全 文 ：第 !" 卷 第 # 期
$ % & % 年 # 月
林 业 科 学
’()*+,)- ’)./-* ’)+)(-*
/012!"!+02#
-345!$ % & %
四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析
朱万泽&6范建容&6彭建国$6杨洪彬76杨本年!6何明波9
"&5中国科学院成都山地灾害与环境研究所6成都 "&%%!&# $5四川省达州市林科所6达州 "79%%%#
72四川省凉山州林业局6西昌 "&9%%%# !2四川省西昌市林业局6西昌 "&9%%%# 92四川省广元市油橄榄研究所6广元 "$#%%%$
摘6要!6分析测定四川省开江县%广元市%西昌市引种的共 8% 个油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成和含量!
果实含油率及其脂肪酸组成与气象因子进行相关性分析& 结果表明’ 西昌油橄榄品种果实含油率为 &9287o _
$7289o!开江为 &$2!!o _$7278o!广元为 &%2"$o _$&2A8o!西昌油橄榄引种品种的平均果实含油率已接近地
中海原产地!而开江和广元低于地中海# 橄榄油脂肪酸主要由棕榈酸%硬脂酸%油酸%亚油酸%亚麻酸和棕榈烯酸组
成!占橄榄油总脂肪的 AAo以上!西昌油橄榄品种平均饱和脂肪酸含量"&"29Ao$略低于开江"&82$8 o$和广元
"&82%A o$!而不饱和脂肪酸含量"#72%"o$略高于开江"#&2A8o$和广元"#$2#8o$# 以油橄榄品种果实含油率%
脂肪酸组分含量等指标!评价各种植区油橄榄品种品质!筛选出开江县红花山川东北油橄榄品种园优质品种 $7
个!广元市油橄榄优质品种 &% 个!西昌市油橄榄优质品种 9 个& 莱星和佛奥 $ 个品种测定结果表明’ 果实含油率
与年均温%& 月平均气温%!&% b年积温和年日照时数成正相关关系!与 8 月平均气温%年均相对湿度和年降雨量
成负相关关系# 影响不饱和脂肪酸含量的主要气象因子是年均温和!&% b年积温# 而饱和脂肪酸与 & 月平均气
温%8 月平均气温%年均相对湿度呈正效应!与年日照时数呈负效应&
关键词’6油橄榄# 品种# 果实含油率# 脂肪酸组成# 气象因子
中图分类号! ’89A27666文献标识码!-666文章编号!&%%& C8!##"$%&%#%# C%%A& C&%
收稿日期’ $%%A C%7 C&A# 修回日期’ $%%A C%8 C&A&
基金项目’ 中国科学院西部之光项目# 国家(十一五)科技支撑计划项目"$%%#D-EA#D%"$ # 国家自然科学基金项目"7%#8$%&8$ &
5(-.4)*)"10’&‘*.!"(0&(0-(<*0)3-004 59*I(0%"mK3 =FG[L&6JFG NHFGR0G4&6MLG4NHFG430$6 F^G4@0G4IHG76 F^G4DLGGHFG!6@L"&2Q$,-&-7-+)4B)7$-#&$ :#W#*K,#$K L$0&*)$3+$-! J6&$+,+59#K+3.)4M9&+$9+,6J6+$’K7 "&%%!&# $2()*+,-*.Q$,-&-7-+)4
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M&967#$ 8*)0&$9+6>7#$’.7#$ "$#%%%$
58)0%-90’6,KL0H1T0GQLGQFGS VFQXFTHS T0U?0PHQH0G 0VQKLVR3HQP0V8% HGQR0S3TLS 01HWLT31QHWFRPHG ZFHlHFG4(03GQX!
;3FG4X3FG THQXFGS nHTKFG4THQX0V’HTK3FG MR0WHGTLYLRLULFP3RLS! FGS QKLT0RRL1FQH0G ILQYLLG QKLULQL0R0104HTF1
VFTQ0RPFGS QKL0H1T0GQLGQFGS VFQXFTHS T0U?0PHQH0G YLRLFGF1X[LS HG QKHPPQ3SX5,KLRLP31QPPK0YLS QKFQQKLFWLRF4LVRLPK
VR3HQ0H1T0GQLGQ0VF1HGQR0S3TLS 01HWLT31QHWFRPHG nHTKFG4! ZFHlHFG4FGS ;3FG4X3FG YFP&9587o _$7289o! FGS
&$2!!o _$7278o FGS &%2"$o _$&2A8o! RLP?LTQHWL1X5,KL0H1T0GQLGQHG nHTKFG4YFPPHUH1FRYHQK QKFQHG
VFQXFTHS YFPUFHG1XT0U?0PLS 0V?F1UHQHT! PQLFRHT! 01LHT! 1HG01LHT! 1HG01LGHTFGS ?F1UHQ01LHTFTHS FTT03GQHG4V0RAAo 0V
Q0QF1VFQ5,KLRLYFPP1H4KQ1X10YLRFWLRF4LT0GQLGQ0VPFQ3RFQLS VFQXFTHSPHG nHTKFG4" &"29Ao$ QKFG HG ZFHlHFG4
"&82$8o$ FGS ;3FG4X3FG "&82%Ao$! I3QHQP3GPFQ3RFQLS VFQXFTHSP"#72%"o$ YLRLP1H4KQ1XKH4KLRQKFG HG ZFHlHFG4
"#&2A8o$ FGS ;3FG4X3FG " #$2#8o$5DFPLS 0G QKL0H1T0GQLGQ0VVR3HQPFGS VFQXFTHS T0U?0PHQH0G! QKL$7 01HWL
T31QHWFRPYHQK KH4KLR0H1]3F1HQXHG ZFHlHFG4! FGS &% HG ;3FG4X3FG FGS 9 HG nHTKFG4YLRLPL1LTQLS IX3PHG4QKL
@HLRFRTKHTF1(13PQLR-GF1XPHP5,KLRLYFP?0PHQHWLT0RRL1FQH0G ILQYLLG QKL0H1T0GQLGQ0V01HWLVR3HQFGS FGG3F1FWLRF4L
QLU?LRFQ3RL! FWLRF4LQLU?LRFQ3RLHG NFG3FRX! FTT3U31FQHWLQLU?LRFQ3RL0WLR&% b FGS FGG3F1P3G1H4KQQHULHG QKL
.LTTHG0FGS JRFGQ030T31QHWFR! I3QGL4FQHWLT0RRL1FQH0G ILQYLLG QKL0H1T0GQLGQFGS FWLRF4LQLU?LRFQ3RLHG N31X! FGG3F1
FWLRF4LRL1FQHWLK3UHSHQX! FGS FGG3F1FWLRF4L?RLTH?HQFQH0G5-GG3F1FWLRF4LQLU?LRFQ3RLFGS -TT3U31FQHWLQLU?LRFQ3RL
0WLR&% b UFHG1XFVLTQLS QKLFTT3U31FQH0G 0V3GPFQ3RFQLS VFQXFTHSP5-WLRF4LQLU?LRFQ3RLHG NFG3FRX! FWLRF4L
林 业 科 学 !" 卷6
QLU?LRFQ3RLHG N31XFGS FGG3F1FWLRF4LRL1FQHWLK3UHSHQXKFS F?0PHQHWLLVLTQ0G QKLT0GQLGQ0VPFQ3RFQLS VFQXFTHSP! I3Q
FGG3F1P3G1H4KQQHULPK0YLS FGL4FQHWLLVLTQ5
:&4 ;"%<)’6_A+# +7*)2+## T31QHWFR# 0H1T0GQLGQ0VVR3HQ# VFQXFTHS T0U?0PHQH0G# ULQL0R0104HTF1VFTQ0RP
66油橄榄"_A+# +7*)2+#$是世界上重要的木本油
料树种!产量居世界植物油产量的第 " 位& 橄榄油
是唯一用其鲜果冷榨即可食用的优质油脂!营养价
值丰富!含有多种有益人类健康的微量元素!是 & 种
高级的食用油!誉为 (植物油的皇后) "杨冬生等!
