全 文 ：52
三种百合科葱属植物
对五种食源性致病菌抑菌效果的比较
马春景1，赵丽华2，杨 帆3，李继源1，包 斌1，*
( 1.上海海洋大学食品学院，上海 201306; 2.内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特 010018;
3.内蒙古鄂尔多斯市生态环境职业学院，内蒙古鄂尔多斯 014300)
摘 要:本文采用滤纸片法测定并比较了三种百合科葱属植物( 沙葱、韭菜和大蒜) 的水提取物对五种食源性致病菌，
即大肠杆菌 O157 ∶H7、肠炎沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌及单增李斯特菌的抑菌作用。结果表明:三种葱属
植物对五种食源性致病菌均有抑制作用且具有浓度依赖性。当提取物添加量为 50μg( 干重) 时，沙葱水提物对金黄色
葡萄球菌的抑菌效果最好( 41.7 ± 1.52) mm，韭菜水提物对沙门氏菌的抑菌效果最好( 17.7 ± 0.57) mm，大蒜水提物对金
黄色葡萄球菌的抑菌效果最好( 29.3 ± 2.08) mm。沙葱水提物对大肠杆菌 O157 ∶H7，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、以及副
溶血性弧菌的抑菌活性总体上高于大蒜和韭菜水提物，而对单增李斯特菌的抑菌活性却不及大蒜水提取物。三种葱
属植物水提物对五种食源性致病菌的最低抑菌浓度( MIC) 的结果表明: 大蒜水提物对五种菌的敏感性强于沙葱水提
物强于韭菜水提物。
关键词:沙葱，韭菜，大蒜，提取物，抑菌作用，最低抑菌浓度
A contrast research of bacteriostatic effect
by three common liliaceous plants
MA Chun－jing1，ZHAO Li－hua2，YANG Fan3，LI Ji－yuan1，BAO Bin1，*
( 1.College of Food Science ＆ Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China;
2.Inner Mongolia Agricultural University，Huhhaote 010018，China;
3.Inner Mongolia Ordos Ecological Environment Vocational Academy，Ordos 014300，China)
Abstract: The comparison of bacteriostasis of water extracts from three common edible liliaceous allium plants on
Escherichia coli O157 ∶ H7， Salmonella enteritidi， Vibrioparahaemolyticus， Staphylococcus aureus，
Listeriamonocytogenes were conducted by MIC ( minimum bacteriostatic concentration ) and Agar diffusion
method.The results showed that water extracts from three plants had bacteriostatic effect on the five food－borne
bacterial strains with concentration－ dependent.When the addition level of extracts was 50μg ( dry weight) ，both
water extracts from Allium Mongolicum Ｒegel( AMＲ) and Allium Sativum( AS) displayed the highest inhibitory effect
against Staphylococcus aureus among five kinds of food － borne bacteria strains，with their bacteriostatic circle
