作 者 ：张红梅
期 刊 ：江南大学 2005年 08期 页码：58
关键词：花生衣红色素；稳定性；抗氧化；抑菌作用；碳酸饮料；
摘 要 ：食用色素分为合成色素和天然色素。天然食用色素因为无毒副作用而越来越受到人们的欢迎,也成为食品添加剂领域的研究热点。本论文对天然红色素——花生衣红色素的提取工艺、性质以及在碳酸饮料中的应用作了较为详细的研究。采用有机溶剂回流冷凝和微波辅助两种方法来提取花生衣色素,并优化得到最佳工艺条件,分别为:乙醇浓度为60%,提取温度55℃、料液比1:25、提取时间3.0h;乙醇浓度65%,提取时间为90s、料液比1:25。回流冷凝提取法操作简单,提取率相对较低,色价较高,但是耗时太长;微波提取法提取时间短,节约能量,但是提取率相对较高,色价较低。花生衣红色素属于黄酮类...