全 文 ：第 源苑 卷 第 员 期
圆 园 员 员 年 员 月
林 业 科 学
杂悦陨耘晕栽陨粤 杂陨蕴灾粤耘 杂陨晕陨悦粤耘 灾燥造郾 源苑袁晕燥郾 员允葬灶援 袁圆 园 员 员
杜鹃红山茶花色色素提取及其性质
李辛雷摇 李纪元摇 范正琪
渊中国林业科学研究院亚热带林业研究所摇 富阳 猿员员源园园冤
摘摇 要院摇 以杜鹃红山茶花瓣为材料袁对其花色色素提取条件及理化性质进行研究遥 结果表明袁杜鹃红山茶花色色
素提取的最佳条件为院 圆园豫的乙醇尧料液比 员颐 缘尧浸提温度 猿园 益尧浸提时间 员 澡曰 杜鹃红山茶花色色素具光尧热不稳
定性袁 在低 责匀时稳定袁微酸近中性时变色曰 色素抗氧化尧还原能力差袁 对螯合剂尧苯甲酸钠敏感曰 葡萄糖尧蔗糖对色
素无明显影响袁食盐尧柠檬酸尧维生素 悦具增色作用曰 金属离子 悦燥圆 垣 袁悦怎圆 垣 袁酝早圆 垣 袁悦葬圆 垣 袁在灶圆 垣 袁酝灶圆 垣 袁运 垣 袁粤员猿 垣 袁杂灶圆 垣
等具增色作用袁云藻圆 垣 袁云藻猿 垣 袁孕遭圆 垣影响色素稳定性遥
关键词院摇 杜鹃红山茶曰 花色色素曰 提取曰 理化性质
中图分类号院 杂苑员愿郾 源猿摇 摇 摇 文献标识码院粤摇 摇 摇 文章编号院员园园员 原 苑源愿愿渊圆园员员冤园员 原 园园苑怨 原 园远
收稿日期院 圆园园怨 原 园苑 原 园苑曰 修回日期院 圆园园怨 原 园愿 原 猿园遥
基金项目院 浙江省科技计划项目渊圆园园苑悦猿圆园猿缘冤曰 林业公益性行业科研专项渊圆园园苑园源园圆愿冤曰 国家林业局野怨源愿冶项目渊圆园园苑鄄源鄄园源冤遥
耘曾贼则葬糟贼蚤燥灶 葬灶凿 悦澡葬则葬糟贼藻则蚤扎葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 云造燥憎藻则 孕蚤早皂藻灶贼 燥枣 悦葬皂藻造造蚤葬 葬扎葬造藻葬
蕴蚤 载蚤灶造藻蚤摇 蕴蚤 允蚤赠怎葬灶摇 云葬灶 在澡藻灶早择蚤
渊砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 杂怎遭贼则燥责蚤糟葬造 云燥则藻泽贼则赠袁 悦粤云摇 云怎赠葬灶早 猿员员源园园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院摇 孕澡赠泽蚤糟葬造鄄糟澡藻皂蚤糟葬造 责则燥责藻则贼蚤藻泽 葬灶凿 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 责则燥贼燥糟燥造 燥枣 贼澡藻 枣造燥憎藻则 责蚤早皂藻灶贼泽 燥枣 悦葬皂藻造造蚤葬 葬扎葬造藻葬 宰藻蚤 憎藻则藻 泽贼怎凿蚤藻凿 蚤灶
贼澡蚤泽 葬则贼蚤糟造藻援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 遭藻泽贼 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 燥枣 贼澡藻 枣造燥憎藻则 责蚤早皂藻灶贼泽 憎藻则藻 圆园豫 藻贼澡葬灶燥造 泽燥造怎贼蚤燥灶 葬贼 猿园 益 枣燥则
员 澡 憎蚤贼澡 贼澡藻 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥 员颐 缘援 蕴蚤早澡贼 葬灶凿 则藻凿怎糟藻凿 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 枣造燥憎藻则 责蚤早皂藻灶贼泽援 栽澡藻 责蚤早皂藻灶贼泽 憎藻则藻 泽贼葬遭造藻 憎蚤贼澡 蚤灶 造燥憎藻则
责匀袁遭怎贼 贼澡藻 糟燥造燥则 糟澡葬灶早藻凿 葬贼 憎藻葬噪 葬糟蚤凿 造藻增藻造 憎澡蚤糟澡 糟造燥泽蚤灶早 贼燥 灶藻怎贼则葬造蚤贼赠援 栽澡藻 责蚤早皂藻灶贼泽 澡葬凿 造藻泽泽 则藻泽蚤泽贼葬灶糟藻 糟葬责葬遭蚤造蚤贼赠 葬早葬蚤灶泽贼
燥曾蚤凿蚤扎蚤灶早 燥则 则藻凿怎糟蚤灶早 葬早藻灶贼泽 葬灶凿 贼澡藻赠 憎藻则藻 泽藻灶泽蚤贼蚤增藻 贼燥 糟澡藻造葬贼蚤灶早 葬早藻灶贼泽 葬灶凿 燥则 泽燥凿蚤怎皂 遭藻灶藻燥葬贼藻援 郧造怎糟燥泽藻 葬灶凿 泽怎糟则燥泽藻 葬造皂燥泽贼 澡葬凿
灶燥 藻枣枣藻糟贼泽 燥灶 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼泽袁 遭怎贼 贼葬遭造藻 泽葬造贼袁 糟蚤贼则蚤糟 葬糟蚤凿 燥则 增蚤贼葬皂蚤灶 悦 澡葬凿 澡赠责藻则糟澡则燥皂蚤糟 藻枣枣藻糟贼援 酝藻贼葬造 蚤燥灶泽 燥枣 悦燥圆 垣 袁悦怎圆 垣 袁酝早圆 垣 袁悦葬圆 垣 袁
在灶圆 垣 袁酝灶圆 垣 袁运垣 袁粤造猿 垣 袁杂灶圆 垣 葬造泽燥 澡葬凿 澡赠责藻则糟澡则燥皂蚤糟 藻枣枣藻糟贼袁 遭怎贼 云藻圆 垣 袁云藻猿 垣 袁孕遭圆 垣 则藻凿怎糟藻凿 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼援
