全 文 ：研究与探讨
2015年第4期
Vol . 36 , No . 04 , 2015
红果参果胶提取物的抗氧化作用研究
陈莉华1，2，王晓静1，肖 琴1，莫宇婷1
（1.吉首大学化学化工学院，湖南吉首 416000；
2.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首 416000）
摘 要：酸提醇沉超声辅助提取并纯化红果参中的果胶，以VC为对照，研究了果胶提取物对·OH、O2-·的清除能力、对
Fe3+的还原作用以及对油脂氧化体系的抑制效果。结果表明：当质量浓度为0.6g/L时，红果参果胶提取物对·OH、O2-·
的清除率分别为40.53%和26.02%，还原Fe3+产生的吸光值为0.51，对植物油和动物油的保护率分别为96.83%和39.22%，
其抗氧化性均在一定浓度范围呈剂量正相关效应。
关键词：红果参，果胶，抗氧化活性
Study on antioxidant activities of pectin from Hong Guo Ginseng
CHEN Li-hua1，2，WANG Xiao-jing1，XIAO Qin1，MO Yu-ting1
（1.College of Chemistry and Chemical Engineering，Jishou University，Jishou 416000，China；
2.Key Laboratory of Plant Resource Conservation and Utilization，Jishou University，Jishou 416000，China）
Abstract：Pectin was extracted and purified by acid-extraction and ethanol precipitation ultrasonic assistance
from Hong Guo Ginseng . With the same concentration of ascorbic acid （VC） as the control， the antioxidant
activities of pectin extracts was investigated by testing scavenging effects of·OH，O2-·，reduction to Fe3+ and
against the peroxidation of oil and fats. The results showed that at the same pectin concentration of 0.6g/L，the
scavenging rate to·OH，O2-·was 40.53% and 26.02%，adsorption value was 0.51 by reducting Fe3+，and the
protect rate to oil and fat was 96.83% 39.22%，respectively. Furthermore，the antioxidant activity was increased
with pectin concentration increasing.
Key words：Hong Guo Ginseng；pectin；antioxidant activity
中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2015）04-0143-04
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.022
收稿日期：2014－05－12
作者简介：陈莉华（1961-），女，博士，教授，主要从事天然产物中活性成分提取及应用方面的研究。
基金项目：科技部科技型中小企业技术创新基金资助项目（10C26214302421，11C26214305373）；湖南省科技厅科技项目（2013FJ3026）；吉首大
学湖南省高校重点实验室开放项目。
红果参又称蜘蛛果、山荸荠，是桔梗科植物长叶
轮钟草的果实，具有润肺、止咳，滋补、理气、补虚、祛
瘀止痛等功效[1]。红果参中除含有黄酮及原花青素等
生理活性成分外，还富含果胶。
果胶广泛存在于植物的果实、根、茎和叶中，作
为可溶性膳食纤维具有抗菌[2]、抗炎和舒张血管的作
用，对高胆固醇患者和糖尿病患者大有裨益。果胶的
提取较多的受到研究者的注意[3-4]，研究表明果胶提
取物也具有抗氧化性[5-6]。本研究采取酸提醇沉法提
取并纯化红果参果实中果胶，研究了提取物的抗氧化
性能，旨在为进一步利用红果参资源提供实验依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
