全 文 ：沙田柚果实贮藏期水分变化与枯水的关系
刁俊明
(嘉应大学生物系　梅州　514015)
　
钟创光
(中山大学　广州　510275)
沙田柚采后经 10d 预贮藏于常温室内 ,用3 H2O 示踪 ,定期测定果蒂部、果皮、果
肉 (汁胞)的放射性比活度和果实的失重率、果汁率、组织含水量、呼吸速率及营养物
质含量变化 ,结果表明 :沙田柚贮藏期间 ,果瓣之间、果肉和果皮之间水分是相互流动
的。果实枯水时 ,水分从果肉到果皮的转移速度大于正常果。沙田柚果实枯水的原
因可能与果肉营养物质消耗和果皮组织相对再生长同步进行有关。
关键词 :3 H2O 　果实 　沙田柚 　枯水
此文于 1999 年 2 月 2 日收到。
嘉应大学重点科研基金资助项目。
沙田柚是柑桔类中耐藏性好的品种。但在贮藏后期普遍出现枯水病 (当地农民称“返
生”) ,严重影响食用品质与商品价值 ,成为保鲜的最大障碍。笔者根据 1990 年以来的实验观
察 ,发现广东省梅州市的沙田柚枯水病有汁胞皱缩和粒化两种类型 ,其共同特征是果实外表与
正常果难以区分 ,但从汁胞外观看 ,水分严重损失。过去 ,绝大多数有关枯水的研究工作集中
在温州蜜柑、蕉柑、红桔等上[1 ,2 ,3 ,11 ] ,但对柚类枯水研究不多[4 ,5 ] ,对其发生机理仍不清楚。
本文研究了沙田柚枯水过程中水分损失的途径 ,并探讨了沙田柚枯水的可能机理。
1 　材料与方法
111 　试验材料
沙田柚 ( Cit rus grandis Osbeek)采自嘉应大学生物系 10～13a 树龄果园。于 1997210225
正常成熟季节采收 300 个果实。预贮发汗 10d 后 ,随机取 50 个果实 ,用防腐保鲜剂处理 ,用注
射器把 30μCi 3 H2O 定量注入一果瓣 (处理瓣) 中央 ,注射点封凡士林 ,用 0102mm 厚聚乙烯薄
膜袋单果包装 ,贮藏于常温普通室内。
112 　放射性比活度测定
在3 H2O 标记后的 0、5、10、20、40、64、92、145d ,随机取 3～5 个果 ,用打孔器取果蒂 (包括
中心柱) 、果皮 (与注射点成 180°部位的果皮) 、果肉 (汁胞) 样品 1g ,置于试管中 ,加入高氯酸
3ml ,过氧化氢 115ml ,辛醇 3 滴 ,摇匀后于 70 ℃水浴消化 40min ,冷却至室温后加饱和 NaOH
定容至 6ml ,摇匀取 1ml 至闪烁瓶 ,加入 9ml 闪烁液摇匀放置 ,于第 2d 用 FJ2353 双道液体闪烁
计数仪测定放射性比活度 (dpm/ g) ,设 3 次重复。
113 　果实品质测定
果肉可溶性固形物含量用手持糖量计测定 ,可溶性总糖测定用斐林试剂法 ,有机酸含量用
322　核 农 学 报　1999 ,13 (4) :223～228Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
NaOH 滴定法测定 ,呼吸速率用简易干燥器碱液吸收法 ,果实组织含水量用烘干法 ,失重用称
重法 ,用双层纱布绞尽果肉果汁计算果汁率。
114 　果实枯水级别
按刁俊明、彭永宏等[9 ]关于预贮处理对沙田柚的研究结果进行评定。
2 　结果与分析
211 　沙田柚贮藏期间水分动态
从图 1 可见 ,在注射3 H2O 后 24h 内 ,沙田柚果蒂已具有较高的放射性比度 ;到第 10d 上升
到最大值 ,然后下降 ;至 40d 时又出现一小峰 ,然后下降 ;至 92d 后放射性比活度稳定在
12435dpm/ g 左右。
图 2 表明 ,沙田柚果皮在标记后 24h 就具有较高的放射性比度 ,在 40d 内 ,随着时间延长 ,
放射性比度呈不稳定增加 ,上升到最大值 ;40d 后逐渐降低 ,92d 后稳定在 11250dpm/ g 左右。
标记了3 H2O 的沙田柚果底 (金钱环) 部果皮 ,在 24h 内放射性比度就达到最大值 (图 3) ,随着
贮藏天数延长 ,放射性比度持续下降 ,到 92d 稳定在 16320dpm/ g 水平。处理瓣的放射性比度
在标记后表现为迅速降低 (图 4) ,到 20d 时下降至最小值 ,至 92d 后波动在 30000dmp/ g 水平。
而右 1 至右 3 瓣在 24h 内具有较高的放射性比度。到第 5d 时 ,右 1 瓣的达到最大值
378408dmp/ g ,随后逐渐下降 ,到 92d 后稳定在 25000dpm/ g (图 5) 。右 2 瓣在第 10d 时 ,放射
性比度达到最大值 102846dpm/ g ,随后逐渐下降 ,到 92d 稳定在 22000dpm/ g 水平。右 3 瓣的
