全 文 ：园 艺 学 报 2013，40（12）：2382–2390 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com
收稿日期：2013–07–29；修回日期：2013–11–05
基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费项目（201003073）；农业部作物种质资源保护项目（NB2130135）；农业部热带作物种质
资源保护项目（13RZZY-15）；农业部农业科研杰出人才及其创新团队项目；福建省自然科学基金项目（2011J01099）
* 通信作者 Author for correspondence（E-mail：cxp2516@126.com，zsq333555@163.com）
枇杷主要品质评价指标研究
蒋际谋，姜 帆，陈秀萍*，胡文舜，邓朝军，郑少泉*
（福建省农业科学院果树研究所，福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心，福州 350013）
摘 要：以国家果树种质福州枇杷圃测定的果实品质性状数据为素材，分析测定了果实 6 个品质性
状。结果表明：140 份种质的果实可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素 C 含量、固
酸比、糖酸比等品质指标的变异系数在 14.5% ~ 60.5%之间，6 项指标均不符合正态分布，基于等组距离
法提出了 5 级分级标准和参照品种。
关键词：枇杷；种质资源；品质；风味；评价指标
中图分类号：S 667.3 文献标志码：A 文章编号：0513-353X（2013）12-2382-09

Studies on Several Quality Evaluation Indices from Loquat Germplasm
Resources
JIANG Ji-mou，JIANG Fan，CHEN Xiu-ping*，HU Wen-shun，DENG Chao-jun，and ZHENG Shao-quan*
（Fruit Research Institute，Fujian Academy of Agricultural Sciences，Fujian Breeding Engineering Technology Research
Center for Longan & Loquat，Fuzhou 350013，China）
Abstract：The objective of this study is to establish the scientific quality evaluation indices of loquat
fruit. The relationship of 6 quality indices，including total soluble solid（TSS），soluble sugar（SS），titrable
acidity（TA），vitamin C（Vc），total soluble solid/titrable acidity（TSS/TA）and soluble sugar/titrable acidity
（SS/TA）was analyzed by statistical techniques based on 140 loquat accessions from National Fruit
Gene-pool of Loquat in Fuzhou City. The results showed that the coefficient variations of 6 indices from
the loquat germplasm were ranged from 14.5% to 60.5%，all of which did not meet the normal distribution.
The grade scale of each index could be divided into 5 levels by group distance method，then the reference
varieties were selected.
Key words：Eriobotrya japonica；germplasm resource；quality；flavor；evaluation indice

中国已有的枇杷[Eriobotrya japonica（Thunb.）Lindl.]种质资源描述体系（蒲富慎，1990；郑少
泉 等，2006，2007）对促进枇杷种质资源的规范化鉴定评价发挥了重要作用，但品质评价项目不一
致，且多依据经验设置，可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、维生素 C 含量等多采用 3 级分类或
未分级；日本（Jun et al.，1996）、西班牙（Calvo et al.，2000，2007）、欧洲次要果树品种数据库
（EMFTSD）和世界植物新树种保护联合会（UPOV，1998）制定的枇杷描述体系（标准）中，可
溶性固形物含量、可滴定酸含量的分级标准也不统一，目前尚未形成统一的枇杷种质资源品质评价

12 期 蒋际谋等：枇杷主要品质评价指标研究 2383

体系。本研究通过对国家果树种质福州枇杷圃的果实品质鉴定数据进行统计分析，建立品质评价分
级标准，并提出参照品种，为枇杷种质资源果实品质性状的规范化评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验于 2012 年 4 月 20 日至 5 月 31 日在国家果树种质福州枇杷圃（福建省福州市）进行。土
壤为沙壤土，管理条件一致。砧木为‘解放钟’实生苗，每份种质 4 ~ 5 株，树龄 6 年，生长结果
正常，抽穗期疏花穗，不疏果，不套袋。参试的枇杷种质资源 140 份（表 1）。根据往年经验结合果
皮颜色观察、可溶性固形物含量测定和现场品尝，确定每份种质的成熟期（郑少泉 等，2006）。每
株从树冠外围中上部 4 个方位随机采摘完全成熟果实 8 穗以上（具体视单果质量而定），立即运回实
验室。挑选出代表性果实 10 个用于外观品质和风味品质分析，其余立即剥取果肉，榨汁机打浆用于
测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和维生素 C 含量。2 株为 1 个小区，2 次重复，结果以 2
次重复的算术平均值表示。
1.2 指标测定与分析
按照郑少泉等（2006，2007）的方法测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和维生素 C 含量，
计算固酸比和糖酸比。果实风味由固定的 3 ~ 5 名有经验的试验员独立品尝判定。
根据南京农业大学（1985）方法绘制次数分布直方图，参照王力荣等（2005）方法分级，用 DPS
7.05 数据处理系统（Data Processing System 7.05）进行方差分析和正态性检验。
2 结果与分析
2.1 枇杷种质资源品质检测结果
140 份枇杷种质资源来源地及其可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和维生素 C
含量的测定结果见表 1。

