全 文 ：第 !"卷 第 #$期
$ % % &年 #$ 月
林 业 科 学
’()*+,)- ’)./-* ’)+)(-*
/012!"，+02#$
3456，
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
$ % % &
不同温度段苹果枝木醋液化学组成、
抑菌及抗氧化活性比较"
尉 芹# 马希汉$ 朱卫红$ 张珊珊# 李晓明7
（#2 西北农林科技大学林学院 杨凌 8#$#%%；$2 西北农林科技大学理学院 杨凌 8#$#%%；
72 西北农林科技大学资源与环境学院 杨凌 8#$#%%）
摘 要： 以苹果枝为原料，采用干馏法分 7个温度段收集苹果枝木醋液。用 9(:;’法分析各温度段苹果枝木醋
液的有机成分，并对木醋液的抑菌活性和抗氧化活性进行测定。结果表明：7个温度段苹果枝木醋液的化学组成
不同，含量差别较大，低温度段（#%% < $%% =，->#）中检出 !"种物质，占整个出峰面积的 $?@，其中酚类含量为
"#277@，有机酸酸含量为 #A2"%@，酮类含量为 A2&A@，呋喃类含量为 82$7@；中间温度段（$%% < 7#% =，->$）检出
!8种物质，占整个出峰面积的 &"27"@，其中酚类含量为 $!2?&@，有机酸酸含量为 !%2%"@，酮类含量为 82"$@，呋
喃类含量为 #$2A#@；高温度段（7#% < "%% =，->7）检出 !8种物质，占整个出峰面积的 &72%%@，其上述物质含量依
次为 7!2??@，$A278@，#$2!&@和 ?2&7@。有机酸在中间温度段木醋液中含量最多，酚类在低温度段含量最多。7
个温度段的苹果枝木醋液均有抑菌和抗氧化活性，其抑菌活性顺序为 ->$ B ->7 B ->#，->$ 的抑菌活性最强，且与
-># 和 ->7 的差异显著，其中对植物病原菌的 *("%为 $2!7 < "2$8 ;C·D.E #；抗氧化活性大小顺序为 -># B ->7 B
->$，且存在显著的量效关系，-># 的抗氧化活性最强，均高于抗坏血酸和 FG,。初步分析 ->$ 较强的抑菌活性和
-># 较强的抗氧化活性分别与其中高含量的有机酸和酚类物质有关。
关键词： 苹果枝；木醋液；化学成分；抑菌活性；抗氧化活性
中图分类号：,H7"#2$ 文献标识码：- 文章编号：#%%# E 8!AA（$%%&）#$ E %%#? E %?
收稿日期：$%%& E %! E #7。
基金项目：农业科技成果转化资金项目（$%%&7?%%!%#$A），国家林业局林业公益性科研专项（$%%&%!$%）。
"马希汉为通讯作者。试验在西北农林科技大学“教育部西部环境与生态重点实验室”完成。
!"#$%&’(") "* !+,#’-%. !"#$"(’/’")(，0)/’#’-&"1’%. %)2
0)/’"3’2%)/ 0-/’4’/’,( "* 56&".’7),"8( 0-’2( "* 0$$., 9&%)-+,(
I4J HJK# ;L MJNLK$ ONP I4JN0KC$ ONLKC ’NLKQNLK# .J MJL0DJKC7
（# 6 !"##$%$ "& ’"($)*(+，,"(*-.$)* /0’ 1234$()3*+ 562%#32% 8#$#%%；$6 !"##$%$ "& 783$28$)，,"(*-.$)* /0’ 1234$()3*+ 562%#32% 8#$#%%；
7 6 !"##$%$ "& 9$)":(8$) 62; <243("2=$2*，,"(*-.$)* /0’ 1234$()3*+ 562%#32% 8#$#%%）
01(/&%-/： >RS01JCK40PQ L5JTQ U4S4 VS4VLS4T WNS0KCN VRS01RQJQ 0X LVV14 WS44 YSLK5N LW 7 W4DV4SLWPS4 SLKC4Q 6 (N4DJ5L1
50DV0K4KWQ 0X WN4 VRS01JCK40PQ L5JTQ U4S4 LKL1RZ4T UJWN 9(:;’6 -KWJDJ5S0YJL1 LKT LKWJ0[JTLKW L5WJ\JWJ4Q 0X WN4 L5JTQ U4S4
W4QW4T6 ,N4 S4QP1WQ QN0U4T WNLW VRS01JCK40PQ L5JTQ T4SJ\4T UJWN 7 W4DV4SLWPS4 SLKC4Q U4S4 Q1JCNW1R TJXX4S4KW JK 5N4DJ5L1
