全 文 ：第 !" 卷 第 # 期
$ % & % 年 # 月
林 业 科 学
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345，$ % & %
青藏高原黄金菇营养成份分析与评价!
李海波& 6 陈俊文& 6 贺6 亮& 6 刘亚群& 6 白6 静$ 6 吴学谦&
（&7浙江省林业科学研究院 6 浙江省森林资源生物与化学利用重点实验室 6 杭州 8&%%$8；
$7西藏那曲地区林业局 6 那曲 9#$%%%）
摘 6 要：6 为了对我国青藏高原黄金菇的食用、营养、药用价值和安全状况作出科学评价，以为黄金菇资源的开发
利用提供科研基础数据，采用国标法，对黄金菇子实体的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖等主要营养成份、矿物
质、氨基酸组成与含量、维生素、活性成分多糖以及重金属元素等含量进行测定，并与同步检测的香菇和双孢蘑菇
含量进行比较分析。结果表明，与香菇和双孢蘑菇相比，黄金菇具有高含量的粗蛋白、氨基酸和矿物质，同时还含
有很高的维生素 :&、:$，维生素 ( 和维生素 *。此外，黄金菇的粗多糖含量略高于香菇，但低于双孢蘑菇。黄金菇 !
种重金属铅、镉、砷和汞的含量均远远高于香菇和双孢蘑菇，其中铅和砷含量尚在国标规定的食品安全标准范围之
内，而镉和汞含量均超过了国标规定的食品安全标准。黄金菇是一种极具开发利用前景的珍稀菌根食用菌，但重
金属元素超标尤其值得重视。
关键词：6 黄金菇；食用菌；营养成份；营养分析；青藏高原
中图分类号：’;#<6 6 6 文献标识码：-6 6 6 文章编号：&%%& = ;!99（$%&%）%# = %&$$ = %#
收稿日期：$%%9 = && = &!。
基金项目：浙江省分析测试基金（ $%%9>;%%!!）及浙江省科技计划项目（$%%">&&%%8）。
!吴学谦为通讯作者。
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4Q?D0 4R?OM，Q?DCP41M，U?N4Q?DM，T015M4RRB4P?OC 0S 4RN?UC MGAMN4DRC 4DO BC4U5 QCN41M ?D NBPCC CO?A1C QGMBP00QM，
*6+11@6’,&’ 6@.$+5&,$(-，8$(.&(@6’ $2+2$- 4DO 0)’,&1@- 9&-E+,@- HCPC M?QG1N4DC0GM15 OCNCPQ?DCO 4DO R0QT4PCO H?NB C4RB
0NBCP7 ,BC CO?A1C， DGNP?N?0D41 4DO QCO?R41 U41GCM 0S *! 6@.$+5&,$(- ?D ,?ACP T14NC4G HCPC CU41G4NCO7 ,BC PCMG1NM
OCQ0DMNP4NCO NB4N R0QT4P?DE H?NB 8! $2+2$- 4DO 0! 9&-E+,@-，*! 6@.$+5&,$(- ?D ,?ACP T14NC4G H4M P?RBCP ?D RPGOC TP0NC?D，
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VA，(O，-M 4DO @E ?D *! 6@.$+5&,$(- HCPC S4P B?EBCP NB4D ?D NB4N 0S 8! $2+2$- 4DO 0! 9&-E+,@-7 )D R0DR1GM?0D，4M 4 TPCR?0GM
4DO P4PC Q5R0PPB?W41 CO?A1C SGDEGM，*! 6@.$+5&,$(- ?M CMTCR?4115 H0PNB5 0S AC?DE OCUC10TCO 4DO GN?1?WCO ?D NBC SGNGPC7
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6 6 西藏位于我国西南边陲、青藏高原西南部，其独