表 1 140 份枇杷种质资源来源地与品质检测结果
Table 1 Original information and quality data of 140 loquat germplasm accessions
序号
No.
种质名称
Accession name
来源地
Sample source
可溶性固
形物含量/
% TSS
可溶性糖
含量/%
SS
可滴定酸
含量/%
TA
维生素 C 含量/
（×10-2 mg · g-1）
Vitamin C
风味
Flavor
1 朝宝 Chaobao 安徽 Anhui 9.2 6.4 0.35 3.0 甜 Sweet
2 短柄扁核 Duanbing Bianhe 安徽 Anhui 11.0 6.6 0.41 7.2 甜酸 Acid with little sweet
3 钟津 2 号 Zhongjin 2 福建 Fujian 9.5 7.2 0.15 8.4 甜 Sweet
4 宗飞白肉 Zongfei Bairou 福建 Fujian 9.1 8.4 0.17 5.3 淡甜 Slight sweet
5 白钟 Baizhong 福建 Fujian 9.7 8.5 0.19 4.9 淡甜 Slight sweet
6 永星白蜜 Yongxing Baimi 福建 Fujian 9.0 7.4 0.19 5.8 淡甜 Slight sweet
7 仙游白肉 Xianyou Bairou 福建 Fujian 9.3 7.8 0.20 4.8 淡甜 Slight sweet
8 旧园甜 Jiuyuantian 福建 Fujian 10.9 7.4 0.24 9.0 甜 Sweet
9 吓梅本 Xiameiben 福建 Fujian 10.8 6.4 0.25 7.3 淡甜 Slight sweet
10 国芬本 Guofenben 福建 Fujian 10.0 9.1 0.25 6.6 淡甜 Slight sweet
11 城津 16 号 Chengjin 16 福建 Fujian 9.9 7.4 0.26 4.5 淡甜 Slight sweet
12 78-1 福建 Fujian 9.6 8.4 0.27 4.5 淡甜 Slight sweet
13 先奇早 Xianqizao 福建 Fujian 11.3 7.6 0.29 9.3 甜 Sweet