50DV0QJWJ0KQ，YPW QJCKJXJ5LKW1R TJXX4S4KW JK WN4 50KW4KWQ 0X 4L5N 5N4DJ5L1 50DV0K4KW 6 - W0WL1 !" 50DV0PKTQ U4S4 JT4KWJXJ4T XS0D
WN4 VRS01JCK40PQ L5JT 501145W4T XS0D 10U4S W4DV4SLWPS4 SLKC4，#%% < $%% =（->#），L550PKWJKC X0S $?@ 0X WN4 W0WL1 V4L]
LS4L6 >N4K01Q，0SCLKJ5 L5JTQ，]4W0K4Q，LKT XPSLK T4SJ\LWJ\4Q JK WN4 VRS01JC4K40PQ L5JTQ L550PKW4T X0S "#277@，#A2"%@，
A2&A@，LKT 82$7@，S4QV45WJ\41R 6 - W0WL1 !8 50DV0PKTQ U4S4 JT4KWJXJ4T XS0D WN4 DJTT14 W4DV4SLWPS4 SLKC4，$%% < 7#% =
（->$），L550PKWJKC X0S &"27"@ 0X WN4 W0WL1 V4L] LS4L 6 ,N4JS VN4K01Q，0SCLKJ5 L5JTQ，]4W0K4Q，LKT XPSLK T4SJ\LWJ\4Q L550PKW4T
X0S $!2?&@，!%2%"@，82"$@，LKT #$2A#@，S4QV45WJ\41R 6 ,N4 VRS01JCK40PQ L5JTQ XS0D WN4 NJCN W4DV4SLWPS4 SLKC4，7#% <
"%% =（->7），NLT !8 50DV0PKTQ JT4KWJXJ4T，L550PKWJKC X0S &72%%@ 0X WN4 W0WL1 V4L] LS4L 6 ,N4JS VN4K01Q，0SCLKJ5 L5JTQ，
]4W0K4Q，LKT XPSLK T4SJ\LWJ\4Q L550PKW4T X0S 7!2??@，$A278@，#$2!&@，LKT ?2&7@，S4QV45WJ\41R 6 ^SCLKJ5 L5JTQ NLT WN4
NJCN4QW 50KW4KW JK ->$，UNJ14 VN4K01Q NLT WN4 NJCN4QW 50KW4KW JK -># 6 -11 WN4 VRS01JCK40PQ L5JTQ XS0D 7 W4DV4SLWPS4 SLKC4Q
4[NJYJW4T LKWJDJ5S0YJL1 LKT LKWJ0[JTLKW L5WJ\JWJ4Q，UJWN TJXX4S4KW QWS4KCWNQ 6 ,N4 LKWJDJ5S0YJL1 L5WJ\JWJ4Q 0X WNS44 VRS01JCK40PQ L5JTQ
U4S4 JK LK 0ST4S 0X ->$ B ->7 B -># 6 ->$ 4[NJYJW4T WN4 QWS0KC4QW LKWJDJ5S0YJL1 L5WJ\JWR，QJCKJXJ5LKW1R TJXX4S4KW XS0D ->7 LKT
->#，LKT WN4 SLKC4 0X *("% W0 V1LKW VLWN0C4KQ ULQ $2!7 < "2$8 DC·D.E # 6 -KWJ0[JTLKW L5WJ\JWJ4Q 0X WNS44 VRS01JCK40PQ L5JTQ
!"#" $%% &’(&"# )&$* )&+," +- ./0 $*1 $,2+#3’2 $2’1，$*1 !"#" ’* $* +#1"# +- 456 7 458 7 459 : 0&"#" ";’,)"1 $ ,’(*’-’2$*) 1+,"<
"--"2) #"%$)’+*,&’= ’* )&" $*)’+;’1$*) $2)’>’)? : /’(& $*)’@’2#+3’$% $2)’>’)? +- 459 $*1 &’(& $*)’+;’1$*) $2)’>’)? +- 456 @’(&) 3"
#"%$)"1 )+ )&"’# &’(& 2+*)"*), +- +#($*’2 $2’1, $*1 =&"*+%’2 2+@=+A*1, #",="2)’>"%? :
!"# $%&’(： $==%" )#"" 3#$*2&；=?#+%’(*"+A, $2’1；2&"@’2$% 2+@=+*"*)；$*)’@’2#+3’$% $2)’>’)?；$*)’+;’1$*) $2)’>’)?
