全 文 ：优质草科鸡屠宰性能测定
游小燕1 ,2 , 朱庆1 , 刘益平1 , 杨志勤1　(1.四川农业大学动物科技学院 ,四川雅安 625014;2.重庆市畜牧科学研究院 ,重庆 402460)
摘要　[目的]为了研究草科鸡的肉用性能。[方法]测定 13周龄草科鸡的屠宰性能和肉用性能 ,并分析了肉用性能间的相关性。[结果]
草科鸡公鸡的活重、腿肌重和全净膛重都极显著高于母鸡 ,屠体重显著高于母鸡 , 但母鸡的皮下脂肪厚却显著高于公鸡。母鸡的屠宰
率、半净膛率和胸肌率均比公鸡高 ,但公鸡的腿肌率高于母鸡。活重与屠体重 、腿肌重、半净膛重 、全净膛重呈极显著正相关 ,而与皮下
脂肪厚呈极显著负相关。屠体重与腿肌重、半净膛重、全净膛重呈极显著正相关 ,而与皮下脂肪厚呈显著负相关。胸肌重与腿肌重呈极
显著相关 ,而与全净膛重呈显著相关。腿肌重与半净膛重和全净膛重呈极显著相关 ,而与皮下脂肪厚呈显著负相关。半净膛重与全净
膛重呈极显著相关。[结论]该研究为草科鸡的保护、开发与利用提供依据。
关键词　草科鸡;屠宰性能;肉用性能;相关分析
中图分类号　S831　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2007)36-11862-01
Determination of Slaughter Performances in Caoke Chicken with Good Quality
YOU Xiao-yan et al　(College of Animal Science and Technology , Sichuan Agricultural University , Yaan ,Sichuan 625014)
Abstract　[ Objective] The aim of the research was to study themeat performance in Caoke chicken.[ Method] The slaughter performances and meat per-
formances in 13-week-old Caoke chicken were determined and the correlations among meat performances were analyzed.[ Result] The live weight , leg
muscle weight and whole net thorax weight of Caoke cock were extremely significantly higher than that of hen and the carcass weight of cock was signifi-
cantly higher than that of hen, but the subcutaneous fat thickness of hen was significantly higher than that of cock.The slaughter rate , half net thorax
weight rate and breast muscle rate of henwere all higher than that of cock , but the leg muscle rate of cock was higher than that of hen.Liveweight showed
extremely significant positive correlations with the carcassweight , legmuscleweight , half net thoraxweight and whole net thorax weight , but it had an ex-
tremely significantly negative correlation with the subcutaneous fat thickness.The carcass weight showed extremely significantly positive correlations with
leg muscle weight , half net thorax weight and whole net thorax weight , but it had an extremely significant negative correlation with the subcutaneous fat
thickness.Breast muscleweight showed an extremely significant correlation with leg muscle weight and a significant correlation with whole net thorax
weight.Leg muscleweight had extremely significant correlations with half net thorax weight and whole net thoraxweight and a significantly negative corre-
lationwith the subcutaneous fat thickness.Half net thorax weight had an extremely significant correlation with whole net thorax weight.[ Conclusion] This
research provided basis for the protection , development and utilization of Caoke chicken.
