作 者 ：梁成钦
期 刊 ：广西师范大学 2005年 08期 页码：76
关键词：罗汉果；蛋白酶；提取分离；性质；水解；大豆肽；
摘 要 ：本论文分别运用文献计量的方法对罗汉果和蛋白酶在国内的研究与进展进行了分析,阐明了罗汉果和蛋白酶的研究对国民经济的发展所起的重大作用,并指出了现有研究工作的不足之处和今后的发展方向。论文首次对从鲜罗汉果中发现的一种新型植物蛋白酶---罗汉果蛋白酶展开研究,通过对其提取分离工艺的探讨,理化性质和催化动力学的研究,及应用其进行大豆蛋白水解研究,获得了该蛋白酶的各项性能参数和许多有关应用方面的有价值信息,为今后进一步开展该酶的研究与改造、生产与应用奠定了理论基础。在提取分离过程中,我们依次用乙醇沉淀法、单宁沉淀法和超滤法对罗汉果蛋白酶进行提取工艺研究。利用DEA...