全 文 ：文章编号 :100028551 (2004) 062462203
60 Coγ射线诱变姬松茸突变株 J 5
子实体蛋白质营养价值的评价研究
翁伯琦1 　江枝和2 　林　勇2 　黄挺俊1 　肖淑霞3
(11 福建省农业科学院生态农业研究中心 ,福建 福州 350003 ;21 福建省农业科学院食用菌
开发应用研究中心 ,福建 福州 350013 ;31 福建省食用菌办公室 ,福建 福州 350003)
摘 　要 :对姬松茸突变株 J5 子实体蛋白质营养价值进行评价研究。结果表明 ,姬松茸突变株 J5
子实体蛋白质所含 9 种人体必需氨基酸占氨基酸总量的 48120 % ,其化学评分为 58110 ,氨基酸
评分为 88160 ,必需氨基酸指数为 89194 ,生物价为 86129 ,营养指数为 29115 ,均高于姬松茸原
菌株 J1 子实体相对应的评价值 ,但氨基酸比值系数分 (39148) 则低于原菌株 J1 的相应值。整
体评价证实 ,经60 Coγ射线辐射诱变后的姬松茸突变株 J5 子实体的蛋白质营养价值比原菌株
J1 高。
关键词 :60 Coγ辐照 ;姬松茸突变株 J5 ;营养价值
PROTEIN NUTRIENT VALUE EVALUATION OF MUTANT STRAIN J5
FRUITBODY Agaricus bazei MURRILL BY 60 Coγ2IRRADIATION
WENG Bo2qi1 　J IANG Zhi2he2 　LIN Yong2 　HUANG Ting2jun1 　XIAO Shu2xia3
(11 The Research center of Agricultural Ecology , Fujian Academy of Agricultural Sciences Fuzhou , Fujian , 　350003 ;
21 The Research Center of Edible Fungi Development and Application , Fujian Academy of Agricaltural Sciences , Fuzhou , Fujian , 　350013 ;
31 Edible Fungi offce of Fujian Province , Fuzhou , Fujian , 　350003)
Abstract :Protein nutrient value evaluation of mutant strain J5 fruitbody Agaricus bazei Murrill by 60 Coγ2irradiation
was studied. The results showed its total content of amiro acids Agaricus bazei murrill was 48. 20 % ; chemical score
58. 10 ; amino acids score 88. 60 ; necessary amino acids index 89. 94 ; biologic value 86. 29 ; nutrient index 29. 15.
All the index above were higher than that in original strain J1 , but the ratio score of amino acids of J5 fruitbody
(39148) was lower than strain J1 . These results indicated that nutrient value of protein in J5 was higher than in J1 .
Key words :60 Coγ2irradiation ; mutant strain J5 of Agaricus bazei Murrill ; evaluation of nutrient value
收稿日期 :2004203216
基金项目 :福建省科技厅资助项目 (编号 2002N047 ,2003N044)
作者简介 :翁伯琦 (1957～) ,男 ,研究员 ,主要从事生态农业和核农技术研究。
60 Coγ射线辐照技术为食药用菌诱变育种提供重要的条件。国内外已有60 Coγ射线辐照水稻、大豆、
密环菌 ,金针菇诱变育种效应的报道 ,但尚少见60 Coγ射线辐照名贵的珍稀食药用菌姬松茸菌丝体的诱
变报道。我们于 2001 年开始进行相关的试验 ,通过60 Coγ射线辐射诱变获得姬松茸突变株 J5 ,分析其子
实体氨基酸组成 ,同时采用国际上通用评价方法对突变株 J5 子实体中蛋白质营养进行较为系统的分析
研究 ;力求对姬松茸品质作出有效的评价 ,为其优良品种选育提供可借鉴的科学依据。
1 　材料与方法
111 　供试菌种
264　 核 农 学 报　2004 ,18 (6) :462～464Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
供试姬松茸菌种的菌丝体由福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心提供。以常规培养料袋栽
获得突变株 J5 与原菌株 J1 的姬松茸子实体 ,烘干粉碎后作分析样品。
112 　分析方法
子实体氨基酸组成分析见参考文献[2 ]。子实体营养评价方法见参考文献[3～7 ]。
2 　结果
表 1 　姬松茸突变株 J5 子实体中的必需氨基酸组成
Table 1 　The compositions of essential amino acids in the
