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广 西 植 初 Guihaia 12(4 J：345-348．Nov．1992
茶叶叶绿体的嗜锇颗粒含量和
适制茶类的关系
f l
熹 童曼庆 S ·．／D／31029 ／ (浙江农业大学，杭州 ) ＼) -(
摘要 应用电子显缬镜技术．从细胞亚显微水平研究了81个茶叶品种 (或品系 )的叶绿 体内
嘻锇颗粒的分布情况及其遁制茶类的关系 结果表明，适制乌龙茶的茶树品种嗜锇颗粒含量 都比
较多．而有特殊香气的凌云白毛茶嘻锇颗粒 含量高达1O0—46(平均值58)，认为暗锇颗 粒台量与
成茶香气有关．研究不周茶树品种的瞎锇颗粒含量可为茶树品种的成茶适制性和育成高香型品 种
的亲本选择提供参考依据
关键词 茶叶；嘻锇颗粒；香气
植物样品经过锇酸固定，在电子显微镜下观察，其细胞中的叶绿体内有一些电子密度很
深的圆形小颗粒，称为嗜锇颗粒。在衰老细胞 中，由于叶绿体内膜系统被破坏，类胡萝 素呈
现出来，嗜锇颗粒也大量产生。所以一般在衰老的细胞 中或一些病理变化的细胞中叶绿体内
的嗜锇颗粒含量较多 I”。至于嗜锇颗粒数量多少有什么意义报道甚少。在茶叶方 面，严 学
成 曾对几个茶叶品种进行过测定，认为嗜锇颗粒含量可能与成茶香气有关，提出凤 凰 水
仙品种的嗜锇颗粒含量丰富，富含花香味，是制乌龙茶的优良品种，而云南大叶种虽是制红
碎茶的良种，但嗜锇颗粒少，香气不够，可以考虑凤凰水仙品种与云南大叶品种 拼 合 制 红
碎茶，以发挥各 自长处。我国茶树种质资源丰富，为了解其嗜锇颗粒含量的差异，为品种的
适制性和育成高香型品种的亲本选择提供参考依据，本文应用电子显微镜技术，从超微结构
承平研究分析 了不同产地及适制不同茶类的81个茶树品种 (或品系 )的嗜锇颗粒 舍 量 的差
异，为茶叶种质资源的研究提供基础资料。
材料 与 方法
材料 收集浙江、江苏、广东，广西、安徽、陕西等地的 81个 地方 品 种、品 系，于
1,987年春扦插于苗圃，1989年4月取样供电镜观察。
方法
超薄切片的制作：用锋利的刀片切取靠近主叶脉处的叶片 4×Bmm。，然后 分 割 成 1
mm 左右的小片，立即用2．5 戊二醛 (0．1M磷酸缓冲液 配，PH6．8)4℃下 预 固 定12小
时，用磷酸缓冲液 冲洗 8— 4次，再用 1％锇酸 (0．1M磷酸缓冲液配，pH6．8)后 固 定 6
小时，磷酸缓冲液清洗后用5O 乙醇配制的饱和醑酸双氧铀溶液块染半小时，系列 丙 酮 脱
水，Epon 812包埋。超薄切片用 Vltraout E型超薄切片机。
电镜观察l切片用 柠檬酸铅染色15分钟，在 日本产 JEM 12oo-EX 电 子 显 徽 镜 下 观
察，取栅栏组织细胞的叶绿体，数出视野内10个叶绿体中嗜饿颗粒的数量。
。茜家 自然科学基盘责助项目 (3810546)
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346 广 西 植 物 l2卷
结果与分析
1．叶片各组织噫锇颗粒含量的差异
根据对许多 茶 叶 品 种 叶 片 的 『乜侥现察，在同一品种内，嗜锇颗粒的数量在栅栏组织
的叶绿体内分布明显多于海绵组织叶绿体内的含量，在不同品种闻，栅栏组织的叶绿体内的
嗜锇颗粒数量差异较大，而海绵组织中叶绿体内的嗜锇颗魁数量差异较小。表 1列出了几个
茶叶品种的栅栏组织和海绵组织的嗜锇颗粒含量 (10个叶绿体的平均值 )。可以看出栅栏组
织与海绵组织嗜饿啊粒数量的比值不是一个常数，不同品种问差异较大，栅栏组织的叶绿体
内嗜锇颗粒含量较少的茶树品种，其比值较小，栅栏组织的叶绿体内嗜锇颗粒古量较多的荣
树 品种，其 比值较大。并且栅栏组织的叶绿体数量也远远多于海锦组织的叶绿体数。因此
栅栏组织细胞的叶绿体内嗜锇颗粒的数量进行品种间比较具较大代表性。
2．品种间嗜髋疆艟蕺的差异
本项 目测定都是以栅栏组织的叶 绿 体内
嗜锇颗粒计数。由图版 1：1～8可见 不同品
种间的嘻锇颗粒含量差异是非常明显的，在本
实验 察的81个品种中，嗜锇颗粒数据最多的
是广西的地方种凌舌自毛茶(图版 1：I一3)，
每个叶绿体内的嗜饿腰粒数在 100-d6之间
(平均58)，而嗜锇颗粒含量最少的是浙江的浙
农113(图版 1：4、5)，在15- 8之间(平均
儿)， 前者比后者高出5— 6倍。嗜锇 颗粒含
量中等的如安徽的安教 9号、陕西的紫阳种等
