全 文 ：　 　  重庆市科委攻关项目（２０００６２０８）资助
 通讯作者
　 收稿日期 ：２００５０１１５ 　 改回日期 ：２００５０５１４
几种化学物质配施对莴笋产量 、
硝酸盐含量和营养品质的影响研究 
苏胜齐 　王正银 
（西南大学资源环境学院 　重庆 　 ４００７１６）
摘 　要 　采用 L８（２７）正交设计研究了 ３种化学物质赤霉素（GA） 、钼酸铵（Mo） 、双氰胺（DCD）对盆栽莴笋产量 、硝酸盐
含量和营养品质的影响 。结果表明 ，３种化学物质配施使莴笋增产 １０７ ％ ～ ４１６ ％ ，其效应为 Mo ＞ GA ＞ DCD ；莴笋
茎 、叶硝酸盐含量分别降低 ２１８ ％ ～ ５４５ ％和 ４３ ％ ～ ４０２ ％ ，其作用均为 GA ＞ DCD ＞ Mo ；莴笋茎 Vc和氨基酸含量
降低 ，水分增加 ；叶片 Vc和氨基酸含量增加 ，水分无明显差异 ；莴笋施 Mo明显增加茎和叶 Mo含量 ，但食用安全 。综
合评价莴笋的产量 、卫生安全和营养品质 ，以 A１B１C１ 处理（GA ２５mg／ L ＋ Mo １５０mg／ L ＋ DCD １２５mg／ 盆）最理想 。
关键词 　化学物质 　莴笋 　产量 　硝酸盐 　营养品质
Effects of several chemicals on yield ，nitrate content and nutritive quality of lettuce ．SU ShengQi ，WANG ZhengYin
（College of Resources and Environmental Sciences ， Southwest University ， Chongqing ４００７１６ ， China） ，CJEA ， ２００６ ，
１４（４） ：１０２ ～ １０５
Abstract 　 The orthogonal design ，L８（２７） ，was adopted to study the effects of gibberellin （GA） ，ammonium molybdate
（Mo） and dicyandiumide （DCD） on the yield ，nitrate content and nutritive quality of lettuce ． The results indicate that
the yields of lettuce are increased by １０７ ％ ～ ４１６ ％ by three chemicals combined treatments with the following se
quence ，Mo ＞ GA ＞ DCD ．The nitrate contents in stem and leaf are decreased by ２１８ ％ ～ ５４５ ％ and ４３ ％ ～ ４０２ ％ ，
respectively ，with the following sequence ，GA ＞ DCD ＞ Mo ．Compared with CK ， the contents of Vc and amino acid in
stem are reduced while the water content increases according to the yield of lettuce with different fertilization ． The con
tents of Vc and amino acid in leaf are improved but the water content does not change obviously ．The spraying of ammoni
um molybdate can lead to the accumulation of Mo in lettuce ，but it does not exceed the safe limit ．According to the yield ，
nutritive content and healthy quality of lettuce ， the optimum treatment is A１B１C１ （GA ２５mg／L ＋ Mo １５０mg／L ＋ DCD
１２５mg／pot） ．
