全 文 ：广 西 植 物 G u iha ia 1 0( 3 ): 4 2吐一 24 7 . 1 99 0 1 0卷
猪油果脂的甘油三醋组成 ’
王惠英 喻学俭 丁靖恺
( 中国科学院昆明植物研究所 , 昆明 )
摘要 采用胰脂酶分解甘油三醋测定结构的方法对猪油采脂的组成进行分析 。 分析结果 , 猪
油果脂由 13 种甘油三醋组成 . 其中 2 一位上的脂肪酸为油酸的占97 . 98 m ol 多 , 1 , 3 一位的脂肪
酸主要为硬脂酸和油 酸。 其中5 0 5占
3 3
.
4 7 m ol 解 , 0 0 5占4 3 . 0 4 m o l劣 , 表 1 猪油果脂和牛油果脂理化特性和脂肪酸组成
0 0 0 占 1 3 . 8 3 m o z多 。 T a b ze 2 P il y s i e a l a n d e h e m i e a l e h a r a e t e r i s -
关键词 猪油果 ; 一目`油三醋 t i e o a n d f a t t y a e i d e o 扭p o o i t i o n
(形 o f t o t a l ) o f
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猪油果 ( P e n t a d e s沉 a b u t夕 r -
a c e a S a b i n e ) 属藤黄科 ( G u 七七i f -
e r a e
)
, 原产于非州加纳 , 1 9 6 3年云
南西双版纳热带植物园引种 , 1 9 8 2
年开始结果 , 是一种高大的乔木 。
藤黄科全世界约 45 属 , 1 0 0 0多种 ,
多分布于热带和亚热带地 区 , 我国
有 6 属 , 60 多种 , 全国都有分布 ,
但以 南部和西部为多 `一 ` 〕 。 猪 油 果
油略带浅黄色 , 非州当地用作食用
油 , 前人对它的物理和化学性质 ,
脂肪酸组成曾作过分析 , 但对它的
甘油三醋组成未见报道 , 为此 , 我
们对它的甘油三醋组成 进 行 了 测
定 , 它的脂肪酸组成和甘油三醋组
成 与 牛 汕 果 ( B 川夕 r o s P e r 切 。阴
P ar 翻 1 K ot sc h y ) 相类似 。 是一种
很好的可可脂代用品 。
光
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慈 少址
2
.
2
实验方法
4 3
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1
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.
7
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.
7
牛2 . 5 8
一 、 种子来源 采 自云南西双
版纳热带植物园 。
二 、 甘油三醋的纯化 按 常规
法用石油醚提取猪油果种仁油 , 油
, 本工作为中国科学院七五重 大科技项目之一
几, 4 6
1
_
3 8
0
,
8 8
3期 王惠英等 :猪油果脂的甘油三醋姐成
按文献 〔 “ 〕方法经氧化铝柱进行纯化 。
三 、 胰脂醉分解 〔 2〕 取胰脂酶 20mg,
加入 Z m l缓 冲 溶 液 中 ( 1 m ol 三经 甲 墓
氨基 甲烷水溶液 , 用盐酸调至 p H S , 用酸度
计校正 ) , 加入 10 Om g 猪油果甘油三醋 , 再
加人 0 . s m l 0 . 1%胆酸钠溶液和 2 %氯化 钙
溶液 o . Zm l , 在 40 ℃恒温 水 浴 中 振 摇 2 分
钟 , 取出再激烈振摇 2 分钟 , 冷却 , 加入 6
N 盐酸溶液 I ln l并加乙醚振摇 , 乙醚层用水
洗涤 , 挥去溶剂 , 得甘油三醋的分解产物 。
四 、 2 一单甘醋和脂肪酸的分 离 仁“ 爪 上
述甘油三醋的分解产物 , 用硅胶G 制备薄 层
( 2 0 x 2 0 Om ) 离析 , 展开剂为石油醚 ( 30 一
6 0
0
) : 乙醚 : 甲酸 之 7 0 , 3 0 , 1 ( V / V ) ,
显色剂为 0 . 2 %的 2 , 7 一二氯萤光 素 乙 醇 溶
液 , 紫外光下观察 , 各谱带 R f值 由大到小的
顺序为甘油三醋 、 刀旨肪酸 、 甘油二酷 、 单 一甘
脂 , 切下所需谱带 , 用 乙醚洗脱 。
五 、 气相色谱分析样品的制备 口 { 甘油
三醋和上述所得的 目油二醋 各 s m g , 分 别
加入 b , P 3 O一 6 0 “ l守勺石油醚 : 苯 ( 1 : I V / V )
溶解后 , 加入 1 m l o . 4N N “ O H 甲醇浓 ,
室温下静置 10 分钟后 , 加入蒸馏水 , 取上层
清液挥去部份溶剂即可进样气相色谱分析 。
游离酸部份以微量法 〔 5 1酉旨化 在 安 瓶
中加入样品约 s nl g , 无水苯 l m l , 干燥 的
5 % H C I
一 甲 醇 试剂 2 ~ 3 m l , 氮气 赶 去
空气后封闭瓶 日 , 在水浴中沸煮 2 小时 , 冷
却开瓶 , 加 3 m l 蒸馏水 , 充分混合后 离 心
分离 , 取苯层用无水硫酸钠干燥 , 吸取苯溶