木醋液是从木材、木材加工废弃物或森林抚育
采伐所产生的枝桠等炭材干馏得到的冷凝物，经澄
清分离出沉淀木焦油后所形成的红褐色液体。随着
制炭工业的发展，除木材以外的植物（如竹材、玉米
核、松塔、棕榈核、核桃壳、杏核壳和椰壳等）也可以
通过干馏得到与木醋液性质相似的液体。由于原料
资源丰富、生物量大，木醋液中又含有种类和数量可
观的有机物质，其中还有许多具有生物活性，因而具
有很大的开发利用前景（史咏竹等，9BB8）。有学者
曾对一些原料制备木醋液的利用进行过研究，但大
多使用的木醋液为木材干馏过程中全程温度段所形
成的产物，对分温度段收集木醋液进行研究，报道甚
少（C++ !" #$ :，9BBD；E$)$($’ !" #$ :，9BB9；E+,&’@A#$
!" #$ :，6FFG；H&)$ !" #$ :，6FFI；张全国等，9BBJ）。
苹果（%#$&’）是中国第一大水果品种，栽培面积
近 6KF万 &@9。中国苹果栽培面积占世界的 IBL
（翟衡等，9BBD）。陕西省是中国苹果主产区之一，
9BBG年栽培面积已达到 I9MJ8 万 &@9，9BBK 年陕西
省苹果栽培面积为G8M88万 &@9（佟海恩等，9BBI），
而每年由于苹果树修剪而产生约 9BB多万吨的苹果
树废枝杆以及因品种更新砍伐所产生的苹果树木材
长期得不到有效利用，造成巨大的资源浪费和环境
污染。为了使这一资源得到充分利用，本文以苹果
枝为原料，采用干馏法制取、分不同温度段收集苹果
枝木醋液，对各温度段木醋液的化学成分以及抑菌、
抗氧化活性间的差异进行研究，以期为进一步开发
天然杀菌、防腐剂和抗氧化剂提供理论依据。
6 材料与方法
)*) 试验材料与仪器
苹果枝取自陕西渭北当年修剪的树枝，经自然
干燥后备用；乙醚、N55/·（6，6 O二苯基 O 9 O苦基
苯肼自由基），050P（Q"8 R O三吡啶三吖嗪），./0（9，
J O二叔丁基对甲酚）、抗坏血酸、硫酸亚铁、三氯化
铁等均为分析纯；木炭粉（市售）；各种微生物由西
北农林科技大学微生物实验室提供；干馏釜由南京
林业大学化工学院制造（内径 S 高：68B @@ S 9DB
@@）；气相色谱 O 质谱（TUQ’**’($* 公司，型号：0X4UYTU<0X4UYNWZ）。
)*+ 试验方法
6M9M6 苹果枝木醋液的制取及精制 参照文献（尉
芹等，9BBK）。将直径约为 G 2@的干燥苹果枝切成
6B 2@的圆柱条，放入干馏釜中加热，按 8个温度段
收集：低温度段（6BB [ 9BB \，456），中间温度段
（9BB [ 86B \，459），高温度段（86B [ GBB \，458），
并进行精制处理，得精制木醋液，用作抑菌活性
试验。
6M9M9 苹果枝木醋液的脱水处理 取各温度段精
制木醋液 6BB (，每次用 8B @C乙醚萃取 J次，合并
乙醚萃取液，经干燥，浓缩回收乙醚，得脱水木醋液：
GMJ9 (（6BB [ 9BB \温度段），6DM99 (（9BB [ 86B \温
度段），6DMGB (（86B [ GBB \温度段）。用作抗氧化
活性试验和 TU9BBJ）。
6M9M8 抑菌试验 测定由 6M9M6 制取的木醋液对
金黄色葡萄球菌（ ("#)*+$,-,--&’ #&.!&’）、大肠杆菌
（/’-*!.0-*0# -,$0）、变形杆菌（1#-"!.0&2 ).,"!&’）、枯草
杆菌（ 1#-0$$&’ ’&3"0$0’）和 产 气 杆 菌（ 4!.,3#-"!.
#!.,5!6!’）等细菌的抑制作用（程丽娟等，9BBB）。抑
制效果以抑菌圈直径大小（@@）表示，即抑菌圈直径
]测量直径 O J。
测定木醋液对黑曲霉（ 4’)!.50$$&’ 605!.）、青霉
（7’!&8,2,6#’ ,=:）、绿木霉（ 9.0-*,8!.2# :0.!6’）和康
氏木霉（9.0-*,8!.2# ;,606500）等霉菌的抑制作用（周
德庆，6FFI）。抑制效果以抑菌圈直径大小（方法
同上）。
测定木醋液对小麦根腐病原菌（ <,-*$0,3,$&’
’#"0:&’）、棉花黄萎病原菌（ =!."0-0$$0&2 8#*$0#!）、葡萄
炭疽病原菌（>$,!,’),.0&2 ?.&-"05!6&2）、番茄晚疫病
病原菌（ 7*+",)*"*,.# 06?!’"#6’）、葡萄灰霉病原菌
（1,".+"0’ -06!.!#）等植物病原菌的抑制作用。将
456，459，458 用无菌水进行倍半稀释后配制成 IB，
9B，6B，G，9MG，6M9G，BMJ9G @(·@CO 6等系列浓度的木
醋液，并以无菌水为对照进行毒力测定（慕立义，
6FFI）。所得数据经 Q’**"?机率值分析法用 N5W统
计软件求出毒力回归方程、YUGB值和相关系数 .。对
各种植物病原菌的抑制效果以 YUGB表示。
6M9MI 抗氧化试验 6）清除 N55/·自由基能力测
D6第 69期 尉 芹等：不同温度段苹果枝木醋液化学组成、抑菌及抗氧化活性比较
定 参照文献（!"##$% !" #$ &，’(()；牛鹏飞等，’((*）
的方法进行。在 ’+( %, -(!%./·,
0 1 2334·无水乙
醇溶液中分别加入 5 %, 不同浓度的脱水木醋液、
647和抗坏血酸，用力摇匀后于室温下放置 5( %89，
测定其在 :1; 9%下的吸光值（%<）；以 5 %,水代替
样品为空白对照（%(）；以 5 %,样品与 ’%, 无水乙
醇混合液为样品对照（%=），以消除样品本身颜色的