$%%8$& 橄榄油还具有降低乳腺癌%胃癌%子宫癌等
恶性肿瘤风险的潜在作用 "(010ULR+-#A5! $%%" $&
含油率是比较稳定的性状!含油率的提高能够增加
品种单位面积产油量& 脂肪酸组成是油橄榄的重要
特征指标"徐纬英! $%%&$!橄榄油具有比较平衡的
脂肪酸组成并含少量的棕榈酸酯!具有较好的抗氧
化稳定性"(0GSL+-#A5! $%%#$& 油橄榄果实含油率
和脂肪酸组成存在较大的差异!一般地!油橄榄鲜果
肉的含油率为 &&o _$82"o# 饱和脂肪酸含量
&$o _&Ao!包括棕榈酸 A29o _&929o%硬脂酸
&2!o _!2$o%花生烯酸 %2$o _%2"o# 不饱和脂
肪酸含量 #&o _#8o!包括油酸 "8o _#&o%棕榈
油酸 %28o _$2!o%亚油酸 !2"o _&72$o%亚麻油
酸 %2$#o _&28o "徐纬英! $%%&# 徐 纬英 等!
$%%!$& 油橄榄含油率%脂肪酸组成与油橄榄品种%
地理起源和收获年份气候条件密切相关 ";3RSLGH[
+-#A5! $%%#$& D044HF等"$%%$$研究表明’ 不同年份
气候条件的差异影响油橄榄果实含油率和橄榄油的
质量!不同生产年份橄榄油质量指数 "主要是脂肪
酸组成$存在显著差异"’F1WFS0R+-#A5! $%%7$&
四川省是我国最早开展油橄榄引种栽培试验的
省份之一!经历引种试验"&A"!+&A87 年$%推广发
展"&A8!+&A#% 年$%巩固提高"&A#%+&AA% 年$%放
任自流"&AA%+&AAA 年$%迅猛恢复"&AAA+$9 个阶
段!先后引种油橄榄品种资源达 &%% 多种 "杨冬生
等! $%%8$& 本文分析开江县%广元市利州区和青川
县以及西昌市共 8% 个油橄榄品种果实含油率及其
脂肪酸组成!评价各地油橄榄品种品质!探讨影响油
橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成的主要气象因
子!以期为四川省油橄榄品种的引种栽培和选育提
供科学依据&
&6材料与方法
=>=?试验材料
供试材料来自开江县红花山川东北油橄榄品种
园%广元市利州区油橄榄品种园%青川县大园包%左
坝油橄榄种植地%西昌市礼州和西溪油橄榄种植地!
各油橄榄种植地气候和土壤等基本情况见表 && 由
于油橄榄果实成熟度与其含油率和脂肪酸组成密切
相关 " ’F1WFS0R+-#A5! $%%&# ;}UL[j>HT0+-#A5!
$%%8$!为确保不同种植地%不同油橄榄品种之间测
定结果的可比性!笔者选择油橄榄果实成熟指数在
$ _7"即果实从深绿色开始转变成黄红色$之间进
行采样";3QHwRRL[+-#A5! &AAA$!西昌采样时间在 A
月 $% 日左右!开江和广元采样时间为 A 月 $9 日前
后& 每个采样地%每个品种重复 7 次取样!采集橄榄
树上不同方位和冠层内外果实混合样品!样品保存
在 $ _! b条件下供试验分析用&
表 =?油橄榄种植地气候与土壤特征!
B-8C=?!.*#-0&-(<)"*.9’-%-90&%*)0*9)*(<*11&%&(0".*+&$.-(0*(6 -%&-)
地点
M1FGQj
HG4
FRLF
年平均气温
-GG3F1ULFG
QLU?Lj
RFQ3RLfb
&月平均气温
RFQ3RLHG
NFG3FRXfb
8 月平均温
RFQ3RLHG
N31Xfb
!&% b积温
-TT3U3j
1FQHWL
QLU?LRFQ3RL
0WLR&% bfb
年均相对湿度
-GG3F1
FWLRF4L
RL1FQHWL
K3UHSHQXfo
年降雨量
-GG3F1
FWLRF4L
?RLTH?HQFQH0Gf
UU
日照
时数
-GG3F1
P3G1H4KQ
QHULfK
海拔
*1LWFQH0Gf
U
土壤
类型
’0H1
QX?L
土壤
?@
?@0V
P0H1
土壤
有机质
’0H1
0R4FGHT
UFQLRf
o
树龄
-4L
0V
QRLLf
F
& &"28 929 $"2A 9 $$" #% & $7$ & !""
9"% _
8%%
黄壤
L^10YP0H1
82# &$2"8
7% _
79
$ &"2& !2A $"2# 9 %"9 8% A"828 & 7#A2&
!#% _
9%%
黄棕壤
L^10Y
IR0YG P0H1
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7% _
79
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黄壤
L^10YP0H1
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黄壤
L^10YP0H1
82!9 &&2"7
&% _
7%
66" &2开江县红花山 @0G4K3FPKFG! ZFHlHFG4# $5广元市利州区 .H[K03! ;3FG4X3FG# 75广元市青川县"大园包%左坝$ EFX3FGIF0FGS m30IF
HG OHG4TK3FG! ;3FG4X3FG THQX# !5西昌礼州%西溪 .H[K03 FGS nHgH! nHTKFG45
$A
6第 # 期 朱万泽等’ 四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析
=>@?果实含油率及脂肪酸分析
&2$2&6果实含油率的测定6参照 ;Df,9%%A2" C
$%%7 (索氏抽提法)& 新鲜橄榄果实清洗干净后!称
量!在干燥箱中 &%9 b烘干至恒质量!粉碎!取果肉
和核仁混合样!置于索氏抽提仪中!用石油醚回流提
取 &$ K!用真空泵减压挥发石油醚!直至无石油醚
味!测出油分质量!计算出果实含油率&
&2$2$6脂肪酸组成及含量分析6橄榄油脂肪酸组
成的测定采用气相色谱法& 甲酯化处理和脂肪酸的
分析分别参照 ;Df,&878" C&AA# 动植物油脂脂肪
酸甲酯制备和 ;Df,&8788 C&AA# 动植物油脂脂肪
酸甲酯的气相色谱分析!先将脂肪酸转化为脂肪酸
甲酯!经毛细管色谱柱分离!再使用日本 ’@)<-Emk
;(C&!D气相色谱仪"具 J)E检测器$进行监测分
析!经数据处理系统按峰面积归一化法计算各脂肪
酸组分的相对百分含量& 脂肪酸组成的气相色谱测
定由四川省农业科学院分析测试中心完成&
=>A?统计分析
结果用平均数表示!各引种地油橄榄品种品质
评价的聚类分析%果实含油率及其脂肪酸组成与气
象因子的相关分析采用 ’M’’ &72% 统计软件进行&
为便于分析和比较!按开江%广元和西昌 7 个油橄榄
种植区分别进行数据统计&
$6结果与分析
@>=?不同引种地油橄榄品种果实含油率与脂肪酸
组成
$2&2&6开江县红花山川东北油橄榄品种园6开江
县红花山川东北油橄榄品种园是我国现存最大的油
橄榄品种资源库!也是全国油橄榄品种最多%品质最
优的母本资源库& 共采集分析 9& 个油橄榄品种果
实单粒质量%果肉f果核比%果实含油率及其脂肪酸
组成!结果见表 $& 9& 个油橄榄品种果实平均单粒
质量为 $2&" 4!最大为戈达尔"928A 4$!最小为南 C
&!"%2!" 4$!变异系数达 !A2%#o!表明各品种间果
实单粒质量差异较大& 从果肉f果核比来看!9& 个
品种平均果肉f果核比为 72&$p&!最大为哥朗米扎
""2#$p&$!最小是配多灵 " &2!& p& $!变异系数为
772#$o& 9& 个油橄榄品种果实平均含油率"鲜果$
为 &$o!最高是哈恩*科罗"$7278o$!最低的是
巴中卡林品种"&$2!!o$!变异系数为 &!29$o!其
中果实含油率在 &9o以下的有 9 个品种!&9o _
$%o的 有 77 个 品 种! $%o _ $9o 的 有 &7
个品种& 66
橄榄油脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪
酸组成!共检测%分析出 8 种脂肪酸!其中饱和脂肪
酸 $ 种"棕榈酸和硬脂酸$!不饱和脂肪酸 9 种"棕
榈烯酸%油酸%亚油酸%亚麻酸和花生烯酸$& 9& 个
油橄榄品种平均饱和脂肪酸含量为 &82$8o!最高
为 8Aj&$ 品 种 " $&2!o$! 最 低 是 +" 品 种
"&729%o$!变异系数为 &&2A9o# 平均不饱和脂肪
酸含 量 为 #&2A8o! 最 高 为 西 格 斯 $8D- 品 种
"#92#%o$!最低是哈恩*豆果品种"8829%o$!变异
系数为 $28$o!表明不同品种间不饱和脂肪酸变幅
较饱和脂肪酸小& 在饱和脂肪酸组成中!平均棕榈
酸含量为 &927%o!最高是 8Aj&$ 品种 "&A2!%o$!
