全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2002 , 29 (3) : 263～265
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2001 - 11 - 21 ; 修回日期 : 2002 - 01 - 21
基金项目 : 山东省科委果树三零工程项目 (97112) ; 山东省农科院青年基金资助项目 (200002)
套袋对红富士苹果色素及糖、酸含量的影响
王少敏　高华君　张骁兵
(山东省果树研究所 , 泰安 271000)
摘 　要 : 以苹果 ( Malus pumila) ‘长富 2’品种为试材 , 研究了套袋对果皮色素及果肉糖、酸含量的影
响。结果表明 , 套袋果果皮色素、可溶性糖、可滴定酸具有同对照果基本相同的消长规律 , 但含量均始终
低于对照 ; 摘袋后果实可溶性糖含量迅速升高 , 且花青苷积累速度明显快于对照 ; 套袋主要降低了果实中
山梨醇和蔗糖的含量 , 果糖和葡萄糖降低幅度相对较小。
关键词 : 苹果 ; 套袋 ; 果皮 ; 色素 ; 糖 ; 酸
中图分类号 : S 661. 1 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2002) 0320263203
1 　目的、材料与方法
苹果 ( Malus pumila) 套袋显著改善果实着色 , 但不利于糖、酸等内容物的积累〔1〕。本试验旨在
探讨套袋苹果果实发育过程中色素及糖、酸含量的变化规律 , 以期为合理套袋提高果实综合品质提供
理论依据。试验于 1998～2000 年在山东巨野县‘长富 2’ (‘Fuji Nagafu No. 2’) 苹果园进行。树龄 10
～12 年生 , 砧木为山定子 〔M. baccata (L. ) Borkh. 〕。纸袋为双层“小林袋”, 内袋涂蜡红色 , 外袋
外灰内黑。4 月 20 日为盛花期 , 盛花后 20 d 套袋 , 采用单株小区。套袋时选生长势旺、负载量基本
一致的树 , 在树冠外围选大小相近的果进行 , 不套袋果 (挂牌标记) 作为对照。共套袋 500 个果 , 分
盛花后 150 d 和 170 d 两次摘袋 (一次性摘袋) 。从盛花后 10 d 未套袋时开始采样 , 每次套袋果 (摘
袋前带袋采收) 与对照果均采 30 个 (随机采果) , 前期每隔 10 d 采果 1 次 , 盛花后 50 d 以后每隔
20 d 采样 1 次。测定果皮花青苷〔2〕、叶绿素与类胡萝卜素含量〔3〕及果肉可溶性糖和可滴定酸含量〔4〕,
盛花后 170 d 摘袋后 10 d 采样测定果肉可溶性糖、有机酸种类〔5〕。测可溶性糖时分析柱为 Micro
Bondpark2C18测糖专用柱 , 流动相为 0. 0001 mol/ L EDTA2Ca 溶液 , 流速 0. 6 mL/ min , 灵敏度 4 , 柱温
90 ℃。
2 　结果与分析
2. 1 　套袋果实果皮叶绿素、类胡萝卜素和花青苷含量的变化
红富士苹果在盛花后 10 d 果皮叶绿素 a、b 和类胡萝卜素含量最高 , 后随幼果膨大均迅速下降 ,
一直到盛花后 40 d , 之后 3 种色素均迅速合成 , 至盛花后 50 d 达一小高峰 (此时正值果实迅速膨大
期 , 与果实迅速生长相一致) 。因此 , 为有效降低果皮叶绿素含量 , 果实套袋应在盛花后 50 d 左右进
行。此后 3 种色素持续下降 , 到开始着色前 (盛花后 130 d) 降至最低 , 之后稳定在较低水平 , 直至
采收。套袋果实 3 种色素的变化趋势与对照果基本一致 , 但含量始终低于对照 , 套袋 30 d 后开始显
著下降 , 套袋后 30 d 前叶绿素 a、b 含量下降幅度较大 , 类胡萝卜素下降幅度较小。摘袋后叶绿素 a、
b 含量均持续下降 , 类胡萝卜素含量稍升高随后下降 , 采收时套袋果这 3 种色素含量均显著低于对照
(图 1) 。果皮花青苷在盛花后 10 d 前后有一合成小高峰 , 至盛花后 20 d 套袋前几乎降至为零 , 直到
果实开始成熟前。图 1 显示 , 对照果盛花后 130 d 花青苷开始增加 ; 盛花后 150 d 摘袋果花青苷开始
积累 , 到盛花后 170 d 迅速升高 , 采收时含量高于对照 ; 而盛花后 170 d 摘袋果花青苷立即迅速积累 ,
至采收时含量最高。说明套袋红富士苹果盛花后 170 d 左右摘袋有利于花青苷的迅速积累 , 但提前
20 d 摘袋有利于可溶性糖含量的提高 , 且摘袋后叶绿素不再生成 , 对果实底色没有影响。
图 1 　红富士苹果套袋后果皮叶绿素、类胡萝卜素和花青苷含量动态变化
Fig. 1 　The dynamic changes in chlorophyll , carotenoid and anthocyanin content of red Fuji apple skin after bagging
2. 2 　套袋对果实糖、酸含量变化的影响
套袋果可溶性总糖和可滴定酸变化趋势与对照果完全一致 , 但含量均始终低于对照。可溶性糖含
量自幼果期至采收持续上升 , 果实开始着色时 (盛花后 130～150 d) 上升最快 , 之后减缓 , 花青苷积
累盛期 (盛花后 170～190 d) 果实可溶性糖含量增长仍较缓慢 ; 套袋果盛花后 90 d 与对照已有较大
差异 , 盛花后 150 d 摘袋前差异最大 , 摘袋后 20 d 差异明显减小。可滴定酸含量自幼果期至采收逐渐
下降 , 盛花后 90 d 之前下降幅度较大 , 之后减缓 ; 套袋果盛花后 70 d 之前与对照果相比下降幅度较
大 , 套袋后仅 20 d 已显著下降 , 套袋 50 d 后差异明显减小 , 且摘袋后无明显改变 (图 2) 。
图 2 　红富士苹果套袋后果实可溶性糖和可滴定酸含量动态变化
Fig. 2 　The dynamic changes in soluble sugars and titratable acids of red Fuji apple after bagging
2. 3 　摘袋后果实可溶性糖和有机酸的变化
套袋果摘袋后各种可溶性糖、有机酸含量均显著低于对照果 , 其中蔗糖和山梨醇含量降低最为明