影响；以 5 %,水和 ’ %,无水乙醇的混合液调仪器
零点。每个样品每个浓度重复 5次，取平均值。清
除率按下式计算：
2334·清除率（>）?［%( 0（%< 0 %=）］@%( A 1((>。
’）BCD3 法测定木醋液的还原力 参照文献
（牛鹏飞等，’((*）的方法进行。取不同浓度脱水木
醋液各 ’ %,，加入 5 %, 737E 工作液，混合后于
5; F反应，5( %89后，于 :G5 9%处测定吸光度值和
还原力标准曲线，计算 B$HI) 浓度，以 B$HI) 浓度
（%J·,0 1）表示木醋液的还原力大小。737E工作液
的配制参见文献（6$9K8$ !" #$ &，1GG-）。还原力标准
曲线的制作参照文献（牛鹏飞等，’((*）。
1+’+: LMNOH测定方法 将脱水木醋液用乙醚稀
释后，直接进行 LMNOH 分析。气相色谱条件：26N
PDQ毛细管柱（5( % A (+’: %% A (+’:!%），进样口
温度 ’’( F，柱 温 -( F，恒 温 ’ %89 后，以
-+( F·%890 1速度升温至 ’)( F，恒温 * %89。分流
进样 *( R1。载气流速 1+( %,·%890 1。质谱条件：ST
源，电子能量 ;( $!，离子源温度 ’:( F，质量扫描范
围 5: U )(( "%V。质谱标准库：WTH7库。
’ 结果与分析
!"# 不同温度段苹果枝木醋液抑菌试验效果
’+1+1 对细菌抑制效果 将 D31，D3’，D35 分别进
行对几种细菌的抑菌试验，并做方差分析。结果见
表 1。5种木醋液对供试细菌均有一定的抑制作用，
且 D3’ X D35 X D31，除枯草杆菌外，D3’ 对供试的金
黄葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌的抑制
作用均与 D31 和 D35 间存在显著差异；D35 对金黄
葡萄球菌和枯草杆菌的抑制作用也在较高水平，说
明中间温度段和高温度段的苹果枝木醋液具有较强
的抑制细菌的作用。
’+1+’ 对霉菌抑制效果 对霉菌的抑制效果及方
差分析结果如表 ’所示。D31、D3’ 和 D35 对霉菌均
有一定的抑制作用，除 D35 对绿木霉菌的抑制效果
大于 D3’ 外，5 种木醋液对供试菌的抑制活性的大
小顺序为 D3’ X D35 X D31。其中 D3’ 的抑菌作用最
强，且 D3’ 与 D35 和 D31 间均存在显著差异。
表 # 不同温度段苹果枝木醋液对细菌
抑制效果及方差分析!
$%&’ # ()*+&%,*-.+%/ %,*+0+*+-1 23 45.2/+6)-271 %,+81 23
%44/- &.%),9-1 ,2//-,*-8 3.2: 8+33-.-)* *-:4-.%*7.- .%)6-1
木醋液
&’()$*+,!)-.
#/*0
金黄葡萄
球菌
1 & #-(!-.
大肠杆菌
2 & /)$*
变形杆菌
& &
3-$+#(*.
枯草杆菌
4 &
.-5"*$*.
产气杆菌
2 &
#!()+!,!.
D31 1(+-; Y G+55 " 1(+(( Z 1-+(1 Z 15+(; Z
D3’ ’5+55 " ’(+:( [ ’(+(( " ’1+)5 " ’)+G: "
D35 ’1+-; [ 1-+-; " 1*+(( [ ’’+:: " 1*+’5 [
"表中数据为抑菌圈直径，单位为 %%，均为 5次平行试验的平
均值。2"#" 89 #\$ #"[/$ 89Y8Z"#$ #\$ "]$^"J$ ._ #\^$$ ^$‘$"#< ._ #\$ Y8"%$#$^<
._ ["Z#$^8.<#"#8Z Z8^Z/$ 89 %%& & a (+(: & 下同 7\$ <"%$ [$/.b&
表 ! 不同温度段苹果枝木醋液对霉菌
抑制效果及方差分析
$%&’ ! ()*+:27/8 %,*+0+*+-1 23 45.2/+6)-271 %,+81 23
%44/- &.%),9-1 ,2//-,*-8 3.2: 8+33-.-)* *-:4-.%*7.- .%)6-1
木醋液
&’()$*+,!)-.
#/*0
黑曲霉
% & ,*+!(
青霉
&.!-0)6),#. <‘&
绿木霉
7 & 3*(*0!
康氏木霉
7 & 8),*,+**
D31 ;+)( Z G+(( [ *+(( Z G+55 [
D3’ 11+:; " 1:+(( " 1:+*5 [ 1:+;( "
D35 G+); [ G+1; [ 1*+(( " G+-; [
’+1+5 对植物病原菌抑制效果 为了定量比较
D31，D3’，D35对植物病原菌抑制活性间的差异，将
D31，D3’，D35分别进行倍半稀释配制成一系列浓度，
进行毒力测定。得到有效中浓度 SM:(，以 SM:(作为
衡量苹果枝木醋液对植物病原菌抑制活性大小的指
标，结果如表 5。SM:(的大小顺序为 D31 X D35 X
D3’，即 5种木醋液对供试植物病原菌的抑制活性
大小顺序为 D3’ X D35 X D31，D3’的 SM:(值均小于
D31 和 D35的 SM:(值，D31 对供试的 :种植物病原菌
的 SM:( 分别是 D3’ 的 *+G:，*+(:，1’+;)，;+:’ 和
15+*: 倍，D35 是 D3’ 的 1+-*，1+’G，’+’:，1+)1 和
’+(:倍，证实 D3’ 具有最强的抑制植物病原菌的
活性。
表 ; 不同温度段苹果枝木醋液抑制植物病原菌的 <=>?
