全 文 ：中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 44 卷 第 16 期 2013 年 8 月

·2336·
铁皮石斛贮藏过程中存在的问题及其保鲜技术研究进展
方长发，黄略略，黄森展，乔 方*
深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院，广东 深圳 518055
摘 要：铁皮石斛营养丰富，其中含有丰富的多糖、生物碱等功效成分，具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用。正
因为铁皮石斛鲜品营养丰富，致使其在贮藏及运输过程中霉菌极易生长繁殖，且伴随有其他影响品质的理化性质变化。铁皮
石斛鲜品具有干制品不可取代的优势，但针对铁皮石斛的保鲜技术研究非常少，已经无法满足产业发展的需要。对铁皮石斛
鲜品贮藏过程中常见问题进行初步探讨，并对保鲜技术研究进展进行分析，阐释铁皮石斛保鲜研究的必要性。
关键词：铁皮石斛；霉菌；保鲜；贮藏；鲜品
中图分类号：R288 文献标志码：A 文章编号：0253 - 2670(2013)16- 2336 - 05
DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2013.16.027
Existing problems in storage and research progress in preservation
of Dendrobium officinale
FANG Chang-fa, HUANG Lue-lue, HUANG Sen-zhan, QIAO Fang
School of Applied Chemistry and Biological Technology, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China
Key words: Dendrobium officinale Kimura et Migo; mould; preservation; storage; fresh product

铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et
Migo，别名黑节草，为兰科石斛属多年附生草本植
物，具有益胃生津、滋阴清热的功效。成书于一千
多年前的道家医学经典《道藏》，将铁皮石斛列为“中
华九大仙草”之首，因其具有独特的药用价值和保
健功效，成为历代养生补品，素有“千金草”、“软
黄金”之称，以其植株制成的“枫斗”等产品，应
用价值极高。现代药理研究表明，铁皮石斛具有抗
肿瘤[1]、抗衰老、增强机体免疫力[2]、扩张血管及
抗血小板凝集等作用，因此在临床中被广泛应用。
铁皮石斛在我国云南、贵州、广东、广西、浙江、
四川等地均有分布，多生长于高温潮湿的热带、亚
热带高山峻岭、悬崖峭壁及岩石缝隙之间，是一种
生长缓慢、自身繁殖能力极低的兰科附生植物，且
十分娇嫩，遇强光、直射光或暴雨、雪冻即会死亡，
水分过多也会使其根部腐烂，甚至整株死亡。由于
铁皮石斛具有巨大的药用和保健价值，导致被长期
掠夺性采挖，致使野生资源严重枯竭。1987 年国务
院颁布《野生药材资源保护管理条例》已将铁皮石
斛列为重点保护野生珍稀药材品种[3]，国家第一批
《中国珍稀濒危保护植物名录》也将其列入其中[4]。
如今对铁皮石斛的过度采挖已使其资源极度匮乏，
价格居高不下，由此使得铁皮石斛人工种植产业得
到发展。
1 铁皮石斛产业发展现状
近 10 年，随着传统中医药养生的复兴，铁皮石
