全 文 ：收稿日期:2001-04-19初稿;2001-08-24修改稿
　食用菌学报　2002.9(2):22～ 30
　Acta Edulis Fungi
文章编号:1005-9873(2002)02-22-09
中国食用牛肝菌的种类及其分布
李泰辉1 　　宋　斌2
(1广东省微生物研究所 , 广州　510070)
(2中国科学院微生物研究所真菌地衣系统学开放实验室 ,北京　100080)
摘　要　中国牛肝菌种质资源非常丰富 ,尤以我国西南和华南地区食用牛肝菌资源最为丰
富。本文列出已知的 199种食用牛肝菌及其在国内各省区的分布 , 并注明了有疑问的可食用牛肝
菌种类。
关键词　食用牛肝菌;种类;分布;中国
中图分类号:S646.3;S602.4　　　文献标识码:A
中国牛肝菌区系的种质资源非常丰富。国内不少菌物学家对其进行了研究 。其中裘维蕃
(1948 ,1957)〔1 , 2〕 、邓叔群(1963)〔3〕 、戴芳澜(1979)〔4〕 、臧穆(1985 , 1986 ,1997 , 1999)〔5 ～ 9〕 、应建
浙等(1994)〔10〕 、毕志树等(1994 ,1997)〔11 , 12〕 、袁明生和孙佩琼〔13〕 、邵力平和项存悌(1997)〔14〕 、
黄年来等(1998)〔15〕 、王也珍等(1999)〔16〕 、文华安(2000 ,个人通信)、李泰辉和宋斌(2000)〔17〕 、
卯晓岚等(2000)〔18〕的报道较为集中。在中国发现的具菌管或具菌褶的牛肝菌目(Boletales)的
种类多达 390种以上 ,其中 199种是可食用的 。本文将对这些种类及其在国内的分布情况作
专门的介绍。作者在整理本文时已排除了数十种同物异名的种类 ,并删去个别错误记录 ,但由
于能力所限 ,作者未能对所有的种类一一复查核对 。然而 ,作者相信 ,本文对全面认识和进一
步深入研究我国的食用牛肝菌资源有一定的参考意义 。
2　我国已知牛肝菌种类及其分布
2.1　各省(自治区)的缩写及其已知牛肝菌种类数目
〔括号中“:”前的数字是该省(区)已知的食用牛肝菌种类数 ,“ :”后的数字是该省(区)所有
已知牛肝菌的种类数〕。
冀:河北(16:20);晋:山西(14:17);蒙:内蒙古(11:11);辽:辽宁(28:30);吉:吉林(46:
51);黑:黑龙江(31:34);苏:江苏(28:35);浙:浙江(24:29);皖:安徽(31:37);闽:福建(59:
93);赣:江西(7:11);鲁:山东(6:7);豫:河南(12:15);鄂:湖北(20:25);湘:湖南(38:46);粤:
广东(70:125);桂:广西(42:60);琼:海南(42:90);川:四川(135:184);黔:贵州(80:115);滇:
云南(144:224);藏:西藏(102:126);陕:陕西(13:14);甘:甘肃(10:14);青:青海(21:22);宁:
宁夏(5:5);新:新疆(16:18);港:香港(20:28);台:台湾(58:108)。
2.2　食用牛肝菌名录及其分布
(种名左上角带“ #”号的为有疑问或需处理后方可食用的种类)。
2.2.1　孢子光滑具菌管的种类
小牛肝菌属(Boletinus Kalchbr.)
1.亚洲小牛肝菌(B .asiaticus Sing .),黑 ,川 ,新 ,吉 ,蒙 ,晋。
2.小牛肝菌〔B .cav ipes(Opat .)Kalchbr.=Sui llus cav ipes〕 ,粤 ,甘 ,黑 ,蒙 ,吉 ,青 ,川 ,
晋 ,藏 ,滇 。
3.昆明小牛肝菌(B .kunmingensis Chiu),黔 ,川 ,藏 ,滇 。
4.木生小牛肝菌(B .lignicolus Zang),川 ,藏 ,滇 。
5.松生小牛肝菌〔B .pinetorum (Chiu)Teng〕,闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,黑 ,湘 ,吉 ,川 ,藏 ,滇 ,皖。
牛肝菌属(Boletus Gill.:Fr.)
