作 者 ：李倩
期 刊 ：湖南农业大学 2011年 01期 页码：58
关键词：罗汉果；罗汉果苷V；高效液相色谱；提取；纯化；
摘 要 ：罗汉果是我国的传统植物,可药食两用。罗汉果含有天然甜味剂——罗汉果皂苷,由于其甜度高、热量低、口感纯正、无毒副作用,是糖尿病患者最适宜的甜味剂之一,罗汉果皂苷的应用日益广泛,已成为许多食品和营养品的原料。20世纪80年代初,一种高甜度的皂苷首次从罗汉果干果中分离出来,命名为罗汉果苷V(Mogroside V)。研究表明,它是一种优良的天然甜味剂,其含量约为1%,甜度相当于蔗糖甜度的300倍,是主要的甜味成分。同时罗汉果苷Ⅴ又是罗汉果皂苷的主要成分,所以其含量是评价罗汉果糖苷产品质量的重要指标。 目前,市场上的罗汉果甜味剂主要是罗汉果皂苷提取物,高纯度苷Ⅴ产品很少,且价格昂贵。这主要是由于...