最低为 +" 品种 "&%2A%o$!变异系数为 &72A8o#
平均硬脂酸含量为 &2A"o!最高是哥朗米扎品种
"72!%o$!最低为小苹果品种"%27%o$!变异系数
为 $72A7o& 在不饱和脂肪酸组成中!平均棕榈烯
酸含量为 &2A#o!最高是南j$! 品种"927%o$!最低
为科拉蒂品种 "%2"%o$!变异系数为 !82$%o# 平
均油 酸 含 量 为 "#2!%o! 最 高 是 皮 瓜 尔 品 种
"8"28%o$!最低为布兰达品种 "992#%o$!变异系
数为 #2&"o# 平均亚油酸含量为 A2!#o!最高是布
兰达品种""%o$!最低为皮瓜尔品种"$2A%o$!
变异系数为 7#2#"o# 平均亚麻酸含量为 &28!o!
最高是科拉蒂品种"$28%o$!最低包括保和 A 号%
+8A%卡*切姆拉%布兰达%佛奥和沙龙奎 " 个品种
"&27%o$!变异系数为 $%2$7o# 平均花生烯酸含
量为 %27"o!最高是小苹果和卡罗品种"%2#%o$!
共有 &% 个品种未检测出花生烯酸!分别是 8Aj!8%哥
罗桑%戈达尔%玉蝉 !!%保和 A 号%+8A%卡*切姆拉%
+"7%科尼洛%布兰达和 8Aj!"!变异系数为 "72!!o&
各脂肪酸组成变异系数依次为’ 花生烯酸 B棕榈烯
酸 B亚油酸 B硬脂酸 B亚麻酸 B棕榈酸 B油酸!表
明橄榄油脂肪酸组成中!不仅油酸成分的含量最高!
而且不同品种间的变异系数最小&
$2&2$6广元市主要油橄榄引种品种6广元市油橄
榄引种主要品种果实单粒质量%果肉f果核比%果实
含油率及其脂肪酸组成见表 7& $& 个油橄榄引种主
要品种平均单粒质量为 72&" 4!最大为阿斯拉"927%
4$!最小为配多灵"&28& 4$!变异系数为 $A28%o#
平均果肉f果核比为 72A%p&!以罗肖拉品种为最高
"92#"p&$!以左坝 9 号品种为最低"$2!Ap&$!变异
系数为 $%299o# $& 个品种平均果实含油率为
&Ao!以佛奥品种为最高"$&2A8o$!以钟山 $!
号品种为最低"&%2"$o$!变异系数为 !7o!其
中果实含油率在 &9o以下的有 ! 个品种!&9o _
$%o的有 &% 个品种!$%o _$7o的有 8 个品种&
7A
林 业 科 学 !" 卷6
表 @?开江县红花山川东北油橄榄品种园果实含油率及其脂肪酸组成
B-8C@?‘*.9"(0&(0)"11%/*0-(<*0)1-004 -9*<9"#$")*0*"(*(T"%0’&-)0".*+&9/.0*+-%)"%9’-%<)"1L"(6’/-)’-() :-*^*-(6
序
号
+05
品种
(31QHWFR
单粒质量
=LH4KQ
?LRVR3HQf4
果肉p果核
JR3HQV1LPK’
\LRGL1
含油率
"鲜果$
dH1T0GQLGQ
0VVRLPK
VR3HQfo
脂肪酸组成 JFQXFTHS T0U?0PHQH0Gfo
棕榈酸
MF1UHj
QHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ0j
1LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG0j
1LHT
FTHS
亚麻酸
.HG0j
1LGHT
FTHS
花生烯酸
-RFTKHj
S0GHT
FTHS
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$" 8Aj!8 $278 !2%$ &92"# &72& &2% $2" 8&29 #29 &2A %
$8 雷音佛奥 JRFGQ0H0.LHXHG $29" 72!# %# &927 $2& &28 "A29 #2# &2" %27
$# 科新*佛奥 JRFGQ0H0EL(0RPHGH &277 $2$& $72&& &!2# &2#9 &2#9 "A28 A2# &2! %2!
$A 莫拉约 <0RFH010 &2A# 72&8 A8 &828 $29 &2! "72& &72& &28 %27
7% 哥罗桑 ;R0PPFGGL &2A" $28A &"2AA &82" 72% &2# "72" A2! &2A %
7& 戈达尔 ;0RSF1 928A !2"A &72$% &9 &27 &2A 8%2" 82$ $29 %
7$ 沙龙奎 ’F10GLG]3L &28A 72$8 $ $ $2% $29 "%2& &929 &27 %27
77 德里达 ERHQ0 &2!8 72"A &A2#" &"2! $2& $2! ""2A A2# &2! %27
7! 城固 !% (KLG443j!% &2$# $2"% "" ! 72# &2! "&29 &&2# &2" %2!
79
突尼斯实生苗 ’LLS1HG4
VR0U,3GHP
$287 72$$ ## &! &2! &2# 8%2A A27 &29 %29
7" 巴中卡林 DF[K0G4ZF1HGH0Q %2#7 $2"% &$2!! &92" &29 &2A "9 &%2$ &2A %29
78 莱星 .LTTHG0 &2AA $2A8 $ &92" &2A &2" 8&2! 829 &29 %27
7# 玉蝉 !! 3^TKFGj!! &2A$ 727$ &"29$ &929 &2A &28 8%2A 82! &29 %
7A 佛奥 JRFGQ0H0 $29& $29& $%2!8 &!29 &2A &2# 8%2$ A2A &27 %2!
!% 哈恩*科罗 (0RWL[3L10SLNFLG $2&$ $298 $7278 &$2A &27 $2# "82& &72# &29 %2!
!& 佛芝 JRFG4HWLGQ0 $2A! !2%A &! &$2A &2% &2# 8&2! &%27 &2A %29
!$ 皮瓜尔 MHT3F1 $2!& 72%$ &A2!A &!2% &2" $2$ 8"28 $2A &2# %27
!7 科拉蒂 (0RFQHGF &2#& $2"7 $7 &$28 %2" &28 8!2! 827 $28 %2!