特的自然环境及其生物资源，历来为世人瞩目。青
藏高原是“高山真菌宝库”（卯晓岚，$%%;）。冬虫夏
草（ <+,2/1$E- -&($(-&-）和黄绿蜜环菌（ 0,3&66’,&’
6@.$+F5&,$(-）（地方名“黄金菇”）是青藏高原真菌资
源宝库中的代表种。
蜜环菌属［0,3&66’,&’（>P7：>P7）’N4GOC7］隶属
于 担 子 菌 门 （ :4M?O?0Q5R0N4 ）、担 子 菌 纲
（ :4M?O?0Q5RCNCM）、伞 菌 目（ -E4P?R41CM）、口 蘑 科
（,P?RB010Q4N4RC4C）。从先前的分类学上来看，黄绿
蜜环菌应属于蜜环菌属内一种，国内有关该菌的专
著和研究报道也一直在沿用这一学名。但从笔者前
期基于 PY+- 内转录间隔区 ),’（ ?DNCPD41 NP4DMRP?ACO
MT4RCP）和 PY+- 间隔区 )Z’ = &（ NBC S?PMN ?DNCPECD?R
MT4RCP PCE?0D）序列从分子水平上对黄绿蜜环菌进行
的系统发育分析表明，黄绿蜜环菌与蜜环菌属内其
! 第 " 期 李海波等：青藏高原黄金菇营养成份分析与评价
他种的序列差异较大，系统发育关系较远（李海波
等，#$$%）。而且根据 &’(% 年以后建立起来的现代
蜜环菌属分类体系，原有蜜环菌属的大部分种类已
经不属于蜜环菌属，相继转移到了伞菌目的其他属
中，中国的黄绿蜜环菌已由过去的 !"#$%%&"$& %’()* )
+$"),-（*+,- . /012345-：67-）/800 更改为了现在的
.%*//’%&"$& %’()*+$"),-（*+,- . /012345-：67-）9:;<87
（赵俊等，#$$"），一直沿用的黄绿蜜环菌应为
.%*//’%&"$& %’()*+$"),- 的同物异名。所以在本研究
中，通篇采用“黄金菇”这一地方俗名代之以原来的
中文名黄绿蜜环菌。
黄金菇夏秋季节主要分布在西藏、青海等地海
拔 # "$$ = > "$$ ? 的草原或高山草甸上，与高原牧
草形成菌根（刁治民，&’’(）。在子实体发生季节，
形成特有的蘑菇圈，当地藏民以其形态特征为识别
依据，冠之为“黄金菇”、“黄蘑菇”、“黄环菇”等。
黄金菇新鲜子实体肉质肥嫩，干品香气浓郁，味道鲜
美，且具有药效（李渝珍，#$$"），是产区藏民极为喜
欢采食和出售的“草原一宝”，在淡季时的市场价格
有时高达每 @A #$$ 元以上，更被公认为是最具有开
发利用价值的名贵野生食用菌类之一。目前，黄金
菇处于完全野生的状态，尚未实现人工驯化栽培。
不同于冬虫夏草是多年来各国研究的热点，国内对
特色黄金菇的研究一直较少，且尚停留在生态环境、
资源现状调查、菌丝营养生理特性以及人工驯化等
方面（刁治民，&’’(；李渝珍，#$$"；谢红民等，
#$$"；王启兰等，#$$"；周启明等，&’%"），有关黄金
菇的营养价值研究虽有零星片面的报道但不够系统
且缺乏比较分析，因而不足以对其潜在独特的食药
用价值作出科学的评价。本研究将采用国标法，对
前期采自西藏那曲地区高山草甸上的黄金菇子实体
基本营养成分、活性成分多糖以及重金属含量进行
全面系统的测定，并与目前我国食用菌市场上消费
量较大的 # 种食用菌香菇（ 0),($,’%& )1*1)-）和双孢
蘑菇（!2&"$/’- 3$-4*"’-）进行比较分析，对其食用、营
养、药用价值和安全状况作出科学评价，目的在于为
我国青藏高原特色黄金菇资源的开发利用提供有价
值的科研基础数据。
&! 材料与方法
!" !# 材料
黄金菇子实体于 #$$( 年 % 月采自西藏那曲海
拔 > "$$ ? 以上的高山草甸上，香菇和双孢蘑菇购
自浙江省杭州市的世纪联华超市。
!" $# 方法
&B #B &! 样品处理 ! 供试子实体样品去除菌柄蒂头，
洗涤，经 "% C烘干后，用粉碎机粉碎，过 %$ 目筛，放
入干燥器内待用。
&B #B #! 分析测试方法 ! 参照标准：&）粗蛋白，DE F