放射性比度随着天数延长逐渐降低 ,到 92d 后稳定在 20000dpm/ g 水平 (图 6) 。
图 1 　贮藏期间沙田柚果蒂的放射性比活度变化
Fig. 1 　Changes of radioactivity in the base of
Shatian shaddock during storage
图 2 　贮藏期间沙田柚果皮的放射性比活度变化
Fig. 2 　Changes in radioactivity of the peel of
Shatian shaddock during storage
从图 1 至图 6 还可看出 ,在 20d 到 65d 期间 ,果蒂、果皮和右 1 至右 3 瓣的放射性比度有
一上升小峰 ,而果底部的放射性比度是下降的。
综合以上分析 ,说明在贮藏期间 ,果实中的水分在果瓣之间、果肉和果皮之间是可以相互
输送的 ,且输送的速度较快。
212 　正常果和枯水果水分动态
422 核　农　学　报 13 卷
贮藏 145d 测定正常果与枯水果的果蒂 (包括中心柱和果顶) 、果皮、果肉 (处理瓣至右 3
瓣)的 dpm/ g 平均值 ,结果 (表 1)表明枯水果果蒂、果皮的 dpm/ g 值分别比正常果高 4112 %和
4130 % ,而果肉的 dpm/ g 值比正常果低 2186 % ,说明枯水果的水分从果肉到果皮的转移速度
大于正常果。
图 3 　贮藏期间沙田柚果底的放射性比活度变化
Fig. 3 　Changes in radioactivity of the bottom of
Shatian shaddock during storage
图 4 　贮藏期间沙田柚处理瓣的放射性比活度变化
Fig. 4 　Changes in radioactivity of treated valves of
Shatian shaddock during storage
图 5 　贮藏期间沙田柚右 1 瓣的放射性比活度变化
Fig. 5 　Changes in radioactivity of the first valve on
the right of Shatian shaddock during storage
图 6 　贮藏期间沙田柚右 3 瓣的放射性比活度变化
Fig. 6 　Changes in radioactivity of the third valve on
the right of Shatian shaddock during storage
表 1 　沙用柚正常果与枯水果的放射性
Table 1 　Radioactivity of normal fruit and
granulated fruit of Shatian shaddock (dpm/ g)
部位
Parts
枯水果
Granulated fruit
正常果
Normal fruit
果蒂
Base
14579 14002
果皮
Peel
13246 12700
果肉
Pulp
19705 20275
213 　不同程度枯水果的失重率、果汁率、果皮
和汁胞含量
贮藏 135d 后 ,测定不同程度枯水果的失重
率、果汁率、果皮厚度和果皮、汁胞占果重率 (表
2) 。随着柚果枯水加重 ,失重率增大 ,果汁率不
断减少。4 级枯水果失重率比正常果 (0 级) 高
5176 % ,而其果汁率比正常果低 23125 %。说
明果实内水分向外蒸发只是枯水果水分损失途
径之一。同时 ,随着枯水加重 ,果皮厚度和果皮
522　4 期 沙田柚果实贮藏期水分变化与枯水的关系
表 2 　贮藏 135d的沙田柚果实的失重率、果汁率、果皮和汁胞含量
Table 2 　The percentage of weight loss ,f ruit juice ,content of peel and pulp of
Shatian shaddock after 135 days of storage
枯水级别
Degree of
granulation
失重率
Weight loss
percentage
( %)
果汁率
Percentage of
fruit juice
( %)
占果重
Percentage of fruit weight
果皮
Peel
( %)
汁胞
Pulp
( %)
0 6180 44163 4913 4512
1 7111 43125 4918 4416
2 7190 37110 5112 4216
3 9121 29120 5116 3817