!! 哥朗米扎 !9 保和 A 号 DF0K30jA $2!9 $2!8 $%2!$ &!2! &2# &2# 8%2! &%2! &27 %
!" +8A &297 $2$A &A2"# &$2! %28 &2# 8!2$ A2" &27 %
!8 卡*切姆拉 (KLU1F1ELZFIX1L &2"& &2"" $&2%9 &"2A $2$ $2% "#2% A28 &27 %
!# +"7 &28# $28& &929! &"27 727 &2" "!2" &$2% $2$ %
!A 科尼洛 (0RGH010 &28% $2%" &827% &!2% &2# $2" 892" !2& $2% %
9% 布兰达 D1FG]3LQF %2A$ $28" &"2A9 &A2$ $2# &2A 992# " &27 %
9& 8Aj!" 72A# 72&# &827! &928 $28 $2& 8$27 929 &28 %
平均值 变异幅度 /FRHFQH0G RFG4L
%2!" _
928A
&2!& _
"2#$
&$2!! _
$7278
&%2A _
&A2!
%2" _
927
%27 _
72!
992# _
8"28
$2A _
"
&27 _
$28
% _
%2#
变异系数 (0LVHTHLGQ
0VWFRHFQH0Gfo
!A2%# 772#$ &!29$ &72A8 !82$% $72A7 #2&" 7#2#" $%2$7 "72!!
!A
6第 # 期 朱万泽等’ 四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析
66脂肪酸组成中!$& 个品种不饱和脂肪酸平均含
量高达 #$2#8o!以阿斯拉品种为最高"#92!%o$!
以左坝 9 号品种为最低 " 8A2"%o$!变异系数为
$2%$o# 饱和脂肪酸平均含量为 &82%Ao!以左坝 9
号品种为最高 " $%2$%o$!以阿斯拉品种为最低
"&!28%o$!变异系数为 A2A#o& 不饱和脂肪酸组
成中!以油酸含量为最高!$& 个品种油酸平均含量
为 ""27#o!最高是九锋 " 号"8728%o$!最低的是
左坝 " 号 品 种 " 9828%o$# 其 次 是 亚 油 酸
"&$2%#o$!以阿斯拉品种为最高 ""%o$!以九
锋 " 号品种为最低"!2A9o$# 其余 7 个不饱和脂肪
酸成分含量较低!分别为亚麻酸 "$2$7o$%棕榈烯
酸"&288o$%花生烯酸"%2!&o$& 饱和脂肪酸组成
中!以棕榈酸为主 " &92%#o$!最高是九锋 " 号
"&%o$!最低的是左坝 9 号和左坝 " 号品种
"&$2"%o$# 硬脂酸成分的含量较低"$2%&o$& 各
脂肪酸组成变异系数仍以油酸为最低"82%&o$!以
花生烯酸为最高"!%298$!有 $ 个品种"索里%阿斯
拉$未检测出花生烯酸组分&
表 A?广元市主要油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成
B-8CA?‘*.9"(0&(0)"11%/*0-(<*0)1-004 -9*<9"#$")*0*"(1"%0’&*(0%"序号
+05
品种
(31QHWFR
单粒质量
=LH4KQ
?LRVR3HQf4
果肉p果核
JR3HQV1LPK’
\LRGL1
含油率
"鲜果$
dH1T0GQLGQ
0VVRLPK
VR3HQfo
脂肪酸组成 JFQXFTHS T0U?0PHQH0Gfo
棕榈酸
MF1UHj
QHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ0j
1LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG0j
1LHT
FTHS
亚麻酸
.HG0j
1LGHT
FTHS
花生烯酸
-RFTKHj
S0GHT
FTHS
& 科拉蒂 (0RFQHGF 72&% 72#8 %7 &72!% %288 &298 8%28% &&2!8 &2"7 %299
$ 索里 ’0RH 92&& !2A9 &!2%A &$2#% &2!% $2!% "827% &!2%% $2&% %2%%
7 阿斯拉 -QKRFUHQHGH 927% !2A" &$2%A &$2"% &2A% $2&% "$2!% "% $29% %2%%
! 佛奥 JRFGQ0H0 $2"# 728! $&2A8 &92%% &298 &2!8 ""2$7 &$278 $2#8 %2!8
9 罗肖拉 >0PLTH01F 72#$ 92#" $%29" &728% &2"% 72#% 8%2%% #29% &2A% %27%
" 卡林 ZF1HGH0Q 72&8 !2!& $%2!! &72%% %2#% $2&% "92"% &92"% &28% %2!%
8 配多灵 MLGS01HG0 &28& 729! &!28& &"2&% &2"% &27% "$28% &727% !27% %28%
# 皮肖利 MHTK01HGL 7277 !27% &82#A &!2"% &2"% &2A9 "A2!% A2#9 $2$% %2!%
A 莱星 .LTTHG0 $27" $28A &A2A9 &92!9 &2"9 &2#9 8$2&9 "289 &2#9 %27%
&% 皮瓜尔 MHT31F1 &2A! 72"" &92&# &"2"% &2#% &2!% "72!% &72&% 72$% %29%
&& 城固 7$ (KLG443j7$ $28# 7289 &82&" &"2$7 $2&7 &2#% "&2#8 &92%7 $298 %2!%
&$ 城固 97 (KLG443j97 $2$# 72!% $&27A &72!% $29% $2%% 8&27% #2!% &2"% %2!%
&7 九锋 " 号 NH3VLG4j" $2AA !2&% #" &92%% $299 &2!% 8728% !2A9 &2A% %279
&! 大圆包 &号 EFX3FGIF0j& 72%8 !2!! $&2%& &!29% &29% &2"% "92&% &!2&% $29% %2"%
&9 钟山 $!号 mK0G4PKFGj7! $2A7 !2$# &%2"$ &"2#% $27% &2A% "92"% &727% &2#% %2!%
&" 鄂植 # 号 *[KHj# 72#7 72%A &A2&8 &82#9 72!% &27% "A2$9 92#% &2#% %2!9
&8 钟山 # 号 mK0G4PKFGj# 7277 $2A7 &8299 &82"% 72%% &28% 9A27% &929% $29% %2!%
&# 哥罗桑 ;R0PPFGGL 72&& 72A$ &"2%8 &$2"% %2A% !2#% 8$2!% "2&% $27% %29%
&A 小苹果 $% 左坝 9 号 m30IFj9 &2A8 $2!A $&2A& &% &29% $2&% 9A2"% &929% $29% %29%
$& 左坝 " 号 m30IFj" !277 72$% $&28# &% $2%% &2#% 9828% &82"% &2A% %29%
平均值 变异幅度 /FRHFQH0G
RFG4L
&28& _
927
$2!A _
92#"
&%2"$ _
$&2A8
&$2"% _
&%
%288 _
72!%
&27% _
!2#%
9828% _
8728%
!2A9 _
"
&27 _
!27
% _
%28%
变 异 系 数 (0LVHTHLGQ0V
WFRHFQH0Gfo
$A28% $%299 !7 &$28$ 7A29# !&277 82%& 772%9 $A2"A !%298
$2&276西昌市主要油橄榄引种品种6表 ! 结果表
明’ 西昌市 &% 个主要油橄榄栽培品种平均单粒质
量为 $2A" 4!以贝拉品种的单粒质量为最大 "!28"
4$!尖嘴卡林品种为最小 "&2#& 4$!变异系数为
7$2"Ao# 平均果肉f果核比为 72!#p&!以贝拉品种
为最高"!2"Ap&$!以佛奥品种为最低"$2""p&$!变
异系数为 $%2&$o# &% 个品种平均果实含油率为
$%2!9o!以佛奥品种为最高 "$7289o$!以尖嘴卡
林品种为最低"&9287o$!变异系数为 &72!7o!其
中果实含油率在 &9o _$%o的有 ! 个品种!$%o _
$!o以上的有 " 个品种&
&% 个品种不饱和脂肪酸平均含量为 #72%" o!