2384 园 艺 学 报 40 卷
续表 1
序号
No.
种质名称
Accession name
来源地
Sample source
可溶性固
形物含量/
% TSS
可溶性糖
含量/%
SS
可滴定酸
含量/%
TA
维生素 C 含量/
（×10-2 mg · g-1）
Vitamin C
风味
Flavor
14 祖贻 Zuyi 福建 Fujian 9.8 9.4 0.31 4.0 甜酸 Acid with little sweet
15 早钟 42 号 Zaozhong 42 福建 Fujian 10.1 7.8 0.32 1.4 甜 Sweet
16 新白 9 号 Xinbai 9 福建 Fujian 9.9 8.0 0.32 3.3 清甜 Fresh and sweet
17 五星本 Wuxingben 福建 Fujian 8.9 5.7 0.32 4.6 淡甜 Slight sweet
18 南峰少核 Nanfeng Shaohe 福建 Fujian 9.5 6.7 0.33 4.1 甜酸 Acid with little sweet
19 白华 Baihua 福建 Fujian 10.3 8.6 0.34 4.9 淡甜 Slight sweet
20 建阳白 Jianyangbai 福建 Fujian 11.8 8.4 0.35 5.5 清甜 Fresh and sweet
21 长西枇杷 Changxi Pipa 福建 Fujian 8.2 6.1 0.35 6.1 清甜 Fresh and sweet
22 香妃 Xiangfei 福建 Fujian 10.6 8.3 0.35 3.4 酸甜 Sweet with little acid
23 东泉本 Dongquanben 福建 Fujian 8.2 4.8 0.35 9.7 淡甜 Slight sweet
24 新白 4 号 Xinbai 4 福建 Fujian 10.0 8.5 0.36 4.1 清甜 Fresh and sweet
25 莆兴本 Puxingben 福建 Fujian 11.2 7.7 0.36 9.3 酸甜 Sweet with little acid
26 皱本 Zhouben 福建 Fujian 8.1 5.6 0.36 3.8 甜 Sweet
27 坑尾白 Kengweibai 福建 Fujian 9.1 8.9 0.38 5.4 淡甜 Slight sweet
28 清白 Qingbai 福建 Fujian 9.4 7.5 0.40 3.3 清甜 Fresh and sweet
29 白枇杷 Baipipa 福建 Fujian 8.9 8.1 0.40 3.6 清甜 Fresh and sweet
30 可山白蜜 Keshan Baimi 福建 Fujian 10.9 7.6 0.41 7.3 清甜 Fresh and sweet
31 新白 5 号 Xinbai 5 福建 Fujian 10.4 7.8 0.43 6.4 清甜 Fresh and sweet
32 龙才白 Longcaibai 福建 Fujian 9.3 8.5 0.43 4.7 清甜 Fresh and sweet
33 旧–11 Jiu-11 福建 Fujian 8.6 5.8 0.44 11.4 清甜 Fresh and sweet
34 金灼白蜜 Jinzhuo Baimi 福建 Fujian 9.3 8.3 0.44 4.3 清甜 Fresh and sweet
35 亚荣白蜜 Yarong Baimi 福建 Fujian 10.4 6.9 0.44 6.8 淡甜 Slight sweet
36 常白 2 号 Changbai 2 福建 Fujian 9.5 5.7 0.45 3.4 淡甜 Slight sweet
37 宗飞 1 号 Zongfei 1 福建 Fujian 10.8 8.4 0.45 3.8 甜 Sweet
38 早钟 6 号 Zaozhong 6 福建 Fujian 12.0 7.5 0.45 2.2 甜 Sweet
39 景亮本 Jingliangben 福建 Fujian 11.3 6.7 0.46 2.0 甜酸 Acid with little sweet
40 坪盘白沙 Pingpan Baisha 福建 Fujian 8.4 8.1 0.47 4.4 酸甜 Sweet with little acid
41 玉荣白蜜 Yurong Baimi 福建 Fujian 11.8 7.2 0.48 7.0 清甜 Fresh and sweet
42 香钟 10 号 Xiangzhong 10 福建 Fujian 11.2 5.3 0.48 2.0 清甜 Fresh and sweet
43 金钟 Jinzhong 福建 Fujian 9.1 7.9 0.49 7.2 酸甜 Sweet with little acid
44 晚钟 518 Wanzhong 518 福建 Fujian 8.4 6.7 0.49 6.0 酸甜 Sweet with little acid
45 塘头焦核 Tangtou Jiaohe 福建 Fujian 11.9 6.5 0.53 2.4 淡甜 Slight sweet
46 樟林单核 Zhanglin Danhe 福建 Fujian 10.4 6.6 0.55 1.7 酸甜 Sweet with little acid
47 多 33 号 Duo 33 福建 Fujian 8.0 6.0 0.56 1.9 甜酸 Acid with little sweet
48 常白 3 号 Changbai 3 福建 Fujian 12.1 8.3 0.57 5.6 甜酸 Acid with little sweet
49 新白 7 号 Xinbai 7 福建 Fujian 8.2 6.9 0.59 2.3 酸 Acid
50 香钟 7 号 Xiangzhong 7 福建 Fujian 10.0 7.1 0.62 1.8 浓甜 Strong sweet
51 艳红 Yanhong 福建 Fujian 11.0 9.3 0.69 6.7 浓甜 Strong sweet
52 多 6 号 Duo 6 福建 Fujian 8.5 5.9 0.69 1.9 甜酸 Acid with little sweet
53 塘头 84-3 Tangtou 84-3 福建 Fujian 11.8 7.5 0.70 2.2 酸 Acid
54 A-35 福建 Fujian 8.6 6.9 0.71 9.1 甜酸 Acid with little sweet
55 绿果柄 Lüguobing 福建 Fujian 10.0 6.1 0.72 5.0 甜酸 Acid with little sweet
56 先奇丰 Xianqifeng 福建 Fujian 10.0 6.3 0.77 11.7 甜酸 Acid with little sweet
57 常白 1 号 Changbai 1 福建 Fujian 9.4 5.8 0.87 3.7 酸甜 Sweet with little acid
58 闽矮 1 号 Mingai 1 福建 Fujian 10.2 6.1 0.88 3.4 酸 Acid
59 多 12 号 Duo 12 福建 Fujian 8.4 5.6 1.23 0.9 甜酸 Acid with little sweet
60 乌脐 Wuqi 广东
Guangdong
9.1 8.5 0.38 3.3 酸甜 Sweet with little acid
61 红种 Hongzhong 广东
Guangdong
8.8 7.7 0.57 5.8 清甜 Fresh and sweet
62 俨糖枇杷 Yantang Pipa 广西 Guangxi 10.4 8.7 0.12 13.4 淡甜 Slight sweet
63 卓南 1 号 Zuonan 1 广西 Guangxi 11.0 7.4 0.37 3.8 淡甜 Slight sweet
64 白囊枇杷 Bainang Pipa 广西 Guangxi 17.3 12.3 0.46 10.1 甜酸 Acid with little sweet
65 蜜糖枇杷 Mitang Pipa 广西 Guangxi 11.7 7.2 0.56 8.3 浓甜 Strong sweet

