全 文 ：福建果树 2010 (4):12 ～ 15
FujianFruits
广东湛江地区木菠萝种质资源果实的品质
分析
王俊宁　陈熠先　丰　锋　李洪波　叶春海＊
(广东海洋大学农学院 , 广东 湛江 524088)
收稿日期:2010-11-17
项目基金:国家自然科学基金 (30771481)、 广东省自然科学基金 (07010103)、 广东省科技攻关计划 (2007020200006,
2008B020500007)和广东省高等学校本科特色专业建设点项目 (2010189)
作者简介:王俊宁 (1978-), 女 , 在读博士 , 讲师 , 从事采后生理与贮藏保鲜研究
＊为通讯作者
摘　要　以广东省湛江地区 22份木菠萝种质为试材 , 进行了果实品质分析测定。结果表明 ,
H16的可溶性蛋白质含量 (5.04%)和总糖含量 (28.18%)最高 , 极显著地高于其他株系 ,
维生素 C含量 (7.39 mg· (100 g)-1)也属高水平;H14的氨基酸含量 (9.20%)和可溶性
固形物含量 (27.38%)最高 , 极显著地高于其他株系;H13的有机酸含量 (0.06%)和维
生素 C含量 (3.11 mg·(100 g)-1)均属偏低水平;H2的氨基酸含量 (0.38%)最低 , 极
显著地低于其他株系 。综合各项指标得出 , H16和 H14属于果实品质较好的株系 , 可在湛江
地区推广种植;H13、 H3、 H2和 H9属于果实品质较差的株系 。
关键词　木菠萝;果实;品质;比较分析
QualityAnalysisofJackfruitGermplasmResourcesinZhanjiang,
Guangdong
WANGJun-ning　CHENYi-xian　FENGfeng　LIHong-bo　YEChun-hai＊
(ColegeofAgriculture, GuangdongOceanUniversity, Zhanjiang524088, GuangdongChina)
Abstract　Qualityanalysisof22 accessionsofJackfruitwasconductedinthisstudy.Theresults
showedthatthecontentsofprotein(5.04%)andsugar(28.18%)ofstrainH16 weresignificantly
higherthanthoseofotherstrains, andvitaminC(7.39 mg· (100 g)-1)wasalsoinhighlevel.
Thecontentsofaminoacid(9.20%)andsolublesolids(27.38%)ofstrainH14 weresignificantly
higherthanthoseofotherstrains.Thecontentsofacid(0.06%)andVitaminC(3.11mg· (100
g)-1)ofstrainH13wereinlowerlevel.Theaminoacidcontent(0.38%)ofstrainH2 wassignifi-
cantlylowerthanthatofotherstrains.ThefruitqualityofstrainH16 andH14 isbeterthanthatof
otherones.ThesetwostrainscancultivateinZhanjiangarea.However, thefruitqualityofstrain
H13, H3, H2 andH9 ispoor.