变幅为 8#27o"张林$ _#929o"爱桑$!变异系数仅
$29#o# 饱和脂肪酸平均含量为 &"29Ao!变幅为
&!2$o"爱桑$ _$&2!o"张林$!变异系数 &$2"7o&
不饱和脂肪酸组成中!油酸平均含量为 "829%o!变
幅为 9A2&o"贝拉特$ _892Ao "白橄榄$# 亚油酸
平均含量为 &&2%!o!变幅为 "2&9o "白橄榄$ _
9A
林 业 科 学 !" 卷6
o"贝拉特$# 棕榈烯酸平均含量为 $2!8o!变
幅为 %2Ao"爱桑$ _!27o"张林$# 亚麻酸平均含
量为 &2"#o!变幅为 &27o"贝拉特$ _$27o"配多
灵$# 花生烯酸平均含量为 %27#o!变幅为 %2$o
"贝拉特$ _%2"o "佛奥%爱桑$# 饱和脂肪酸组成
中!棕榈酸平均含量为 &!2A$o!变幅为 &$2$9o"白
橄榄 $ _&A2$o "张 林 $# 硬 脂 酸 平 均 含 量 为
&2"#o!变幅为 &2$9o"配多灵$ _$2$o"尼肖特$&
各脂肪酸成分变异系数以油酸为最小"#29Ao$!棕
榈烯酸为最大"9&29# o$&
表 K?西昌市主要油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成
B-8CK?‘*.9"(0&(0)"11%/*0-(<*0)1-004 -9*<9"#$")*0*"(1"%0’&*(0%"序号
+05
品种
(31QHWFR
单粒质量
=LH4KQ
?LRVR3HQf4
果肉p果核
JR3HQV1LPK’
\LRGL1
含油率
"鲜果$
dH1T0GQLGQ
0VVRLPK
VR3HQfo
脂肪酸组成 JFQXFTHS T0U?0PHQH0Gfo
棕榈酸
MF1UHj
QHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ0j
1LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG0j
1LHT
FTHS
亚麻酸
.HG0j
1LGHT
FTHS
花生烯酸
-RFTKHj
S0GHT
FTHS
& 贝拉 DLRFQ !28" !2"A !% &927% !2&% &2"% "&2%% &929% &2A% %27%
$ 配多灵 MLGS01HG0 $2$A $2#8 &827" &92%9 &2"9 &2$9 "92!% &$2A% $27% %2!%
7 佛奥 JRFGQ0H0 $2#A $2"" $7289 &!2%% &279 &2!9 "#2"9 &$2%% &289 %2"%
! 白橄榄 k1HRH>FRSKL $2A" 728& $&299 &$2$9 &28% $2&9 892A% "2&9 &2!% %279
9 尼肖特 +HPH0Q &2#9 !298 !8 &72" $27% $2$% 8&279 #2&9 &28% %279
" 莱星 .LTTHG0 !2&7 72&! $&2#% &!279 &2!% &29% 872A9 "2"9 &29% %2!%
8 爱桑 *HIFPFG 729& $2#A $$2$% &$2# %2A% &2!% 8$27% &%2$% &29% %2"%
# 尖嘴卡林 A
张 林 " 西 昌 本 地 $ mKFG41HG
"nHTKFG4$
72%# 729# $&28% &A2$% !27% $2$% "92&% 82%% &2"% %27%
&% 贝拉特 DLH1FQ $2$A 72%8 $729% &"2&% 72&% &27% 9A2&% % &27% %2$%
平均值 变异幅度 /FRHFQH0G RFG4L
&2#& _
!28"
$2"" _
!2"A
&9287 _
$7289
&$2$9 _
&A2$%
%2A% _
!27%
&2$9 _
$2$%
9A2&% _
892A%
"2&9 _
%
&27% _
$27%
%2$% _
%2"%
变异系数 (0LVHTHLGQ0V
WFRHFQH0Gfo
7$2"A $%2&$ &72!7 &729# 9&29# $$279 #29A 7828% &82&A 7!2%A
@>@?各引种地油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸
组成与品质评价
$2$2&6各引种地油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸
组成6从各地所有品种平均果实含油率来看!以西昌
种植地为最高!达 $%28$o!开江和广元分别为
&$o和 &Ao"表 9$& 方差分析结果表明’ 西昌
和开江%广元油橄榄品种平均果实含油率差异显著
"8h%2%9$& 从脂肪酸组成来看!西昌油橄榄品种平
均饱和脂肪酸含量"&"29Ao$略低于开江"&82$8 o$
和广元"&82%A o$!而不饱和脂肪酸含量"#72%"o$
略高于开江"#&2A8o$和广元"#$2#8o$!不饱和脂肪
酸含量是橄榄油品质的重要指标"徐纬英! $%%&$!表
明西昌橄榄油的品质要好于开江和广元& 各脂肪酸
组成分析结果见表 9&
表 O?A 个引种地油橄榄品种果实含油率及其脂肪酸组成比较!
B-8CO?!"#$-%*)"("11%/*0"*.9"(0&(0-(<*0)1-004 -9*<9"#$")*0*"(*(0’%&&".*+&$.-(0*(6 -%&-)
引种地
M1FGQHG4
FRLF
含油率"鲜果$
dH1T0GQLGQ0V
VRLPK VR3HQf
o
脂肪酸组成 JFQXFTHS T0U?0PHQH0Gfo
棕榈酸
MF1UHQHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ01LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG01LHT
FTHS
亚麻酸
.HG01LGHT
FTHS
花生烯酸
-RFTKHS0GHT
FTHS
开江ZFHlHFG4 &$ i$5"7F &927% i$5&!F &2A# i%5A!F &2A" i%5!8F "#2! i959#F A2!# i75"#F &28! i%579F %27" i%5$7F
广元;3FG4X3FG &A i7579F &92%# i&5A$F &288 i%58%F $2%& i%5#7F ""27# i!5""F&$2%# i75AAI $2$7 i%5""I %2!& i%5&"F
西昌nHTKFG4 $%2!9 i$589I &!2A$ i$5%$F $2!8 i&5$8I &2"# i%578I "829% i95#%F&&2%! i!5&"I &2"# i%5$AF %27# i%5&7F
66"同一列不同字母者差异显著"E3GTFG 法多重比较!8h%2%9$ & SHVLRLGQ"E3GTFG,PU31QH?1LRFG4LQLPQ! 8h%2%9$5下同& ,KLPFULIL10Y5
66开江%广元和西昌莱星%佛奥%配多灵 7 个油橄
榄引种品种果实含油率及其脂肪酸组成分析结果见
表 "& 7 个油橄榄引种品种果实含油率均以西昌种
植地为最高!尤其是佛奥品种的果实含油率明显高
于开江和广元!高达 $7289o& 饱和脂肪酸含量均
以西昌为最低!不饱和脂肪酸含量以西昌为最高!尤
其是(油酸 :亚油酸)含量西昌种植地要高于开江
和广元 %299 _$27% 个百分点&
"A
6第 # 期 朱万泽等’ 四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析
表 P?A 个油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸含量比较
