全 文 ：© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
园 　艺 　学 　报 　2003 , 30 (5) : 571～573
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2002 - 12 - 23 ; 修回日期 : 2003 - 03 - 17
基金项目 : 广东省科技计划资助项目 (C20202) ; 广东省高教厅自然科学基金资助项目 (1999)
温度对采后番荔枝耐藏性的影响
陈蔚辉1 　张福平1 　林定雄2 　叶碧寸1
(1 韩山师范学院生物系 , 潮州 521041 ; 2 广东省澄海市东里镇河美村 , 澄海 515829)
摘 　要 : 番荔枝果实采后在自然室温 (26～33 ℃) 条件下贮藏寿命仅为 3 d。随着贮藏温度下降 , 果实
呼吸和乙烯释放高峰推迟 , 果肉质膜透性和果胶甲酯酶活性明显下降 , 贮藏寿命延至 15 d 左右。10 ℃是番
荔枝果实后熟的临界温度 , 低于 10 ℃则后熟不充分 , 甚至发生冷害。采后番荔枝果实后熟过程中 , 果肉
PPO、POD、SOD 和 CAT活性极低 , 并且在果实尚未软化时急剧下降。
关键词 : 番荔枝 ; 温度 ; 耐贮性
中图分类号 : S 667 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2003) 0520571203
1 　目的、材料与方法
番荔枝 ( Annona squamosa) 果实后熟期短 , 耐藏性极差。我们在前文已报道了不同采收成熟度影
响了番荔枝的贮藏品质及其寿命 , 初步确定了番荔枝贮藏保鲜的最佳采收期〔1〕, 并认为番荔枝是一种
跃变型果实 , 其细胞保护酶活性低 , 在抑制番荔枝果实衰老进程中所起的作用不大〔2〕。本文探讨温度
对采后番荔枝耐贮性的影响 , 以期为番荔枝的贮藏保鲜技术提供理论依据。
试验于 2000～2001 年每年的 9 月进行。番荔枝品种为‘樟林番荔枝’, 采自澄海市樟林果园。挑
选无病虫害 , 无机械伤 , 果皮黄绿色 , 外观白粉、约有 70 %～80 %的鳞沟打开 , 可溶性固形物含量
为 10 %～15 %的果实用于试验。设 7 个贮藏温度 : 26～33 ℃ (自然室温) 、25 ℃、20 ℃、15 ℃、10 ℃、
8 ℃和 5 ℃; 相对湿度为 85 %～90 %。根据果皮颜色及果肉可溶性固形物 ( TSS) 含量 , 将果实划分为
4 个商业色级 : Ⅰ级 , 黄绿色 , TSS 含量约 10 %～15 % ; Ⅱ级 , 淡黄色 , TSS 16 %～18 % ; Ⅲ级 , 乳
黄色 , TSS 19 %～22 % ; Ⅳ级 , 乳白色 , TSS 25 %以上 , 商品品质最佳。变形度的测定〔3〕: 每次测定
20 个果 , 每个果分不同角度测定 4 次 , 以每千克引力致果实变形毫米数表示。定期取果 10 个 , 称质
量 , 置入体积 011 m3 的密闭容器中 , 在 32～33 ℃室温中平衡 1 h 后取气样 , 采用红外二氧化碳分析仪
测定呼吸速率 , 气相色谱仪测定乙烯释放量。参照文献测定 PPO 和 POD〔4〕、SOD〔5〕、CAT〔6〕、PE〔7〕活
性 , 质膜相对透性〔2〕。
2 　结果分析与讨论
211 　温度对品质和贮藏寿命的影响
图 1 表明 , 温度变化对番荔枝的贮藏寿命影响很大。适当降低贮藏温度 , 能明显延长果实贮藏寿
命 ; 但温度降至 10 ℃以下时 , 贮藏后期果皮变黑 , 贮藏寿命反而缩短。10 ℃以上的几个贮藏组 , 果
实均能顺利地从 Ⅰ级向 Ⅳ级转变 , 完成整个后熟过程 ; 而且温度越高 , 后熟期越短。10 ℃以下的两个
组在整个后熟过程中 , 其商业色级仅为 Ⅰ～ Ⅱ级 , 不能软熟。经 5 ℃4 d 和 8 ℃9 d 贮藏后 , 取出置室
温中继续后熟 , 未能软熟 , 说明低温已对采后番荔枝造成了不可逆的冷害。
212 　温度对呼吸速率和乙烯释放量的影响
番荔枝采后贮藏期间 , 呼吸速率和乙烯释放量均表现出稳步上升 , 果实开始变软时出现跃变高
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
峰 , 贮藏后期迅速下降 ; 并且随着贮藏温度的降低 , 跃变高峰也随着推迟 , 呼吸强度减弱。伴随着呼
吸高峰的出现 , 果实的色、香、味和质地均迅速向着较佳的消费品质转变。但温度降至 8 ℃时 , 呼吸
速率逐渐减弱 , 贮藏前期有微弱的乙烯释放量 , 8 d 后已检测不到 , 这是低温对采后番荔枝造成冷害
的结果 (图 2) 。
图 1 　温度对采后番荔枝果实品质和贮藏寿命的影响
Fig. 1 　Effects of storage temperatures on quality and shelf2life of postharvest sweetsop fruits
图 2 　温度对采后番荔枝果实呼吸速率和乙烯释放量的影响
Fig. 2 　Effect of temperatures on rates of respiration and ethylene production of postharvest sweetsop fruit
213 　温度对采后番荔枝果肉质膜相对透性和 PE活性的影响
果肉细胞膜透性在采后贮藏初期上升极为缓慢 , 贮藏温度 10 ℃以上的 4 个贮藏组均在软果后急
剧上升 ; 8 ℃组虽然没有出现软果 , 但在贮藏第 7 天后迅速上升。PE活性在贮藏温度 10 ℃以上迅速上
升 , 果实软果时出现高峰 , 随后迅速下降 ; 8 ℃贮藏初期活性逐渐下降 , 8 d 后则未能检测到 (图 3) 。
图 3 　温度对采后番荔枝果实质膜相对透性和 PE活性的影响
Fig. 3 　Effects of storage temperatures on cell membrane permeability and PE activity of postharvest sweetsop fruit
214 　温度对 PPO、POD、SOD 和 CAT活性的影响
番荔枝采后贮藏过程中 , 果肉 POD 活性不高。贮藏初期 , 贮藏温度 10 ℃以上的呈上升趋势 , 至