运藻赠 憎燥则凿泽院摇 悦葬皂藻造造蚤葬 葬扎葬造藻葬曰 枣造燥憎藻则 责蚤早皂藻灶贼曰 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶曰 责澡赠泽蚤糟葬鄄糟澡藻皂蚤糟葬造 责则燥责藻则贼赠
摇 摇 我国是山茶属渊悦葬皂藻造造蚤葬冤植物的分布中心袁种质
资源丰富渊张宏达等袁员怨怨愿冤遥 山茶花瓣中含有丰富的
维生素尧氨基酸及微量元素等营养物质袁其可食性和
药用性早已为民间或资料所证实渊李斌等袁圆园园园冤遥 山
茶的花色主要为白色尧粉色尧红色尧深红尧紫红等渊高继
银等袁员怨怨愿冤袁其花红色色素的成分为花色素及其苷袁
可开发天然色素渊坂田祐介袁圆园园源冤遥 山茶属植物杜鹃
红山茶渊悦援 葬扎葬造藻葬冤花深红色袁在适宜的栽培条件下袁
一年四季都可以开花渊高继银等袁圆园园缘冤袁是开发山茶
天然色素的良好材料袁但目前关于其花色色素开发利
用的研究尚未见相关报道遥 本试验对杜鹃红山茶花
色色素的提取条件及其理化性质进行研究袁以期为其
花色色素的开发利用提供一定的理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料
试验材料为杜鹃红山茶花瓣袁取自中国林业科
学研究院亚热带林业研究所山茶种质园遥 取杜鹃红
山茶盛开期花瓣袁洗净擦干后保存于 原 圆园 益冰箱中
备用遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 杜鹃红山茶花色色素提取摇 取 缘 份 原 圆园 益
冰箱中保存的杜鹃红山茶花瓣袁每份 圆郾 园 早袁研磨后
按一定比例渊质量 颐 体积冤加入提取剂袁水浴锅内浸
提一定时间袁冷却后过滤袁得红色澄清透明液体遥 各
浸提液分别以相应提取剂作参比袁适当稀释后袁用上
海光谱仪器有限公司的 杂孕鄄苑缘缘 孕悦 紫外可见分光光
度计在 源远园 耀 远园园 灶皂 波长范围内扫描渊坂田祐介袁
圆园园源冤袁比较其最大吸收波长渊姿增蚤泽 皂葬曾冤和最大吸收波
长处的吸光度值渊粤姿增蚤泽 皂葬曾冤渊赵昶灵等袁圆园园源葬冤遥员郾 圆郾 圆摇 杜鹃红山茶花色色素性质摇 提取杜鹃红山
茶花色色素在 源 益尧黑暗中冷藏备用遥 浸提液用提取
剂适当稀释后袁在紫外可见分光光度计 源远园 耀 远园园 灶皂
波长范围内扫描袁其吸收峰为 缘圆园 灶皂遥 检测不同温
林 业 科 学 源苑 卷摇
度尧光照下 缘圆园 灶皂波长处的最大吸光度值袁观察溶
液颜色遥
浸提液用纯净水适当稀释后加入具塞试管袁调
节 责匀 园 耀 怨郾 园袁黑暗中静止 圆 澡袁在 源远园 耀 远园园 灶皂 波
长范围内扫描袁检测最大吸收波长和最大吸收波长
处的吸光度值袁观察溶液颜色遥
浸提液用纯净水适当稀释后袁用紫外可见分光
光度计在 源远园 耀 远园园 灶皂 波长范围内扫描袁其吸收峰
为 缘员缘 灶皂遥 取适量浸提液于具塞试管袁分别加入不
同浓度的金属离子尧氧化剂尧还原剂尧螯合剂和常用
食品添加剂等溶液袁混匀后在黑暗中反应 圆 澡袁检测
缘员缘 灶皂波长处的吸光度值袁观察溶液颜色遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 杜鹃红山茶花色色素的提取
圆郾 员郾 员摇 提取溶剂对花色色素提取的影响摇 杜鹃红
山茶花瓣研磨后以料液比 员颐 员园 分别加入纯净水尧乙
醇尧甲醇尧丙酮和甲酸乙酯的纯浸提溶剂袁 在
责匀 源郾 园袁缘园 益条件下浸提 员 澡袁浸提液过滤后适当稀
释袁紫外可见分光光度计扫描结果见图 员遥 各浸提液
最大吸收波长范围分别为乙醇 缘源园 耀 缘源缘 灶皂袁甲醇
缘猿园 耀 缘猿缘 灶皂袁丙酮尧甲酸乙酯 缘圆缘 耀 缘猿园 灶皂袁纯净水
缘员园 耀 缘圆园 灶皂曰 比较各浸提液的最大吸光度值袁乙醇
的提取效果最好袁其次为甲醇和纯净水袁而丙酮和甲
酸乙脂的提取效果较差袁因此选择提取效果较好尧较
经济且无毒的乙醇作为最佳浸提溶剂遥
图 员摇 浸提溶剂对色素提取的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻曾贼则葬糟贼葬灶贼 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 员郾 圆摇 乙醇浓度对花色色素提取的影响摇 杜鹃红
山茶花瓣研磨后以料液比 员 颐 员园 分别加入浓度为
圆园豫 袁源园豫 袁远园豫 袁愿园豫和 怨怨郾 苑豫的乙醇袁在 责匀 源郾 园袁
缘园 益条件下浸提 员 澡袁浸提液过滤稀释后扫描结果
见图 圆遥 随乙醇浓度增加袁浸提液最大吸收波长范
围逐渐升高曰 源园豫乙醇的浸提液最大吸光度值最
高袁提取效果最好袁其次为 圆园豫和 远园豫乙醇袁愿园豫和
怨怨郾 苑豫乙醇的提取效果稍差遥