$%&’ ; ()*+4%*926-) %,*+0+*+-1 23 45.2/+6)-271 %,+81
23 %44/- &.%),9-1 ,2//-,*-8 3.2: 8+33-.-)* *-:4-.%*7.- .%)6-1
%J·%,0 1
菌种
H‘$Z8$<
D31 D3’ D35
小麦根腐 9 & .#"*3-. ’G+(( 5+’) :+)5
棉黄萎 : & 0#;$*#! ’;+(* 5+5- )+5)
葡萄炭疽 < & =(-/"*+!,-6 5(+G: ’+)5 :+);
番茄早疫 & & *,=!."#,. ’-+G( 5+:* :+()
葡萄灰霉 4 & /*,!(!# ;’+G- :+’; 1(+;*
*1 林 业 科 学 ):卷
!"! 不同温度段苹果枝木醋液抗氧化试验效果
!"!"# 清除 $%%&·自由基活性 二苯代苦味肼基
自由基（$%%&·）是 #种很稳定的以氮为中心的自由
基，若受试物能够清除它，则表明受试物具有降低羟
基自由基、烷基自由基或者过氧自由基的有效浓度
和打断脂质过氧化链反应等抗氧化作用。由图 #可
知：不同温度段苹果枝木醋液对 $%%&·均有一定的
清除作用，且呈显著的量效关系，其清除能力顺序为
’%# ( ’%) ( ’%! (抗坏血酸 ( *&+，在试验浓度范围
内，抗坏血酸和 *&+对 $%%&·清除能力均比 )种木
醋液低。
图 # 不同温度段苹果枝木醋液、*&+
和抗坏血液对 $%%&·的清除效果
,-./# ,011 023-425 642718.-8. 249-7-9:
;< =:0;5-.81;>6 24-3，*&+，283 264;0?-4 24-3
!"!"! 木醋液的还原力 一般情况下，物质的还
原力越强，其抗氧化活性越高，通过 ,@’%法测定木
醋液的还原力，可评价其抗氧化活性的大小。
采用 #"!"A 中 !）方法进行试验，由吸光度对
,1BCA（DD;5·EF #）进行回归后，得标准曲线方程为
! G H"IAJ" K L"LHL )，式中 ! 表示吸光度，" 表示
,1BCA 的浓度，相关系数 #! G L"MMM J。取不同浓度
的 )种木醋液进行还原力测定，结果如图 !。
由图 !可以知：随着木醋液浓度的增加，,1BCA
浓度也在不断增加，说明木醋液的还原力不断增加，
其浓度与还原力呈正相关；)种木醋液还原力大小
不同，呈现 ’%# ( ’%) ( ’%!的顺序，且均大于 *&+，
’%# 在试验浓度范围内均大于抗坏血酸（264;0?;9-4
24-3），’%#表现出最强的还原力。图 #，!说明苹果枝
木醋液在较低的浓度下（L"LL! N L"L#I D.·DEF #）具
有较强的抗氧化效果。
!"# 苹果枝木醋液 $%&’(分析结果
按 #"!"O所述条件对 )种木醋液的有机成分进
行 PQRSB分析，采用 TUB+ 标准质谱库检索和人工
图 ! 不同温度段苹果枝木醋液 *&+和
抗坏血酸的还原力效果
,-./! @13>49-71 =;V10 ;< =:0;5-.81;>6 24-3，
*&+，283 264;0?-4 24-3
解析相结合的方法对各化合物（匹配度 ( MLW）进行
鉴定，并采用峰面积归一化法测定各成分的相对百
分含量，分析结果如表 A。
在高温下，木材中的碳水化合物和木质素类物
质发生热解反应，生成各种化学物质。其中，碳水化
合物发生热降解反应，生成酮类、醇类以及呋喃和吡
喃衍生物；木质素则在高温下裂解产生酚、愈创木
酚、丁香酚、邻苯二酚以及它们的衍生物。’%# 中共
检出 AO种物质，占整个出峰面积的 M#"!HW，有机成
分含量最多的是酚类化合物，含量为 O#"))W，其中
苯酚在这一温度段木醋液中含量较高，为 #A"OMW，
其次是有机酸，含量为 #I"OW，其中乙酸含量为
#H"!IW，酮类含量为 I"MIW，呋喃衍生物含量为
J"!)W；’%! 中共检出 AJ 种物质，占整个出峰面积
的 MO")OW，含量最多的是有机酸，为 AL"LOW，其中
乙酸含量为 )!"M!W，其次是酚类含量为 !A"HMW，
其他物质含量分别是：酮类为 J"O!W，呋喃衍生物
为 #!"I#W；’%) 中检出 AJ种物质，占整个出峰面积
的 M)"LLW，其中酚类、有机酸、酮类和呋喃类含量
依次为 )A"HHW，!I")JW，#!"AMW，H"M)W。另外在
各温度段木醋液中还含有少量的醇、酯和醚等。酚
类和有机酸是苹果枝木醋液的主要成分。
有机酸在中间温度段木醋液中含量最多，达到
AL"OHW，且乙酸含量高达 )!"M!W，是抑菌作用的主
要物质，此结果与文献报道有机酸具有抗菌、杀菌等
功效的结论一致（BX>- $% &’ "，!LL!）。酚类在低温度
段木醋液中含量最多，达到 O#"))W，是此温度段显
示最强抗氧化作用的主要物质，这与文献报道的多
酚是一类作用较强的天然抗氧化物质的结论一致
（E> $% &’ /，!LLL；冯伟，!LL#）。
M#第 #!期 尉 芹等：不同温度段苹果枝木醋液化学组成、抑菌及抗氧化活性比较
表 ! 不同温度段苹果枝木醋液 "#$%&分析结果
’()* ! +,-./0- 12 "#$%& (3(/4-5- 12 6471/583,1.- (95:- 91//,90,: 271; :522,7,30 0,;6,7(0.7, 7(38,-
保留时间
!"#$%#"&
化合物名称
’(#$ )* +)#,)-&.