fruitbody of mutant J5 Agarious blazei ( %)
氨基酸
amino acid
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
参考模式
reference model
突变株 J5
mutant J 5
原菌株 J1
original
strain J 1
鸡蛋
egg
FAOΠWHO
FAOΠWHO
异亮氨酸 Ile 1314 1116 616 4
亮氨酸 Leu 913 813 818 7
蛋 + 胱氨酸Met + Cys 311 218 515 315
苯 + 酪氨酸Phe + Tyr 7 613 10 6
苏氨酸 Thr 512 519 511 4
缬氨酸 Val 416 414 713 5
赖氨酸 Lys 516 512 614 515
总量 total 48120 44150 4917 35211 　姬松茸突变株 J5 子实体中蛋白质的必需氨基酸组成从表 1 看出 ,经辐射诱变的姬松茸突变株J 5 子实体的必需氨基酸含量较高 ,其比原菌株J 1 子实体和 FAOΠWHO 的参照标准分别提高813 %和 3717 % ,略低于鸡蛋 (4917) 的必需氨基酸总量。而突变株 J5 子实体异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 + 酷氨酸、苯 + 胱氨酸、缬氨酸含量分别比原菌株 J 1 子实体提高 1515 %、1210 %、717 %、1017 %、1111 %和 415 % ,而 J5子实体中苏氨酸含量则比 J1 子实体减少了1119 %。从表 1 还可发现 ,突变株 J5 子实体异
亮氨酸含量也比鸡蛋和 FAOΠWHO 参照标准的
含量分别提高 103 %和 235 %。
212 　姬松茸突变株 J5 子实体的化学评分
表 2 的化学评分结果表明 ,经60 Coγ辐射诱变获得的姬松茸突变株 J5 子实体中异亮氨酸、亮氨酸、
蛋 + 胱氨酸、苯 + 酪氨酸的化学评分明显高于原菌株 J1 ,分别提高了 616 %、315 %、211 %和 216 %。
213 　姬松茸突变株 J5 子实体的氨基酸评分
表 3 的氨基酸评分结果显示 ,姬松茸突变株 J5 子实体异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 + 胱氨酸、苯 +
酪氨酸、缬氨酸的氨基酸评分明显提高 ,其分值依次比原菌株 J1 子实体相对应的含量提高了 1515 %、
1211 %、717 %、1018 %、1111 %和 415 %。
表 2 　姬松茸突变株 J5 子实体蛋白质的化学评分
Table 2 　The chemical score (CS) in the fruibody
of mutant J5 of Agaricus blazei
氨基酸
amino acid
姬松茸子实体的化学评分值
the value of CS in
Agaricus blazei fruitbody
突变株 J5
mutant J 5
原菌株 J 1
original
strain J 1
异亮氨酸 Ile 20913 19613
亮氨酸 Leu 10910 10513
赖氨酸 Lys 9012 9017
蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 5811 5619
苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 7212 7014
苏氨酸 Thr 10511 12912
缬氨酸 Val 6510 6713
蛋白质化
学评分
CS of the
Protein
5811 5619 表 3 　姬松茸突变株 J5 子实体的氨基酸评分Table 3 　The amino acid score (AAS) in the fruibodyof mutant J5 of Agaricus blazei氨基酸amino acid 姬松茸子实体的氨基酸评分值AAS Value in Agaricusblazei fruitbody突变株 J5mutant J 5 原菌株 J1originalstrain J 1异亮氨酸 Ile 33510 29010亮氨酸 Leu 13219 11816赖氨酸 Lys 10118 9415蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 8816 8010苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 11617 10510苏氨酸 Thr 13010 14715缬氨酸 Val 9210 88蛋白质氨基酸评分 AAS of theprotein 8816 8010
364　6 期 60Coγ射线诱变姬松茸突变株 J5 子实体蛋白质营养价值的评价研究
214 　姬松茸突变株 J5 子实体必需氨基酸指数、生物价和营养指数
表 4 结果显示 ,经辐射诱变后姬松茸突变株 J5 子实体的必需氨基酸指数 ,生物价、营养指数均高于
原菌株 J1 的相对应值 ,其依次比原菌株 J1 子实体高 616 %、717 %和 3017 % ,这意味着突变株 J5 子实体
各类氨基酸组分不仅含量高 ,而且 ,相应的组成比例较为合理。
表 4 　姬松茸突变株 J5 子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价和营养指数