G"$$’B " ) #$$H；#）灰分，DE F "$$’B > ) #$$H；H）粗
脂肪，DE F "$$’B I ) #$$H；>）粗纤维，DE F "$$’B &$ )
#$$H；"）可溶性糖，DE F I&’> ) &’%I；>）矿质元素
9，J，63，KA 和 L5，分别参照 DE F "$$’B %( ) #$$H、
DE F "$$’B ’& ) #$$H、DE F "$$’B ’$ ) #$$H 和 DE F
"$$’B &> ) #$$H；"）氨基酸，DE F G "$$’B &#> ) #$$H；
I）维生素 *、M、维生素 E&、E# 和 N 分别参照 DE F
"$$’B %# ) #$$H、DE F "$$’B %> ) #$$H、DE F "$$’B %" )
#$$H 和 DE F "$$’B %I ) #$$H；(）重金属 9,，NO，*P 和
QA 分别参照 DE F G"$$’B &# ) #$$H、DE F G"$$’B &" )
#$$H、DE F G"$$’B && ) #$$H 和 DE F G"$$’B &( ) #$$H；
%）粗多糖提取及含量测定，参照香菇和茯苓多糖的
提取测定方法，采用水浸提法提取粗多糖，苯酚 )硫
酸法测定粗多糖含量（黄少伟等 #$$(；曾凡龙等
&’’>）。
#! 结果与分析
$" !# 黄金菇子实体的主要营养成分
表 & 列出了黄金菇与香菇和双孢蘑菇主要营养
成分含量。可以看出，黄金菇的粗蛋白和灰分含量
均显著高于香菇和双孢蘑菇，而粗脂肪含量略高于
香菇和双孢蘑菇。可溶性糖含量与香菇接近，粗纤
维含量与双孢蘑菇接近。蛋白质是构成食物营养成
分的重要组成部分，灰分含量体现食物中总矿物质
的含量。从主要营养成分上来看，黄金菇显然优于
香菇和双孢蘑菇，是一种高蛋白、高矿物质含量的珍
贵野生食用菌。
表 !# 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体
的主要营养成分含量
%&’( !# )*+,-+,. */ 0&1+ +2,31,14- 5*06*+-+,.
1+ ,7- /321,’*89 */ !" #$%&’()*&+,，-" &.’.&,
&+8 /" 0),1’*$,
测试种类
/R3043P S3PS3O
主要营养成分含量
K845 5;S74S4T3 0:?R:535SP 0:5S35S F U
粗蛋白
N7;O3
R7:S345
粗脂肪
N7;O3
V8S
粗纤维
N7;O3
V4,37
可溶性糖
/:+;,+3
P;A87
灰分
*P1
黄金菇
.5 %’()*+$"),-
>IB $$ HB %" IB >I &%B IH &$B ’%
香菇
05 )1*1)-
#(B &I #B #> %B &> &(B I% "B ’H
双孢蘑菇
!5 3$-4*"’-
H"B %’ #B $" IB &$ ##B I> (B %H
H#&
林 业 科 学 !" 卷 #
!" !# 黄金菇子实体的矿质元素
矿物质是构成机体组织的重要材料，对于维持
人体的酸碱平衡、维持组织、细胞的渗透压和维持原
生质的生机状态具有重要作用（聂剑初等，$%&"）。
由表 ’ 可见，黄金菇子实体中含有磷 (，)，*+，,-，
./ 等多种人体必需的矿质元素。与双孢蘑菇相比，
黄金菇的 (，)，*+，,-，./ 0 种元素的含量均显著高
于双孢蘑菇；与香菇相比，黄金菇的 (，)，*+，,-，./
0 种元素的含量均显著高于香菇，锌的含量与香菇
接近，镁的含量略低于香菇。这与表 $ 所示的高灰
分含量基本一致，再次表明黄金菇同时也是一种高
矿物质含量的野生食用菌。
表 !# 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体
的矿质元素含量
$%&’ !# ()*+,*+- ). /0*,1%2 ,2,/,*+- 0* +3, .140+&)56 ).