果实开始变软时达最高峰 , 此后迅速下降。8 ℃贮藏初期果肉尚有极弱的 POD 活性 , 后期活性丧失。
果肉 PPO 活性也很低 , 且随着贮藏时间的延长逐渐下降 , 8 ℃贮藏后期活性丧失。SOD 活性除 8 ℃一
直下降至完全丧失外 , 其他温度贮藏在采后初期有所回落 , 接着逐渐上升 , 与 POD 活性一样 , 至果
实开始变软时达最高峰 , 此后逐渐下降。CAT活性在刚采时最高 , 贮藏期间一直呈下降趋势 , 至完全
软化 (果皮出现裂痕) 时达最低值 , 8 ℃贮藏在 8 d 后活性丧失 (图 4) 。
275　　 　　　　　　　　　　　　　　　园 　　艺 　　学 　　报 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　30 卷
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
图 4 　温度对采后番荔枝 PPO、POD、SOD 和 CAT活性的影响
Fig. 4 　Effects of storage temperatures on activities of PPO , POD , SOD and CAT of postharvest sweetsop fruit
综合上述试验结果认为 , 10～15 ℃是采后番荔枝果实较为适宜的贮藏温度 , 能够有效地抑制番荔
枝的呼吸速率和乙烯释放量 , 推迟呼吸跃变高峰出现 , 降低番荔枝果肉质膜相对透性和 PE 活性 , 减
缓番荔枝的后熟进程 , 从而延长其贮藏寿命。8 ℃以下贮藏会造成不可逆的冷害。
试验结果提示低活性的细胞保护酶在抑制番荔枝果实衰老进程所起的作用不大 , 这可能是番荔枝
采后迅速衰老的原因之一。
参考文献 :
1 　陈蔚辉. 采收成熟度对番荔枝果实耐藏性的影响. 见 : 侯喜林主编. 园艺学进展 (第 2 辑) . 南京 : 东南大学出版社 , 1998. 270～273
2 　陈蔚辉 , 张福平. 番荔枝采后贮藏期间的生理变化. 植物生理学通讯 , 2000 , 36 (2) : 114～116
3 　黄旭明 , 黄辉白 , 王惠聪. 葡萄果实膨大生长的动力相关参数研究. 园艺学报 , 1998 , 25 (1) : 11～16
4 　Sharon Raber O , Kahn V. Avocado mesocarp , browning potential , carotenoid content , polyhenol oxidase , catalase and peroxidase activities : com2
parison between six cultivars. J . Food Sci . , 1983 , 48 (6) : 1874～1875
5 　Giannopolitis C N , Ries S K. Supeoxide dismutase : Purification and quantitative relationship with watersoluble protein in seedling. Plant Physiol . ,
1979 , 59 : 315～318
6 　周　云 , 季作梁 , 林伟振. 龙眼冷藏适温及其冷害的研究. 园艺学报 , 1997 , 24 (1) : 13～18
7 　Aina O , Oladunjoye O O. Respiration , pectolytic activity and textural changes in ripening African mango ( Irvingig gabonensis) fruits. J . Sci .
Food Agric. , 1993 , 63 : 451～454
Effects of Temperatures on Storability of Postharvest Sweetsop Fruit
Chen Weihui1 , Zhang Fuping1 , Lin Dingxiong2 , and Ye Bicun1
(1 Department of Biology , Hanshan Teachers College , Guangzhou 521041 , China ; 2 Hemei country , Dongli county , Chenghai ,
Guangdong 515829 , China)
Abstract : Sweetsop fruits after harvest were sensitive to storage temperature. At room temperature (26 -
33 ℃) , the shelf2life of the fruit was only 3 days. With a decrease of storage temperature , the climacteric peaks of
respiration and ethylene release of the fruits were delayed , and the cell membrane permeability and the activities of
pectin nethylesterase in the pulp decreased. As a result , the shelf2life was extended to 15 days with a optimal storage
temperature of 10 ℃. Below 10 ℃, the fruit did not ripen completely and showed chilling injury. Activities of PPO ,
POD , SOD and CAT of harvested sweetsop were low , and all decreased rapidly before appearance of fruit softening.
Key words : Sweetsop ; Temperature ; Storability
3755 期 　　　　　　　　　　　　　陈蔚辉等 : 温度对采后番荔枝耐藏性的影响