6.铜色牛肝菌(B .aereus Bull.:Fr.),粤 ,桂 ,黔 ,湘 ,川 ,滇 。
7.#卷边牛肝菌(B .albidus Roq.),藏 ,滇。
8.爱其逊牛肝菌(B .atkinsoni Pk.),粤 ,琼 ,川 ,滇。
9.黄牛肝菌(B .auripes Pk.),粤 ,桂 ,黔 ,湘 ,川 ,台 ,滇 。
10.双色牛肝菌(B.bicolor Pk.),闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,鄂 ,吉 ,赣 ,青 ,川 ,陕 ,藏 ,新 ,滇。
11.褐盖牛肝菌(B.brunneissimus Chiu),粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,湘 ,青 ,川 ,藏 ,新 ,滇。
12.橙香牛肝菌(B.ci tri f ragrans Chiu et Zang),川 ,藏 ,滇 。
13.土红牛肝菌(B.craspedius Mass.),川 。
14.美味牛肝菌 (B .edulis Bull.:Fr.),皖 ,闽 ,粤 ,甘 ,黔 ,冀 ,豫 ,港 ,黑 ,湘 ,鄂 ,蒙 ,吉 ,
苏 ,赣 ,辽 ,宁 ,陕 ,川 ,鲁 ,晋 ,藏 ,台 ,新 ,滇 ,浙 。
15.红柄牛肝菌(B .erythropus Fr.),皖 ,闽 ,粤 ,琼 ,冀 ,湘 ,吉 ,苏 ,赣 ,滇 ,川 ,鲁 ,藏 ,台 ,
新 ,浙 。
16.坚实牛肝菌(B.f irmus Frost),黔 ,黑 ,吉 ,苏 ,辽 ,宁 ,青 ,川 ,鲁 ,藏 ,新 ,滇 。
17.#火红牛肝菌(B .f lammans Dick ex Sn.),黔 ,青 ,川 ,藏 ,新 ,滇 。
18.金黄牛肝菌(B.formosus Corn.),湘 ,川 ,藏 ,台 ,滇 。
19.芳香牛肝菌(B.f ragrans Vitt.),黔 。
20.兄弟牛肝菌(B.f raternus Pk.),粤 ,滇。
21.肉褐牛肝菌(B.fulvus Pk.),桂 ,黔 ,冀 ,晋 ,藏 ,滇。
22.网柄牛肝菌(B.gertrudiae Pk.),桂 ,黔 ,湘 ,川 ,藏 ,滇。
23.半白牛肝菌(B.impoli tus Fr.),闽 ,黔 ,吉 ,青 ,川 ,藏 ,滇。
24.斜脚牛肝菌(B.instabil is Chiu),粤 ,黔 ,川 ,滇 。
25.考夫曼牛肝菌(B .kauf f manii Lohw.),滇 。
26.#褐黄牛肝菌(B .luridus Schaef f.:Fr.),皖 ,闽 ,甘 ,粤 ,桂 ,黔 ,冀 ,豫 ,黑 ,苏 ,川 ,藏 ,
新 ,滇 。
27.#巨孢牛肝菌(B .magasporus Zang),滇。
28.#华丽牛肝菌(B .magnif icus Chiu),琼 ,滇 。
29.#华丽牛肝菌白颈变种(B .magnif icus var.alboapicalis Chiu),滇。
30.黄柄牛肝菌(B.miniato-olivaceus Frost),青 ,川 ,藏 ,新 ,滇。
232 期　　　　　　　　　　　李泰辉等:中国食用牛肝菌的种类及其分布
31.莫氏牛肝菌(B.morrisii Pk.),川 。
32.黑牛肝菌(B .nigricans Zang , Yuan et Gong),川。
33.饰柄牛肝菌(B.ornatipes Pk.),皖 ,闽 ,粤 ,琼 ,苏 ,川 ,台 ,滇 。
34.土褐牛肝菌(B.pal lidus Frost),皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,湘 ,苏 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙 。
35.彼氏牛肝菌(B.pecki i Frost apud Pk.),粤 。
36.孔孢牛肝菌〔B.porosporus(Im ler.)Watling〕,辽。
37.紫红牛肝菌(B.purpureus Fr.),皖 ,甘 ,黔 ,冀 ,苏 ,川 ,滇 。
38.红脚牛肝菌(B.queleti i Schulz.),皖 ,闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,冀 ,湘 ,吉 ,苏 ,川 ,台 ,新 ,滇 ,藏。
39.#假根牛肝菌(B .radicans Pers.:Fr.),黔 ,苏 ,川 ,藏 ,滇 。
40.桃红牛肝菌(B.regius K rombh.),粤 ,黔 ,闽 ,川 ,藏 ,滇 。