斛养生热潮高涨，铁皮石斛产业迅速兴起，主要原
因有以下 3 点：（1）铁皮石斛药用功效确切，使用
人群较广；（2）铁皮石斛以饮片方式进入医院，可
医保报销，使医院用量大增；（3）铁皮石斛鲜品作
为保健食品得到越来越多人的青睐。铁皮石斛虽可
人工种植，但种植条件苛刻，鲜条产量也一直处于
供不应求的状态。
为满足我国药品和保健品市场对铁皮石斛的需
求，更好地保护和发展铁皮石斛野生资源，将铁皮
石斛野生变家种，开展良种繁育及栽培技术研究，
建立产业化种植基地，是目前研究的热点。早在
1994 年高立献等[5]首次报道了铁皮石斛无菌播种试

收稿日期：2013-04-26
基金项目：深圳职业技术学院青年创新项目（2213K3070019）
作者简介：方长发（1981—），男，助理研究员，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏技术。Tel/Fax: (0755)26019091 E-mail: fcf1124@qq.com
*通信作者 乔 方 Tel: (0755)26019091 E-mail: szqiaofang@qq.com
中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 44 卷 第 16 期 2013 年 8 月

·2337·
管育苗实验研究，此后，对于铁皮石斛的组织培养
与栽培技术研究也越来越多[5-8]，对其快速繁殖技术
也有了突破性的研究[9-13]，移栽的成活率也有极大的
提高[10,14]，这些研究为成功进行大规模的人工种植铁
皮石斛奠定扎实的基础。铁皮石斛的人工大规模种
植是在 1996 年第十届福建投资贸易洽谈会上，浙江
天皇野生植物实业公司宣布研究栽培成功并建立了
当时世界上唯一的铁皮石斛栽培生产基地，并推出
铁皮枫汁晶保健品[15]。2002 年浙江天皇药业有限公
司人工栽培的铁皮石斛达到 100.0 hm2，成为当时世
界上最大的铁皮石斛培育基地，而在 2004 年其铁皮
石斛培育基地面积达到 167.1 hm2[16]。广西省桂平市
宏森铁皮石斛种植有限公司 2006 年在广西桂平市西
山区建立了“西草园”铁皮石斛种植基地，截至 2011
年该基地面积达到 3.3 hm2。2011 年浙江省丽水市最
大规模铁皮石斛种植基地项目开工，总建设面积为
8.7 hm2。2011 年深圳市晟泰投资公司与广东光宇生
物公司签订合作项目 5 年投资 5 亿元种植铁皮石斛。
云南省作为铁皮石斛种植栽培的主要区域之一，铁
皮石斛的种植面积扩展较迅速，从 2010 年的 333.3～
400 hm2迅速发展到 2012 年的约 1 000 hm2。广东省
饶平县鼓励推广种植铁皮石斛，目前已建成以广东
永生源生物科技有限公司（永生源）为龙头的公司，
铁皮石斛种植生产基地建设成效显著，截至目前，
永生源建立的一期近 66.7 hm2符合国家 GAP 标准的
种植基地，年生产能力 3 000 多万株，但并不能满足
市场的需求，其二期约 133.3 hm2的种植基地正在建
设中，200 hm2种植基地的建成，将成为广东省乃至
全国最大的铁皮石斛集约化、高密度、标准化的种
植基地。广东永生源生物科技有限公司在建项目有
望在连续 3 年每年新增铁皮石斛鲜品 30 吨。
由此可见，近 10 年来虽然铁皮石斛产业迅速发
展，但产业规模不大，产品影响力不够，从全国角
度看，只能算是刚刚起步。
2 铁皮石斛鲜品优势
2.1 铁皮石斛鲜品营养丰富
多糖、生物碱、铁皮石斛素等是铁皮石斛的主
要功效成分，目前市场上铁皮石斛的加工品以铁皮
