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ＣＨＡＮＧＺｈａｎｇｆｕ，ＷＵＪｉａｒｕｉ，ＴＥＮＧＹｕｎｘｉａ，ＺＨＯＵＣｈｉ
（ＢｅｉｊｉｎｇｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｈｉｎｅｓｅｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１０２，Ｃｈｉｎａ）
［Ａｂｓｔｒａｃｔ］ Ｔｈｅｒｅａｒｅ６３ｓｐｅｃｉｅｓＭｅｌａｓｔｏｍａｔａｃｅａｅｐｌａｎｔｓｉｎ１７ｇｅｎｕｓ，ｗｈｉｃｈｗｉｄｅｌｙｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅａｌｏｎｇＹａｎｇｔｚｅＲｉｖｅｒａｎｄｔｈｅ
ｓｏｕｔｈｏｆＣｈｉｎａｒａｎｇｉｎｇｆｒｏｍＴｉｂｅｔａｕｔｏｎｏｍｏｕｓｒｅｇｉｏｎｔｏＴａｉｗａｎｐｒｏｖｉｎｃｅ．ＴｈｅｙｕｓｅｄａｓｈｅｒｂｍｅｄｉｃｉｎｅｉｎＣｈｉｎａ．Ａｌａｒｇｅｐａｒｔｏｆｔｈｅ
Ｍｅｌａｓｔｏｍａｔａｃｅａｅｐｌａｎｔｓｈａｖｅｂｉｔｅｒ，ｐｕｎｇｅｎｔａｎｄｓｗｅｅｔｔａｓｔｅ．Ｔｈｅｍｅｒｉｄｉａｎｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｔｈｅｍｉｓｌｉｖｅｒ，ｓｐｌｅｅｎａｎｄｓｔｏｍａｃｈ，ｔｈｅｙｈａｖｅ
ｍａｎｙｆｕｎｃｔｉｏｎｓｓｕｃｈａｓ＂ｃｕｒｅｒｈｅｕｍａｔｉｓｍ＂，＂ｃｌｅａｒｈｅａｔ＂ａｎｄ＂ｄｅｔｏｘｉｃａｔｉｏｎ＂，＂ｒｅｇｕｌａｔｅｔｈｅｆｌｏｗｏｆｑｉａｎｄａｌｅｖｉａｔｅｐａｉｎ＂，＂ｄｉｕｒｅｓｉｓ
ａｎｄｄｅｔｕｍｅｓｃｅｎｃｅ＂，＂ａｃｔｉｖａｔｅｔｈｅｂｌｏｏｄａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｅｓｔａｓｉｓ＂．Ｍｅｌａｓｔｏｍａｔａｃｅａｅｐｌａｎｔｓｎｏｔｏｎｌｙｈａｖｅｅｘａｃｔｍｅｄｉｃａｌｖａｌｕｅ，ｂｕｔａｌｓｏ
ｈａｖｅａｂｕｎｄａｎｔｒｅｓｏｕｒｃｅ．Ｓｏｉｔｈａｓｖｅｒｙｂｒｉｇｈｔｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｏｆｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．
［Ｋｅｙｗｏｒｄ］ Ｍｅｌａｓｔｏｍａｔａｃｅａｅ；ｍｅｄｉｃｉｎａｌｐｌａｎｔｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎ
［责任编辑 张宁宁］
［收稿日期］ ２００６１２２０
［基金项目］ 国家环境保护总局资助项目
［通讯作者］ 冯学锋，Ｔｅｌ：（０１０）６４０１４４１１２９８３，Ｅｍａｉｌ：ｈｆｊ＠ｍｘ．ｃｅｉ．ｇｏｖ．ｃｎ
山药道地药材形成源流考
冯学锋，黄璐琦，格小光，杨连菊，杨京玉
（中国中医科学院 中药研究所，北京 １００７００）
［摘要］ 对山药产地变迁，栽培加工技术发展，临床应用进行本草和历史文献考证。药用山药从使用野生品
到使用栽培品经历了唐以前主要使用野生品时期；从宋开始到清中期山药栽培品与野生品混用时期；清中后期（大
致１８世纪）以来大部分使用栽培品时期。山药道地产区显现在明代，道地药材“怀山药”完全形成在２０世纪初。
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道地药材怀山药的形成与栽培技术，采收加工技术的进步和医家临床应用等因素密切相关。栽培技术的进步解决
了山药资源问题；现代采收加工技术的发明改进了药材外观性状和内在品质；近、现代名医家的认知和临床应用，
为道地药材怀山药得到社会的认同和发展起了重要作用。
［关键词］ 山药；怀山药；道地药材；形成源流；本草考证
［中图分类号］Ｒ２８１ ［文献标识码］Ａ ［文章编号］１００１５３０２（２００８）０７０８５９０４
山药为薯蓣科植物薯蓣 ＤｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｏｓｉｔａＴｈｕｎｂ．的干燥