图 圆摇 乙醇浓度对色素提取的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻贼澡葬灶燥造 糟燥灶贼藻灶贼 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 员郾 猿摇 浸提时间对花色色素提取的影响摇 杜鹃红
山茶花瓣研磨后以料液比 员 颐 员园 加入 源园豫乙醇袁在
责匀 源郾 园袁缘园 益时分别浸提 园郾 圆缘袁园郾 缘袁员袁圆 和 源 澡袁浸
提液过滤稀释后扫描结果见图 猿遥 浸提不同时间后
浸提液最大吸光度值的波长范围基本上均介于
缘猿园 耀 缘猿缘 灶皂曰 比较各浸提液的最大吸光度值袁浸提
效果 园郾 缘 澡 跃 员 澡 跃 圆 澡 跃 源 澡 跃 园郾 圆缘 澡遥
图 猿摇 浸提时间对色素提取的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻曾贼则葬糟贼藻凿 贼蚤皂藻 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
图 源摇 浸提温度对色素提取的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 藻曾贼则葬糟贼藻凿 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 员郾 源摇 浸提温度对花色色素提取的影响摇 杜鹃红
山茶花瓣研磨后以料液比 员颐 员园 加入 源园豫乙醇袁责匀
源郾 园袁猿园袁源园袁缘园袁远园 和 愿园 益时分别浸提 园郾 缘 澡袁浸提
液过滤稀释后扫描结果见图 源遥 不同温度下浸提
园郾 缘 澡后浸提液最大吸光度值的波长范围基本上均
园愿
摇 第 员 期 李辛雷等院 杜鹃红山茶花色色素提取及其性质
介于 缘猿园 耀 缘猿缘 灶皂曰 比较各浸提液的最大吸光度值袁
浸提效果 源园 益 跃缘园 益 跃远园 益 跃猿园 益 跃愿园 益遥
圆郾 员郾 缘摇 料液比对花色色素提取的影响摇 杜鹃红山
茶花瓣研磨后分别以料液比 员颐 缘袁员颐 员园袁员颐 圆园袁员颐 猿园
和 员颐 源园咱质量 颐 体积渊早窑皂蕴 原员 冤暂加入 源园豫乙醇袁在
责匀 源郾 园袁源园 益时浸提 园郾 缘 澡袁浸提液过滤稀释后扫描
结果见图 缘遥 料液比 员颐 缘时袁浸提液最大吸光度值的
波长范围在 缘猿园 耀 缘猿缘 灶皂袁其余料液比最大吸光度
值的波长范围在 缘猿缘 耀 缘源园 灶皂 处曰 随料液比增大袁
各提取液的最大吸光度值逐渐降低袁最佳料液比
为员颐 缘遥
图 缘摇 料液比对色素提取的影响
云蚤早援 缘摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 泽燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿 则葬贼蚤燥 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 员郾 远摇 责匀值对花色色素提取的影响摇 杜鹃红山茶
花瓣研磨后以 员颐 缘的料液比加入 源园豫乙醇袁责匀分别
调节为 圆郾 园袁源郾 园袁远郾 园袁愿郾 园 和 员园郾 园袁源园 益浸提 园郾 缘 澡袁
浸提液过滤稀释后扫描结果见图 远遥 责匀 圆郾 园 时袁浸
提液最大吸光度值的波长范围在 缘圆缘 耀 缘猿园 灶皂曰 责匀
源郾 园 时袁最大吸光度值的波长范围为 缘猿园 耀 缘猿缘 灶皂曰
责匀 远郾 园袁愿郾 园 和 员园郾 园 时袁浸提液吸光度值随波长增
加而降低袁吸收峰消失遥 可见袁杜鹃红山茶花色色素
在强酸性范围内浸提效果较好袁而碱性及弱酸性范
围内浸提效果较差遥
图 远摇 责匀值对色素提取的影响
云蚤早援 远摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 责匀 燥灶 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 员郾 苑摇 杜鹃红山茶花色色素提取条件的优化摇 通
过单因素试验袁初步确定影响杜鹃红山茶花色色素
提取条件的各因素遥 考虑到各因素间可能存在互
作袁本试验以乙醇作为提取剂袁用料液比 渊员 颐 缘袁
员颐 员园袁员 颐 圆园袁员 颐 猿园冤尧乙醇浓度 渊圆园豫 袁源园豫 袁远园豫 袁
愿园豫 冤尧浸提温度渊猿园 益袁源园 益袁缘园 益袁远园 益冤和浸提
时间渊园郾 缘 澡袁员 澡袁圆 澡袁源 澡冤袁进行 缘 因素渊包括 员 个空
白列冤源 水平的正交试验袁综合考虑各因素的影响袁
优化提取条件遥 正交试验结果见表 员袁由极差渊砸冤值
可知袁这 源 个因素的影响大小依次为院 料液比 跃乙
醇浓度 跃温度 跃时间曰 最佳组合为正交设计中的第
