全 文 ：核 农 学 报 ,
“ 盯 亡
大米商业化辐照有关技术的研究
林 音 李香玲
中国农业科学院原子能利用研究所 北京
以 杀 虫为 目的进行大米商业化辐照时 , 最小 剂量为 , 最大 剂量为 , 不
均匀度为 。 为保证辐照质童 , 应在大米加工后 内辐照 。 辐照 前用 包装袋密
封 。 辐照 后应防止外界害虫再次使入
关键词 大 米 辐照 杀 虫
前 台
我国粮食每年因虫害和霉变损失达 左右 。用化学熏蒸 、低温 、气调等方法防虫 , 虽可抑
制仓贮期间虫害的发生 , 但无法杀死谷粒 内的虫卵 。 粮食上市后 , 一旦环境适宜 , 虫害即可发
生 了 射线辐照杀虫是 目前国际上粮贮中的一项杀虫新技术 , 它穿透力强 , 杀虫彻底 , 可杀死谷
粒内部的虫卵 , 且无残毒 , 无异味 , 易操作 , 耗能低 , 因此受到各国的重视
。 我国大米辐照研究始
于 年代
。
年卫生部颁布 了 一 卫生标准 , 并准许上 市 。 但 由于粮价等原 因 ,
直至最近才将辐照大米商业化问题提到议事 日程 。 在商业化辐照生产中 , 质量控制至关重要 ,
它包括辐照前处理 , 辐照后贮存 、包装 、 辐照剂量 、 辐照不均匀度等 。 本文 旨在对大米的辐照耐
受性及 射线对大米主要害虫辐照效应的研究来确定上述质量控制的有关工艺参数 , 为商业
化辐照大米提供依据 。
材 料 与 方 法
大米辐照耐受性测定 以库存 一 年的东北粳稻加工的标三米为材料 。 在本所钻源室辐
照 , 剂量率 , 剂量分别为 、 、 、 、 、 、 。 耐受性测定指标 蒸煮
品质 出饭率 、感官评定 色 、 香 、 口 感 及大米的直链淀粉含量 、碘兰值 、粘度等 。 感官评定 、 蒸
煮品质和碘兰值参照周世英介绍的方法〔’〕测定 。感官评定等级 级最劣 , 级最优 。直链淀粉按
中华人 民共和 国农业部“ 米质测定方法 ” 测定 。粘度用运动枯度法测定闭 。 各指标分别测定
一 次 , 并用新复极差法 测定差异显著性 。
大米主要害虫的辐照效应 将玉米象 ’ 从 ’ 放入经 辐照的大米
中饲养 试验用虫分别在卵一幼虫期 饲养
、 蛹期 及成虫期选取 。 卵一幼虫期每个处
理约含卵或幼虫 个 , 辐照剂量为 、 、 、 蛹期每个处理含蛹 个 , 辐照剂量为 。、
、 、 、 。 成 虫 期 每 个 处 理 选 一 个 健 壮 、 正 常 的 成 虫 , 辐 照 剂 量 为 。、
、 、 、 。 剂量率均为 各重复 次 。处理后在 士 , , 相对湿度
此文于 年 月 日收到 。
核 农 学 报 卷
一 条件下培养 , 用 辐照的大米饲养 。 卵一幼虫期的处理 , 辐照后 、 、 、 和
调查成虫羽化头数 。 蛹和成虫的处理 , 辐照后 、 、 、 、 调查成虫羽化和 存活头数 。 计
算各剂量处理的羽化率和死亡率 。
辐照大米的贮存 月份 , 将稻谷加工成大米 , 其后 天辐照 , 辐照前用聚 乙烯袋封装风
选 、 抛光的大米 , 每袋 , 辐照剂量为 。、 、 、 、 、 。 每处理 袋 , 各取 袋存放室
内 , 另 袋与未辐照大米共 同存放 , 于 月份调查虫害情况 。
结 果 与 分 析
一 辐照对大米食用品质的影响
表 表明 , 以下 射线辐照 , 对米饭的颜色 、香味及直链淀粉总量无影响 , 但对米饭的
