全 文 ：互叶白千层油的提取和应用
肖凯军 李琳 郭祀远 李冰
(华南理 工大学食品与生物工程学院轻化所 广州 · 51 06 40 )
E x t r a e t io n a n d A P P l ic a t io n o f M e la le u e a A l t e r ul of l ia 0 115
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摘要 : 互叶 白千层 油是重要的天然植物精油 ,
在食品方 面有着广泛应用 。 从互叶白千层油的主
要成分 、提取 、精炼和应 用等方面进行了论述 。
关键词 : 互叶白 千层油 ;提取 ;应用
气卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜扩
作者简介 : 肖凯军 ( 19 69 一 ) , 男 ,湖 南洞 口县人 , 华南理工 大学讲
师 ,博士 , 主要从事分 离与纯化工程和食品 工程研究 。
0 前言
互叶 白千层 (M e la l e u e a A l t e rn iof l ia ) 属 于 蒲桃科
( M
e l a l e u e a m i n o r )
, 主要分布于马来西亚 、 印度尼西亚 、 意
大利 、 澳大利亚等国家 。 目前 , 我 国广东省高要市已经成
功种植互叶白千层 , 种植面积达到 93 . 3 h时 。 高要市的白
千层经过水蒸气蒸馏提取白千层粗油 , 没有再经过进一
步深加工而直接 出口 国外 。 互叶 白千层油在国外价格达
到约 1 20 0 美元 / k g ,价值相当高 。
这些小麦各自的品质特性不了解 , 使得 面粉企业在实际
生产中无法合理选择适当的小麦进行生产 。 因此 ,当务之
急是要从实际需要出发 , 有 目标 、 有重点 、 有针对性地采
集国产小麦样品 , 进行科学 、 全面地品质检测 , 建立 国产
小麦的数据库 。 只有熟悉和掌握了各小麦 品种的品质特
性 、 加工特性 、 面团流变学特性 、 烘焙和蒸煮等食品制作
特性 , 才能进行合理的原料选择和搭配加工 , 生产出合格
的食品专用粉 。
3 注重小麦的实际品质测评 ,选择具有一定品质适应性
的小麦原料
食品专用粉是指那些具有不同的品质特性 、 分别适
合于制作某类食品或某种用途的一系列面粉的总称 , 通
俗地说 , 能制作好面包的面粉就是面包粉 , 能制作好蛋糕
的面粉就是蛋糕粉 。 也就是说 ,符合最终制成品品质要求
的小麦粉就是好的专用粉 。 因此在选择国产小麦时 ,不应
局限于国家标准 , 要从实际品质测评为主 , 以生产面包粉
为例 , 我国面包专用粉质量标准 ( S B / 1T 0 13 6一 9 3) 中规定
面包粉的稳定时间不得低于 7 m i n( 普通级 ) , 此项指标对
国产绝大多数小麦品种而言是无法达到 的 。 大量 的研究
和实践证明 : 稳定时间在 4 m in 以上的国产小麦即具有制
作面包粉的可能性 , 可作为优选对象 ; 当稳定时间在 4 -
6 m in 的小麦品种具有 良好的面包烘焙潜能 , 采用这些国
产小麦生产面包专用粉 , 通过适当的工艺调整或合理的
添加剂修饰 ,均能烘焙出品质优良的面包来 。 据一些制粉
企业的生产经验 , 国产小麦只要达到以下质量要求 , 就可
生产面包专用粉 : ①容重 > 7 90 9 / ;L ②角质率 ) 6 0% ; ③
蛋 白质含量 〕 14 % ; ④湿 面筋 〕 30 % ; ⑤沉淀值 50 -
6 Om L ; ⑥面团形成时间多 4 m il ; ⑦麦谷蛋白峰面积 3 0 %
一 35 % (参考 ) ; ⑧面粉烘焙面包体积 7 c0 m ,八 0 0 9 , 评分
6 5 分左右 (不加添加剂 ) 。
4 结束语
通过众多高等院校 、 粮食科研单位 的系统研究和许
多制粉企业的生产实践证明 , 利用国产小麦也能生产出
合格 的食品专用粉 , 并且在经济指标上并不比进 口 小麦
生产专用粉水平差 。 但依靠 国产小麦加工专用粉 , 除上述
几个方面外还有许多工作要做 , 如种植 、 仓储 、 加工三方
面通过协作 , 实行小麦的分类播种 、 收割 、 贮藏 , 实施 “专
麦专用 ” ; 农业部门加大力度选育更多的优质专用小麦品
种 , 并尽快使之迅速推广 ; 制粉企业应针对利用国产小麦
生产食品专用粉的实际情况 , 不断改进工艺 , 加强其产品
的品质监测等等 。 所有这些 ,都将促进利用国产小麦生产
食品专用粉的发展 , 并使我 国食品专用粉的品种和品质
迈上一个新的台阶。
参考文献 :
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与饲料工业 , 19 9 9 , ( l ) : 1 1一 3
【2] 张元培 . 以科学的态度发展食品专用粉 . 粮食与饲
料工业 , 19 9 5 , ( l ) : 6 一 9
【3] 李东森 . 面粉厂专用粉生产技术问题 . 粮食与饲料
工业 , 19 9 8 , (4 ) : l 一 3
【4] 张元培 . 现代制粉工艺讲义 ( 内部教材 ) . 商业部北
京制粉烘焙培训 中心 , 19 90
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「6] 莫航佳 . 中型面粉厂 小麦 面 包粉生产探索 . 粮食与
饲料工业 , 199 7 , ( 12 ) : z 一 4
DOI : 10. 13684 /j . cnki . spkj . 2000. 01. 005
白千层 的叶和茎经过水蒸气蒸馏得到透 明的挥发性
芳香物质称为白千层 油 ,采油率 1% 。 白千层油中主要成
分为按叶素 (50 % 一 65 % ) 、 菇烯 、 柠烯 、倍半褚烯醇等 。
1 白千层油的提取和质 t 标准
1
.
