全 文 ：书西北植物学报!
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文章编号$
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收稿日期$
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%修改稿收到日期$
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基金项目$公益性行业"农业#科研专项经费项目"
+
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-
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#
作者简介$赵家桔"
#0*$&
#!女!讲师!在读硕士研究生!主要从事果实生物学研究&
12345
$
.-36
7
43
7
8"%
!
#9$:;62
"
通信作者$王家保!副研究员!硕士生导师!主要从事植物生物技术与种质创新方面的研究&
12345
$
<=3>6
!
#9$:;62
单胚与多胚型芒果果实发育及后熟
过程中品质特征的变化研究
赵家桔#!!张新春!!李焕苓!!周兆禧$!王家保!"
"
#
海南大学 应用科技学院儋州校区!海南儋州
)%#%$%
%
!
中国热带农业科学院环境与植物保护研究所!海口
)%"#"!
%
$
中国热
带农业科学院海口实验站!海口
)%"#"!
#
摘
!
要$以芒果单胚型品种金煌()贵妃(和多胚型品种红玉()白象牙(为试材!选择
(
个品种栽培管理条件基
本一致的同龄芒果园!每品种选取生长势一致植株各
#*
株!自盛花后每品种每周各选取
$"
个果测定其营养成分!
比较单胚与多胚类型芒果发育及后熟过程中主要品质特征的变化规律!为提高芒果果实品质及芒果新品种培育提
供理论依据&结果显示$"
#
#单胚品种芒果从果实发育初期到后熟期的可溶性糖和可溶性固形物含量均显著高于
多胚品种&"
!
#不同胚性芒果果实发育过程中可滴定酸含量均呈先升高后降低的变化趋势!且各品种成熟前的最
高值和后熟期的最终值均为多胚品种高于单胚品种"红玉(
#
白象牙(
#
贵妃(
#
金煌(#&"
$
#不同胚性芒果果
实发育过程中固酸比的变化趋势均为前期平缓!进入后熟期后各品种的固酸比均迅速上升达到最高!其峰值表现
为金煌("
*$:*?
#
#
白象牙("
)":"(?
#
#
贵妃("
(0:(#?
#
#
红玉("
!0:)!?
#&"
(
#芒果果实的类胡萝卜素含
量在后熟期的峰值和最终值单胚品种均显著高于多胚品种!且单胚品种的果肉黄色较多胚品种明显&研究表明!
单胚品种芒果的果实品质优于多胚品种&
关键词$芒果%胚性%果实品质
中图分类号$
@0():9
A
)
文献标志码$
B
!"#$%&()
*
#+,%"
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L
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NBGHF43>36
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L
P6QQ
54;3R46+S;4P+;P3+=TP;-+656
L,
3RU3+.-68
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D34+3+M+4VPWX4R
,
!
U3+.-68
!
D34+3+)%#%$%
!
O-4+3
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!1+V4W6+2P+R
3+=Y53+RYW6RP;R46+K+XR4R8RP
!
O-4+PXPB;3=P2
,
6Q
4;35B
L
W4;85R8WPS;4P+;PX
!
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Q
PW42P+R
SR3R46+
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O-4+PXPB;3=P2
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L
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!
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O-4+3
#
=9"0+1"
$
N4R-26+6P2>W
,
6+4;6<