员个组合袁即以 圆园豫的乙醇为提取溶剂袁料液比员颐 缘袁
猿园 益浸提 员 澡的提取效果最好遥
表 员摇 正交试验结果淤
栽葬遭援 员摇 砸藻泽怎造贼 燥枣 糟则燥泽泽 凿藻泽蚤早灶
试
验
号晕燥援
料液比杂燥造蚤凿鄄造蚤择怎蚤凿则葬贼蚤燥 辕
渊早窑皂蕴 原员冤
乙醇浓度耘贼澡葬灶燥造糟燥灶糟藻灶贼葬贼蚤燥灶 辕 豫
浸提温度耘曾贼则葬糟贼藻凿贼藻皂责藻则葬贼怎则藻辕 益
浸提时间耘曾贼则葬糟贼藻凿贼蚤皂藻 辕 澡
空白月造葬灶噪 粤姿增蚤泽 皂葬曾
员 员颐缘 圆园 猿园 员 员 园郾 远远缘 葬 粤
圆 员颐缘 源园 源园 园郾 缘 圆 园郾 源圆愿 遭 粤月
猿 员颐缘 远园 缘园 圆 猿 园郾 源园源 遭 粤月
源 员颐缘 愿园 远园 源 源 园郾 猿愿缘 遭糟 粤月
缘 员颐员园 圆园 源园 圆 源 园郾 圆愿苑 糟 月
远 员颐员园 源园 猿园 源 猿 园郾 圆园远 糟凿 月悦
苑 员颐员园 远园 远园 员 圆 园郾 员远猿 凿 月悦
愿 员颐员园 愿园 缘园 园郾 缘 员 园郾 员猿远 凿 悦
怨 员颐圆园 圆园 缘园 源 圆 园郾 员圆愿 凿 悦
员园 员颐圆园 源园 远园 圆 员 园郾 员圆苑 凿 悦
员员 员颐圆园 远园 猿园 园郾 缘 源 园郾 园愿源 藻 阅
员圆 员颐圆园 愿园 源园 员 猿 园郾 园苑圆 藻枣 阅
员猿 员颐猿园 圆园 远园 园郾 缘 猿 园郾 园苑园 藻枣 阅
员源 员颐猿园 源园 缘园 员 源 园郾 园缘员 枣 阅
员缘 员颐猿园 远园 源园 源 员 园郾 园缘远 枣 阅
员远 员颐猿园 愿园 猿园 圆 圆 园郾 园源怨 枣 阅
运员 园郾 源苑员 园郾 圆怨园 园郾 圆缘员 园郾 圆猿愿 园郾 圆源远运圆 园郾 员怨愿 园郾 圆园猿 园郾 圆员员 园郾 员愿园 园郾 员怨圆运猿 园郾 员园猿 园郾 员苑苑 园郾 员愿园 园郾 圆员苑 园郾 员愿愿运源 园郾 园远园 园郾 员远员 园郾 员愿远 园郾 员怨源 园郾 圆园圆
砸 园郾 源员员 园郾 员圆怨 园郾 园苑员 园郾 园缘愿 园郾 园缘愿
摇 摇 淤 运员 袁运圆 袁运猿 袁运源 为同一水平吸光度值的平均值袁砸 为极差遥 表
中小写和大写字母分别表示差异显著渊琢 越 园郾 园缘 和 琢 越 园郾 园员冤遥 运员 袁运圆 袁运猿 袁 运源 则藻责则藻泽藻灶贼藻凿 葬增藻则葬早藻 燥枣 葬遭泽燥则遭葬灶糟藻 燥枣 泽葬皂藻 造藻增藻造 葬灶凿 砸则藻责则藻泽藻灶贼藻凿 则葬灶早藻援 悦葬责蚤贼葬造 葬灶凿 造燥憎藻则糟葬泽藻 造藻贼贼藻则泽 蚤灶 贼葬遭造藻 则藻责则藻泽藻灶贼藻凿泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻泽 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠渊琢 越 园郾 园缘 葬灶凿 琢 越 园郾 园员冤 援 下同遥 栽澡藻泽葬皂藻 遭藻造造燥憎援
圆郾 圆摇 杜鹃红山茶花色色素的性质
圆郾 圆郾 员摇 温度对色素的影响摇 不同温度下袁随时间延
长花色色素最大吸光度值的变化见图 苑遥 员缘 益对花
色色素影响不大曰 但当温度达 猿园 益以上时袁粤缘圆园即
随处理时间延长而大幅下降袁并且温度越高尧处理时
间越长袁粤缘圆园下降越明显袁色素的红色越淡遥 说明杜
鹃红山茶花色色素耐热性较差袁这可能由于高温导
致花色苷降解袁生成无色的查尔酮渊蒋新龙袁圆园园远冤遥
圆郾 圆郾 圆摇 光照对色素的影响摇 不同光照下袁随时间延
长花色色素最大吸光度值的变化见图 愿遥 日光尧紫外
员愿
林 业 科 学 源苑 卷摇
图 苑摇 温度对色素稳定性的影响
云蚤早援 苑摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
光尧日光灯光和室内自然光均导致花色色素不同程
度降解袁表现为红色变淡尧粤缘圆园持续下降遥 其中袁日光
的作用最强烈袁表现较为明显袁其次分别为为紫外
光尧日光灯光尧室内自然光遥 说明杜鹃红山茶花色色
素对光敏感袁具光稳定性差的特点遥
圆郾 圆郾 猿摇 责匀对色素的影响摇 不同 责匀 对花色色素最
大吸光度值及颜色的影响见表 圆遥 责匀 园 耀缘郾 园 时袁最
图 愿摇 光照对色素稳定性的影响
云蚤早援 愿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 造蚤早澡贼 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
大吸收波长为 缘员缘 灶皂袁责匀 跃远郾 园 时吸收峰消失曰 粤缘员缘
在 责匀员郾 园 时达最高袁责匀 跃 员郾 园 后随 责匀 增高 粤缘员缘降
低遥 责匀 园郾 园 耀 猿郾 园 时呈红色袁责匀 源郾 园 耀 缘郾 园 时红色变
淡袁责匀 跃远郾 园 时逐渐显黑色遥 可见袁杜鹃红山茶花色