12 期 蒋际谋等：枇杷主要品质评价指标研究 2385

续表 1
序号
No.
种质名称
Accession name
来源地
Sample source
可溶性固
形物含量/
% TSS
可溶性糖
含量/%
SS
可滴定酸
含量/%
TA
维生素 C 含量/
（×10-2 mg · g-1）
Vitamin C
风味
Flavor
66 龙门 1 号 Longmen 1 广西 Guangxi 11.8 7.6 0.62 3.2 甜酸 Acid with little sweet
67 大毛枇杷 Damao Pipa 广西 Guangxi 11.3 8.9 0.74 2.0 酸甜 Sweet with little acid
68 柳州光荣本
Liuzhou Guangrongben
广西 Guangxi 9.2 6.3 0.80 1.3 甜酸 Acid with little sweet
69 小毛枇杷 Xiaomao Pipa 广西 Guangxi 14.9 11.8 0.85 4.3 甜酸 Acid with little sweet
70 洋枇杷 Yangpipa 贵州 Guizhou 11.5 8.0 0.35 1.2 甜 Sweet
71 杨柳 4 号 Yangliu 4 贵州 Guizhou 10.8 6.9 0.37 3.1 甜酸 Acid with little sweet
72 埂坡 2 号 Gengpo 2 贵州 Guizhou 9.9 6.4 0.66 1.2 酸 Acid
73 丰都枇杷 Fengdu Pipa 贵州 Guizhou 10.2 7.6 0.68 1.8 酸 Acid
74 埂坡枇杷 Gengpo Pipa 贵州 Guizhou 10.9 6.9 0.97 11.8 甜酸 Acid with little sweet
75 小五角 Xiaowujiao 贵州 Guizhou 10.0 6.3 1.10 5.7 甜酸 Acid with little sweet
76 罗甸枇杷 Luodian Pipa 贵州 Guizhou 8.8 4.7 1.26 10.7 酸 Acid
77 酸枇杷 Suanpipa 贵州 Guizhou 11.0 6.8 1.28 1.5 酸 Acid
78 湖北六二 Hubei Liuer 湖北 Hubei 10.0 6.4 0.55 1.5 甜 Sweet
79 金福枇杷 Jinfu Pipa 湖北 Hubei 10.5 6.9 0.87 3.0 甜酸 Acid with little sweet
80 木鱼种 Muyuzhong 江苏 Jiangsu 10.7 7.5 0.24 1.2 淡甜 Slight sweet
81 冠玉 Guanyu 江苏 Jiangsu 9.9 9.4 0.24 7.5 淡甜 Slight sweet
82 杨梅洲 4 号 Yangmeizhou 4 江西 Jiangxi 9.3 7.4 0.33 4.8 淡甜 Slight sweet
83 珠络红沙 Zhuluo Hongsha 江西 Jiangxi 8.6 6.2 0.65 2.0 淡甜 Slight sweet
84 米易 1 号 Miyi 1 四川 Sichuan 10.7 8.7 0.24 4.2 清甜 Fresh and sweet
85 光荣 1 号 Guangrong 1 四川 Sichuan 8.1 7.6 0.25 6.3 淡甜 Slight sweet
86 龙泉 77-2 Longquan 77-2 四川 Sichuan 8.9 7.2 0.27 8.5 淡甜 Slight sweet
87 大五星 Dawuxing 四川 Sichuan 9.1 6.1 0.29 4.9 淡甜 Slight sweet
88 银罗实生枇杷
Yinluo Shisheng Pipa
四川 Sichuan 12.2 8.4 0.31 9.9 甜 Sweet
89 红灯笼 Hongdenglong 四川 Sichuan 8.6 7.2 0.32 7.0 淡甜 Slight sweet
90 泸早 1 号 Luzao 1 四川 Sichuan 10.9 7.3 0.34 12.1 淡甜 Slight sweet
91 红波罗 Hongboluo 四川 Sichuan 8.3 4.7 0.37 9.7 淡甜 Slight sweet
92 七星 Qixing 四川 Sichuan 8.5 7.5 0.66 5.6 酸甜 Sweet with little acid
93 西羌 Xiqiang 四川 Sichuan 11.3 6.3 0.69 11.5 酸甜 Sweet with little acid
94 龙泉 77-1 Longquan 77-1 四川 Sichuan 9.8 5.7 0.81 4.5 甜酸 Acid with little sweet
95 中熟大香
Zhongshu Daxiang
四川 Sichuan 8.7 5.5 0.29 7.9 淡甜 Slight sweet
96 早红 4 号 Zaohong 4 四川 Sichuan 10.8 7.4 0.44 12.9 酸甜 Sweet with little acid
97 莫别扁圆 Mobie Bianyuan 云南 Yunnan 9.5 7.4 0.17 5.2 淡甜 Slight sweet
98 莫别圆 Mobieyuan 云南 Yunnan 11.5 8.0 0.34 12.0 淡甜 Slight sweet
99 黄花枇杷 Huanghua Pipa 云南 Yunnan 9.4 7.4 0.37 10.1 淡甜 Slight sweet
100 莫别大枇杷 Mobie Dapipa 云南 Yunnan 10.4 7.1 0.48 10.2 甜酸 Acid with little sweet
101 厚叶枇杷 Houye Pipa 云南 Yunnan 10.3 8.9 0.51 11.0 甜 Sweet
102 簸咪底 4 号 Bomidi 4 云南 Yunnan 14.3 13.8 0.57 8.3 酸 Acid
103 期路白 2 号 Qilubai 2 云南 Yunnan 12.2 8.7 0.64 12.6 浓甜 Strong sweet
104 花箐枇杷 Huaqing Pipa 云南 Yunnan 6.6 3.7 0.65 6.5 酸 Acid
105 兴安所 4 号 Xingansuo 4 云南 Yunnan 9.5 8.4 0.72 6.9 甜 Sweet
106 兴安所 2 号 Xingansuo 2 云南 Yunnan 10.8 10.3 0.78 11.9 浓甜 Strong sweet
107 卷叶枇杷 Juanye Pipa 云南 Yunnan 10.4 8.8 0.80 12.5 甜 Sweet
108 兴安 4 号 Xingan 4 云南 Yunnan 8.8 7.3 0.81 5.2 酸甜 Sweet with little acid
109 芷村 2 号 Zhicun 2 云南 Yunnan 11.3 6.9 0.88 9.2 甜酸 Acid with little sweet
110 大齿枇杷 Dachi Pipa 云南 Yunnan 13.0 9.4 1.05 13.2 酸甜 Sweet with little acid
111 野生 231 Yesheng 231 云南 Yunnan 10.1 7.9 1.50 7.1 甜酸 Acid with little sweet
112 浙江大红袍
Zhejiang Dahongpao
浙江 Zhejiang 12.5 8.9 0.20 6.1 淡甜 Slight sweet
113 细叶杨墩 Xiye Yangdun 浙江 Zhejiang 9.5 7.1 0.25 1.2 淡甜 Slight sweet
114 实生杨墩
Shisheng Yangdun
浙江 Zhejiang 8.9 6.8 0.27 5.7 淡甜 Slight sweet
115 花鼓筒 Huagutong 浙江 Zhejiang 10.6 7.4 0.30 5.0 淡甜 Slight sweet