液 , 浓缩即可进样气相色谱 分析 。
表 2 猪油果和牛油果脂经G LC分析各谱带
的脂肪酸组成 ( 克分子拓 )
T a b le 2 F a t t y a e i d e o m P o s i t i o n
( m
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t h e t a l l o w f a t a n d s h e a
b u t t e r b y G L C
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4 1 4 2
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.
5 0 3
.
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.
6 3 1 2 4 0
.
3 5 4 1
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8 9 7 2
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9 7
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.
0 2 2 0 0
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六 、 气相色谱分析 仪器 G C 一 g A , C 一 R 3 A微机数据处理 , F F A P 石英毛细管 柱 , 25 m
义 o . 2 5m m
, 柱温 1 9 0 ℃ , 二挂样温度 2 3 0 ℃ , 载气 N Z , 柱前压 Z k g / c m Z , 分流比 5 0 : z , F I D
检测 。 猪油果及对照的牛油果脂的甘油三醋 , 1 , 3一位甘油醋和 2 一位甘油醋的脂肪酸组 成 结
果见表 2 , 根据分析数据按经验公式 〔 “ 〕计算出甘油三醋的组成 , 结果见表 3 。
实 验 结 果
1
. 从表 1 可 清 楚 看 出猪油果与牛油果的理化特性相似 。 就脂肪酸组成而言 , 它们都
广 西 植 物 10卷
沼
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1
.
19目
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主含硬脂酸及油酸 。 猪油果脂熔点为34
~ 3 6 ℃ 。
2
。 脂肪经酶解后 , 甘油三醋 2 位
上的脂肪酸以油酸为主 , 猪 油 果 达 到
9 7
.
9 8m o l%
, 牛油果 为 8 4 . 2 8m o l% ,
而 1 , 3一位 , 主要是硬脂酸 、 油酸及棕搁
酸 。
3
。 根据 .G L C 在 2 一位 及 1 , 3一位上
脂肪酸的分析数据计算 , 结果表明 , 猪
油果甘油三 醋的组成主要是二饱和酸甘
油醋 5 0 8及单饱和酸甘油醋 0 0 8两者约
占7 6 . 5m o l% , 其次是三不饱和酸甘 油
醋 0 0 0 占1 3 . s m o l% , 跟文献 〔 7 〕 所 推
断的 5 0 8和 0 0 8为主大体相 同 , 但二者
之和没有文献中提到的达 90 % 以上那么
高 。
4
. 猪油果与牛油果从甘油三醋组
成看 , 主要都以 5 0 5 , 0 0 5为主 , 国外
已经应用牛油果作可可脂代用品 , 猪油
果也被用作代用品 , 从应用效果看 , 猪
油果与可可脂以 1 : 1或 1 : 3混合它们的凝
固点冷却曲线与可可脂的凝 固点冷却曲
线相似 , 而 又以 1 : 3混合物的冷却 速 率
更类似可可脂 〔 7 〕 。 猪油果脂肪刚 抽 出
时是淡黄色的油 , 但随着时间的放置黄
色慢慢退去近白色 。 我国云南西双版纳
也引种成功 , 种子含油率也高 , 是一种
很好的可可脂代用品 , 建议有关部门给
予重视扩大栽培 。
表 3 猪油果脂和牛油果脂的甘油三醋组成
〔克分子多 )
T a b le 3 T h e t r i g l y e e r i d e s e o m OP
s i t i o n
o f t a l l o w f a t a n d s h e a b u t t e r (也0 1拓 )
猪 油 果
( P e ” t a d e s m a
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牛 油
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果
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三饱和酸甘油醋
T r i s a t U r a t e d
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二饱和酸 一甘油醋
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.