4 12156 21138 5314 3015
表 3 　果皮、果肉和种子含水量
Table 3 　Moisture content of peel ,pulp and
seeds of Shatian shaddock
部位
Parts
含水量
Moisture content
( %)
4 级枯水果
Granulated fruit
of degree 4
正常果
Normal fruit
果皮
Peel
8312 8210
果肉
Pulp
8815 8916
种子
Seep
4715 4713占果重率均有增大趋势 ,而汁胞占果重率则明显减小。这表明在枯水过程中 ,汁胞内含物减少的同时伴随有果皮第 2 次生长的现象。这些结果表明枯水果的品质发生破坏。214 　正常果与枯水果相同部位含水量的比较比较了贮藏 135d 的正常果和枯水果相同部位如果皮、果肉与种子的含水量 ,结果 (表 3)表明 ,4 级枯水果果皮的含水量为 8312 % ,比预贮发汗 10d 时增大 514 % ,高于正常果 115 % ,果肉含水量为 8815 % ,比正常果小 112 % ,而种子的含水量为 4715 % ,与正常果无明显差异。
可见 ,枯水果果皮的含水量大于正常果 ,枯水果
果肉的含水量略小于正常果 ,说明随着枯水加重 ,水分从果肉运输到果皮的速度加快。
215 　正常果与枯水果呼吸速率、可溶性固形物、总糖含量及含酸量的变化
测定结果 (表 4)表明 ,当沙田柚果实枯水时 ,其呼吸速率增大 ,随着枯水加重 ,呼吸速率表
现上升趋势。其中 4 级枯水果呼吸速率比正常果增大 77 % ,表现出显著差异 ( P < 0105) 。可
溶性固形物和总糖含量均明显下降 ,不同程度枯水果之间差异显著 ,其中 4 级枯水果比正常果
分别下降 29 %和 34 % ,而含酸量下降不明显。
表 4 　果实呼吸速率、可溶性固形物、总糖含量及含酸量
Table 4 　Fruit respiration intensity ,total soluble solids ,total sugar and acid content
枯水级别
Degree of
granulation
呼吸速率
Respiration rate
(mgCO2/ kg·h)
可溶性固形物含量
Total soluble solids
( %)
总糖含量
Total sugar content
( %)
含酸量
Acid content
0 14180 A 13100 a 11120 a 0132
1 16100 AB 12150 b 10130 ab 0131
2 20165 B 11160 bc 9110 b 0131
3 23150 C 10150 c 8150 c 0129
4 26120 D 9130 d 7140 d 0128
　3 不同字母表表示显著差异 ,大写字母为 0150 水平 ,小写字母为 0101 水平
　3 Defferent letters show the significant difference ; capital letters for the 0105 level ,small letters for the 0101 level
622 核　农　学　报 13 卷
2 　讨 　论
沙田柚果实贮藏期间 ,水分在果瓣之间、果肉和果皮之间是相互流动的。枯水果的水分从
果肉到果皮的转移速度大于正常果 ,这与　柑果实相似[6 ] 。从不同程度枯水果的失重率和果
汁率比较看 ,果实内水分向外蒸发并不是枯水果水分损失的唯一途径 ,推测果实水分损失的另
一途径是枯水过程中水分参与某些反应 ,生成半溶性或不溶性物质。
沙田柚枯水是一个很复杂的生理过程。谭兴杰等[1 ]认为 ,柑桔果实枯水的直接原因是营
养物质的消耗。枯水果的呼吸速率高于正常果是枯水果品质下降较快的原因之一。研究表
明 ,沙田柚采后用 100～200PPm GA3 处理在抑制呼吸作用的同时还降低了果实枯水的发生。
但宗汝静等[7 ]认为 ,柑桔果实贮藏过程中 ,果皮第 2 次生长所需的营养物质由果肉向果皮转移
可能是枯水的重要原因。本实验也观察到果实枯水时果皮有增厚现象 ,同时从适期预处理[9 ]
可明显降低枯水率的现象也说明通过抑制果皮的第 2 次生长可能抑制枯水的发生和发展。
综上所述 ,我们认为沙田柚枯水发生的根本原因是果肉营养物质消耗和果皮组织相对再
生长同步进行。引起这种变化的原因是多方面的。长期观察表明 ,品种、气象、栽培管理、树龄