diameters( 41.7 ± 1.52 ) mm and ( 29.3 ± 2.08 ) mm，respectively.Water extracts from Allium Tuberoun ( AT) had the
best inhibitory effect on Salmonella enteritidi ( bacteriostatic circle diameter ( 17.7 ± 0.57 ) mm.AMＲ showed the
higher inhibitory effect than As on Escherichia coli O157 ∶ H7，Staphy lococcus aureus，Salmonella enteriticli，
Vibrioparahae molyticus，and showed the lower inhibitory effect than As on Listeria monoly toyenes.The results of
MIC indicated that size order of antimicrobial susceptibility of extracts tended to be: AS ＞ AMＲ ＞ AT
Key words: Allium Mongolicum Ｒegel; Allium Tuberoum; Allium Sativum; extracts; bacteriostatic effect; minimum
bacteriostatic concentration
中图分类号:TS201.1 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2014)11－0052－05
doi:10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2014． 11． 002
收稿日期:2013－10－15 * 通讯联系人
作者简介:马春景( 1987－ ) ，女，硕士研究生，研究方向: 食品质量安全。
基金项目:上海市科委工程中心建设项目( 11DZ2280300) 。
沙葱(Allium Mongolicum Ｒegel)，学名蒙古韭，属
被子植物门(Angiospermae)，百合科(Liliaceae)，葱属
(Allium)，为多年生草本旱生植物。分布于我国新
疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古和辽宁［1］。沙葱具
有较高的营养价值［2］，风味独特，含有 2－己烯醛、甲
基－2－烯丙基三硫醚［3］等挥发性风味物质，沙葱地上
部分可入蒙药，主治消化不良、不思饮食和秃疮、青
腿病等［4］。
韭菜(Allium Tuberoum)为百合科葱属多年生草
本植物，又名起阳草、壮阳草，主要以叶片、假茎供
食，是我国特有的蔬菜之一［5］。韭菜含有丰富的纤维
53
素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又
能减少对胆固醇的吸收，从而起到预防和治疗动脉
硬化、冠心病等疾病的作用［6］;韭菜可治疗跌打损伤，
有消炎止痛，散瘀止血的功效［7］。此外，韭菜籽具有
“温补肝肾，壮阳固精”功效［8］。
大蒜(Allium Sativum)为百合科葱属植物，是一
种香辛蔬菜，既有营养价值，又有调味增香和杀菌的
作用［9］。大蒜中富含大蒜油，有机硒，超氧化物歧化
酶(SOD)，具有抗病毒抗肿瘤及免疫调节作用，并且
具有预防心肌梗塞、血管硬化、抗衰老等的功能［10］。
食源性致病菌导致的疾病是食品安全的关键问
题，其中动物源性食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏
菌、大肠杆菌 O157 ∶H7、副溶血弧菌、单增李斯特菌等
引起的食源性疾病是食品安全的主要问题［11］。目前
为止，没有文献就这三种百合科葱属植物对五种常
见食源性致病菌的抑菌作用进行系统的研究和比
较，本文通过测定并比较三种百合科葱属植物水提
取物对这五种菌的抑制作用，以期为进一步探索沙
葱和韭菜在食品安全中的应用提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
沙葱 采集于内蒙古呼和浩特市人工种植新鲜
沙葱，采集后 48h 内运到实验室;新鲜韭菜和大蒜
(白皮) 购于当地菜市场;大肠杆菌 O157 ∶ H7
