全 文 ：不同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响
陶 烨 1，刘延军 2，房圣东 3，张 旭 3，刘 欣 3
（1．辽宁钴源辐照中心，沈阳 110161；2．沈阳市绿化管理处，沈阳 112099；3．辽宁省农业机械化研究所，沈阳 110161）
摘要：采用 LDPE，PVC，BOPP 和 CPP 这 4 种不同的包装膜包装高粱乌米，在冷藏保鲜技术基础上，对储藏的高粱乌米的感官和生
理生化指标进行比较。 结果表明：用 LDPE，PVC，BOPP，CPP 包装膜封闭处理比裸露贮藏处理对高粱乌米具有显著的保鲜作用，其
中 BOPP 膜和 CPP 膜封闭包装保鲜效果最佳。
关键词：高粱乌米；包装膜；冷藏保鲜；效果
中图分类号：TS206．4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）12-0027-04
高粱乌米是高粱丝黑穗病病穗的俗称，其实质为
高粱丝黑穗病菌尚未发育成熟的冬孢子堆，属于鲜食
菌类，其药用和营养价值非常高。 高粱乌米在适期采
摘后生命活动仍然比较旺盛，采用低温冷藏技术可以
较长时间保持高粱乌米的风味和新鲜。在低温储藏过
程中包装物对气体的通透特性与热量传递性是高粱
乌米保鲜的关键因素。
本研究在冷藏保鲜技术的基础上， 采用 LDPE，
PVC，BOPP 和 CPP 这 4 种包装膜封闭处理高粱乌
米，对储藏的高粱乌米的感官和生理生化指标进行比
较，以期筛选出适宜高粱乌米冷藏保鲜储藏的最佳包
装膜。
1 材料与方法
1．1 试验材料
1．1．1 高粱乌米 由辽宁省农科院食品加工研究所生
产并提供。 采收时期为高粱丝黑穗病病穗膨大期，且
乌米在苞叶中包裹严密不外漏。带苞叶乌米采收后及
时清洗、整理，并适时进行试验处理。
1．1．2 包装膜材料 1） LDPE 膜（11 μm）：东莞市文亮
塑胶原料有限公司生产；2） PVC 膜（11 μm）：杭州恩
希爱化工有限公司生产；3） BOPP 膜（20 μm）：河北
汇金塑化有限公司北京分公司生产；4） CPP 膜（30
μm）：上海美丰包装材料有限公司生产。
1．2 试验方法
1．2．1 样品处理方法 在冷库预冷 （T：4 ℃，RH：85％～
95％）24 h， 然后分别用 4 种保鲜膜包装， 冷藏（T：4
℃，RH：85％～95％）储存。从样本包膜处理之日起 30 d
内，每 5 d 随机取样 1 次，每个处理随机取 3 份进行
3次重复，以不包膜样品作为对照。 样品不需放回。
对样品进行外表感官评价并测量实时质量。同时
对样品中上部切片后用液氮冷冻，置于－30 ℃冰箱中
保存，以备测定生理指标之用。
1．2．2 含水量测定 将乌米纵向劈开， 再横向切割成 1
cm 见方， 置于铝箔纸上， 然后放在烘箱中烘干（95
℃，24 h），按公式计算含水量。
含水量＝（烘前质量－烘后质量）×100％ ／烘前质量
1．2．3 感官评定 依据国家标准 GB ／ T 20351—2006中
的规定，对样品的性状、颜色、口感、味道和质地进行
详尽描述并如实记录。
1．2．4 失重率测定 准确称量储前质量 M1和储后的质
量 M2，按公式计算乌米的失重率。
失重率（％）＝（M1－M2） ／M1×100
1．2．5 生理生化指标测定 PPO （多酚氧化酶） 活力和
MDA（丙二醛）含量测定采用比色法；CAT（过氧化氢
酶）活力测定采用 Kato 的方法（利用 CAT 促进 H2O2
分解的原理）。
2 结果与分析
2．1 不同处理对乌米感官品质的影响
不同包装膜处理下高粱乌米的感官品质变化情
况见表 1。
由表 1 可以看出：在 10 d 时，裸露无包装的对照
样品已经失水干缩，出现裂纹，褐变，大部分均已有厚
垣冬孢子散开的现象；LDPE 和 PVC 处理的样品也表
现出老化、褐变的趋势，样品菌体表面颜色变深，菌膜
有裂缝， 香味消失；BOPP 和 CPP 处理的样品外观表
现十分完美，未见干缩、褐变的迹象，香味依旧浓郁。
在 20 d 时，对照样品菌体失水严重，表面颜色黑褐，
孢子散出；LDPE 和 PVC 处理样品菌体老化明显，包
收稿日期：2014－10－29
作者简介：陶 烨 （1974—），男，硕士，助理研究员，从事核技
术应用研究工作。
第 12期 总第 246期 No.12 Total No．246
2014年 12月 Dec. 2014
农业科技与装备
Agricultural Science＆Technology and Equipment
DOI:10.16313/j.cnki.nykjyzb.2014.12.011














  
 



 






















 
 











序号 处理
感官品质变化描述
10 d 20 d 25 d
1 LDPE 有老化趋势
包膜变褐，完全破裂，
大部分孢子粉散出，有异味
菌体完全褐变，孢子散出，
失水干缩，有异味
2 PVC 有老化趋势
包膜变褐，完全破裂，