根茎，具补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效。山药产河南、
山西、河北、山东等省区，以河南产的怀山药为道地药材。前
人对山药的本草考证主要集中在名称演变、品种和产地考
证，认为古代山药品种就有数种，现今品种也不单纯［１］；药用
山药分布以山西、河南交界处为中心［２］。山药药材现在主要
使用栽培品，但在古代山药最早是使用野生植物［１］。以往的
文献考证中没有涉及以人工栽培品替代野生品，以及道地药
材怀山药的形成过程等问题，这些正是中药材资源研究关注
的问题。作者试图通过对山药产地变迁、栽培加工技术发
展、临床应用等方面本草和文献考证，探讨历史上山药栽培
品的应用和道地药材形成问题，为中药山药资源保护和可持
续利用研究提供有意义的参考。
１ 山药产地变迁与道地产区形成
山药是最早被认知和使用的中药之一。《神农本草经》
列为上品，名为“署豫”［３］。在本草中，山药延用的名称尚有
署预、薯预、薯蓣等。有关山药产地的最早记载见春秋战国
时期《山海经》［４］，“景山北望少泽，其草多砅鑈”，景山在今
山西闻喜县。
唐代以前本草对山药产地的记述有：《名医别录》［５］曰：
署预“生嵩高山山谷”。《吴普本草》［６］曰：署豫“生临朐钟
山”。《本草经集注》［７］曰：薯蓣“今近道处处有，东山南江皆
多，南康间最大而美。”《唐本草》［８］认为，“蜀道（今四川）者
尤良”。嵩高山即嵩山，在河南登封；临朐在山东，钟山即蒋
山，在江苏；“东山南江”一说为山东、江南；南康在今江西。
宋《图经本草》［９］对山药产地的记载为：“薯预生嵩高山山
谷，今近道处处有之，以北都四明者为佳。”该书中尚有可以
认为是薯蓣属植物的滁州薯预、明州薯预，永康军薯预的附
图。北都为山西太原。四明、明州均以浙江鄞县四明山为
名，明州为今宁波。滁州在安徽。永康军为四川灌县。从以
上本草得知，宋代以前山药产地在山西、河南、山东、浙江、江
苏、安徽、江西、四川等地，其中评价出产“佳”或“良”的产
地，各种本草说法不同。
明代以后本草对山药产地的记载，转述了前代记述，对
于出产“佳”或“良”的产地的记载逐渐集中到河南古怀庆
府。如《救荒本草》［１０］云：“怀孟间产者入药最佳”。《本草
品汇精要》［１１］载：“今河南者佳。”《本草蒙筌》［１２］云：“南北
郡俱产，惟怀庆者独良。”《本草原始》［１３］云：“今人多用怀庆
者”。《植物名实图考》［１４］云：“生怀庆山中者白细坚实，入药
用之。”《本草求真》［１５］载：“淮产色白而坚者良。”２０世纪３０
年代《药物出产辨》［１６］更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、
武陟、温孟４县。”显然，现代认为的山药道地产区（古怀庆地
区）在明代已经显现。在众多山药产地中，古怀庆地区为什
么能成为山药道地产区，道地药材“怀山药”形成的生产技
术、医疗、经济背景是什么，值得讨论。
本草中还记述的了一些产地的薯蓣，经考证是薯蓣属不
同物种或其他科属植物［１，２］，如《图经本草》［９］记载的“江湖
闽中出一种……”；《植物名实图考》［１４］云：“江西、湖南有一
种扁阔者”等，这些品种形态和产地与前者差别较大，对道地
药材“怀山药”形成影响不大，这里不再讨论。
２ 山药道地药材形成的影响因素
２．１ 栽培山药的药用及其对药材质量的影响 中国是驯化
栽培山药最早的国家，有文字记载山药栽培的古籍一直认为
是唐末五代时期（一说为五代末后周）韩鄂所著《四时纂要》
（成书年代大致９４５～９６０年）［１７］，书中引用唐王《山居要
术》书中“种署预法”。王，号太和先生，为唐玄宗时期的
修道者。《山居要术》成书大致在８世纪中期［１８］，现已佚失，
若依此为据，山药人工栽培有文字记载的历史至少有１２００
多年。
关于山药栽培的技术、方法，《山居要术》［１７］记“择取白
色根如白米粒成者，预收子。作三五所坑：……。三行下子
种，一半土和之，填坑满。待苗着架，……。根种者，截长一
尺以下种。”［１８］明《农政全书》［１９］引《务本新书》（成书元初，
佚失，其主要内容收《农桑辑要》［２０］）“芦头另窨，来春种
之。”宋《图经本草》［９］中记载：薯预“春取宿根头，以黄沙和
牛粪作畦，种苗生，以竹梢作援，援高不得过一二尺，夏月频
溉之，当年可食。”虽然古人误以为山药的零余子（地上变态