2386 园 艺 学 报 40 卷
续表 1
序号
No.
种质名称
Accession name
来源地
Sample source
可溶性固
形物含量/
% TSS
可溶性糖
含量/%
SS
可滴定酸
含量/%
TA
维生素 C 含量/
（×10-2 mg · g-1）
Vitamin C
风味
Flavor
116 富阳 Fuyang 浙江 Zhejiang 7.3 4.7 0.34 1.8 甜酸 Acid with little sweet
117 塘栖种 Tangqizhong 浙江 Zhejiang 8.0 6.0 0.46 3.1 淡甜 Slight sweet
118 85-1-1 浙江 Zhejiang 10.2 6.2 0.54 1.9 甜酸 Acid with little sweet
119 大叶杨墩 Daye Yangdun 浙江 Zhejiang 9.9 7.5 0.65 1.6 甜 Sweet
120 蜡烛 4 号 Lazhu 4 重庆
Chongqing
11.3 7.6 0.32 11.4 淡甜 Slight sweet
121 蜡烛 3 号 Lazhu 3 重庆
Chongqing
10.0 6.1 0.54 7.1 淡甜 Slight sweet
122 香槟 Changpagne 美国 America 12.3 7.7 0.54 2.3 甜酸 Acid with little sweet
123 先进 Advance 美国 America 11.0 6.6 0.64 1.9 淡甜 Slight sweet
124 黄金块 Gold Nugget 美国 America 9.8 5.8 0.74 9.4 酸甜 Sweet with little acid
125 四季枇杷 Siji Pipa 南非
South Africa
11.5 8.0 0.14 9.6 淡甜 Slight sweet
126 2004-11-4 葡萄牙
Portugal
10.4 6.2 0.29 5.0 淡甜 Slight sweet
127 阳玉 Yongyoku 日本 Japan 12.2 8.6 0.21 7.8 淡甜 Slight sweet
128 白茂木 Shiromogi 日本 Japan 10.5 7.3 0.31 7.8 淡甜 Slight sweet
129 田中 Tanaka 日本 Japan 10.5 6.4 0.50 4.2 淡甜 Slight sweet
130 Bianco 意大利 Italy 10.9 7.1 0.52 4.4 甜 Sweet
131 Italiano-1 意大利 Italy 11.0 7.5 0.59 5.0 清甜 Fresh and sweet
132 Ullera 西班牙 Spain 11.2 6.7 0.66 5.2 酸甜 Sweet with little acid
133 Jaierin 西班牙 Spain 10.3 6.8 0.68 4.7 甜酸 Acid with little sweet
134 Crisanto 西班牙 Spain 10.5 6.7 0.77 5.1 酸甜 Sweet with little acid
135 Marc 西班牙 Spain 10.5 6.4 0.86 4.2 甜酸 Acid with little sweet
136 Algerie 西班牙 Spain 10.2 5.9 1.01 5.1 酸 Acid
137 2004-11-1 希腊 Greece 12.7 8.8 0.66 5.9 酸甜 Sweet with little acid
138 新西兰黄肉
Xinxilan Huangrou
新西兰
New Zealand
12.6 8.0 0.36 6.6 甜 Sweet
139 新西兰红肉
Xinxilan Hongrou
新西兰
New Zealand
10.0 6.3 0.42 3.7 清甜 Fresh and sweet
140 新西兰白肉
Xinxilan Bairou
新西兰
New Zealand
12.1 7.7 0.96 2.3 甜酸 Acid with little sweet

