全 文 ：植物资源与环境学报 2014，23(3):117 － 118
Journal of Plant Ｒesources and Environment
葛枣猕猴桃果实形态及营养成分含量分析
刘春涵，刘汉柱，辛 华①
(青岛农业大学生命科学学院 山东省植物生物技术高校重点实验室，山东 青岛 266109)
Analysis on morphology and content of nutrient components of Actinidia polygama fruit LIU Chunhan，LIU
Hanzhu，XIN Hua① (University Key Laboratory of Plant Biotechnology in Shandong Province，College of Life Sciences，
Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China)，J． Plant Ｒesour． ＆ Environ． 2014，23(3):117 － 118
Abstract:Morphology of Actinidia polygama (Sieb． et Zucc．)Maxim． fruit，contents of VC，total sugar，reducing sugar
and total acids，and contents of Zn，Ca，Fe，K，Mg，P and Se in its peeled fruit were determined． The results show that
its fruit appears oral， the top has a beak with an average length of 39． 38 mm，long and short diameters of 14． 78 and
13． 60 mm at the maximum cross section，respectively． Weight of per fruit is small only with a value of 5． 52 g． Contents of
VC，total sugar and reducing sugar are 0． 82，384． 60 and 102． 90 g·kg
－1，respectively，content of total acids is 2． 24% ．
Contents of P，Ca，K and Mg are 0． 31，0． 44，2． 82 and 0． 26 mg·g －1， respectively， while those of Fe，Zn and Se are
8． 83，3． 45 and 0． 10 μg·g －1，respectively． It is suggested that A． polygama fruit appears gorgeous color，and riches in
VC and mineral elements，so it is a kind of wild fruit with edible and ornamental values．
关键词:葛枣猕猴桃;果实;形态;营养成分;矿质元素
Key words:Actinidia polygama (Sieb． et Zucc．)Maxim．;fruit;morphology;nutrient component;mineral element
中图分类号:Q949． 91;Q946． 91 文献标志码:A 文章编号:1674 － 7895(2014)03 － 0117 － 02
DOI:10． 3969 / j． issn． 1674 － 7895． 2014． 03． 18
猕猴桃属(Actinidia Lindl．)植物大多具有较高的经济价
值，该属植物的果实以富含维生素、酸甜可口且风味特异而著
称。葛枣猕猴桃〔Actinidia polygama (Sieb． et Zucc．)Maxim．〕
俗称葛枣子、木天蓼，为猕猴桃属多年生落叶藤本植物，分布
范围较广［1］。其果实既可直接食用，也可酿酒、榨汁或制作干
果;叶和芽则可制茶饮用;果实、茎和叶还具有较高的药用价
值［2 － 3］。此外，葛枣猕猴桃果实具有降血压及抗氧化等功
能［4］，果实提取物还能致某些癌细胞死亡［5］。目前，关于其果
实营养成分及矿质元素含量方面的研究甚少。
作者对崂山野生葛枣猕猴桃成熟果实的形态指标及部分
