全 文 ：园 艺 学 报 2011，38（增刊）：2524 http: // www. ahs. ac. cn
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收稿日期：2011–08–01
* 通信作者（E-mail：xiuwenhuo@yahoo.com）
山药淀粉的提取方法比较
高 鑫，霍秀文*，张晓静，杨 明，王 阳
（内蒙古野生蔬菜种质资源与创新重点实验室，内蒙古农业大学农学院，呼和浩特 010019）
山药（Dioscorea opposita Thunb.）中含有丰富的多糖、糖蛋白、皂苷等保健功能成分，但提取
后所剩余的残渣（主要成分为淀粉）的利用却未得到足够的重视。为了能够更好地开发山药产品，
其中淀粉的基础研究必不可少，同时淀粉是山药块茎内的主要贮藏物质，其在山药块茎中所占比例
的大小也是鉴定山药品质好坏的指标之一。但山药淀粉与糖蛋白结合较为牢固，所以很难制备出高
纯度的淀粉，导致山药淀粉的利用率不高。目前常用碱、乙醇或酶来制备山药淀粉，为了找到最佳
方法，本试验中采用不同的方法来制备山药淀粉。
以秋后采收的江西永丰淮山药为材料，采用以下 3种方法制备山药淀粉。方法一（国外常用方
法）：5 g山药粉溶于 500 mL Buffer缓冲液，经过过滤、洗涤、离心，再将沉淀溶解在缓冲液与甲苯
的混合液中，重复洗涤多次，最后用冷丙酮洗涤沉淀，晒干。方法二：国内常用碱浸法是去除山药
中粘液蛋白质，为使山药中杂质的溶解度与粘度降低到最低限度，再用 85%的乙醇浸提约 8次。方
法三：将山药粉溶于石油醚中，搅拌离心，倒掉上清液，多次重复，再加入含 HgCl2的乙醇溶液搅
拌离心，倒掉上清液，再用 80%乙醇搅拌离心，倒掉上清液，多次重复，干燥沉淀。结果显示，3
种提取方法淀粉得率分别为 62.00%、71.00%和 63.96%，用碘比色法测定淀粉的纯度，其纯度分别
为 92.07%、88.97%和 86.34%。由此可见，方法一为高纯度山药淀粉的最佳提取方法。
通过上述 3 种方法，可基本分离出山药块茎中的淀粉，且纯度较高。Buffer 缓冲液浸提法常应
用于一些淀粉含量较高的植物上，但用此方法制备山药淀粉在现有文献中尚未有报道，本试验首次
应用此方法对山药进行淀粉制备的尝试。使用碱浸法去除山药中粘液蛋白质制备淀粉的方法是现阶
段国内的方法，此方法的结果与 Erica等用相同方法测定淀粉纯度结果相差仅为 0.77%，说明此方法
制备出的淀粉纯度比较稳定。用石油醚制备山药淀粉不仅得率较低，其纯度也较低，说明山药中脂
肪含量较低，同时费时费力，制备山药淀粉建议不使用此方法。
在工业上如需制备纯度高的山药淀粉可采用 Buffer缓冲液浸提法，但得率较低；如需制备大量
山药淀粉但纯度要求不高时可使用碱浸—乙醇法，但对乙醇消耗量也较大。提取淀粉的方法不同会
导致山药淀粉中碳水化合物、蛋白质、粗脂肪等的含量不同，但具体含量有待进一步研究。

关键词：山药；淀粉；提取
中图分类号：S 632.1 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2524-01