/01 中各组
分相对含量
0$2+$&3 )* +)#,4
)&$&3 "& /01 %5
/06 中各组
分相对含量
0$2+$&3 )* +)#,4
)&$&3 "& /06 %5
/07 中各组
分相对含量
0$2+$&3 )* +)#,4
)&$&3 "& /07 %5
酮类 89:8 ;9<6 169=:
<9:8 环戊酮 >?+@),$&3(&)&$ A96; — A9=;
:9:986 6 C甲基 C 6 C环戊烯酮 64#$3D?464+?+@),$&3$&414)&$ A98; A9=6 A98<
:9:< 1 C羟基 C 6 C丁酮 14D?.2)E?464F-3(&)&$ A968 — —
169:; 7 C甲基 C 6 C环戊烯 C酮 74#$3D?@464+?+@),$&3$&414)&$ A9;B A977 A9:<
17961 6，7 C戊二酮 6，74,$&3(&$.")&$ — A97; A968
17971 1 C乙酰氧基 C 6 C丁酮 14（(+$3?@)E?）464F-3(&)&$ A96= A9<6 A96B
179=A 二甲基环丙烯酮 6，74."#$3D?@464+?+@),$&3$&414)&$ 691B — —
1B96= 7 C乙基 C 1，6 C环戊二酮 74$3D?@41，64+?+@),$&3(&$.")&$ A961 A9B= A976
189:7 7 C甲基 C 1，6 C环戊二酮 74#$3D?@41，64+?+@),$&3(&$.")&$ 1987 69BA =9=8
6A9A8 7 C乙基 C 6 C羟基 C 7 C环戊烯酮 74$3D?@464D?.2)E?474+?+@),$&3$&414)&$ A9;1 A9:8 1961
7;9;= 氢醌 G?.2)H-"&)&$ A9:= A9<8 691;
7=98; 7，=C二氢CBC羟基C6! C1C苯并吡喃C6C酮 7，=4."D?.2)4B4D?.2)E?46!414F$&I),?2(&464)&$ A966 A96B A96B
有机酸 189119=: 乙酸 /+$3"+ (+". 1B968 7<9:6 6191=
16981 丁酸酐 J-3(&)"+ (&D?.2".$ 196< 19B7 79AA
179=A 丙酸 02),(&)"+ (+". — 696; 791:
1<918 丁酸 J-3(&)"+ (+". A9;B — —
1;97; 戊酸 0$&3(&)"+ (+". A961 A97=
1;9:: 异巴豆酸 KL)+2)3)&"+ (+". — — A96<
6;9A; = C氧代戊酸 =4)E)4,$&3(&)"+ (+". — A967 A9=<
呋喃衍生物 ;967 16981 B9:7
119:6 糠醛 M-2*-2(@ 79<1 ;9B: 19B:
169;< 乙酰呋喃 14（64*-2(&?@）$3D(&)&$ A9=B A9;A 197;
1=91< < C甲基 C 6 C呋喃甲醛 <4#$3D?@464*-2(&+(2F)E(@.$D?.$ A9;= 1918 A97B
1=96= 糠酸甲酯 #$3D?@ 64*-2)(3$ — A97B —
1<9B= 7，< C二甲基 C 6，7 C二氢呋喃 C 6 C酮 7，<4."#$3D?@ 46，74."D?.2)464*-2(&)&$ A978 A9=1 A9=:
1<98= 糠醇 64*-2(&#$3D(&)@ 1986 19:; 6976
1;9B8 6（1:971 7，< C二甲基 C四氢呋喃 C 6 C酮 7，<4."#$3D?@4643$32(D?.2)*-2(&)&$ A976 A96< A9=A
酯类 A9B= 19;B 791:
1=9A< = C氧代 C戊酸甲酯 #$3D?@ =4)E)4,$&3(&(3$ A97; A976 A9B;
1<968 丁内酯 J-3?2)@(+3)&$ — A98A 6911
6:916 （"，#）C7，=C二乙基C6，=C己二烯二酸二甲酯 ."#$3D?@（"，#）47，=4."$3D?@46，=4D$E(."$&$."(3$ A96; A9B= A9=1
苯酚及衍生物 <1977 6=9B: 7=9BB
1:9<= 6 C甲氧基苯酚 64#$3D)E?,D$&)@ =9;7 69B6 79=7
1:9;6 < C甲基 C 6 C甲氧基苯酚 64#$3D)E?4<4#$3D?@,D$&)@ A9=: A97A A977
6191: = C甲基 C 6 C甲氧基苯酚 64#$3D)E?4=4#$3D?@,D$&)@ 6911 1968 19:6
669A7 苯酚 ,D$&)@ 1=9<: A9:= 796<
669=1 = C乙基 C 6 C甲氧基苯酚 =4$3D?@464#$3D)E?,D$&)@ A9;= 19A; A9;B