色素在低 责匀 时较稳定袁在 责匀 为微酸近中性时
变色遥
表 圆摇 责匀对色素稳定性的影响
栽葬遭援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 责匀 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
责匀 姿增蚤泽 皂葬曾 粤姿增蚤泽 皂葬曾 颜色 悦燥造燥则 责匀 姿增蚤泽 皂葬曾 粤姿增蚤泽 皂葬曾 颜色 悦燥造燥则园 缘员缘郾 园 园郾 苑园猿葬粤 红 砸藻凿 缘郾 园 缘员缘郾 园 园郾 员猿圆 凿月 微红 宰蚤泽责赠 则藻凿员郾 园 缘员缘郾 园 园郾 愿员远葬粤 红 砸藻凿 远郾 园 要 要 微黑 宰蚤泽责赠 遭造葬糟噪圆郾 园 缘员缘郾 园 园郾 苑园怨葬粤 红 砸藻凿 苑郾 园 要 要 淡黑 蕴蚤早澡贼 遭造葬糟噪猿郾 园 缘员缘郾 园 园郾 缘员源遭粤 红 砸藻凿 愿郾 园 要 要 淡黑 蕴蚤早澡贼 遭造葬糟噪源郾 园 缘员缘郾 园 园郾 圆员员糟月 淡红 蕴蚤早澡贼 则藻凿 怨郾 园 要 要 黑 遭造葬糟噪
图 怨摇 氧化剂尧还原剂对色素稳定性的影响
云蚤早援 怨摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 燥曾蚤凿葬灶贼袁则藻凿怎糟贼葬灶贼 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 圆郾 源 摇 氧化剂尧还原剂对色素的影响 摇 氧化剂
匀圆韵圆尧还原剂 晕葬圆杂韵猿 对花色色素最大吸光度值的
影响见图 怨遥 随氧化剂 匀圆韵圆 体积分数增大袁粤缘员缘逐
渐降低袁花色色素颜色逐渐变淡袁体积分数达 员豫
时袁花色色素由红色变为无色遥 还原剂 晕葬圆杂韵猿 影响
色素稳定性袁浓度为园郾 园猿员 圆缘豫时 粤缘员缘即迅速下降袁
园郾 员圆缘豫时色素变为无色袁但浓度大于 园郾 圆缘豫 时袁
粤缘员缘逐渐升高袁色素呈现橙黄色袁且浓度越高袁橙黄色
越浓遥 可见袁杜鹃红山茶花色色素抗氧化尧还原能力
较差遥
圆郾 圆郾 缘摇 螯合剂尧苯甲酸钠对色素的影响 摇 螯合剂
耘阅栽粤尧防腐剂苯甲酸钠对花色色素最大吸光度值的
影响见图 员园遥 随螯合剂 耘阅栽粤 体积分数增大袁粤缘员缘
逐渐降低袁花色色素红色逐渐变淡遥 苯甲酸钠体积
分数增大时袁粤缘员缘逐渐降低袁花色色素红色逐渐变淡袁
但浓度大于 园郾 缘豫时袁色素颜色由淡红色变为暗橙
色袁且浓度越高袁颜色越深袁而 粤缘员缘逐渐升高遥 可见袁
杜鹃红山茶花色色素对螯合剂尧苯甲酸钠敏感遥
图 员园摇 苯甲酸钠尧耘阅栽粤对色素稳定性的影响
云蚤早援 员园摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 泽燥凿蚤怎皂 遭藻灶藻燥葬贼藻袁耘阅栽粤 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠
燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 圆郾 远摇 糖尧食盐对色素的影响摇 葡萄糖尧蔗糖及食
盐对花色色素最大吸光度值的影响见图 员员遥 杜鹃
圆愿
摇 第 员 期 李辛雷等院 杜鹃红山茶花色色素提取及其性质
红山茶花色色素在葡萄糖尧蔗糖溶液中均呈红色袁随
浓度增大袁二者 粤缘员缘变化不大袁颜色无明显差异遥 食
盐浓度升高导致 粤缘员缘明显迅速增大袁红色加深袁但
浓度 跃 圆郾 缘豫 时袁粤缘员缘不再大幅变化遥 可见袁葡萄
糖尧蔗糖对花色色素影响不大袁而食盐引起其色泽
加深遥
图 员员摇 葡萄糖尧蔗糖及食盐对色素稳定性的影响
云蚤早援 员员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 早造怎糟燥泽藻袁泽怎糟则燥泽藻袁晕葬悦造 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 圆郾 苑摇 柠檬酸尧维生素 悦 对色素影响 摇 食品中常
用添加物柠檬酸尧维生素 悦 对花色色素最大吸光度
值的影响见图 员圆遥 柠檬酸尧维生素 悦 均可使花色色
素保持红色袁随浓度渊体积分数冤升高袁粤缘员缘迅速增
大袁红色加深袁且柠檬酸效果比维生素 悦明显遥
图 员圆摇 柠檬酸尧维生素对色素稳定性的影响
云蚤早援 员圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟蚤贼则蚤糟 葬糟蚤凿 葬灶凿 灾糟 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
圆郾 圆郾 愿摇 金属离子对色素的影响 摇 金属离子 悦燥圆 垣 袁
悦怎圆 垣 袁酝早圆 垣 袁悦葬圆 垣 袁在灶圆 垣 袁酝灶圆 垣 袁运 垣等均可使杜鹃红山
