全 文 ：此文于 1997 年 12 月 1 日收到。
鲜人参辐照保鲜工艺研究
许德春　王子文　孟丽芬　袁　芳　付立新
赵晓楠　王成波　薛　柏
(黑龙江省农业科学院原子能利用研究所　哈尔滨　150086)
利用60Coγ射线辐照鲜人参 ,对鲜人参辐照保鲜效果及辐照工艺进行研究。鲜
人参辐照保鲜的适宜吸收剂量为 014～016k Gy ,在这个剂量范围内 ,鲜人参贮藏 12
个月 ,保鲜率可达 97 %以上 ,参根硬度、色泽及药效成分与鲜人参无显著性差异。
吸收剂量率是人参保鲜的重要因素 ,即使在适宜的吸收剂量范围内 ,若剂量率过
高 ,也将使鲜参细胞结构受损而影响保鲜效果。
关键词 :鲜人参 　辐照 　保鲜 　工艺
前 言
人参 ( Panax gi nseng C·Meger)系五加科人参属多年生药用植物 ,含有多种活性物质 ,已
广泛应用于营养保健食品、临床医疗用品以及美容化妆用品中[1 ,2 ] 。人参传统的加工方法以
生晒参、红参、糖参等干品为主 ,这些加工方法的缺点是降低了人参活性物质2人参皂甙含量 ,
药效成分提取困难[3 ] ,在贮藏过程中易霉变虫蛀。为探索人参保鲜贮藏的新途径 ,我们利用
60Coγ射线辐照鲜人参 ,对鲜人参辐照保鲜效果及辐照工艺进行了研究[4 ,5 ] 。
材 料 与 方 法
样品 　取自吉林省集安市特产公司山珍制品厂。为 5 年生鲜人参 ,单支重 35 ±5g。
包装材料 　无毒聚乙稀2尼龙复合膜。
预处理 　鲜人参经清洗等预处理后 ,装袋、抽真空、充氮气、密封。每 100 支装入规格为
50 ×30 ×35cm3 (长宽高)纸箱中待辐照。
辐照 　黑龙江省农科院原子能利用研究所钴源辐照 ,活度为 115 ×1015Bq。辐照鲜人参平
均吸收剂量为 0 (CK) 、011、012、013、014、015、016k Gy。
分析测试 　吸收剂量采用 FricRe 化学剂量计与南京 JL2Ⅰ型玻璃剂量计测定。
细胞学观察采用半薄切片技术 ,在德国 Opton 型光镜下完成。
结 果 与 分 析
(一)鲜人参辐照保鲜适宜吸收剂量选择
经预处理后的鲜人参 ,分别用 011、012、013、014、015 和 016k Gy 辐照 ,在室温 (平均 20 ℃)
531　核 农 学 报　1998 ,12 (3) :135～138Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
条件贮藏 12 个月 ,保鲜效果见表 1。
表 1 　不同剂量的辐照人参保鲜效果
Tablel 　The fresh keeping effect of irradiation on ginseng
剂　量 样品数 贮藏时间 腐烂率 保鲜率
Dose No. of sample Storage time Putrid rate Fresh keeping rate
(k Gy) (month) ( %) ( %)
O (CK) 100 12 100 0
011 100 12 100 0
012 100 12 47 53
013 100 12 12 88
014 100 12 3 97
015 100 12 2 98
016 100 12 7 93
对照组及 011k Gy 处理组贮藏 6 个月时 ,其腐烂率已超过 20 % ,且大部分参根软化 ,褐变
严重。贮藏 12 个月时 ,已全部腐烂变质。012～013k Gy 处理组贮藏 12 个月后保鲜率仅为
53 %～88 %。014～016k Gy 处理组贮藏 12 个月后 ,其保鲜率可达 93 %～98 % ,且参根硬度、
色泽及人参皂甙含量与鲜人参无显著性差异。
(二)吸收剂量率对鲜人参品质的影响
在 015k Gy 处理组中 ,通过 5 Gy/ min 和 25 Gy/ min 两个吸收剂量率处理对比 ,采用半薄切
片技术观察参根细胞结构变化情况 (图版 Ⅰ21 ,2 ,3) 。
图版 Ⅰ　鲜人参根细胞形态观察
Plate Ⅰ　Microscope observe of root cells on fresh ginseng
　　　　　　　　　　　11 CK; 　21 5 Gy/ min 辐照 ; 　31 25 Gy/ min 辐照。
　　　　　　　　　　　11 CK; 　21 5 Gy/ min irradiation 　31 25 Gy/ min irradiation
631 核　农　学　报 12 卷
从图版 Ⅰ可以看出 ,在相同吸收剂量条件下 ,鲜参对照样品与 5 Gy/ min 处理组的细胞结