2.2 枇杷品质性状变异情况
从表 2 可以看出，6 项品质性状的变异系数均较大（14.5% ~ 60.5%），其中可溶性固形物含量
和可溶性糖含量的变异系数分别为 14.5%、18.8%，可滴定酸含量、维生素 C 含量、固酸比和糖酸
比 4 个性状的变异系数在 50.0%以上。

表 2 枇杷 6 项品质指标的变异情况
Table 2 Variation of 6 quality indices in loquat
指标
Indices
种质数量
Number of varieties
最小值
Min
最大值
Max
平均值
Mean
变异系数/%
CV
可溶性固形物含量/% TSS 140 6.6 17.3 10.2 ± 1.5 14.5
可溶性糖含量/% SS 140 3.7 13.9 7.3 ± 1.4 18.8
可滴定酸含量/% TA 140 0.12 1.50 0.51 ± 0.26 50.0
维生素 C 含量/（×10-2 mg · g-1）Vitamin C 140 0.9 13.4 5.7 ± 3.2 56.1
固酸比 TSS / TA 140 6.7 88.4 25.3 ± 13.7 54.3
糖酸比 SS / TA 140 3.8 74.1 18.6 ± 11.3 60.5

12 期 蒋际谋等：枇杷主要品质评价指标研究 2387

将各指标由低（小）到高（大）等间距分成 12 组，绘制种质资源分布频次图并进行正态分布
检验（图 1），结果表明 6 项指标均不符合正态分布，其中可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴
定酸含量存在拖尾现象，分别去掉拖尾的 2 份、3 份、6 份后，呈正态分布（P 值分别为 0.7495、0.3037、
0.0631），而维生素 C 含量、固酸比和糖酸比则呈偏态分布。

图 1 参试种质资源 6 项品质指标分布频次
Fig. 1 Distribution of 6 quality indices of tested loquat varieties

2.3 枇杷品质指标分级标准
参照王力荣等（2005）的方法，考虑到等组距离法的实用性，以平均值为基点，以标准差为级
差，并做适当调整，对 6 个品质指标进行极低、低、中、高、极高 5 级分级，参照品种选择国内外
公知的品种各 1 个（极端性状除外），且尽可能选用较少的参照品种（表 3）。从表 3 中可以看出，
可溶性固形物含量、可溶性糖含量以中级的分布比例最大，而可滴定酸含量、维生素 C 含量、固酸
比、糖酸比均以低级的分布比例最高。可溶性固形物含量主要分布在 8.5% ~ 11.5%，占 74.2%；可
溶性糖含量主要分布在 6.0% ~ 9.0%，占 81.4%；可滴定酸含量主要分布在 0.25% ~ 0.85%，占 79.2%；
2388 园 艺 学 报 40 卷
维生素 C 含量主要分布在 1.6 ~ 8.0 × 10-2 mg · g-1，占 71.4%；固酸比主要分布在 12.0 ~ 36.0，占 75.7%；
糖酸比主要分布在 6.0 ~ 26.0，占 77.8%。

表 3 对 140 份枇杷 6 项品质指标的分级结果
Table 3 Grading of 6 quality indices in 140 loquats
指标
Index
等级
Grade
标准
Standard
分布/%
Distribution
参照品种
References
可溶性固形物含量/% 极低 Lower < 8.5 9.3 富阳，晚钟 518 Fuyang，Wanzhong 518
TSS 低 Low 8.5 ~ 10.0 32.1 大五星，黄金块 Dawuxing，Gold Nugget
中 Medium 10.0 ~ 11.5 42.1 艳红，Marc Yanhong，Marc
高 High 11.5 ~ 13.0 13.6 早钟 6 号，阳玉 Zaozhong 6，Yongyoku
极高 Higher ≥ 13.0 2.9 白囊枇杷，小毛枇杷 Bainang Pipa，Xiaomao Pipa
可溶性糖含量/% 极低 Lower < 6.0 12.1 富阳，黄金块 Fuyang，Gold Nugget
SS 低 Low 6.0 ~ 7.0 28.6 大五星，Marc Dawuxing，Marc
中 Medium 7.0 ~ 8.0 30.7 早钟 6 号，Italiano-1 Zaozhong 6，Italiano-1