Key words　Caoke chicken;Slaughter performance;Meat performance;Correlation analysis
　　草科鸡原产贡嘎山南坡雪山峡谷的石棉县草科藏族乡 ,
属四川山地乌骨鸡的地方群体 ,适合小农放牧饲养 ,喜食昆
虫 、野草[ 1] 。它因具有外形好 、野性强 、耐粗放 、耐青粗饲料 、
耗料少 、肉质细嫩 、味独特 、滋补性强等特点而受到专家和消
费者的青睐[ 2] 。据四川农业大学对草科鸡肉质测定结果显
示 ,草科鸡肌肉的剪切力和纤维直径都较其他川南山地乌骨
鸡的小 ,表明草科鸡的肉质细嫩 ,易于咀嚼 、消化吸收[ 3] 。据
四川省农科院中心实验室检测 ,草科鸡与一般土鸡相比 ,其
蛋白质高 2.8%,脂肪低 5.0%,赖氨酸高 11.7%,蛋氨酸高
9.6%[ 4] 。经专家鉴定 ,草科鸡是目前国内实行生态养殖模
式的最佳土鸡品种之一[ 5] 。为保护这一珍贵的品种资源 ,有
必要对草科鸡的种质特性进行研究 ,以便开发利用。笔者主
要对草科鸡的屠宰性能进行初步的探索 ,为草科鸡的保护 、
开发与利用提供基础的遗传研究资料。
1　材料与方法
1.1　试验材料　草科鸡选自雅安市石棉县草科鸡中心场。
随机选 13周龄的草科鸡进行屠宰性能测定 ,公母各 15羽。
1.2　试验方法　按照全国家禽育种委员会 1984 年颁布的
“家禽生产性能与计算方法”测定[ 6] 屠宰性能(屠体率 、半净
膛率 、全净膛率 、胸肌率和腿肌率)。
1.3　饲养管理水平　饲粮营养水平见表 1 ,按常规的饲养管
理方法饲养。
　　表1 饲粮营养水平
周龄 代谢能
MJ/ kg
蛋白质
%
钙
%
有效磷
%
1～ 4 12.2 21 1.00 0.50
5～ 13 12.5 19 0.85 0.42
1.4　数据处理　用统计软件 SAS 8.1进行数据统计分析 。
2　结果与分析
2.1　草科鸡屠宰性能测定　结果见表 2。经 SAS分析得到:
公鸡的活重 、腿肌重和全净膛重都极显著(P <0.05)高于母
鸡 ,它的屠体重显著(P<0.05)比高于母鸡;但母鸡的皮下脂
肪厚却显著高于公鸡。
　　表 2 草科鸡主要屠宰性能测定结果
性别 活重
g
屠体重
g
胸肌重
g
腿肌重
g
半净膛
g
全净膛
g
皮下脂
肪厚∥mm
♂ 　1 662.2±206.5 a 　1 484.4±198.7 b　　79.1±8.1 　122.3±13.9 a 1 273.3±203.5 1 066.7±134.9 a 　0.26±0.1
♀ 1 431.4±191.5 1 308.3±183.0 74.5±15.5 100.8±20.3 1 145.0±158.7 916.1±126.2 0.35±0.1 b平均 1 501.0±220.5 1 367.0±1 203 76.2±13.4 108.1±20.9 1 188.0±181.7 966.3±145.8 0.32±0.1
　注:a为在 0.01水平差异显著;b为在 0.05水平差异显著。下表同。
作者简介　游小燕(1980-),女 ,重庆垫江人 ,硕士 ,从事动物营养与肉
质性状研究。
收稿日期　2007-09-10
2.2　草科鸡肉用性能测定　结果表 3 。表 3显示 ,母鸡的屠
宰率 、半净膛率和胸肌率都比公鸡高 , 腿肌率却是公鸡高于
(下转第 11889页)
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2007, 35(36):11862 ,11889　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　罗芸　责任校对　李菲菲
3　讨论与建议
庐山蕴藏着丰富的杀虫植物资源 ,但对这一宝贵资源的
开发利用尚缺乏系统的研究。因此 ,加强庐山野生杀虫植物
资源的基础研究 ,特别是应该加强杀虫植物的有效成分分
析 、杀虫活性测定 、杀虫作用机制及应用技术等方面的研究。
同时 ,必须充分考虑资源的合理利用 ,在开发利用庐山杀虫
植物资源的同时 ,加大对庐山野生植物资源的保护 ,以维持