样品 采于吉首大学“植物资源保护与利用湖
南省高校重点实验室”红果参基地，选择无霉烂变质
的红果参低温烘干，碎成0.15mm粉末，装袋备用；硫
酸、苯酚、抗坏血酸、邻苯三酚、三羟甲基氨基甲烷、
碘化钾、冰醋酸、三氯甲烷、淀粉、碘等 均为分析
纯；金健牌茶籽油（植物油） 市购；动物油 购自猪
板油熬制过滤而得。
723可见分光光度计 上海荆和分析仪器有限
公司；K-201B-Ⅱ旋转蒸发器、KQ250-E超声波清洗
器、SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸
有限公司；GZX-9070MBE数显鼓风干燥箱 上海基
玮实验仪器设备有限公司。
1.2 红果参果胶的提取及纯化
准确称取已处理的红果参粗粉10.0g，放入盛有
200mL沸水烧杯中搅拌10min，冷却，然后在75℃水浴
中用0.1moL/L的盐酸调pH为2.1，保持此温度下提取
1h，过滤得提取液，重复提取3次，将3次滤液合并，在
70℃水浴中用旋转蒸发仪浓缩滤液至原体积的1/10。
冷却后，加入浓缩液等体积的95%乙醇，封口，静置
24h后除去上层清液减压抽滤，低温烘干后得果胶粗
产物，封存备用。
143
Science and Technology of Food Industry 研究与探讨
2015年第4期
将果胶粗产物溶于20mL的蒸馏水中，加入果胶
溶液总体积的1/5体积的石油醚，磁力搅拌0.5h，倒入
分液漏斗中，充分振荡并静置0.5h，分层后，去除石
油醚萃取的色素层，重复多次，直至石油醚萃取层为
清澈透明，使果胶溶液中无色素残留。然后加入新配
制的Sevag试剂磁力搅拌0.5h，将混合溶液倒入分液
漏斗中，充分振荡后静置0.5h，除去下层变性蛋白质
层，重复上述操作直至无变性蛋白质层出现，将萃取
后的溶液浓缩至1/3，使用95%乙醇沉淀果胶，过滤并
充分洗涤沉淀，抽滤后低温烘干，制得果胶提取物，
封存备用，使用时配成一定质量浓度的果胶溶液。
1.3 果胶含量的测定
果胶得率（%）= 果胶质量（g）
红果参样品质量（g）
×100
以葡萄糖为对照品，用苯酚-硫酸法测总糖含
量，以D-半乳糖醛酸为标准品，用咔唑比色法测半乳
糖醛酸含量[7]。
1.4 提取物对羟基自由基（·OH）的清除
建立Fenton反应体系模型[8]，以空白液为参比在
波长510nm下测其吸光值A0、Ax及Ax0，重复3次测定，
按下式计算提取物对羟基自由基的清除率：
羟基自由基清除率（%）=（1- Ax-Ax0
A0
）×100
式中，A0为空白对照液吸光值；Ax为果胶溶液吸
光值；Ax0为本底吸光值。
1.5 提取物对超氧阴离子自由基（O2-·）的清除
邻苯三酚在碱性条件下自氧化产生稳定的超氧
阴离子自由基并生成有色中间产物，提取物中的抗
氧化物质可清除所产生的超氧阴离子自由基，从而
可通过比色法测定提取物对超氧阴离子自由基的清
除效果。按照张俊生[9]的实验方法，在325nm处测定
体系的吸光值A、Aj、A0，提取物对超氧阴离子自由基
清除率计算公式为：
超氧阴离子自由基清除率（%）=（1- A-Aj
A0
）×100
式中，A为样品加入缓冲溶液及邻苯三酚后的吸
光值；Aj为样品加入缓冲溶液后的吸光值；A0为缓冲
溶液加入邻苯三酚后的吸光值。
1.6 提取物对Fe3+的还原作用
铁氰化钾被抗氧化物质还原，生成亚铁氰化钾
在酸性条件下与Fe3+偶合形成普鲁士蓝，该络合物在
700nm处有最大吸收，抗氧化物质浓度越大或还原能
力越强，则700nm处吸光值越大，因此，可用700nm吸
光值大小表示提取物对Fe3+还原作用的强弱。
取待测液0.0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2mL，分别
加入到比色管内，再分别加入2.0mL磷酸缓冲溶液
（pH=6.8）及1%铁氰化钾溶液2mL，50℃水浴上加热
20min后急速冷却，加入10%三氯乙酸溶液2mL，于
3000r/min条件下离心10min，取上清液5mL于15mL比
色管中，加入0.1%三氯化铁1.0mL，加入去离子水定
容，混合均匀，于700nm处测定吸光度。
1.7 提取物抗油脂氧化能力测定
参照张俊生[9]绘制的标准曲线并求出碘量-吸光
值之间的数学关系。
提取物对油脂的抗氧化性采用国际上通用的烘箱
强化贮存法[10]：称取0.2g油脂，加入不同质量浓度的果
胶液，搅拌均匀后，放入烘箱中强化保存，间隔1h交换
在烘箱中的位置并取2mL待测样品，参照标准曲线方
法分别测定585nm处的吸光度。以同质量浓度的抗坏
血酸（VC）溶液作对比，比较其抗氧化能力。按下式计
算油脂过氧化值（POV）及提取物对油脂的保护率η∶m
POV（mmol/kg）= m
M
式中：m为碘生成量，mmol；M为油脂质量，kg。