41.网纹牛肝菌(B.reticulatus Schaeff.),闽 ,甘 ,豫 ,粤 ,桂 ,黔 ,黑 ,湘 ,川 ,台 ,滇 。
42.裂皮牛肝菌(B.rimosel lus Pk.),桂 ,黔 ,川 ,滇。
43.玫红褐牛肝菌(B .roseobadius Sm.et Th.),川。
44.红色牛肝菌(B.rubeus Frost),闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,滇。
45.#金红牛肝菌(B .rufo-aureus Mass.),粤 ,闽 ,琼 ,滇。
46.#中国牛肝菌(B .sinense Li et Zang),琼 。
47.#小美牛肝菌(B.speciosus Frost),皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,港 ,湘 ,苏 ,赣 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙 。
48.鳞柄牛肝菌(B.squamulistipes Zang),滇 。
49.黄褐牛肝菌(B.subsplendidus Chiu),粤 ,川 ,藏 ,滇。
50.#亚绒柄牛肝菌(B .subvelutipes Pk.),甘 ,桂 ,黔 ,鄂 ,湘 ,蒙 ,宁 ,川 ,藏 ,台 ,滇。
51.戴氏牛肝菌(B.taianus Chiu),粤 ,黔 ,川 ,滇 。
52.毛脚牛肝菌(B.toment ipes Earle),滇。
53.全褐牛肝菌(B.umbrinus Pers.),粤 ,川 ,滇。
54.变柄牛肝菌(B.vari ipes Pk.),闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,湘 ,蒙 ,川 ,滇 。
55.蚀肉牛肝菌(B.vermiculosus Pk.),川 ,台 ,滇。
56.酒红基牛肝菌(B .vinaceobasis Sm.et Th.),川。
57.紫牛肝菌(B .violaceo - fuscus Chiu),闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,川 ,台 ,滇。
58.泽勒牛肝菌(B.zelleri Murr.),闽 ,浙 ,藏 。
红孔牛肝菌属(Chalciporus Bat.)
59.#辣味红孔牛肝菌 〔C.piperatus(Bull.:Fr.)Sing.〕,藏。
褐小牛肝菌属(Fuscobolet inus Pom.et Sm.)
60.铜绿褐小牛肝菌〔F.aeruginascens (Secr.)Pom .et Sm .〕,黑 ,吉 ,辽 ,川 ,晋 ,滇。
61.腺褐小牛肝菌 〔F .glandulosus(Pk.)Pom.et Sm.〕,粤 ,吉 ,辽 ,川 ,藏 ,滇 。
62.灰褐小牛肝菌 〔F .grisellus(Pk.)Pom.et Sm.〕,黑 ,川 ,滇 ,藏 ,粤。
63.赭黄褐小牛肝菌〔F.ochraceoroseus (Sn.)Pom.et Sm.〕,滇 ,黔 ,川 ,青 ,藏 。
64.湿褐小牛肝菌 〔F .paluster (Pk.)Pom.〕,黔 ,吉 ,青 ,川 ,藏 ,滇 ,蒙 ,黑。
65.秋生褐小牛肝菌〔F.serot inus(Frost)Sm.et Th.〕,滇 ,川 ,黔 ,藏。
圆牛肝菌属(Gyrodon Opat .)
24 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　9 卷
66.铅色圆牛肝菌 〔G.liv idus(Bull.:Fr.)Sacc.〕,港 ,桂 ,黔 ,湘 ,川 ,藏 ,滇 。
67.皱孔圆牛肝菌 〔G.merul ioides(Schw .)Sing.〕,吉 ,川 ,滇。
圆孔牛肝菌属(Gyroporus Qué l.)
68.暗紫圆孔牛肝菌〔G.atrov iolaceus(Hōhn.)Gilb.〕,黔 ,琼 ,滇。
69.褐圆孔牛肝菌 〔G.castaneus (Bull.:Fr.)Quél.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,港 ,鄂 ,湘 ,
吉 ,苏 ,辽 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙。
70.蓝圆孔牛肝菌 〔G.cyanescens (Bull.:Fr.)Quél.〕,粤 ,桂 ,湘 ,辽 ,川 ,藏 ,闽 ,滇 ,黔 。
71.紫褐圆孔牛肝菌〔G.purpurinus (Sn.)Sing.〕,闽 ,琼 ,川 ,滇 。