6796; = C甲基苯酚 =4#$3D?@,D$&)@ <9<< A9<1 —
679=A 7 C甲基苯酚 74#$3D?@,D$&)@ <96; A97; A9;=
6B9A: 6，B C二甲氧基苯酚（丁香酚）6，B4."#$3D)E?,D$&)@ ;967 :9689A< 对甲氧基苯酚 #$H-"&)@ A961 — —
6:9<: 7 C甲氧基邻苯二酚 74#$3D)E?41，64F$&I$&$.")@ 691; A9;; =9:B
7A9B; 7，= C二甲氧基苯酚 7，=4."#$3D)E?,D$&)@ A9<; — A9=<
7197A 7 C甲氧基 C = C羟基苯乙酮 14（=4D?.2)E?474#$3D)E?,D$&?@）4$3D(&)&$ — A96; —
719<= 1 C（= C羟基 C 7 C甲氧基苯）C 6 C丙酮 14（=4D?.2)E?474#$3D)E?,D$&?@）464,2),(&)&$ A9<6 A9:A A9;1
719B: 6，7，= C三羟基苯乙酮 14（6，7，=432"D?.2)E?,D$&?@）4$3D(&)&$ — — A96<
76918 邻苯二酚 1，64F$&I$&$.")@ 79:= — =9B<
769=; 6，B C二甲氧基 C =（6 C丙烯基）苯酚 6，B4."#$3D)E?4=4（64,2),$&?@）4,D$&)@ — 69B8 —
77917 = C甲基邻苯二酚 =4#$3D?@ 41，64F$&I$&$.")@ 19=1 A A971
7<981 = C羟基 C 7，< C二甲氧基苯甲醛 =4D?.2)E?47，<4."#$3D)E?F$&I(@.$D?.$ — A97= —
7B91B = C羟基 C苯丙酸甲酯 #$3D?@ =4D?.2)E?4F$&I$&$,2),(&(3$ A967 A9== A96:
7B9;8 7，< C二甲氧基 C = C羟基苯乙酮 14（=4D?.2)E?47，<4."#$3D)E?,D$&?@）4$3D(&)&$ A977 A9B: A9=B
7;9A: 6 C甲基 C 1，= C对苯二酚 64#$3D?@41，=4F$&I$&$.")@ A9<7 A97A A981
7;96< 去甲绵马酚 N$L(L,"."&)@ A9;1 19B< 19AB
醇 A9=B A9=8 A9;;
6197= 麦芽醇 #(@3)@ A9=B A9=8 A9;;
烷基芳醚 =916 ;986 B9<:
6;977 1，6，= C三甲氧基苯 1，6，=432"#$3D)E?F$&I$&$ 6981 =96= =96<
6891< < C甲基 C 1，6，7 C三甲氧基苯 1，6，7432"#$3D)E?4<4#$3D?@4F$&I$&$ 1971 79<8 697=
含氮化合物 — A966 —
7B968 = C羟基 C 7，< C二甲氧基苯甲酰肼 =4D?.2)E?47，<4."#$3D)E?4F$&I)"+D?.2(I".$ — A966 —
!“—”表示未检出 O&.$3$+3 P
A6 林 业 科 学 =<卷
! 结论
"）采用干馏法分段收集制取的 ! 种温度段苹
果枝木醋液（"## $ %## &，’("；%## $ !"# &，’(%；
!"# $ )## &，’(!）对供试的细菌、霉菌和植物病原
菌均有一定的抑菌活性，但活性大小不同，其顺序为
’(% * ’(! * ’("；’(% 的抑菌活性最强，且与 ’(" 和
’(! 的差异显著，其中对植物病原菌的 +,)#为 %-.!
$ )-%/ 01·023 "。
%）4((5法和 67’(法对 !种温度段脱水水木
醋液的抗氧化活性研究结果表明其抗氧化活性顺序
为 ’(" * ’(! * ’(%，且存在显著的量效关系，低温度
段的苹果枝木醋液的抗氧化活性最强，且均高于抗
坏血酸和 859。
!）:,;<=分析结果表明：苹果枝木醋液是 "种
组成相当复杂的混合物，不同温度段木醋液的有机
成分的种类相似，而含量差别较大，’(" 中共检出 .)
种物质，其中含量最多的是酚类，高达 )"-!!>，’(%
中共检出 ./种物质，其中含量最多的是有机酸，为
.#-#)>，’(! 中检出 ./种物质，酚类和有机酸含量
介于 ’(" 和 ’(% 之间。在各温度段木醋液中除了含
量较多的酚类、有机酸、呋喃衍生物、酮类之外，还含
有少量的醇、酯和醚等。中间温度段木醋液较强的
抑菌活性与其中有机酸含量较高有关，低温度段较
强的抗氧化活性与其中酚类含量较高有关。
.）苹果枝木醋液作为天然抑菌剂，防腐剂和抗
氧化剂，在环保、食品、医药等方面具有进一步开发
利用的价值。
参 考 文 献
程丽娟，薛泉宏 ? %### ? 微生物学实验技术 ?西安：世界图书出版
公司 ?