Key words 　 Chemicals ，Lettuce ，Yield ，Nitrate ，Nutritive quality
（Received Jan ．１５ ，２００５ ； revised May １４ ，２００５）
许多研究认为硝酸盐对人体健康有潜在威胁 ，但近年来有研究者对此提出质疑［９］ 。 但是 ，无论对硝酸
盐的医学和食品卫生学将如何进一步评价 ，至少目前尚无科学结论肯定硝酸盐对人和动物健康是有益的 。
叶类和根类蔬菜硝酸盐含量通常较高［１ ，１０］ 。 因此 ，研究如何有效降低叶类蔬菜硝酸盐含量 、提高其卫生和
营养品质仍是十分重要的 。 生产上施用硝化抑制剂减缓铵态氮肥的硝化速率以减少蔬菜对硝酸盐的吸
收［２ ，１１］ ，或喷施蔬菜营养生理调节剂促进植株对硝酸盐的同化［３］ ，均能降低蔬菜硝酸盐含量 。 但单一措施
控制蔬菜硝酸盐含量的作用有限 ，且难保证蔬菜产量的稳定［４］ 。 本研究通过对莴笋配施植物生长促进剂
GA 、硝酸还原酶活性增强剂钼酸铵和硝化抑制剂 DCD ，旨在探讨此 ３ 种化学物质对莴笋产量 、硝酸盐含量
和营养品质的影响 ，为叶类蔬菜莴笋的高产 、优质和安全生产提供科学依据 。
1 　试验材料与方法
供试土壤为侏罗纪沙溪庙组母质发育的灰棕紫泥 ，采自西南农业大学实验农场 。 土壤主要农化性状为
pH６８ ，有机质 １８４g／kg ，全 N １１３g／kg ，速效氮 １３４mg／kg 、速效磷 １１６mg／kg 、速效钾 １１９mg／kg 。供试作
物为莴笋（ Lactuca sativa var ．angustana） ，品种为“大白甲” 。 试验在西南农业大学玻璃温室进行 。 采用
第 １４卷第 ４期 中 国 生 态 农 业 学 报 Vol ．１４ 　 No ．４
２ ０ ０ ６年 １ ０月 Chinese Journal of EcoAgriculture Oct ．，　 ２００６
L８（２７）正交设计研究赤霉素（GA ，A） 、钼酸铵（Mo ，B）和双氰胺（DCD ，C）３ 种化学物质组合施用对盆栽莴笋
产量和品质的影响 ；其中 A１ ：２５mg／L ，A２ ：５０mg／L ；B１ ：１５０mg／L ，B２ ：３００mg／L ；C１ ：１２５mg／盆 ，C２ ：２５mg／盆
（表 １） 。另设不施 ３物质的对照（CK） ，共 ９个处理 ，每个处
理设 ５ 个重复 。 将过 ３mm 筛风干土样 ２５kg 装入
２０cm × １０cm白瓷盆钵 ，每 kg 土壤施入 P２O５ 、K２O （以
KH２PO４ 和 K２SO４ 作肥源）各 ７５mg 作底肥 ，每盆移栽生长
一致的莴笋幼苗（４ 叶期）３ 株 。 ７ 叶期追施 N 肥（尿素）
１００mgN／kg土 和 DCD 。 GA 和钼酸铵根外喷施 ，每盆溶液
用量 １５０mL 。收获期测定莴笋茎 、叶重量和品质（硝酸盐 、
Vc 、氨基酸 、水分和全 Mo 含量） 。 土壤的基本农化性状采
用常规分析方法测定 ；莴笋 Vc 含量用 ２ ，６二氯靛酚滴定
法 、氨基酸用茚三酮显色分光光度法 、硝酸盐含量用酚二
磺酸显色分光光度法测定 ，叶片水分含量用烘干法 、全 Mo
含量用干灰化处理样品催化极谱法测定［５］ 。
表 1 　试验设计
Tab１ 　 Design of experiment
处 　 理 A B A × B C A × C B × C
T reatments GA Mo DCD
A１B１C１ １ １ １ １ １ １ １
A１B１C２ １ １ １ ２ ２ ２ ２
A１B２C１ １ ２ ２ １ １ ２ ２
A１B２C２ １ ２ ２ ２ ２ １ １
A２B１C１ ２ １ ２ １ ２ １ ２
A２B１C２ ２ １ ２ ２ １ ２ １
A２B２C１ ２ ２ １ １ ２ ２ １
A２B２C２ ２ ２ １ ２ １ １ ２
2 　结果与分析
21 　化学物质配施对莴笋产量的影响
表 2 　不同处理的莴笋产量
Tab ．２ 　 Yield of lettuce in different treatments
处 　 理
T reatments
茎重／g·盆 － １
Stem weight
增产／ ％
Increasing
叶重／g·盆 － １
Leaf weight
增产／ ％
Increasing
茎叶重／g·盆 － １
Stem and leaf weight
增产／ ％