茶花色色素呈现红色袁离子浓度越高袁红色越深袁粤缘员缘
越大曰 粤造猿 垣 袁杂灶圆 垣均使色素呈紫色袁且离子浓度越高袁
紫色越深袁粤缘员缘越大渊表 猿冤遥 低浓度 云藻圆 垣 袁云藻猿 垣 渊猿郾 员圆缘
伊员园 原源 皂燥造窑蕴 原员冤即使色素产生褐色沉淀曰 孕遭圆 垣在低
浓度时色素呈红色袁浓度达 猿郾 员圆缘 伊 员园 原源 皂燥造窑蕴 原员时
色素呈暗绿色袁员圆郾 缘园 伊 员园 原源 皂燥造窑蕴 原员时色素呈现蓝
绿色袁并出现混浊遥 可见袁杜鹃红山茶花色色素随金
属离子及其浓度的不同而呈现不同颜色袁 云藻圆 垣 袁
云藻猿 垣 袁孕遭圆 垣影响杜鹃红山茶花色色素稳定性遥
表 猿摇 金属离子对色素稳定性的影响
栽葬遭援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂藻贼葬造 蚤燥灶泽 燥灶 贼澡藻 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 贼澡藻 责蚤早皂藻灶贼
离子陨燥灶
浓度 悦燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶 辕
渊皂燥造窑蕴 原员 冤 粤缘员缘 离子陨燥灶
浓度 悦燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶 辕
渊皂燥造窑蕴 原员 冤 粤缘员缘 离子陨燥灶
浓度 悦燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶 辕
渊皂燥造窑蕴 原员 冤 粤缘员缘
园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿
猿郾 员圆缘 伊 员园 原源 园郾 猿缘缘 猿郾 员圆缘 伊 员园 原源 园郾 猿缘员 猿郾 员圆缘 伊 员园 原源 园郾 源源怨远郾 圆缘园 伊 员园 原源 园郾 猿愿愿 远郾 圆缘园 伊 员园 原源 园郾 猿怨圆 远郾 圆缘园 伊 员园 原源 园郾 缘圆缘
悦燥圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 源员苑 悦怎圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 猿怨怨 杂灶圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 缘猿猿圆缘郾 园园 伊 员园 原源 园郾 源源苑 圆缘郾 园园 伊 员园 原源 园郾 源猿怨 圆缘郾 园园 伊 员园 原源 园郾 缘远缘缘园郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 源怨圆 缘园郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 源远苑 缘园郾 缘园 伊 员园 原源 园郾 远员员员园园郾 园 伊 员园 原源 园郾 源怨缘 员园园郾 园 伊 员园 原源 园郾 源苑员 员园园郾 园 伊 员园 原源 园郾 苑怨圆园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿
猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 猿员怨 猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 猿圆怨 猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 猿猿怨远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿猿圆 远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿猿远 远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿缘远
