全 文 ：乌饭树属植物资源的营养功能及其开发应用
魏振承 张名位
(广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室 ,广州 510640)
摘 要 对国内乌饭树属植物资源的营养功能研究进展及利用情况进行了综述 ,并对我国利用乌饭树植物资
源存在的问题进行了分析并提出了建议。
关键词 乌饭树 , 越桔 , 营养 , 功能
The Nutritional Functions and Utilization of Blueberries
Wei Zhencheng ,Zhang Mingw ei
(The Ministry of Agriculture Key Laboratory of B lack Food Research ,
Guangdong Academy of Agricultural Sciences , Guangzhou 510640)
Abstract Advances in the nutritional function research of blueberries and their utilization w ere dis-
cussed.The problems in utilizing blueberries in China w ere addressed and proposals how to solve these
problems w ere put forward.
Key words blueberry , Vaccinium , nutri tion , function.
乌饭树属(又称越桔属)植物属杜鹃花科 。该属
全世界有约 450种 ,我国约有 91种 。乌饭树分布在
北半球温带 、亚热带 、美洲和亚洲的热带山区 ,而以
马来西亚地区最为集中 ,少数产非洲南部 、马达加斯
加岛 ,但不产热带非洲高山和热带低地 ,也不产南温
带。我国南北各地均产 ,主产西南 、华南[ 1] 。乌饭
树通常为常绿或落叶灌木 ,很少小乔木。叶全缘或
有锯齿 。花通常组成总状花序 ,很少单生或成对着
生;苞片和小苞片宿存或早落;花萼 5裂;花冠壶形 、
钟状或圆筒状 ,顶端 5短裂;雄蕊 10枚 ,花药顶端延
伸成 2管 ,背面有芒或无芒;子房 5 室或假 10室 。
浆果顶端通常宿存花萼 ,内有数颗或多颗种子[ 2] 。
在我国 ,果实可以采食的种有乌饭树(Vaccinium
bracteatum ,主产于台湾 、华东 、华中 、华南至西南)、
越桔(V .vi tis -idaea ,主产于黑龙江 、吉林 、内蒙
古 、陕西 、新疆)、笃斯越桔(V .uliginosum ,主产于
黑龙江 、内蒙古大兴安岭北部 ,吉林长白山)、黑果越
桔(V .myrt illus ,主产于新疆)、乌鸦果(V .f ragile ,
主产于四川 、贵州 、西藏 、及云南大部分地区)、红莓
苔子(V.oxycoccos ,主产于吉林省长白山)和小果红
莓苔子(V .microcarpum ,主产于大兴安岭 、吉林省
长白山)[ 1] 。我国民间有采食乌饭树浆果的习惯 ,
有些地方有制造果酱和酿酒 ,但没有形成规模。然
而在欧美 、日本 ,乌饭树果实的食用药用价值已得到
很大的重视 ,已开发出系列保健食品 、药品 。
1 乌饭树浆果的营养成分
国外对乌饭树品种的浆果营养成分分析有比较
系统的报道 ,其特点是维生素 、矿物质丰富 ,含极少
脂肪 、胆固醇 ,是维生素 C 、纤维 、钙 、锌 、铜 、锰的良
好来源。乌饭树品种乔治 、兰迪夫浆果营养成分见
附表 1[ 3] 。
国内许多学者也对乌饭树果实的营养成分进行
了分析[ 4～ 6] 。王静萍对国内外乌饭树属植物果实
的化学成分研究结果作了系统的综述 。乌饭树果实
含有大量花色苷类物质 ,此外还有槲皮素 、山柰黄
素 、儿茶精等黄酮类物质 、单宁 、有机酸 、挥发性成
分 、多糖等物质[ 7] 。
2 乌饭树的生理功能
2.1 抗癌防癌
美国农业部和伊利诺大学科学家对乌饭树果实
进行了深入的研究 ,结果表明:乌饭树含有丰富的花
色苷类黄酮 ,在 40种水果和蔬菜中 ,乌饭树的抗氧
21乌饭树属植物资源的营养功能及其开发应用
化能力最强。我们知道自由基可以破坏 DNA 分子
从而诱发癌症 ,而抗氧化剂可以中和新陈代谢过程
附表 1 乌饭树浆果的营养成分(100 克果实含量)
成分 品种乔 治 兰迪夫
水分 85.5 81.6g
蛋白质 0.5 0.4g
脂肪 0.1 0.1g
碳水化合物 13.7 17.7g
食物纤维 3.8 4.1g
钠 0.7 1.0mg