(图版 1：6)在36—23之间(平均28)，嗜锇
颗粒含量较多的如福建的毛蟹(图版l。7)、
奇曲等在56—28之间 (平均38)．嗜锇颗粒含
量较少的如江苏的锡茶lO号 (图版 l。8)、
浙江的水古等在27—13之间 (平均19)。
一 般认为亲锇颗粒中含有 多 量 类 脂 物
表 ，不同叶肉组织的嗜饿颗粒含量 (平均值 )
Table l Average number of osm iophiHc
granules in palisade t is sue and spongy
parenchyma of tea leaves
质 ，特别是质体醌、生育醌、生育酚和维生素k等 ⋯ 。 由于类胡萝 h索分解可产生 p。紫罗酮
和茶螺烯酮，给茶叶带来了 自然的花香味。所以茶叶中嗜锇颗粒的含量多少 与 茶 的 香 气 有
关。本实验观察分析了81个品种或品系的嗜锇颗粒分布情况，其结果按平均数大小分级列成
表2，可供茶叶加工研究和育种工 作者参考。
3．嗜饿曩垃含量与适爿茶娄的关系
从表2中可以看出，在奉实驻所观察的品种中，嗜饿颓粒含量特别多的凌云白毛茶，这
个品种被公认为具有一种特别浓强的气味，这可能与它的嗜锇颗粒含量特踟 多 有 关。另外
在所测试的品种中，被 认 为 可适制乌龙茶的品种，嗜饿颗粒含 量 都 比 较 多，嗜蛾 颗粒平
均 少 于20的没有一个适制乌龙茶的品种，据严学成 的研究，适制鸟龙茶的品种，其 哮
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4期 陈玉银等：茶叶叶绿体的嘈锇颗粒含量和适制茶娄的关系 347
表 2 不同茶叶品种栅栏组织的嗜锻颗粒含量
变 幅 品 种 名 适翩茶类“ 变 幅 品 种 名
Suitable—
m aK1ng
of tea
Range Nam e of varieties kinds Ra nge Name of varieties
15— 8(11) 浙 农118、方麓 、肖琦
2 1- 9(13) 浙农23、浙农129、浙农189
22～ 9(14) 早黄茶 、浙农 12、绍兴5801
22～l0(15)宜兴种、锡茶 7号、锡茶 9号
22-10(15) 菊花春、岭路大 白荣
23一 ll(18) 乌牛早、紫芽种
23一 n(18) 大叶云咯
25-12(17) 福云9号、奇种有性水仙
25—12(17) 薮 北
25一M(18) 浙农109、浙农25、初门长叶
27一 l4(19) 锡茶10号、玉兰
28-15(20) 福鼎大 白茶、水古
28-15(20) 齐兰 、本山
30—16(21) _断农2l 福建大毫
30- 16(21) 桃 仁
3l—l7(22) 广西大留山 黄叶早浩 瓜
3l— l7(船) 台湾大卧 、安徽 I号
3t- 17(22) 白奇兰 原 白原北一 1
31- 19(23~ 铁 罗汉 水仙
3l—l9(23) 福云 8号、福 云10号
32-20(24) 浙农188、龙井长叶
遁制芬类
Suitable—
ERaKlUg
Of tea
kinds
G 34—21(25) 金匙 、云旗 原叶种 B、G
G 34—2105) 宁卅】5号、宁州 6号 B
B、G 35-21(27) 紫用种 、龙井d3、乌龙 G
G 35— 1 27)政和大 白茶 、安徽9号、香 姑寮 B、G
B、G 38—2 3(2g) 赵奇兰 0
G 4卜-24(30) 红芽佛手 0、B
B 4l— 4(30) 广西西山、紫笋 B、G
B、G 48-24(82) 迎霜 寒绿、灵山 B、G
S 48-24(33) 肉挂 0
B 46—24(33) 碧云、藤茶 B．G
B G d8—24(34) 铁罗汉 0、B、G
G 48— 5(88) 锡茶 6号 G
O、B 48-25(36) 铁观音 0
B、G {0—29(87) 奇 曲 B、G
O、B 0—29(37) 青心奇兰、毛蟹、广东水仙 o
G 50-28(88)锡茶 5号 、锡茶 8号、竹枝春 G
B、G 56-28(40) 绿芽佛手 0、B
O、B 62-28(43) 浙农121 B、G
O、B 79—34(47) 梅 占 O、B
B、G 100一{6(88) 凌云白毛茶 B、G
G
·括号内数字为嗜锇颗粒台置平均数
GI 绿茶 Green tea，Bt红茶 Black tea1 0I乌龙苇 Ooloag tH}St蘸荼 Sencha。
片超微结构有与一般茶类不同之处，在—芽 8叶的叶绿体出芽分化产生原生质体的现象较普