酝早圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿猿猿 悦葬圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿源远 在灶圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿缘怨圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿源圆 圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿远猿 圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿愿缘缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿源愿 缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿愿员 缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿怨猿员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 猿缘怨 员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 源园缘 员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 源园远园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿 园 园郾 圆怨猿
猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 猿圆苑 猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 猿猿源 猿郾 员圆缘 伊 员园 原猿 园郾 缘源猿远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿猿员 远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿源怨 远郾 圆缘园 伊 员园 原猿 园郾 缘苑员
酝灶圆 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿远源 运 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 猿愿源 粤造猿 垣 员圆郾 缘园 伊 员园 原猿 园郾 缘怨缘圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿远怨 圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿愿苑 圆缘郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 远圆苑缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 源园圆 缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 猿怨愿 缘园郾 园园 伊 员园 原猿 园郾 远源园员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 源猿缘 员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 源员员 员园园郾 园 伊 员园 原猿 园郾 远源缘
猿摇 结论与讨论
植物红色素主要有类胡萝卜素和花青素袁类胡
萝卜素为脂溶性色素袁难溶于水和酒精袁而花青素是
水溶性色素袁易溶于水和酸性溶液 渊吴龙奇等袁
圆园园源冤遥 杜鹃红山茶花色色素呈现红色袁易溶于酸
性醇溶液或酸性水溶液等极性溶剂中袁难溶于丙酮
和甲酸乙酯等有机溶剂袁且在酸性和中性条件下的
猿愿
林 业 科 学 源苑 卷摇
最大吸收波长介于 缘员园 耀 缘源缘 灶皂 之间袁在花青素特
征峰变动范围渊匀燥造贼燥灶 藻贼 葬造援袁 员怨怨缘冤袁与已有山茶属
花色色素的研究一致渊坂田祐介袁圆园园源曰 蒋新龙袁
圆园园远冤遥 说明杜鹃红山茶的花色色素属于花青素袁
红色存在由于花色素及其苷 渊坂田祐介袁圆园园源曰
杂葬噪葬贼葬 藻贼 葬造援袁 员怨怨圆冤遥
不同种类的花青素具特定吸收峰袁该吸收峰在不
同的介质尧环境中可能位移渊吴龙奇等袁圆园园源冤遥 杜鹃
红山茶花色色素在不同提取剂尧料液比时袁其最大吸
收峰所处的波长位置及偏移范围与花青素的光谱特
征相符渊匀燥造贼燥灶 藻贼 葬造援袁 员怨怨缘冤遥 不同 责匀引起植物色素
吸光度变化袁可能由于花色素及其苷结构被破坏袁当
然这种变化具有可逆性渊宰葬贼藻则澡燥怎泽藻袁圆园园圆冤遥 浸提温
度尧时间对杜鹃红山茶花色色素最大吸收波长范围无
影响袁但低温或短时间及高温或长时间均导致色素吸
光度值偏小袁可能由于低温或短时间时袁色素浸提不
完全袁 而 高 温 或 长 时 间 时袁 部 分 色 素 分 解
渊宰葬贼藻则澡燥怎泽藻袁圆园园圆冤袁从而其吸光度降低遥
花色色素提取条件的研究有单因素试验渊江丽
芳等袁圆园园源曰 蒋新龙袁圆园园远冤尧正交设计试验渊唐克华
等袁圆园园缘冤遥 本研究在单因素试验的基础上进行了