(Escherichia coli O157 ∶H7 ATCC43889)、金黄色葡萄球
菌(Staphylococcus aureus AB91093)、肠炎沙门氏菌
(Salmonella enteritidi CMCC 50041)、副溶血弧菌
(Vibrio parahaemolyticus ATCC33847)、单增李斯特菌
(Listeria monocytogenes ATCC19115) 均由上海海洋
大学食品学院微生物实验室提供;胰蛋白酶大豆琼
脂培养基(TSA) 中国检验检疫科学研究院 ＆ 北京
陆桥技术有限责任公司;胰蛋白胨大豆肉汤培养基
(TSB) 中国检验检疫科学研究院 ＆ 北京陆桥技术
有限责任公司。
Elix /Ｒios纯水系统 美国 Millipore 公司;超声
波清洗机 SK－5200HP 上海科导超声仪器有限公司;
实验室高剪切乳化机 上海索维机电设备有限公司;台
式离心机 TDL－40B 上海安亭科学仪器厂;微量移液
器 法国 Gilson 公司;恒温振荡器 DDHZ－300 江苏
太仓实验设备有限公司;隔水式恒温培养箱 上海
一恒科学仪器有限公司;SKY－摇床 上海苏坤实业
有限公司;高压灭菌锅 MLS － 3750 SANYO Labo
Autoclave;旋转蒸发仪 上海申生科技有限公司;超
净台 ACB－4A1(SVE－4A1) 上海生叉贸易有限
公司。
1.2 提取液(沙葱、韭菜和大蒜)的制备
将新鲜原料的泥土及干叶去除后用蒸馏水洗
净，用乙醇(75%)冲洗后再用蒸馏水冲洗至无乙醇
味，九阳打浆机打浆。取浆液 100g，放入 500mL烧杯
中并加入 150mL蒸馏水，实验室高剪切乳化机进行组
织破碎，3500r /min 离心 20min，上清液于旋转蒸发仪
上浓缩(水浴恒温 45℃，真空)，制成 1g /mL(干重)的
提取液，装入离心管中，置于 4℃冰箱中保存并当天使
用，部分提取液样品在使用前稀释成 0.25g /mL
(干重)。
1.3 抑菌实验
1.3.1 菌种的活化及菌悬液的制备 将 5 种菌种分
别接入对应的斜面培养基(副溶血性弧含 3.5%
NaCl)上进行活化，置于 37℃ 恒温培养箱中培养
24h。在无菌条件下，用接种环挑取活化后的菌体，
放入 10mL 对应的液体培养基(副溶血性弧菌含
3.5% NaCl)中，37℃摇床培养 12h，取出后进行梯度
稀释涂布计数。选出菌数在 106cfu /mL的菌液。
1.3.2 滤纸片的制备 用打孔器把定性滤纸打成
6mm直径的圆片，放置于洁净干燥的培养皿中干热
灭菌。在小滤纸片上滴加提取液，每次滴加 10μL，晾
干后继续滴加提取液，滴加方式见表 1。
表 1 提取物的滴加方式
Table 1 The adding methods of extracts
滤纸片序号
提取液浓度
(g /mL) 滴加次数
加样量
(μg)
1 1.00 5 50.00
2 1.00 3 30.00
3 1.00 1 10.00
4 0.25 3 7.50
5 0.25 2 5.00
6 0.25 1 2.50
1.3.3 抑菌活性测定 每个平板中加入 200μL
106cfu /mL的菌液，倒入 20mL 左右的已融化并高压
灭菌好的 TSA 培养基摇匀，待其凝固后将滤纸片等
距放入含菌平板(每种菌重复三次实验)，37℃培养
24h后观察五种菌的生长情况，用卡尺测量每一个抑
制圈的直径(若抑菌圈不规则取最大直径与最小直
径的平均值)，取平均值。另设蒸馏水作对照。
1.3.4 最低抑菌浓度(MIC)的测定［12］ 采用 2 倍稀
释法，以蒸馏水为溶剂，配置一系列梯度浓度为 50、
25、12.5、6.25、3.13、1.57、0.78g /L 的提取物稀释液。
用移液枪分别吸取 1mL 稀释液加入到平板中，与
100μL 106cfu /mL的菌液和 20mL 培养基充分混匀。
待培养基冷却凝固后，置于 37℃恒温培养箱中倒置
培养 24h，观察结果，以完全无菌生长的最低浓度为
最低抑菌浓度。每个浓度梯度做三个平行，以蒸馏
水作对照。
1.3.5 数据分析 每一个处理重复三次(n = 3)。采
用 Excel软件分析数据并绘制图表。
2 结果与分析
2.1 沙葱水提取液的抑菌效果
图 1 是沙葱水提物对五种食源性致病菌的抑制
效果。由图 1 可知，沙葱水提取物加样量小于 5μg
时，对大肠杆菌 O157 ∶H7、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧
