全 文 ：五指毛桃含片制作工艺研究
张明辉　衷明华　黄易娜
(韩山师范学院 化学系 , 广东 潮州 521041 )
摘要:介绍了五指毛桃含片的制作过程 , 以葡萄糖 、淀粉及五指毛桃浓缩汁为主要原
料 , 添加一定量蔗糖 、柠檬酸等辅料 ,经混合 、干燥 、压片等工序 , 制作成具有保健功能的含
片 , 最佳配方为五指毛桃浓缩液添加量为 6%,蔗糖添加量 2%,葡萄糖与淀粉的添加比例
为 2:1。
关键词:五指毛桃　葡萄糖　含片
　　五指毛桃又名南芪 、五爪龙 、五指牛奶 、土北芪 , 为
桑科植物粗叶榕 Ficus hirtaVahl.的干燥根 ,具有健脾利
湿 、益肺止咳 、舒筋通络的功效 , 临床上主要用于治疗
脾虚浮肿 、食少无力 、肝炎 、风湿痹痛 、肺痨咳嗽等
症[ 1] 。近年来人们用现代科学理论和技术手段对五指
毛桃的生物活性成分进行研究取得一定进展 , 已发现
五指毛桃含有补骨脂素 、佛手柑内酯 、β -谷甾醇 、邻苯
二甲酸二异丁酯等多种生物活性成分。 开发五指毛桃
保健产品不仅有广阔的发展前景 , 而且有其现实的经
济价值。
1　材料与方法
1.1　实验材料
五指毛桃 ,购于广东河源市五指毛桃专卖点;葡萄
糖 、蔗糖 、淀粉 、柠檬酸均为食用级。
1.2　主要设备
JFSD-100-Ⅱ粉碎机 、MDS-6 微波消解萃取仪 、
DGG-92408 电热恒温鼓风干燥箱 、15A粉末压片机。
1.3　工艺流程[ 2] [ 3]
1.3.1　五指毛桃浓缩液制作工艺流程
五指毛桃茎 、根(干品)※清洗※切片※粉碎※微
波萃取※粗滤※浓缩
1.3.2　五指毛桃含片制作工艺流程
(五指毛桃浓缩液+水+淀粉+葡萄糖+蔗糖)※
混合※干燥※压片※灭菌※包装
1.4　操作要点
1.4.1　预处理
挑选择无病虫害的五指毛桃茎 、根 , 用清水洗净 ,
切成碎片 ,晒干的茎根用粉碎机粉碎。
1.4.2　微波萃取
五指毛桃与水为 1:10 的比例在MDS-6 微波消解
萃取仪萃取 5-10分钟。
1.4.3　　过滤
将萃取后的汁渣先用纱布进行粗过滤 , 再经过特
密孔纱布过滤两次 , 得到五指毛桃液。
1.4.4　浓缩
把取得滤液倒入蒸馏装置 ,将液体浓缩至原加水
量 1/ 20时 , 成为五指毛桃浓缩液。
1.4.5　混合
将五指毛桃浓缩液和其它辅料按一定量比例充分
混合。
1.4.6　干燥
混合充分的软料放在真空干燥机中进行干燥。
1.4.7　压片
在 15A 粉末压片机进行压片。
1.5　感官检验方法
用评分发对 9 组成品进行感官检验 , 评判员对样
品的特性和嗜好程度进行评定 ,评分标准见表 1。
表 1　五指毛桃含片感官评分标准
评分项目 评分标准 得分
外观
(40)
形态完整 ,表面光滑 , 色泽
自然 ,断面组织紧密
35 分～
40
分形态完整 ,表面欠光滑 ,
色泽略浓或略淡 ,断面组织
紧密欠细腻
30 分～
35分
形态基本完整 ,表面粗糙 ,
色泽过浓或过淡 ,断面组织
不够紧密
25 分～
30分
口感
(40)
细腻 ,柔滑 , 甜味适中 35 分～
40分
细腻 ,但不够柔滑 , 甜味感
略浓或淡
30 分～
35分
粗糙 ,不够细腻 , 过于甜或
不足
25 分～
30分
78 江　西　化　工 2008年第 3 期　
DOI :10.14127/j.cnki.j iangxihuagong.2008.03.013
风味
(20)
味道适中 , 五指毛桃风味典
型 、适度
25分～
30
分味道适度 , 五指毛桃风味
略浓或略淡
20分～
25
分酸甜不协调 , 五指毛桃风
味过浓或过淡
15分～
20 分
2　结果与讨论
辅料种类及用量[ 2] [ 4]
控制合理的五指毛桃浓缩汁用量 , 正确选择配方
中所用的辅料材料种类 、用量 ,是含片生产中非常重要
的因素。因此有必要对五指毛桃浓缩汁用量和所用的
辅料用量采用正交试验法 , 选出最佳配方。 以浓缩液
用量 、蔗糖用量 、葡萄糖与淀粉的比例作 L9(33)正交试
验 ,以压片 、口感 、外观为评分指标 , 筛选出最优配方 ,
见表 2 ,表 3。
表 2　因素 、水平表
水平
因素
A
五指毛桃
浓缩液%
B
蔗糖%
C
葡萄糖:淀粉
1 3 6 4:1
2 6 4 3:1
3 9 2 2:1
表 3　正交试验表
试
验
号
A B C
评分指标
外观
(40)
口感
(40)
风味
(20)
总计
(100)
1 1 1 1 30 29 15 74
2 1 2 2 34 28 17 79
3 1 3 3 35 31 18 84
