全 文 ：2010 年第 6 期 1309
收稿日期:2010-07-13
基金项目:浙江省科技计划项目 (2008C120143)
作者简介:何 飞 (1975 －)，男，江西南城人，讲师，硕士，研究方向为精细化工合成及食品加工与保鲜。
杨梅叶提取物对草莓保鲜的应用效果
何 飞，陈均志
(浙江省温州市轻工研究院，浙江 温州 325003)
摘 要:研究杨梅叶提取物对草莓的保鲜效果，测定了贮存过程中草莓的感官指标、失重率、总酸、可溶
性糖及 Vc 含量。结果表明，杨梅叶提取物的保鲜效果良好，室温下结合保鲜袋自发气调贮存，可延长草莓保鲜
期 4 d。
关键词:杨梅叶提取物;草莓;保鲜
中图分类号:S 668. 4 文献标志码:B 文章编号:0528-9017(2010)06-1309-03
草莓有较高的经济价值和食疗功用［1 － 2］，但草
莓果皮贮藏性能不稳定，极易导致病害发生，影响
果实的食用与商品价值，因此草莓采后保鲜是热点
课题［3］。常用草莓保鲜技术有低温保藏、气调贮
藏等［4］，但都有一定的局限性，为此需要寻找有
效的保鲜方法使采后损失降到最小。
杨梅叶含有多种酚类化合物，主要由黄酮类及
原花色素类化合物组成，这 2 类化合物均有显著的
生理活性［5］。有研究者从杨梅叶中分离到 4 种黄酮
醇甙和 1 种黄酮醇，它们都有显著的抗氧化作用，
且其抗氧化性能强于 BHT (丁基羟基甲苯)，其中
最好的为杨梅素［6］。我们将杨梅叶提取物用于草
莓的保鲜研究，测定了贮藏过程中的品质指标，以
求明确杨梅叶提取物延长草莓保质期的效果，为草
莓保鲜提供参考。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
草莓采自温州永嘉狮子岩大棚，大小一致且无
病虫害和机械损伤;杨梅叶采于温州茶山。
1. 2 试验设计
试验设 3 组处理，每组 50 个草莓。I 组为空白
对照，II 组为观察乙醇挥发物影响的对照， III 组
为 2%杨梅叶提取物的乙醇溶液。将以上各组草莓
置于体积为 5 m3 塑料薄膜袋中，袋内放置 1 烧杯，
杯内分别为无水乙醇、2%杨梅叶提取物的乙醇溶
液，利用杨梅叶的乙醇提取物对草莓进行熏蒸。
1. 3 测定方法
好果率:肉眼观察法;失重率:称重法;总酸
含量:滴定法［7］;可溶性糖含量:费林试剂氧化
还原滴定法［8］;Vc 含量:2，6-二氯靛酚滴定法［9］。
杨梅叶提取物的制备及总酚含量测定［10 － 12］:
准确称取 1. 0 g 干燥杨梅叶粉末于 100 mL 三角瓶
中，加入一定量乙醇回流抽提 8 h，遂即减压抽滤，
加水定容于 100 mL 容量瓶中，为待测液;移取待
测液 0. 5 mL 于 10 mL 容量瓶中，依次加入 1 mL 福
林显色剂，摇匀后加入 2 mL 15%碳酸钠溶液定容
到 10 mL，室温下反应 2 h 后，在 760 nm 处测定吸
光值，根据标准曲线计算总多酚的没食子酸当量，
总酚含量以每 1 g 干物质的没食子酸当量 (mg)
表示。
2 结果与分析
2. 1 杨梅叶的酚类物质含量
采用福林法测知，每 1 g 干杨梅叶中总酚含量
以没食子酸当量计为 1. 29 mg，即干杨梅叶中总酚
含量为 12. 9%。
2. 2 草莓品质外观与好果率
在贮存过程中，草莓的组织结构变化会引起外
部感官品质变化。其源于 2 个方面:一是随着时间
的延长，组织中原果胶分解，导致果胶与细胞壁分
离，组织变软，如果果胶转化为果胶酸，则草莓彻
底腐烂;二是新鲜草莓水分充足，细胞膨压高，组
织坚硬。贮存过程失水，细胞膨压下降，也易腐烂
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变质。此外，由于环境及微生物等因素，草莓感官
质量也会下降。
由图 1 可知，贮存 3 d 的对照样已基本失去食
用价值，贮存 4 d 的对照样已全部腐烂，乙醇处理