!" #$%&’()*&+,，-" &.’.&, %*5 /" 0),1’*$,（716 /%--）
测试种类
12+34+5 6+56+7
矿质元素含量 ,4/+89: +:+;+/65 3- ?$）
( ) *+ ,- ./
黄金菇
!" #$%&’()*&+,
$’@ A" BC@ ’! C@ B% C@ &A C@ C&
香菇 -" &.’.&, $C@ C$ ’C@ B0 C@ CA $@ CA C@ C&
双孢蘑菇
/" 0),1’*$,
$C@ $$ ’C@ 0! C@ B’ C@ "" C@ C0
!" 8# 黄金菇子实体的氨基酸组成与含量
表 B 表明，黄金菇子实体中氨基酸种类齐全，不
仅含有人体所必需的 & 种氨基酸（色氨酸未测），而
且含有多种非必需氨基酸。与香菇相比，表 B 所列
黄金菇所有氨基酸的含量均明显高于香菇；与双孢
蘑菇相比，除脯氨酸和缬氨酸含量低于双孢蘑菇，丙
氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量与双孢蘑菇接近外，其
余 $’ 种氨基酸的含量均明显高于双孢蘑菇。特别
是甘氨酸和组氨酸的含量近乎香菇和双孢蘑菇的 ’
倍。组氨酸是一种半必需氨基酸，对于婴幼儿的成
长尤其重要。高含量的谷氨酸和天门氨酸更是赋予
了黄金菇鲜美的口味。从 $A 种氨基酸的总量来看，
黄金菇高于香菇 BB@ BD，高于双孢蘑菇 ’C@ $D；从
A 种必需氨基酸的总量来看，黄金菇高于香菇
’B@ !D，高于双孢蘑菇 "@ !D。
进一步对 B 种食用菌作氨基酸评分（EE1）。表
! 显示，尽管黄金菇干样中的蛋白质、氨基酸总量
（FEE）以及必需氨基酸总量（GEE）均显著高于香
菇和双孢蘑菇（表 $、表 B），但就必需氨基酸在蛋白
质中的所含比例来看，黄金菇总体上要低于 *EH =
IJH 制定的模式，EE1 值也低于香菇和双孢蘑菇。
表 ! 同时也反映出了 B 种食用菌较为一致的结果，
即缬氨酸是 B 种食用菌的第 $ 限制性氨基酸，赖氨
酸是第 ’ 限制性氨基酸，EE1 值较高的氨基酸为甲
硫氨酸 ,GF 和胱氨酸 KL1、苏氨酸 FJM。
表 8# 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体的
氨基酸组成与含量（干质量）
$%&’ 8# ()*+,*+- ). %/0*) %905- 0* +3, .140+&)56 ).
!" #$%&’()*&+,，-" &.’.&, %*5 /"
0),1’*$,（716 /%--）
氨基酸组成
E;4/< 93475
3<;2氨基酸含量
E;4/< 93475 3黄金菇
!" #$%&’()*&+,
香菇
-" &.’.&,
双孢蘑菇
/" 0),1’*$,
天门冬氨酸 E1( ’@ ’! $@ "$ ’@ C$
苏氨酸 FJM! $@ B$ C@ %% $@ $C
丝氨酸 1GM $@ 0A $@ C’ $@ $C
谷氨酸 NOP "@ %& !@ &B !@ "$
脯氨酸 (MH C@ AB C@ 0! $@ ’%
甘氨酸 NOL $@ &B C@ %B $@ C0
丙氨酸 EOE $@ %0 $@ C& $@ %0
胱氨酸 KL1 C@ B$ C@ ’B C@ ’C
缬氨酸 QEO! C@ AA C@ AC C@ &!
甲硫氨酸 ,GF! $@ ’’ C@ "’ $@ CC
异亮氨酸 ROG! C@ %C C@ AC C@ &&
亮氨酸 OGP! $@ "! $@ ’% $@ "!
酪氨酸 FLM C@ "’ C@ !! C@ !"
苯丙氨酸 (JG! C@ %& C@ &% C@ %A
组氨酸 JR1 C@ &B C@ !C C@ !A
赖氨酸 OL1! $@ ’C C@ %0 $@ C&
精氨酸 EMN $@ BC C@ %B $@ C$
色氨酸 FM(! — — —
总氨基酸 FEE ’"@ B& $&@ $0 ’$@ ""
必需氨基酸 GEE &@ C’ "@ $! A@ 0$
# # ! !：必需氨基酸 FS+ +55+/649: 9;4/< 9347（GEE）；FEE，F<69:
9;4/< 9347T
!" :# 黄金菇子实体的维生素含量
维生素是人体正常代谢中必不可少的营养成
分，大部分的维生素需要从日常食物中摄取。表 0
显示的维生素含量分析表明，黄金菇子实体中维生
素 U$、维生素 U’ 和维生素 K 的含量远远高于香菇
和双孢蘑菇，其中维生素 U$ 是前二者的 $0 V ’C 倍，
维生素 U’ 是前二者的近 % 倍，维生素 K 是前二者的