4 2 1 2 33 30 15 78
5 2 2 3 36 32 17 85
6 2 3 1 34 30 16 80
7 3 1 3 29 30 14 73
8 3 2 1 30 26 15 71
9 3 3 2 33 29 14 76
K1 237 225 225
K2 243 235 233
K3 220 240 242
K1/ 3 79 75 75
K2/ 3 81 78.3 77.6
K3/ 3 73.3 80 80.6
R 23 15 17
经正交实验极差分析 , 浓缩液(A 因素)、葡萄糖与
淀粉的比例(C 因素)对产品有显著影响 , 蔗糖(B 因素)
影响不大 , 影响因素依次为 A>C>B。最佳产品配方
为 A2B3C3 ,即浓缩液添加量为 6%,蔗糖添加量 2%, 葡
萄糖与淀粉的添加比例为 2:1 , 但该配方组合没有出现
在正交实验表中。为进一步验证该结果对产品配方的
影响 ,以 A2B3C3为条件进行配方中试 , 实验结果与正
交实验相吻合。
3　产品质量标准
3.1　质量标准
成品呈淡黄色 , 且色泽均匀一致 , 具有五指毛桃特
有的香气 , 且酸甜适口 、入口后崩析性良好。
3.2　理化指标
产品营养元素含量见表 4.
表 4　五指毛桃含片营养含量
营养成分 成分含量(μg/ g)
Mn 471.11
Zn 89.25
Cu 15.21
Ni 9.61
Fe 97.76
经理化检测可知 , 五指毛桃含片富含 Mn 、Fe、Zn 等
矿物质元素 , 常饮用五指毛桃含片可预防贫血症 ,促进
食欲等作用 , 具有一定保健功能。
3.3　微生物指标
细菌总数<100cfu/ mL , 大肠菌群<3MPN/100mL,
致病菌不得检出。
4　结论
由以上试验结果分析可知 ,五指毛桃含片的最佳
成分配比为:五指毛桃浓缩液添加量 6%, 蔗糖 2%, 葡
萄糖与淀粉的添加比例为 2:1。在此配方下制得的五
指毛桃含片口感俱佳 , 压片质量好 , 富含矿物质元素 ,
是一种低热量的方便休闲食品 , 且生产成本不高 ,其生
产工艺简单 , 能够适应大规模工业生产要求。
参考文献
[ 1] 温玲 , 徐刚 , 杨文豪 , 等.岭南草药五指毛桃研究概
况[ J] .中医药信息 , 2007 , 24(1):18-20.
[ 2] 李加兴 , 陈双平 , 孙金玉 , 等.猕猴桃含片生产工艺
研究[ J] .食品工业 , 2006(6):5-7.
[ 3] 郑海南 , 孙宝兴 , 胡顺宇 , 等.金银花口含片工艺研
究[ J] .实用中西结合临床 , 2006 , 6(6):80-81.
[ 4]吕峰 , 林勇毅 ,郑卢烙 , 等.青梅保健含片的研制[ J] .
福建农林大学学报 , 2005 , 34(1):118-121.
79　2008年 9 月 五指毛桃含片制作工艺研究 　　　
Study on the Radix Fici Simplicissimae
Buccal Tablet Production process
Zhang Ming-hui　Zhong Ming-hua　Huang Yi-na
(Department of Chemistry , Hanshan Normal University , Chaozhou 521041 , China)
Abstract:ntruduce Radix Fici Simplicissimae buccal tablet on the production process , using glucose , amylum and Radix Fici Sim-
plicissimae juice which was concentrated as main materials , with certain amount of subsidiary materials added , such as suger , cit-
ric acid , through mixing , drying and compressing , to produce a healthy function buccal tablets , the best formula is :6%Radix Fi-
ci Simplicissimae concentrated juice , 2%suger , glucose :amylum =2:1.
Keywords:Radix Fici Simplicissimae　glucose　buccal tablet
80 江　西　化　工 2008年第 3 期