茎）为“子”，山药根茎为“根”，但以上文献已明确记载了与
现今相同的３种山药的繁殖方式，即芦头、零余子和根茎繁
殖方法；与现今近似的栽培方法和技术（挖沟、搭架等），由此
看来在明代以前山药的栽培技术已经相当成熟。
山药种植的地域，在最早的文献几乎没有明确记载。有
学者根据《四时纂要》其中农时记载推论，该书是写渭河及黄
河下游一带的农业活动［１７］。另据文献记载，《山居要术》作
者王“居洛阳青萝山”［１８］，推测其农事活动应在其生活区
域范围内。明确记载了山药种植的地区的文献见宋代《图经
本草》，其中有“近汴洛人种之极有息”［９］文字。之后，明《农
政全书》记有山药“今齐鲁之间尤多”，又载山东、江南种薯
法［１９］。由此推论，河南地区应该是最早种植山药的地区，在
宋代已广泛栽种，到了明代山东、江南等地山药也广有种植。
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本草最早记载山药栽培的见于宋《图经本草》［９］，以后
本草多有记述。《救荒本草》［１０］谓“人家园圃种者，肥大如手
臂，味美，怀孟间产者入药最佳，味甘性温平无毒。”由此得知
栽培山药在宋代以后开始药用，在明代怀孟地区种植山药药
用品质已为人称道。
古人注意到了种植山药与野生的不同，首先是外形要比
野生的粗大，另外是药力不佳。在很长一段时间内古代医药
学家认为，山药药用，野生品比栽培品好。李时珍曰：“薯蓣
入药，野生者为胜。若供馔，则家种者为良”［２１］。由此还可
以推论，从宋代开始到明代，以至以后很长一段时间，是山药
野生品与栽培品混用的时期。
尽管认为栽培山药药力不佳，但最终栽培山药的应用还
是替代了野生品。清代本草《本草从新》［２２］云：“形圆者为西
山药，形扁者为怀山药，入药为胜，俱系家种。”由此得知，清
代（１８世纪）药用山药已大部分使用家种品。
２．２ 山药采收加工技术的变化 山药自古就有用干药材入
药，有“此物贵生，干方入药。盖生湿则滑，不可入药，熟则只
堪啖，亦滞气”［２３］之说。干山药（山药药材）采收加工技术讲
究，怀山药更是如此。山药商品分“毛山药”和“光山药”２
类。现代山药的采收加工技术关键在于，冬季茎叶枯萎后采
挖，刮去外皮，用硫黄熏后，山药块根水分渗出，干燥；“光山
药”还要用清水浸至无干心，再用木板搓成圆柱状，晒干，打
光［２４］。光山药商品以粗细均匀，挺直，表面光滑洁白的外形
感官，享誉国内外。
查阅本草发现，现代的山药采收加工技术与古代本草记
载不同，明显不同处有两点。一是采收时间不同，《名医别
录》记载［９］：薯预“二月八月采根暴干”［５］，《图经本草》记载：
“今人冬春采刮之”，《本草蒙筌》记“秋采曝干”［１２］。山药采
收时间变化大致开始在明代，根据前面考证，明代山药栽培
已经很广泛，推论山药采收时间的变化可能与山药的栽培有
关。
二是加工方法不同。雷
#
［２５］曰：薯预“采得以钢刀刮去
赤皮，洗去涎，蒸过暴干用。”苏颂《图经本草》记载［９］：“采粗
根刮去黄皮，以水浸之，掺白矾少许入水中，经宿净洗去涎，
焙干用。”寇宗［２３］曰：“冬月以布裹手，用竹刀刮去皮，于屋
砃下风迳处，盛竹筛中，不得见日色。一夕干五分，俟全干收
之。”作者注意到，历代本草记载山药干燥方法是用刀刮去外
皮，用水洗或用矾水浸泡去涎（黏液），暴干或烘干，而现代方
法中硫黄熏，堆闷出水和光山药加工的内容，未见于本草方
书记载。查阅山药道地产地县志《温县志》记载［２６］，“１９００
年郑门庄人郑国通在无意中发现了光山药加工技术”，得知
现代山药的加工技术出现在近代，使用约１００余年。
２．３ 近代医家注重怀山药的临床应用 山药味甘，药性平
和，入肺肝肾三经，益补脾阴，临床多入复方，如《金匮》的
“薯蓣丸”，张仲景的“肾气丸”。因《神农本草经》［３］有山药
“久服耳目聪明，轻身不饥，延年”记述，至使有医家认为山药
“为寻常服食之物，非治大病之药。”近代医学家张锡纯不同
意此说法，认为山药“能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是
以能补肺补肾兼补脾胃。在滋补药中诚为无上之品，特性甚
和平，宜多服常服耳”［２７］。张锡纯一改传统山药的用法，使
用大剂量生山药，并常做为方中主药，新拟单用山药的一味
薯蓣饮、薯蓣粥，治疗阴虚痨热。张氏善用山药，所著《医学