1 白千层油的提取
目前提取白千层油 的工 艺主要 以水蒸气蒸馏法为
主 ,此外还采用溶剂提取法和超临界提取法 。 水蒸气蒸馏
法是传统方法 , 而溶剂提取和超临界提取法对于技术和设
备要求较高 。 在广东省高要市采用的是水蒸气蒸馏法 。
白千层鲜叶采集后 , 应薄层放置一定时间 , 再进行加
工 , 出油率常高于鲜叶的出油率 。 由于鲜叶放置一段时
间 , 叶表面水分均匀散失一部分 , 而又不十分干枯 , 叶表
面细胞孔扩大 ,有利于精油扩散 ,提高出油率 。
对于 白千层油的水蒸气蒸馏方法一般采用直接蒸汽
蒸馏法或减压蒸馏法 。 如果白千层叶和梗经过适当的 “切
碎 ”与 “ 水散 ” 预处理 , 采用水上蒸馏方式 。
溶剂萃取法常用的溶剂是乙醇和石油醚 , 用乙醇提
取的剂型称为配剂 ,用石油醚提取的剂型称为浸膏 。 萃取
的方法可以采用转动萃取 、 搅拌萃取 、 逆流萃取和加热回
流萃取等方式 。 萃取液经过浓缩后 ,通过减压蒸馏制成白
千层浸膏 、 香膏或树脂产品 。
表 1 白千层油质量标准
指标名称 EO A N o . 2
1
. 按叶素含量 50 % 一 65 %
2
. 香气 具有愉快的樟脑样气息和芳香苦味
3
. 色状 几乎无色至绿色或黄色液体
4
. 相对密度 0 .叨8 一 0 .哭5
5
. 折光指数 1 . 《 双 ) 一 1 . 47 20
6
. 旋光度 一 4o 一 士 J
7
. 溶混度 精油和 80 % 乙醇的溶混度为 1 : 1
8
. 安全食用规定 CO E 2 76
1
.
2 白千层油质 . 标准
生产的白千层油重要 的质量指标为按叶素含量 , 相
对密度 、 折光指数和旋光度等 四项指标 。 此外 , 食用安全
还有金属含量指标 ,表 l 为 EO A 国际标准 。
2 白千层油的精制和深加工
2
.
1 除蜡
由于在萃取过程中 , 有大量的植物蜡溶人溶剂 , 而在
蒸发浓缩后未析出 , 在浸膏中与芳香物质溶合在一起 , 因
此 , 必须把大部分浸膏中的蜡质除去 。 目前 , 制备精油的
方法是采用 95 % 以上的精制 乙醇来除蜡 。
2
.
2 脱色
有些精油 由于在加工过程中接触了重金属离子 , 色
泽较深 , 影响使用 , 所 以常采用柠檬酸 、 酒石酸等进行处
理 ,然后将油用清水洗至中性并脱水即得浅色精油 。
2
.
3 除菇
白千层油 中含有丰富的菇烯 、 倍半菇烯醇等 , 因它们
具有不饱和性往往容易氧化 和树脂化 , 从而产生不 良气
味 ,影响产品质量 。 为此 ,根据用途需要进行除菇处理 。
常用真空分馏和稀 乙醇除去惦类物质 。 真空分馏主
要是除去精油中的部分单枯 ; 稀 乙醇除菇时 , 乙醇浓度一
般为 6 0% 一 7 5% , 能够除去部分单菇和倍半菇 ; 另外 , 采
用水蒸气蒸馏法进行冲蒸以除去部分单枯 。 一般采用真
空分馏和稀 乙醇除菇结合的方法除去精油中所有的菇 。
3 按叶素的分离
按叶素是白千层油中主要的成分 ( 占 5 0% 一 65 % ) ,
是无色至淡黄色油状透明液体 , 有樟脑气息和清凉的草
药味 ;沸点 17 6 一 17 7℃ ,熔点 l 一 1 . 5℃ , 凝固点 1℃ ,闪点
4 7 一 4 8℃ 。 溶于 乙醇 、 乙醚 、 甘油和大多数非挥发性油 ,微
溶于水 。
按叶素是 由白千层油经过蒸馏后 , 取 170 一 180 ℃精
馏分 ,然后经过冷冻或在冷冻下分馏单离而得 。 通过邻甲
酚试验和红外光谱分析进行鉴定 , 由凝固点与含量关系
测定按叶素含量 。 生产按叶素的质量指标见表 2 。
表 2 按叶素质量标准
指标名称 F C C , 19 83
1
. 按叶素含量 ) 70 %
2
. 折光指数 1 . 4 55 一 1 . 46 0
3
. 相对密度 0 . 9 21 一 0 . 92 4
4
. 旋光度 一 0 . 50 一 + 5o
5
. 凝固点 > O℃
4 应用
白千层油作为香料 , 其主要应用范围是卫生用品和
医药领域 。 一般广泛用于糖果 、香肠 、 口香糖 、 牙膏 、 配制
酒 、 香烟和药品中。
白千层油 中的按叶素规定为允许使用 的食品用 香
料 , 主要用于止咳糖 、 人造薄菏等 , 允许使用量 (m g / k g ) :
软饮料 0 . 13 、 冷饮 0 . 5 0 、糖果 15 、 焙烤食品 0 . 5 0 ~ 4 . 0 、 胶
姆糖 19 0 。 按叶素在保健和医药上具有多种用途 , 可用来
苏醒提神 、 抗偏头痛和治疗呕吐 、 抗失神等 。
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