大部分孢子粉散出，有异味
菌体完全褐变，孢子散出，
失水干缩，有异味
3 BOPP 菌体完好 菌体完好 略变色，稍有酒精味
4 CPP 菌体完好 菌体完好 略变色，稍有酒精味
5 空白对照 裂纹、褐变、失水明显
失水严重，菌体黑褐色，
孢子散出，失水干缩
完全褐变，孢子完全散出，干硬
表 1 不同包装膜处理下高粱乌米感官品质变化
Table 1 Sensory variation of different packing film treatment
膜完全破裂，表面颜色更深，散出大部分孢子粉，无鲜
香味且有异味；BOPP 和 CPP 处理的高粱乌米与 10 d
时外观没有显著区别，香味仍较浓郁，菌体完好。 在
25 d时， 对照、LDPE和 PVC这 3个处理样品均表现
出颜色严重褐变、 孢子老化散出， 且对照菌体干硬，
LDPE 和 PVC 处理样品还散发出些许难闻气味；而
BOPP 和 CPP 处理样品菌体略变色， 菌膜基本完好，
乌米清香略变淡，稍有酒精味。
2．2 不同包装膜对高粱乌米含水量的影响
不同包装膜处理下高粱乌米含水量的变化情况
如图 1所示。
由图 1 可以看出：试验设置的 5 个处理中，空白
对照处理从贮藏后试验开始直至 20 d 结束， 其样品
含水量一直呈下降趋势， 且含水量下降水平表现最
高；同时，其不同调查时期均与其他各包装膜处理表
现差异显著。 LDPE与 PVC处理在 0～5 d含水量呈下
降态势，5 d后含水量逐渐小幅度回升。 BOPP和 CPP
处理从试验开始到 20 d 结束， 含水量呈微量上升至
平稳趋势。 试验最后一次调查（20 d）结果显示，4 种
包装材料处理的样品最终含水量水平相仿，差异不显
著，说明 4种包装材料内的环境可以保持相对一致的
湿度。 但 PVC 和 LDPE 的透气透水性要强于其他两
种包装膜；由于 CPP 和 BOPP 包装膜透性相对较低，
所以其包装中的高粱乌米呼吸速率要弱于 PVC 和
LDPE包装的样品。
2．3 不同包装膜对高粱乌米失重率的影响
不同包装膜处理下高粱乌米失重率的变化情况
如图 2所示。
由图 2 可以看出：在整个冷藏过程中，各种包装
膜处理的乌米都有质量损失。空白对照样品的失重率
上升趋势最为显著，20 d 时失重率高达 69．21％，与其
他各处理表现显著差异；LDPE 与 PVC 包装膜处理样
品的失重表现基本一致，呈逐渐上升的趋势，但质量
损失幅度较轻， 20 d 的失重率在 15％以下；而 BOPP
和 CPP 包装膜处理样品的失重情况也表现一致，质
量损失幅度最小，20 d 的失重率在 10％以内，二者表
现差异不显著。
不同包装膜处理样品的失重率测定结果显示：相
对于空白对照菌体裸露于环境贮藏，4 种包装膜覆膜
图 1 不同包装膜处理下高粱乌米含水量变化
Figure 1 MC variation of different packing film treatment
图 2 不同包装膜处理下高粱乌米失重率变化
Figure 2 Weight loss rate Variation of different packing
film treatment
农业科技与装备 2014年 12月28
测定时间 生理生化指标
包装膜材料
LDPE PVC BOPP CPP CK
0 d PPO ／ （U ／ g） 52．24 51．97 52．48 52．51 52．73
CAT ／ （U ／ g） 97．67 98．16 98．24 97．53 97．81
MDA ／ （nmol ／ g） 5．32 5．27 5．26 5．21 5．24
5 d PPO ／ （U ／ g） 77．35 77．62 64．28 65．13 78．86
CAT ／ （U ／ g） 85．26 80．43 93．71 104．36 83．44
MDA ／ （nmol ／ g） 3．45 3．37 3．39 3．26 4．33
10 d PPO ／ （U ／ g） 70．81 71．06 79．64 79．83 95．34
CAT ／ （U ／ g） 76．52 86．38 90．72 96．54 98．19
MDA ／ （nmol ／ g） 4．07 4．81 4．02 4．75 5．18
15 d PPO ／ （U ／ g） 71．25 70．94 85．36 83．71 80．67
CAT ／ （U ／ g） 70．08 69．53 76．84 87．65 71．15
MDA ／ （nmol ／ g） 5．77 5．16 4．93 5．08 8．36
20 d PPO ／ （U ／ g） 69．56 70．12 75．66 85．07 78．32
CAT ／ （U ／ g） 69．07 66．47 93．42 98．06 91．43
MDA ／ （nmol ／ g） 6．72 6．49 6．56 5．94 10．11
处理均可有效减少菌体的质量损失。菌体质量损失基
本源于两个方面的因素， 其一为保藏的菌体失水，其
二为耗氧呼吸消耗了菌体的干物质。 BOPP和 CPP包