72.#疣孢圆孔牛肝菌(G.tuberculosporus Zang),滇。
疣柄牛肝菌属(Leccinum Gray)
73.白疣柄牛肝菌 〔L .albellum (Pk.)Sing.〕,闽 ,粤 ,黔 ,川 ,滇。
74.多态疣柄牛肝菌(L .ambiguum Sm.et Th.),川。
75.黑点疣柄牛肝菌(L .atrost ipitatum Sm., Th.et Watl.),川 ,藏 ,滇。
76.橙黄疣柄牛肝菌 〔L .aurant iacum (Bull.ex St .Amans)Gray〕,桂 ,黔 ,冀 ,黑 ,湘 ,
吉 ,辽 ,青 ,陕 ,川 ,藏 ,新 ,滇 ,浙 。
77.黄皮疣柄牛肝菌〔L .crocipodium (Letell.)Watl.=L .nigrescens(Richon et Roze)
Sing .〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,鄂 ,湘 ,苏 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙。
78.皱盖疣柄牛肝菌〔L .duriusculum (Schulz.)Sing.〕,藏。
79.远东疣柄牛肝菌〔L .extremiorientale(L.Vass.)Sing .〕,闽 ,川 ,桂 ,黔 ,鄂 ,台 ,滇。
80.灰疣柄牛肝菌 〔L .griseum (Quél.)Sing.〕,桂 ,黑 ,吉 ,青 ,川 ,新 ,藏 ,滇。
81.全足疣柄牛肝菌〔L .holopus(Rostk.)Watl.〕,台 ,青。
82.#裂盖疣柄牛肝菌 〔L .hortoni i(Sm.et Th.)Hongo et Nagasaw a〕,闽 ,川 ,藏 ,台 ,滇 。
83.显著疣柄牛肝菌(L .insigne Sm., Th.et Wat l.),台 。
84.苍白橄榄色疣柄牛肝菌(L .olivaceo-pallidum Sm ., Th.et Watl.),琼。
85.赭黄疣柄牛肝菌〔L .oxydabile(Sing .)Sing.〕,青 。
86.波特疣柄牛肝菌(L .pot teri Th.et Watl.),川 。
87.栎疣柄牛肝菌 〔L .quercinum (Pil.)Pil.et Dermek〕,青。
88.破红色疣柄牛肝菌(L .roseofractum Watl.),琼 。
89.#红点疣柄牛肝菌 〔L .rubropunctum (Pk.)Sing.〕,川 ,藏 ,滇。
90.红褐疣柄牛肝菌〔L .rufum (Schaef f.)Kreisel〕,青 。
91.皱顶疣柄牛肝菌〔L .rugosiceps(Pk.)Sing .〕,闽 ,桂 ,黔 ,川 ,藏 ,台 ,滇。
92.褐疣柄牛肝菌 〔L .scabrum (Bull.:Fr.)Gray〕,皖 ,黔 ,琼 ,冀 ,黑 ,湘 ,吉 ,苏 ,辽 ,青 ,
陕 ,川 ,藏 ,新 ,滇 ,浙 。
93.亚疣柄牛肝菌 〔L .subglabripes(Pk.)Sing.=B .subglabripes 〕,鄂 ,青 ,川 ,藏 ,台 ,
新 ,滇 ,浙 。
94.亚颗粒疣柄牛肝菌(L .subgranulosum Sm.et Th.),川。
95.变色疣柄牛肝菌(L .vari icolor Watl.),藏。
96.异色疣柄牛肝菌〔L .versipel le(Fr.)Sn.〕,陕 。
252 期　　　　　　　　　　　李泰辉等:中国食用牛肝菌的种类及其分布
红孢牛肝菌属(PorphyrellusGilb.)
97.红孢牛肝菌〔P.porphyrosporus(Fr.)Gilb.〕,吉 ,苏 ,川 ,滇 。
98.#假糙红孢牛肝菌 〔P .pseudoscaber (Secr.)Sing.〕,闽 ,吉 ,苏 ,藏 ,滇。
粉末牛肝菌属(Pulveroboletus Murr.)
99.黄孔粉末牛肝菌〔P.auriporus (Pk.)Sing.〕,闽 ,粤 ,川 ,藏 ,滇。
100.网盖金牛肝菌 〔(P.)Aureoboletus ret iculoceps Zang , Yuan et Gong〕,川。
101.网柄粉末牛肝菌〔P.retipes (B.et C.)Sing.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,鄂 ,吉 ,苏 ,辽 ,
川 ,藏 ,滇 。
102.西藏粉末牛肝菌〔P.thibetanus(Pat.)Sing.〕,青 ,川 ,藏 ,滇。
玉红牛肝菌属(Rubinoboletus Pilá t.et Dermek)