营养成分含量进行测定，以期更全面地了解葛枣猕猴桃果实
的特性，为其进一步开发和利用提供基础数据。
1 材料和方法
1． 1 材料
于 2013 年 10 月 6 日在青岛崂山分别从 2 株葛枣猕猴桃
样株上采集成熟不软化、果形整齐且色泽一致的果实，用保鲜
膜包好后立即带回实验室，置于 4 ℃冰箱中保存、备用。
VC标准品购自中国药品生物制品检定所，纯度 100%;所
用试剂均为分析纯级。
1． 2 方法
1． 2． 1 形态指标测定 随机选取 10 个果实，观察果实形状和
果皮颜色;用游标卡尺测量果实长度及其最大横截面的长径
和短径;用分析天平称量单果质量。结果均取平均值。
1． 2． 2 营养成分含量测定 将果实用去离子水清洗，去皮后
用研钵磨成匀浆，混合均匀后备用。
称取 10． 00 g 果实匀浆，采用滴定法［6］进行总酸含量测
定;称取 3． 20 g果实匀浆，参照文献［7］的方法进行总糖含量
测定;称取 5． 00 g果实匀浆，参照文献［8］的方法进行还原糖
含量测定。每个指标重复测定 3 次，结果取平均值。
采用 HPLC法［9］测定 VC含量。称取 VC对照品 0． 01 g，用
质量体积分数 0． 1%草酸溶液溶解并定容至 10 mL，再稀释至
20、40、60、80、100 和 150 μg·mL －1，用 Agilent 1100 高效液相
色谱仪进行色谱分析。色谱条件:菲罗门 ＲP － C18色谱柱(250
mm ×4． 6 mm，5 μm)，流动相为 V(甲醇)∶ V(质量体积分数
0． 1%草酸)= 1∶ 49，流速 1． 0 mL·min －1，柱温 25 ℃，进样量
20 μL，检测波长 243 nm。以 VC浓度(x)为横坐标、峰面积(y)
为纵坐标绘制标准曲线:y = 61． 048x + 27． 423(Ｒ2 = 0． 996 9)。
称取 10． 00 g果实匀浆，用质量体积分数 0． 1%草酸溶液
溶解并定容至 35 mL，超声振荡 2 min后摇匀并定容至 50 mL，
收稿日期:2013 － 12 － 04
作者简介:刘春涵(1988—)，女，山东邹平人，硕士研究生，主要从事资源植物学研究。
①通信作者 E-mail:hxin@ qau． edu． cn
用孔径 0． 45 μm滤膜过滤，滤液按照上述色谱条件进行 HPLC
分析。重复测定 3 次，结果取平均值。
采用微波消解 －电感耦合等离子体发射光谱法(ICP －
OES)［10］测定矿质元素含量。称取 10． 00 g 匀浆，加入 10 mL
浓硝酸和 2 mL高氯酸，过夜;次日放入消化炉，于 180 ℃消解
至澄清;待溶液体积为 1 mL时加入 10 mL去离子水，煮沸后冷
却并定容至 10 mL，即得待测样品溶液。采用 Optima 8000 型
电感耦合等离子体发射光谱仪(美国 Perkin Elmer 公司)进行
Zn、Ca、Fe、K、Mg、P和 Se含量测定。每个指标重复测定 3 次，
结果取平均值。
2 结果和分析
观测结果表明:葛枣猕猴桃果实为浆果，无毛且无斑点;
果实成熟时果皮呈淡桔色，顶端有喙且果实基部有宿存萼片。
果实呈卵圆形，长 39． 38 mm，最大横截面的长径为 14． 78 mm、
短径为 13． 60 mm。单果质量较小，仅 5． 52 g。
葛枣猕猴桃果实的总酸含量为 2． 24%、总糖和还原糖含
量分别为 384． 60 和 102． 90 g·kg －1、VC含量为 0． 82 g·kg
－1。
果实中的 P含量为 0． 31 mg·g －1、Ca含量为 0． 44 mg·g －1、
K 含 量 为 2． 82 mg·g －1、Mg 含 量 为 0． 26 mg·g －1、Fe含
量为 8． 83 μg·g －1、Zn 含量为 3． 45 μg·g －1、Se 含量为 0． 10
μg·g －1。常量元素以 K含量最高，微量元素以 Fe含量最高。
3 讨 论
VC是植物体内最丰富且最重要的抗氧化剂，是人体必需
的营养成分，可从日常饮食中获得;水果是人类摄取 VC的重要
来源，但不同水果中 VC含量差异很大。猕猴桃属植物果实
的VC含量较丰富，而葛枣猕猴桃果实中VC含量较高，达到
0． 82 g·kg －1，因此可将其作为一种补充 VC的水果。
矿质元素在构成人体组织、维持生理功能和调节生化代
谢等方面有重要作用［11］，但人体内的矿质元素必须从外界摄
取，因此合理膳食是补充矿质元素的主要途径。为此，对野生
蔬菜和水果中矿质元素含量的研究报道较多［12 － 15］。本研究
结果表明:葛枣猕猴桃果实中 P、K、Ca、Mg、Fe、Zn和 Se含量均