构完整 ,胞液饱满 ,细胞结构及形态未发生显著变化。外观表现为参根硬度较高 ,无浆液渗出。
而吸收剂显率为 25 Gy/ min 处理组 ,细胞结构出现变化 ,质壁分离 ,胞液渗出。外观表现出参
根质地变软 ,并有浆液渗出。
(三)鲜人参辐照保鲜的吸收剂量保证
将鲜人参置入 50 ×30 ×35cm3 (长 ×宽 ×高) 的纸箱中 ,在包装箱的 6 个平面及箱内放置
JL2Ⅰ型玻璃剂量计 ,每平面 5 点 ,呈梅花状排列 ,设定吸收剂量为 015k Gy。距放射源 113m ,
静态辐照。在辐照剂量达一半时 ,以产品箱中线为轴 ,原地旋转 180 度。各平面吸收剂量测定
结果见表 2。
表 2 　各平面剂量测定结果
Table 2 　The determined results of different plane doses
平面数
No. of plane A B C D E F G
ΔA 010464±010021 010444±010038 010448±010073 010458±010002 010466±010037 010448±010034 010440±010011
吸收剂量
Dose absorbed
(k Gy)
01505 01484 01487 01496 01513 01487 01480
　　　波长 :514nm 　　Wavelength :514nm
辐照保鲜人参产品箱中 7 个平面 35 个测点 ,ΔA 均值为 010454 ±010036 ,不均匀度为
11172。
讨 论
11 鲜人参辐照保鲜的适宜吸收剂量为 014～016k Gy。在这个剂量范围内 ,鲜人参贮藏 12
个月保鲜率可达 97 %以上 ,参根硬度、色泽及药效成分与鲜人参无显著性差异。
21 吸收剂量率是人参保鲜的一个重要因素。即使在适宜的吸收剂量范围内 ,若剂量率过
高 ,也将使鲜参的细胞结构受损而影响保鲜效果。这在鲜活产品的辐照保鲜研究中 ,应该特别
引起重视。
31 保鲜参静态辐照 ,在吸收剂量值达一半时 ,产品箱原地翻转 180 度 ,即可将辐照吸收剂
量不均匀度控制在 112 之内 ,辐照产品的质量能够得到保证。
参 考 文 献
1 　李向高. 人参流考 ,中成药研究 ,1983 ,5 :82
2 　李时珍. 本草纲目 (上册) ,北京 :人民出版社 ,1967 ,722
3 　谢德圣等. 限气 (MA)贮藏技术的研究初报 ,中药材料科技 ,1984 ,5 :31～33
4 　王子文等.γ射线温室的设计及其初步应用 ,核农学报 ,1987 ,2 :14～15
5 　王子文等.γ射线温室的微机控制系统 ,核农学通报 ,1987 ,5 :11～13
731　3 期 鲜人参辐照保鲜工艺研究
FRESH KEEPING TECHNOLOGY OF GINSENG BY IRRADIATIOH
Xu Dechun 　Wang Ziwen 　Meng Lifen 　Yuan Fang 　Fu Lixin
Zhao Xiaonan 　Wang Chengbo 　Xue Bai
( Instit ute f or A pplication of A tomic Energy Heilong jiang A cademy
of A gricult ural Sciences , Haerbin 　150086)
ABSTRACT
Fresh keeping technology of ginseng by irradiation was studied and the results are as fol2
lows. The sutable dose is 014～016 kGy ,and with this dose range ,the ginseng is kept fresh for 12
months and the fresh keeping rate is over 97 % . Comparing with the fresh ginseng ,no notable
difference in root hardness ,colour and composition was found with irradiated ones.
Key words :Fresh keep technology , 　irradiation , 　ginseng
831 Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
　　　　　1998 ,12 (3) :135～138