103.玉红牛肝菌〔R .bal louii (Pk.)Heinem.et Rammel.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,港 ,苏 ,
川 ,滇 。
104.玉红牛肝菌暗褐变种〔R .ballouii var.f uscatus (Corn.)Heinem.et Ram.〕,台。
乳牛肝菌属(Suil lus Mich.ex Gray)
105.酸乳牛肝菌〔S .acidus (Pk.)Sing.〕,辽 ,川 ,藏。
106.白柄乳牛肝菌 〔S .albidipes (Pk.)Sing.〕,粤 ,辽 ,川 ,滇。
107.美国乳牛肝菌 〔S .americanus(Pk.)Sn.ex Sl.et Sn.〕,粤 ,港 ,藏 ,台 。
108.乳牛肝菌 〔S .bov inus (L.:Fr.)Ktz.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,黑 ,鄂 ,湘 ,吉 ,赣 ,辽 ,川 ,
藏 ,台 ,滇 ,浙。
109.短柄乳牛肝菌 〔S .brev ipes (Pk.)Kuntze〕,粤 ,港 ,吉 ,辽 ,青 ,川 ,藏 ,台 ,滇。
110.#褐粘盖牛肝菌 〔S .collini tus (Fr.)Kuntze〕,川 。
111.易惑乳牛肝菌 〔S .decipiens (B.et C.)Kuntze〕,黔 ,琼 ,藏 ,滇。
112.淡黄乳牛肝菌 〔S .f lavidus (Fr.)Sing .〕,黑 ,湘 ,陕 ,川 ,藏 ,滇 。
113.黄乳牛肝菌〔S .f lavus(With.:Fr.)Sing.〕,吉 ,黔 ,黑 ,陕 ,川 ,滇 。
114.腺柄乳牛肝菌(S .glandulosipes Sm.et Th.),粤 ,吉 ,辽 ,川 ,藏 。
115.点柄乳牛肝菌 〔S .granulatus (L.:Fr.)Ktz.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,冀 ,港 ,豫 ,黑 ,
鄂 ,湘 ,吉 ,苏 ,辽 ,川 ,鲁 ,晋 ,藏 ,台 ,滇 ,浙。
116.厚环乳牛肝菌 〔S .grevi llei (Kl.)Sing.〕,黔 ,黑 ,吉 ,辽 ,陕 ,台。
117.灰环粘盖牛肝菌〔S .laricinus(B.in Hook.)Ktz.〕, 黑 ,滇 ,陕 ,川 ,藏。
118.褐环乳牛肝菌 〔S .luteus (L.:Fr.)Gray〕,皖 ,黔 ,冀 ,黑 ,湘 ,蒙 ,吉 ,苏 ,赣 ,辽 ,川 ,
鲁 ,晋 ,藏 ,台 ,滇 ,浙 。
119.#琥珀乳牛肝菌 〔S .placidus(Bon.)Sing.〕,粤 ,黔 ,港 ,鄂 ,吉 ,辽 ,陕 ,川 ,藏 ,滇。
120.泪珠乳牛肝菌 〔S .plorans(Rolland)Kuntze〕,滇 ,宁。
121.最近乳牛肝菌(S .prox imus Sm .et Th.),川 。
122.西伯利亚乳牛肝菌 〔S .sibiricus (Sing.)Ktz.〕,川 ,藏 。
123.美观乳牛肝菌 〔S .spectabi lis (Pk.)Sing.〕,晋 ,吉 ,台 。
124.虎皮乳牛肝菌 〔S .spraguei (B.et C.)Ktz.=S .pictus (Pk.)Sm.et Th.〕,皖 ,
粤 ,黔 ,琼 ,黑 ,鄂 ,湘 ,蒙 ,吉 ,苏 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙。
26 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　9 卷
125.近淡革色乳牛肝菌 〔S .subalutaceus (Sm.et Th.)Sm.et Th.〕,川。
126.亚黄乳牛肝菌 〔S .subaureus(Pk.)Sn.〕,黑 ,鄂 ,吉 ,辽 ,川 ,藏 ,台 ,新 ,滇 。
127.亚褐环乳牛肝菌 〔S .subluteus (Pk.)Sn.ex Slipp.et Sn.〕,冀 ,港 ,湘 ,吉 ,辽 ,川 ,
藏 ,台 ,滇 。
128.绒毛乳牛肝菌 〔S .tomentosus(Kauff.)Sing.〕,闽 ,粤 ,港 ,藏 ,台。
129.垂登乳牛肝菌 〔S .tridentinus(Bres.)Sing .〕,辽 。
130.单色乳牛肝菌 〔S .unicolor (Frost)Kuntz〕,川。
131.斑粘盖牛肝菌 〔S .variegatus(Swartz:Fr.)Ktz.〕,陕 。
粉孢牛肝菌属(Ty lopilus Karst.)