菌及金黄色葡萄球菌没有抑制作用，对单增李斯特
菌有抑制作用，并且随着加样量的增加抑菌圈直径
有所增加。当加样量分别为 7.5μg 和 10μg 时，沙葱
水提物对三种菌(肠炎沙门氏菌、副溶血性弧菌、金
黄色葡萄球菌)和大肠杆菌 O157 ∶H7 开始呈现抑制作
54
用;而对单增李斯特菌而言，提取物加样量达到 10μg
时，提取物的抑菌作用消失，其原因有待于更进一步
的研究。当沙葱水提物加样量大于 7.5μg时，对大肠
杆菌 O157 ∶H7、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧菌及金黄色
葡萄球菌的抑菌圈直径随着加样量的增加而增大。
当加样量为 50μg时，沙葱水提物对五种食源性致病
菌的抑菌圈直径为 6.0～41.7mm，其对金黄色葡萄球
菌的抑菌活性最强(41.7 ± 1.52)mm，大于对大肠杆
菌的抑菌活性(28.7 ± 1.52)mm，此结果与李亚蕾［13］
对沙葱提取物的抑菌研究和扈瑞平［14］对沙葱鲜汁的
抑菌研究结果是一致的。
图 1 沙葱水提物对 5 种食源性致病菌的抑制效果
Fig.1 Inhibitory effects of A.mongolicum
extract against test strains
2.2 韭菜水提取液的抑菌效果
图 2 韭菜水提物对 5 种食源性致病菌的抑制效果
Fig.2 Inhibitory effects of Allium Tuberoum
extract against test strains
图 2 是韭菜水提物对 5 种食源性致病菌的抑制
效果。图 2 显示，韭菜水提取物加样量小于 7.5μg
时，对大肠杆菌 O157 ∶H7、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧
菌及金黄色葡萄球菌没有抑制作用，对单增李斯特
菌有抑制作用，并且随着加样量的增加抑菌圈直径
逐渐增加;当加样量达到 7.5μg 时，韭菜水提物对肠
炎沙门氏菌及副溶血性弧菌有抑制作用，并且随着
加样量的增加而增大;对大肠杆菌 O157 ∶H7 和金黄色
葡萄球菌没有抑制作用;对单增李斯特菌有抑制作
用达到最大。随后与沙葱水提物相似，加样量为
10μg时，对单增李斯特菌的抑菌效应消失，其原因有
待于更进一步的研究。当加样量达到 30μg 时，韭菜
水提物对大肠杆菌 O157 ∶H7、金黄色葡萄球菌开始呈
现抑制作用，并在加样量增加至 50μg 时，抑菌圈直
径进一步增加。当加样量为 50μg 时，韭菜水提物对
五种食源性致病菌的抑菌圈直径为 6.0～17.7mm，其
中对沙门氏菌的抑菌活性最强(17.7 ± 0.57)mm;同
时其对大肠杆菌的抑菌活性(9.3 ± 1.15)mm 稍强于
对金黄色葡萄球菌的抑菌活性(7.6 ± 0.57)mm，此结
果与催亚东等［15］用打孔法对韭菜提取物的抑菌研究
结果不同，催亚东等人的研究结果显示韭菜鲜汁对
金黄色葡萄球菌的抑菌效果稍好于对大肠杆菌的抑
菌效果，这可能是由于催亚东所用的韭菜鲜汁中抑
菌物质与本研究所用的韭菜水提物中抑菌物质不同
所致。
2.3 大蒜水提取液的抑菌效果
图 3 是大蒜水提物对 5 种食源性致病菌的抑制
效果。由图 3 可知，大蒜水提取物加样量为 2.5μg
时，大蒜水提物对这五种食源性致病菌均没有抑制
作用;加样量增至 5μg 时，大蒜水提物对大肠杆菌
O157 ∶H7、金黄色葡萄球菌及单增李斯特菌开始呈现轻
微的抑制作用，并且随着加样量的增加，抑菌圈直径
增大，而对沙门氏菌和副溶血性弧菌没有抑制作用;
加样量增至 7.5μg时，对这五种食源性致病菌均有抑
制作用，并且随着加样量的增加抑菌活性增大。当
加样量为 50μg时，大蒜提取物对五种食源性致病菌
的抑菌圈直径为 18.5～29.3mm，其对金黄色葡萄球菌
的抑菌活性最强(29.3 ± 2.08)mm。张爱民［16］的研究
表明，大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、及金
黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果
次之，与本研究结果一致。
图 3 大蒜水提物对 5 种食源性致病菌的抑制效果
Fig.3 Inhibitory effects of A.sativum L.