树势、采收期[5 ,10 ] 、采后处理及贮藏条件等因素都影响沙田柚果实枯水发生及枯水程度。
致谢 :本研究得到中山大学同位素室全体老师的支持和帮助 ,华南师范大学生物系李玲教授的指导 ,嘉应大学生物系曾加良
等 4 位学生参与部分实验 ,谨此一并致谢。
参 考 文 献
1 　谭应杰. 柑果实采后枯水的研究. 园艺学报 ,1985 ,12 (3) :165～170
2 　庞杰 ,张百超. 贮藏红桔褐斑和枯水控制途径研究 ,中国柑桔. 1992 ,21 (3) :28～29
3 　李斌 ,刘绍德. 柑桔果实采后枯水的机理. 植物生理学通讯 ,1988 , (3) ,5～9
4 　陈昆松 ,张上隆. 胡柚采后枯水的研究. 园艺学报 ,1995 ,22 (1) :35～39
5 　陈昆松 ,张上隆. 采期对金柚果实采后枯水的影响. 植物生理学通讯 ,1994 ,30 (3) :196～198
6 　王日葵 ,何首林 ,等. 柑果实贮期水分变化及其与枯水的关系. 中国南方果树 ,1996 ,25 (4) :13
7 　宗汝静 ,邵蒲芬 ,等. 柑桔枯水果实汁胞和果皮成分消长变化的初步探讨. 中国农业科学 ,1979 ,60～64
8 　刁俊明 ,彭永宏 ,等. 预贮处理对沙田柚果皮结构、呼吸强度与贮藏品质的影响. 仲恺农业技术学院学报 ,1998 ,11 (3) :39
～44
9 　刁俊明 ,李娘辉 ,等. 不同采收期对沙田柚采后品质的影响. 湖北农学院学报 ,1998 ,18 (3) :234～237
10 　Cai K ,Huang R X ,Hu D J . Hormonal regulation of physiological disorders and cell content transfer of pulp in satsuma orange.
Acta Horticulturae ,1989 ,239 :435～438
722　4 期 沙田柚果实贮藏期水分变化与枯水的关系
RELATION BETWEEN MOISTURE CONTENT AND GRANULATION OF
SHATIAN SHADDOCK D URING STORAGE
Diao J unming
( Depart ment of Biology , Jiaying U niversity , Meiz hou 　514015)
Zhong Chuangguang
( Zhongshan U niversity , Guangz hou 　510275)
ABSTRACT
The fruit Shatian shaddocks were stored at room temperature for ten days after harvest and
then marked with 3 H2O. The radioactivities of the base , peel and pulp of the fruit were tested
regularly , and the changes of the weight loss and fruit juice , the moisture content in different
tissues, respiration intensity and the nutritious materials were also determined. The results
showed that during the storage of Shatianyou , the moisture transfered among valves , pulp and
peel . During granulation ,the transfer of moisture from pulp to peel is faster than that of normal
fruit. The reason for granulation of Shatian shaddock may be the consumption of nutritious ma2
terinls in pulp and the simultaneously relative regeneration in peel tissue.
Key words :3 H2O , fruit , Shatian shaddock , granulation
822 Acta A gricult urae N ucleatae Sinica
1999 ,13 (4) :223～228