132.黑盖粉孢牛肝菌〔T .alboater (Schw .)Murr.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,吉 ,川 ,藏 ,滇 。
133.白粉孢牛肝菌 〔T .albofarinaceus (Chiu)Tai〕,滇 。
134.褐盖粉孢牛肝菌〔T .badiceps(Pk.)Sm.et Th.〕,闽 ,川 ,藏 ,滇 。
135.铬黄脚粉孢牛肝菌 〔T .chromapes (Frost)Sm.et Th.〕,皖 ,桂 ,黔 ,黑 ,吉 ,青 ,川 ,
藏 ,台 ,港 ,滇 ,浙 。
136.超群粉孢牛肝菌〔T .ex imius (Pk.)Sing.〕,黔 ,琼 ,鄂 ,川 ,藏 ,滇 。
137.锈红粉孢牛肝菌〔T .ferrugineus(Frost)Sing.〕,闽 ,黔 ,粤 ,琼 ,川 ,台 ,滇。
138.#网柄粉孢牛肝菌〔T .indecisus (Pk.)Murr.〕,皖 ,粤 ,黔 ,川 ,藏 ,滇 。
139.#爪哇粉孢牛肝菌(T .javanicus P.Henn.),藏 ,滇。
140.#紫色粉孢牛肝菌〔T .plumbeoviolaceus(Sn.et Dick)Sn.et Dick.〕,闽 ,琼 ,桂 ,黔 ,
川 ,藏 ,滇 。
141.#斑褐粉孢牛肝菌〔T .punctato-fumosus(Chiu)Tai〕,滇 。
142.#红盖粉孢牛肝菌〔T .roseolus(Chiu)Tai〕,滇。
143.中国粉孢牛肝菌〔T .sinicus (Chiu)Tai〕,黔 ,川 ,滇。
144.粗壮粉孢牛肝菌〔T .valens (Corn.)Hongo &Nagas.〕,闽 ,粤 。
145.#垂边粉孢牛肝菌〔T .velatus (Rostr.)Tai〕,滇。
146.#绿盖粉孢牛肝菌〔T .virens(Chiu)Hongo=Boletus virens〕,桂 ,闽 ,黔 ,川 ,台 ,滇。
金孢牛肝菌属(Xanthoconium Sing.)
147.褐金孢牛肝菌 〔X .af f ine(Pk.)Sing.〕,闽 ,黔 ,琼 ,川 ,台 ,滇 。
绒盖牛肝菌属(Xerocomus Quél.)
148.淡棕绒盖牛肝菌〔X .alutaceus (Morgan:Pk.)Dick et Sn.〕,黔 ,琼 ,川 ,台 ,滇 。
149.#褐绒盖牛肝菌 〔X .badius (Fr.)Kǜhner ex Gilb.〕,皖 ,闽 ,粤 ,黔 ,湘 ,黑 ,蒙 ,吉 ,
苏 ,川 ,藏 ,台 ,滇 ,浙 。
150.光柄绒盖牛肝菌〔X .cheoi (Chiu)Tai〕,滇。
151.红绒盖牛肝菌〔X .chrysenteron (Bull.:Fr.)Quél.〕,皖 ,闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,冀 ,豫 ,港 ,
黑 ,湘 ,吉 ,苏 ,辽 ,川 ,藏 ,台 ,滇 , 甘 ,陕 ,浙。
152.白管绒盖牛肝菌 〔X .griseus (Frost in Pk.)Sing.= Boletus griseus 〕,闽 ,粤 ,甘 ,
桂 ,黔 ,港 ,黑 ,湘 ,川 ,晋 ,藏 ,台 ,滇 。
153.拟绒盖牛肝菌 〔X .il ludens (Pk.)Sing.〕,甘 ,青 ,川 ,藏 ,滇。
272 期　　　　　　　　　　　李泰辉等:中国食用牛肝菌的种类及其分布
154.#黑斑块绒盖牛肝菌(X .nigromaculatus Hongo),桂 ,黔 ,川 ,台 ,滇 。
155.#黑斑绒盖牛肝菌〔X .nigropunctatus (Chiu)Tai〕,粤 ,川 ,滇。
156.#寄生绒盖牛肝菌〔X .parasit icus (Fr.)Quél.〕,闽。
157.细绒盖牛肝菌(X .parvulusHongo),粤 ,港。
158.粉状绒盖牛肝菌〔X .pulverulentus(Opat.)Gilb.〕,闽 ,粤 ,黔 ,湘 ,川 ,藏 ,台 ,滇。
159.茸点绒盖牛肝菌〔X .punct ili fer (Chiu)Tai〕,黔 ,鄂 ,川 ,藏 ,滇 。
160.紫红绒盖牛肝菌〔X .puniceus(Chiu)Tai〕,台 ,滇 。
161.血红绒盖牛肝菌〔X .rubel lus(Krombh.)Quél.=X .versicolor (Rostk.)Quél.〕,
粤 ,黔 ,湘 ,吉 ,辽 ,川 ,藏 ,台 ,滇 。
162.长孢绒盖牛肝菌〔X .rugosel lus (Chiu)Tai〕,闽 ,黔 ,鄂 ,川 ,藏 ,滇。
163.砖红绒盖牛肝菌〔X .spadiceus (Fr.)Quél.〕,桂 ,黔 ,湘 ,川 ,藏 ,滇 。
164.#洒红绒盖牛肝菌〔X .subpaludosus (Chiu)Tai〕,川 ,滇。
165.绒盖牛肝菌〔X .subtomentosus (L.:Fr.)Quél.〕,皖 ,闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,豫 ,黑 ,湘 ,吉 ,
苏 ,辽 ,陕 ,川 ,藏 ,台 ,新 ,滇 ,浙 。
166.#林(绒盖)牛肝菌〔(X .)Boletus sy lvestris Petch〕,闽 ,桂 ,琼 ,冀 ,鄂 ,湘 ,川 ,滇。
167.云南绒盖牛肝菌〔X .yunnanensis(Chiu)Tai〕,黔 ,滇 ,藏 。
2.2.2　孢子粗糙具菌管的种类
南方牛肝菌属〔Austroboletus(Corn.)Wolf .〕
168.网翼南方牛肝菌〔A.gracil is(Pk.)Wolf.〕,闽 ,藏 , 台 ,滇。
169.小南方牛肝菌 〔A .shichianus(Teng et Ling)Hk.〕,粤 ,黔 ,藏 ,滇 ,浙。
条孢牛肝菌属(Boletellus Murr.)
