全 文 ：园 艺 学 报 2003，30(6)：709～711
Aeta Hozticulturae&mea
梨果实发育中果 肉及种子钙和果胶含量的变化
刘剑锋 张红艳 彭抒昂
(华中农业大学园艺林学学 院，武汉 430070)
摘 要 ：以果实耐贮性和质地有明显差异的 ‘黄花 ’和 ‘湘南 ’梨品种为试材 ，研究 了果实发育过程
中果 肉与种子中 Ca2 、总钙含量和果 肉果胶含量的动态及其相互关系。结果表明 ：1)两 品种果 肉细胞 中
总钙和 Ca2 含量在幼果 发育前期较高 ，以后呈下 降趋势 ，采收时黄花梨果 肉中的总钙含量明显 高于湘南
梨；2)种子中总钙含量远高于果肉，随果实发育而逐渐上升，且黄花梨在 7月中旬果实膨大期后上升加
快直至采收，而湘南梨则在 7月中旬后停止上升；种子 中的 Ca2 含量在后期均有一个迅速上升峰 ；3)原
果胶含量在果实发育前期上升 ，中后期下降 ，后期黄花梨远低于湘南梨 ；而水溶性果胶呈逐渐上 升的趋
势 ，两 品种较为接近。
关键词：梨；果实 ；发育 ；钙；果胶
中图分类号 ：S 661．2 文献标识码 ：A 文章编号：0513—353X (2003)06-0709．03
1 目的、材料与方法
果实钙含量的多少和形态关系到其生长发育和质地，但种子中的钙含量与果实钙的关系及其对果
实性状的影响尚少见报道。果胶作为一种结构性多糖决定果实细胞壁的硬度 ，而决定果胶结构牢固程
度的聚合度是由钙所决定的，在果实发育期结合果胶含量来考察钙功能及果实性状的报道也极少。作
者以质地与贮藏性有明显差异的梨果实为试材，来探讨果实不同形态钙和果胶的变化规律，以及造成
品种间贮藏性差异的原因。
试验于 2001～21O2年在华中农业大学附属农场果园进行 ，以梨 (Pyrus pyrifolia NaKa~)品种 ‘黄花 ’
和 ‘湘南 ’为试材，10年生树 ，常规管理。在武汉地区，两品种 3月下旬盛花 ，4月初谢花。黄花梨采
收期为7月底，湘南梨采收期为 8月中旬。每个品种选用生长势一致的 1O棵树 ，于每株的外围随机取果
混样。从 4月 19日开始 ，幼果期 7 d采样 1次 ，以后约 10 d采样 1次直至果实成熟采收。在果实发育前
期 ，每个品种每次采果约 70～100个，在果实发育的中后期，采果数量逐渐减少，采前每品种每次采果
1O～15个。采样的同时测量果实纵径以确定其果实的发育状况。果样先洗净、擦干、切块后用液氮进行
处理 ，然后置超低温冰箱贮藏。水溶性 Ca2 与总钙的提取分别参照文献 (1]和 (2]进行 ，采用原子吸
收分光光度计法测定。水溶性果胶与原果胶的提取与测定参照文献 [3]进行，以每克果肉中半乳糖醛
酸的毫克数作为果胶含量的计算单位，以 nv,／g表示。以上测定均重复 3次。
2 结果与分析
2．1 果实发育过程中果 肉钙含量的变化
由图 1可看出，两品种果肉总钙均以幼果期最高，随着果实发育的进程呈下降的趋势。采收时黄
花梨果肉总钙明显高于湘南梨 。果实中的水溶性 ca2 含量动态两品种亦较为相似。大致可分为两个
阶段：第一阶段为 Ca2 含量的迅速变化期 ，Ca2 含量在 4月末达到高峰 90～100 v-g／g后 ，急速下降
收稿 日期 ：2003—01—09；修回日期 ：2003—03—31
基金项 目：教育部科技重点研究项 目 (重点 02142)；湖北省 自然科学基金项 El(2001ABB112)
*通讯作者
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至低谷5～25／~g／g；第二阶段是 6月中旬至果实成熟采收 ，Ca2 含量变化明显趋缓。在采收时湘南梨
果肉中的 Ca2 含量极低且无变化，黄花梨果实中的 Ca2 含量在采收时有较大提高。
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图 1 梨果实发育过程中果肉钙含量的变化
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of pear duringfruit development
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图 2 梨果实发育过程中种子钙含量的变化
F ． 2 Changesof calcium contentin seeds
ofpear duringfruit development
2．2 果实发育过程中种子钙含量的变化
由图 2可见，两品种种子中的总钙含量在 500～2500 g，
肉中总钙的动态完全相反，在果实发育过程 中均呈上升趋势 ，
期。两品种种子中的水溶性 Ca2 含量在 50～700
g．也远高于果肉中的 Ca2 含量。与种子中的 篙
总钙含量相比，水溶性 Ca2 含量在前期与总钙含 警言
量相近，但在果实采收前，两品种种子中的水溶 美
性 Ca2 含量均降低至 100 g以下。在果实发育 至
过程中两品种变化规律较为相似 ，特点是后期变
化幅度大。
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2．3 果肉中果胶含量的变化 莹
由图 3可见，两品种果肉中的原果胶含量在整 芎