装膜处理的失重率低于另外两种包装膜处理，是因为
该两种包装膜材质较为致密， 水分散失相对较少，由
于透气相对较差，大大抑制了包装膜内菌体的呼吸作
用，使得菌体耗能较慢，干物质消耗减少。 LDPE 和
PVC 包装膜的材质与 BOPP 和 CPP 相比较， 透气性
透水性较好，所以环境内湿度相对较小，菌体可以相
对畅通呼吸，从而造成一定的干物质消耗。
2．4 不同包装膜对高粱乌米生理生化指标的影响
不同包装膜处理下高粱乌米各生理生化指标的
变化情况见表 2。
由表 2 可以看出：1） 多酚氧化酶（PPO）活力变
表 2 不同包装膜处理对高粱乌米生理生化指标的影响
Table 2 Effect of physiological and biochemical index of different packing film treatment
化。 试验过程中，LDPE和 PVC 包装处理样品的 PPO
活力变化趋势基本一致，均在贮藏后 5 d 活力水平达
到最高， 之后随着贮藏时间的延长逐渐微量下降，到
15 d趋于平缓；BOPP包装处理样品的 PPO 活力在贮
藏后 15 d达到最大，然后缓慢下降；而 CPP包装处理
样品的 PPO 活力水平一直呈上升趋势， 只是上升幅
度有所减缓； 空白对照处理样品的 PPO 活力在贮藏
10 d 表现水平最高，随后开始呈下降趋势，直至试验
结束， 且其活力水平基本是各处理中活力程度最高
的，因此其样品褐变发生最早、最为严重。 2） 过氧化
氢酶（CAT）活力变化。 试验过程中，PVC 与 LDPE 包
装处理样品的 CAT 活力变化表现趋势大体一致，一
直呈下降的趋势，说明这两种包装膜处理后样品的抗
氧化能力在逐渐削弱； 而 BOPP 和 CPP 包装处理样
品的 CAT 活力变化趋势较为一致， 呈不规范的“V”
字，即试验开始呈轻微下降的态势，至 15 d 其活力水
平下降至谷底，然后开始缓慢爬升，到 20 d 调查时，
这两种膜包装处理样品的 CAT 活力上升至试验开始
时的水平， 说明用 BOPP 和 CPP 膜包装冷藏处理样
品的抗氧化能力相对较强；空白对照处理样品在整个
试验过程中的 CAT 活力水平呈忽高忽低的不规则变
化，说明对照样品的生命活力恶化程度较大。 3） 丙二
醛（MDA）含量变化。 试验中所有处理样品的 MDA含
量变化在趋势上表现一致， 均呈先下降后上升的规
律。 从宏观角度分析，各处理样品的 MDA 含量均在
5 d 下降至最低水平， 然后随贮藏时间的延长而增
加；从数量水平上看，空白对照处理样品的 MDA 含
量增加较为迅速，上升幅度最大，而 4 种包装膜处理
样品的 MDA 含量增加的水平相差不大，上升幅度较
为平缓，与对照样品差异水平显著，说明敷膜处理的
菌体较裸露冷藏可更有效地抵御膜脂过氧化对乌米
造成的损伤。
3 结论
试验结果表明： 外观品质方面，BOPP 和 CPP 包
装膜封闭处理保鲜效果要优于 LDPE 与 PVC 包装膜
处理。 BOPP和 CPP包装膜封闭处理下高粱乌米的含
水量与质量损失均低于 PVC 和 LDPE 包装膜处理。
LDPE与 PVC包装膜处理高粱乌米的（下转第 32 页）
2014年第 12期 陶 烨等：不同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响 29
YGFS－1 Combustion Method for Determination of Sulfur
YANG Guang
（Shenyang Mineral Resources Supervision and Detection Center， Ministry of Land and Resources， Shenyang 110032， China）
Abstract： The article presents YGFS－1 combustion method in order to avoid the disadvantages of present determination methods of
sulfur． The method analyzes and determines the sulfur which is existing in rock， sold and stream sediment by type YGFS－1 automatic
titrator， draws up the analysis methods， its method detection limit is 2×10－6，relative standard deviation is ＜3×10－2。
Key words： combustion method； analysis； automatic； sulfur
参考文献
［1］ 敦惠娟，赵爱东，周清泽．硫酸钡重量法测定可膨胀石墨中硫［J］．冶金分析，2001（4）：55－56．
［2］ 谢玉艳．容量法快速测定煤中全硫［J］．化工技术与开发，2012（4）：34－35．
