作 者 ：王锋
期 刊 ：湖南农业大学 2007年 02期 页码：105
关键词：黑花生衣；花色苷；纯化；结构；稳定性；
摘 要 ：花色苷是一种水溶性天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。黑花生与普通的红衣花生相比，其种衣中含有较高含量的花色苷，且色泽深，容易提取。开发黑花生衣色素能为食品行业提供高质量、且具有保健功能的食用天然色素。 花生衣作为花生加工的副产物，来源广泛，价格低廉，具有较高的综合利用价值。黑花生产量和一般花生无异，但营养价值更高。随着对黑花生(包括黑花生衣)的研究深入，有助于推广种植这一优良的品种，改善花生种植结构，增加农民收入。同时，随着黑花生的大量种植，必然会出现大量的黑花生衣副产物。研究黑花生衣色...