F4+-83+
L
(
3+=

H84(!
Q
65
,
P2>W
,
6+4;6<

[34/43+
L,
3
(
3+=

D6+
L,
8
(
3XRPXR23RPW435XL
P23+
L
66W;-3W=X3+=23+3
L
P2P+R;6+=4R46+X
!
\P2P3X8WP=R-P
]
8354R
,
;-3W3;RPWX6<$"Q
53+R
!
#*
Q
53+RXP3;-V3W4PR
,
35662PVPW
,
\PPZ:NP;62
Q
3WP=R-PV3W4
3R46+6<234+
]
8354R
,
;-3W3;RPW4XR4;X>PR\PP+26+6P2>W
,
6+4;3+=
Q
65
,
P2>W
,
6+4;=8W4+
L
Q
2P+R
3+=W4
Q
P
!
4+6W=PWR6
Q
W6V4=P3R-P6WPR4;35>3X4X<6W42
Q
W6V4+
L
R-P
]
8354R
,
6<23+
L
6L
6;85R4V3
R46+6<+P\V3W4PR4PX:T-PWPX85RXX-6\P=R-3R
$"
#
#
S658>5PX8
L
3W3+=X658>5PX654=X;6+RP+RX6<26+6P2
>W
,
6+4;V3W4PR4PX23+
L
6,
=PVP56
Q
2P+RR6R-PW4
Q
PXR3
L
P\PWPX4
L
+4<4;3+R5
,
-4
L
-PWR-3+
R-3R6<
Q
65
,
P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX:
"
!
#
T4RW3R3>5P3;4=4R
,
4+;WP3XP=<4WXR5
,
3+=R-P+=P;WP3XP==8W4+
L
23+
L
6
Q
2P+R35
Q
W6;PXX:B+=R-P-4
L
-PXRV358P6<
Q
WP23R8WPQ
P
Q
PW46=6<
26+6P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX3WP28;--4
L
-PWR-3+R-3R6<
Q
65
,
P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX:
"
D6+
L,
8
(
#

[34/43+
L,
3
(
#

H84(
#

F4+-83+
L
(#
:
"
$
#
T-PX654=3;4=W3R466<23+
L
65P>P<6WPW4
Q
P
Q
PW46=3+=3WPW3
Q
4=5
,
W4X4+
L
R6R-P-4
L
-PXR
!
\4R-R-P
Q
P3Z
Q
PW<6W23+;P

F4+-83+
L
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#
#

[34/43+
L,
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#
#

H84("
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#
#

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L,
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#
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#
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Q
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6<23+
L
6Q
P
Q
PW46=6<26+6P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX\PWPX4
L
+4<4;3+R5
,
-4
L
-PWR-3+R-3R6<
Q
65
,
P2>W
,

