全 文 ：广西植物 G u ih a i a s( 3 ): 50 7一 3 10 . 198 5
罗汉果果实维生素 C含t 变化研究
李锋 张碧玉 覃良 周 良才 蒋汉明
(广西植物研究所 )
摘要 本文报道罗汉果不同品种 、 类型 、 产区 、 果实不同发育时期及不同成熟度等果实中维生素 C含最
测定结果 . 为提高罗汉果产品质量提供有效措施 。
关镇词 罗汉果 ;维生素 C
罗汉果不仅含有葡萄糖 、 果糖和三菇类新甜味素 , 而且含有极 为 丰富的维生素 C , 每百
克鲜果中含维生素 C 3 50 一61 7毫克 。 为了探明维生素 C含量与品种 、 类型 、 不同产区 、 果实不
同发育时期及不同成熟度的关系 , 我们于 1 9 7 9一 1 9 8 3年对罗汉果果实维生素 C 含量的变化作
了较全面 、 系统的分析 。 现将结果报告和下 。
试 验 材 料 与 方 法
供试罗汉果材料 , 栽培品种样品采自广西植物研究所罗汉果种资 源 圃 及产区 。 有拉江
果 、 长滩果 、 青皮果 、 白毛果 4 个品种 。 野生类型系采 国桂北山区 , 有W一7 9一 1, W一 79
一 6 , W一 7 9一 6 , W一了卜 7 , W一 7卜 9 , W一7卜1 2 , W一 7卜 1 2和冬 瓜 果 s 个类型 , 采果后 , 选择均匀的果 1 0个为测定样品 。 维生素 C含量测定 ,采用果品 分析中常用的碘酸
钾滴定法 。
结 果 与 分 析
1
。 不同吕种果实中维生介C含 , 的变化
栽培品种在同产地同样的栽培管理条
件下 , 不同邑种果实维生素 C 的含量有明显差异 。 如表 1 所示 : 维生素 C 含量最高
的品种是长滩果 , 为 36 2 . 6 毫克 / 1 0 0克 ,
最低为青皮果 , 为 3 0 6 . 2 4毫克 / 1 0。克 。 4
个品种维生素 C 含量由高到低的顺序是 :
长滩果 、 拉江果 、 白毛果 、 青皮果 。 4 个
品种维生素 C 含 量 比 柑桔 ( 30 毫克 / 1 00
克 ) , 苹果 ( 6 毫 克 / 1 0 0克 ) , 梨 ( 3 毫 克 /
表 1 罗汉果的不同品种果实中维生素C含量变化
l一引
.川品 种 ! 采集时间 侧定时间 维生家C含母(奄克八 0 0克 )
翻“206943506248邓11 9 8 2 , 1 0一 5
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果摊滩江皮毛长拉青白
10 。克 .) 萄葡 ( 4 毫克 / 1。。克 ) , 柿 (1 6毫克 / 10 克 ) , 香蕉 ( 6 毫克 / 1。。克 ) 高出数倍或攀十
倍「’ 1 ,
308 一 西 植 物 _丘卷广
. 2不同野生类型果实维生索 C含 ,
1盯 ,年我们在桂北山区哭汉果资
源调查时采到 7个野生 类 型的萝汉 .
果 , 进行了果实维生素 C含量测定 。
其结果如表 2 所示 ; 维生素 C含量高 -
于 5 0 0毫克 / 1 0 0克的有 W一 79 一 12 ,
高于 4的毫克 / 10 0克的有 W 一 7 9一 1 1 ,
w , ” , 于* W一 79 一 i和 W一 79 一
9
, 高于 30 啼克 / 1 0 0克 的有W一 79
一 6 和W一 7分一 5 。 7 个野生类型果
实维生素C 的含量都比表 1 中的 4 个
栽后晶种的青量 高 80 . 9卜韶 . 3峰克 , 通苛靛是由于野生类型的生态条
件有利予维生素C的形成 。
表 2 的资料还表明 , 在同样的生
长条件下 , 果形相同 , 但株号不同的
果实维生素 C含量有差异 。 如长椭圆
形果 , W于 7习一 争果实维生素 C 含量
就比W , 7匆一 6高幼 .8 8毫克 /10 0克 .
