
咱允暂 援 食品科学袁 圆园员员袁 猿圆渊员远冤院 圆缘苑 原 圆远园
咱员愿暂摇 黄健袁 王霞袁 侯云丹袁 王求娟袁 陈义方袁 张腾军袁 苏秀榕援 加热
温度对牡蛎挥发性风味成分的影响咱 允暂 援 核农学报袁 圆园员圆袁 圆远
渊圆冤院 猿员员 原 猿员苑
咱员怨暂摇 俞海峰袁 何芳袁 周浙良援 水产品的风味研究进展咱 允暂 援 现代渔业
信息袁 圆园园怨袁 圆源渊猿冤院 员源 原 员远
咱圆园暂摇 邓捷春袁 王锡昌袁 刘源援 鱼肉风味研究进展咱 允暂 援 食品工业科
技袁 圆园员园袁 猿员渊远冤院 猿苑缘 原 猿愿猿
咱圆员暂摇 尚艳丽袁杨金生袁 霍健聪袁夏松养援 运输过程中金枪鱼生鱼片鲜
度变化的模拟咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员圆袁 猿猿渊员猿冤院 猿源怨 原 猿缘员
咱圆圆暂摇 赵庆喜袁 薛长湖袁 徐杰袁 盛文静袁 薛勇袁 李兆杰援 微波蒸馏 原固
相微萃取 原气相色谱 原质谱 原嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中
的挥发性成分咱允暂 援 色谱袁 圆园园苑袁 圆缘渊圆冤院 圆远苑 原 圆苑员
咱圆猿暂摇 郑平安袁 孙静袁 全晶晶袁 张亮袁 刘文袁 李晔袁 张春丹袁 苏秀榕援
贮藏温度对鲐鱼品质的影响研究咱允暂 援 核农学报袁 圆园员猿袁 圆苑渊员冤院
苑缘 原 愿园
咱圆源暂摇 徐大伦袁薛长湖袁 杨文鸽袁赵辉援 响应面分析法优化糟醉带鱼的
糟醉工艺咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员猿袁 猿源渊源冤院 猿员园 原 猿员猿
咱圆缘暂摇 孙静袁 黄健袁 侯云丹袁 王求娟袁 陈义方袁 苏秀榕援 顶空固相微萃
取 原气质联用分析大眼金枪鱼肉的挥发性成分咱 允暂 援 食品科学袁
圆园员员袁 猿圆渊圆圆冤院 圆猿园 原 圆猿猿
愿猿源员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员源袁圆愿渊愿冤院员源猿园 耀 员源猿怨
云造葬增燥则 陨皂责则燥增藻皂藻灶贼 燥枣 贼澡藻 阅葬则噪 酝怎泽糟造藻 燥枣
运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽
载哉 酝葬燥鄄择蚤灶员 摇 孕粤晕 允怎灶鄄曾蚤葬灶圆 摇 蕴陨晕 允蚤葬鄄造蚤葬灶早圆 摇 宰粤晕郧 匝蚤怎鄄躁怎葬灶猿 摇 悦匀耘晕 再蚤鄄枣葬灶早猿
载陨粤 允蚤灶早鄄遭燥猿 摇 在匀韵哉 允怎灶圆 摇 在匀粤晕郧 悦澡怎灶鄄凿葬灶圆 摇 蕴陨 再藻圆 摇 杂哉 载蚤怎鄄则燥灶早圆
渊员 晕蚤灶早遭燥 悦蚤贼赠 悦燥造造藻早藻 燥枣 灾燥糟葬贼蚤燥灶葬造 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 晕蚤灶早遭燥袁 在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘员园园曰 圆杂糟澡燥燥造 燥枣 酝葬则蚤灶藻 杂糟蚤藻灶糟藻袁
晕蚤灶早遭燥 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 晕蚤灶早遭燥袁 在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘圆员员曰 猿晕蚤灶早遭燥 允蚤灶则蚤 云燥燥凿 悦燥援 袁 蕴贼凿袁 晕蚤灶早遭燥袁 在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员缘缘园圆冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 早燥葬造 燥枣 贼澡蚤泽 泽贼怎凿赠 憎葬泽 贼燥 藻曾葬皂蚤灶藻 贼澡藻 增燥造葬贼蚤造藻 泽怎遭泽贼葬灶糟藻泽 蚤灶 贼澡藻 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬灶凿
澡燥憎 贼澡藻赠 糟澡葬灶早藻 遭赠 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 蚤灶 燥则凿藻则 贼燥 则藻皂燥增蚤灶早 贼澡藻 枣蚤泽澡赠 枣造葬增燥则 蚤灶 贼澡藻 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻援 耘造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻 憎葬泽 怎泽藻凿 贼燥