extract against test strains
2.4 三种水提取液的抑菌效果比较
图 4 为提取物添加量为 50μg 时，三种葱属植
物的水提物对五种食源性致病菌的抑制效果比较。
由图 4 可知，对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门
氏菌和副溶血性弧菌，沙葱水提物显示了良好的抑
菌活性，其抑菌圈直径 ＞ 大蒜水提物 ＞ 韭菜水提
物;对于单增李斯特菌，大蒜水提物有抑菌作用，而
沙葱水提物和韭菜水提物对单增李斯特菌没有抑
制作用。许多学者曾对大蒜的抑菌作用进行过研
究［17］，并确定大蒜素是大蒜的主要抗菌成分［18］，目
前大蒜素作为抑菌剂已广泛应用于医学、兽药、食
品添加剂、化妆品等行业［19］。本研究结果显示:与
大蒜水提物相比，沙葱水取物对四种食源性致病菌
有较强的抑菌活性，因此沙葱有可能被开发成为一
种新的天然抑菌剂，应用于食品安全的控制。尽管
55
目前没有研究探讨沙葱中的抑菌成分，但根据王俊
魁等人［3］的研究，沙葱中含有二烯丙基硫醚，这个
成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、福氏志贺氏菌、
沙门氏菌、枯草芽孢杆菌具有一定的抑菌作用［20］，
因此这类成分有可能是沙葱水提物抑菌作用的物
质基础。
图 4 三种水提物对 5 种食源性致病菌的抑制效果比较
Fig.4 Inhibitory effects of three extracts against test strains
2.5 三种葱属植物对五种食源性致病菌的最低抑菌
浓度
根据五种食源性致病菌在含三种葱属植物提取
物的培养基中的生长状况(表 2～表 4)确定三种提取
物对五种致病菌的最低抑菌浓度(MIC)。最低抑菌浓
度越低，表明菌对提取物越敏感。大肠杆菌对沙葱水
提物和大蒜水提物的敏感性一致(MIC 6.25g /L)，强于
对韭菜水提物的敏感性(MIC 25g /L);金黄色葡萄球
菌对大蒜水提物的敏感性最强(MIC 3.13g /L)，对沙葱
水提物的敏感性次之(MIC 12.5g /L)，对韭菜水提物的
敏感性最弱(MIC 50g /L);沙门氏菌对大蒜水提物的
敏感性最强(MIC 6.25g /L)，对沙葱水提物的敏感性次
之(MIC 12.5g /L)，对韭菜水提物的敏感性最弱(MIC
50g /L) ;副溶血性弧菌对大蒜水提物的敏感性最强
(MIC 6.25g /L)，对沙葱水提物和韭菜水提物的敏感
性一致(MIC 12.5g /L);而单增李斯特菌对这三种葱
属植物水提物的敏感性相同(MIC 6.25g /L)。总之，
五种致病菌对大蒜水提物最敏感，其次是沙葱水提
物，而对韭菜水提物的敏感性最弱。
3 结论与讨论
三种不同水提取物对这五种食源性致病菌均有
一定的抑制作用且具有浓度依赖性，除了单增李斯
特菌外，它们对其他四种菌的抑制效果随着提取物
的加样量的增大而增强;从抑菌圈直径来看，当提取
物添加量为 50μg时，抑菌效果强弱顺序为沙葱水提
物 ＞大蒜水提物 ＞韭菜水提物;从最低抑菌浓度来
看，抑菌敏感性强弱顺序为大蒜水提物 ＞沙葱水提
物 ＞韭菜水提物。综上结果看出，沙葱的抑菌活性
与大蒜相当，有望作为一种潜在的抑菌剂应用于食
品安全领域。
韭菜虽有抗菌能力但远不能与大蒜和沙葱的
抗菌作用相比。沙葱、韭菜和大蒜同是百合科葱属
植物，造成不同水提物间抑菌结果的差异以及同种
水提物对不同菌种抑菌结果的差异原因，与其抑菌
机理及成分相关，需要通过进一步研究来阐明。
表 2 含沙葱水提物的培养基中
五种食源性致病菌的生长情况
Table 2 The growth of five food－borne bacterial strains
in the culture dishes with AMＲ
沙葱水提物
用量(g /L)
大肠杆菌
金黄色
葡萄球
沙门氏菌
副溶血
性弧菌
单增
李斯特菌
50.00 － － － － －
25.00 － － － － －
12.50 － － － － －
6.25 － + + + －
3.13 + ++ ++ ++ +
