全 文 ：第 l0卷 第 3期
2 0 0 2年 9月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco—Agriculture
Vo1．10 No 3
Sept．， 2002
广东佛手与圆子银杏品种种仁有机营养成分分析
江如蓝 王英强 梁 红 刘伟 良 徐腾 双
(仲恺 农业 技 术学 院 广 州 510225)
摘 要 对 广东 不 同 产地 佛手 和 圆子 2个 银杏 品种 种 子进行 9种有 机 营养 成 分 的测 定 分 析 结果 表 明 ，不 同 产地 佛
手 和 圆子 的 6个 样 品在 不 同指 标上 表 现 出异 喷性 ，广 东 银 杏淀 粉 和 可 溶 糖含 量 高 ，分 别 达 699．9g／kg和 95．9g／kg；
同一 产地 不 同 品种 银杏 种 仁营养 指 标 表现 出一定 差 异 ，佛 手淀 粉 、直 链 淀粉 和 维生 素 C含 量 高 于 圆子 ，而 可溶 糖 和
支链 与直 链 淀粉 比值 低 于 圆子 ；同一 品种不 同产 地 银 杏 种 仁 营养 指 标 也 表 现 出差 异 ，在 所 测指 标 中不 同产 地 佛 手
淀粉 、支链 淀粉 、直 链 淀粉 和 维 生 素 C含 量 变异 系数 均在 l5％ 之 内，差异 相 对较 小 ．其他 指 标 差异 相 对较 大 。而 不
同产地 圆子 的淀 粉 、支链 淀粉 、可 溶蛋 白和赖 氨 酸含 量 变异 系数 均在 15％之 内，其 差异 相 对 较 小 ，其 他指 标 差 异 相
对 较 大。 进 而推 测广 东 白果 的特 征 一部 分是 由品种 特 性所 决定 ，一部 分 则 由生 态条 件所 决 定。
关 键词 银杏 种 仁 有机 营养 成分
Analysis on organic nutrient of kernels of two Ginkgo cultivars．JIANG Ru—Lan，WANG Ying Qiang，LIANG Hong，
LIU Wei—Liang，XU Teng—Shuang(Zhongkai Agrotechnical Colege，Guangzhou 5 10225)，CJEA ，2002，10(3)：30～32
Abstract Organic nutrients of kernels of two Ginkgo cultivars，Foshou and Yuanzi，from several origins of Guangdong
Province are analyzed Results show that at the same origin，the nutritional indices of different cultivars are different while
the nutritional indices of the sam e cultivars from different origins are different tOO．Thus it is deduced that the characteris—
tics of Guangdong Ginkgo seeds are decided by variety feature and ecological condition commonly．
Key words Ginkgo bi／oha L．，Kernel，Organic nutrient
银杏 (( z是 o biloba L．)又名 白果树 、公孙树 ，为雌雄异 株的裸子植 物 ，是地球 上现存 种 子植 物 中最古 老
的 孑遗 树种 ，并 独科 、独属 、独种 “’。银 杏集 种 、叶 、木材及观 赏用途 于一 身 ，具有 较高 的经 济价值 和生态 效
益，银杏种子去外种皮后的种核称为 白果，是我国传统的药膳佳品。我国是银杏的故乡，银杏的生态分布范
围较广 ，大体在 北纬 l9。40 ～43。40 ，东经 97。【)【】 ～126。30 之 间 ，而经济栽 培 区范 围 比生态 分布 区较 窄 ，大体
在北纬 24。～25。，东经 105。～120。间 ，广东省 北部 处 于银杏 经济 分布 区 的南界 。广 东 白果 早熟 早上 市 ，胚
小无苦味，糯性强 ，甘香可 口，广东白果这些特性究竟是品种(遗传)特性 ，还是气候生态条件的影响所致 目前
尚不 清楚 。为此 ，对 广东省几 个不 同产地佛 手和 圆子 2个 品种银杏进 行种仁有机 营养成分 的测定 ，为初 步探
讨广 东 白果特性 成 因和广 东银杏 良种 化栽培推 广提供生物学依 据 。
1 试 验 材 料 与 方 法
实验所用 白果采 自广 东省与江西 省和湖南 省接壤 的粤北 山区南雄 市 、和平县 、阳山县 及 曲江县 ，于 2000
年 8月上旬采 收银杏种 子 ，装袋后 于室 内沤烂外种皮后用 水 冲洗 ，取 出种核 (白果 )平摊在地 板上 晾 3d，贮 藏
