全 文 ：吉林农业大学学报　1998 ,20(3):1 ～ 4
Journal of J ilin Agricultural Universi ty
黑穗醋栗果实营养成分研究
刘洪章　文连奎　郝　瑞　贾慧鸣
(吉林农业大学园艺系　长春 130118)
摘　要　对黑穗醋栗不同品种果实中总糖 、总酸 、维生素 C 、红色素 、氨基酸 、无机元素及种子中脂肪酸种类及
含量进行了系统研究。结果表明 , 黑穗醋栗果实中含有丰富的糖 、有机酸 、维生素 C 、红色素 、无机元素和
16 种氨基酸 ,其中 7 种是人体必需氨基酸。种子中含有 7 种脂肪酸 , 其中γ-亚麻酸含量较高 , 它是抗心血管
疾病的药理活性成分。
关键词　黑穗醋栗　维生素 C　红色素　无机元素　氨基酸　种子脂肪酸
中图分类号　S663.9
Study on the Nutrient Constituents in Black Currant Berries
Liu Hong zhang et al.
(Department of HortScience , Ji lin Agricultural University , Changchun 130118)
Abstract　This paper w as studied the total sugar , total acid , vitamine C , pigment , amino acids
and inorganic elements in black current f ruit and the fatty acids in it s seed.The results show ed
that there are plent iful vi tamine C , pigment , ino rganic elements and 16 kinds of amino acids in
i t.There are 7 kinds of essential amino acids among those amino acids.and there are 7 kinds of
fatty acids , γ-linolenic acid is a important medical composition in it.
Key Words:black current;vitamine C;pigment;amino acid;ino rganic element;seed fat ty acids
　　黑穗醋栗(Ribes nigrum L.),又名黑加仑 ,
为虎耳草科(Saxif ragaceae)茶 子属(Ribes L.)
小灌木 。是东北地区广泛栽培的小浆果 ,为第三
代新兴果树。其果实营养价值和经济价值均较
高 ,是制汁 、酿酒加工等的优良原料 ,风味独特 ,维
生素 C含量高 ,果皮富含红色素。其种子脂肪酸
组成中 ,γ-亚麻酸含量较高 ,它是人体所不能合成
的特有成分 ,能入药 ,可有效地防止心血管疾病;
另一种不饱和脂肪酸———亚油酸 ,具有降低人体
内血清蛋白醇和甘油三酯的功能 ,可软化血管和
阻止血栓形成 。随着消费的需求及加工业 、医药
工业的发展 ,对黑穗醋栗加工产品的需求将进一
步增长 。但迄今为止 ,国内对黑穗醋栗果实营养
成分研究报道较少[ 1] ,加工产品也仅限于果酒 、
果汁饮料[ 2] 。为此 , 作者对黑穗醋栗果实含糖
量 、总酸 、维生素 C 、红色素 、氨基酸 、无机元素及
种子脂肪酸种类和含量进行了系统研究 ,以便为
其进一步开发和综合利用提供科学依据 。
1　材料与方法
1.1　供试品种
供试品种为亮叶(Liangye)、黑珍珠(Ben
Lomond)和新宾(Xinbin)。样品采自吉林农业大
学小浆果资源圃 。其中亮叶为黑龙江省品种 ,黑
珍珠引自波兰 ,新宾为 Q jebyn(波兰品种)实生 ,
均为 1985年引入。每一品种采 3株 ,从中随机取
吉林省科委资助项目
刘洪章 ,男, 40岁 ,硕士 ,教授 ,主要研究方向:小浆果资源及栽培生理
收稿日期:1996-11-26
20 g ,3次重复。
1.2　供试土壤
供试土壤为淋溶黑钙土 ,土壤 pH 值 6.83 ,有
机质含量为 23.5 mg/g 。速效 N 为 135μg/g ,速
效 P 为 12.4μg/g ,速效 K 为 198.2μg/g 。
1.3　测定方法
1.3.1　总糖 、总酸和维生素 C 含量测定　总糖
采用 3 , 5-二硝基水杨酸法 。总酸采用 NaOH 滴
定法 ,以柠檬酸计。维生素 C采用碘量法[ 3] 。
1.3.2　色素含量测定 　用色价法[ 4] 。称鲜果
