全 文 ：花生衣天然色素的提取及其理化性质
夭津商学院食品 系
天津卫生职工医学院
邵晓芬 王凤玲
李培凡
天然色素安全性能好 , 但多数对光和热的稳定
性较差 。 我国生产花生制品 , 产生大量的花 生衣 , 我
们采用浸提法从花生种皮中提取了红褐色花生衣色
素 , 主要化学成分为黄酮醇类 , 耐光 、耐热 、抗氧化及
染着性均优于天然色素 。
花生衣红褐色素的提取和理化性质
花生衣原料经水洗除去其中机械杂质后 , 以醇
的水溶液于室温下浸提 , 重复二次 , 提取液经过滤 ,
℃真空浓缩 , 烘干后 , 粉碎得花生衣红褐色素 。 本
方法提取率达 。
花生衣红褐色素的物化性质 红褐色粉末 , 溶
于水 、 乙醇 、甲醇 , 不溶于丙酮 、 乙酸乙醋等溶剂 。
按我 国食品添加剂标准化技术委 员会的规定 ,
色价以 溉 一 , 本品的色价大于 。
黄酮类化合物的定性试验 盐酸 一镁粉反应为
橙黄色 至紫红色 三氯化铝反 应为鲜黄色 错 一柠檬
酸反应为黄色 。 样品用 一 分光光度计扫描 , 在
处有强吸收 。
将花生衣色素粉末用 压片 , 在 红
外分光光度仪作红外光谱 , 显示了黄酮醇类化合物
的特征吸收峰 。
耐热性 本色素较 耐高温 , 在 ‘ 加热
后 , 吸收光谱的波长和吸光值变化幅度不大 , 颜
色几乎与刚配制时相同 , 由此可见 , 本色素的着色力
不受温度的影响 。
耐光性 本色素对光照较其他天然色素稳定 ,
配制不同浓度的溶液置于 自然光下 , 一个月后与新
鲜配制的同样浓度溶液比较 , 吸收值无明显变化 , 溶
液依然清澈透明 。
色价与 值的关系 花生衣色素在 一
范围内 , 色价较稳定 , 值在 一 时色素呈鲜的红
褐色 , 随着 值的升高 , 色调略有加深 , 色价均大
于 。
防腐剂的影响 取一定量粉剂色素用水溶解 ,
分别调 、 、 、 、 , 以每干克色素加入 苯
甲酸计量 , 放置 后 , 在 处测定溶液的吸
收值 , 没有明显变化 。
结果与讨论
花生衣色素既能溶于 水 , 又能溶于 乙醇等有机
溶剂中 , 对热 、光及 在 一 范围内性能稳定 。 与
其他色素匹配成各种颜色使用 , 是一种较理想的新
型夭然食用色素 。
一 一 收稿
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《中草药》 年第 卷第 期 ·