B-8CP?!"#$-%*)"("11%/*0"*.9"(0&(0-(<*0)1-004 -9*<9"#$")*0*"("10’%&&".*+&9/.0*+-%)*(0’%&&$.-(0*(6 -%&-)
品种
(31QHWFR
引种地
M1FGQHG4
FRLF
含油率"鲜果$
dH1T0GQLGQ0V
VRLPK VR3HQfo
脂肪酸组成 JFQXFTHS T0U?0PHQH0Gfo
棕榈酸
MF1UHQHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ01LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG01LHT
FTHS
亚麻酸
.HG01LGHT
FTHS
花生烯酸
-RFTKHS0GHT
FTHS
莱星.LTTHG0
开江
ZFHlHFG4
$ i&5&AF &92"% i%5$!F &2A% i%5%!F &2"% i%5%!FT 8&2! i&5&&F 829% i%5$7F &29% i%5%!FT %27% i%5%&F
广元
;3FG4X3FG
&A2A9 i&5%#F &92!9 i%5$$F &2"9 i%5%!I &2#9 i%5%"I 8$2&9 i&5%&F "289 i%5$%IT &2#9 i%5%9I %27% i%5%$F
西昌
nHTKFG4
$&2#% i&5!AF &!279 i%5$AI &2!% i%5%7T &29% i%5%7T 872A9 i%5#&F "2"9 i%5&AT &29% i%5%9T %2!% i%5%$I
佛奥JRFGQ030
开江
ZFHlHFG4
$%2!8 i%5A%F &!29% i%5$%FI &2A% i%5%9F &2#% i%5%9F 8%2$% i%5#AF A2A% i%57$F &27% i%5%7F %2!% i%5%7F
广元
;3FG4X3FG
$&2A8 i&5&&FT &92%% i%5&9FT &298 i%5%9I &2!8 i%5%9IT""2$7 i%5#8 IT&$278 i%5!9IT $2#8 i%5%#I %2!8 i%5%$F
西昌
nHTKFG4
$7289 i&5!7IT &!2%% i%5$%IS &279 i%5%9T &2!9 i%5%9T "#2"9 i&5%7FT&$2%% i%57AT &289 i%5%"T %2"% i%5%$I
配多灵 MLGS01HG0
开江
ZFHlHFG4
&"2!# i%58$F &92!% i%5$9FI &2!% i%5%"F &29% i%5%"F "$2#% i&5&"F &!2#% i%579F $2!% i%5%8F &28% i%5%#F
广元
;3FG4X3FG
&!28& i%5AAF &"2&% i%5&AFT &2"% i%5%9IT &27% i%5%"IT"$28% i%5A%F &727% i%577IT !27% i%5%AI %28% i%5%7I
西昌
nHTKFG4
&827" i%58AF &92%9 i%5&"IS &2"9 i%5%9T &2$9 i%5%!T "92!% i%5#AF &$2A% i%578T $27% i%5%8F %2!% i%5%$T
$2$2$6各引种地油橄榄品种品质评价6以各地引
种油橄榄品种果实含油率%脂肪酸组分含量分别进
行聚类分析!结合单株产量!对开江%广元%西昌 7 个
种植区油橄榄引种品种进行品质评价&
&$ 品质评价为优的油橄榄品种
"&$开江县红花山川东北油橄榄品种园’ 共 $7
个品种!分别是’ 格里昂%皮肖利%小苹果%卡罗%
+%+"%西格斯 $8D-% 帕*科尼卡% ’SL0L1HFK3
T0RS%希腊j&%雷音佛奥%德里达%突尼斯实生苗%莱
星%玉蝉 !!%佛奥%皮瓜尔%科拉蒂%保和 A 号%+8A%
卡*切姆拉%科尼洛%8Aj!"!这些品种大部分果实含
油率在 &8o以上!不饱和脂肪酸含量在 #$29o以
上!饱和脂肪酸在 &8o以下!单株产果量在 &9 \4
以上&
"$$广元市油橄榄引种优质品种’ 共 &% 个品
种!分别是’ 科拉蒂%佛奥%罗肖拉%卡林%皮肖利%莱
星%城固 97%九锋 " 号%大圆包 & 号%小苹果!这些品
种果实含油率在 &#o以上!不饱和脂肪酸含量在
#7o以上!饱和脂肪酸在 &8o以下!单株产果量也
在 &9 \4以上&
"7$西昌市油橄榄引种优质品种’ 共 9 个品种!
分别是’ 佛奥%白橄榄%尼肖特%莱星%爱桑!这些品
种果实含油率都在 $&o以上"尼肖特除外$!不饱和
脂肪酸含量在 #7o以上!饱和脂肪酸在 &"o以下!
单株产果量在 &829 \4以上&
$$ 品质评价为中等的油橄榄品种
"&$开江县红花山川东北油橄榄品种园’ 共 $%
个品种!分别是’ 贺吉%8Aj&$%卢克斯%配多灵%切姆
拉%阿斯拉%奇基%希腊j7%南j&7 "用 8Aj&7 嫁接 $%
+A%南 C&!%E31[F1%8Aj!8%科新*佛奥%莫拉约%哈恩*
科罗%城固 !%%佛芝%哥朗米扎%+"7& $% 个品种平
均果实含油率 &9299o!大部分品种在 &7o _&8o
之间# 平均不饱和脂肪酸含量为 #&29!o以上!平均
饱和脂肪酸为 &828!o!单株产果量在 &$ _&9 \4&
"$$广元市’ 共 " 个品种!分别是’ 阿斯拉%配
多灵%皮瓜尔%城固 7$%钟山 $! 号%钟山 # 号& 平均
果实含油率 &927Ao# 平均不饱和脂肪酸含量为
#$2%&o!平均饱和脂肪酸为 &82"$o!单株产果量
在 && _&9 \4&
"7$西昌市’ 共 ! 个品种!分别是’ 贝拉%配多
灵%尖嘴卡林%贝拉特& 平均果实含油率 ġo#
平均不饱和脂肪酸含量为 #$2$Ao!平均饱和脂肪
酸为 &82$%o!单株产果量在 &! _&8 \4&
7$ 品质评价为差的油橄榄品种
"&$开江县红花山川东北油橄榄品种园’ 共 #
个品种!分别是’ 南j7%哈恩*豆果%南j$!%哥罗桑%戈
达尔%沙龙奎%巴中卡林%布兰达& # 个品种平均果
实含油率 &!2!7o# 平均不饱和脂肪酸含量为
8A29!o!平均饱和脂肪酸为 &A2&"o!单株产果量
在 &% \4以下&
"$$广元市’ 共 9 个品种!分别是’ 索里%鄂植 #
号%哥罗桑%左坝 9 号%左坝 " 号& 9 个品种平均果
8A
林 业 科 学 !" 卷6
实含油率 &92A#o# 平均不饱和脂肪酸含量为
#&279o!平均饱和脂肪酸为 A$o!单株产果量
在 &% \4以下&
"7$西昌市’ & 个品种!张林"西昌本地$& 不饱
和脂 肪 酸 含 量 为 872#o! 平 均 饱 和 脂 肪 酸 为
$&2!o!单株产果量在 &$ \4以下&
@>A?油橄榄果实含油率及脂肪酸组成与气象因子
的相关分析
各引种地莱星和佛奥果实含油率及其脂肪酸组
成与气象因子的相关分析结果见表 8!$ 个品种表现
出相似的相关关系!果实含油率与年均温%& 月平均
气温%!&% b年积温和年日照时数成正相关关系!
与 8 月平均气温%年均相对湿度和年降雨量成负相
关关系!其中与 & 月平均气温和年日照时数的相关
系数达到极显著水平"8h%2%&$!与其他几个因子
达到显著相关水平"8h%2%9$& 影响不饱和脂肪酸
含量的主要气象因子是年均温和!&% b年积温#
而饱和脂肪酸与 & 月平均气温%8 月平均气温%年均
相对湿度呈显著正相关!与年日照时数呈负效应&
棕榈酸和硬脂酸主要与 & 月平均气温%8 月平均气
温%年均相对湿度和年降雨量相关# 油酸%亚油酸主
要与年平均气温%!&% b年积温%年均相对湿度%年
降雨量和年日照相关# 棕榈烯酸主要与 8 月平均气
温%年均相对湿度和年降雨量相关# 亚麻酸主要与
年降雨量相关&
表 _?@ 个油橄榄品种果实含油率和脂肪酸组成与气象因子的相关系数!