6+4;V3W4PR4PX
!
3+=R-P
,
P56\<5PX-6<26+6P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX26WP6>V468X:^PXP3W;-X-6\XR-3RR-P
23+
L
6]
8354R
,
6<26+6P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX4X>PRRPWR-3+R-3R6<
Q
65
,
P2>W
,
6+4;V3W4PR4PX:
>&
-
?(0$
$
23+
L
6
%
P2>W
,
6XP/
%
]
8354R
,
!!
芒果"
!"#
$
%
&
("%#)%*"
#是重要的热带水果!
享有*热带果王+之美誉!具有较高的经济价值,#-&
根据种子特征可将芒果品种分为单胚和多胚两个类
群,!(-&在植物的一个胚珠中包含两个或两个以上
种胚的现象称为多胚现象&其中单胚类型一般具有
核小的特征!种子饱满度约为种壳的
!
.
$
,
)
-
&多胚
类型风味通常味较淡!但不酸!松脂味也不明显%而
单胚品种则恰恰相反,9-&樊卫国等,%-对南北盘江河
谷的野生芒果资源调查分析表明!野生芒果果皮厚!
果实小!种子大!可食率低!品质差!多胚和单胚共
存&唐婷等,*-认为!选育果实外观艳丽)品质优)香
味诱人的芒果品种是今后发展方向&构成芒果果实
品质的主要因子为果实内的可溶性糖)可溶性固形
物)可滴定酸)类胡萝卜素含量等!也是决定果实风
味并与色泽发育等外观品质密切相关&本课题组前
期的研究表明!完熟芒果果实中多胚品种的可溶性
糖含量显著高于单胚品种,0-&本实验拟在前期研究
的基础上!以单胚型品种金煌()贵妃(和多胚型品
种红玉()白象牙(为试材!比较研究单胚与多胚类
型芒果果实发育及后熟过程中主要品质特征的变化
规律!以期为提高芒果果实品质及芒果新品种培育
提供理论依据&
#
!
材料和方法
@:@
!
样品采集
单胚品种金煌(和贵妃()多胚品种红玉(和
白象牙( 个品种果实均采于海南海创芒果有限责
任公司"昌江七岔#芒果基地&每品种选取生长势一
致的植株各
#*
株!自
!""0
年
$
月
#
日起"白象牙(
在盛花后
#
周!其余品种盛花后
!
周左右#每品种各
选取树冠外围
$"
个果实挂牌标记!每周采集与挂牌
果实大小相同或相近的果实
$"
个!
-
内运回实验
室&先称取单果质量!然后削皮!用直径
#;2
打孔
器在果实中部取果肉!每果对称
!
处!深达果核!每
重复果肉混合!液
G
!
速冻后贮于
&%9_
备用&每
周观测取样
#
次!直至果实成熟&
(
个品种果实均于
)
月
!#
日成熟并采收&采
收后
(-
内运至实验室"海南儋州#!剔除病)伤果!
选择大小)果色均匀!成熟度一致的果实!用
)""
"
5
.
J
施保克浸泡
$24+
表面杀菌!然后用自来水冲
洗!晾干后于
!)_
)空气相对湿度
*#?
#
0)?
的环
境下任其自然成熟!每
#"
个果为一重复!沿每完熟
果实腹缝线两侧上)中)下三个部位分别打直径
#
;2
的果肉肉柱!深达果核&每重复果肉混合!用液
G
!
研磨成粉末贮于
&%9_
备用&
@:A
!
指标测定
百分之一天平称量果实质量!手持折光仪"日
本!
BTBHE
#测定果肉的可溶性固形物含量&每次
每品种观测
$"
果!取平均值&
按照郝建军等,#"-的蒽酮比色法测定果实可溶
性糖含量!
G3ED
滴定法测定可滴定酸含量"以柠
檬酸为标准计算#&计算每重复的可溶性固形物.可
滴定酸比值"固酸比#&参照张学杰等,##-的方法测
定果实类胡萝卜素含量!以
$
次重复的平均值表示&
@:B
!
数据分析
采用
4`;W6X6和
UYS
"
V9:))
#统
计软件,#!-对测得数据进行统计分析&
!
!
结果与分析
A:@
!
不同胚性芒果果实在发育及后熟过程中可溶
性糖含量的变化
可溶性糖是衡量果实品质的一个重要指标&图
#
显示&两种胚性芒果果实可溶性糖含量在发育前
期随着果实的生长而逐渐增加!后熟期达到最高!之
后又呈下降的趋势!其变化规律基本一致&于成熟
初期"
$
月
$"
日至
)
月
#!
日#和后熟期"
)
月
!%
以
后#单胚品种的糖含量均显著高于多胚品种%两单胚
品种于
$
月
#
日至
$
月
$"
日差异不显著!从
(
月
9
(%!!