保护率η（%）=（1- POV末1-POV初
POV末2-POV初
）×100
式中：η为提取物对油脂的保护率，%；POV初为
未对油脂进行强化氧化时的过氧化值，mmol/kg；
POV末1为添加提取物的油脂强化氧化后的过氧化值，
mmol/kg；POV末2为未添加提取物的油脂强化氧化后
的过氧化值，mmol/kg。
2 结果与讨论
2.1 红果参中果胶得率及含量测定
经测定，红果参中果胶得率为0.315g/10g（红果
参粉末），得率为3.15%。总糖含量为93.1%，半乳糖醛
酸含量为68.8%。
2.2 提取物对羟基自由基（·OH）的清除
分别配制一系列不同质量浓度的果胶液，以相
同浓度的VC（以抗坏血酸配制）溶液为对照，考察其
对羟基自由基的清除作用，结果如图1所示。
羟基自由基是已知的最活泼的活性氧自由基，
也是毒性最大的氧自由基，清除羟基自由基可能是
生物预防疾病的有效方式之一。从图1可以看出，果
胶具有较强的清除羟基自由基的作用，随着果胶质
量浓度的增加，果胶对羟基自由基的清除能力增加，
当果胶浓度为0.6g/L时，果胶的清除率达到40.53%，
对照品VC对羟基自由基的清除具有相当显著的剂量
效应，且比同质量浓度的果胶的清除能力强，当VC的
质量浓度为0.5g/L时，VC的清除率高达97.88%。
2.3 对超氧阴离子自由基（O2-·）的清除
图2表明，果胶对超氧阴离子自由基有一定的清
除作用，在一定的浓度范围内，果胶对超氧阴离子自
由基的清除作用呈现剂量效应。虽然果胶的清除率
图1 提取物对羟基自由基的清除
Fig.1 Scavenging effect on·OH of extracts
浓度（g/L）
0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
-10
清
除
率
（
%）
果胶
VC
144
研究与探讨
2015年第4期
Vol . 36 , No . 04 , 2015
不及对照品VC大，当质量浓度为0.6g/L时，果胶对超
氧阴离子自由基的清除率仍可达26.02%，表现出了
对超氧阴离子自由基较好的还原能力。
图1和图2比较可知，红果参果胶提取物对·OH、
O2-·均有较好的清除作用，相同质量浓度的果胶液对
羟基自由基的清除效果强于对超氧阴离子自由基的
清除作用。导致这种差别可能有两个原因。一是超氧
阴离子自由基和羟基自由基的差别，羟基自由基的
氧化电极电位很高，因此具有很强的氧化性、电负性
和亲电性，其氧化性较超氧阴离子自由基强。二是果
胶的不同提取方法也对其抗氧化性有影响。韦诗琪[7]
的菠萝蜜丝中不同果胶对自由基清除能力大小顺序
为：水提果胶＞总果胶＞酸提果胶。
2.4 对Fe3+的总还原作用
考察提取物对Fe3+的还原作用，结果如图3所示。
由图3可以看出，果胶的质量浓度越大，其吸光
值越大，表明对Fe3+的还原能力越强，其还原能力与
质量浓度的增加呈正相关性，当果胶提取物的质量
浓度为0.6g/L时，果胶可使Fe3+还原产生的吸光值为
0.51，尽管比对照品VC的还原能力弱，果胶对Fe3+仍有
较好的还原能力。
2.5 提取物对油脂氧化的抑制作用
碘量M（μmol）与吸光值A在0.0～0.96μmol间有良
好良好的线性关系，回归方程为M=4.0153A+0.0039，
R2=0.9986。
将一系列不同质量浓度的果胶提取液及相同质
量浓度的对照品VC溶液分别加入0.2g油脂，放置在烘
箱中，50℃下强化保存1h。考察不同质量浓度的抗氧
化剂对植物油、动物油的抗氧化能力。结果分别见
图4、图5。
由上图4、图5可知，果胶提取物作为抗油脂氧化
抑制剂时，在所研究浓度范围内，随着质量浓度的增
大，果胶和VC对植物油以及动物油的保护率均呈上
升趋势。当质量浓度为0.6g/L时，VC和果胶提取物对
植物油的保护率分别为96.83%和92.37%，对动物油
的保护率分别为74.71%和39.22%。比较二者可以看
出，在相同浓度下，果胶对植物油氧化性抑制作用强
于动物油，这是由于植物油主要为不饱和脂肪酸，在
强化保存期间，自动氧化作用强，而动物油主要为饱
和脂肪酸，植物油的氧化机理和动物油的氧化机理
不尽相同，导致抗氧化剂对其氧化抑制能力有所区
别。有关抗氧化机理方面的研究正在进行中。
3 结论
从红果参中可提取果胶，得率为3.15%，总糖含
量为93.1%，半乳糖醛酸含量为68.8%。提取物在一定
质量浓度范围内对·OH、O2-·均有一定的清除作用，
对Fe3+有较强的还原作用，对植物油、动物油具有较
强的抗氧化效果，且清除作用及抗氧化效果均与浓
度有剂量效应关系，表明红果参提取物具有良好的
抗氧化能力，作为一种新的天然、保健的绿色食品抗
氧化剂具有良好的开发前景。
参考文献
[1] 中国药典委员会. 中国药典[M]. 北京：中国医药科技出版
社，2010：42-43.