10 g ,加 10 mL 1%HCl ,研碎过滤至 100 mL 容量
瓶定容 ,用 722型分光光度仪在 525 nm 波长下比
色。
1.3.3　氨基酸含量测定 　仪器为日立 835 —50
型氨基酸自动分析仪 。称取果实干燥粉末50 mg ,
置于安瓶底部 , 用注射器注入 6 mol/L HCl
20 mL ,接通真空泵抽至真空 ,迅速在喷灯上封
口 ,置 110℃烘箱内水解 24 h ,取出冷却至室温。
打开瓶口过滤至 50 mL 容量瓶中 ,用蒸馏水定容
至刻度 ,取此稀释的水解液 2 mL 置小浇杯中 ,在
水浴上蒸干 ,残渣用 2 mL 蒸馏水溶解并蒸干 ,挥
发尽 HCl 气体 ,然后准确加入 0.02 mol/L HCl
1mL溶解残渣 ,取 50μg 上机测定 。
1.3.4　无机元素测定　采用 ICAP 法。仪器为
美国 JARRELL—ASH800 系列 MARK— Ⅱ型电
感耦合氩等离子发射光谱仪。由PDP8/A电子计
算机操纵 ,LA120—DA电传打印机做控制端和终
端 ,高盐雾化器蠕动送样 。入射功率 1.15 kW ,反
射功率<5 W 。冷却气流量 17 L/min ,载气流量
0.3 L/min , 辅助器流量 1 L/min(点火后关闭)。
样品提升量 3 L/min 。观测高度:工作线圈上方
18 mm ,曝光时间 35 s。
1.3.5　种子脂肪酸含量测定
1.3.5.1　样品制备　将烘干的种子样品粉碎过
直径 0.25mm 筛 ,称取0.5 g 于试管中 ,加入2 mL
新配的 1%甲醇钠溶液 ,稍加振荡后静止片刻 ,待
溶液分层后 ,吸取上层含脂肪酸的正庚烷溶液 2
mL 上机测试 。色谱图结果计算按峰面积归一化
法 ,由仪器微机处理完成 。
1.3.5.2　仪器条件　日本岛津 GC —9A 型气相
色谱仪条件:氢火焰离子化检测器 ,量程 2 ,衰减
4。担体 Gas chromso rb Q 0.149 ～ 0.074mm 。固
定液:DEGS 。色谱柱:用长 1.5 m ,内径3.2mm
的玻璃柱。固定相配比:3%。载气流速:氮气
50 mL/min ,氢气 60 mL/min ,空气 500 mL/min。
温度:柱温 180℃,汽化室 240℃,检测室 240℃。
2　结果与分析
2.1　黑穗醋栗果实糖 、酸 、维生素 C及色素含量
3个黑穗醋栗品种果实含糖量以黑珍珠最
高 ,新宾最低;总酸含量以黑珍珠最低而新宾最
高;维生 素 C 含量 丰富 , 以 亮叶 最 高 , 达
158.40 mg/100g ,新宾最低 ,为 105.32 mg/100g;
色素含量(用色价表示)以亮叶为最高 ,达 27.69 ,
黑珍珠最低 ,为 22.38(见表 1)。
表 1　黑穗醋栗果实中糖 、酸 、维生素 C及色素含量
Table 1.Contents of the sugar , acid, vitamine C and pigment
in black currant fruit
品种
Cult ivar
总糖
Total sugar(%)
总酸
Total acid(%)
维生素C
Vitamine C(mg/ 100g)
色价
Pigment
亮叶
Liangye
13.50 3.01 158.40 27.69
黑珍珠
Ben lomond
14.40 2.69 154.88 22.38
新宾
Xinbin
8.71 5.63 105.32 23.52
2.2　黑穗醋栗果实中氨基酸种类及含量
果实中氨基酸的种类和含量见表 2。
表 2　黑穗醋栗果实中氨基酸的含量(%)
Table 2.Contents of amino acid in black currant fruit(%)
氨基酸
Amino acids
亮叶
Liangye
黑珍珠
Ben lomond
新宾
Xinbin
天门冬氨酸 Asp 0.671 0.694 0.612
苏氨酸 Thr 0.236 0.243 0.206
丝氨酸 S er 0.262 0.269 0.223
谷氨酸 Glu 1.645 1.610 1.529
甘氨酸 Gly 0.377 0.400 0.353
丙氨酸Ala 0.336 0.388 0.310
缬氨酸 Val 0.314 0.276 0.255
蛋氨酸 Met 0.044 0.074 0.039
异亮氨酸 Ile 0.325 0.356 0.315
亮氨酸 Leu 0.437 0.463 0.392
酪氨酸 Tyr 0.064 0.139 0.122
苯丙氨酸 Phe 0.343 0.349 0.283
赖氨酸 Lys 0.216 0.218 0.207
组氨酸His 0.107 0.103 0.097