钾 70.6 78.0mg
钙 10.2 6.3mg
镁 5.8 4.5mg
磷 9.8 7.1mg
铁 0.3 0.2mg
锌 113 93μg
铜 39 38μg
β-胡萝卜素 65 15mg
维生素 A 36 8IU
α-生育酚 1.8 1.5mg
维生素 E 1.9 1.6mg
维生素 B1 0.03 0.03mg
维生素 B2 0.03 0.05mg
烟酸 0.2 0.3mg
维生素 B6 0.05 0.05mg
维生素 C 8 18mg
中产生的自由基的作用 。最近试验还表明 ,抗氧化
剂还可以抵御环境致癌的作用 。美国农业部和伊利
诺大学科学家所做的动物试验表明:乌饭树提取物
可以抑制癌细胞的生长[ 8] 。
2.2 抗衰老
美国农业部的 James A.Joseph等所做的动物试
验表明 ,乌饭树提取物可以显著改善老年老鼠的动
作平衡和协调能力 ,增强老鼠的短期记忆能力 。他
们用草莓 、芹菜 、乌饭树的提取物饲喂 19月龄的老
鼠 8星期 ,结果表明这 3种提取物都可能改善老鼠
的短期记忆 ,但只有乌饭树提取物能够提高老鼠动
作平衡和协调能力[ 9] 。
2.3 改善和预防眼疾
欧洲的研究人员研究证实:乌饭树果实提取物
对人的夜视有改善作用 ,对近视 、老年性白内障 、糖
尿病 、动脉硬化性视网膜症等也有改善和预防效果 ,
其作用机理是促进眼睛感受微弱光线的紫红质的再
合成[ 10] 。
2.4 改善血液循环 ,预防心血管疾病
研究发现乌饭树提取物有松弛血管的作用 ,从
而改善血液循环 ,可以预防动脉硬化等现代生活习
惯病[ 10] 。
2.5 中医认为乌饭树叶性平 、味淡 ,具有明目乌发
的功能 果实性平 、味甘 ,具有健脾益肾的作用 。主
治久泄 、梦遗 、赤日带下 、消化不良等症 ,叶还可治牙
龈腐烂[ 11] 。
3 乌饭树属植物有效成分的提取与研究
到目前为止的研究证实:乌饭树对人体健康最
有应用价值的物质是花色苷 。因此对乌饭树的利用
研究主要集中在花色苷的提取和研究上。龚盛昭 、
黄小凤等从乌饭树浆果提取色素并进行了色素的理
化性质研究[ 11] 。研究表明乌饭树果色素在 270nm
和 535nm 附近有强吸收峰 ,属于花色苷类的吸收光
谱 ,证实乌饭树果色素主要是花色苷;乌饭树果色素
易溶于水 ,耐酸性好 ,碱性条件下易褐变 ,耐热性较
好 ,光对色素有一定的影响 , Fe3+ 、Sn2+、Pb2+、Al3+
能使色素变色 ,二氧化硫和抗坏血酸使色素褪色。
日本中村等的试验表明 ,乌饭树果实提取物的有效
成分———花色苷的水溶液的稳定性 ,与温度 、pH 值 、
光照等有关 。花色苷的分解在 40℃的温度下比在
80℃时分解少 ,pH3时的分解比 pH 为 6 的少 ,花色
苷因光的作用能分解 、退色 ,所以使用乌饭树果实提
取物的产品 ,应避光加工 、保存[ 10] 。周兆祥等从乌
饭树叶中提取色素 ,并对其稳定性进行了研究 ,研究
的结果表明乌饭树叶色素的主要成分是氰靛-3-
葡萄糖苷 ,易溶于水 ,耐光 , 热稳定性好[ 12] 。杜建
明 、史建慧[ 13] ,张维忠[ 14]等分别对乌饭树的色素进
行了提取和分析 ,得出与周兆祥等类似的结果。王
静萍对国外乌饭树果实花色苷的研究结果进行了系
统的综述 ,在所研究的 15种乌饭树果实中色素成分
进行了比较细致的分析研究 ,这些花色苷是由 5种
花色苷元 ,矢车菊素 、飞燕草素 、锦葵素 、碧冬茄素 、
芍药花素以 3位形式和半乳糖 、阿拉伯糖 、葡萄糖 、
木糖或鼠李糖相连组成各种花色苷[ 7] ,屠龙飞 、刘
江云等对乌饭树叶的脂溶性成分进行了研究[ 15] 。
4 乌饭树产品的开发
国外对乌饭树产品开发得较早 ,目前已形成系
列化产品 ,如日本已研制出乌饭树饮料 、浆果罐头 、
22 中国野生植物资源 第 20卷第 2期
甜香酒 、果泥 、果汁 、浓缩果汁 、果酱 、果醋等[ 3] ;北
欧一些国家利用野生乌饭树浆果制成药品 ,治疗眼
疾 ,该药含 25%以上的花色苷 ,其工序为:酒精抽
提 、低温减压浓缩 、除有机酸和果胶 、再浓缩干
燥[ 3 ,10] 。乌饭树色素还被用作添加剂添加到糖果 、
饮料的生产中 ,以进一步提高产品的功效[ 3] 。
国内对乌饭树的研究开发进行得较晚 ,研制的
产品不多 。目前已开发的产品有乌饭树叶营养饮
料[ 16] 、浓缩越桔汁[ 17] 、多维果酱[ 18] 、果汁果肉型饮
料[ 19] 、越桔冲剂[ 20]等 ,高附加值的产品还不多。
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