较丰富;与美味猕猴桃〔A． chinensis var． deliciosa (A． Chev．)
A． Chev．〕和中华猕猴桃(A． chinensis Planch．)果实［15］相比，其
P含量略低，Fe含量相近，而 Ca、K、Mg和 Zn含量均明显增高。
葛枣猕猴桃果实中 Se 含量高于很多日常食物［16］，由于 Se 具
有一定的抗癌作用［17］，因此葛枣猕猴桃果实可作为富 Se的功
能性水果加以开发利用。
综上所述，葛枣猕猴桃是一种外形美观且富含 VC及矿质
元素的野生水果，具有较高的食用和观赏价值，值得进一步开
发和利用。
参考文献:
［1］ 中国科学院中国植物志编辑委员会． 中国植物志:第四十九卷
第二分册［M］． 北京:科学出版社，2004:216．
［2］ 季 华． 葛枣叶的成分及效能的研究［J］． 林业科技，2001，26
(6):54 － 56．
［3］ NAGAI T，SUZUKI N，NAKAZAWA Y，et al． Functional properties
of water extracts from fully ripened silver vine〔Actinidia polygama
(Sieb． et Zucc．)Planch． ex Maxim．〕berries［J］． Journal of Food，
Agriculture and Environment，2008，6(3 /4):11 － 14．
［4］ NAGAI T，TANOUE Y，KAI N，et al． The liquor made from silver
vine〔Actinidia polygama (Sieb． et Zucc．)Planch． ex Maxim．〕
berries possess strongly antioxidative activity and antihypertensive
activity［J］． African Journal of Food Science，2011，5(3):125 －
130．
［5］ YOSHIZAWA Y，YOSHIHIＲO F，YOSHIKATSU I，et al． Induction
of apoptosis with an extract of Actinidia polygama fruit in the
promyelocytic leukemia cell line HL-60［J］． Journal of Health
Science，2002，48(4):303 － 309．
［6］ GB /T 12456—2008 食品中总酸的测定［S］． 北京:中国标准出
版社，2009．
［7］ GB /T 5009． 8—2008 食品中蔗糖的测定［S］． 北京:中国标准出
版社，2009．
［8］ GB /T 5009． 7—2008 食品中还原糖的测定［S］． 北京:中国标准
出版社，2009．
［9］ 董 珊，姜 波，刘长建，等． 猕猴桃中维生素 C的高效液相色
谱分析［J］． 中央民族大学学报:自然科学版，2010，19(3):
21 － 25．
［10］ 徐艳秋，陈国娟，董 浩，等． 微波消解 －电感耦合等离子体
发射光谱(ICP － OES)测定茶叶中多种微量元素［J］． 饮料工
业，2011，14(8):46 － 48．
［11］ 徐红华，张立钢． 食品营养学［M］． 哈尔滨:黑龙江科学技术
出版社，2007:126 － 146．
［12］ 徐伟君，张九东，陶贵荣，等． 秦岭产 9 种野菜中矿质元素含
量的比较［J］． 植物资源与环境学报，2012，21(3):116 － 117，
120．
［13］ 杨永峰，黄成林． 三种苦竹属竹笋营养成分和矿质元素含量分
析［J］． 植物资源与环境学报，2009，18(3):94 － 96．
［14］ 赵一鹤，杨时宇，李 昆． 泰国甜角不同品种果实营养成分分
析［J］． 植物资源与环境学报，2005，14(3):57 － 58．
［15］ 马锋旺，李嘉瑞，王 飞，等． 猕猴桃果实矿质元素含量及其
与贮藏性的关系［J］． 西北农业学报，1996，5(4):63 － 65．
［16］ 刘三才，朱志华，李为喜，等． 谷子品种资源微量元素硒和蛋
白质含量的测定与评价［J］． 中国农业科学，2009，42(11):
3812 － 3818．
［17］ 钟秀倩，钟俊辉． 微量元素与人体健康［J］． 现代预防医学，
2007，34(1):61 － 63．
(责任编辑:佟金凤)
811 植 物 资 源 与 环 境 学 报 第 23 卷