石斛枫斗为主，其加工过程大致需要经过整理、烘
焙、卷曲加箍及干燥 4 个工艺步骤，在整个加工环
节，涉及到烘培及干燥，这必定会对一些热敏性的
营养物质产生破坏，或降低其量。有研究表明，铁
皮石斛鲜品中总生物碱及还原糖的量高于干品，多
糖量二者未见明显差别；薄层色谱分析结果显示，
二者的水溶性成分薄层斑点有明显区别[17]。
2.2 中医对鲜品中药的推崇
从中药的发展史看，其临床应用有干药和鲜药，
虽然鲜药不及干药使用广泛，但是鲜药含有大量的
自然汁、丰富的天然活性物质，防治某些疾病，清
热养阴之力优于干药，具有干药不可及的独到作用。
中医用鲜药治病，已有数千年的历史[18]，具有独特
的疗效，在《神农本草经》中就有鲤鱼胆、活蝓等
记载。以后的历代医家如张仲景、李时珍等都应用
鲜活药材治病。全国高等院校教科书《中药学》中
收载了多种可以鲜用的中药，如生姜、竹叶、马齿
苋、石斛、生地、蒲公英、地龙、葱白、芦根等[19]。
鲜中药独特的性味功能是不能用一般中药代替的。
中药鲜用是几千年来大量临床实践的经验总结，也
是中医的特色之一。
传统鲜药的应用是现采鲜用，虽然疗效独到，
但受到环境条件的限制，在应用时往往因为季节、
地区和没有保鲜手段等原因而放弃。鲜药的推广和
临床使用也因此受到影响。久而久之，鲜药治病之
法逐渐淡出了医药专业人士及大众的视线，鲜药在
中药的应用中难于发挥其应有作用。目前，大多数
的中药房以及医院很少备有鲜活药材。对此，许多
专家学者不断呼吁，鲜药应用亟需继承发展[18]。中
药的鲜用是古老而又新鲜的话题，有其开发前景及
价值，值得认真研究并加以发掘。
2.3 可避免假冒伪劣铁皮石斛产品
铁皮石斛具有较高的药用价值，由此铁皮石斛
的各种制品也广受欢迎。作为夏季进补的佳品，近
期铁皮石斛制品销量攀升。然而，目前市场上的铁
皮石斛制品存在产地不正宗、品质不纯正、有效成
分含量低等以次充好的现象。
以“铁皮枫斗”产品为例，其是由铁皮石斛经
干制加工而成，但受经济利益驱动，目前市场上出
现了不少以次充好的“铁皮枫斗”制品。据调查，部
分“铁皮枫斗”产品实际是紫皮、铜皮、硬脚铁皮、
水草、刚节、虫草等非铁皮石斛冒充。还有一些商
家，用岩珠等外形类似石斛的草药等仿制。生鲜的
石斛因为种类不同会有形状、色泽方面的差别，消
费者只要稍作了解就能够轻松分辨出是不是铁皮石
斛。不过，经过烘焙、卷曲等工序制作而成的“枫
斗”早已“面目全非”，其原料究竟是铁皮石斛还是
其他种类的石斛，单凭肉眼观察已无法分辨。专家
中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 44 卷 第 16 期 2013 年 8 月

·2338·
也只能通过品尝，根据口感来判断石斛的品种。就
如何区分真假铁皮石斛产品，可从 3 方面进行鉴定：
产品所用铁皮石斛的原产地、种植环境以及生产质
量控制。但这对普通消费者来说很难对这 3 方面加
以鉴别，铁皮石斛加工成“枫斗”后只看外表已经
无法分辨出石斛的种类。
3 铁皮石斛贮藏过程中存在的问题
铁皮石斛采后仍然是一个活体，根据贮藏方法
不同，其在贮藏过程中会出现霉变、变味、失水等
问题。
3.1 霉菌的生长繁殖
由于铁皮石斛营养丰富，加上种植地区多为高
温潮湿的热带、亚热带，其组织破损处（两头）极
易引起霉菌繁殖，形成霉斑。霉菌菌丝会进一步生
长繁殖并逐渐由两头向中间扩散，最终使鲜品铁皮
石斛失去商品价值，甚至是食用价值。
3.2 乙醇味及酸味
利用真空包装袋密封包装的铁皮石斛鲜品，在
室温下经过一定时间的贮藏后，会产生微弱的酸
味及乙醇发酵味，且随着贮藏时间延长，酸味加
重。这可能与铁皮石斛的采后生理代谢及无氧呼