正交设计试验袁综合分析各因素对杜鹃红山茶花色
色素提取的影响遥 试验结果表明院杜鹃红山茶花色
色素的提取工艺以 圆园豫的乙醇为浸提溶剂尧料液比
员颐 缘尧猿园 益浸提 员 澡 的提取效果最好袁该结果与单因
素试验不完全相符袁说明各因素间存在互作袁具体原
因有待于进一步研究遥
植物花色色素的性质受温度尧光照尧责匀尧氧化
剂尧还原剂及食品添加剂等影响渊赵昶灵等袁圆园园源遭曰
毕见洲等袁圆园园苑曰 酝葬扎扎葬 藻贼 葬造援袁员怨怨园曰党蕊叶等袁圆园园源曰
杂葬则皂葬 藻贼 葬造援袁员怨怨苑冤袁但不同的花色色素变化不尽一
致渊彭子模等袁员怨怨怨曰 金波等袁员怨怨源曰 宰藻蚤泽泽 藻贼 葬造援袁
员怨怨圆冤袁可能在于植物中花青素种类尧结构不同渊于
晓南等袁圆园园圆曰 白新祥等袁圆园园远冤袁从而表现出不同性
质遥 本试验中金属离子 悦燥圆 垣等对杜鹃红山茶花色
色素有一定的增色效果袁而 云藻圆 垣 袁云藻猿 垣 袁孕遭圆 垣引起色
素变色且出现沉淀袁主要由于 云藻圆 垣等离子与花色色
素形成金属络合物的原故渊运燥灶凿燥 藻贼 葬造援袁 员怨怨圆冤遥
杜鹃红山茶花色深红袁适宜条件下一年四季开
花遥 其花色色素提取容易袁色泽自然鲜艳袁水溶性
好袁常用食品添加剂葡萄糖尧蔗糖对其无明显影响袁
食盐尧柠檬酸等具增色作用遥 因此袁杜鹃红山茶花色
色素有望广泛用于食品尧饮料等的着色遥
参 考 文 献
白新祥袁 胡摇 可袁戴思兰袁 等援 圆园园远援 不同花色菊花品种花色素成分
的初步分析援 北京林业大学学报袁 圆愿渊缘冤院 愿源 原 愿怨援
坂田祐介援 圆园园源援 植物色素研究法援日本院大阪公立大学共同出版会援
毕见洲袁 王长泉援 圆园园苑援 一品红花色素抗氧化性能的研究援 西北植
物学报袁 圆苑渊猿冤院 园缘圆员 原 园缘圆缘援
党蕊叶袁 权清转袁 王开锋援 圆园园源援 矮牵牛花红色素的研究援 西北植物
学报袁 圆源渊员员冤院 圆员缘园 原 圆员缘猿援
高继银袁 孕葬则噪泽 悦 砸袁 杜跃强援 圆园园缘援 山茶属植物主要原种彩色图集援
杭州院 浙江科学技术出版社援
高继银袁 陈绍云袁 徐碧玉援 员怨怨愿援 世界名贵茶花援 杭州院 浙江科学技
术出版社援
江丽芳袁 刘代城援 圆园园源援 杜鹃花色素的提取及稳定性研究援 闽江学
院学报袁 圆缘渊圆冤院 愿园 原 愿圆援
蒋新龙援 圆园园远援 山茶花红色素的提取及其性质初探援 园艺学报袁 猿猿
渊圆冤院 猿源源 原 猿源愿援
金摇 波袁东惠茹援 员怨怨源援 一品红花色的探讨援园艺学报袁 圆员渊员冤院 愿苑 原怨园援
李摇 斌袁 罗永明援 圆园园园援 山茶属植物化学成分及生物活性研究援 江
西中医学院学报袁 员圆渊员冤院 源源 原 源苑援
彭子模袁 惠寿年袁 李摇 进袁 等援 员怨怨怨援 玫瑰花红色素及其稳定性研
究援西北植物学报袁员怨渊圆冤院 猿源怨 原 猿缘猿援
唐克华袁 于华忠袁 龚摇 剑袁 等援 圆园园缘援 红继木花色素的微波提取与特
性研究援 西北植物学报袁 圆缘渊猿冤院 缘远愿 原 缘苑源援
吴龙奇袁 朱文学袁 易军鹏袁 等援 圆园园缘援 牡丹花红色素类型判定及提取
工艺试验援 农业机械学报袁 猿远渊员园冤院 苑苑 原 愿园援
于晓南袁 张启翔援 圆园园圆援 观赏植物的花色素苷与花色援 林业科学袁 猿愿
渊猿冤院 员源苑 原 员缘猿援
张宏达袁 任善湘援 员怨怨愿援 山茶亚科袁 中国植物志援 源怨 卷 猿 分册援 北
京院 科学出版社援
赵昶灵袁 陈俊愉袁 刘雪兰袁 等援 圆园园源葬援 理化因素对梅花耶南京红须爷花
色色素颜色呈现的效应援南京林业大学学报袁 圆愿渊圆冤院 圆苑 原猿圆援
赵昶灵袁 郭维明袁 陈俊愉援 圆园园源遭援理化因子导致梅花耶南京红爷花色
色素的颜色变化援 广西植物袁 圆源渊缘冤院 源苑员 原 源苑苑援
匀燥造贼燥灶 栽 粤袁 悦燥则灶蚤泽澡 耘 悦援 员怨怨缘援 郧藻灶藻贼蚤糟泽 葬灶凿 遭蚤燥糟澡藻皂蚤泽贼则赠 燥枣
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渊源冤院 远苑员 原 远苑源援
宰葬贼藻则澡燥怎泽藻 粤 蕴援 圆园园圆援 宰蚤灶藻 责澡藻灶燥造蚤糟泽援 粤灶灶葬造泽 燥枣 贼澡藻 晕藻憎 再燥则噪
粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 怨缘苑渊源冤院 圆员 原 猿远援
宰藻蚤泽泽 阅袁 灾葬灶 月造燥噪造葬灶凿 砸袁 运燥燥贼藻则 允 酝袁 藻贼 葬造援 员怨怨圆援 郧蚤遭遭藻则藻造造蚤糟 葬糟蚤凿
则藻早怎造葬贼藻泽 糟澡葬造糟燥灶藻 泽赠灶贼澡葬泽藻 早藻灶藻 贼则葬灶泽糟则蚤责贼蚤燥灶 蚤灶 贼澡藻 糟燥则燥造造葬 燥枣
孕藻贼怎灶蚤葬 澡赠遭则蚤凿葬援 孕造葬灶贼 孕澡赠泽蚤燥造袁 怨愿渊员冤院 员怨员 原 员怨苑援
渊责任编辑摇 王艳娜冤
源愿