精氨酸 Arg 0.401 0.445 0.406
脯氨酸 Pro 0.207 0.191 0.199
总计 Total 5.985 6.218 5.548
　　由表 2可知 ,黑穗醋栗果实中含有 16种氨基
酸 ,均为组成蛋白质的氨基酸。含量最高的氨基
2 　吉　林　农　业　大　学　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　　1998年
酸为谷氨酸 ,其次是亮氨酸和精氨酸 ,含量最低的
是蛋氨酸。在人体必需的 8种氨基酸中 ,黑穗醋
栗果实中就占了 7种 ,即苏氨酸 、缬氨酸 、蛋氨酸 、
亮氨酸 、异亮氨酸 、苯丙氨酸和赖氨酸 。3 个品种
果实中黑珍珠氨基酸总量最高 。
2.3　黑穗醋栗果实中无机元素含量
黑穗醋栗 3 个品种果实中无机元素含量见
表 3。通过仪器分析有 10 种无机元素在检出限
以上 ,即磷 、钙 、镁 、铁 、锌 、铝 、锰 、铬 、铜和锶。其
中磷含量最高 ,其次为钙 、镁 、铁 ,由此可见 ,对人
体健康有益的无机元素含量较高。3 个品种中 ,
亮叶含铝 、铁 、铬 、铜 、锰和锶最高 ,黑珍珠含钙和
锌最高 ,新宾含镁和磷最高。尚有 12种无机元素
在检出限以下 ,含量较低(未测氮和钾)。
表 3　黑穗醋栗果实中无机元素含量(μg/g)
Table 3.Contents of the inorganic element in black currant fruit(μg/g)
品种
Cult ivar
铝
Al
铁
Fe
钙
Ca
镁
Mg
铬
Cr
铜
Cu
锰
Mn
磷
P
锶
S r
锌
Zn
亮叶
Liangye
26.8 360 2350 1086 8.3 6.1 11.9 2778 10.4 13.9
黑珍珠
Ben lomond
22.3 267 2387 1182 7.5 5.9 11.4 3029 8.5 16.1
新宾
Xinbin
23.2 197 2275 1193 6.5 5.6 10.2 3160 7.6 15.7
2.4　黑穗醋栗种子脂肪酸种类及含量
黑穗醋栗品种黑珍珠 、新宾和亮叶种子脂肪
酸种类和含量见图 1。由图 1可见 ,黑穗醋栗种
子脂肪酸种类主要有棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸
(C18∶0)、亚油酸(C18∶2)、γ-亚麻酸(γ-C18∶3)、亚
麻酸(C18∶3)和 2 种未知脂肪酸未知 1(CX∶X)和
未知 2(CY∶Y)。从脂肪酸组分含量看 ,以亚油酸
最高 ,依次为硬脂酸>亚麻酸>γ-亚麻酸>棕榈
酸>未知 1>未知 2;从品种间比较看 ,亚油酸含
量以新宾最高 ,依次为亮叶>黑珍珠;亚麻酸以黑
珍珠最高 ,依次为亮叶>新宾;硬脂酸含量以新宾
最高 ,依次为亮叶>黑珍珠;γ-亚麻酸含量以亮叶
最高 ,依次为黑珍珠>新宾;棕榈酸含量最高的是
亮叶 ,依次为黑珍珠>新宾。
表 4　黑穗醋栗种子脂肪酸含量比较(%)
Table 4.Comparison of contents of the fatty acid in black
currant seed(%)
品种
Cult ivar
饱和脂肪酸
S aturated
fatty acid
不饱和脂肪酸
Unsaturated
fat ty acid
未知物
Unknow n
亮叶
Liangye
22.76 72.81 4.43
黑珍珠
Ben lomond
24.60 71.85 3.53
新宾
Xinbin
22.95 72.58 4.47
黑穗醋栗种子中饱和脂肪酸同不饱和脂肪酸
含量比较见表 4。由表 4可见 ,各品种种子中不
饱和脂肪酸所占比例远远高于饱和脂肪酸。
3　讨　论
1)黑穗醋栗果实中营养丰富 ,维生素 C 含量
明 显 高 于 柑 桔 、 山 楂 , 可 达 105.32 ～
158.40 mg/100g;关于果实中的氨基酸种类 ,据魏
宝贵等[ 1]报道有 12 种 ,亮叶中只测出 6种 ,而本
试验测定黑穗醋栗果实中含有 16种氨基酸 ,亮叶
中同样含有 16种氨基酸 ,其中包括 7种人体必需
氨基酸;还含有多种无机元素 。
2)黑穗醋栗果实富含红色素 ,主要在果皮
中 ,可提取利用。我们曾研究过这种色素的性
质[ 5] ,它属于花青素类 ,在 525 ～ 535 nm 波长附近
有最大吸收峰。在酸性条件下较稳定并呈血红
色 ,遇碱则变为蓝色 ,经初步推断主要以矢车菊素
为主 。我们提取后制成色素浸膏 , 而且营养丰
富[ 5] ,为黑穗醋栗红色素的利用和提取天然色素
提供了新途径 。
3)黑穗醋栗果汁颜色为血红色 ,用 2 , 6-二氯