图2 提取物对超氧阴离子自由基的清除
Fig.2 Scavenging effect on O2-·of extracts
浓度（g/L）
0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
60
50
40
30
20
10
0
清
除
率
（
%）
果胶
VC
图3 提取物对Fe3+的清除作用
Fig.3 Fe3+ reducing capacity of extracts
浓度（g/L）
0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
-0.1
吸
光
度
果胶
VC
图4 提取物对植物油氧化的抑制作用
Fig.4 Antioxidants effect on oil of extracts
浓度（g/L）
0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
100
80
60
40
20
0
保
护
率
（
%）
果胶
VC
图5 提取物对动物油氧化的抑制作用
Fig.5 Antioxidants effect on fat of extracts
浓度（g/L）
0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
80
70
60
50
40
30
20
10
0
-10
保
护
率
（
%）
果胶
VC
（下转第150页）
145
Science and Technology of Food Industry 研究与探讨
2015年第4期
图6 乙醇浓度对解吸率的影响（n=3）
Fig.6 Effect of ethanol concentration on the desorption rate（n=3）
乙醇浓度（%）
100
90
80
70
60
50
40
吸
附
率
（
%）
20 30 40 50 60 70 80
NKA-Ⅱ树脂
NKA-Ⅱ-苯胺树脂
芦醇。对NKA-II树脂进行结构优化，将其氯甲基化，
再接枝苯胺，引入了可与白藜芦醇分子中的羟基形
成氢键的仲胺键。对白藜芦醇的吸附和解吸性有了
明显的增强，当样品溶液溶液pH=4，白藜芦醇质量
浓度为0.10mg·mL-1，吸附时间为300min，乙醇60%
解吸时，其对白藜芦醇的吸附率由87.62%提高到
95.85%，解吸率由88.75%提高到92.19%。可见NKA-
II-苯胺树脂更适宜用于白藜芦醇的分离纯化。
参考文献
[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典：2010年版一部[S].
北京：中国医药科技出版社，2010：194-195.
[2] 杨建文，杨彬彬，张艾，等. 中药虎杖的研究与应用开发[J].
西北农业学报，2004，13（4）：156-159.
[3] 孟雪莲，杨静玉，吴春福. 白藜芦醇的药理学作用研究进展
[J]. 沈阳药科大学学报，2008，（Z1）：51-54.
[4] 何伟，李伟. 大孔树脂在中药成分分离中的应用[J]. 南京中
医药大学学报，2005，21（2）：134-136.
[5] 汪洪武，刘艳清. 大孔吸附树脂的应用研究进展[J]. 中药
材，2005，28（4）：353-356.
[6] 刘丹，汤海峰，张三奇，等. 大孔吸附树脂吸附纯化虎杖有
效部位的研究[J]. 中国中药杂志，2007，32（11）：1019-1024.
[7] 刘莉，季金苟，唐南南，等. 虎杖中大黄素的分离纯化工艺
研究[J]. 中成药，2013，35（9）：2034-2037.
[8] 刘睿，王芃，施荣富，等. 氢键吸附树脂的合成及高纯度沙
棘叶黄酮的制备[J]. 高分子学报，2010（10）：1211-1217.
