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作 者 ：王立宏 魏益民

期 刊 ：西北植物学报 1993年 2期

关键词：小麦；品质；胚乳；显微结构；

Keywords:wheat, endosperm texture, milling, quality, palisade cells, matrix protein, starch grains.,

摘 要 ：通过对6个小麦品种籽粒胚乳微观结构的研究认为,籽粒的角质率、硬度和出粉率主要由糊粉层细胞的质量和胚乳栅栏细胞的数量决定。基质蛋白质的数量及质地、基质蛋白质与淀粉粒结合的松紧程度以及栅栏细胞的多少,不仅决定出粉率的高低,还影响面粉的流变学特性与烘烤品质。

Abstract:Studies on the endosperm of seeds in 6 common wheat cultivars indicated that corneous rates and hardnees and extraction rates of seeds were mainly determined by qualities of aleurone layer cells and numbers of the palisade ceils. The amount and the textur

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