170.桦条孢牛肝菌 〔B .betula(Schw .)Gilb.= Austroboletus betula 〕,皖 。
171.金色条孢牛肝菌〔B .chrysenteroides (Sn.)Sing .〕,闽 ,粤 ,苏 ,滇 ,浙 。
172.条孢牛肝菌〔B.emodensis(B.)Sing.=B .f lori formis〕,闽 ,桂 ,琼 ,港 ,藏 ,台 ,滇。
173.奇特条孢牛肝菌〔B .mirabilis (Murr.)Sing .=Xerocomus m irabi lis 〕,川 ,藏 ,台 。
174.大条孢牛肝菌 〔B .projectellus(Murr.)Sing.〕,川 ,藏。
175.棱柄条孢牛肝菌〔B .russel lii (Frost)Gilb.〕,皖 ,闽 ,琼 ,川 ,台 ,滇。
松塔牛肝菌属(S trobi lomyces Berk.)
176.混淆松塔牛肝菌(S .conf usus Sing.),闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,港 ,川 ,台 ,滇 ,浙 。
177.绒柄松塔牛肝菌〔S .f loccopus (Vahl.:Fr.)Karst.=S .strobilaceus(Scop.:Fr.)
B.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,豫 ,黑 ,鄂 ,吉 ,苏 ,川 ,鲁 ,藏 ,台 ,滇 ,浙 。
178.大松塔牛肝菌(S .giganteus Zang),川 。
179.裸皱松塔牛肝菌(S .glabel lus Ying in Ying et M a),川 ,滇 。
180.光盖松塔牛肝菌(S .glabriceps Chiu),闽 ,滇 。
2.2.3　具菌褶的种类
铆钉菇属(Gomphidius Fr.)
181.胶粘铆钉菇〔G.glutinosus (Schaeff .:Fr.)Fr.〕,粤 ,川 ,晋 ,藏。
182.斑点铆钉菇〔G.maculatus Scop.:Fr.〕,黑 ,吉 ,川 ,晋 ,藏 ,台 ,滇 。
28 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　9 卷
183.玫红铆钉菇〔G.roseus(Fr.)Gill.〕,赣 ,粤 ,黔 ,吉 ,辽 ,川 ,藏 ,滇 。
184.血红铆钉菇 〔G.rut ilus (Schaeff .:Fr.)Lund.et Nannf.=G.viscidus (L.)
Fr.〕,粤 ,黔 ,冀 ,黑 ,湘 ,蒙 ,吉 ,辽 ,川 ,晋 ,藏 ,滇 。
185.亚红铆钉菇(G.subroseus Kauffm.),甘 ,藏 。
186.绒盖铆钉菇(G.tomentosus Murr.),吉 ,藏。
拟蜡伞属〔Hygrophoropsis(Schro t.)Maire ex M artin-Sans.〕
187.#橙黄拟蜡伞〔H .aurantiaca(Wulf.:Fr.)Maire〕,港 ,川 ,滇 。
桩菇属(Paxi llus Fr.)
188.#黑毛桩菇 〔P .atrotomentosus(Batsch :Fr.)Fr.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,黔 ,琼 ,冀 ,豫 ,鄂 ,
湘 ,吉 ,苏 ,川 ,晋 ,藏 ,台 ,滇。
189.#卷边桩菇 〔P .involutus (Batsch :Fr.)Fr.〕,皖 ,闽 ,粤 ,黔 ,琼 ,冀 ,豫 ,黑 ,湘 ,蒙 ,
吉 ,辽 ,宁 ,川 ,晋 ,藏 ,滇。
褶孔菌属(Phylloporus Quél.)