1.57 ++ +++ +++ +++ ++
0.78 +++ +++ +++ +++ +++
注:“－”表示无菌生长;“+”表示菌体生长少;“ + +”表示菌
体生长较多;“+++”表示菌体生长很多，表 3、表 4 同。
表 3 含韭菜水提物的培养基中
五种食源性致病菌的生长情况
Table 3 The growth of five food－borne bacterial strains
in the culture dishes with AT
韭菜水提物
用量(g /L)
大肠杆菌
金黄色
葡萄球
沙门氏菌
副溶血性
弧菌
单增
李斯特菌
50.00 － － － － －
25.00 － + + － －
12.50 + ++ ++ － －
6.25 ++ +++ +++ + －
3.13 +++ +++ +++ ++ +
1.57 +++ +++ +++ +++ ++
0.78 +++ +++ +++ +++ +++
表 4 含大蒜水提物的培养基中
五种食源性致病菌的生长情况
Table 4 The growth of five food－borne bacterial strains
in the culture dishes with AS
大蒜水提物
用量(g /L)
大肠
杆菌
金黄色
葡萄球
沙门
氏菌
副溶血性
弧菌
单增
李斯特菌
50.00 － － － － －
25.00 － － － － －
12.50 － － － － －
6.25 － － － － －
3.13 + － + + +
1.57 ++ + ++ ++ ++
0.78 +++ ++ +++ +++ +++
参考文献
［1］陈山 .中国草地饲用植物资源［M］.沈阳: 辽宁出版社，
1994: 431.
［2］王俊魁，杨帆，赵丽华，等 .沙葱与韭菜中营养成分分析比
较［J］.营养学报，2013，35( 1) : 86－88.
［3］王俊魁，杨帆，包斌 .顶空固相微萃取结合气质联用分析
沙葱中挥发性成分［J］.食品工业科技，2012，33 ( 24 ) :
171－173.
56
［4］马毓泉 .内蒙古植物志( 第 5 卷) ［M］.第二版 .呼和浩特:
内蒙古人民出版社，1994.489－491.
［5］李雪雁，陈海强 .韭菜中提取类胡萝卜素［J］.食品研究与
开发展，2009( 10) : 86.
［6］吴莉，张平 .气－质联用法检测韭菜中香味成分的研究
［J］.广东化工，2005( 7) : 67－68.
［7］娄卫东，段大航，孙丕东 .韭菜提取物及药用研究现状
［J］.中国民康医学，2007，80( 19) : 671.
［8］中华人民共和国药典［M］.北京: 化学工业出版社，2000.
［9］向云峰，刘达玉 .“加成法”检测大蒜有效成分的研究［J］.
食品工业科技，1997( 1) : 83－86.
［10］Eva M，Slobodan S，Henning G.Freeze － Dry Microscopy:
Impact of Nucleation Temperature and Excipient Concentration on
Collapse Temperature Data［J］.APPS PharmSciTech，2009，10
( 2) : 582－588.
［11］韩春来 .食源性致病菌快速检测技术研究进展［J］.家禽
科学，2009( 1) : 43－46.
［12］Qil，Liu L L，Yu P Ｒ，et al.Prelimilary studies on antifungal
activity of Xanthium sibiricum and the endophytic fungi［J］.
Agricultural Science ＆ Technology，2008，9( 4) : 144－148.
［13］李亚蕾，罗瑞明 .沙葱提取物抗菌效果的研究［J］.安徽农
业科学，2008，36( 33) : 14596－14597，14618.
［14］扈瑞平，敖长金，杜玲，等 .沙葱多糖的体外抗菌实验研
究［J］.内蒙古大学学报，2011，42( 3) : 299－303.