Increasing
A１B１C １ ５６２ ± ２２０a １６０２ １３６５ ± ２６８a １９２ １９２７ ± ４８２a ４１６A１B１C ２ ５０９ ± ２００c １３５６ １３５７ ± ２６６a １８５ １８６６ ± ３６７b ３７１A１B２C １ ５２１ ± １８７bc １４１２ １２９６ ± ３３１b １３２ １８１７ ± ４７１c ３３５A１B２C ２ ４５４ ± １６７d １１０２ １２５４ ± ２５５c ９５ １７０８ ± ２６０d ２５５A２B１C １ ５３５ ± ２４２ab １４７７ １２０１ ± ２６９d ４９ １７３６ ± ３３０d ２７６A２B１C ２ ５５３ ± ２３０a １５６０ １２７４ ± １４７bc １１３ １８２７ ± ２３３bc ３４２A２B２C １ ４２１ ± ２８０e ９４９ １０８６ ± ２１４ f － ５２ １５０７ ± ３７１e １０７A２B２C ２ ４７１ ± １７５d １１８１ １１２７ ± ２４４e － １６ １５９８ ± ３２８d １７４CK ２１６ ± ２２３ ０ １１４５ ± １７６ ０ １３６１ ± ３４７ ０
　 　从表 ２可知 ，配施 ３种
化学物质后 ，莴笋产量较
CK 增加１０７ ％ ～ ４１６ ％ ，
且处理间差异显著 。 其
中茎重增加明显 ，比 CK
增加 ９４９ ％ ～ １６０２ ％ ，而
叶 重 增 加 － ５２ ％ ～
１９２ ％ 。蔬菜喷施 GA 可
明显促进地上部生长 ，增
加产量和提早收获［３］ 。 Mo
　是植物生长的必需营养元素 ，能促进植物 N 素同化和光合作用 ，有利于作物生长发育和增产［６ ，７］ 。 DCD 在
　 　适宜时期分解有利于植株
生长后期的 N 素调控及
作物的产量形成［２］ 。 因
此 ，将 ３ 种物质按不同量
比配合施用可形成一个相
互作用的复合系统 ，充分
发挥各自的生理作用 ，有
益于莴笋的产量形成与提
　 　
表 3 　 3种化学物质对莴笋产量影响的直观分析 
Tab ．３ 　 The intuitionistic analysis about the effects of three chemicals on yield of lettuce
项 　 目
I tems
茎重／g·盆 － １ Stem weight 叶重／g·盆 － １ Leaf w eight 茎叶重／g·盆 － １ Stem and leaf weight
GA Mo DCD GA Mo DCD GA Mo DCD
x １ ５１２ ５４０ ５１０ １３１８ １２９９ １２３７ １８３０ １８３９ １７４７
x ２ ４９５ ４６７ ４９７ １１７２ １１９１ １２５３ １６６７ １６５８ １７５０
x １ － x ２ １７ ７３ １３ １４６ １０８ － １６ １６３ １８１ － ０３
　 　  x １ 和 x ２ 分别代表 １ 和 ２ 水平的每盆莴笋均重 。
表 4 　 3种化学物质对莴笋产量影响的方差分析的 F值
Tab ．４ 　 The F value of variance analysis about the effects of
three chemicals on yield of lettuce
项目 Items GA Mo DCD GA × Mo GA × DCD Mo × DCD
茎 ５５５  １０８７６  ３４５  １２７６  ４５０８  ０４１
叶 ３５０７３  １９６２１  ４２７  ８４４  ２８０２  ４５４ 
茎 ＋ 叶 １８８０８  ２２６５７  ０１４ １４８０  ５６０２  １２７
　 　  为差异显著 ， 为差异极显著 ，F００５（１３２） ＝ １８７ ，F００１（１３２） ＝ ７４８ ，下同 。
高 。 直观分析（表 ３）表明 ，３种化学物质对
莴笋产量影响为 Mo ＞ GA ＞ DCD ；喷施
Mo和 GA对莴笋的促长作用均为低量 ＞
高量 ，DCD则表现为高量较好 。 ３ 种化学
物质组合以 A１B１C１ 和 A１B１C２ 对茎 、叶产
量的提高较大 ，莴笋总产量的提高为
A１ B１ C１ ＞ A１B１ C２ 。方差分析（表４）表明 ，
GA 、Mo和 DCD不仅各自对莴笋的生长有显著影响 ，而且两两间的互作对莴笋生长的影响也大 ，其中 GA ×
Mo 、GA × DCD的影响达极显著水平 。