吸有关。
3.3 失重
同样贮藏温度（5 ℃）和湿度（70%）下，经
过包装后的铁皮石斛在贮藏 90 d 后失重率在 10%
左右，而未经过包装的铁皮石斛失重率则达到
54%。在低温及室内贮藏时二者差异不显著。此外，
风冷式冷库对未包装处理的铁皮石斛失重率的影
响更显著。
3.4 冷凝水
由于铁皮石斛的呼吸作用及蒸腾作用，包装环
境中容易凝聚水珠，经长期观察发现，与水珠接触
过的铁皮石斛更容易滋生霉菌及腐烂变质。
3.5 其他问题
铁皮石斛在贮藏一段时间后，失去原有的脆度
及多汁的口感，取而代之的是纤维化口感非常严重，
产生的原因可能与铁皮石斛的正常生理代谢及微生
物的生长繁殖有直接关系。
此外，无氧环境中，除会产生乙醇味及酸味外，
铁皮石斛还会出现变色现象，有氧环境且适当的相
对湿度环境下，则会出现出芽现象。
4 铁皮石斛保鲜方法研究
有报道，铁皮石斛随着种植年份的增加，其功
效成分如生物碱、多糖等的量会逐渐增加，但 2 年
生铁皮石斛与 3 年生铁皮石斛在各功效成分上无显
著差异[20]，综合考虑种植成本及功效成分，种植户
及种植企业一般会选择种植 1～2 年进行采收。铁皮
石斛每年的春天萌发新芽，冬天可采收当年的新铁
皮石斛鲜条，采收期可从当年 11 月持续至来年 5
月份左右。若过了 5 月份，开花之后，仍未采收，药
效成分的量会持续下降，茎接近干枯，药用价值极
低。所以每年铁皮石斛鲜条的供给只有 6～7 个月，
影响了鲜铁皮石斛的销售，特别是在南方沿海经济
发达城市，进入 7 月份是铁皮石斛鲜品的消费旺季，
所以如果能在非采收季节供应足够的铁皮石斛鲜
品，无疑将对占领市场、提高企业经济效益起到举
足轻重的作用。
借鉴果蔬等农产品的成熟保鲜方法，目前已经成
功应用于中药鲜药保鲜的方法包括气调贮藏[21]、辐照
保鲜[22-23]、冷冻[17,24]或冷藏、密封冷藏、除氧[25]及真
空保鲜[26-29]、应用保鲜剂保鲜[30]等。但是中药品种
多，每个品种的来源不同、成分不同、理化性质不
同，其保鲜方法也大不相同。
铁皮石斛作为一种中药，相关研究报道基本上
以国内文献为主。国内对于石斛类中药常用的保鲜
方法主要有以下几种。
4.1 传统保藏法
中药鲜药的传统保藏法主要包括鲜条法和沙藏
法[31-32]。鲜条法是使用活体植株，强制预设通风道，
通风清水加湿，降低植株体的生理活性，可以使铁
皮石斛的保藏期延长至 1 个月左右。沙藏法即将活
体植株藏于沙堆中，随用随取，效果较好，保藏期
可在 1 个月以上。两种保藏方法都是鲜食中药材的
主要保藏方法，都是采用活体植株保藏，并结合一
定湿度和温度保藏，通过降低植株的生理活性以延
长保质期。其主要缺点在于两者都只适用于少量保
藏，保藏期限短，容易腐烂变质，且需要较大的保
藏空间，不适合现代化集约化生产。
4.2 冷藏法
冷藏法是目前应用最为广泛的方法，贮藏温度
在 0～5 ℃。有研究表明，将新鲜的中药采收后洗
净、按规格整理，用聚乙烯薄膜袋，按每袋 0.5～2 kg
的包装量封袋，放入冷冻柜内（0 ℃左右）保存，保
藏期限可以控制在 2～3 个月[31,33]。主要优势在于保
鲜时间较长，保存期质量稳定，清洁卫生，省时省
力等，特别适宜大、中或基层医院应用。
中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 44 卷 第 16 期 2013 年 8 月

·2339·
4.3 速冻低温保鲜
袋装冷冻法是在冷藏保鲜法的基础上发展起来
的一种保鲜方法，主要区别在于冷藏温度。有研究
采用速冻保鲜结合聚乙烯袋装技术[34-35]，对石斛分
别进行了保鲜方法的实验和保鲜前后的化学成分测
