全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (1) : 131～133
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 04 - 16; 修回日期 : 2004 - 07 - 12
基金项目 : 河北省农业综合开发项目 ; 内蒙古大学高层次人才引进基金项目3 通迅作者 Author for correspondence ( E2mail: guilinchen@yahoo1com1cn)
不同供氮水平对韭菜产量和品质的影响
卢凤刚 1, 2 　陈贵林 13 　吕桂云 2 　任良玉 1
(1 内蒙古大学生命科学学院 , 呼和浩特 010021; 2 河北农业大学园艺学院 , 保定 071001)
摘　要 : 采用水培法研究了不同供氮水平对 ‘汉中冬韭’产量、硝酸盐含量和营养品质的影响。结果表
明 : 2～20 mmol·L - 1氮素水平范围内 , 随韭菜叶片硝酸盐含量增加硝酸还原酶活性也呈升高趋势。当氮素水
平为 8～12 mmol·L - 1时 , 韭菜产量、维生素 C、可溶性糖、蛋白质含量均处于较高水平 , 而硝酸盐含量和纤
维素含量处于较低水平。以产量和品质作为衡量指标 , 水培韭菜以 8～12 mmol·L - 1的氮素水平为宜。
关键词 : 韭菜 ; 氮 ; 水培 ; 产量 ; 硝酸盐 ; 营养品质
中图分类号 : S 63313　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0120131203
Effects of D ifferen t N itrogen Concen tra tion s on Y ield and Qua lity of Ch inese
Ch ive
Lu Fenggang1, 2 , Chen Guilin13 , LüGuiyun2 , and Ren L iangyu1
(1 College of L ife Sciences, InnerM ongolia U niversity, Hohhot 010021, Ch ina; 2 College of Horticulture, A gricultural U niversity
of Hebei, B aoding 071001, Ch ina)
Abstract: The effects of different nitrogen levels on yield, nitrate content, and nutrition quality of
‘Hanzhong Chinese chive’ (A llium tuberosum Rottler) were investigated under hydroponics. Results showed
that at concentration range of 2 - 20 mmol·L - 1 nitrogen level, the content of nitrate reductase increased with
increasing nitrate content in leaves. A t 8 - 12 mmol·L - 1 , yield, vitam in C, soluble sugar, p rotein content rel2
atively high, nitrate and cellulose contents were relatively low. Taking yield and quality as measurement index,
the op timal nitrogen concentration for‘Hanzhong Chinese chive’under hydroponics was 8 - 12 mmol·L - 1.
Key words: Chinese chive; N itrogen; Hydroponics; Yield; N itrate; Nutrition quality
1　目的、材料与方法
韭菜 (A llium tuberosum Rottler) 原产我国 , 以其丰富的营养价值及药用功能成为中国北方重要蔬
菜之一。人们对韭菜的研究集中在栽培技术、形态发育规律上。尚未见有关韭菜氮素营养吸收及需氮
规律的报道。本研究以 ‘汉中冬韭 ’为试材 , 探讨了不同氮素营养水平对韭菜产量、硝酸盐含量及
营养品质的影响 , 以期为韭菜合理施肥及无土栽培提供理论依据。
试验于 2002年 10月～2004年 4月在河北农业大学蔬菜标本园温室和培养室内进行。2002年 10
月 4日将种子直播于装有蛭石的槽体中。真叶展开时 , 用 1 /2剂量日本千叶农试葱配方营养液浇灌 ,
15 d后改为完全营养液 (1个剂量 ) 浇灌 , 每 5 d浇 1次完全营养液。2003年 4月 10日 , 当韭菜长
至 2～3片真叶时 , 取生长一致的幼苗 , 移至培养室中水培 , 水培容器为 1 L黑塑料盆 , 每盆加入 800
mL营养液 , 每盆 6孔 , 每孔栽 15株 , 每盆为 1个小区 , 试验设重复 3次。培养室内 , 昼温 23～
25℃, 夜温 18～20℃, 相对湿度为 50% ～70% , 光照强度 160μmoL·m - 2 ·s- 1 , 每天光照 12 h。
日本千叶农试葱配方 (mmol·L - 1 ) : Ca (NO3 ) 2 110; KNO3 410; NH4 NO3 210; KH2 PO4
园 　　艺 　　学 　　报 32卷
210; (NH4 ) 2 SO4 110; MgSO4 ·7H2O 110。营养液用蒸馏水配制 , pH调至 613 ±012。预培养采用完
全营养液进行 , 预培养 3 d后 , 设 2、4、8、12、16、20 mmol·L - 1的氮素水平 (氮素均为硝态氮 )。
营养液每 4 d更换 1次 , 24 h连续通气。2003年 4月 30日和 5月 18日进行第 1次测产 ; 2004年 3月
15日和 4月 2日进行第 2次测产 , 同步测定硝酸盐含量、硝酸还原酶活性、维生素 C含量、纤维素
含量、可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量。改进的紫外差减法测硝酸盐含量 ; 活体分光光度法测硝酸
还原酶活性 ; 比色法测维生素 C含量 ; 酸碱洗涤法测纤维素含量 ; 蒽酮比色法测可溶性糖含量 ; 考
马斯亮蓝 G2250法测定可溶性蛋白质含量。
2　结果分析与讨论
211　氮素水平对韭菜产量的影响
氮素水平对韭菜产量有明显影响。两次测产
结果表明 , 氮素水平为 2 mmol·L - 1时 , 产量最
低 , 16 mmol·L - 1时 , 产量最高 , 氮素水平为 20
mmol·L - 1时 , 产量则下降。8、12、16 mmol·
L - 1的氮素水平处理间 , 韭菜产量差异不显著
(表 1)。因此 , 从韭菜产量看 , 适宜韭菜的氮素
水平为 8～12 mmol·L - 1。
212　氮素水平对韭菜硝酸盐含量和硝酸还原酶活
性的影响
从图 1可见 , 随营养液氮素水平的提高 , 韭
表 1　不同氮素水平对韭菜产量的影响
Table 1　Effects of d ifferen t n itrogen concen tra tion s on
the y ield of Ch inese ch ive ( g·Pot - 1 )
氮素水平
N itrogen
concentra2
tions
(mmol·L - 1)
第 1次测产 First stage
第 1茬
First crop
(200324230) 第 2茬Second crop(200325218) 第 2次测产 Second stage第 1茬First crop(200423215) 第 2茬Second crop(20042422)
2 20116c 11120c 1912c 1417c
4 25138b 20122b 2313b 1911b
8 26182ab 24106a 2711a 2317a
12 28144ab 24167a 2715a 2317a
16 2917a 24189a 2819a 2511a
20 22132b 19141b 2619a 1818b
注 :不同字母表示差异显著。
Note: D ifferent letters within columns rep resent significant at 5%
level.