第 ４期 苏胜齐等 ：几种化学物质配施对莴笋产量 、硝酸盐含量和营养品质的影响研究 １０３　
22 　化学物质配施对莴笋硝酸盐含量的影响
表 5 　 3种化学物质处理的莴笋硝酸盐含量
Tab ．５ 　 Nitrate content of lettuce in three chemicals treatments
处 　 理
T reatments
茎硝酸盐含量／mg·kg － １
Nit rate in stem
百分比／ ％
Percent
叶硝酸盐含量／mg·kg － １
Nit rate in leaf
百分比／ ％
Percent
A１B１C １ １９５８ ± ９３９ ５７８ １２１５ ± ７１５ ６３８
A１B１C ２ １５７４ ± ５４８ ４６５ １１４０ ± ３７７ ５９８
A１B２C １ ２３３５ ± １１３０ ６８９ １５８２ ± ６３３ ８３０
A１B２C ２ １９８１ ± ７４８ ５８５ １４２０ ± ４３３ ７４５
A２B１C １ ２４６８ ± １０４４ ７２８ １８２３ ± ３２６ ９５７
A２B１C ２ ２６４８ ± ８３１ ７８２ １７２４ ± ３７２ ９０５
A２B２C １ ２０４５ ± １０８９ ６０４ １６６７ ± ４６０ ８７５
A２B２C ２ ２３５５ ± ８７８ ６９５ １４０２ ± ３８２ ７３６
CK ３３８８ ± １１６８ １００ １９０５ ± ３６９ １００
　 　 表 ５ 显示 ，配施 GA 、Mo
和 DCD 的莴笋硝酸盐含量比
CK 均有不同程度的降低 ，且
茎 的 降 低 幅 度 （ ２１８ ％ ～
５３５ ％ ）大于叶片的降低幅度
（４３ ％ ～ ４０２ ％ ） 。 ３种物质形
成的复合系统对莴笋硝酸盐
含量的控制效应 ，既与 GA 和
Mo 促进莴笋同化代谢以及
GA 的促长 “稀释”效果有关 ，
也与 DCD 抑制土壤硝化作用
而降低莴笋对硝态氮的吸收
　 　作用有关 。参比我国蔬菜生产的国家标准（无公害
叶菜硝酸盐含量 ≤ ２０００mg／kg ，GB／T１５４０１）和行业
标准 （叶菜硝酸盐含量 ≤ ３０００mg／kg ，NY５００３ —
２００１） ，本试验所有处理莴笋叶片硝酸盐含量均符合
GB／T１５４０１规定 ；但茎硝酸盐含量较高 ，CK 茎硝酸
盐含量已超 NY５００３ — ２００１ 规定 ，而配施 GA 、Mo
和 DCD的莴笋都在 NY５００３ — ２００１允许范围内 ，部
分处理还低于 GB／T１５４０１ 规定 。 可见 ，莴笋配施
GA 、Mo和 DCD能抑制硝酸盐在植株内的积累 ，合
理施用还可实现莴笋的无公害生产 。直观分析（表 ６）
表 6 　 3种化学物质对莴笋硝酸盐含量影响的直观分析 
Tab ．６ 　 The intuitionistic analysis about the effects
of three chemicals on nitrate content of lettuce
项 　 目
I tems
茎硝酸盐含量／mg·kg － １
Nit rate in stem
GA Mo DCD
叶硝酸盐含量／mg·kg － １
Nit rate in leaf
GA Mo DCD
x １ １９６２ ２１６２ ２２０２ １３３９ １４７６ １５７２
x ２ ２３７９ ２１７９ ２１４０ １６５４ １５１８ １４２２
x １ － x ２ － ４１７ － １７ ６２ － ３１５ － ４２ １５０
　 　  x １ 和 x ２ 分别代表 １ 和 ２ 水平的莴笋硝酸盐含量均值 。
表 7 　 3种化学物质对莴笋硝酸盐含量影响的方差分析的 F值
Tab ．７ 　 The F value of variance analysis about the effects of three
chemicals on nitrate content of lettuce
项目 I tems GA Mo DCD GA × Mo GA × DCD Mo × DCD
茎 ２０９１３  ０３５ ４６２  １６９１２  １１３３５  １９２ 
叶 ４２０８５  ７５８  ９５９  ３３６０３  ４２８  １６９９ 
可知 ，３ 种物质对莴笋茎和叶片硝酸盐的
效应均为 GA ＞ Mo ＞ DCD ；喷施 GA 和
Mo对莴笋硝酸盐的抑制作用均为低量
＞ 高量 ，DCD 则表现为高量施用效果更