高 High 8.0 ~ 9.0 22.1 浙江大红袍，阳玉
Zhejiang Dahongpao，Yongyoku
极高 Higher ≥ 9.0 6.4 艳红，白囊枇杷 Yanhong，Bainang Pipa
可滴定酸含量/%
TA
极低 Lower < 0.25 10.0 浙江大红袍，阳玉
Zhejiang Dahongpao，Yongyoku
低 Low 0.25 ~ 0.45 38.5 大五星，新西兰黄肉
Dawuxing，Xinxilan Huangrou
中 Medium 0.45 ~ 0.65 22.9 白囊枇杷，田中 Bainang Pipa，Tanaka
高 High 0.65 ~ 0.85 17.8 艳红，黄金块 Yanhong，Gold Nugget
极高 Higher ≥ 0.85 10.7 小毛枇杷，Marc Xiaomao Pipa，Marc
维生素 C 含量/ 极低 Lower < 1.6 6.4 细叶杨墩，湖北六二 Xiye Yangdun，Hubei Liuer
（× 10-2 mg · g-1） 低 Low 1.6 ~ 4.8 37.1 早钟 6 号，田中 Zaozhong 6，Tanaka
Vitamin C 中 Medium 4.8 ~ 8.0 34.3 大五星，Crisanto Dawuxing，Crisanto
高 High 8.0 ~ 11.2 13.6 白囊枇杷，黄金块 Bainang Pipa，Gold Nugget
极高 Higher ≥ 11.2 9.3 早红 4 号，泸早 1 号 Zaohong 4，Luzao 1
固酸比 极低 Lower < 12.0 8.5 酸枇杷，Algerie Suanpipa，Algerie
TSS/TA 低 Low 12.0 ~ 24.0 46.4 金钟，黄金块 Jinzhong，Gold Nugget
中 Medium 24.0 ~ 36.0 29.3 早钟 6 号，新西兰黄肉
Zaozhong 6，Xinxilan Huangrou
高 High 36.0 ~ 48.0 10.0 白囊枇杷，冠玉 Bainang Pipa，Guanyu
极高 Higher ≥ 48.0 5.7 浙江大红袍，阳玉 Zhejiang Dahongpao，Yongyoku
糖酸比 极低 Lower < 6.0 5.0 酸枇杷，Algerie Suanpipa，Algerie
SS/TA 低 Low 6.0 ~ 16.0 46.4 富阳，黄金块 Fuyang，Gold Nugget

中 Medium 16.0 ~ 26.0 31.4 早钟 6 号，新西兰黄肉
Zaozhong 6，Xinxilan Huangrou
高 High 26.0 ~ 36.0 8.6 城津 16 号，白囊枇杷 Chengjin 16，Bainang Pipa
极高 Higher ≥ 36.0 8.6 冠玉，阳玉 Guanyu，Yongyoku

2.4 枇杷不同甜酸风味类型的品质指标差异
枇杷果实风味分为淡甜、清甜、甜、浓甜、酸甜、甜酸、酸等 7 级（郑少泉 等，2006，2007）。
从表 4 可知，果实风味从淡甜→浓甜→酸，可溶性固形物含量与可溶性糖含量均表现先升后降的趋
势，可滴定酸含量呈现上升的趋势，固酸比和糖酸比呈下降趋势。不同风味类型的可溶性固形物含
量和维生素 C 含量均以浓甜的最高，其它类型间的差异不显著；可溶性糖含量也是浓甜类型最高，
极显著高于其它类型，其次是酸甜、淡甜、清甜、甜、甜酸类型，酸类型最低；可滴定酸含量是酸
类型最高，其次是甜酸和浓甜类型，淡甜、清甜和甜类型的最低；固酸比和糖酸比是淡甜类型的最
12 期 蒋际谋等：枇杷主要品质评价指标研究 2389