[9] 申东升. 芳香烃氯甲基化反应的综述[J]. 化学研究与应用，
1999，11（3）：229-234.
（上接第142页）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mandshurica Maxim，induces apoptosis via down-regulation of AR
expression in human prostate cancer LNCaP cells[J]. Bioorganic
& Medicinal Chemistry Letters，2013，23（12）：3631-3634.
[9] Kviecinski M R，Pedrosa R C，Felipe K B，et al. Inhibition of
cell proliferation and migration by oxidative stress from ascorbate-
driven juglone redox cycling in human bladder -derived T24
cells[J]. Biochemical and Biophysical Research Communications，
2012，421（2）：268-273.
[10] 陆婉，曲中原，邹翔，等. 胡桃醌的研究进展[J]. 2008年中
国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集，2008.
[11] Bai C，Peng H，Xiong H，et al. Carboxymethylchitosan-
coated proliposomes containing coix seed oil：Characterisation，
stability and in vitro release evaluation[J]. Food Chemistry，
2011，129（4）：1695-1702.
[12] Zhao L P，Xiong H，Peng H，et al. PEG-coated lyophilized
proliposomes：preparation，characterizations and in vitro release
evaluation of vitamin E[J]. European Food Research and
Technology，2011，232（4）：647-654.
[13] 杨鹏波，张华. 脂质体的研究新进展[J]. 浙江中医药大学
学报，2013（7）：936-939.
[14] 白春清. 羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油前体脂质体的制备，
表征，稳定性及体外释放研究[D]. 南昌：南昌大学，2011.
[15] 张秀青，于才渊. 高纯卵磷脂的分离提纯方法[J]. 粮油加
工与食品机械，2006（4）：45-48.
[16] 吴道澄，席晓莉，胡佳蕙. 分光光度法测定阿霉素脂质体
中的磷脂含量[J]. 解放军药学学报，2004，15（3）：48-49.
[17] 桂双英，温志强，彭代银，等. 汉防己甲素脂质体包封率的
测定[J]. 安徽中医学院学报，2009，28（5）：70-72.
[18] 陈蓓，袁明奎，王建华，等. 葡聚糖凝胶柱色谱法测定阿苯
达唑纳米脂质体包封率的方法研究[J]. 中国药房，2012，23
（45）：4281-4284.
[19] 高晓黎，季兴梅. 葡聚糖凝胶柱色谱法测定脂质体包封率
的条件筛选[J]. 中国药学杂志，2003，38（7）：515-517.
[20] 赵怡，孟路华，潘黎军，等. 抗肝纤维化姜黄素脂质体的制
备及初步稳定性考察[J]. 重庆医科大学学报，2010，35（4）：
582-585.
[21] 雷筱芬，刘玉珍. 薏苡仁油脂质体包封率测定方法研究[J].
食品工业科技，2013，34（2）：61-63.
[2] 李拖平，李苏红，宋玉蓉，等. 山楂果胶寡糖及其复合物对
枯草杆菌的抗菌作用[J].食品工业科技，2012，33（10）：154-156.
[3] 马亚琴，孙志高，吴厚玖，等. 响应面法优化提取甜橙皮渣
中果胶的工艺[J]. 食品科学，2010，31（14）：10-13.
[4] 冯静，梁瑞红，刘成梅. 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究
[J]. 食品工业科技，2011，32（11）：241-243.
[5] 杜丽娟，李拖平，王娜，等. 山楂果胶分解物抗氧化作用研
究[J]. 食品研究与开发，2009，30（6）：18-20.
[6] 董银萍，李拖平. 山楂果胶的抗氧化活性[J]. 食品科学，
2014，35（3）：29-32.
[7] 韦诗琪. 菠萝蜜丝中果胶的分离、分析及其抗氧化性研究
[D]. 广东：华南理工大学，2011.
[8] 张俊生，陈莉华，张文龙. 湘西节节草总黄酮的超声波提取
及抗氧化研究[J]. 食品科学，2011，32（16）：71-75.
[9] 张俊生，陈莉华，朱士龙，等. 节节草多糖的体外抗氧化活
性[J]. 食品科学，2013，34（5）：86-89.
[10] 王琴，区子弁. 芥末油抗氧化性的研究[J]. 食品与发酵工
业，2009，35（7）：100-103.
（上接第145页）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
150