［3］ 邓世明，王宁，汤丽昌，等．氧瓶燃烧法测定瓜薤胸痹滴丸中结合硫含量［J］．时珍国医国药，2011（10）：2 400－2 401．
［4］ 付刚，孔德铭，王新华，等．石油产品中硫含量测定方法评价［J］．炼油与化工，2006（3）：39－41．
表 4 精密度试验结果
Table 4 Result of precision experiment
序号 标准物质 标准值 S ／ ×10－6 体积 ／ mL 测定值 ／ ×10－2
1 GBW07312 940．000 22．48 944
2 GBW07312 940．000 22．37 939
3 GBW07312 940．000 22．46 943
4 GBW07312 940．000 22．33 938
5 GBW07312 940．000 22．41 941
6 GBW07312 940．000 22．31 937
7 GBW07312 940．000 22．42 942
8 GBW07312 940．000 22．34 938
9 GBW07312 940．000 22．43 942
10 GBW07312 940．000 22．35 939
11 GBW07312 940．000 22．45 943
12 GBW07312 940．000 22．29 936
3 结论
本文采用 YGFS－1型仪器自动控制滴定过程，自
动控制滴速，自动判断滴定终点，方法新颖、可靠，避
免了燃烧滴定法数据不稳的现象，为岩石、土壤、水系
沉积物中硫的分析测定提供了更科学有效的方法。
Effect of Different Packing Film on Cold Storage of Sorghum Sporisorium
TAO Ye1， LIU Yanjun2， FANG Shengdong3， ZHANG Xu3， LIU Xin3
（1． Liaoning Cobalt Source Irradiation Center， Shenyang 110161， China； 2． Shenyang Afforestation Administration Office， Shenyang
112099， China； 3． Liaoning Institute of Agricultural Mechanization， Shenyang 110161， China）
Abstract： The article expounds the way of cold storage of sorghum sporisorium， on the basis of the technology of cold storage， to com-
pare the senses and physiological and biochemical index of sorghum sporisorium by using LDPE， PVC， BOPP and CPP packing film，
the result shows： sealed by LDPE， PVC， BOPP， CPP packing film has obvious function of retaining freshness for sorghum sporisorium
storage than uncovered storage， and BOPP and CPP film have optimal performance in retaining freshness．
Key words： sorghum sporisorium； packing film； cold storage； effect
参考文献
［1］ 徐秀德，刘志恒．高粱病虫害原色图鉴［M］．北京：中国农业科学技术出版社，2012．
［2］ 石太渊，姜福林，张华，等．高粱乌米保鲜技术研究［J］．辽宁农业科学，2005（2）：16－17．
［3］ 雷桥，陈琼．气调包装对蘑菇采后品质特性的影响［J］．保鲜与加工，2005，5（1）：23－25．
［4］ 彭丹，邓洁红，谭兴和，等．果蔬速冻保鲜技术研究进展［J］．保鲜与加工，2009（2）：5－6．
（上接第 29 页）多酚氧化酶（PPO）活力始终呈较为平
静的水平，表明这两种包装膜处理高粱乌米可以有效
抵御菌体褐变；BOPP 和 CPP 膜包装处理高粱乌米的
过氧化氢酶（CAT）最终活力较高，表明这两种包装膜
处理能有效促进菌体提高抗氧化能力；4 种包装膜处
理高粱乌米的丙二醛（MDA）含量均呈先下降后上升
的规律，但含量变化幅度较比空白对照低，表明覆膜
贮藏能使高粱乌米增强抵御和修复膜脂过氧化的能
力。
综上所述， 在冷藏保鲜条件下， 用 LDPE，PVC，
BOPP 和 CPP 包装膜封闭处理较比裸露贮藏处理对
高粱乌米具有显著的保鲜作用， 其中 BOPP 和 CPP
膜封闭包装保鲜效果最佳。
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农业科技与装备 2014年 12月32