全 文 ：植物生理学通讯 第42卷 第5期，2006年10月 955
苹果种籽中脂肪酸组分分析
李嵘* 张媛 王　之
陕西师范大学生命科学学院，西安710062
Analysis of Fat-soluble Components of Apple (Malus pumila Mill.) Seeds
LI Rong*, ZHANG Yuan, WANG Zhe-Zhi
College of Life Sciences, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China
提要 用气相色谱-质谱联用技术分析5个品种苹果籽中脂溶性成分的结果表明: 苹果籽中脂溶性成分的提出率为26.6% ；
以亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸为主，亚油酸和油酸含量最高。
关键词 苹果籽；脂溶性成分；气相色谱 - 质谱联用
收稿 2006-05-30 修定 　2006-07-24
资助 国家“十五”科技攻关项目(2 0 0 4 B A 7 2 1 A 3 5 )。
致谢 苹果籽制备过程中，本实验室全体人员大力支持；实
验中何苗和武雪同学曾给予帮助。
*E-mail: lirong@snnu.edu.cn, Tel: 029-85308451
迄今为止，仅对苹果籽的营养成分和脂肪酸
组成有过研究(Lu 和 Foo 1998；于修烛等 2003,
2005；洪庆慈等 2004；李志西等 2005)。这些
研究表明，苹果籽中蛋白质含量较高，氨基酸种
类齐全，苹果籽油以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸
为主。但苹果籽中脂肪酸组分的定性，尤其是不
同品种苹果籽中营养成分差异的研究尚未见报道。
长期以来，苹果籽都是随同果渣一起作为废物抛
弃，果渣腐烂后变酸、变臭，不但污染环境，
而且浪费资源(李志西2002)。因此，研究如何对
苹果渣进行开发利用，使之变废为宝，是一个值
得考虑的问题。本文采用气相色谱-质谱联用技术
(GC-MS)，对不同品种苹果籽中脂肪酸组分做了
分析和比较，以期能为苹果籽的综合开发利用提
供参考。
材料与方法
苹果(Malus pumila Mill.)品种有：‘长枝富士’
(陕西彬县)、‘ 红星 ’(陕西乾县)、‘短枝富士 ’(陕
西旬邑)、‘ 黄元帅 ’(陕西白水)、‘ 金帅 ’(陕西礼
泉) 。果实成熟时采摘，切开，选取籽粒饱满、
无破损的苹果籽，自然风干备用。
除石油醚为沸程 60~90℃的产品外，其他试
剂均为国产分析纯，水为超纯水，用 MILLI-Q 超
纯水仪(美国Millipore)制备。
仪器有GC/MS-QP2010型气相色谱-质谱联用
仪(日本 SHIMADZU 公司)和索氏提取装置，其它
仪器为国产。
提取苹果籽中脂溶性成分时，将自然风干至
恒重的籽粒粉碎后过 40 目筛，准确称量，放入
索氏提取器中，用石油醚于80℃下回流提取5 h，
旋转蒸馏回收溶剂，真空干燥得到具清香气味的
淡黄色透明油状液体，称重。
样品甲酯化时，取200 µL苹果籽提取物置于
20 mL试管中，加入4 mL苯-石油醚(体积比l:l)
混合溶剂溶解，再加入4 mL 0.4 mol·L-1 氢氧化
钾-甲醇溶液，振荡混匀，于40℃恒温水浴中保
温 40 min，再加入 10 mL 超纯水，静置，待分
层清晰后取上清液，用丙酮稀释10倍作为色谱分
析试样。
气相色谱(GC)的条件为：RTX-5 型弹性石英
毛细管(0.25 mm×30 m, 0.25 µm); 柱前压75.4 kPa；
载气为高纯度(99.999%)氦气；柱内载气流量1.30
mL ·min-1；分流比为 20:1；升温程序：从 50℃
开始，先以10℃·min-1 升至200℃，再以1℃·min-1
升至 220℃，保留2 min，最后以8℃·min-1 升至
280℃并维持3 min；汽化室温度为250℃；进样
量 2 µL。
质谱(MS)的条件为：EI源，离子源温度200℃；
接口温度 250℃；电子能量 70 eV；倍增器电
压0.9 kV；溶剂延时 4 min；扫描范围 40~600
a m u 。
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结果与讨论
1 苹果籽中脂溶性提取物的得率
经石油醚提取的苹果籽中脂溶性提取物为淡
黄色透明油状液体，具有清香气味，提出率见表1。
的化合物均占该品种脂溶性组分总量的99.63%以
上，‘ 黄元帅 ’ 达到 9 9 . 9 5 %。直链饱和脂肪酸
(saturated fatty acid)的含量较低，不饱和脂肪酸
(unsaturated fatty acid)的含量占绝对优势。饱和脂
肪酸以棕榈酸的含量为最高，其次为硬脂酸、花
生酸；不饱和脂肪酸中以多不饱和的脂肪酸