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单饱和酸 一计油醋
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三不饱和酸甘油醋
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g l y e e r i d e
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。
9 7
1 3
.
8 3
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.
1 4
其他组成
o t h e r
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o s t i o n
P : 棕搁酚 P a lm i t a t e , S : 硬脂酷S t e a r a t e , 0 : 油酸 o le a t e
L
: 亚油酸 L i n o l e a t e , A : 二十碳酸 A a e h i d a t e
3期 王惠英等 : 猪油果脂的甘油三酮组成 2 4 ,
参 考 文 献
〔 1 〕 江苏省植物研究所 , 中国医学科学院药物研究所忽中国科学院昆明植物研究 所 编著渔 1 9 5 9逐新华
本草纲要 , 第一册 , 2 1 1一 2 12 , 上海科技出版社。 上海习
〔 2 ) 黎顺兰翻译 , 昊伯铸校对 , 1 9 8 1: 油脂及衍生物的标准分析方法潇10 6一 114 撞粮食部陕 西 油脂科
学研究所全国油脂科技情报中心站。 西安 。
〔 3 〕 王静萍等 , 1 9 8 5 : 几禾{, 一乌柏伯脂甘油醋的组成。 植物学报 . 3 0 ( 6 ) 卜6 2 9一 62 2 。
( 4 〕 廖学妮等 , 1 9 8 7 : 油橄榄油和茶油的甘一 油 三 酮 一组 成 :的】比 较研 究 。 植物学报攒29 ( Z )翎 2 2 5一
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〔了〕 D a n i e l A d o m a k o 1 9 7 7 : F a t t y a e id e o m p o s i t i o n a n d e h a r a e t e r i s t i e s o f P e n t a d分
e s m a b u t y r a e e a f a t e x t r a e t e d f r o m G h a n a s e e d s
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T H E T R ! G L Y C E R ID E C OM P O S I T ION O F
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( K u n m i n g I n s t i t u t e o f B o t a n y
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A e a d e m i a S i n i e a 灌K u n m i n g )
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o s i t i o n o f P e 刀 t o d e 脚 a b “ t少 r a c e a S a b i n e 15 d e t e -
r m i n e d b y m e a n s o f p a n e r e a t i e l i p a s e h y d r o l y s i s t e e h n i q u e
.
T h e a n a l y s i s r e s u l t s
w e r e a s f o l l o w s
:
t a l l o w f a t a r e e o m p o s e d o f 1 3 k i n d s o f t r i g l y e e r i d e s理 o f w h i e h t h e
o l e i e a e i d i n Z一 p o s i t i o n 15 9 7
.
9 8 m o l 形 . T h e f a t a e i d s i n z , 3一 p o s i t i o n a r e m a i n l y
s t e a r i e a n d o le i e a e i d s
, a m o n g t h e s e
,
5 0 5 15 3 3
. 吐7 m o l 多 , 0 0 5 4 3 . 0 4 m o l 多 , 0 0 0
1 3
.
5 3 m
o l拓 .
K e y w o r d s P e n t a d e s m a b u t夕 r a e e a : t r i g l y e e r i d e s