Keywords　Jackfruit;Fruit;Quality;Comparativeanalysis
木菠萝 (ArtocarpusheterophylusLam.)又名树菠萝 、 菠萝蜜 , 属桑科木菠萝属常绿乔木 , 原产印
度 [ 1] 。木菠萝果实肉色橙黄鲜艳 、肥厚柔软 、 清甜可口 、 香气浓郁 、 营养丰富 , 种子富含淀粉 , 可煮
食或炒食 , 气味香如芋 , 是世界著名的热带水果 , 在热带亚热带地区发展潜力较大 [ 2 -3] 。有关木菠萝
的研究已做了许多工作。 Mitra等对印度近 1 800株木菠萝种质进行调查研究 , 筛选和保存了约 35个优
良株系;同时对不同品种进行了品质分析 , 从中选育出 ChompaGo、 SweetFairchild、 MasturafCJ-
USM2000等品质上特点突出的品种 , 已形成初具规模的产业 [ 4] 。在国内 , 在木菠萝种质调查研究和组
织培养等方面也做了大量的工作[ 5-6] 。但目前国内木菠萝品种混杂 , 尚缺乏对不同品种或株系的果实
品质进行系统分析。本试验对分布在我国广东省湛江地区的木菠萝品种或株系的果实品质进行比较分
析 , 旨在从中选出综合品质优良的品种 , 并为指导木菠萝的选育种 、 栽培和销售提供依据。
1　材料与方法
以广东海洋大学农学院 2007-2009年收集的湛江地区 22份木菠萝种质为试材 , 对其果实品质进
行测定分析 , 重复 3次。
果实氨基酸测定用茚三酮比色法 , 可溶性蛋白质测定用考马斯亮蓝法 , 总糖测定用蒽酮法 , 有机
酸测定用标准碱液滴定法 , 维生素 C测定用 2, 6-二氯靛酚滴定法 , 可溶性固形物用 WYT-4型手持
糖量仪测定 [ 7] 。对测定的数据进行统计分析。
2　结果与分析
2.1　果实的氨基酸 、 可溶性蛋白质和总糖含量
22个木菠萝株系的果实氨基酸含量以 H14最高 (9.20%), 其次是 H12 (8.54%), 二者差异极
显著 , 且均极显著地高于其他株系;H2的含量最低 (0.38%), 极显著地低于其他株系 。 22个木菠萝
株系的果实可溶性蛋白质含量以 H16最高 (5.04%), 其次是 H18 (4.63% ), 二者极显著地高于其
他株系 , 二者之间差异也极显著;H21的含量最低 (0.59%), 极显著地低于其他株系。 22个木菠萝株
系的果实总糖含量以 H16最高 (28.18%), 其次是 H6 (26.58%), 二者差异极显著 , 且均极显著地
高于其他株系;H3的总糖含量最低 (15.68%), 极显著地低于其他株系 (表 1)。
表 1　22个木菠萝株系果实的氨基酸 、可溶性蛋白质和总糖含量
株系 氨基酸(%) 株系
可溶性蛋白质
(%) 株系
总糖
(%)
H14 9.20aA H16 5.04 aA H16 28.18 aA
H12 8.54bB H18 4.63 bB H6 26.58 bB
H9 7.24 cC H14 4.28cC H9 25.49 cC
H20 6.92 dD H11 3.91 dD H22 24.62dD
H11 6.82 dD H15 3.68eE H19 23.97 eE
H19 6.53 eE H19 3.59fF H17 23.61 fF
H18 6.16 fF H1 3.42 gG H21 23.48 gG
H13 5.75gG H4 3.10 hH H15 23.30 hH
H3 5.53 hH H22 2.92iI H14 23.27 iH
H15 5.24iI H3 2.81 jJ H8 23.05 jI
H10 5.21iI H17 2.45 kK H10 22.30 kJ
H16 5.13iI H5 2.43 kKL H11 21.17lK
H21 4.91jJ H6 2.36 lLM H18 20.93 mL
H4 4.81jJ H2 2.29mM H20 20.36 nM
H1 4.39 kK H13 2.20 nN H5 20.33 nM
H5 4.10 lL H20 2.06 oO H1 20.00 oN
H7 3.74 mM H7 1.96pP H13 18.14pO
H22 3.64 mM H9 1.46 qQ H7 18.02 qP
H17 3.40 nN H8 1.13 rR H12 17.61 rQ
H6 2.70oO H12 0.99 sS H4 16.79 sR
H8 0.96 pP H10 0.71tT H2 16.47 tS
H2 0.38 qQ H21 0.59 uU H3 15.68 uT
　　注:同列小写字母不同表示差异显著 , 大写字母不同表示差异极显著 (表 2同)。
13第 4期 王俊宁 , 等:广东湛江地区木菠萝种质资源果实的品质分析
2.2　果实的有机酸 、 维生素 C和可溶性固形物含量
有机酸含量影响水果的口感 。在 22个木菠萝株系中 , H17、 H15和 H18的果实有机酸含量最高