冯 伟 ? %##" ? 烟熏风味剂的抑菌作用 ? 肉类工业，（%）：%) 3 %@?
慕立义 ? "AA. ? 植物化学保护研究方法 ? 北京：中国农业出版社 ?
牛鹏飞，仇农学，杜 寅 ? %##B ? 苹果渣中不同极性多酚的分离及体
外抗氧化活性研究 ? 农业工程学报，%.（!）：%!/ 3 %.% ?
史咏竹，杜相革 ? %##! ? 木醋液在农业生产上的研究新进展 ? 中国农
学通报，"A（!）："#B 3 "".?
佟海恩，吕德国，赵旭伟，等 ? %##. ? 陕西果业考察报告 ? 北方果树，
（增刊）：!A 3 ."?
尉 芹，马希汉，徐明霞 ? %##B ? 杨树木醋液的化学成分分析及抑
菌试验 ? 林业科学，..（"#）：AB 3 "#% ?
徐社阳，陈就记，曹德榕，等 ? %##@ ? 木醋液的成分分析 ? 广州化学，
!"（!）：%B 3 !%?
翟 衡，史大川，束怀瑞 ? %##/ ?我国苹果产业发展现状与趋势 ?果树
学报（!）：!)) 3 !@#?
张全国，李鹏鹏，倪慎军，等 ? %##@ ? 沼液复合型杀虫剂研究 ?农业工
程学报，%%（@）：")/ 3 "@# ?
周德庆 ? "AB@ ?微生物学实验手册 ? 上海：科学技术出版社 ?
8CDEFC G 6 6，=HIJFD K K? "AA@ ? 9LC MCIIFN ICOPNFD1 JQFRFHS TM URJV0J JV J
0CJVPIC TM “ JDHFTWFOJDH UTXCI”： HLC 67’( JVVJS? ’DJRSHFNJR
8FTNLC0FVHIS，%!A：/# 3 /@?
2TT ’ Y，KJFD Z，4JIJL G ? %##/ ? ’DHFTWFOJDH JDO IJOFNJR VNJ[CD1FD1
JNHF[FHFCV TM HLC USITRF1DCTPV JNFO MIT0 J 0JD1IT[C URJDH !"#$%&"%’(
(&#)*+(,( ? 6TTO ,LC0FVHIS，"#.：!## 3 !#/ ?
2P Y，6TT 2 Y? %### ? ’DHFTWFOJDH JDO IJOFNJR VNJ[CD1FD1 JNHF[FHFCV TM
UTRSULCDTRV MIT0 JUURC UT0JNC? 6TTO ,LC0FVHIS，@B：B" 3 B)?
\LHJ ’，]LJD1 2? "AA. ? ’NNCRCIJHFTD TM 0SNCRFJ 1ITXHL JDO MIPFHFD1 QTOS
UITOPNHFTD TM COFQRC 0PVLITT0V QS XTTO [FDC1JI MIJNHFTDV? KTPIDJR TM
KJUJD ^TTO 7CVCJINL =TNFCHS，.#（.）：.%A 3 .!!?
=LPF :，2CTD1 2 (? %##% ? =CUJIJHFTD JDO OCHCI0FDJHFTD TM TI1JDFN JNFOV JDO
ULCDTRFN NT0UTPDOV FD MIPFH _PFNCV JDO OIFD‘V QS 5(2,? KTPIDJR TM
,LIT0JHT1IJULS ’，A//：BA 3 A@?
aJHHC0 4 ’，2FD Y 9，2JQQC 7 :， -, (+ ? %##. ? (LCDTRFN JDHFTWFOJDH
0TQFRFEJHFTD FD NIJDQCIIS UT0JNC QS VTRFO;VHJHC QFTUITNCVVFD1 PVFD1 MTTO
1IJOC MPD1PV .-/,#/*0 -1%1-0 JDO CMMCNH TD JDHF0FNITQFJR JNHF[FHS J1JFDVH
VCRCNH MTTO QTIDC UJHLT1CDV? GDDT[JHF[C 6TTO =NFCDNC JDO +0CI1FD1
9CNLDTRT1FCV，（)）：B" 3 A"?
YJHJ1JF <，bFVLF0THT <，5TIF Z，-, (+ ?%##% ? 9CI0FHFNFOJR JNHF[FHS TM XTTO
[FDC1JI， FHV NT0UTDCDHV JDO HLCFI LT0TRT1PCV? KTPIDJR TM ^TTO
=NFCDNC，.B（.）：!!B 3 !.%?
YTVLF0PIJ 5，^JVLFT 5，YTVLFOJ =，-, (+ ? "AA) ? (IT0THFD1 CMMCNH TM XTTO
[FDC1JI NT0UTPDOV TD MIPFH;QTOS MTI0JHFTD TM 2+-*’%,*0 %0,’-(,*0 ?
（责任编辑 王艳娜）
"%第 "%期 尉 芹等：不同温度段苹果枝木醋液化学组成、抑菌及抗氧化活性比较