定和药效学比较。结果显示使用聚乙烯包装袋直接
封口，−30 ℃速冻，−18 ℃保藏，可以在保持基本
成分和药效的基础上，使石斛保鲜贮存期达 6 个月
至 1 年。郝近大[17]对生姜、地黄及石斛的速冻保鲜
方法研究取得新进展，可保持鲜药原有形态、药效
成分及药效，但对解冻后的产品品质变化未作报道。
从目前研究现状分析，最有效的保藏方式为速
冻保藏，但这一方法存在以下 2 个方面的缺点：（1）
解冻后的品质急剧下降，特别是铁皮石斛等石斛类
鲜品解冻后，表皮色泽变暗，脆度降低，冷冻伤害
严重，且在常温下极易发生霉变、腐败等现象；（2）
速冻保藏的铁皮石斛对其销售和运输都提出较高的
要求。
5 结语
铁皮石斛保鲜技术研究的必要性体现在以下几
个方面：（1）研究铁皮石斛有效的保鲜技术，可延
长鲜品的保存期，如能将保鲜期延长 6 个月，则可
为市场全年提供鲜品铁皮石斛。此外，在采收旺季，
特别是南方高温、高湿天气居多，储存不当，就会
引起铁皮石斛大量霉变、腐烂，这对于名贵的铁皮
石斛来说是一种巨大的损失，现有的保鲜方法还不
能完全解决保鲜中存在的所有问题，所以，行之有
效的保鲜技术的研究对减少铁皮石斛损失具有重大
的意义。（2）在当今食品安全问题频发的年代，人
们越来越追求自然的、未经加工的产品，铁皮石斛
鲜品完全符合现代人的饮食和消费习惯，铁皮石斛
鲜品消费市场潜力巨大。（3）近几年，铁皮石斛种
植企业的增多、种植规模不断扩大以及种植技术水
平的提高使得铁皮石斛的产量年年攀升，在这个新
兴市场，企业也需要时间来开拓市场，铁皮石斛的保
鲜技术可以给企业消化库存提供宝贵的时间。（4）由
于每一味药材的形态、有效成分和药效作用都有自身
的特点，必须有针对性地开展保鲜技术研究工作。
解决铁皮石斛的保鲜问题应该综合考虑采收、
前处理、包装、保藏条件及安全等因素，使得铁皮
石斛能够尽量保持原有的药效、色泽、脆度及水分
含量。
此外，随着食品工业、制药工业所使用的先进
的保鲜、提取、分离、干燥等技术运用到中药鲜药
制剂的生产中，鲜药制剂也将是保证鲜药药效的一
种有效方法，也可满足部分鲜药保鲜需求。
参考文献
[1] 鲍丽娟. 四种石斛抗肿瘤活性的研究 [D]. 合肥: 合肥
工业大学, 2007.
[2] 黄民权, 蔡体育, 刘庆伦. 铁皮石斛多糖对小白鼠白细
胞数和淋巴细胞移动抑制因子的影响 [J]. 天然产物研
究与开发, 1996, 8(3): 39-41.
[3] 中华人民共和国国务院. 野生药材资源保护管理条例
[J]. 中华人民共和国国务院公报, 1987(26): 851-853.
[4] 国家环境保护局, 中国科学院植物研究所. 中国珍稀
濒危保护植物名录 [J]. 生物学通报, 1987(7): 25-30.
[5] 高立献, 魏厚太, 贺天顺. 铁皮石斛和曲茎石斛无菌播
种试管育苗试验研究 [J]. 中国林副特产, 1994, 28(1):
4-5.
[6] 赵天榜, 陈志秀, 陈占宽, 等. 石斛组织培养与栽培技
术的研究 [J]. 河南农业大学学报 , 1994, 28(2):
128-133.
[7] 钟爱清, 林云斌, 林丛发. 铁皮石斛组培苗栽培技术
[J]. 福建农业, 2006(5): 20-21.
[8] 郑勇平, 王 春, 俞继英, 等. 铁皮石斛试管苗移栽技
术 [J]. 林业科技开发, 2006, 20(6): 56-58.
[9] 周 丽. 铁皮石斛胚培养与快速繁殖 [J]. 黔西南民族
师范高等专科学校学报, 2006(3): 88-90.
[10] 黄 勇. 铁皮石斛组培苗移栽试验 [J]. 广东农业科学,
2008(12): 66-67.