(0.38% ～ 0.40%), 且极显著地高于其他株系;H13、 H6 (同为 0.06%), H9、 H12 (同为 0.07%)
的有机酸含量差异不显著 , 但均显著或极显著地低于其他株系。
维生素 C含量可作为确定果蔬营养价值的依据之一 。表 2显示 , 22个木菠萝株系的果肉维生素 C
含量差异较小 , 其中 H4 (7.39 mg· (100 g)-1)、 H16 (7.31 mg· (100 g)-1)和 H18 (7.26 mg·
(100g)-1)的果肉维生素 C含量显著地高于 H19、 H10、 H14、 H9和 H13, 与其他株系差异不显著 。
可溶性固形物含量在一定程度上可以反映果实的品质 。 22个木菠萝株系的果实可溶性固形物含量
以 H14最高 (27.38%), 极显著地高于其他株系;H8和 H15 (同为 25.13%)与 H9、 H19差异不显
著 , 但极显著地高于 H14以外的其他株系;H5 (14.75%)与 H22差异不显著 , 但显著或极显著地低
于其他株系 (表 2)。
表 2　22个木菠萝株系果实的有机酸 、维生素 C和可溶性固形物含量
株系 有机酸(%) 株系
维生素 C
(mg· (100 g)-1) 株系
可溶性固形物
(%)
H17 0.40 aA H4 7.39 aA H14 27.38 aA
H15 0.38 aA H16 7.31 aA H8 25.13 bB
H18 0.38 aA H18 7.26 aA H15 25.13 bB
H4 0.28 bB H3 6.82abA H9 24.38 bcBC
H5 0.27 bcBC H15 6.35 abcAB H19 23.88 bcBC
H19 0.25 cBC H20 6.28 abcAB H21 23.00 cCD
H14 0.25 cCD H8 6.28 abcAB H16 22.88 cCD
H22 0.22 dDE H12 6.28 abcAB H11 21.00 dDE
H7 0.21 dE H6 6.25 abcAB H6 20.13deEF
H3 0.20 dEF H7 6.25 abcAB H20 19.50deEFG
H1 0.18 eFG H17 6.25 abcAB H4 19.13 eEFGH
H11 0.17eGH H1 6.25 abcAB H12 18.75 efFGHI
H16 0.16 efGHI H22 6.22 abcAB H7 17.50fgGHIJ
H2 0.14 fgHIJ H2 5.75 abcAB H2 17.13gHIJ
H8 0.13gIJ H11 5.22 abcdAB H10 17.00gHIJ
H21 0.12 gJK H5 5.17 abcdAB H13 17.00gHIJ
H10 0.12 ghJK H21 5.17 abcdAB H18 17.00gHIJ
H20 0.10 hKL H19 4.74 bcdAB H17 16.75 gIJK
H12 0.07iLM H10 4.69 bcdAB H1 16.63 gIJK
H9 0.07 iM H14 4.64 bcdAB H3 16.63 gIJK
H6 0.06 iM H9 4.17 cdAB H22 16.13 ghJK
H13 0.06 iM H13 3.11 dB H5 14.75 hK
3　小结与讨论
分析结果表明 , 在 22个木菠萝株系中 , H16的可溶性蛋白质含量 (5.04%)、 总糖含量
14 福建果树　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年
(28.18%)最高 , 与其他株系差异极显著 , 维生素 C含量 (7.31 mg· (100 g)-1)也属于高水平;
H14的氨基酸含量 (9.20%)和可溶性固形物含量 (27.38%)最高 , 与其他株系差异极显著;H3的
总糖含量 (15.68%)最低 , 极显著低于其他株系 , 可溶性固形物含量 (16.63%)也属于偏低水平;
H13的有机酸含量 (0.06%)和维生素 C含量 (3.11mg· (100g)-1)均属于偏低水平;H2的氨基酸
含量 (0.38%)最低 , 与其他株系差异极显著 , 总糖含量 (16.47%)也属于偏低水平;H9的有机酸
含量 (0.07%)和维生素 C含量 (4.17mg·(100g)-1)均属于偏低水平。
综合比较结果 , H16和 H14属于果实品质较好的株系 , 而 H13、 H3、 H2和 H9属于果实品质较差
的株系 。H16和 H14可在湛江地区推广种植。
参考文献:
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15第 4期 王俊宁 , 等:广东湛江地区木菠萝种质资源果实的品质分析