Table 4 　The essentinl amino acid index( EAAI) , biocogical Value (BV) and nutritional
index(NI) of protein in the fruitbody of mutant J5 Agaricus blazei
姬松茸子实体 Agaricus blazei fruitbody 必需氨基酸指数 EAAI 生物价 BV 营养指数 NI
突变株 J5 mutant J 5 89194 86129 29115
原菌株 J1 original strain J 1 84125 80113 22130
表 5 　姬松茸突变株 J5 子实体的氨基酸比值系数分
Table 5 　The Score of ratio coefficient of amino acid
(SRCAA) in the mutant J 5 fruitbody
of Agaicus blazei
氨基酸
amino acid
姬松茸子实体氨基酸比值系数分
SRCAA score in Agaricus blazei fruitbody
突变株 J5
mutant J 5
原菌株 J1
original strain J 1
异亮氨酸 Ile 3135 2190
亮氨酸 Leu 1133 1119
赖氨酸 Lys 1102 0195
蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 0189 0180
苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 1117 1105
苏氨酸 Thr 1130 1148
缬氨酸 Val 0190 0188
蛋白质氨基酸
比值系数分 SRCAA 39148 44155215 　姬松茸突变株 J5 子实体的氨基酸比值系数分表 5 显示 ,经辐射处理后的姬松茸突变株 J5的子实体氨基酸比值系数分 (SRCAA) 则低于原菌株 J 1 子实体的含量 ,其相应值比姬松茸原菌株 J1减少了 1113 % ,这可能与 J5 子实体中苏氨酸含量偏低有关。3 　结论与讨论姬松茸突变株 J5 子实体的化学评分 CS、氨基酸评分 AAS、必需氨基酸指数 EAAI、生物价BV、营养指数 NI等 5 项评价指标 ,均比原菌株 J1 子实体
相对应的指标值高 , 只有氨基酸比值系数分
(SRAAA)低于原菌株子实体。就整体评价而言 ,可以说经辐射诱变所获得优良突变株 J5 具有较高的蛋
白质营养价值。
311 　姬松茸辐射诱变突变株 J5 子实体异亮氨基酸比原菌株 J1 子实体、鸡蛋和 FAOΠWHO 的蛋白标准分
别提高 1515 %、1031 %和 235 %。据报道异亮氨酸能维持生命机体平衡 ,治疗精神障碍 ,促进食欲和增强
抗贫血作用 ,如果该成分长期缺乏时会出现体力衰竭 ,昏迷等症状。据报道异亮氨基酸是人的肌肉及脑
组织主要的能源物质 ,其科学与有效的补充对人体组织蛋白质合成与分解有良好调节作用 ,同时还可以
辅助防治肝、肾功能衰竭等疾病[3 ] 。因此 ,筛选优良的菌株以及发展菇产品精加工产业对食用菌业合理
开发和提高创收能力具有重要的现实意义。
312 　辐射诱变姬松茸突变株 J5 子实体蛋白质的主要限制氨基酸为含硫氨基酸 ,这与姬松茸原菌株 J1
子实体一致 ,但其限制程度优于原菌株 J1 ,其结果在 CS、AAS、EAAI、BV、NI等 5 项评价指标值得以显现。
至于突变株 J5 的脂肪酸、稀有元素和多糖等含量的变化规律则还有待于进一步要继续研究。
313 　姬松茸突变株 J5 子实体的必需氨基酸含量 ,化学评分 ,氨基酸评分 ,必需氨基酸指数、生物价和营
养指数均比原菌株 J1 高 ,但氨基酸比值系数分则略低于原菌株 J1 。这表明辐射诱变姬松茸突变株 J5 筛
选仍有待于进一步优化 ,以求更全面的提高营养价值 ,同时还要注重筛选有利于加工和具有商业开发价
值的新菌株 ,以满足农村食用菌生产的多样化需求。
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(下转第 422 页)
464 Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2004 ,18 (6) :462～464
312 　中优 306
中优 306 全生育期 120d ,比汕窄 8 号早 7d。该组合分蘖力中等 ,株高 94cm ,穗长 2418cm ,穗着粒 140
粒左右 ,结实率 85 %左右 ,千粒重 2615g。后期转色好。2002 年在品比试验中列第 2 名 ,产量 6186tΠhm2 ,
比汕窄 8 号增产 6146 % ,米质优 ,是一个早熟、产量较高 ,有利用前景的组合。
此外 ,与辐 74A、协青早 A、D702A、Ⅱ232A (倒差期) 等不育系配组 ,其产量都比相应熟期的对照增
产。辐恢 306 的生育期比大田种植 (或制种) 的生育期要早 25d 左右抽穗 ,完全可以采取时间隔离使该
恢复系制种不受自然条件的约束。由于生育期短 ,时间上也错开了农时季节 ,有效地避免一些有为的机
械混杂 ,同时也保证种子纯度。现在农村都在向多元化种业发展 ,1 代种生育期早 ,收后可增种一季经
济作物 ,如蔬菜、秋土豆等 ,是稳定粮食产量 ,增加经济收入的一条有效途径。可见 ,辐恢 306 与不同生
育期的不育系可配制出不同生育期的 1 代种 ,适应不同的生态环境 ,栽培技术 ,耕作制度 ,茬口衔接等 ,
具有广阔的应用前景。
(上接第 452 页)
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