西
!
北
!
植
!
物
!
学
!
报
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$$
卷
日直到后熟期!金煌(糖含量的峰值和最终值
"
#9:#"?
和
#!:#"?
#!均显著高于贵妃("
#(:9"?
和
##:!"?
#&且变化趋势基本一致&多胚品种在
发育及后熟过程中可溶性糖含量的变化趋势基本一
致&白象牙(于发育初期"
$
月
*
日#一直到后熟期
其糖含量均显著高于红玉(!白象牙(含量的峰值
和最终值分别为"
#$:()?
和
#":0"?
#!显著高于
红玉("
#!:!#?
和
0:!"?
#&
A:A
!
不同胚性芒果果实在发育及后熟过程中可滴
定酸含量的变化
果实品质中的酸含量对果品的口味和风味有重
要的影响&由图
!
可知!不同胚性芒果果实可滴定
酸"
TB
#含量在发育及后熟过程中的变化均呈先升
高后降低趋势&发育初期"
$
月
#
日至
$
月
#9
日#
单胚与多胚果实无显著差异%于
$
月
!!
日至
)
月
!#
日多胚品种的
TB
显著高于单胚&两个单胚品
种的
TB
变化趋势基本一致!发育初期金煌(
TB
显著高于贵妃(!而
$
月
$"
日至成熟后期!贵妃(
TB
的峰值和最终值分别为
$:#(?
和
":#*?
显著
高于金煌(分别为
!:0$?
和
":#(?
&两个多胚品
种的
TB
从
$
月
#
日至
)
月
#!
日均无显著差异!进
入后熟期
)
月
!#
日后红玉(的
TB
显著高于白象
牙(!红玉(和白象牙(的最终值分别为"
:!0?
和
":!!?
#&
A:B
!
不同胚性芒果果实在发育及后熟过程中可溶
性固形物含量的变化
图
$
显示!不同胚性芒果果实在发育及后熟过
程中单胚品种的可溶性固形物"
TSS
#含量均始终高
于多胚品种!且变化趋势与其可溶性糖含量的变化
图
#
!
果实可溶性糖含量随生育期变化
a4
L
:#
!
T-P;-3+
L
PX65PX8
L
3W;6+RP+R4+
Q
85
Q
=8W4+
L
=PVP56
Q
2P+RXR3
L
PX
类似&其中发育初期直到后熟期单胚品种金煌(和
贵妃(
TSS
含量均比多胚品种红玉(和白象牙(
高!单胚品种金煌(的
TSS
含量峰值和最终值分别
为
#):$?
和
##:(?
!贵妃(分别为
#$:0?
和
#":)?
%多胚品种红玉(的
TSS
含量峰值和最终值
分别为
##:)?
和
*:$?
!白象牙(分别为
#!:$?
和
#":*?
&
A:C
!
不同胚性芒果果实在发育及后熟过程中固酸
比的变化
果实品质的一个主要影响因素在于固酸含量及
其配比关系!前期研究显示可溶性糖与可溶性固形
物极显著正相关!糖酸比与固酸比极显著正相关!可
以用可溶性固形物与固酸比代替可溶性糖及糖酸比
表示芒果的品质,0-&图
(
显示!不同胚性芒果果实
发 育过程中固酸比从
$
月
#
日至
)
月
!%
日均呈波
图
!
!
果实可滴定酸含量随生育期变化
a4
L
:!
!
T-P;-3+
L
PX65P3;4=
"
TB
#
;6+RP+R
4+Q
85
Q
=8W4+
L
=PVP56
Q
2P+RXR3
L
PX
图
$
!
果实可溶性固形物含量随生育期变化
a4
L
:$
!
T-P;-3+
L
PX65PX654=
"
TSS
#
;6+RP+R
4+Q
85
Q
=8W4+
L
=PVP56
Q
2P+RXR3
L
PX
)%!!
##
期
!!!!!!!!!
赵家桔!等$单胚与多胚型芒果果实发育及后熟过程中品质特征的变化研究
动性缓慢变化趋势!进入后熟期后!各品种果实固酸
比均迅速上升到最高!峰值表现为金煌("
*$:*
#
#
白象牙("
)":"(
#
#
贵妃("
(0:(#
#
#
红玉(
"
!0:)!
#&结果说明单胚品种中金煌(果实品质优于
贵妃(%多胚品种中白象牙(果实品质优于红玉(&
A:D
!
不同胚性芒果果实在发育及后熟过程中类胡
萝卜素含量的变化
植物类胡萝卜素大量存在于许多黄色)橙色和
红色果实中!其含量和组成不仅决定果实外观色泽
和商品性!而且其在预防疾病)清除自由基)提高免
疫力和延缓衰老等保护人类健康方面也起着重要作
用,#$#)-&图
)
显示!不同胚性芒果果实的类胡萝卜
素含量均呈先上升后下降的变化趋势!其中单胚品
种贵妃(于
$
月
#
日至
(
月