于冰箱(0～4℃ )中备用 ，白果 含水 量为 401．6～5l1．5g／kg，平 均 465．8g／kg(CV=9．14％)。直链 和支链 淀
粉 、可溶 蛋 白、抗 坏血酸 含量用鲜样 品测定 ，其他项 目用干样 品测 定 ，全部指 标 以干物 质量 为基 础计 算结 果 。
样 品处理是将 白果脱壳后 去掉种 皮 ，放 在称量瓶 内置烘 箱 中经 105℃ 烘 20min后 降 温至 60～70℃ 烘 干至恒
重 ，用研钵磨 碎后过 筛再烘至恒 重备用 。采 用蒽 酮法测 定可 溶 糖 和淀粉 含量 ，用 酶水 解法测 定 直链 和 支
链 淀粉含量 一 ，用考 马斯亮蓝法 测定可溶 蛋 白含量 n ，用茚三酮 法测定赖氨 酸含量。” ，用碱水解法测 定色氨
酸 ，用索 氏提取 法测定脂 肪含量 ，用紫外法测 定抗坏血 酸含量。 ，每个 样品设 3个 重复 。
2 结果 与 分 析
2．1 银杏种仁可溶蛋白、色氨酸与赖氨酸含量
同一 品种不 同产地银杏种 仁可溶 蛋 白含量有所 不 同(见表 1)，不 同产地 佛手可 溶 蛋 白含量 差异 较大 ，变
收稿 日期 ：200l一12—04 改 回 日期 ：2002—01—13
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第 3期 江 如蓝 等 ：广 东佛 手 与 圆子 银 杏品 种种 仁 有机 营 养成 分 分 析 31
异 系数 为 24．57％ ，而不 同产地 圆子 可溶蛋 白含量差异 较小 ，变 异系 数为 12．50％。同一 产地 不 同品种 银杏
种仁 可溶 蛋 白含量也 有差 异 ，南 雄佛手 种仁 可溶蛋 白含量 比南雄 圆子低23．20g／kg，而 阳 山佛 手种 仁可溶 蛋
白含量 比 阳山 圆子 高
34．70g／kg。色氨酸 和
赖氨酸 是 人体必 须 氨
基酸 ，色 氮 酸 是 食 品
中 最 易 缺 少 的 氨 基
酸 ，赖 氨 酸 是 银 杏 种
仁中含 量最 高 的氨 基
酸 ，测定这 2种氨基
酸的含量有重要意义，
表 1 银 杏 种仁 可 溶 蛋 白、色氨 酸 与赖 氨 酸含 量
Tab．1 ~)luble protein and soluble sugar content of Ginkgo biloba kernels
同一 品种不 同产地 银杏种 仁色氨酸 含量差异较 大 ，而 赖 氨酸 含量 差异 则相 对较 小 (见表 1)。同一 产地 不 同
品种 间差异也很 大 ，南雄佛 手种仁 色氨酸 和赖氨 酸 含量分 别 比南雄 圆子 高 1．79g／kg和 5．99g／kg，而 阳山佛
手 色氯酸 和赖 氨酸 含量分 别 比阳山圆子低 1．94g／kg和 4．54g／kg。
2．2 银杏种仁可溶糖、淀粉 、支链淀粉与直链淀粉含量
所测银杏种 仁可溶糖 含量差异较 大 ，最 小为 阳山佛 手 51．5g／kg，最 大为 阳山圆子达 143．9g／kg(见表 2)。
南雄 与和平佛 手种仁 可溶糖 含量相 差较小 ，但与 阳山佛 手相 比则差 异较 大 ，其变 异 系数为 23．59％。3个不
同产地 圆子种仁 可溶糖 含量也 有差异 ，变异 系数为 l9．40％。同一产地佛 手可 溶糖含 量均低 于 圆子 ，其 中阳
【lJ佛 手 比阳山圆子低 92．4g／kg。银 杏种仁 淀粉 含量 高 ，属 淀 粉型 种子 ，佛手 淀粉 含 量均 高 于圆 子。不 同产
地佛 手其种仁 淀粉 含量 差异微小 ，变异 系数仅为 1．35％ ；支链 和直链淀粉 含量 则有一 定差 异 ，变异 系数分 别
为 5、4l％和 l2．72％；支链和直链淀粉 比值差异较大 ，变异系数为 18、20％。不同产地圆子其种仁淀粉 、支
链 和直链淀粉 含量差异较 大 ，变异系数均 在 l0％以上 ，而直链 淀粉变 异系数高达 35．44％。支链 淀粉和直链
淀 粉含量 比值是衡量糯性 的指标 ，其 比值越大糯性越强。由表2可知 ，不 同产地佛手和圆子支链淀粉与直
表 2 银杏种仁可溶糖、淀粉、支链与直链淀粉含量 链 淀 粉 含 量 比 值 差
I、ab．2 ~luble sugar，starch，amylopectin and chain strarch coments of Ginkgo biloba kernels 异 均 较 大 ，同一 产 地
不 同 品 种 这 几 项 指
标 均 有 所 不 同 ，南 雄
和 阳 山 佛 手 淀 粉 含
量 分 别 高 于 南 雄 和
阳 山 圆子 ，但 支链 和
直链 淀 粉 含 量 又 分
别低 于后 两 者 ，即佛
手糯性低 于圆子 。
2．3 银杏种仁脂肪与维生素 c含量
所测 银杏种仁脂 肪含量在 42．5～l10．5g／kg之 间 ，阳山佛手最低 ，阳山圆子最 高。南雄 、阳山 、和平佛 手
脂肪含量分别为 72、0g／kg、50．5g／kg、42．5g／kg，南雄、阳山和曲江圆子脂肪含量分别为62．0g／kg、110．5g／kg、