衷中参西录》载方１７６首，用山药者达４８方。值得指出的
是，１９１８年出版的《医学衷中参西录》第１期中，有多个医方
中注明使用“生怀山药”，可以认为张锡纯是提出和重用道地
药材“怀山药”第一人。张氏还率先将山药与黄芪配伍治疗
消渴，拟有以黄芪为主药的“滋鄜饮”，以山药为主者“玉液
汤”，并认为“方中以怀山药为主，累试有效”［２７］。现代名医
施今墨亦善于用黄芪配伍山药，治疗糖尿病，并在所用医方
中注明使用“怀山药”［２８］。
３ 结论与讨论
根据本草考证，药用山药从使用野生品到使用栽培品的
过程如下：在唐以前是主要使用野生品时期，表现为产地分
散，记载品质优良的产地不确定；从宋开始到清中期是山药
栽培品与野生品混用时期，这段时间特点是山药的栽培已经
有一定规模，逐渐认识到河南怀庆产者药用品质优良，但医
药家认为野生品优于栽培品；清中后期（大致１８世纪）以来
是大部分使用栽培品时期。山药药用从开始使用栽培品，到
主要使用栽培品大致经历了１０００年时间。虽然古代医药家
力主野生品优于栽培品，但没有能阻止栽培品的替代，究其
根源，一是栽培技术的逐步成熟和完善，二是可能野生资源
减少，不能满足药用和食用的需求，现代野生山药 Ｄ．ｏｐｏｓｉｔａ
难以寻觅可以佐证。
山药道地产区出现应该在明代，彼时解决了山药的栽培
技术和资源数量问题，古怀庆出产山药的药用质量开始为人
称道。道地药材“怀山药”完全形成在上世纪初，其时道地产
区发明了现代山药药材加工技术；怀山药药用品质为医家认
同、并在临床应用推广。“怀山药”名出１９１８年出版的张锡
纯《医学衷中参西录》，比一般认为的《饮片新参》（１９３５年）
要早。
山药道地药材形成有几个特点，第一，道地产地与野生
分布在同一区域，同时道地产区也是最早栽培山药的地区。
《名医别录》的“嵩高山”、《图经本草》的“汴洛”、怀庆府，均
在河南省黄河两岸地区。第二，栽培技术与采收加工技术不
断改进、进步，为怀山药的形成奠定了物质基础。山药栽培
技术的成熟完善，解决了山药药用资源问题。“光山药”加工
技术的发现，使怀山药药材拥有了独特的外观性状和内在品
质。第三，近、现代名医的认知、重用和推崇，拟定山药为主
药的新药方，临床应用于新的病症，为道地药材怀山药的发
展、推广、应用起了重要作用。此外，山药自古栽培的地域很
多，河南古怀庆地区能成为道地产区，还有其自然环境和经
济的原因。１９３３年由王公容督修的“温县志稿”提到：“温壤
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地褊小，人口众多，五谷所入，丰难有余，歉即不足，所赖以集
商贾通财货者，惟山药、地黄两项。”可见，由于地域狭小，人
口众多，农作物的不足，药材的生产和经营一直是当地的主
要经济产业。山药道地药材形成这些特点，符合道地药材形
成“是资源、农艺和医术三者的结合”［２９］的观点。
现代山药产地加工技术起源于２０世纪初，与古代方法最
大的不同是用硫磺熏蒸工艺，也是关键技术之一、当今影响中
药材安全性的争议之处。硫磺在其中所起的作用及对药效的
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（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＣｈｉｎｅｓｅＭａｔｅｒｉａＭｅｄｉｃａ，ＣｈｉｎａＡｃａｄｅｍｙｏｆＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００７００，Ｃｈｉｎａ）
［Ａｂｓｔｒａｃｔ］ ＭａｋｉｎｇｔｅｘｔｕａｌｒｅｓｅａｒｃｈｏｎＢｅｎｃａｏａｎｄｄｏｃｕｍｅｎｔｓ，ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｉｎｑｕｉｒｅｓｔｏｔｈｅｏｒｉｇｉｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｇｅｎｕｉｎｅ
ｍｅｄｉｃｉｎａｌｈｅｒｂｓｏｆＳｈａｎｙａｏ（ＲｈｉｚｏｍａＤｉｏｓｃｏｒｅａｅ）ｏｎｔｈｅｐｏｉｎｔｓｏｆｃｈａｎｇｅｏｆｔｈｅｇｒｏｗｉｎｇａｒｅａｓａｎｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇａｎｄ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓａｎｄｃｌｉｎｉｃａｌｕｓｅｓ．ＴｈｅｓｔｕｄｙｉｎｄｉｃａｔｅｓｔｈａｔｔｈｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｕｓｅｏｆＤｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｏｓｉｔａｗｅｎｔｔｈｒｏｕｇｈｓｅｖｅｒａｌｐｅｒｉｏｄｓ：
ｔｈｅｐｅｒｉｏｄｏｆｔｈｅｕｓｅｏｆｗｉｌｄＤ．ｏｐｏｓｉｔａｂｅｆｏｒｅＴａｎｇｄｙｎａｓｔｙ，ｔｈｅｐｅｒｉｏｄｏｆｔｈｅｍｉｘｅｄｕｓｅｏｆｗｉｌｄａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇＤ．ｏｐｏｓｉｔａｆｒｏｍＳｏｎｇ
ｔｏｔｈｅｍｉｄｄｌｅｏｆＱｉｎｇｄｙｎａｓｔｙ，ａｎｄｔｈｅｐｅｒｉｏｄｏｆｔｈｅｍａｉｎｕｓｅｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇＤ．ｏｐｏｓｉｔａａｆｔｅｒｔｈｅｌａｔｅｒｓｔａｇｅｏｆＱｉｎｇｄｙｎａｓｔｙ（１８ｔｈｃｅｎ
ｔｕｒｙ）．ＩｔｃｏｎｓｉｄｅｒｓｔｈａｔｔｈｅｇｒｏｗｉｎｇａｒｅａｏｆｇｅｎｕｉｎｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｈｅｒｂｓｏｆＳｈａｎｙａｏａｐｐｅａｒｅｄｉｎＭｉｎｇｄｙｎａｓｔｙａｎｄｆｉｎａｌｙｆｏｒｍｅｄ＂Ｈｕａｉｓ
ｈａｎｙａｏ＂ｏｎｔｈｅｅａｒｌｙｏｆ２０ｔｈｃｅｎｔｕｒｙ．ＴｈｅａｃｋｎｏｗｌｅｄｇｅｍｅｎｔｏｆＨｕａｉｓｈａｎｙａｏａｓｇｅｎｕｉｎｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｈｅｒｂｓｉｓｒｅｌａｔｅｄｃｌｏｓｅｌｙｔｏｉｔｓｃｕｌｔｉｖａ
ｔｉｎｇａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓａｎｄｃｌｉｎｉｃａｌｕｓｅｓ．ＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｒｅｓｏｕｒｃｅｏｆＳｈａｎｙａｏ，ｔｈｅｉｎ
ｖｅｎｔｉｏｎｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｉｍｐｒｏｖｅｄｉｔｓａｐｐｅａｒａｎｃｅａｎｄｑｕａｌｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｃｌｉｎｉｃａｌｕｓｅｓａｎｄｐｒａｃｔｉｃｅｓｂｙｍｏｄｅｒｎａｎｄｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ
ｆａｍｏｕｓｍｅｄｉｃａｌｍｅｎｐｌａｙｅｄａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｔｏｔｈｅｓｏｃｉａｌａｐｐｒｏｖａｌａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＨｕａｉｓｈａｎｙａｏ．
［Ｋｅｙｗｏｒｄｓ］ Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｏｐｏｓｉｔａ；Ｈｕａｉｓｈａｎｙａｏ；ｇｅｎｕｉｎｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｈｅｒｂｓ；ｏｒｉｇｉｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｈｅｒｂａｌｔｅｘｔｕａｌ
［责任编辑 张宁宁］
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第３３卷第７期
２００８年４月
中 国 中 药 杂 志
ＣｈｉｎａＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｎｅｓｅＭａｔｅｒｉａＭｅｄｉｃａ
Ｖｏｌ．３３，Ｉｓｓｕｅ ７
Ａｐｒｉｌ，２００８