[11] 谌红辉, 冯昌林, 吴天贵, 等. 铁皮石斛组培快繁技术
研究 [J]. 林业实用技术, 2008(11): 9-10.
[12] 张志勇. 铁皮石斛人工杂交育种快繁技术 [J]. 福建农
业科技, 2011(6): 88-90.
[13] 李 莹, 谭鹏鹏, 彭方仁, 等. 铁皮石斛组培快繁技术
[J]. 林业科技开发, 2012, 26(1): 96-99.
[14] 郑宽瑜, 邓君浪, 赵 辉. 铁皮石斛试管苗栽培技术研
究 [J]. 云南农业科技, 2010(3): 21-22.
[15] 程 鹏. 腾飞中的现代中药企业——记浙江天皇药业
与立钻牌铁皮枫斗晶 [J]. 中国创业投资与高科技 ,
2002(11): 34-35.
[16] 腾飞中的现代中药企业——浙江天皇药业有限公司
[J]. 中医文献杂志, 2004(4): 57.
[17] 郝近大. 中药保鲜技术取得新进展 [J]. 中国中医药信
息杂志, 2001, 8(5): 88-89.
[18] 郝近大 . 鲜药发展的历史沿革 [J]. 首都医药 ,
2009(11): 42-44.
[19] 钟赣生. 中药学 [M]. 北京: 中国中医药出版社, 2012.
[20] 李彩霞, 竹剑平. 不同采收期铁皮石斛中多糖含量比
较 [J]. 药物分析杂志, 2010, 30(6): 1138-1139.
中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 44 卷 第 16 期 2013 年 8 月

·2340·
[21] 李成文, 王若兰. 卢 奎, 等. 鲜茅根与芦根的保鲜研
究 [J]. 中医研究, 1995, 8(4): 21-22.
[22] 王子文, 许德春, 杨万旗, 等. 人参辐照保鲜及毒性试
验 [J]. 核农学报, 1991, 5(4): 229-232.
[23] 王子文, 许德春, 孟丽芬, 等. 辐照保鲜人参药理作用
的研究 [J]. 核农学报, 1992, 6(1): 8-12.
[24] 李俊萍, 周福军, 贾建伟, 等. 不同贮藏条件对地黄中
梓醇含量的影响 [J]. 中草药, 2003, 34(3): 84-102.
[25] 梁晓原, 李 聪, 李树强. 除氧保鲜技术养护砂仁的研
究 [J]. 云南中医学院学报, 1994, 17(4): 6-10.
[26] 钱 骅, 赵伯涛, 黄晓德, 等. 马兰和菊花脑真空预冷
保鲜技术研究 [J]. 食品科技, 2006, 3: 119-122.
[27] 刘雅克, 刘银生. 简易中药真空保鲜装置的研制 [J].
医疗卫生装备, 2004(1): 65.
[28] 贾建伟, 李俊萍, 马 莹, 等. 鲜生地保鲜技术的研究
[J]. 中草药, 2005, 36(10): 133-134.
[29] 梁晓原, 李 聪, 李树强, 等. 除氧保鲜技术养护冬虫
夏草的研究 [J]. 云南中医学院学报 , 1993, 16(4):
11-14.
[30] 王文艳. 长白山乌杆天麻的加工及保鲜研究 [D]. 长
春: 吉林农业大学, 2012.
[31] 钱松祥. 鲜芦根和鲜石斛的应用及保管 [J]. 吉林中医
药, 1998(3): 51.
[32] 朱嘉娴. 鲜中药的特殊性与应用 [J]. 首都医药, 2001,
8(12): 50.
[33] 沈丽萍. 中药鲜药的应用与保管 [J]. 中药材, 1996,
19(2): 97.
[34] 杨 桦, 郝近大, 易 红, 等. 速冻保鲜技术用于生
姜、地黄、石斛保鲜的实验研究 [J]. 中国中药杂志,
2000, 25(5): 21-23.
[35] 管英英, 楼超群. 介绍一种鲜药保存法 [J]. 中药材,
1995, 18(10): 515.