B-8C_?!"%%&.-0*"(9"&11*9*&(0)8&0;&&(1%/*0"*.9"(0&(0)-(<*0)1-004 9"#$")*0*"(-(<#&0&"%"."6*9-.
1-90"%)1"%V&99*(" -(<3%-(0"/" 9/.0*+-%
品种
(31QHWFR
气象因子
VFTQ0RP
含油率
dH1
T0GQLGQ
不饱和
脂肪酸
kGPFQ3RFQLS
VFQXFTHSP
饱和
脂肪酸
’FQ3RFQLS
VFQXFTHSP
棕榈酸
MF1UHQHT
FTHS
棕榈烯酸
MF1UHQ01LHT
FTHS
硬脂酸
’QLFRHT
FTHS
油酸
d1LHT
FTHS
亚油酸
.HG01LHT
FTHS
亚麻酸
.HG01LGHT
FTHS
莱星.LTTHG0
年平均气温-GG3F1
FWLRF4LQLU?LRFQ3RL %5"A% 8
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&月平均气温-WLRF4L
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8月平均气温-WLRF4L
QLU?LRFQ3RLHG N31X C%58&$ "
# %5 $ %5A99 ### %5A78 A## %5#A# ### %58$& $ C%5%$% A %5"A% "# %5!#A A
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-TT3U31FQHWLQLU?LRFQ3RL
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年均相对湿度-GG3F1
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年降雨量-GG3F1
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年日照时数-GG3F1
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佛奥JRFGQ030
年平均气温-GG3F1
FWLRF4LQLU?LRFQ3RL
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QLU?LRFQ3RLHG NFG3FRX %5#&" A
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8月平均气温-WLRF4L
QLU?LRFQ3RLHG N31X
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-TT3U31FQHWLQLU?LRFQ3RL
0WLR&% b
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年均相对湿度-GG3F1
FWLRF4LRL1FQHWLK3UHSHQX C%5"#7 &
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年降雨量-GG3F1
FWLRF4L?RLTH?HQFQH0G
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年日照时数-GG3F1
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66" # ’ 8h%2%9# ##’ 8h%2%&5
#A
6第 # 期 朱万泽等’ 四川省油橄榄引种品种果实含油率及其脂肪酸分析
76讨论
油橄榄果实含油率主要取决于生长条件和品种
遗传潜力的相互作用!果实产油量主要受可利用中
果皮的调节".FWLL+-#A5! &AA&# $%%!$& 地中海油
橄榄果实含油率一般为 $%o _7%o!最高可达 8%o
"于长青! $%%%$& 西昌油橄榄品种果实含油率为
&9287o _$7289o!平均 $%2!9o# 开江油橄榄品种
果实含油率为 &$2!!o _$7278o!平均 &$o#
广元油橄榄品种果实含油率为 &%2"$o _$&2A8o!
平均 &Ao!表明西昌引种地油橄榄果实含油率
已接近地中海原产地!而开江和广元低于地中海!因
此!从油橄榄品种果实含油率指标来看!西昌比开江
和广元更适合油橄榄种植!这与西昌属于我国一级
油橄榄适生区!而广元%开江属于我国二级油橄榄适
生区的观点是一致的"徐纬英! $%%&$& 部分引种品
种如西昌的佛奥%贝拉%莱星和爱桑!开江的皮肖利%
阿斯拉和小苹果!以及广元的皮肖利和小苹果等品
种其果实含油率与原产地水平非常接近!表现出良
好的生态适应性&
在橄榄油的组成要素中!脂肪酸是最为有用的
& 个特征指标!.FGQLRH等"$%%$$证实使用脂肪酸可
有效识别意大利 (F1FIRHFG 地区一些地方栽培品种
的橄榄油特征& 许多研究表明’ 橄榄油脂肪酸组成
主要受品种",PHUHS03 +-#A5! &AA7$%种植区地理位
置"Ea)U?LRH0+-#A5! $%%8# ;3RSLGH[+-#A5! $%%#$%农
艺因子%果实成熟阶段"JH0RHG0+-#A!&AA&# ’XG03RH
+-#A5! &AA9$%地理起源和气候因子" ’FGSLRP! &A#$#
>FGF1H+-#A5! &AA8# >0Q0GSH+-#A5! $%%!$的影响& 生
长地海拔影响橄榄油含油率和脂肪酸的组成!对希
腊 (RLQFG 地区不同产区 Z0R0GLH\H和 主栽品种 &%9 个油橄榄果实样品的分析表明’ 高海
拔地区橄榄油具有较高的单不饱和脂肪酸含量!而
低海拔地区具有较高的饱和脂肪酸含量!棕榈酸含
量随海拔的升高而增加" ’QLVFG03SF\H+-#A5! &AAA$&
不同年份气候条件的差异影响橄榄油质量"D044HF
+-#A5! $%%$# ’F1WFS0R+-#A5! $%%7$& 不同灌溉策略
影响油橄榄品种 (0RGHTFIRF果实产量和橄榄油质
量!灌溉可提高油橄榄产量 79o左右!且橄榄油化
学组成和感官特征也有所不同 "-?FRHTH0+-#A5!
$%%$# ;}UL[j>HT0+-#A5! $%%8$!灌溉主要影响橄榄
油酚类化合物组成!而酚类化合物影响橄榄油氧化
稳定性和感官特征"味觉属性$& MHT3F1品种在生态
栽培和传统栽培 $ 种经营方式下!果实化学组成存
在显著差异!生态栽培方式比传统栽培方式具有较
高质量参数";3QHwRRL[+-#A5! &AAA$!其橄榄油具有
较低的酸值%低的过氧化指数%较高的稳定性和感官
指数& 果实收获时间对橄榄油产量%质量%风味和稳
定性有重要影响"-XQ0G +-#A5! $%%&$!随着油橄榄果
实的发育成熟!其橄榄油过氧化值%$8% GUk/吸
收%色素含量%感官指数%油酸和总甾醇含量减少!而
自由酸和亚麻酸增加!从而影响橄榄油质量!油橄榄
果实采收加工的最佳成熟度指数为 72% _!2%
"’F1WFS0R+-#A5! $%%&# ;}UL[j>HT0+-#A5! $%%8$!果
实成熟度主要受环境因子和栽培条件的控制
"(0GSL+-#A5! $%%#$& 本研究亦证实不同油橄榄引
种品种%不同种植地橄榄油脂肪酸组成存在一定的
差异!西昌油橄榄品种不饱和脂肪酸含量略高于开
江和广元!而平均饱和脂肪酸含量略低于开江和广
元!表明西昌橄榄油的品质要好于开江和广元& 同
时使用油橄榄果实含油率及其脂肪酸组成等指标评
价油橄榄品种品质是可行的!在今后的油橄榄品种
选育中!应考虑果实含油率及其脂肪酸组成!以及果
实产量等指标& 橄榄油脂肪酸组成与海拔%土壤营
养%农艺措施%果实成熟度等之间的关系有待于进一
步研究&
本研究表明’ 年均温%& 月平均气温%!&% b年
积温和年日照时数是影响油橄榄果实含油率的重要
气象因子& 不饱和脂肪酸含量随着年均温和!&%
b年积温的增加而提高!而饱和脂肪酸含量则与 &
月平均气温和 8 月平均气温密切相关!表明温度影
响油橄榄脂肪酸的合成!可能是由于温度影响植物
细胞内合成脂肪酸途径"曹广才! &AA!# 李卫东等!
$%%"# 周鸿凯等! $%%"$&
参 考 文 献
曹广才5&AA!5小麦品质生态5北京’ 中国科学技术出版社! && C&5
李卫东! 王树峰! 卢为国! 等5$%%"5大豆脂肪含量与生态因子关系
的研究5大豆科学! $9"$$ ’ &$8 C&7$5
徐纬英! 王贺春5$%%!5油橄榄及其栽培技术5北京’ 中国林业出
版社5
徐纬英5$%%&5中国油橄榄5长春’ 长春出版社5
杨冬生! 郭亨孝! 王金锡! 等5$%%&5四川油橄榄种植与发展5成
都’ 四川科学技术出版社5
于长青5$%%%5橄榄油的化学组成及对人体的营养价值5食品科技!