好 。 ３ 种物质组合以 A１B１C２ 对莴笋硝酸
盐的抑制作用最好 。 方差分析 （表 ７）表
　 　明 ，３ 种物质对莴笋叶片硝酸盐的控制主效应均为极显著 ；GA 对茎硝酸盐的控制主效应为极显著 ，DCD
为显著 ，Mo效应不明显 。 ３ 种物质两两间互作对莴笋茎和叶片硝酸盐均有显著或极显著控制效果 。
23 　 化学物质配施对莴笋营养品质的影响
对莴笋茎叶 Vc 、氨基酸和水分含量分析（表 ８）表明 ，组合施用 GA 、Mo 和 DCD 后 ，莴笋茎的 Vc和氨
基酸含量总体上低于对照 ，水分含量明显增加 ；而叶片 Vc和氨基酸含量普遍提高 ，水分无明显变化 。 这
可能与 ３ 种化学物质组成的复合系统对莴笋茎的促长作用所导致的“稀释”效应较强 ，而对叶片无明显促
长效果有关（表 ２） 。 综合分析以 A１B１C１ 和 A１B２C１ 处理营养品质较佳 。 Mo 是高等植物生长必需的微量
元素 ，易被植物吸收富集［８］ 。 由表 ８ 可知 ，钼酸铵施用浓度为 １５０mg／L 时 ，莴笋茎 、叶的 Mo 平均含量分
别为 ００５４mg／kg 和 ０７３７mg／kg ，分别较 CK 增加 １２５０ ％ 和 ５３５ ％ ；钼酸铵为 ３００mg／L 时 ，莴笋茎 、叶
的 Mo平均含量分别为 ００８３mg／kg 和 １１８４mg／kg ，分别较 CK 增加 ２４５８ ％ 和 １４６７ ％ 。 可见 ，随钼酸
铵用量增加 ，莴笋 Mo 含量增加 。 Mo 也是高等动物必需的微量元素 ，哺乳动物日粮 Mo 允许量为 ４ ～
６mg／kg ，若日粮中 Mo 含量 ＞ １０mg／kg ，则会发生 Mo 中毒［８］ 。 本试验钼酸铵施用量为 ３００mg／kg 时 ，莴
笋叶片 Mo含量仅为 １１８４mg／kg 。 因此 ，莴笋施 Mo 后 ，食用是安全的 ，在某些情况下还可对人体有保健
和防止 Mo 缺乏的效果 。
１０４　 中 国 生 态 农 业 学 报 第 １４卷
表 8 　不同处理莴笋的营养品质
Tab ．８ 　 Nutritive quality of lettuce in different treatments
处 　 理
T reatments
茎 Stem
Vc／mg·kg － １ 氨基酸／mg·kg － １
Amino acid
水分／ ％
Water
Mo／mg·kg － １
叶 Leaf
Vc／mg·kg － １ 氨基酸／mg·kg － １
Amino acid
水分／ ％
Water
Mo／mg·kg － １
A１B１C １ ８２ １３２７ ９５５ ００５２ １７７ ３４７０ ９４９ ０７５９
A１B１C ２ ６５ １０５５ ９５６ ００５６ １６２ ３０３３ ９４７ ０７１８
A１B２C １ ９１ １２８４ ９５１ ００８６ １７８ ３６７２ ９５１ １１５４
A１B２C ２ ７１ １１２８ ９５１ ００７８ １６９ ３３４６ ９４８ １２８１
A２B１C １ ５８ ９９３ ９６３ ００５７ １６３ ２９８７ ９４９ ０７２５
A２B１C ２ ５４ ７４８ ９６１ ００５１ １４１ ２６５３ ９４７ ０７４６
A２B２C １ ８１ １２４８ ９５９ ００８５ １７６ ３０１２ ９５３ １２０２
A２B２C ２ ６６ １０７３ ９６０ ００８２ １６７ ２９９０ ９４９ １０９８
CK ８４ １２１４ ９３４ ００２４ １３７ ２６７８ ９４７ ０４８０
3 　小 　结
GA 、Mo和 DCD 配施能提高盆栽莴笋产量 ，尤以对茎的促长效果较好 ，产量提高较大的组合为 A１B１C１
和 A１B１C２ 。 ３种物质配施使莴笋茎 、叶硝酸盐含量分别降低 ２１８ ％ ～ ５４５ ％和 ４３ ％ ～ ４０２ ％ ，硝酸盐含量
较低的组合为 A１B１C２ 和 A１B１C１ 。配施 ３种物质后 ，莴笋叶片 Vc和氨基酸含量增加 ，但茎 Vc和氨基酸含量
降低 。施 Mo使莴笋 Mo含量增加 ，但不会造成 Mo 污染 。 ３ 种物质组合量比对莴笋硝酸盐降低 、产量增加
和营养品质的影响明显 ，本试验条件下 ，以 A１B１C１（GA ２５mg／L ＋ 钼酸铵 １５０mg／L ＋ DCD１２５mg／盆）处理
效果最理想 ，可在大田生产中进行进一步验证 。
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