全 文 ：广 西 植 物 G u i h a i a 6 (4 ) : 2 9 5一2 96 . 1匀56 2 9 5
罗汉果蛋白质的含 t 测定
徐位坤 孟丽珊
`广西植物研究所 )
摘要 对罗汉果三个栽培品种的蛋白质和氨基酸进行了含量测定 , 从水解产物中检出了 1吕种氨基酸。
关键词 蛋白质 ; 氨基酸 ; 罗汉果
罗汉果 [S i r a i t i a g r o s v e n o r i ( S w i n g l e ) C . J e f f r y l 是广西土生土长的经济植物 , 既有
野生罗汉果分布 , 人工栽培的历史也悠久 , 形成了许多品种 , 习惯上把它们划分为长果形和
圆果形二大类 , 并且认为长果形的品质为佳 [ ’ 1 , 圆果形的品质较次 。
我们曾报道过野生罗汉果蛋白质和氨基酸的测定结果 { “ l , 现再报道栽培品种长 滩 果 、
拉江果 、 青皮果三个品种的蛋 白质和氨基酸成分的测定结果 。
我们选择的三个栽培品种的基本特点是 ( 1 ) 青皮果 , 属于圆果类型 ,为高产品种 , 适应
性广 , 栽培面积最大 , 曾占广西总产量的75 % I ’ 】。 其品质被列为中等 { ’ 1 。 ( 2 ) 长滩果 ,
属于长果类型 。 其适应性不广 , 栽培条件要求高 , 为濒危品种 工` ] 。 目前只有少量 栽 培 , 产
量很少 , 其质量被认为最优 f ’ ] 。 ( 3 ) 拉江果品种 , 果实呈椭圆形 、 梨形等 , 果型变 化 复
杂 , 属于长果类型和圆果类型的都有 。 适应性较强 , 广西种植罗汉果的几个地区多材嗽培 ,
目前产量仅次于青皮果品种 。 其质量被认为是品质好 【` ] 。
一 、 罗汉果三个栽培品种的蛋白质含 t 洲定结果 ·
1
。 粗一 白质的含 t 用凯氏定氮法分别侧定罗汉果三个栽培品种的干果 ( 全 果 ) 的 总
含氮量 , 然后各自按6 . 25 的换算比率 , 即蛋白质% 二 氮% x 6 . 25 算出蛋白质的含量 。 罗汉果
干果的粗蛋白质含量测定结果如表 1 所示 。
2
。 纯班白质的含 t 从罗汉果三个栽培品种的干果水解产物测得的各种氨基酸的 百 分
含量计算出来的纯蛋 白质含量 , 结果见表 1 。 表 1 罗汉果三个栽培品种的干果蛋白质含 ,
咸
由粗蛋白质的含量来看 , 三个品种间有二定
的差异 , 拉江果品种的为高 。 由纯蛋白质的含量
来看 , 不像粗蛋 白质含量的差异那么明显 。 但是
必须指出 , 纯蛋 白质的含量测定方法 测 出 的 结
果 , 比粗蛋白质的含量测定方法测出的结果 , 更
接近于实际存在的情况 。
{ 含 量 ,
’
品 种 名 称 } -一 — -一 -一 -一—纯蛋白质 } 粗蛋白质
长 滩 果
拉 江 果
青 皮 果
二 、 乡汉果三个毅培品种的千果水解产物的橄甚吸组成
1
。 材料及样品制备 ( 1 ) 测定仪器为日立 835 一 50 型氨基酸测定仪 。
( 2 ) 果实的采收 、 后熟处理和干燥
a . 采收 : 采收鲜果时 , 用利剪刀剪去果柄、 , 以免果柄刺破果实 , 然后逐个小心包 装 运输 , 不得擦伤果皮和压伤果实 , 以免放置茗熟时引起发霉发醉而变质 , 影响分析结果的准确
性 。 b . 后熟处理 : 采收回来的鲜果 , 逐个检查 , 确认果实无伤损之后 , 置于干燥洁 净的 瓷
盘中 , 放在通风凉爽的房间里让其自然后熟 10 天。 c . 干燥 : 经过后熟的鲜果 , 置于鼓风电热
广 西 直 物 .誉 _
干燥箱内在肋℃中连续烘烤直到干燥 。
( 3 )千果的脱脂和水解 t 与厮生罗汉果的脱脂方法和水解条件基本相同 t ’ }。 各个 蘸
种取 1。克样品 , 经正已烷脱脂处理后剩余的重量分别是 : 长滩果为 .9 1 3克 , 拉江果为乞 1垂克 ,
青皮果为 9 . 08 克 。
2
. 测定结果 罗汉果三个栽培品种的干果水解产物中的氨基酸种类以及敏。。克干果中
含有的各种氨基酸的毫克数 , 见表 2 。
从表中可以看出 , 干果的水解产物的
氨基酸种类已知的有 1 8种或17 种 。 各种氨
基酸的百分含量方面的情况 , 三个栽培品
种都是谷氨酸的含量最高 , 其次才是天门
冬氨酸 , 这和野生罗汉果的情况不同 , 野
生罗汉果含量最高的是天门冬氨酸 , 其次
为谷氨酸 。 但是 , 不管栽培品种或野生品
种 , 都是谷氨酸和天门冬氨酸的含量远比
其他种类的氨基酸的含量高 。 从必需氨基
酸着 , 蛋氨酸的含量最少 , 长滩果品种比
其它二个晶种的还要低一些 。 赖氮酸的含
量也有类似的情 况 。 r一氨基丁酸是 含 量
最少的氨基酸 , 青皮果品种的 r一氨 基 丁
酸成分 , 在本样 品中未检出 , 而采集自临
桂县的浮江罗汉果场的青皮果品种的成熟
表 2 千果水解产物的徽基酸种类及食组
含 量 毫克 /」0 0克
长滩果
}
拉江果 青皮果 扮 俘J野生果
酸一氨
亮氨
丙 氨
5 2 5
5 05
4 0 1
3 5 5
2 8 5
1 69
1 1 9
氨
撷亮异苯苏蛋组赖色嘴诬n乙。dJ性ó匀盆O即`爪心O甘
1 0
.
1 1
.
天门冬氨酸
5三5
石2右
4 3 9
3 4今
3心只
1 47
1 0 1
6 2
。
7
未测定
9 3 9
1 11 0
4 7 8
5 7 5
75
。
Q
未测定
1 0 3 1
10 5 9
5 9 0
4 9马
5马0
础夕
心31
3 9 5
3 2扫
1 77
1 53
33
、
Q
未侧定
9此
11 3轰_
跳分
肠塞
53 6
4 3右
心2 0
肠 5
3 13
扮马
1 5
肠 . 念
未躁l定
1 125
I Q色2
石4弓
5习色
酸氨谷精丙甘丝脯酪肤
髦产觅杯豁黔霉薪薪弩耀贫彩尚不清楚 , 是否 与产地有关 , 有待进一步
证实 ,
广西渺试中 `二代测 氛基酸含量 , 特表
谢意 。
,
r 一 氨基丁酸
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2 7 8 2连分
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参 考 文 嗽
周良才等 , i 9 8 x : 广西植物 , 1 ( 3 ) : 2。一 3 3 0
徐位坤等 . 1 9 5 5 : 广西植物 , 6 ( 3 ) : 3 0 4一 3 0 6。
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