#$
日均显著高于金
煌(%进入后熟期后!金煌(的峰值和最终值分别为
#0:""
和
#9:)"2
L
.
Z
L
!贵妃(则分别为
#%:!"
和
图
(
!
果实的固酸比随生育期变化
a4
L
:(
!
O-3+
L
PX6Q
85
Q
=8W4+
L
=PVP56
Q
2P+RXR3
L
PX
图
)
!
果肉类胡萝卜素含量随生育期变化
a4
L
:)
!
T-P;-3+
L
PX64+Q
85
Q
=8W4+
L
=PVP56
Q
2P+RXR3
L
PX
#9:""2
L
.
Z
L
&多胚品种红玉(和白象牙(的变化
趋势基本一致!发育初期均出现两个高峰!红玉(于
(
月
#$
日和
)
月
!#
日分别达到峰值为
##:#!
和
##:*)2
L
.
Z
L
!白象牙(则于
(
月
#0
日和
)
月
#!
日
达到峰值分别为
#!:(#
和
#!:""2
L
.
Z
L
!后期略高
于前期%进入后熟期"
)
月
!#
日#红玉(的类胡萝卜
素含量显著高于白象牙(!红玉(和白象牙(的最
终值分别为
0:9(
和
0:!#2
L
.
Z
L
&可见!两种胚性
芒果果实类胡萝卜素含量在成熟期"
)
月
!#
日#前
相近!进入后熟期后单胚果实明显大于多胚果实!且
峰值后差异显著&表明单胚品种的芒果果实品质优
于多胚品种&
$
!
讨
!
论
果实所积累糖的种类和含量对果实风味)色泽
和其他营养物质有重要影响!是决定果实品质和价
值的主要因素,#9#%-&本研究结果表明!芒果果实中
可溶性糖)可溶性固形物含量在果实发育早期处于
较低水平!但随着果实的发育!含量迅速上升直到成
熟!这与前人的结果基本一致,#%#*-!说明果实发育成
熟过程中可溶性糖)可溶性固形物的含量均与花后
天数有极显著相关性&本研究结果表明!芒果果实
发育初期至后熟期单胚品种金煌(和贵妃(的可溶
性糖)可溶性固形物含量均显著高于多胚品种红
玉(和白象牙(&可滴定酸含量变化为先升高后降
低!可滴定酸在果实发育期间上升!成熟前含量达到
最高!后熟期又下降!是因为幼果期到果实膨大期为
有机酸的合成期!有机酸含量随着果实的生长而迅
速增加!而接近成熟时!部分成分酸转化为其他物质
所致!单胚品种的可滴定酸含量均显著低于多胚品
种&固酸比也是衡量果实品质的一个重要指标,0-&
固酸比进入后熟期迅速上升到最高!多胚品种波动
范围比单胚品种要大&单胚品种的类胡萝卜素含量
在后熟期的峰值和最终值均比多胚品种高&
绝大多数类胡萝卜素呈黄色)橙色或红色!许多
植物花)果实的颜色是由类胡萝卜素的积累造成的!
如番茄,#0-辣椒,!"-和芒果,!#-等&芒果果实成熟期间
叶绿素降解!含量下降!果实底色呈现!同时部分色
素"胡萝卜等#积累!呈现出其固有的特征,!!-&本研
究结果表明!单胚品种的类胡萝卜素含量比多胚品
种的高!且果肉黄色较多胚品种明显&这与
!
个?
果品种"红?六号(和桂热
!*
号(#果实品质及其
构成研究,!$-相一致&
本研究结果表明!两种胚性芒果果实品质的主
9%!!
西
!
北
!
植
!
物
!
学
!
报
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$$
卷
要差异是由可溶性糖和可溶性固形物含量及固酸比
所形成的&但不同胚型种子在发育过程中会产生多
种活性物质!对果实体积)果形和果实品质等的发育
有明显调节作用!其调节作用有待进一步的研究&
单胚品种品质优于多胚品种!多胚品种风味通常味
较淡!但不酸!松脂味也不明显!与单胚品种则恰恰
相反,9-&在芒果生产过程中可以充分利用多胚品种
的多胚特性进行芒果种苗的繁育!通过嫁接单胚品
种获得更优品质的品种!如外观艳丽)品质优)香味
诱人的芒果品种&对于两种胚性芒果果实品质的主
要差异有待进一步从分子生物学的方面研究&
参考文献!
,
#
-
!
肖邦森!孙光明!许能琨!等
:
南方优稀果树栽培技术,
`
-
:
北京$中国农业出版社!
"""
$
#&!9:
,
!
-
!
杨一雪
:
芒果高产栽培技术,
`
-
:
南宁$广西科学技术出版社!
#0**
$
)&9:
,
$
-
!
陈大成
:
芒果现代实用栽培与贮藏加工技术,
`
-
:
北京$农业出版社!
#00$
$
)&!":
,
(
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