&$"$$ ’ 9A C"%5
周鸿凯! 郭建夫! 黎华寿5$%%"5光温因子与杂交水稻生态群体的
产量和品质性状的典型相关分析5应用生态学报! &8"!$ ’ ""7
C""85
-?FRHTH0>! .3GF;5$%%$5(KFRFTQLRHPFQH0G 0VU0G0WFRHLQF1WHR4HG 01HWL
0H15*3R0?LFG N03RGF1.H?HS ’THLGTLFGS ,LTKG0104X! &%!"A C&%$ ’
"&! C"$85
AA
林 业 科 学 !" 卷6
-XQ0G N! N! >0IFRSPZ5$%%&5(KFG4LPHG 0H1T0GQLGQFGS
T0U?0PHQH0G 0VSLWL10?HG4 01HWLPHG F PL1LTQH0G 0V-3PQRF1HFG
T31QHWFRP5-3PQRF1HFG N03RGF10V*g?LRHULGQF1-4RHT31Q3RL! !& "" $ ’
#&9 C$&5
D044HF>! m3GHG M! .FGQLRH’! +-#A5$%%$5(1FPPHVHTFQH0G FGS T1FPPj
U0SL1HG40V(>HWHLRF.H43RL) LgQRFjWHR4HG 01HWL0H13PHG4TKLUHTF1j
?KXPHTF1?FRFULQLRP5N03RGF10V-4RHT31Q3RF1FGS J00S (KLUHPQRX! 9%
"#$ ’ $!!! C$!!A5
(010ULR>! TFGTLR5(1HGHTF1FGS ,RFGP1FQH0GF1dGT0104X! #"&$ ’ &9 C$&5
(0GSL(! EL1R0Q’! ;LR}P@5$%%#5MKXPH0104HTF1! IH0TKLUHTF1FGS
U01LT31FRTKFG4LP0TT3RRHG4S3RHG401HWLSLWL10?ULGQFGS RH?LGHG45
N03RGF10VM1FGQMKXPH0104X! &"9"&9$ ’ &9!9 C&9"$5
E,)U?LRH0’HTH1HFG 01HWL0H1P5J00S (KLUHPQRX! &%$"7$ ’ A9" CA"95
JH0RHG0M! +H[[H;RHVHJ5&AA&5d1HWLUFQ3RFQH0G FGS WFRHFQH0GPHG TLRQFHG
0H1T0GPQHQ3LGQP5d1HWFL! 79"&&$ ’ $9 C775
;}UL[j>HT0-! ’F1WFS0R< E! <0RHFGF-! +-#A5$%%85)GV13LGTL0V
SHVLRLGQHRRH4FQH0G PQRFQL4HLPHG FQRFSHQH0GF1(0RGHTFIRFTW501HWL
0RTKFRS 0G WHR4HG 01HWL0H1T0U?0PHQH0G FGS ]3F1HQX5J00S (KLUHPQRX!
&%%"$$ ’ 9"# C98#5
;3RSLGH[;! d[LG D! ,0\FQ1HJ5$%%#5(1FPPHVHTFQH0G 0V,3R\HPK 01HWL0H1P
YHQK RLP?LTQQ0T31QHWFR! 4L04RF?KHT0RH4HG FGS KFRWLPQXLFR3PHG4
VFQXFTHS ?R0VH1LFGS UHSj)>P?LTQR0PT0?X5*3R0?LFG J00S >LPLFRTK
FGS ,LTKG0104X! $$8"!$ ’ &$89 C&$#&5
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T31QHWFQH0G 0G WHR4HG 01HWL0H1]3F1HQX5N03RGF10VQKL-ULRHTFG dH1
(KLUHPQP, ’0THLQX! 8""9$ ’ "&8 C"$&5
.FGQLRH(! -RUFGHG0! MLRRH*! +-#A5$%%$5’Q3SX0V0H1PVR0U(F1FIRHFG
01HWLT31QHWFRPIXTKLU0ULQRHTULQK0SP5J00S (KLUHPQRX! 8" "! $ ’
9%& C9%85
.FWLL’! =0SGLR<5 &AA&5 JFTQ0RPFVLTQHG4 QKL GFQ3RL 0V0H1
FTT3U31FQH0G HG VR3HQ0V01HWL5N03RGF10V@0RQHT31Q3RF1’THLGTL! ""
"9$ ’ 9#7 C9A&5
.FWLL’! =0SGLR<5$%%!5,KLLVLTQ0VXHL1S! KFRWLPQQHULFGS VR3HQ
PH[L0G QKL0H1T0GQLGQHG VR3HQP0VHRRH4FQLS 01HWLQRLLP" _A+#
+7*)2#+#$ ! TWP5DFRGLFFGS "7 C!$ ’ $"8 C$885
>FGF1H;! SLT31QHWFQH0G FRLF0G QKLFGF1XQHTF1TKFRFTQLRHPQHTP0VQKL0H15+0QL&!
>HWHPQF)QF1HFGFSL1L’0PQFG[L;RFPPL! 8!"&&$ ’ 9%& C9%#5
>0Q0GSH-! DLGSHGH-! (LRRFQFGH.! +-#A5$%%!5*VLTQ0V01HWLRH?LGHG4
SL4RLL0G QKL0gHSFQHWLPQFIH1HQXFGS 0R4FG01L?QHT?R0?RHLQHLP0V(W
+0PQRFGFSHDRHPH4KL1FLgQRFWHR4HG 01HWL0H15N03RGF10V-4RHT31Q3RF1
FGS J00S (KLUHPQRX! 9$"&&$ ’ 7"!A C7"9!5
’FGSLRP, @5&A#$5MLFG3QPQRHFTX141XTLR01P’ LVLTQ0VPLFP0G FGS
?R0S3TQH0G 10TFQH0G5N03RGF10VQKL-ULRHTFG dH1(KLUHPQP, ’0THLQX!
9A"#$ ’ 7!" C79&5
’F1WFS0R0G 0(0RGHTFIRF, WHR4HG 01HWL0H1]3F1HQX’ -PQ3SX0VV03RP3TTLPPHWL
TR0? PLFP0GP5J00S (KLUHPQRX! 87"&$ ’ !9 C975
’F1WFS0RLgQRFTQH0G PXPQLU! ?R0S3TQH0G XLFRFGS FRLF0G (0RGHTFIRFWHR4HG
01HWL0H1’ -PQ3SX0VVHWLTR0? PLFP0GP5J00S (KLUHPQRX! #% " 7 $ ’
79A C7""5
’QLVFG03SF\H*! Z0QPHVF\HJ! Z03QPFVQF\HP-5&AAA5(1FPPHVHTFQH0G 0V
WHR4HG 01HWL0H1P0VQKLQY0UFl0R(RLQFG T31QHWFRPIFPLS 0G QKLHRVFQX
FTHS T0U?0PHQH0G5N03RGF10VQKL-ULRHTFG dH1(KLUHPQP, ’0THLQX!
8""9$ ’ "$7 C"$"5
’XG03RH’! ’QF?KX1F\HP(! Z0GQ03 ’! +-#A5&AA95 ’Q3SX0G QKL
TKFRFTQLRHPQHTP0V;RLL\ WHR4HG 01HWL0H15d1HWFL! 98"&$ ’ $8 C775
,PHUHS03 T0U?0PHQH0G5N03RGF10VQKL’THLGTL0VJ00S FGS -4RHT31Q3RL! "$
"7$ ’ $97 C$985
!责任编辑6王艳娜"
%%&