全 文 ：
S
。 固定化酵母造粒器 , 本所研制 。
6
’ 固定化酵母反应器 , 木所设计 。
(二 ) 方法
1
. 固定化酵母的制备
配制 1 . 5%海藻酸钠溶液 , 溶化后与预先培养好的啤酒酵母菌体按 1 : 10 ~ 20 的比例
均匀混合 。 然后通过固定化啤酒酵母造粒器制备成固定化啤酒酵母 。
2
. 利用固定化啤酒酵母酿造啤酒
将制备的固定化啤酒 酵母分装于固 定化啤酒酵母反 应器中 , 按工艺 要求置于 6 一
8 ℃的1 2 0 P l a ot 麦汁的前酵池中进行酿造啤酒 。
3
. 游离啤酒酵母的回收
在前酵池中 , 固定化啤酒酵母发酵 24 小时后 , 倒入另一前酵池继续发酵 , 当发酵池
糖降至 4 . 8 “ lP at 。下 酒 , 下酒 后回收游 离酵母 , 如此反 复 , 可多次回收 游离的啤酒酵
母 , 作为啤酒酵母种子来源 。
4
。 回收的啤酒酵母的洗涤
将 回收的啤酒酵母于 2 一 缝 ℃保藏多 过 80 目筛 , 每天以无菌水洗涤 2 一 3 次 。 可作
为酿造啤酒用啤酒酵母 。
二 、 结果
表 1
序 号 游离细 ,包数
(个 /m ,一 )…前酵时数 (小时 , …“ {轧篡尹
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。
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。
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4
。
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。
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,
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, 该试验在齐齐哈尔啤酒广 、 河北永年啤酒厂和承德啤酒厂完成 、受到各厂技术人员大力支持 、在此一并致谢 .
(下转 2 5页 )
4 2
迸 ;但在处理废糟液上则差距很大 , 国内酒精糟液的年排放量约 7 0 万吨 , 综合治理和
利用率较低 , 多数中 、 小型工厂还停留在用大沉淀池沉淀酒糟 , 出售膏状酒糟 , 贮存不
便 , 运输 困难 。 有些厂家干脆向河流排放 , B O D 含量超标 , 污染严重 , 罚款惊人 。 国
家也把解决酒糟废液污染环境问题列为 “ 一匕五” 攻关项目之一 。 在引进 、 消化 、 吸收国
外先进工艺的同时 , 也应努力推广国内新工艺 、 新装备 , 借用其他工业的技术力量和装
置 。 例如我们不仅引用了机械蒸汽再压缩技术 (M V R技术 )生产颗粒干酒糟 (即 D D G s) ,
也可以适量引用 L BW工艺中的环形干燥器来干燥处理酒糟 , 还可 以用振动流化床工艺 、
设备的作用 , 来生产浓缩的酒糟干精饲料。 以扩大 D D G S的产量 , 增加产品的创汇能力 。
(上接 4 2页 )
(一 ) 固定化啤酒酵母增殖的游离醉母细胞数与发醉批次的关系
从表 1 可以看出 , 随着固定化啤酒酵母发酵啤酒的批次增加 , 固定化啤酒酵母增殖
脱落于酒液中的游离细胞数量也不断增加 。
(二 ) 前发醉速度
啤酒酵母细胞经海藻酸钠包埋成固定化啤酒酵母后 , 其前酵降糖的速度是逐渐加快
的 (如表 1所示 ) 。
(三 ) 固定化酵母增殖细胞与扩培醉母前醉比较
回收固定化啤酒酵母增殖脱落游离酵母与传统方法扩 培菌种的前酵 比较如表 2所
示 , 由表 2 可以看出回收的固定化增殖酵母 , 经洗涤后发酵啤酒比扩培的啤酒酵母降搪
速度快 。
表 2
前赫 ’ `卜汁编号 ’下’ 漏司 前赢 一 ” …’蒜赢九dt’j
1 室 3 号
2 室 1 8号
3 室 2 号
3 室 3 号
1 1 2 9
固定化增殖游
离酵母 1 代 1 6 8 4 。 3
1 1 3 7
1 1 6 0
1 1 3 8 青岛啤酒酵母 1 代
1 5 0
1 1 1
1 4 0
4
。
7
4
。
0
4
。
9
三 讨论
1
. 利用固定化酵母 反应器生产啤酒 酵母 , 是啤酒酵母生产现场扩 大培养的新方
法 , 是有效的 , 简单易行 。
2
. 用这种方法扩大培养酿造啤酒用酵母 , 可省去原来扩大培养用设备 , 在中小型
啤酒厂就更有实用意义 。
3
. 解决了利用固定化酵母酿造啤酒菌种再生来源 。
四 参考文献 ( 略 )