遍，而在其他茶类的品种中很少存在，并认为这是叶绿体衰老的表现，它的存在似与鸟龙茶
的特殊风味有关。有研究表明 ，随着叶绿体的衰老退化，内膜系统被破坏，类 胡 萝 b索
呈现出来，嗜锇颗粒也大量产生，特别是其中的8一胡萝 b素增加显著，在加工过程 中分解成
酮醛类具吾气的物质。从本实验结果看，适制乌龙茶的品种叶绿体内嘈锇颗粒含量 普 遍 较
多，说 明 这 种茶类的叶绿体易衰老而积累这些代谢产物，奠定了茶叶香气的物质基础。由
此可以推测具有较多数量的嗜锇颗粒含量是乌龙茶适制性的因素之一。
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3 厂 西 植 韧 12卷
参 考 文 献
(1)石 田政弦著 (黄宗甄译 )．1986：光合作用 器官的细胞生物学。科学出版社 ．北京。
(2)严学成．1980：不同品种茶叶绿体超微结构。植物学报．22(4)：397-399。
C3)张伟成．1§78：植物衰老过程化学传导及在各绚催熟的应用。植物学报．20(3)；213-222．
(4)严学成著，1890：茶树形态结构与品质鉴定。农业出版社．北京．1l8一l29。
C5】米赫林．皿．M．(黎壁莹等译 )．1959：生物氧化．稃学出版社．北京．i67-197~．
A STUDY ON THE RELATION OF 0SMl0PHlLlC GRANULES
NUMBERS lN CHLOROPHYLL TO THE SUITABILITY FOR
TEA PREPARATl0N 0F CAMELLIA SINENSIS (L．)KUNTZE
Chen Yuying，T1ong nan and Tong Qiqing
(Zheijiang AgricuZtural University．Hangzhou 310029)
Absrsct Quantlties and distribution of osmiophilic granules in chlorophyll of 81
．
tea (Camellla sinensls(L．)Kuntze)races are studied by electron microscope．ResuIts
showed that palisade tissue contained m uch more quantities of osm iophillc granules
tha n that of spony parenchyma 诅 tea lea ves．and a great d押ersity of osmiophiliq
granule numbers in different tea varleties exits in pal~ade tissue． Varieties which
are adapted to manufacture Oolong tea contain relatively larger number of osmio-
philic granules．The variety Lingyun Baim ao tea which ha ve special strong arolna
possesses largest number of esmbph~llc granules with 100-46(average 58)among 81
in vestigated varieties． Also，it is believed that the number of osmiophilic granules
in chlorophyll of tea lea ves is related to aroma of made tea ． The study on distrm—
ution of osmiophillc granules in tea[eaves of different tea varieties is an important
e nlflea nce for the suitable—making of tea kinds and parents selection of breeding
new tea variety with strong aroma．
Key words Tea：0sm iophilic granules；Aroma
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