75．0g／kg，这表明同一品种不同产地银杏种仁脂肪含量差异较大，其中佛手变异系数为 27．74％，而圆子变
异系数 3()．43％。同一产地南雄佛手脂肪含量稍高于南雄圆子，而阳山佛手脂肪含量 比阳山圆子低 6g／kg。
南雄 、5Ft山 、和平佛 手维生素 C含量 分别为 0．2394g／kg、0．2389g／kg、0．2274g／kg，南雄 、阳山和 曲江圆子 维生
素 C含量分 别为 0．1288g／kg、0．2262g／kg和 0．2250g／kg，佛手种 仁维 生素 c含量 略高 于 圆子。不 同产地 佛
手其种仁维生素 c含量差异很小 ，变异系数仅为 2．89％；不同产地圆子其种仁维生素 c含量差异较大，其变
异 系数为 28．9l％。同一 产地 不 同品种 维生 素 C含量有 所不 同 ，南雄佛 手 比南雄 圆子高近 1倍 ，而 阳山佛手
和 阳山圆子差异微小 。
3 小 结与 讨 论
从所测得银 杏种仁 10个 营养指标可知 ，不 同产地佛手 和 圆子 的 6个样 品在 不 同指标 上表 现 出异 质性 ，
这与邢世 岩等 ：实验结果相一致 。与 山东 加 和江苏省 2个主要 银杏产 区银杏 相 比，广东银杏突 出特点 是
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32 中 国 生 态 农 业 学 报 第 l0卷
淀粉和可溶糖含量高，淀粉和可溶糖含量平均值分别为 69．9g／kg和 95．9g／kg，这可能是广东 白果甘甜可 口
的真正原 因。同一产地 不同 品种银 杏种仁营 养指 标表现 出一定差异 ，这是 由品种 的遗 传特性所决 定 ，南雄 佛
手与圆子相 比 ，佛 手可溶 蛋 白、可溶 糖 、支链 淀粉 、脂肪 含量 以及 支链 和直 链淀 粉 比值均 小 于圆子 ，其 他指 标
均大于圆子 。阳 山佛手 与圆子相 比，佛 手可溶糖 、色氨酸 、赖 氨酸 、脂 肪含量 以及支链 和直链 淀粉 比值 均小于
圆子 ，其 他指标均 大于圆子 。由以上 比较可知 ，所 测 9个 指 标 中南雄 和 阳 山佛 手淀 粉 、直链 淀 粉和 维生 素 c
含量均高 于圆子 ；而可溶糖 和支链淀 粉与直链淀 粉 比值 均低 于圆子 。 阳山佛手 可溶糖 和脂 肪 含量 在所测 样
品中最低 ，而 阳山圆子这 2种 营养成 分最高 ，这表 明遗传 特性起着 重要作用 。但 不 同产地佛 手和 圆子 的指 标
差 异又有所不 同 ，这 可能是 由生态条件 的不 同所致 。 同一 品种 不 同产地银 杏种仁营养 指标也 表现 出差 异 ，佛
手淀粉 、支链淀粉 、直链 淀粉 、维生素 c含量 的变异 系数 均在 15％以 内 ，其 差异 相对 较小 ，而 可溶 蛋 白 、色 氨
酸 、赖 氨酸 、可 溶糖 、脂 肪含 量 以及 支链 和直链 淀粉 比值 的变异 系数 均在 15％以上 ，其差异 相对 较大 。圆子
可 溶蛋 白 、淀粉 、支链淀 粉 、赖 氨酸含量 的变异 系数均在 15％以内 ，其差 异相 对较小 ，而色氨 酸 、可溶糖 、直链
淀粉 、脂肪、维生素 C含量以及支链和直链淀粉 比值的变异系数均在 15％以上，其差异相对较大。广东白果
这些特征究竟是由其品性特征还是因生态条件所决定，目前尚无定论。梁红等 通过对广东银杏品种特性
和物候特征 的观察研究 ，结合 气候 因素的分析认 为广东产 区年 均气温 和全 年活 动积 温较高 是广 东 白果商 品
性早熟 的主要原 因 ，而种胚 未能 同步加快生 长及采收较早 导致 了广 东 白果采 收期间胚 隐没 ，即认为 广东 白果
的这些特性 主要是 由生态条件 所致 。从本 实验结果 可知 ，同一 品种 不 同产 地 即不 同生态 条件 下有 些营 养指
标 是相对稳 定的 ，而有些指标 则差异 较大 ，不 同品种其 相对 稳定 的营养 指标 也有所 不 同 ，从而 推测 广东 白果
的这些特 征一部分是 由其遗传 特性所决 定 ，一 部分则 由生 态条件所 决定 。
参 考 文 献
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3 冯有胜 ，丁晓雯 食品分析检验原理与技术 成都 ：成都科技大学出版社 ，1994 130～140
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9 邢世岩，皇甫贵月、侯九寰等 银杏优 良单株种子品质的研究 Ⅱ生理品质 落叶果树，1993(4)：13～16
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1 2 邹 琦 植 物生理 生 化实 验指 导 北 京 ：中 国农业 出版 社 ，1995 53～72
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