庐山生态平衡的稳定。对于野生数量少 ,自然繁殖能力差和
杀虫活性好的植物资源类群 ,采取限量采挖 ,同时摸清其生
长特性 ,进行引种栽培试验 ,建立杀虫植物种质资源圃 ,扩大
其种群数量 ,为开发生产植物性杀虫剂提供充足原料。另
外 ,杀虫植物中有相当一部分还可食用或作饲用植物 ,因此
要合理利用 ,综合开发 ,使其资源能得到充分有效的利用 。
植物源农药虽然具有化学农药不可比拟的优点 ,但也存
在一些不足 ,主要表现在:①植物源农药一般都是缓效型药
剂 ,农民使用的积极性不高。②植物体内杀虫活性物质的含
量往往很低 ,因而生产成本和市场价格较高 ,推广有一定难
度。③植物有效成分的含量往往受产地 、季节 、气候等因素
影响 ,造成产品难于标准化生产。 ④植物资源有限 ,特别是
以根和种子为利用对象的杀虫植物 ,不合理的采掘容易对当
地的生态环境造成影响 。这些因素都在一定程度上影响和
限制了植物杀虫剂的发展 。笔者认为 ,植物源杀虫剂的开发
研制还应该充分利用现代生物技术 ,为植物源农药的生产提
供充足的资源 ,以减少天然植物资源的采掘 。同时还可通过
不同杀虫植物配伍 ,研制高效 、复合型的新型植物源农药 ,为
安全 、环保型植物源农药开辟广阔的发展空间。
参考文献
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(上接第 11862页)
母鸡 ,两者的全净膛率没有太大的差异 。
　　表 3 草科鸡肉用性能测定结果 %
性别 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 腿肌率
♂ 89.30 76.60 64.17 7.41 11.47
♀ 91.40 79.99 64.00 8.16 11.01
平均 91.09 79.12 64.03 7.89 11.18
2.3　草科鸡肉用性能的相关性分析　由表 4可见 ,活重与
屠体重 、腿肌重 、半净膛重 、全净膛重存在极显著相关 ,它与
皮下脂肪厚却呈极显著负相关。屠体重与腿肌重 、半净膛
重 、全净膛重有极显著相关性 ,它与皮下脂肪厚有显著的负
相关性。胸肌重与腿肌重呈极显著相关 ,它与全净膛重呈显
著相关。腿肌重与半净膛重和全净膛重存在极显著相关 ,它
与皮下脂肪厚呈显著负相关。半净膛重与全净膛重有极显
著相关性。
　　表 4 草科鸡屠宰性能相关性分析
测定项目 活重 屠体重 胸肌重 腿肌重 半净膛重 全净膛重 皮下脂肪厚
活重 　　1.000 00
屠体重 0.984 07 a 　　1.000 00
胸肌重 0.324 87 0.318 08 　　1.000 00
腿肌重 0.791 04 a 0.781 56 a 0.566 07 a 　　1.000 00
半净膛重 0.941 83 a 0.939 09 a 0.343 53 0.770 12 a 　　1.000 00
全净膛重 0.903 93 a 0.906 60 a 0.422 32 b 0.812 66 a 0.863 49 a 　　1.000 00
皮下脂肪厚 -0.460 89 a -0.446 92 b 0.061 02 -0.365 52 b -0.360 34 -0.360 22 1.000 00
3　结论与讨论
为了充分发掘草科鸡这一珍贵的地方资源 ,该研究对 13
周龄草科鸡的屠宰性能进行了分析研究 ,并对相关性状进行
了探索。结果表明 ,草科鸡公鸡的活重 、腿肌重和半净膛重
都极显著高于母鸡 ,屠体重也显著高于母鸡;但母鸡的皮下
脂肪厚却显著高于公鸡 。母鸡的屠宰率 、半净膛率和胸肌率
都比公鸡高 ,腿肌率却是公鸡高于母鸡 ,两者的全净膛率没
有太大的差异。分析结果基本包括了草科鸡的各项屠宰测
定 ,为制定科学 、可行的保种措施以及合理的开发利用草科
鸡资源提供了依据 ,对推动草科鸡的选育以及以后的杂交 、
开发利用研究具有积极意义。
参考文献
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1188935卷 36期　　　　　　　　　　　　　　　　詹寿发等　庐山野生杀虫植物资源调查初报