菜叶片硝酸盐含量呈逐渐上升趋势。氮素浓度在 2～4 mmol·L - 1范围内 , 韭菜叶片硝酸盐含量上升
缓慢 , 当氮素浓度超过 8 mmol·L - 1时 , 韭菜叶片硝酸盐含量迅速升高。4～20 mmol·L - 1氮素水平
范围内 , 各处理叶片硝酸盐含量分别比 2 mmol·L - 1氮素处理提高了 515%、1717%、4018%、
5810%和 6814%。
图 1　不同氮素水平对韭菜硝酸盐含量的影响
F ig. 1　Effect of d ifferen t n itrogen concen tra tion s on
the n itra te con ten t
图 2　不同氮素水平对韭菜硝酸还原酶活性的影响
F ig. 2　Effect of d ifferen t n itrogen concen tra tion s on
activ ity of n itra te reducta se
　　硝酸还原酶作为硝态氮同化的限速酶 , 其活性和供氮水平高低关系密切。由图 2看出 , 随营养液
供氮水平提高 , 韭菜叶片硝酸还原酶活性迅速升高 , 在 4～20 mmol·L - 1氮素水平范围内 , 各处理叶
片硝酸还原酶活性分别比 2 mmol·L - 1氮素水平处理提高了 0125、0143、0162、0198和 1187倍。这
表明营养液氮素水平对韭菜叶片硝酸还原酶活性有重要影响。
以上结果表明 , 随营养液供氮水平的提高 , 韭菜叶片硝酸盐含量和硝酸还原酶活性均呈上升趋
势 , 这与白菜和菠菜上的研究结果一致〔1〕。一般认为 , 硝酸还原酶活性受底物诱导 , 陈新平等〔2〕的
231
　1期 卢凤刚等 : 不同供氮水平对韭菜产量和品质的影响 　
研究结果显示 , 不同菠菜品种地上部硝酸盐含量与硝酸还原酶活性呈负相关 , 而高明祖等〔1〕对白菜
和菠菜的研究认为 , 随硝酸盐积累增多 , 硝酸还原酶活性也相应增强 , 并呈一次函数关系。两种报道
的差异可能与幼苗培养方式水培和土培有关。
213　氮素水平对韭菜营养品质的影响
　　表 2表明 , 随氮素水平的提高 , 韭菜叶片维
生素 C含量呈先上升后下降的变化趋势 , 2～8
mmol·L - 1氮素水平处理范围内 , 维生素 C含量
上升较快 , 之后上升缓慢。16 mmol·L - 1氮素水
平处理时 , 维生素 C含量达最高 , 而后下降。8、
12、20 mmol·L - 1的氮素水平处理间 , 维生素 C
含量差异不显著。2～4 mmol·L - 1氮素水平处理
范围内 , 韭菜叶片纤维素含量降幅较大 , 4 mmol
·L - 1氮素水平处理比 2 mmol·L - 1氮素处理纤维
素含量降低了 1313% , 4～20 mmol·L - 1氮素水
平处理间纤维素含量差异不显著。韭菜叶片可溶
性糖含量随氮素水平的提高呈先上升后下降的变
表 2　不同氮素水平对韭菜营养品质的影响
Table 2　Effect of d ifferen t n itrogen concen tra tion s on the
nutr ition qua lity of Ch inese ch ive
氮素水平
N itrogen
concentrations
(mmol·L - 1 )
维生素 C
V itam in C
(mg·g - 1
FM)
纤维素
Cellulose
(mg·g - 1
DM)
可溶性糖
Soluble sugar
(mg·g - 1
FM)
可溶性蛋白质
Soluble p rotein
(mg·g - 1
FM)
2 01316c 135193a 7152b 14182e
4 01363c 117181b 8187ab 17159d
8 01409bc 115184b 10109a 20124cd
12 01419ab 114191b 10146a 21101bc
16 01430a 113159b 9164a 23156ab
20 01355bc 111162b 8172ab 24164a
注 :不同字母表示差异显著。
Note: D ifferent letters within columns rep resent significant at 5%
level.
化趋势 , 而可溶性蛋白含量随氮素水平的提高则呈逐渐上升趋势。
参考文献 :
1　高明祖 , 张耀栋 , 张道勇 , 史瑞和 , 章满芬. 氮磷钾对叶菜硝酸盐积累和硝酸还原酶、过氧化物酶活性的影响. 园艺学报 , 1989,
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tilizer Science, 2000, 6 (1) : 30～34 ( in Chinese)
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