190.美丽褶孔菌〔Ph .bel lus (Mass.)Corn.〕,闽 ,粤 ,桂 ,琼 ,台 。
191.中凹褶孔菌(Ph .depressus Hein.),琼 。
192.片孔褶孔菌〔Ph .foliiporus (Murr.)Sing.〕, 桂 ,川。
193.灰黄褶孔菌(Ph .incarnatus Co rn.),滇 ,藏 。
194.潞西褶孔菌(Ph .luxiensis Zang),滇 。
195.东方褶孔菌短孢变种(Ph .orientalis var.brev isporus Corn.),粤 ,琼 。
196.小孢褶孔菌(Ph .parvispora Corn.),琼 。
197.红黄褶孔菌 〔Ph .rhodoxanthus (Schw.)Bres.〕,皖 ,闽 ,粤 ,桂 ,琼 ,豫 ,港 ,鄂 ,湘 ,
吉 ,苏 ,川 ,黔 ,藏 ,台 ,滇。
198.糙柄褶孔菌(Ph .scabrosus Zang),滇。
199.硫黄褶孔菌〔Ph .sulphureus (B.)Sing.〕,粤 ,琼 ,川 ,藏。
3　讨论
3.1　牛肝菌的食用性
牛肝菌为肉质大型真菌 ,氨基酸等人体所需的营养成分相当丰富 ,因此 ,大部分无毒无苦
辣味的种类都可以食用。中国有不少非常好的食用牛肝菌 ,如美味牛肝菌(Boletus edulis)、
铜色牛肝菌 (B .aereus)、橙香牛肝菌 (B .ci tri f ragrans)、褐圆孔牛肝菌 (Gyroporus
castaneus)、蓝圆孔牛肝菌(G.cyanescens),橙黄疣柄牛肝菌(Leccinum aurantiacum)、黄皮
疣柄牛肝菌(L .crocipodium)和褐环乳牛肝菌(S ui llus luteus)。此外 ,黑点疣柄牛肝菌(L .
atrostipitatum)味道也相当鲜美。甚至有一些受怀疑的种类也是可食的 ,如红脚牛肝菌(B .
erythropus),因为有明显的伤变蓝色而常被怀疑有毒 ,实际上却是一种优良的食用菌〔17〕 。然
而 ,个别被列为食用菌的种类则要小心食用 ,特别是名单中种名前带有“ #”号的种类 ,它们往
往在生吃或大量食用时会有一定的毒性 。但在某些地区 ,当地人经漂洗或充分煮熟处理后食
用。如胶粘铆钉菇 (Gomphidius glut inosus)是可以食用的 , 但要除去其表皮;卷边桩菇
(Paxi llus involutus)则只能在幼嫩时煮透后方可食用;褐黄牛肝菌(Boletus luridus)也是生
292 期　　　　　　　　　　　李泰辉等:中国食用牛肝菌的种类及其分布
吃时有毒 ,而煮透后就可以食用;有毒牛肝菌在牛肝菌中所占比例不太高 ,食用后主要会引起
肠胃不适或神经症状 ,但个别能引起严重症状 。有些可食用的牛肝菌与有毒的种类在外观上
相似 。所以 ,不认识或易混淆的种类则不要采食 ,以免造成严重后果 。
3.2　食用牛肝菌在我国的分布
我国西南地区(云南 ,四川 ,西藏 ,贵州等)食用牛肝菌种类最为丰富 ,南方的广东 ,台湾 ,福
建 ,广西 ,海南 ,湖南等省区食用牛肝菌也非常丰富 。其次是东北及华东沿海各省 ,食用牛肝菌
种类也不少 。食用牛肝菌种类最少的是干旱的西北地区(如甘肃 ,陕西 ,宁夏等地)。实际上 ,
我国食用牛肝菌的种类远不止这些。一些省 、区记录的种类较少 ,只是因为缺乏调查(如山
东)。而南方食用牛肝菌比例偏低 ,则是由于种类太多太复杂 ,许多种类的食用性未作记录。
致谢:作者非常感谢英国爱丁堡皇家植物园 Roy Watling 博士的指导与帮助 ,同时衷心感谢云南的臧穆先
生 、北京的文华安先生和台北的张东柱博士提供有关的参考资料
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Species and Distributions of Chinese Edible Boletes
Li Taihui
1 　　Song Bin2
(1 Guangdong Institute of M icrobiology , Guangzhou　510070)
(2 Sy stematic Mycology and Lichenology Laboratory , I nstitute o f M icrobiology , Academia Sinica , Beijing　100080)
Abstract　The species resources of bolete are very rich in China , especially in the Southw est and South of Chi-
na.A list of 199 species of edible boletes and their distributions in China is presented in this paper and the suspicious
edible species are given clear indications.
Key words　Edible bolete;Species;Distribution;China
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