个果实发育过程中均呈先升后降的趋势。在果实发 篓i
育的中后期 ，湘南梨果实中的原果胶含量远高于黄
花梨。两品种水溶性果胶含量变化幅度较原果胶
均远高于果肉中总钙的含量，但与果
且均在 7月上旬左右有一个迅速上升
小。在果实发育前期，两品种的水溶性果胶的含量 H删u (day恤 “)
远低于原果胶含量，但在果实采收前则与原果胶含 图3 果实发育过程中果胶的变化
量相近。在整个果实发育期，两品种水溶性果胶呈 ·3 Changesofpecan contentin pears auangfrui‘development
上升的趋势，且其水溶性果胶含量相对接近。
在本研究中，黄花梨和湘南梨果肉中的总 Ca浓度均呈前期高 ，后期低的趋势 ，但种子中的总钙
含量呈持续上升，特别是在果实发育后期都有一段迅速上升的时期 (图 2)。因此 ，钙在整个生长期
似乎都可以进入果实，但进入的部位有所不同。果肉中的钙含量在 6月下至 7月上不断下降则可能与
钙仅向种子中积累有关。此外 ，晚熟耐贮品种湘南梨与不耐贮藏的黄花梨相 比，湘南梨种子中的钙含
量在采收前停止上升，黄花梨则在采收时还呈明显的上升趋势 ，因此种子后期对钙的需求量可能与果
实的贮藏性有关。在果实发育的中后期，湘南梨果肉中的原果胶含量远高于黄花梨，两品种的水溶性
果胶则较为接近，结合湘南梨果肉中较低的总钙及水溶性钙含量来看，贮藏性与果肉中钙含量之间可
能并无对应的关系，而与原果胶的含量及与钙的结合状态有关。
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6期 刘剑锋等 ：梨果实发育中果肉及种子钙和果胶含量的变化 7l l
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99～104
a姗 ges of Calcium in Flesh， Seeds and Pectin Content during Pear Fruit
Development
Liu Jianfeng，Zhang Hongyan，and Peng Shu’ang
(Hortic~ure and Forestry Institute ofHuazhong Agricultural University，Wuhan 430070，Ch／na)
Abstract： ‘Huanghua’ and ‘XiaJ1 aJ1’ pears that were signifcantly diferent in storage an d texture trait
were used to investigate contents of Ca2
， total calcium in flesh， seeds an d pe ctin， the results showed that：
1)Contents of Ca2 and total calcium were the highest in young fruit stage，then they decreased along with fruits
development．Content of calcium in flesh of‘Huanghua’was signifcantly higher than that of Xiangnan before
harvest；2)Total calcium content in seeds Was much higher than that in flesh。and it increased along with fmits
development gradually．Content of total calcium in seeds of‘Huanghua’kept rising after rapid expanding stage of
middle July，while that of‘~angnan ’stopped rising after late July．A Ca2 rapid rising peak in seds of two
eultivars appeared in late fruit development；3)Content of proto pectin increased first，and then it began to de—
crease．The period when proto pectin in‘Huanghua’stopped increasing was earlier than that of‘Xiangnan’．
and proto pectin of‘Huanghua’Was signifcantly lower than that of‘~angnan’in late fruit development．Water-
soluble pectin contents of two eultivars increased gradualy，and they were adjaeent．
Key words： Pear； Fruit； Development； Calcium ； Pectin
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