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作 者 ： 侯玉艳

期 刊 ：昆明理工大学 2015年 01期 页码： 100

关键词：牛肝菌；多酚；抗氧化；抗癌；保鲜；

摘 要 ： 本文以黄牛肝菌、黄皮疣柄牛肝菌、美味牛肝菌和黑牛肝菌为研究对象,对4种牛肝菌子实体中多酚类物质最佳提取条件进行优化,分析所含多酚类物质的种类和含量,对提取物的抗癌活性和抗氧化活性进行试验,选取活性最好的牛肝菌品种对五花肉的保鲜进行研究。结果如下：(1)浸提黄牛肝菌多酚的最佳工艺条件为温度为70℃,乙醇浓度为60%,料液比为1：15(g/mL),提取1.5h,提取2次。在此条件下,黄牛肝菌多酚提取率可达3.044±0.04%。浸提黄皮疣柄牛肝菌多酚的最佳工艺条件为温度为80℃,乙醇浓度为60%,料液比为1：25(g/mL),提取1h,提取2次。在此条件下,黄皮疣柄牛肝菌多酚提取率可达5.46+0...

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