凿藻贼藻糟贼 贼澡藻 糟澡葬灶早藻 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 蚤灶 贼澡藻 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 凿藻葬造贼 憎蚤贼澡 贼澡藻 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼
贼蚤皂藻袁 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 葬灶凿 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥援 栽澡藻 凿葬贼葬 燥遭贼葬蚤灶藻凿 憎藻则藻 凿藻葬造贼 憎蚤贼澡 责则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 渊孕悦粤冤 葬灶凿
造蚤灶藻葬则 凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 渊蕴阅粤冤援 栽澡藻 燥责贼蚤皂怎皂 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 憎藻则藻 凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿 遭赠 泽藻灶泽燥则赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶援 栽澡藻
糟澡葬灶早藻 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 憎藻则藻 凿藻贼藻糟贼藻凿 葬灶凿 葬灶葬造赠扎藻凿 遭赠 澡藻葬凿泽责葬糟藻 泽燥造蚤凿鄄责澡葬泽藻 皂蚤糟则燥藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 渊匀杂鄄杂孕酝耘冤 葬灶凿
早葬泽 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠鄄皂葬泽泽 泽责藻糟贼则燥皂藻贼则赠 渊郧悦鄄酝杂冤援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻 糟燥怎造凿 凿藻贼藻糟贼 糟澡葬灶早藻 贼则藻灶凿
燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽援 陨贼 糟燥怎造凿 遭藻 噪灶燥憎灶 枣则燥皂 郧悦鄄酝杂 葬灶葬造赠泽蚤泽 贼澡葬贼 贼澡藻 枣蚤泽澡赠 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 澡葬凿 凿藻糟则藻葬泽藻凿 燥遭增蚤燥怎泽造赠 葬枣贼藻则
贼澡藻 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 燥枣 泽憎藻藻贼 枣藻则皂藻灶贼 则蚤糟藻援 月赠 贼澡藻 则藻泽怎造贼 燥枣 泽藻灶泽燥则赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶袁 蚤贼 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 憎澡藻灶 贼澡藻 枣藻则皂藻灶贼葬贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 憎葬泽
源 凿葬赠泽袁 贼澡藻 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 憎葬泽 猿园益 葬灶凿 贼澡藻 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥 憎葬泽 员 颐 圆袁 贼澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 则藻皂燥增蚤灶早 贼澡藻 泽皂藻造造 憎葬泽 贼澡藻 遭藻泽贼援
栽澡藻则藻枣燥则藻袁 泽憎藻藻贼 枣藻则皂藻灶贼 则蚤糟藻 糟燥怎造凿 则藻皂燥增藻 贼澡藻 枣蚤泽澡赠 泽皂藻造造 燥枣 贼澡藻 凿葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽 葬灶凿 蚤皂责则燥增藻 蚤贼泽
枣造葬增燥则援
运藻赠 憎燥则凿泽院阅葬则噪 皂怎泽糟造藻 燥枣 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽曰 灾燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽曰 云造葬增燥则 蚤皂责则燥增藻皂藻灶贼
怨猿源员