高，其次是甜类型，酸类型最低，甜和浓甜类型次低。可见，不同风味类型的糖酸比、固酸比和可
滴定酸含量的差异较大，可溶性糖含量其次，可溶性固形物含量的差异最小。

表 4 枇杷不同甜酸风味类型的品质指标差异
Table 4 Quality indices of the loquat with different flavor
类型
Type
种质数量
Number of
varieties
可溶性固形
物含量/%
TSS
可溶性糖
含量/%
SS
可滴定酸含
量/ %
TA
维生素 C 含量/
（×10-2 mg · g-1）
Vitamin C
固酸比
TSS/ TA
糖酸比
SS /TA
淡甜 Slight sweet 45 9.9 bB 7.3 bcB 0.32 dC 6.2 bAB 35.9 aA 27.1 aA
清甜 Fresh and sweet 17 10.0 bAB 7.5 bcB 0.42 dC 5.2 bB 25.1 cABC 18.9 bABC
甜 Sweet 17 10.5 abAB 7.5 bcB 0.41 dC 5.2 bB 29.6 abAB 21.0 abAB
浓甜 Strong sweet 7 11.5 aA 9.3 aA 0.67 bcB 8.9 aA 17.7 cdeCD 14.3 bcBCD
酸甜 Sweet with little acid 19 10.7 abAB 7.9 bB 0.58 cB 6.2 bAB 20.1 cdBCD 14.9 bcBCD
甜酸 Acid with little sweet 27 10.3 abAB 6.8 cdBC 0.72 bB 4.8 bB 15.5 deCD 10.2 cdCD
酸 Acid 8 9.5 bB 5.9 dC 1.01 aA 4.9 bB 10.0 eD 6.1 dD
注：同一列中不同大、小写字母表示差异达极显著、显著水平。
Note：Different small letters in the same column mean significant at 5%，and capital letters for very significant at 1%.
3 讨论
果树数量性状会因气候条件、立地条件、管理水平、测定时期差异而发生变化（王力荣 等，2005；
陈秀萍 等，2006；聂继云 等，2012）。本文研究结果表明，在同一年份、统一生态、统一砧木、统
一种植管理条件下，枇杷种质资源的 6 个数量性状均表现丰富的多样性（变异系数 14.5% ~ 60.5%），
如可溶性固形物含量最低的种质资源与最高的相差近 3 倍。而在现有枇杷描述体系（标准）中，日
本（Jun et al.，1996）、西班牙（Calvo et al.，2000，2007）和欧洲次要果树品种数据库（EMFTSD）
（http：//www.unifi.it/ project/ueresgen29/）的可溶性固形物含量、可滴定酸含量均采取 3 级分级标准；
世界植物新树种保护联合会（UPOV，1998）中，可溶性固形物含量和可滴定酸含量分为低、中、高
3 级，只列参照品种而无具体分级指标；蒲富慎（1990）将可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生
素 C 含量均分为 3 级；郑少泉等（2006，2007）没有进行品质指标分级。可见，若仍采用 3 级分类，
过于粗放。现有的分级方法有基于正态分布的概率分级法（聂继云 等，2012）和等组距离法分级（王
力荣 等，2005），前者统计依据更强但适用于正态分布的性状指标，后者实用性较强。而本试验中 6
个品质指标均不符合正态分布，若采用概率分级法，势必造成拖尾方的信息丢失，影响资源评价。
因此，采用等组距离法分级，分级时以总体平均值为基点、以标准差为级差，并做适当调整，设极
低、低、中、高、极高 5 级分级，每一级都列出参照品种，可作为枇杷种质资源品质评价的参考标
准。需要说明的是，本试验的数据仅是 1 年测定所得，且试验当年多阴雨天气，枇杷果实品质总体
下降，因此在参照本分级指标时宜根据参照品种表现进行适当调整。
本研究中，根据独立品尝判定的 7 种甜酸风味类型间的糖酸比、固酸比和可滴定酸含量的差异
最大，可溶性糖含量其次，可溶性固形物含量的差异最小，说明了糖酸比、固酸比和可滴定酸含量
对甜酸风味的影响最大，可溶性固形物含量的影响最小。可溶性固形物含量和可溶性糖含量相近的
种质资源，却有不同的风味表现（淡甜、清甜、甜），说明了枇杷风味与糖、酸含量及糖酸比等有关，
还可能与糖、酸组分有关（张上隆和陈昆松，2007；秦巧平 等，2012）。浓甜类型的可滴定酸含量
较高、糖酸比和固酸比较低，可能因该类型果实含糖量高或糖分组成差异造成果实甜度较高（张上
隆和陈昆松，2007），原因有待进一步探讨。研究结果认为，风味品质好的枇杷种质资源可溶性糖含
量应 ≥ 7.5%、可滴定酸 ≤ 0.67%、适度的糖酸比（14.3 ~ 21.0）或固酸比（17.7 ~ 29.6）。
2390 园 艺 学 报 40 卷
鉴于在枇杷品质评价时，可溶性固形物含量比可溶性糖含量更常用，参照现有的枇杷种质资源
描述体系（标准），实际应用时可保留可溶性固形物含量，相应地在固酸比和糖酸比两项指标中保留
固酸比。本研究结果为中国枇杷种质资源果实品质评价指标的设置提供了参考依据。

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