［15］催亚东，杨美玲，屈永安，等 .韭菜提取物对 2 株细菌生长
的影响［J］.现代预防医学，2013，40( 4) : 727－729.
［16］张爱民 .大蒜及其制品影响致病菌活性的研究［J］.中国
调味品，2008( 7) : 38－39.
［17］宋彦显，闵玉涛 .大蒜抑菌作用研究进展［J］.中国调味
品，2013，38( 1) : 10－13，17.
［18］李静，吴卫东 .大蒜、生姜水浸提液对体外细菌抑制的对
比比较［J］.中国调味品，2008( 12) : 27－29.
［19］梁湘朗，史合群 .大蒜素及其开发利用现状［J］.现代化
工，1997( 6) : 15－17.
［20］张公亮，丁佳琦，董伟峰，等 .几种硫醚类香料抑菌活性
的研究［J］.食品工业科技，2012，33( 09) :
檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾
127－130.
( 上接第 51 页)
［3］Yuan ZH，Ba LF，Zun LY，et al.Antihypertensive effect and
purification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber
gelatin hydrolysate［J］.Process Biochemistry，2007，42 ( 12 ) :
1586－1591.
［4］Shen H，Chen J，Li H，et al.Progress of studies on the culture
techniques of Sea Cucumber worldwide［J］.Hebei Fisheries，
2007，( 6) : 3－5.
［5］刘小芳，薛长湖，王玉明 .乳山刺参体壁和内脏营养成分
比较分析［J］.水产学报，2011，35( 4) : 587－594.
［6］王哲平，刘淇，曹荣，等 .野生与养殖刺参营养成分的比较
分析［J］.南方水产科学，2012，8( 2) : 64－70.
［7］袁文鹏，刘昌衡，王小军，等 .仿刺参不同部位营养成分的
分析及综合评价［J］.食品工业科技，2010，31( 5) : 348－350.
［8］王永辉，李培兵，李天，等 .刺参的营养成分分析［J］.氨基
酸和生物资源，2010，32( 4) : 35－37.
［9］谭国福，梁陈长生，刘佳仟 .海参的加工及产品质量［J］.食
品与药品，2007，9( 10) : 69－72..
［10］夏远景，刘志军，李宁 .超高压处理对海参自溶酶活性影
响的研究［J］.高压物理学报，2009，23( 5) : 377－384.
［11］ Zhu BW，Han B.Characterization and purification of
Holothurians autoenzyme［J］.Food and Fermentation Indus－ tries，
2004，30( 4) : 132－137.
［12］张文杰，薛长湖，丛海花，等 .低场核磁共振及成像技术
对海参复水过程水分状态变化的研究［J］.食品工业科技，
2012，33( 23) : 90－93.
［13］郑杰，吴海涛，董秀，萍，等 .基于主要化学成分变化建立
的海参自溶评价指标［J］.大连工业大学学报，2010，20 ( 6 ) :
391－395.
［14］姜晓文，韩剑众 .生鲜猪肉持水性的核磁共振研究［J］.食
品工业科技，2009，30( 7) : 128－131.
［15］成昕，张锦胜，钱菲等 .核磁共振技术研究普通玉米淀粉
与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响［J］.食品科学，2011，32
( 7) : 21－24.
［16］夏天兰，刘登勇，徐幸莲，等 .低场核磁共振技术在肉与
肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用［J］.食品科学，
2011，32( 21) : 253－256.
［17］崔宏博，宿玮，薛长湖 .冷冻干燥南美对虾贮藏过程中各
种变化之间的相关性研究［J］.中国食品学报，2012，12 ( 1 ) :
141－146.
［18］李伟妮，韩剑众 .冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究
［J］.食品工业科技，2010，31( 1) : 125－127.
［19］Bertram HC.NMＲ relaxometry and differential scanning
calorimetry during meat cooking［J］.Meat Science，2006，74 ( 4) :
684－689.
［20］郑杰 .海参自溶过程中生化变化及抗氧化活性寡肤的研
究［D］.镇江:江苏大学，2012.