因此 , 在人工栽培时应选择品质优良
的单株进行繁育 , 以提高其产量和质
量 。
表 2 缈竿骤奎华毕号
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采集时1’de } 测铡间 维生素 C含最《毫克i劝心克 )
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!rl、仁lt, It,卜11凌玉玲2861~2ǐ肚,孟上曰.,人几汤百J1长椭倒形
长穗圆形
卵 圆 形
乡日圆 形
中圆往形
短面在愁
短圈柱形
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表 3 冬瓜果不尾类型维素生 C含盘
,
{ ” ` 卜~ {细睐
.s8湘24加长圆柱形中阿柱形 -
短目住形
尖顶圆柱形
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表 4 不向产地罗汉果果实维生素C含量丝噪潇采集时间 渊定时间
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乙 冬屠果不同果型果实维 生谁
c含 t
一
1 9逸噩年我们在桂北山区罗汉果资
源调尊时琴封 4 个不同类 型 的 冬 瓜
果扩 溉定其果实的维生素 C含量 , 其
结果如表 3 。
一从轰 3 可看出 , 冬瓜果不同类型
几长中 , 以氦圆柱形果实维生素 C含量 最
高 , 为3卿碑. 会4毫克 l/ 0。克 , 最低的是
中圆住果型 ; 为 34 8 . 4 8毫克 / 1 0 0克 ,
说明了颤品种 , 不同类型的果实 , 维
生素C 含量不尽相同 。
全州县才湾
雁山植物所
永福县龙江
荔浦县蒲芦 …
柳城虎伏华桥农
博白县六塘
灵山县植好
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表 5 不同海拔高度果实维生素 C含量
趣借海拔 }高酬(米 ) {产 地 }品 种 采“ 间 { ` 定哪 廿O介甘黔仙八峥八忿寻九舀瑟,口3,卜,`r.马牙分ù仲90
4
。 不两产地果实中维 生素 C的
拉江果
青皮果
拉江果
青皮果
拉江果
青皮果
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含 t
3 期 李锋等 :罗汉果果实维生素C含 t变化研究
近年来广西罗汉果 生 产 发 雇很快 , 现八个地区 50 多个县都种有罗汉果 。 为了解不同产
区果实维生素 C 含量 , 我们对老产 区和新产区的青皮果进行维生素 C含量测 定。 其 结 果 如
表 4 。
表 4 资料表明 , 永福老产 区罗汉果的维生素 C 含量最高 , 为 3 3 9 。 68 毫克 / 1 0 0克 , 新产区
仅有荔浦县蒲芦稍为接近老产区的含量 , 为 3 1 5 .心4毫克 / 10 0克 , 其余 6 个新产 区 均在 3 0 毫
克 / 1 0 0克左右 , 这可能是由于新产 区多种于低丘陵生态 , 气候和栽培管理条件不如老产区所
引起 。
5
。 不同海拔言度果实雄生众C含纽
老产区永福县龙江公社栽培罗汉果多分布于海拔 3 0 0一 60 米的山坡 。 为探明不同高度罗
汉果维生素 C 含量的变化 , , 我们对罗汉果栽培起源中 心 的 龙 江公社不同海拨高度的拉江果
和青皮果果实维生素C含量进行了测定 , 结果表明不同海拔高度的罗汉果果实维 生 素C的含
最有一定的差异 。 青皮果和拉江果都随着海拨高度不断增高而果实维生素 C 的含量也随之增
高 , 种植在海拔 60 0米高度的青皮果 比种植在梅拔3 0 米高度的青皮果维生素C含量高19 。 36 毫
克 / 1 00克 , 这可能是高海拔山区气候更加温凉 , 高湿 , 有利于果实维生素 C的形成 (表 6 ) 。
表 6 不同发育时期罗汉果果实维生素C含且
甲州如 .一花后天数 采质时间 测定时间 维生素 C含最(毫克八0 0克 )
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6
。 果实不同发育时期维生众C的含 t
罗汉果开花后第三天子房显著膨大 , 幼
果迅速生长 , 花后 20夭级后 , . 果实由青黄转
青绿色 , 进入缓慢生长期 , 花后 30 天左右 ,
果实停止增长 。 花后右5一朽天果实成熟 。 为
了探明果实不同发育时期 维 生 素 C含 量变
化 , 我们对青皮果品种的不同发育时间的果
实进行维生素 C含量测定 , 其结果见 表 6 。
表 6 资料表明 , 花后 30 天的幼果 , 维生
素C的含量已达2 4 9 . 92 毫克 / 1 0 0克 。 而 后随
着果实的生长发育 , 维生素 C的含量 不断提
高 , 果实发育到 70 天 , 维生素C 的含量最高 ,
为30 2 . 72 毫克 / 1。。克 。 这时果柄开始黄枯 ,
进入加工成熟期 。
7
. 不同成熟度果实维生寮C含 ,
表 7 不同成熟度罗汉果果实维生素 C含量
果 “ 成 熟 度
}
《馨态慧
果柄果皮青绿色
果柄开始黄枯果皮青绿
果柄黄枯果皮黄缭
果柄黄枯果皮黄色
2 9 7
。
4 0
3 02
。
7 2
2 8 5
。
1 5
2 79
。
8 4
罗汉果果实成熟早 、 晚 、 因品种花期气候条件而不同 , 一般花后 65 一75 天果实成熟 。 采
收过早或过迟都会影响产量和品质 。 收果过迟消耗养分 , 影响第二批果的发育 , 为寻找采果
最适宜的时期 , 我们对青皮果品种的不同成熟度的果实于 1 98 3 。 1 0 . 拍进行维生素 C含 量的测
定 。 其结果是果柄开始黄枯 , 果皮仍保持绿色的果实维生素 C含量最 高 , 为30 2 . ” 毫克 / 1。。
克 , 果皮转黄绿或黄色的果实维生素 C含量开始下降 , 因此 , 果柄开始黄枯为采果最适宣的
时期 (表 7 ) ,
忿0 1广 西 植 物 攀今
小 结
“瘩黛潺粼龚潺髓鬓
析 4 个栽培品种高 , 说明野生类型的生态条件有利于维生素 C的形成 。 一
3
. 冬瓜果不同类型的果实维生素C含量不同。永。岁 , 鲜山 、 荔浦 、 “ 城 、 博白舰个淤”~ 辞呼苦清扮
区
提舒`扮肆争神“ 江“卿卜“哪咖即果 · 维“瓣娜呼钾趁赓嘻蜂和青森霉瓢豁履儡譬蠢蕊霭睿恕黑霖拳呼
参 考 文 献
〔 1〕 何北农业大学总校编 , 19 7 7: 果树栽培学 , 人民教育出版社 , 2 67 一2时页。
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