显 , 而葡萄糖和果糖含量差异相对较小 , 有机酸含量的降低在种类之间差别不明显 (表 1) 。因为山
梨醇和蔗糖是苹果同化物运输的主要形式 , 说明套袋主要抑制了光合同化物向果实内的运输 , 但对同
化物转化为果糖和葡萄糖影响不大。
462 　　　　　　　　　　　　　　　　　园 　　艺 　　学 　　报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　29 卷
表 1 　套袋对红富士苹果可溶性糖、有机酸含量的影响
Table 1 　Effects of bagging on soluble sugars and organic acids contents of red Fuji apple ( %)
处　理
Treatment
可 溶 性 糖 Soluble sugars
蔗　糖
Sucrose
葡萄糖
Glucose
果　糖
Fructose
山 梨 醇
Sorbitol
有 机 酸 Organic acids
草　酸
Oxalic acid
苹 果 酸
Malic acid
柠 檬 酸
Citric acid
琥 珀 酸
Succinic acid
套 袋 Bagging 1. 81 Bb 2. 53 Bb 6. 92 Bb 0. 0222 Bb 0. 0645 Bb 0. 2593 Bb 0. 0250 Bb 0. 0007 Bb
对 照 Control 2. 64 Aa 2. 82 Aa 7. 20 Aa 0. 2669 Aa 0. 0970 Aa 0. 5555 Aa 0. 0786 Aa 0. 0019 Aa
　　注 : 经邓肯氏新复极差法显著性测定 , 大写字母为差异达 0. 01 极显著 , 小写字母为差异达 0. 05 显著水平。
Note : Different letters indicate that the values are significantly different at the 0. 05 level with small letters and 0. 01 level with capital letters by
Duncan’s multiple range test .
参考文献 :
1 　高华君 , 王少敏 , 赵红军 , 等. 果实套袋机理研究进展. 见 : 中国园艺学会编. 中国园艺学会成立 70 周年纪念优秀论文选编. 北
京 : 中国科学技术出版社 , 1999. 17～20
2 　赵宗方 , 谢嘉宝 , 吴桂法 , 等. 富士苹果果皮花青素发育的相关因素分析. 果树科学 , 1992 , 9 (3) : 134～137
3 　潘增光 , 王国宾 , 李奎明 , 等. 新红星苹果果实着色期几种色素含量变化及其相关性. 植物生理学通讯 , 1996 , 32 (5) : 347～349
4 　李锡香 , 晏儒来 , 向长萍 , 等. 新鲜果蔬的品质及其分析法. 北京 : 中国农业出版社 , 1994. 208～220
5 　赵尊行 , 孙衍华 , 黄化成. 山东苹果中可溶性糖、有机酸的研究. 山东农业大学学报 , 1995 , 26 (3) : 355～360
Effects of Bagging on Pigment , Sugar and Acid Development in ‘Red Fuji’
Apple Fruits
Wang Shaomin , Gao Huajun , and Zhang Xiaobing
( Shandong Institute of Pomology , Tai’an 271000 , China)
Abstract :‘Fuji Nagafu No. 2’apple ( Malus pumila Mill . ) was used to determine the effects of bagging on
pigment , sugar and acid development in‘Red Fuji’apple fruits from 1998 to 2000. The results showed that
pigments , soluble sugars and titratable acids in bagged fruits had almost the same dynamic changes as those in the
naked fruits except for the lower contents during fruit developing , but much rapid increase in soluble sugars and
anthocyanin formation were present after bag removal . Fruit bagging was shown to decrease sorbitol and sucrose
contents of the fruit very greatly , while contents of fructose and glucose were decreased relatively slightly.
Key words : Apple ; Bagging ; Fruit skin ; Pigment ; Sugar ; Acid
新书推荐 　　《中国花卉病虫原色图鉴》　吕佩珂等主编
该图鉴共有彩版 208 页 , 彩色生态照片 1664 幅 , 病原墨线和电镜扫描图片 171 幅 ,
文字 137 万 , 含花卉病虫害 1608 种 , 其中病害 1321 种 , 虫害 287 种 , 分上下两册。上册
包括草本花卉、木本花卉、仙人掌与多浆类花卉病害 903 种 , 彩色照片 896 幅 , 彩版 112
页 , 文字 68 万。下册重点介绍 115 种鲜切花和草坪草病害 418 种 , 花木害虫 287 种 , 文
字 69 万 , 含彩色生态照片 768 幅。该图鉴图文并茂、内容新颖、实用性强 , 是我国第一
部花卉病虫害识别与防治的重要工具书。定价 : 158 元 (上、下册 , 含邮资)
购书者请通过邮局汇款至北京中关村南大街 12 号中国农科院蔬菜花卉所《园艺学报》
编辑部 , 邮编 100081。
5623 期 　　　　　　　　　　　王少敏等 : 套袋对红富士苹果色素及糖、酸含量的影响