口 感 耐嚼性 、硬度 、 出饭率 、 碘兰值及粘度值有影响 , 且随辐照剂量的增加而下降 。 它们对辐
射的敏感程度依次为粘度值 碘兰值 出饭率 口感 。 与对照产生显著差异的剂量 粘度值为
, 碘兰值为 , 出饭率与 口 感为 。 出饭率和碘兰值的剂量效应 曲线为直线型 ,
粘度为指数型 , 而 口感则为 “ ”型 。 在低剂 量 时 , 口 感变化较小 , 当剂量超过 时 , 曲线开
始急骤下降 , 以上 , 曲线又趋于平缓 。方差分析表明 , 口感差异最显著 。也就
是说 , 在此范围内剂量对 口 感的变化影响最大 。
表 不同剂量对大米食用品质的影响
剂量 相关系数 相关度
〕
一
感官 评定 等级 颜 色 一
。
”
“ ’
盆 香 味
口 感
出饭率 一
’ “ ’
一 。 一 一
碘兰 值 ’ ” ‘
“ ’ ‘ 一
枯度值 厘施
’
二 二
“ ’ 二 一
直链淀粉含量
。 一
‘
写
, 表示 水平差异显著 一
二 玉米象的辐射敏感性
由表 可见 , 就使辐照卵一幼虫全部死亡 , 无成虫羽化 。 辐照蛹 , 的羽化率为
, 使蛹全部死亡 , 无成虫羽化 。而辐照成虫 , 的成活率为 写 , 则
全部死亡 。说明不同发育期的玉米象对辐射的敏感性不同 , 卵一幼虫期最敏感 , 蛹次之 , 成虫最
耐辐射 。
爪以一 ‘ 翻 ‘ ‘月
,
表 不同发育阶段辐照成虫羽化率或成活率
发育阶段 辐照后天数 剂
卵一幼虫
一
蛹
成虫
羽化率
羽化率
成活率
访
一 一 一
三 包装与贮存
月份辐照的小包装大米 , 贮存 个月后调查表 明 在无虫源条件下 , 辐照大米未见生虫现
象 , 而与对照贮存在一起 , 则有个别生虫现象 。这是由于对照袋 内有大量玉米象 , 并咬破 口 袋进
入辐照大米袋 内 , 其中封 口 不严的尤为严重 , 这与辐照剂量无关 。 由此可见 , 用 以上 辐
照 , 可杀死袋内各发育阶段的玉米象 , 但一定要与外界虫源隔绝 , 否则害虫会重新侵入 。
讨 论
本试验结果表明 , 在大米商业化辐照中 , 为保证产品质量 , 应注意以下问题 。
由于蛹期和成虫期害虫死后仍会有残骸遗留在大米 中 , 因此 , 在辐照前应进行抛光 , 风
选 , 以清除成虫及含蛹的米粒 。
在不同温度下 , 玉米象从卵期到蛹期为 , 为保证辐照大米中不含玉米象蛹 , 应在
稻谷加工后 内辐照 。
不均匀度是以不影响大米食用品质的最大剂量为上限 , 使害虫完全致死所需最小剂 量
、丫 。 、 ‘ 、 栩 、十 二八 、 、、 、 。‘ , 们 、、, , 。二为下限确定的 。根据本实验结果 , 并考虑实际应用情况 , 建议 一 轶卫竺 一 关兴兴 一
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为 防止辐照后害虫的再次侵染 , 辐照前 , 大米需用塑料包装袋严密封装后装入纸箱 内 。
辐照后 , 产品应存放在无虫害的仓库中 。
参 考 文 献
周世英等 粮食学与粮食化学 北京 中国 商业出版社 ,
中华人 民共和 国农业部部标准 米质测定方法
粮 油检验编写组 粮油检验 北京 中国财政经济出版社 , 。
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