$@ A V ’@ % 倍。维生素 G 的含量虽略低于双孢蘑菇，
但是香菇含量的 ! 倍多。维生素 U$ 与糖代谢有密
切关系，还能抑制胆碱脂酶的活性，保持神经的正常
传导功能，缺乏维生素 U$ 易患脚气病。维生素 U’
的生理功能是作为辅酶参与生物氧化作用，缺乏维
生素 U’ 会诱发唇炎、舌炎、口角炎和眼角炎等疾病。
维生素 K 能具有增强抵抗力等功效，维生素 G 具有
抗衰老等功效（聂剑初等，$%&"）。本研究表明就从
维生素 U$、U’，维生素 K 和维生素 G 的含量和营养
功效来看，黄金菇也是一种显著优于香菇和双孢蘑
菇的珍贵野生食用菌。在 B 种食用菌均未检测出维
!’$
! 第 " 期 李海波等：青藏高原黄金菇营养成份分析与评价
生素 # 的含量，表明维生素 # 的含量在 $ 种食用菌 中的含量很低。
表 !" 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体的必需氨基酸含量与氨基酸评分
#$%& !" ’()*+)*, $)- ,.(/+ (0 +,,+)*1$2 $31)( $.1-, 1) !" #$%&’()*&+,，-" &.’.&, $)- /" 0),1’*$,
必需氨基酸
%##
必需氨基酸含量（蛋白）
&’()*() ’+ *,,*()-./ .0-(’ .1-2,（ 34’)*-(）5（06·6 7 8）
氨基酸评分
##9 5 :
;#< 5 =>< 模式
;#< 5 =>< 3.))*4(
黄金菇
!" #$%&’()*&+,
香菇
-" &.’.&,
双孢蘑菇
/" 0),1’*$,
黄金菇
!" #$%&’()*&+,
香菇
-" &.’.&,
双孢蘑菇
/" 0),1’*$,
异亮氨酸 ?@% AB 8CD "E F"D EE FAD "F AGD C8 HAD A$ H8D $B
亮氨酸 @%I EB $"D H" AED "B A"D EB "BD C$ HED G" H"D FG
赖氨酸 @J9 "" FHD BC $AD CG $BD BC AED A$ H$D HB "AD E8
甲硫氨酸 K胱氨酸
L%M K &J9
$" $$D FH $8D $B $$D AA C"D B$ GCD AF C"D "$
苯丙氨酸 K酪氨酸
N>% K MJO
HB $AD EG AGD CE $CD GA "ED CE G8D HF HHD A8
苏氨酸 M>O AB FGD AG $HD A" $BD H" E8D FB C8D 8$ EHD HF
缬氨酸 P#@ "B 8HD EA F"D EE F$D AB $$D AG "8D "" AHD G8
表 4" 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体的
维生素含量（干质量）
#$%& 4" ’()*+)*, (0 51*$31)+, 1) *6+ 0/71*%(-8 (0
!" #$%&’()*&+, -" &.’.&, $)- /" 0),1’*$,（9/8 3$,,）
测试种类
93*1-*, )*,)*2
维生素含量 P-).0-(, 1’()*() 5［06·（8BB 6）7 8］
# & Q8 QF %
黄金菇
!" #$%&’()*&+,
— CD EG 8D "$ CD FG $D $E
香菇 -" &.’.&, — $D $" BD BE 8D 8$ BD EC
双孢蘑菇
/" 0),1’*$,
— "D "A BD 8B 8D 8B "D $G
:; 4" 黄金菇子实体的粗多糖含量
研究业已证明，一些 食 用 菌 如 香 菇、灵 芝
（23+’.&*43 #$5).$4）、灰树花（2*)6’#3 6*’+.’,3）、茯
苓（7’*)3 5’5’,）等内含丰富的活性多糖，具有有抗
病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和降低血糖等多种功能
（=.,,*4，FBBF）。本研究采用水浸提法提取 $ 种食
用菌的粗多糖，提取后的多糖含量测定结果表明，黄
金菇子实体的粗多糖含量为 FD 8H:，较香菇 8D "A:
的多糖含量高出 BD HF:，而比双孢蘑菇 $D FF:的多
糖含量低 8D BH:。刘葳等（FBBE）采用 G< R热水漫
提，9*S.6 法脱蛋白，>F的黄金菇子实体粗多糖得率为 8D EF:。需要更进
一步的研究明确黄金菇多糖的结构与生物活性。
:; <" 黄金菇子实体的重金属含量
食用菌的质量安全状况事关消费者的安全与健
康，质量安全问题中尤其以重金属和农残含量超标