(polyunsaturated fatty acid，PUFA)亚油酸含量为最
高，单不饱和的脂肪酸(monounsaturated fatty
acid，MUFA)油酸含量次之。从总体上说，脂肪
酸组分的含量由高到低依次为亚油酸、油酸、棕
榈酸、硬脂酸、花生酸，这与于修烛等(2003)和
李志西等(2005)报道的 ‘ 秦冠 ’ 品种的结果一致。
从上可以看出：(1)脂溶性成分含量最高的为
‘黄元帅 ’(99.95%)，依次为 ‘长枝富士 ’、‘ 金帅 ’、
‘ 短枝富士 ’、‘ 红星 ’。饱和脂肪酸含量最高的
也为 ‘黄元帅 ’(11.84%)，依次为 ‘金帅 ’、‘红星 ’、
表2 不同品种苹果籽中脂肪酸的组成

组分
相对含量/%
‘长枝富士’ ‘红星’ ‘短枝富士’ ‘黄元帅’ ‘金帅’
棕榈酸 7.85 8.15 7.90 8.44 7.98
亚油酸 51.17 50.42 50.29 49.31 49.50
油酸 37.68 37.79 38.41 38.55 38.66
硬脂酸 1.91 2.43 2.20 2.21 2.37
11-二十碳烯酸 0.27 — — 0.25 0.23
花生酸 0.89 0.84 0.86 1.05 1.02
12-甲基-肉豆蔻酸 0.15 — — — —
山萮酸 — — — 0.14 0.15
饱和脂肪酸 10.80 11.42 10.96 11.84 11.52
不饱和脂肪酸 89.12 88.21 88.70 88.11 88.39
图1 苹果籽中脂溶性成分总离子流色谱图
表1 不同品种苹果籽中脂溶性提取物的得率
品种 样品总重/g 提取物重/g 提出率/%
‘ 长枝富士 ’ 15.88 3.85 24.24
‘ 红星 ’ 9.90 2.35 23.74
‘ 短枝富士 ’ 13.02 3.67 28.19
‘ 黄元帅 ’ 19.23 5.24 27.25
‘ 金帅 ’ 16.71 4.93 29.50
由表 1 可知，不同品种的苹果籽中脂溶性提
取物的平均得率为 2 6 . 5 8 %，‘ 金帅 ’ 最高，为
29.50%，其次为 ‘ 短枝富士 ’、‘ 黄元帅 ’、‘ 长
枝富士 ’，‘ 红星 ’ 最低，仅为 23 . 7 4 %。
2 脂溶性提取物的组成
按上述色谱 - 质谱条件对样品进行分析，获
得苹果籽脂溶性成分的总离子流图(图1)。由图1
可看出，不同品种苹果籽中脂肪酸各组分色谱峰
的保留时间基本相同，由此说明不同品种苹果籽
中脂肪酸组分除相对含量有差别之外，其组成基
本一致。各色谱峰相应的质谱图经人工解析及
NIST27 和 NIST147 谱库检索定性，定量分析采
用面积归一法计算出各成分百分含量的结果见表
2，不同品种苹果籽中脂肪酸组成比较见表 3。
由表2 可以看出，对任何品种来说，所鉴定
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‘ 短枝富士 ’、‘ 长枝富士 ’；不饱和脂肪酸含量
最高的为 ‘ 长枝富士 ’(89.12%)，依次为 ‘ 短枝富
士 ’、‘ 金帅 ’、‘ 红星 ’、‘ 黄元帅 ’；多不饱和
脂肪酸亚油酸含量最高的为 ‘长枝富士 ’(51.17%)，
依次为 ‘ 红星 ’、‘ 短枝富士 ’、‘ 金帅 ’、‘ 黄元
帅 ’；单不饱和脂肪酸油酸含量最高的为 ‘ 金帅 ’
(38.66%)，依次为 ‘ 黄元帅 ’、‘ 短枝富士 ’、‘ 红
星 ’、‘ 长枝富士 ’。(2) 5 个不同品种苹果籽中都
有脂溶性提取物的主要成分亚油酸、油酸、棕榈
酸、硬脂酸、花生酸，含量较低的 11- 二十碳烯
酸、12-甲基-肉豆蔻酸、山萮酸在不同品种间有
差异。11- 二十碳烯酸仅在 ‘ 长枝富士 ’、‘ 黄元
帅 ’和 ‘金帅 ’ 中，12-甲基-肉豆蔻酸仅在 ‘长枝
表3 不同品种苹果籽中脂肪酸组成比较
组分 ‘长枝富士’ ‘红星’ ‘短枝富士’ ‘黄元帅’ ‘金帅’
棕榈酸 有 有 有 有 有
亚油酸 有 有 有 有 有
油酸 有 有 有 有 有
硬脂酸 有 有 有 有 有
11-二十碳烯酸 有 无 无 有 有
花生酸 有 有 有 有 有
12-甲基-肉豆蔻酸 有 无 无 无 无
山萮酸 无 无 无 有 有
富士 ’ 中，山萮酸仅在 ‘ 黄元帅 ’ 和 ‘ 金帅 ’ 中检
测 到 。
参考文献
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定. 食品科学, 25 (7): 148~151
李志西(2002). 苹果渣综合利用研究. 黄牛杂志, 28 (4): 58~62
李志西, 李元瑞, 于修烛, 杜双奎, 史亚歌(2005). 苹果籽及其油
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于修烛, 李志西, 杜双奎(2003). 苹果籽油脂肪酸组成分析初报.
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