靛酚滴定法测定维生素 C ,即使稀释 1000 倍 ,也
无法辨别出滴定终点。因此 , 我们改为碘滴定
法[ 3] ,使终点颜色为蓝色 ,辨别容易 ,结果准确可
靠。
4)黑穗醋栗种子中含有 7种脂肪酸 ,其中已
知的有棕榈酸 、硬脂酸 、亚油酸 ,γ-亚麻酸和亚麻
酸;未知的有 2种 ,含量较少 ,性质尚未清楚 ,有待
进一步研究确定。
黑穗醋栗种子脂肪酸中 ,不饱和脂肪酸约占
2/3 ,其中亚油酸含量最高 ,它具有降血压 、降血脂
3第 20卷　第 3期　　　　　　　　　　　　　　刘洪章等:黑穗醋栗果实营养成分研究
和抗动脉硬化等作用 ,对人体内脂类代谢有特别
重要的作用。还可软化血管和阻止血栓形成 ,是
心血管疾病的良好治疗剂[ 6 ,7] 。另一种不饱和脂
肪酸 ,即最重要的不饱和脂肪酸 ———γ-亚麻酸 ,是
人体不能合成的特有成分 ,可抗心血管疾病 。自
从在月见草油中发现 γ-亚麻酸并确定其结构以
来 ,已有许多研究和抗病方面的报道[ 8 , 9] 。从本
试验测定的结果看 ,黑穗醋栗种子脂肪酸中γ-亚
麻酸含量( X=12.4%)高于月见草(国内 9%,国
外10.4%),见表 5(表中月见草各项数据引自文
献[ 8] ,括号中数据为国外平均值)。这为黑穗醋
栗的药用开发提供了科学依据 ,因此 ,它将成为医
药工业的重要原料。
5)关于黑穗醋栗果实加工产品的开发和研
制 ,我们曾研制出了黑穗醋栗果酒 、黑穗醋栗浓缩
果汁饮料[ 2] 和复合黑穗醋栗保健果茶[ 10 , 11]等中
试产品 ,深受消费者欢迎 。
表 5　黑穗醋栗和月见草油中脂肪酸含量比较(%)
Table 5.Comparison of contents of the fatty acid in black
currant seed and cordata telosma seed(%)
种类
Species
硬脂酸
Stearic
acid
棕榈酸
Palmi-
tic
acid
油酸
Oleic
acid
亚麻酸
linolenic
acid
亚油酸
Linoleic
acid
γ-亚麻酸γ-
linolenic
acid
月见草
Cordata
telosm a
2.0 6.0 11.0 — 72.0 9.0(10.4)
黑穗醋栗
Black
currant( X)
16.3 7.2 — 12.9 47.2 12.4
图 1　黑穗醋栗种子脂肪酸组成及含量
Fig.1.Contents and composition of the fatty acid in black currant seed
图 1中峰号 1～ 7分别代表:棕榈酸 、硬脂酸 、亚油酸 、γ-亚麻酸 、亚麻酸 、未知 1和未知 2
Note:peak 1_palmi tic acid , peak 2_stearic acid , peak 3_linoleic acid , peak 4_γ_linolenic acid , peak 5_linolenic acid , peak 6_unknow 1 ,
peak 7_unknow n 2　A　黑珍珠 Ben lomond　B　新宾 Xinbin　C　亮叶 Liangye
参　考　文　献
1　魏宝贵 ,于卫平 ,王朝旭等.黑加仑的营养学研究.营
养学报 , 1990 , 12(1):85～ 87
2　文连奎 ,刘洪章.黑穗醋栗浓缩果汁饮料加工工艺研
究.吉林农业大学学报 , 1995 , 17(4):33～ 35
3　仝月澳 ,周厚基.果树营养诊断法.北京:农业出版
社 , 1982.121～ 134
4　李树殿.长白山野生浆果色素含量测定.中国野生植
物 , 1989 ,(1):40～ 43
5　魏春雁 ,刘洪章 ,文连奎等.黑穗醋栗红色素的色价测
定及营养成分分析.中国野生植物 ,1991 ,(2):9～ 12
6　吕忠进.诸葛菜种子的油脂分析与利用评价.中国野
生植物 , 1992 ,(3):1～ 4
7　肖正春 ,陈维俊 ,游光惠.亚油酸资源利用研究.中国
野生植物 , 1986 ,(3):1～ 7
8　单永年.月见草种子油开发利用简史.中国野生植
物 , 1988 ,(3):19～ 22
9　高雅琴 ,李霞冰 ,胡连生等.月见草有效成分的研究.
中草药 , 1982 , 13(9):1～ 2 , 12
10　文连奎 ,刘洪章.复合黑穗醋栗保健茶研制.食品工
业科技 , 1996 ,(2):58～ 60
11　刘洪章 ,文连奎.黑穗醋栗果浆饮品加工技术.特产
研究 , 1996 ,(1):62～ 63
4 　吉　林　农　业　大　学　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　　1998年