最为尖锐和突出。由表 H 可见，尽管源自天然的生
态环境中，黄金菇子实体中的 A 种重金属含量却远
远高于市场上销售的香菇和双孢蘑菇，其中 NT 和
#, 含量尚在国家规定的食用菌安全标准范围之内，
而 &2 和 >6 含量均超过了国标范围，尤其 &2 含量
FD B 06·U6 7 8是国标规定（#BD F）的 8B 倍。该检测
结果无疑为这一名贵野生食用菌的食用安全性提出
了警告。
大型真菌对重金属生物富集现象的认识始于
FB 世纪 EB 年代蘑菇属（/83*)5$,）真菌内 &2 的高水
平积累的发现。随后的研究表明很多大型真菌都具
有较强富集重金属的能力和作用（ 9)-VS* &% 3#W，
8CEH；9S’T’2. &% 3#W，FBBB）。与绿色植物相比，蘑菇
能够积累高浓度的 NT，&2 和 >6 等重金属（XYY,- &%
3#W，8CG8；91Z0-)) &% 3#W，8CEE）。这种生物富集作用
的强弱一方面与大型真菌生长的环境因子存在密切
关系，也与大型真菌的种类有关。大型真菌子实体
中重金属元素含量与其生长基质的组成和性质有
关，菌丝体定殖的基质通常是吸收、转移和积累金属
元素到子实体的唯一来源（安鑫龙等，FBBE）。而
;./.(2[,\ 等（FBB$）的研究表明，自然条件下，即使
土壤的污染程度低，一些野生食用菌中重金属含量
也可能很高，这与本研究中生长于自然环境下的黄
金菇重金属含量偏高颇具一致性。此外，李开本等
（8CCC）利用未受重金属污染的培养料和 &2 背景值
很低的土壤覆土栽培的巴西蘑菇（/83*)5$, 0#39&)）子
实体中 &2 含量很高，认为是巴西蘑菇本身具有较
强富集 &2 的生物学特性所致。
就环境基质来看，黄金菇生长于纯天然无污染
的青藏高原草甸上，腐植质层土色深暗，呈中性或微
碱性，厚度约 8B ] FB 10。腐殖质层以下为母质，富
含砾石和草根。由此，我们推测造成黄金菇子实体
重金属含量偏高的原因很可能是这样的高原土壤环
境本身重金属含量较高，在黄金菇子实体发生过程
中，土壤环境中大量的重金属元素通过与牧草共生
的菌根组织向子实体迁移富集进而导致子实体的重
"F8
林 业 科 学 !" 卷 #
金属含量显著偏高。此外，黄金菇也可能是大型真
菌中一类具有较强富集重金属能力尤其是 $% 的物
种。这样的推断尚有待于今后从黄金菇生长的土壤
环境、共生的牧草以及这一特殊大型真菌物种的重
金属富集特性上去着手，通过进一步的科学研究揭
示出黄金菇富集重金属机制的基础上才能明确。
表 !" 黄金菇与香菇、双孢蘑菇子实体的重金属含量（干质量）
#$%& !" ’()*+)*, (- *.+ .+$/012+*$31+3+2+)*,
4) *.+ -564*%(70 (- !" #$%&’()*&+,，-" &.’.&,
$)7 /" 0),1’*$,（850 2$,,）
测试种类
&’()*(+ ,(+,(%
重金属含量
-(./012(,.31(3(2(4,+ )54,(4, 6（27·87 9 :）
;< $% =+ -7
黄金菇 !" #$%&’()*&+, :> ? @> A A> @" A> BC
香菇 -" &.’.&, A> BD A> "" A> :A A> AE@
双孢蘑菇 /" 0),1’*$, A> "A A> :@ A> :D A> AB@
食用菌安全标准
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B# 结论
同冬虫夏草一样，黄金菇也是我国青藏高原珍
贵的野生菌根食用菌，并同被誉为是最具开发利用
前景的珍稀名菌之一。本研究基于对黄金菇基本营
养成分的测定和比较分析，表明黄金菇不仅富含蛋
白质、氨基酸和矿物质元素，而且还含有很高的维生
素 L:、L@，维生素 $ 和维生素 F。此外，黄金菇活性
成分多糖的含量也较高。本研究结果为今后黄金菇
资源的深度开发利用如人工驯化栽培、液体深层发
酵、活性成分分离提取等提供了科研基础数据。另
外尤其值得引起重视的是，黄金菇的 ! 种重金属
;<、$%、=+ 和 -7 的含量很高，且 $% 和 -7 超过了国
标规定，为这一名贵野生食用菌的食用安全性提出
了警告，也为今后探索研究黄金菇富集重金属机制
的科学意义提供了基本依据。
参 考 文 献
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（责任编辑 # 朱乾坤）
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