作 者 ：杜蕾
期 刊 ：沈阳农业大学 2015年 04期 页码：119
关键词：花生衣；花色苷；原花青素；组分分析；功能性质；
摘 要 ：花生衣色素是从花生加工产业的副产物—花生衣中提取出的一种天然植物色素。本课题以黑花生衣中黄酮类色素提取率为参考标准,采用超声波辅助法对黑花生衣色素进行提取,研究了最佳提取工艺。通过不同型号大孔树脂对色素吸附和解吸的研究,确定了大孔树脂对黑花生衣色素纯化的工艺条件。通过色素吸收光谱图和色泽的改变,探讨了黑花生衣色素对不同食品加工理化因子的稳定性。同时,通过色素中官能团的特殊化学反应及紫外-可见光谱,对黑、红花生衣色素中成分进行了初步分析；采用高效液相色谱-质谱联用技术对黑、红花生衣色素中花色苷和原花青素的组成进行比较分析。研究了黑花生衣原花青素对自由基的清除作用及降血脂功能。主要研究结果如下：1...