的好果率也只有 5%，而 2%杨梅叶提取物处理的
好果率达到 70%，大部分感官指标良好，说明杨
梅叶提取物具有较好的外观保护作用。
图 1 好果率与贮存条件的关系
2. 3 贮存期间草莓失重率变化
草莓在贮存期间的呼吸和蒸腾作用会导致失
水、失重，影响口感和外观品质，失重率可反映草
莓的品质变化。由图 2 可知，各处理的失重率随贮
存时间而增高，2%杨梅叶提取物的变幅最小，5 d
的失重率为 0. 6%，对照为 2. 4%。说明杨梅叶提
取物对草莓采后的呼吸有抑制作用，有利于草莓
保鲜。
图 2 草莓贮存过程中失重率的变化
2. 4 总酸含量的变化
草莓中的酸以有机酸为主，如苹果酸、酒石
酸、柠檬酸等。草莓是呼吸非跃变型浆果，贮存过
程中一部分有机酸用作呼吸底物被消耗，一部分转
化为糖分。随着贮存时间的推移，总酸含量会发生
变化，引起草莓风味变化。由图 3 可知，空白组总
酸含量变化较大，而经过 2%杨梅叶提取物熏蒸组
的变化较小，说明杨梅叶提取物可抑制草莓的呼吸
强度，减少有机酸消耗和草莓营养物质损失。
图 3 草莓贮存过程中总酸含量的变化
2. 5 可溶性糖含量变化
可溶性糖含量是果实品质的重要指标。由图 4
可知，草莓可溶性糖含量在贮存过程中逐渐下降，
而经过杨梅叶提取物熏蒸后的草莓，可溶性糖含量
下降放缓，说明杨梅叶提取物对草莓可溶性糖有一
定的保护作用。
图 4 草莓贮存过程中可溶性糖含量的变化
2. 6 Vc 含量的变化
从图 5 可知，草莓果实的 Vc 含量在贮存过程
中逐渐下降，空白组下降最多，而杨梅叶提取物对
草莓 Vc 含量的下降有明显延缓作用。
3 小结
本研究表明，杨梅叶提取物对草莓常温贮存保
鲜有明显效果，表现在有效减少水分损失、降低草
莓呼吸强度、保护草莓的营养成分 (Vc、有机酸
和可溶性糖的含量)、延缓草莓的腐烂，为此该提
取物可作为一种天然、安全的草莓保鲜剂。
何 飞，等:杨梅叶提取物对草莓保鲜的应用效果 1311
图 5 草莓贮存过程中 Vc 含量的变化
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(责任编辑:王家玉
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)
(上接第 1308 页)
3 小结与讨论
甜玉米种子活力相对低下，本试验研究结果表
明，不同甜玉米品种之间田间出苗率、种子活力均
存在着差异，这对甜玉米育种改良具有重要意义。
遗传因子在很大程度上决定了种子活力，不同类型
甜玉米种子发芽特性受其基因控制。Douglass 对 3
种胚乳突变基因 su、sh2 和 se 甜玉米种子的碳水化
合物构成和出苗研究认为，种子淀粉含量与种子出
苗成正相关，而糖分含量与之成负相关［4］。在选
育含糖量高的甜玉米的同时，应注意选择一些种子
活力高的组合，在基础材料的低代选择中，注意种
子的苗势，选择苗期壮的自交系［2］。因此，利用
现代生物育种技术与常规育种方法相结合，培育具
有高活力种子的甜玉米新品种是解决这一问题的根
本方法［5 － 7］。
种子预处理是提高甜玉米种子活力和田间出苗
率的简便有效的方法［1］。试验结果表明，不同类
型种衣剂对甜玉米种子活力调控存在显著差异，生
物拌种剂对甜玉米的出苗率和活力指数等均具有良
好的效果;多·福·克、克·甲硫和辛硫磷处理效
果也较好，但与对照相比总体差异较少。樊龙江，
颜启传等研究得出，种子丸化、甘油渗入 2 种方法
是解决甜玉米种子田间出苗率低问题的有效种子处
理方法［8］。本试验中生物拌种剂属于含 BFA 生化
酸、微量元素、促进剂等复合型种衣剂，对甜玉米
种子的出苗率、活力均具有良好促进效果。在未来
甜玉米包衣处理中，综合型种衣剂的开发利用将越
来越重要。
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(责任编辑:张才德)